La marinatura solida

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  • เผยแพร่เมื่อ 20 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 12

  • @francescalopresti4385
    @francescalopresti4385 ปีที่แล้ว +1

    Grazie Chef. Provato! Prodotto finale eccellente🎀🎀🎀🎀🎀

  • @massimobraccini8944
    @massimobraccini8944 3 ปีที่แล้ว +1

    grazie Angelo sempre mooolto interessanti i toui video

  • @santebiondi3184
    @santebiondi3184 ปีที่แล้ว +1

    Grazie chef davvero interessante

  • @salvatoreterracciano4053
    @salvatoreterracciano4053 ปีที่แล้ว

    Grazie video davvero interessante ed esplicativo.
    Si potrebbe adottare la stessa tecnica con la carne di manzo anziché il pesce?
    Grazie

  • @tenutedelibertis4647
    @tenutedelibertis4647 3 ปีที่แล้ว +2

    Sempre il numero 1

  • @angelodeplano5629
    @angelodeplano5629 2 ปีที่แล้ว +1

    Salve!
    Grazie per i video che eseguite sempre interessanti ed educative. Vorrei fare una domanda a proposito dell’abbattimento in positivo e negativo. Quanto devo tenere il salmone in congelatore e poi in frigo?
    Grazie Angelo!

  • @dennilippi7709
    @dennilippi7709 3 ปีที่แล้ว

    Buon giorno , x un carpaccio medio di salmone con questo tipo di marinatura a 24 hr, posso dosare : salmone 1 kg 100g sale 100g zucchero aromi ecc. o le dosi di miscela di marinatura dipendono dal tipo / specie di salmone ? Se possibile , gradirei Vs consiglio . Ringrazio

    • @CASTAlimenti
      @CASTAlimenti  3 ปีที่แล้ว

      La specie non incide, tuttavia sarebbe preferibile lavorare con salmoni selvaggi per le caratteristiche organolettiche e nutrizionali che possiedono.

  • @mariaarrabbiata3875
    @mariaarrabbiata3875 3 ปีที่แล้ว +1

    Scusate se mi permetto!! Io la carta assorbente avrei utilizzato quella bianca e, non celeste che sicuramente contiene coloranti. Almeno che, non e composta con colorante alimentare.

    • @CASTAlimenti
      @CASTAlimenti  3 ปีที่แล้ว +2

      Gentile Maria, grazie per la segnalazione che ci permette di approfondire l'argomento: anzitutto bisogna tenere conto che tutte le carte assorbenti utilizzate nel campo alimentare sono in pura cellulosa senza solventi tossici e possono essere utilizzate a contatto con gli alimenti oltre che con le superfici che entreranno a contatto con gli alimenti. Nel campo delle produzioni alimentari esiste un sistema di controllo dei processi denominato HACCP che identifica il BLU come colore "Detectable", rilevabile, per tutti quegli strumenti o supporti utilizzati nei processi di produzione di cui si potrebbero inavvertitamente smarrire dei pezzi negli alimenti stessi: setole di pennelli e spazzole, spatole in plastica o silicone, tappeti di macchinari tipo sfogliatrici, grembiuli, cuffie e guanti monouso e anche la carta con cui puliamo i tavoli o avvolgiamo gli alimenti.
      Il colore blu quindi è sinonimo di sicurezza e non viene ceduto agli alimenti altrimenti non sarebbe idoneo al contatto con gli stessi; quando si acquista una carta per poi usarla in ambito alimentare si deve sempre essere certi che sia certificata per questo e, se vogliamo rispettare a livello professionale il sistema HACCP, che sia blu. Molte carte, seppur bianche, non sono certificate per alimenti in quanto contenenti solventi adatti per esempio per uso con vernici o grassi non alimentari.

    • @georgianatanase7973
      @georgianatanase7973 3 ปีที่แล้ว +1

      È obbligatorio per legge usare carta di colore blu. HACCP

  • @AnnaAnna-yv6yf
    @AnnaAnna-yv6yf 3 ปีที่แล้ว

    A microscopio bisogna leggere.