Уважаемые грибоведы!Спасибо огромное за науку! Этой осенью засолили по вашему рецепту в аквариуме двухведерном, потом ещё добавили, почти полный. Появилась плеснь, но благодаря вам знаем что делать. Эти грибы настоящие хамелеоны, пока вымокали меняли цвет неоднократно, но в аквариуме то всё видно, солятся очень нарядные. С нетерпением ждём результат, раньше только отваривали... Как раз успеют на мой юбилей 75лет. Спасибо.
Спасибо вам за передачи! Этой осенью нашёл рядовку серую, чешуйчатую и фиолетовую. Раньше думал, что у нас, в Томске, они не растут. Расширяю кругозор, благодаря вам😉
Увидела ваше видео, обрадовалась.Лучше вас про грибы никто не рассказывает. Много смотрю про грибы. Особенно когда в наших местах грибов мало. ( Воронеж). Скучаю по ним. Ваши видео подробные, информативные и очень вкусные. Про грибочки говорите с любовью. Спасибо.🥙🧺🥙
Здравствуйте, уважаемые грибоведы! Знакомьтесь ещё с одной дамой, которая всем солёным грибам предпочитает солёные чёрные грузди. Это мой самый любимый гриб. И засоленный именно горячим способом. Спасибо за Ваши видео. Всегда с удовольствием смотрю.
Миколог Михаил Вишневский в последнем видео также затронул тему черного груздя и расписал опасные элементы и их влияние, его вывод, собирать, но есть не много, и не регулярно.
А ещё он озвучил что некаторин, содержащийся в нём разрушается в кислой среде и кипячении, а другое вредное соединение полностью разрушается в течении 40 дней при засоле, так что соблюдайте технологию и всё будет безопасно.
Здравствуйте Дорогие Грибоведы!!! Огромная вам благодарность!!! Но хочу сказать : что - у нас в г. Павловске Воронежской области...этот гриб есть везде и искать его не надо! А вот Белый груздь можно не найти...🤷
А что касаемо вымачивания, то там идёт не только вымачивание как таковое, но и ферментация. Поэтому воды заливать надо минимум, грибы держать под прессом, воду не менять.
Как люблю ваш канал, всегда у вас распознаю грибы, сегодня нашла что-то подобное, внешне так точь в точь черный груздь, темный сверху, белый снизу, только молочко не течет, и в местах где помяли пластинки, они потемнели под цвет шляпки.
Мне нравится, что черные грузди становятся очень красивого вишнёвого цвета в засолке. Но вкус своеобразный, терпкий, поэтому много не собираю. Так, для разнообразия. Правда, бывают года, когда на засолку ничего, кроме них, не вырастает.
Один раз в детстве меня отец возил из Питера аж в Карелию, чтобы их там собрать. Только тогда их и видел. Очень вкусные грибы, но где их в Лен. области искать я не знаю)
Мой любимейший гриб. Последние годы чернушек в нашем лесу почти нет, поэтому это ещё и самая желанная находка. Хорошо ещё, что черные грузди мало, кто знает как съедобный гриб и чаще всего не трогают. Да и прячутся они профессионально.
К сожалению, в Минской области настоящих груздей мало, зато черных хоть косой коси. На мой взгляд черный груздь самый лучший гриб в засолке, в маринаде, кстати, не хуже получается. Я мариную и большие, от горячего засола мало чем отличается... маринад даже как-то сбалансированнее по соли выходит. Пару дней вымачиваю 2-3 дня, со сменой воды, потом 3 раза варю по 15 минут в кипятке. Такой вот вопрос... а грузди кто-нибудь пробовал жарить? ну, например, маринованные.
Солёные мы жарим, немного промывакм, мелко режем, сначала лук обжариваем, потом туда грибы. Вкус интересный, на любителя, но иногда хочется с картофельным пюре.
Собирать их одно удовольствие!!!Насолила большую кастрюлю холодным способом(вымачивала 3-4 дня)да ,они стали винного цвета,но вот солятся в кастрюле и почему то рассол стал темный,а пахнут очень вкусно.Так и должно быть или я что то не так сделала?!ответьте пожалуйста
А мне жена в этом году сказала хватит! 8 литров опят замариновал и всё, больше не неси... 😭 ну +2 литра грибной икры из опят.... хочу попробовать грибы приготовленные кем то другим, сравнить. А то я только рыжики солил и волнушки...
Раньше в нашей местности не собирали чернозеленые грузди а собирали рыжики ,сыроежки, жёлтые грузди ,серухи и гладухи.У настоящего чёрного груздя шляпка черная а пластинки белые и млечный сок на срезе желтеет.
Мы не встречали чёрного гриба с желтеющим соком. В Микологической литературе Груздём чёрным называют - Lactarius turpis (necator). Как на латыни "настоящий чёрный груздь"?
Чтобы сохранить солёные грибы нужно:взять на литр воды одну столовую ложку соли закипятить и сложить туда осоленные грибы (перед этим их промыть в воде) и проварить около 5-7мин. Затем складывать в стерилизованные банки, залить рассолом в котором варились и закатать. Будут стоять хоть 10 лет без всякой плесени.
@@ТатьянаМалиновская-т6г Это уже солёные, а меня интересует в процессе засолки. Хотя вчера провёл эксперимент, съел тот что с плесенью - норм, пока живой :)
А я всё никак не решусь попробовать. В этом году вообще впервые попробовала солить грибы. Для этого выбрала сыроежки. И, то ли я не совсем правильно сделала, то ли у них и правда такой вкус. Мне они показались похожи на квашенные огурцы,. которые уже перекисли.
Во чтобы не было таких вопросов по качеству засолки груздей, лучше всего их сперва отмочить, а затем отварить и тогда солить в ведрах, тогда и процесс квашения состоится - ферментации. Очень вкусно и организмом хорошо усваиваемое. Мы так делаем по наследству доставшейся нам в семье технологии от бабушки физиолога 1930- х годов. 👍🏻🐛
почему неразрушаемому? зайдите на медивики - там уйма статей по нему. он неустойчив в слабокислой среде рН=5,5 и бланшировании. а вот другой токсин разрушается только при долгом засоле в 1,5 месяца.
@@АлександрФеникс-э6ш Не, не путаю. "Свинари" и "свинушки" грибы разные. И то, и то не едят. Хотя и знают, что свинарь (чёрный груздь) в некоторых регионах едят. Некий грибной консерватизм.
@@ymv_6683 Странно.Ну да ладно.Во многих регионах-богатых на грибы-собирают только с десяток видов,самых распространенных.Их с горочкой хватает.Остальные оставляют.Сам такой-только последние лет 5 стал опятки собирать.
О! Я поздно увидела ваш фильм! Вымачивала, но без гнёта и тара стояла на улице. Цвет практически не поменялся! Засолила и жду теперь 40 дней.
Уважаемые грибоведы!Спасибо огромное за науку! Этой осенью засолили по вашему рецепту в аквариуме двухведерном, потом ещё добавили, почти полный. Появилась плеснь, но благодаря вам знаем что делать. Эти грибы настоящие хамелеоны, пока вымокали меняли цвет неоднократно, но в аквариуме то всё видно, солятся очень нарядные. С нетерпением ждём результат, раньше только отваривали...
Как раз успеют на мой юбилей 75лет. Спасибо.
Спасибо за ваш труд!!! Обожаю вас !!!! Всех благ вам и вашим семьям!!!! Крепкого здоровья!!!
Спасибо вам за передачи! Этой осенью нашёл рядовку серую, чешуйчатую и фиолетовую. Раньше думал, что у нас, в Томске, они не растут. Расширяю кругозор, благодаря вам😉
Спасибо за доброе слово! Мы рады, что Вы осваиваете царство грибов!
Увидела ваше видео, обрадовалась.Лучше вас про грибы никто не рассказывает. Много смотрю про грибы. Особенно когда в наших местах грибов мало. ( Воронеж). Скучаю по ним.
Ваши видео подробные, информативные и очень вкусные. Про грибочки говорите с любовью.
Спасибо.🥙🧺🥙
Я только Ирину Мазур еще смотрю с удовольствием.А так , Грибоведы вне конкуренции
@@olgadorosheva4424 спасибо за совет, Ольга. Обязательно загляну к ней на канал.
Очень благодарна вашему каналу спасибо вам огромное
Здравствуйте, уважаемые грибоведы! Знакомьтесь ещё с одной дамой, которая всем солёным грибам предпочитает солёные чёрные грузди. Это мой самый любимый гриб. И засоленный именно горячим способом. Спасибо за Ваши видео. Всегда с удовольствием смотрю.
Спасибо вам, мы впервые в жизни, собирали грибы, и набрали чорных грудей! Вымочили и засолили (5.10. 21) по вашему рецепту надеемся всё получится)
Пробовала солёные чёрные грузди-вкусно👍
Мой любимый гриб
Миколог Михаил Вишневский в последнем видео также затронул тему черного груздя и расписал опасные элементы и их влияние, его вывод, собирать, но есть не много, и не регулярно.
Много есть и не получается ))
А ещё он озвучил что некаторин, содержащийся в нём разрушается в кислой среде и кипячении, а другое вредное соединение полностью разрушается в течении 40 дней при засоле, так что соблюдайте технологию и всё будет безопасно.
@@xdtutdxwu3322 по моему он сказал,что некоторин как раз таки НЕ разрушается совсем,и поэтому черные грузди можно есть только в небольших количествах
Грузди каждый год собираем , солим холодным методом и едим в большом количестве.
@@fotoimpresionost я перестал их собирать. Есть другые безопасные грыбы.
Всегда смотрю вас с удовольствием. Очень познавательно и интересно. Спасибо вам.
я думаю, что Лене нужно купить туристические наколенники. суставы берегите, здоровья!!! грузди вкусные😍😍😍
Спасибо очень интересно!
Спасибо за интересный рассказ, вы лучшие!! Всех благ вам.. Тоже собираю черный груздь, но в этом году ещё не встречал.
спасибо Вишневский тоже недавно рассказал об этом грибке что все же не увлекаться а иногда кушать
Молодцы!
Здравствуйте Дорогие Грибоведы!!! Огромная вам благодарность!!! Но хочу сказать : что - у нас в г. Павловске Воронежской области...этот гриб есть везде и искать его не надо! А вот Белый груздь можно не найти...🤷
Ваши знания и советы бесценны!!! Спасибо Вам большое!
Удачи вам.
Вам осталось их только сырыми с сахаром попробовать.
С новым годом. Здоровья, благополучия, счастья Вам. Полных Вам корзин, грибной удачи.
Спасибо за рассказ. А ссылка на статью где ?
Спасибо 😊😍🤗
Благодаря вам делаю комментарии ссылаясь на вас
Благодарим Вас за помощь в распространении знаний!
Благодарю Вас
Спасибо за информацию
Расскажите пожалуйста подробнее про грибы рядовки тополёвые - подтопольники!!!
У них на Вологодчине они не растут
А что касаемо вымачивания, то там идёт не только вымачивание как таковое, но и ферментация. Поэтому воды заливать надо минимум, грибы держать под прессом, воду не менять.
Для засола очень хорош,чем волнушки этот прям фаворит.
Как люблю ваш канал, всегда у вас распознаю грибы, сегодня нашла что-то подобное, внешне так точь в точь черный груздь, темный сверху, белый снизу, только молочко не течет, и в местах где помяли пластинки, они потемнели под цвет шляпки.
Спасибо и Вам тоже полных корзин!!!🤗👍👏
Спасибо за видео , лайк .
Мне нравится, что черные грузди становятся очень красивого вишнёвого цвета в засолке. Но вкус своеобразный, терпкий, поэтому много не собираю. Так, для разнообразия. Правда, бывают года, когда на засолку ничего, кроме них, не вырастает.
А самое главное при сборе и после не чесать глаза и нос - пекучий капец, но вкусный.
Спасибо за рассказ,успокоили,насобирала в этом году,тоже холодным способом.
обожаю его маринованным ))
делаю уже 3 года
Один раз в детстве меня отец возил из Питера аж в Карелию, чтобы их там собрать. Только тогда их и видел. Очень вкусные грибы, но где их в Лен. области искать я не знаю)
Можно посмотреть на сайте Грибы Ленинградской области. Очень много мест где они растут. Удачи.
да отличный гриб, с небольшой кислинкой во вкусе... у нас этот год не грибной в Челябинской области, сушь, прошлогодние запасы подъедаем...
Не стойте на коленях на холодной земле.Первый раз засолил чёрные грузди.Раньше даже внимания не обращал.Спасибо!
Мой любимейший гриб. Последние годы чернушек в нашем лесу почти нет, поэтому это ещё и самая желанная находка. Хорошо ещё, что черные грузди мало, кто знает как съедобный гриб и чаще всего не трогают. Да и прячутся они профессионально.
Здравствуйте. Можно ли посолить чёрный груздь с подтопольники? Спасибо
Люблю черные соленые грузди.Самые любимые.Белые тоже вкусные.
К сожалению, в Минской области настоящих груздей мало, зато черных хоть косой коси. На мой взгляд черный груздь самый лучший гриб в засолке, в маринаде, кстати, не хуже получается. Я мариную и большие, от горячего засола мало чем отличается... маринад даже как-то сбалансированнее по соли выходит. Пару дней вымачиваю 2-3 дня, со сменой воды, потом 3 раза варю по 15 минут в кипятке. Такой вот вопрос... а грузди кто-нибудь пробовал жарить? ну, например, маринованные.
жена делала битки - вещь! но вот только после вымачивания или варки, кажися
Солёные мы жарим, немного промывакм, мелко режем, сначала лук обжариваем, потом туда грибы. Вкус интересный, на любителя, но иногда хочется с картофельным пюре.
грузди отличные в засоле, единственно подобрать засол чтобы хрустели, в засол счищают кожу и синеют чуть
Ферментированные продукты считаются очень полезными. Я тоже придерживаюсь такого мнения.
В начале двухтысячных впервые пробовала соленые чёрные грузди. Очень вкусный гриб. Если попадается, всегда беру
Собирать их одно удовольствие!!!Насолила большую кастрюлю холодным способом(вымачивала 3-4 дня)да ,они стали винного цвета,но вот солятся в кастрюле и почему то рассол стал темный,а пахнут очень вкусно.Так и должно быть или я что то не так сделала?!ответьте пожалуйста
Попробовав раз солить холодным способом, солим только так. Вкуснотища!
А мне жена в этом году сказала хватит! 8 литров опят замариновал и всё, больше не неси... 😭 ну +2 литра грибной икры из опят.... хочу попробовать грибы приготовленные кем то другим, сравнить. А то я только рыжики солил и волнушки...
Солю разные грибы и много. Скажу честно - рыжики соленые это шедевр.
А́ жарить их можно?
Если предварительно сварить...
Здравствуйте, уважаемые грибоведы, подскажите, после маринования груздь меняет цвет? (у меня стал с фиолетовым оттенком)
Совершенно верно! Чёрный груздь меняет цвет, до винно-красного.
@@TV-xv1ic спасибо вам, уважаемые и любимые грибоведы!!!!
А солить как, сколько соли? Его же не вымачивают после засола?
Раньше в нашей местности не собирали чернозеленые грузди а собирали рыжики ,сыроежки, жёлтые грузди ,серухи и гладухи.У настоящего чёрного груздя шляпка черная а пластинки белые и млечный сок на срезе желтеет.
Мы не встречали чёрного гриба с желтеющим соком. В Микологической литературе Груздём чёрным называют - Lactarius turpis (necator).
Как на латыни "настоящий чёрный груздь"?
Какого числа снимали видео?
23 сентября 2021 года.
В описании к видео мы указываем дату и место съёмки.
@@TV-xv1ic не заметил😬. Внимательность- не мой конёк😂
Спасибо.У меня до засолки руки не доходят.У жены только)
Всё! Я в вас влюбился!!!
Что делать с плесенью на тряпочке при солении. Стоит сразу менять? Или это не очень критично? Или спиртику линуть? :)
Чтобы сохранить солёные грибы нужно:взять на литр воды одну столовую ложку соли закипятить и сложить туда осоленные грибы (перед этим их промыть в воде) и проварить около 5-7мин. Затем складывать в стерилизованные банки, залить рассолом в котором варились и закатать. Будут стоять хоть 10 лет без всякой плесени.
@@ТатьянаМалиновская-т6г Это уже солёные, а меня интересует в процессе засолки. Хотя вчера провёл эксперимент, съел тот что с плесенью - норм, пока живой :)
@@ТатьянаМалиновская-т6г Ботулизм вам в помощь.
@@nikos666nikos И в магазине тоже.
@@nikos666nikos ботулизм вызывается бактериями, а не плесенью, плесень как раз с бактериями редко совместима)
Первый!
Спасибо за внимание к нашей работе и за быструю реакцию!
@@TV-xv1ic очень интересный канал👍
А я всё никак не решусь попробовать. В этом году вообще впервые попробовала солить грибы. Для этого выбрала сыроежки. И, то ли я не совсем правильно сделала, то ли у них и правда такой вкус. Мне они показались похожи на квашенные огурцы,. которые уже перекисли.
Во чтобы не было таких вопросов по качеству засолки груздей, лучше всего их сперва отмочить, а затем отварить и тогда солить в ведрах, тогда и процесс квашения состоится - ферментации. Очень вкусно и организмом хорошо усваиваемое. Мы так делаем по наследству доставшейся нам в семье технологии от бабушки физиолога 1930- х годов. 👍🏻🐛
Мы просто вымачиваем. Этого вполне достаточно.
@@TV-xv1ic так по микологу Вишневскому также выходит.
Этот чёрный груздь вкусный в засоле не чего не скажешь но тихий убийца
ваше мнение по неразрушаемому и не выводимому токсину никотарину?
почему неразрушаемому? зайдите на медивики - там уйма статей по нему. он неустойчив в слабокислой среде рН=5,5 и бланшировании. а вот другой токсин разрушается только при долгом засоле в 1,5 месяца.
@@xdtutdxwu3322 Вишневский зря рекомендует его есть понемногу и редко?
А нас их называют зеленушки
Это не черный груздь настоящий черный груздь реально черный и желтеющим млечным соком.
Как на латыни "настоящий чёрный груздь"? Вот один из самых авторитетных микологических сайтов mycology.su/lactarius-turpis.html
У нас на Среднем Урале их называют "свинари". Встречается редко. Съедобным не считается.
Путаешь со свинушками
@@АлександрФеникс-э6ш Не, не путаю. "Свинари" и "свинушки" грибы разные. И то, и то не едят. Хотя и знают, что свинарь (чёрный груздь) в некоторых регионах едят. Некий грибной консерватизм.
@@ymv_6683 Странно.Ну да ладно.Во многих регионах-богатых на грибы-собирают только с десяток видов,самых распространенных.Их с горочкой хватает.Остальные оставляют.Сам такой-только последние лет 5 стал опятки собирать.
Спасибо за видео
Спасибо!