Salve! Grazie per i video che eseguite sempre interessanti ed educative. Vorrei fare una domanda a proposito dell’abbattimento in positivo e negativo. Quanto devo tenere il salmone in congelatore e poi in frigo? Grazie Angelo!
Buon giorno , x un carpaccio medio di salmone con questo tipo di marinatura a 24 hr, posso dosare : salmone 1 kg 100g sale 100g zucchero aromi ecc. o le dosi di miscela di marinatura dipendono dal tipo / specie di salmone ? Se possibile , gradirei Vs consiglio . Ringrazio
Scusate se mi permetto!! Io la carta assorbente avrei utilizzato quella bianca e, non celeste che sicuramente contiene coloranti. Almeno che, non e composta con colorante alimentare.
Gentile Maria, grazie per la segnalazione che ci permette di approfondire l'argomento: anzitutto bisogna tenere conto che tutte le carte assorbenti utilizzate nel campo alimentare sono in pura cellulosa senza solventi tossici e possono essere utilizzate a contatto con gli alimenti oltre che con le superfici che entreranno a contatto con gli alimenti. Nel campo delle produzioni alimentari esiste un sistema di controllo dei processi denominato HACCP che identifica il BLU come colore "Detectable", rilevabile, per tutti quegli strumenti o supporti utilizzati nei processi di produzione di cui si potrebbero inavvertitamente smarrire dei pezzi negli alimenti stessi: setole di pennelli e spazzole, spatole in plastica o silicone, tappeti di macchinari tipo sfogliatrici, grembiuli, cuffie e guanti monouso e anche la carta con cui puliamo i tavoli o avvolgiamo gli alimenti. Il colore blu quindi è sinonimo di sicurezza e non viene ceduto agli alimenti altrimenti non sarebbe idoneo al contatto con gli stessi; quando si acquista una carta per poi usarla in ambito alimentare si deve sempre essere certi che sia certificata per questo e, se vogliamo rispettare a livello professionale il sistema HACCP, che sia blu. Molte carte, seppur bianche, non sono certificate per alimenti in quanto contenenti solventi adatti per esempio per uso con vernici o grassi non alimentari.
Grazie Chef. Provato! Prodotto finale eccellente🎀🎀🎀🎀🎀
grazie Angelo sempre mooolto interessanti i toui video
Grazie chef davvero interessante
Grazie video davvero interessante ed esplicativo.
Si potrebbe adottare la stessa tecnica con la carne di manzo anziché il pesce?
Grazie
Sempre il numero 1
Salve!
Grazie per i video che eseguite sempre interessanti ed educative. Vorrei fare una domanda a proposito dell’abbattimento in positivo e negativo. Quanto devo tenere il salmone in congelatore e poi in frigo?
Grazie Angelo!
Buon giorno , x un carpaccio medio di salmone con questo tipo di marinatura a 24 hr, posso dosare : salmone 1 kg 100g sale 100g zucchero aromi ecc. o le dosi di miscela di marinatura dipendono dal tipo / specie di salmone ? Se possibile , gradirei Vs consiglio . Ringrazio
La specie non incide, tuttavia sarebbe preferibile lavorare con salmoni selvaggi per le caratteristiche organolettiche e nutrizionali che possiedono.
Scusate se mi permetto!! Io la carta assorbente avrei utilizzato quella bianca e, non celeste che sicuramente contiene coloranti. Almeno che, non e composta con colorante alimentare.
Gentile Maria, grazie per la segnalazione che ci permette di approfondire l'argomento: anzitutto bisogna tenere conto che tutte le carte assorbenti utilizzate nel campo alimentare sono in pura cellulosa senza solventi tossici e possono essere utilizzate a contatto con gli alimenti oltre che con le superfici che entreranno a contatto con gli alimenti. Nel campo delle produzioni alimentari esiste un sistema di controllo dei processi denominato HACCP che identifica il BLU come colore "Detectable", rilevabile, per tutti quegli strumenti o supporti utilizzati nei processi di produzione di cui si potrebbero inavvertitamente smarrire dei pezzi negli alimenti stessi: setole di pennelli e spazzole, spatole in plastica o silicone, tappeti di macchinari tipo sfogliatrici, grembiuli, cuffie e guanti monouso e anche la carta con cui puliamo i tavoli o avvolgiamo gli alimenti.
Il colore blu quindi è sinonimo di sicurezza e non viene ceduto agli alimenti altrimenti non sarebbe idoneo al contatto con gli stessi; quando si acquista una carta per poi usarla in ambito alimentare si deve sempre essere certi che sia certificata per questo e, se vogliamo rispettare a livello professionale il sistema HACCP, che sia blu. Molte carte, seppur bianche, non sono certificate per alimenti in quanto contenenti solventi adatti per esempio per uso con vernici o grassi non alimentari.
È obbligatorio per legge usare carta di colore blu. HACCP
A microscopio bisogna leggere.