Bearnaise fra bunden | Den helt rigtige!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Her viser Thomas dig hvordan du laver din helt egen hjemmelavede bearnaisesauce. Se opskrift på bearnasie-essens her: • Sådan laver du bearnai... . Hvis du kan lide det vi laver, så støt os meget gerne ved at like videoen og abonner på kanalen! Har du ris og ros, så skriv til os i kommentarfeltet.
Vi ses! Jon og Thomas I Testkøkkenet - Se bearnaise-testen her: • Bearnaise smagstest | ...
Ingredienser til 2. pers:
2 æggeblommer
2 spsk. bearnaise essens
- 200 gram smør
- 1 bundt estragon
salt & peber
Se hvordan du laver din egen bearnasie-essens her: th-cam.com/video/iAIgV2_aH5Y/w-d-xo.html
Pisse fedt at I beholder det fejlede forsøg i videoen. Så kan man også se hvordan det ser ud, når det er forkert ;)
Så kaster Jon lige smukke Thomas under bussen!
ja Thomas men nu sidder jeg som kok og bliver lidt stolt over at i viser den fejl. For det er vigtig at forstå for folk som ikke har rørt en bearbaise før. At nogle gange kan den ikke redes og de 30 sekunder kan betyde alt. ser sku frem til at se mere fra jer og håber i holder stilen med et bredere Udvalg af vare. vi mangler i dag Service TV som vi en gang havde (rene ord for pengende) som exp. og de store giganter gør alt for at vildlede den lille forbruger. så er så glade for i gør noget godt her som også kan underholde
Orri redder dagen 😎
Jeg er glad for at I prøver jeres eget. Det giver en mere organisk fortælling, såsom det kun var kommercielle produkter hos BT, men her får vi mulighed for at se hvordan vi selv kan lave tingene. Så det er det bedste fra BT-dagene, nu med endnu mere dybde!
Jeg tror faktisk at det var konceptet som begrænsede os hos BT. Og da de så lukkede Aldi begrænsede de konceptet endnu mere. Ved BT skulle vi passe ind til meget andet indhold. Her bestemmer vi helt selv. Thomas
@@Testkoekkenet Det er jo lige præcis det jeg siger. Det lægger lige til højrebenet at udvide konceptet. Thomas er en karismatisk vært, som favner både hverdagsfamilien, men også har teknikken i orden til at lave et professionelt måltid. Så ja, der er edderspankeme plads til en bred vifte af indhold
Jeg er så enig. Det på bt var rigtigt godt, men det skulle også få så hurtigt virkede det til.
Og det kunne godt ødelægge oplevelsen.
Men gerne Jon foran kameraet engang imellem til smagsprøver 🙈😂
Endnu en super informativ video lavet på den lækreste bløde måde. Hold kæft det er fedt gutter! Fortsæt endelig!!!!!
og man kan altid smage til med Cayenne peber ^^
Super fedt koncept at i først tester produkterne og så laver "en rigtig"''-version bagefter....fedt fedt fedt
Klasse boys!
Glæder mig til at se hvad der ellers kommer - en tung brun sovs opskrift er hermed ønsket!
Har selv lavet et par gange, og bruger et vandbad til opvarmning, i stedet for direkte på blusset.
0:56 Forklarer legering med ordet legere. Der burde virkelig være en mad udtryk/ord for dummies
Bearnaise-testen: th-cam.com/video/ynRbMYS162Y/w-d-xo.html
Super i viser hvordan man skal og og ikke mindst hvordan man ikke skal.
De der fritter må du gerne vise 💪🏻
Tak for det! Videoen om 'de ultimative ovnkartofler' kommer snart. :) / Jon
Tak!!
Pisse fedt. ! Så tester i en meget bred vifte af et produkt, og så viser du hvordan du ville lave det bedre selv. Perfekt med det nye koncept, i gør det godt !
Tak for video! Selvfølgelig vil jeg følge denne kanal. Jeg er pjattet med mad, pjattet med videoer med dig, så der er ingen grund til at lade være 🙂👏
Det er ret farligt at se det her kl 1 om natten og være skide sulten. Kæft det ser godt ud! Beklager mit franske.
Perfekt. Det var planen :P Thomas
Det så godt, og sjovt, lige noget for mig, ser frem til mere
Kæmpe tak for ikke at lave det med en stavblender og kalde det en ægte bernaise!
Måske kommer der en video med en estragon mayonnaise med stavblender. Ingen ved det. :P /Thomas
Det bliver genialt dét her.
Fed kanal du har fået, kommer til at se det hele. Madlavning gjort simpelt og med humor👍
Tusind tak! Vi glæder os til at vise mere 👌🏻 / Jon
det er eddermame tv køkken så det batter ;) du har simpelhed den essen med som du først laver i næste afsnit :P der kan god aften danmark godt pakke sammen i deres tv køkken
Nu kommer der lige en forretningshemmelighed. Man kan godt klippe ting i anden rækkefølge. Men vi vurderede at flere nok havde essens på lager og det ville være mere showstopper, hvis de så lavede essensen og ikke vidste hvordan de skulle lave sovsen. Nogen har måske siddet essensløse i deres køkkener og grædt i 3 dage, mens de ventede på den kom på. Thomas (fuld af ironi)
Tak for den gode video, må snart få prøvet de gode opskrifter.
Gør det! Jeg prøvede selv at lave bearnaise for 1. gang efter vi lavede denne video og det var så lækkert! 🤌🏻😁 / Jon
Det lyder godt. Er dog bare ikke så fan af den lille 1 plades induktions kogeplade vi har. Men jeg håber at i vil lave en masse gode retter som også kan laves i airfryer da vi af eget valg ikke har fået ovn i vores nye køkken. Har nu levet uden den i halvandet år. 😁😅
Igennem det meste af min barndom, troede jeg at bearnaise var den fik i pulverform fra Knorr. 😅 En rigtig bearnaise er noget helt andet. Har dog aldrig selv prøvet at lave den fra bunden. Glæder til at prøve det, tak for opskriften. ❤
🥰🥰🥰🥰🥰
Fed video keep it going :D
Ægte bearnaise har både citronsaft og kørvel også. Bare hvis man nu skal lave det korrekt. Men du betragtede også Eriks som for sur, så det giver mening nu hvis det er sådan her du laver din bearnaise :)
Absolut enig... Eriks er squ en god købe bearnaise.. Måtte godt være en anelse mere syrlig, efter min smag..!! 😊👍
Rolig nu. Vi har alle mange guder. Escofier siger at man tilføjer kørvel. Institute Paul Bocuse siger man ikke gør. Ingen af dem har citronsaft i. Jeg vil sige at citronsaften er for mig et spørgsmål om tilsmagning. Men det afhænger af jo klart af hvor sur ens essens er. Jeg har aldrig købt bearnaise essens, så jeg tør ikke lige umiddelbart sige hvor sur den er. Men når jeg kører mit mix af hvidvin og eddike, som koges ned. Så vil jeg i mange tilfælde har syre nok der. Og den vil jeg også smage til med. Og hør, jeg vil også have min bearnaise syrlig. Men Eriks stod for mig mere syrlig på den der hollandaise måde, hvor den fremstod med en frisk syre - Og med estragonen og skalotteløget som sekundær - hvis ikke tertiær smag. Altså meget tilbage. Havde den været bare en smule mere afstemt og reelt set smagt af estragon, ville den nok have vundet. Thomas
@@Testkoekkenet Du har ret, jeg måtte slå op i min bog fra kokketiden og det er sgu uden citron. Har nok bare altid smagt den lidt til med citron da jeg synes det giver en lidt skarpere syre end eddike kan. Men fair skal være fair, den er uden citron, dog med kørvel. Jovist, jeg laver den oftest også uden kørvel når ret skal være ret.
@@Testkoekkenet Bøjer mig...Ingen citron.. Hvidvin og hvidvinseddike er det korrekte.. Sorry..!! 😊👍
Hvad med at teste forskellige "snyde"-bearnaise? Ikke købesaucer men diverse forskellige måder at lave den på, som enten er nemmere (afhænger naturligvis af kokken) eller fedtfattigere?
Fedt indhold, kan Jon lave det eller prøver han i næste video?
Den tager vi først til julefrokosten. Så kommer han til at stå for hele menuen! Thomas
Jeg har kun prøvet at lave rigtig bearnaise en gang. Jeg er efterfølgende kommet frem til, at den var for varm. Den begyndte i hvert fald at skille. Klog som jeg er, så tænkte jeg, at det kunne da lige reddes med en smule mel til at binde den sammen. Det blev en total katastrofe 😆
Jeg må lige have din video i baghånden, når jeg skal have revanche 😀
Husk, hvis den skulle skille, så kan du faktisk bare piske alt det skilte ned i en ny æggeblomme. Dog hvis den var for varm, skal den lige køle et sekund inden. At have den våde klud kan virkeligt redde meget. Jeg har ikke tal på hvor mange jeg har set have en perfekt bearnaise, for så komme op og vise mig den. Og den skiller på vejen da der var for meget restvarme i gryden. Så det kan være en god idé når den er færdig at komme den over i en luk skål, så man ved at der ikke bliver tilført ekstra varme. Og for guds skyld ikke glemme den på blusset. Der taler jeg af egen erfaring. Thomas
@@Testkoekkenet Tak for tippet! Min "fra hoften løsning" var i hvert fald en udpræget katastrofe, så jeg må lige huske det til næste gang. Det skal lykkes at lave en rigtig bearnaise! 😀
Årh det må jeg jo lige se om ikke jeg kan hitte ud af.
Se - nu lavede jeg jo så denne bearnaiseessens og det gik strålende. Jeg siede alt og smed det på en flaske og kom den i køleskabet. Men nu kan jeg se allerede efter 3 uger, at der ligger noget grums på bunden, der ikke var der før. Er det råd? Måske små dele fra estragon eller løg?
Jeg vil næsten gætte 100% på at det er ufarligt. Sikkert smådele fra løg og så videre. Hvis den ikke dufter off, er den helt ok.
Fedt fedt fedt Thomas :) !
Vi skrev lidt sammen om det igår., genialt koncept med follow-uppen med at have testet købe produkter - og så lige opfordre til at lave det selv - lærerigt og garanteret bedre end købe supermarkedets version.
Ser frem til at se videoen om egen bearnaise essens 🥰
Tanken er måske også mest bare at give et indblik i hvor nemt det ofte er at lave tingene. Fx tomatsovs til pizza mm. Fred med at nogen vælger at købe ting, det har jeg ikke noget problem med. Jeg vil helst bare have at folk overvejer hvad de spiser. /Thomas
Skal vi have en de bedste af "tarvelig" købe hvidløgsflute fra butikken og så en video på hjemmelavet hvidløgsflute bagefter.
Jeg er der (og det har jeg sagt før virkeligt mange smagninger) at jeg tror ikke der er nogen som helst forskel på dem. Men jeg har også tidligere taget fejl. Det kunne sagtens være at det skulle inkluderes i et lille grill tema. Thomas
Fin video. Men måske en præcentation om hvem i er? Jeg kender jer ikke.
Helt ærligt, det er planlagt. Men vi tænkte at det måske var bedre når der lige var et par stykker, som havde fundet kanalen. Ingen - i hvert fald os - havde regnet med 6500 subscribers og over 30000 afspilninger over weekenden. Men bare roligt, det er på vej 😅🫡 Thomas
Genialt Jon og Thomas. Hvad med vise hvor nemt det også er at lave sousvide og stavblender.
Nice! Troede faktisk, det var mere kompliceret at lave Bearnaise 🤔
Det som tager tid i det foretagende er, at lave essensen. Men du kan nemt lave en stor portion og også bruge den til alt muligt andet 😅 Thomas
@@Testkoekkenet Det giver mening. Tak for svaret. Glæder mig til jeres video om Bearnaise-essens 😉
Taget i betragtning af at han ikke laver den korrekt, så kan man argumentere for at det er det også. Det er dog ikke specielt kompliceret når man har forstået temperatur og hvordan ens gryder + komfur arbejder sammen
instructions not clear… 😬 skal der piskes med eller imod uret ?? 🤭🤭🤭
Det er vist altså kun ved risotto og sure italienere det er en ting. Thomas
Fedt nok i oppe film og den generelle kvalitet iforhold til det på BT. Ikke det på BT var dårlgit med igen fedt at se en oppe udgave af det
Det er jo fordelen ved at man selv må bestemme. Så er der ikke nogen begrænsninger. /Thomas
Fik du ikke uploadet på den forkerte kanal eller er strategien et mudret koncept fra start?
Den er uploadet det helt rigtige sted. Vores plan er jo at kanalen skal være MAD. Udfordringen på BT har på mange måder været, at vi har været låst på hvad vi kunne. Altså gå ind i et studie, smag på 5-6 ting. Rangér dem og videre. Det er slet ikke min ambition. Jeg har hele tiden haft ønsket om at der skulle være mere mad end produkter i det vi lavede. Mellem os, så tænder jeg faktisk ikke særligt meget på at kaste 6 af bearnaiserne i hovedet. Det er spændende med de få der kan noget. Men mest af alt ønsker jeg jo faktisk at få folk til at tænke over hvad de spiser. Ikke med løftede pegefingre, for de fleste er faktisk voksne mennesker. men sætte fokus på måltidet. Og med det også give løsninger til hvad alternativet også kunne være. Min egen kanal er mest af alt bare noget rod. Der er ingen rød tråd og det er i bund og grund en lille smadderkasse. Her prøver vi lige at uppe gamet lidt, for at holde det relevant i forhold til det vi gerne vil opnå. Hos mig selv, der sejler bare rundt :P Thomas
BAJNÆSE Uhhmmm
Seriøst spørgsmål. Plejer estragon, sammen med skalotte løg og hvidvin ikke at blive reduceret først, eller det er måske den bearnaise essense du bruger?
Jo, men mange køber det også. Så det er den jeg bruger her. Altså den hjemmelavede. Og mon der ikke kommer en video på det. Thomas
@@Testkoekkenet mange tak for dit svar :)
Føler at den købe essens er super god. Den er dyr men syntes enlig den er lidt bedre end den jeg selvformår at lave
De første 30 år af mit liv, troede jeg slet ikke jeg kunne lide bearnaise, fordi jeg kun havde smagt knorrs. Så undgik den altid. Så flyttede jeg til København, hvilket var i takt med at steder som Mash og lignende vandt indpas. Så prøvede jeg en rigtig bearnaise og ville lære at lave den selv. Så gik faktisk direkte fra nej tak til at lave den selv. Så sprang hele mellemstadiet over. Så jeg har aldrig købt den. Netop fordi jeg syntes den var så dyr og man alligevel havde løg, eddike og estragonstilke på lager. Det som nok kommer til at få folk til at brænde helt af, når nu vores bearnaiseessens video kommer er, at jeg putter en stjerneanis i. Den har anissmagen fra estragonen. men ofte koger du så kort tid på essensen, at du ikke når at få nok smag ud af stilkene. Så hvis man lige smider en stjerneanis med mens man koger den ind, får du også lidt ekstra smag. Thomas
Er flasket op med pulveret fra knorr, Den rigtige bearnaise smager forkert de gange jeg har forsøgt mig. Vil give jeres et skud :)
Hvordan laver man den perfekte medister/pølse til sommergrillen? Aldrig lykkedes mig. Sprængt medister hver sommer...
VI har en ordentlig pølsesnak / Pølsefest i støbeskeen. Vi skal lige have fundet ud af hvornår og hvordan. Tænker du sådan pølser HELT fra bunden eller bare fra supermarkedet og så på grillen? :P Thomas
@@Testkoekkenet Helt fra bunden - dem I butikkerne har jeg styr på. Ødegaardens Pølser :)
Pølsefest lyder som en rigtig god ide!
Tak for svar.
Hvor er citronen henne - ?
Og kørvel..!! 👍
Jeg venter på jer... Hvornår kommer I med cayenne peberet :-) Citronen er for mig tilsmagning. Basen er essensen med hvidvin og eddike. Og så til den der kørvel. Escoffier bruger det. Bocuse gør ikke. Vælg jeres gud. :-) Thomas
@@Testkoekkenet Du har ret..!! 👍
Hellere én hjemmelavet bearnaise sauce en gang imellem end købe bearnaise tit. Bare min filosofi.
Glæder mig til at se når du laver bearnaise essens. Har altid købt den. 😅
Jeg har det helt på samme måde. Hvis man ikke altid får alting, så glæder man sig mere til dem. Og det er næsten lige meget om det er jordbær, asparges eller bearnaise :-) /thomas
Jeg nød lige mine første nye kartofler med sild, mormor salat og koldt smør i går. Og i dag skal de på hjemmebagt rugbrød med purløg og lidt mayo.
Bare en lille sidebemærkning.
God søndag.
Subbed og subscribed.
Ser frem til hvad I kan.
God start ihvertfald
Hvis du spørger om hvad sådan to fandens karle kan, så er der næsten ikke det vi ikke kan :P /Thomas
Tak for en skøn video :D
Jeg plejer bare at piske det varme klarede smør sammen med æg og essens. På samme måde som man laver mayonaise. Hvad gør det at varme æggeblommen op inden?
Du skal legere din æggeblomme, ellers bliver det ikke korrekt. Det er i bedste fald en estragon mayo du laver, hvilket ligger sig tæt nok på saucen til at det kan gå for de fleste. Selv kan jeg sgu også finde på at lave den med stavblenderen i højglas. Men det bliver ikke på samme måde legeret
Altså jeg vil komme med en lidt anden udlægning af det hele. Du kan sagtens lave den på din måde. Når du legerer æggeblommen, gør du din emulsion mere stabil. Så det er i højere grad også et konsistens spørgsmål. Smagen vil være den samme på mange måder. Thomas
kan man bruge blommer på bøtte?
Naturligvis. Hvad skulle være forskellen? Lige så vel som du også kan bruge mælk fra karton.
Sagtens. Dog vil jeg sige at de små bøtter nu nok nærmere svarer til 1 i stedet for 1,5 blomme pr bøtte. Jeg regner altid med cirka 30g pasteuriseret blomme for "en blomme".
@@arcaneftwtvnu kunne der jo være gjort noget ved det så det ikke ville blive godt
Kæmpe like som altid Thomas og nu også Jon. Ps du synger godt Jon
😋🤘rigelig smør !!!
Ku godt
Kan man ikke altid? Thomas
a hva skal man ikke spise det hver dag hmm måske derfor jeg er blevet lidt buttet
Du skal ikke lytte til mig, du skal lytte til din krop. Og hvis den kræver 100 gram smør om dagen, så kan du jo ikke rigtigt stille noget op :P Thomas
du må aldrig ha det tøj på igen, det ligner du har en 10 årig drengs krop med en voksen mands hoved :) Men elsker dine videoer så håber du kan tage lidt røg. :D Go dag.
Det er da mit "SJØ MAPELLE THOMAS, I COME FROM PARIS" outfit. Vi baskerhue var desværre til vask. Det samme med de tynde arrogante cigaretter og attituden. Thomas
@@Testkoekkenet Tak for et godt grin :D
jeg forstår du lige vil lave en ægte en selvom jeg dog er opvokset med knor bearnaise pulver mennn når man ikke ved bedre så tror man jo på det den ægte vare 😂
Helt ærligt, indtil for 12 år siden hvor jeg startede min madblog og begyndte at lave mad, så troede jeg jo at en knorr bearnaise var bearnaise. Og det kunne jeg ikke lige. På samme måde som jeg sagde jeg ikke kunne lide estragon, fordi jeg kun havde smagt den i Knorr. /Thomas
@@Testkoekkenet hehe ja okay men jeg nu blevet lidt klogere altså jeg kan godt spise knor men vil da helt prøve den helt ægte vare da jeg ikke har fået det før
"Det behøves du ikke at have med i videoen" -> Viser det to gange i videoen
Han kan ta’ det 😉 | Jon
Tja selv smørsovs smager sku godt af og til, men ja det er sku også sjældent man får det da det... Jo er pisse usundt 😂 Men man kan jo forkæle sig selv af og til.
Jeg forstod sku altså stadig sætningen ;-) Thomas
@@metalgaming420 Man starter også med at skrive med stort bogstav først. Og afslutter med punktum efter det sidste ord og ikke mellemrum med masser af dem, det ville måske også kunne hjælpe dig ? Men ja grammar nazi's som er oppe klokken 2 om natten på en søndag og ikke selv kan sammensætte stavning korrekt er sjovt. 🤣🤣🤣
du mangler lige noget cayenne før du er helt i mål.
Det gik helt fint uden. Var lige forbi både Escoffier og Bocuse, som også klarer det fint uden. :P Thomas
@@Testkoekkenet Bearnaise Sauce Recipe
Serves 4
1 serve = 0.2 cups
Ingredients
9oz Butter
1 tsp Peppercorns
1oz Button onion
3 Eggs
1 tsp Tarragon
1 tsp Parsley
2.65oz Lemon
4 tsp Tarragon vinegar
4 tsp Water
Salt
Pepper
Cayenne pepper