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いつも動画楽しみにしています。香りに対してのアプローチを考えていたので今回の動画はとても勉強になりました。これ無料で見られる動画じゃないやろ‥‥感が今回はだんとつです。笑テロワールカカオ食べ比べセット食べてみます！
須藤様いつも拝見させていただいております。最近、チョコレート作りにはまった者です。質問があるのですが、マンディアンチョコレートはテンパリングしなくていいものでしょうか?検索したらするしない、両方出てくるので😅もし、お時間ありましたらお返事いただけると嬉しいです。よろしくお願いいたします。
いつも拝見して勉強させて頂いています。今度手作りのボンボンショコラなどの賞味期限を動画にしてほしいです。
須藤さんの動画わかりやすくて癒されて大好きでいつも見ています。チョコレートオタクなので今回もとても参考になりました。ガナッシュを作る際に、バターや水飴を入れたり入れなかったりしていると思いますが、バターと水飴の役割についてどのようなメリット・デメリットがあるのか、入れる時と入れない時でどんな違いがあるのかいつか動画で教えて貰いたいです。味への影響や、賞味期限への影響、色々あるのかな？と思いますが…美味しくなって期限が伸びるなら、全部のレシピに入れたらいいのに…🤔などと単純に疑問に思っておりました！
須藤教授って感じですね！未だかつてカカオ豆の成分をこれ程まで詳しく説明しているパティシエがいてるでしょうか（笑）気候変動などでカカオ豆の成長にも差が生じるんですね。興味があったのはカカオ豆をバナナの皮や穴の空いた木箱で発酵を促すなどアナログ製法。私個人的にはエステル類のベリー系フレッシュなチョコとコロンビア産のピラジン類のしっかりとしたチョコを2で割ったような味が好みです、ペルー産のカカオ豆は初めて聞きました。色んな成分の名前があって頭がついていきません（笑）でも疑問に思うのは、ボンボンショコラを作る時、1滴でも水が入ったら失敗なのに今回は天然水を使ったチョコだなんて不思議でたまりません。どんなタイミングで天然水を混ぜるのかとっても興味があります。この4月から長男がある大学の農学部に入学するのでカカオ豆の研究などもし、してくれたら母としてはなんだかワクワクします。話は変わりますが私は只今あるパティシエの方のカヌレ作りにはまっています。その方の動画でボンボンショコラがあるのですが、動画中にテンパリングを詳しく知りたい方は須藤銀河さんの動画を参考にして下さいとテロップが出ました。流石須藤さんですね。なんだか嬉しくなりました。これからも応援しています。
コメント失礼します🙇♀️バレンタインでご褒美チョコを購入し沢山のボンボンショコラを堪能し今度はボンボンショコラを自分作ってみたくこれから材料や器具を揃えたいと思っているのですが、モールドからはみ出したチョコをすりきるスパチュラ？ヘラ？のようなものはどこのメーカーがオススメでしょうか？浴室の水切りに使うシリコン素材のヘラや、お好み焼きをひっくり返すヘラで代用してもよろしいのでしょうか？
今回の動画も勉強になりました。香気成分を掘り下げた動画も興味深いですが、バレンタインが近づきつつある昨今、須藤様の美しいモールディングをまた拝見したくなります😊 動画では確かシリコン製とポリカーボネート製のモールドを紹介されていたと思いますが、他の素材はいかがでしょうか？素人ですが当初値段の安さに惹かれてABS樹脂製のモールドを買ったところ型から外すのに苦労して、後にマトファー社のポリカーボネート製モールドを頂く機会があり、型の外れやすさや仕上がりが全然違って驚きました。プロ目線ではやはりポリカーボネート一択なのでしょうか？御教示頂けると幸いです。
いつも動画ありがとうございます。おかげさまでテンパリングできるようになりましました。今モールド型でチョコレート作ってます。それで質問なのですが、おすすめの色素吹付けのスプレーガンとコンプレッサーなどの器具を教えて頂けませんか？どこで購入できるかも教えて頂きたいです。お忙しい中申し訳ありませんがよろしくお願いします。
勉強になりました😃今年もバレンタインでボンボンショコラを作ったのですが、型から外す時全然外れなく温めて外す事になったのですが、これもテンパリングの失敗からなのでしょうか? 出来はとても良かったのですが…💦
質問失礼します。チョコの製造や保存の最適湿度は50％位とよく聞くのですが、低すぎると何か問題があるのでしょうか？加湿の必要もあるのか悩んでます。
いつも動画楽しみにしています。香りに対してのアプローチを考えていたので今回の動画はとても勉強になりました。
これ無料で見られる動画じゃないやろ‥‥感が今回はだんとつです。笑
テロワールカカオ食べ比べセット食べてみます！
須藤様
いつも拝見させていただいております。最近、チョコレート作りにはまった者です。質問があるのですが、マンディアンチョコレートはテンパリングしなくていいものでしょうか?検索したらするしない、両方出てくるので😅もし、お時間ありましたらお返事いただけると嬉しいです。よろしくお願いいたします。
いつも拝見して勉強させて頂いています。今度手作りのボンボンショコラなどの賞味期限を動画にしてほしいです。
須藤さんの動画わかりやすくて癒されて大好きでいつも見ています。チョコレートオタクなので
今回もとても参考になりました。
ガナッシュを作る際に、バターや水飴を入れたり入れなかったりしていると思いますが、バターと水飴の役割についてどのようなメリット・デメリットがあるのか、入れる時と入れない時でどんな違いがあるのかいつか動画で教えて貰いたいです。味への影響や、賞味期限への影響、色々あるのかな？と思いますが…美味しくなって期限が伸びるなら、全部のレシピに入れたらいいのに…🤔などと単純に疑問に思っておりました！
須藤教授って感じですね！未だかつてカカオ豆の成分をこれ程まで詳しく説明しているパティシエがいてるでしょうか（笑）気候変動などでカカオ豆の成長にも差が生じるんですね。興味があったのはカカオ豆をバナナの皮や穴の空いた木箱で発酵を促すなどアナログ製法。私個人的にはエステル類のベリー系フレッシュなチョコとコロンビア産のピラジン類のしっかりとしたチョコを2で割ったような味が好みです、ペルー産のカカオ豆は初めて聞きました。色んな成分の名前があって頭がついていきません（笑）でも疑問に思うのは、ボンボンショコラを作る時、1滴でも水が入ったら失敗なのに今回は天然水を使ったチョコだなんて不思議でたまりません。どんなタイミングで天然水を混ぜるのかとっても興味があります。この4月から長男がある大学の農学部に入学するのでカカオ豆の研究などもし、してくれたら母としてはなんだかワクワクします。話は変わりますが私は只今あるパティシエの方のカヌレ作りにはまっています。その方の動画でボンボンショコラがあるのですが、動画中にテンパリングを詳しく知りたい方は須藤銀河さんの動画を参考にして下さいとテロップが出ました。流石須藤さんですね。なんだか嬉しくなりました。これからも応援しています。
コメント失礼します🙇♀️
バレンタインでご褒美チョコを購入し
沢山のボンボンショコラを堪能し
今度は
ボンボンショコラを自分作ってみたく
これから材料や器具を揃えたいと思っているのですが、モールドからはみ出したチョコをすりきるスパチュラ？ヘラ？のようなものは
どこのメーカーがオススメでしょうか？
浴室の水切りに使うシリコン素材のヘラや、お好み焼きをひっくり返すヘラで代用してもよろしいのでしょうか？
今回の動画も勉強になりました。香気成分を掘り下げた動画も興味深いですが、バレンタインが近づきつつある昨今、須藤様の美しいモールディングをまた拝見したくなります😊 動画では確かシリコン製とポリカーボネート製のモールドを紹介されていたと思いますが、他の素材はいかがでしょうか？素人ですが当初値段の安さに惹かれてABS樹脂製のモールドを買ったところ型から外すのに苦労して、後にマトファー社のポリカーボネート製モールドを頂く機会があり、型の外れやすさや仕上がりが全然違って驚きました。プロ目線ではやはりポリカーボネート一択なのでしょうか？御教示頂けると幸いです。
いつも動画ありがとうございます。おかげさまでテンパリングできるようになりましました。今モールド型でチョコレート作ってます。それで質問なのですが、おすすめの色素吹付けのスプレーガンとコンプレッサーなどの器具を教えて頂けませんか？どこで購入できるかも教えて頂きたいです。お忙しい中申し訳ありませんがよろしくお願いします。
勉強になりました😃今年もバレンタインでボンボンショコラを作ったのですが、型から外す時全然外れなく温めて外す事になったのですが、これもテンパリングの失敗からなのでしょうか? 出来はとても良かったのですが…💦
質問失礼します。
チョコの製造や保存の最適湿度は50％位とよく聞くのですが、低すぎると何か問題があるのでしょうか？加湿の必要もあるのか悩んでます。