Подробно о Грузде чёрном. Lactarius turpis. Гриб для засола
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ต.ค. 2021
- Чёрный груздь идёт исключительно в засол!
Чёрный груздь, Оливково-чёрный груздь, Чернушка, Черныш, Чёрная дуплянка, Цыган и др.
Мы постарались наиболее полно рассказать про этот промысловый гриб. Чёрный груздь собирают в больших количествах.
Видео снято 23 сентября 2021 года в Череповецком районе, Вологодская область.
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Поддержите проект "Грибоведы"
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to/4100116204448408
www.litres.ru/?gribovedlitres...
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области 2 том", пишите на nikolaj.budnik@gmail.com книга стоит 700 рублей + 200 рублей Почта России (упаковка и доставка)
Мы получили дополнительный тираж ПЕРВОГО ТОМА, его тоже можно заказывать. Пишите. Пришлём!
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/group/58883552968757
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/gribovedy
Грибоведы в Rutube rutube.ru/channel/23939670/
Николай Будник ВКонтакте nikola_budnik
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Спасибо вам за передачи! Этой осенью нашёл рядовку серую, чешуйчатую и фиолетовую. Раньше думал, что у нас, в Томске, они не растут. Расширяю кругозор, благодаря вам😉
Спасибо за доброе слово! Мы рады, что Вы осваиваете царство грибов!
Увидела ваше видео, обрадовалась.Лучше вас про грибы никто не рассказывает. Много смотрю про грибы. Особенно когда в наших местах грибов мало. ( Воронеж). Скучаю по ним.
Ваши видео подробные, информативные и очень вкусные. Про грибочки говорите с любовью.
Спасибо.🥙🧺🥙
Я только Ирину Мазур еще смотрю с удовольствием.А так , Грибоведы вне конкуренции
@@olgadorosheva4424 спасибо за совет, Ольга. Обязательно загляну к ней на канал.
Спасибо за ваш труд!!! Обожаю вас !!!! Всех благ вам и вашим семьям!!!! Крепкого здоровья!!!
Уважаемые грибоведы!Спасибо огромное за науку! Этой осенью засолили по вашему рецепту в аквариуме двухведерном, потом ещё добавили, почти полный. Появилась плеснь, но благодаря вам знаем что делать. Эти грибы настоящие хамелеоны, пока вымокали меняли цвет неоднократно, но в аквариуме то всё видно, солятся очень нарядные. С нетерпением ждём результат, раньше только отваривали...
Как раз успеют на мой юбилей 75лет. Спасибо.
Пробовала солёные чёрные грузди-вкусно👍
я думаю, что Лене нужно купить туристические наколенники. суставы берегите, здоровья!!! грузди вкусные😍😍😍
Мой любимый гриб
О! Я поздно увидела ваш фильм! Вымачивала, но без гнёта и тара стояла на улице. Цвет практически не поменялся! Засолила и жду теперь 40 дней.
Спасибо вам, мы впервые в жизни, собирали грибы, и набрали чорных грудей! Вымочили и засолили (5.10. 21) по вашему рецепту надеемся всё получится)
Молодцы!
Спасибо за видео
Здравствуйте, уважаемые грибоведы! Знакомьтесь ещё с одной дамой, которая всем солёным грибам предпочитает солёные чёрные грузди. Это мой самый любимый гриб. И засоленный именно горячим способом. Спасибо за Ваши видео. Всегда с удовольствием смотрю.
Здравствуйте Дорогие Грибоведы!!! Огромная вам благодарность!!! Но хочу сказать : что - у нас в г. Павловске Воронежской области...этот гриб есть везде и искать его не надо! А вот Белый груздь можно не найти...🤷
Очень благодарна вашему каналу спасибо вам огромное
спасибо Вишневский тоже недавно рассказал об этом грибке что все же не увлекаться а иногда кушать
Миколог Михаил Вишневский в последнем видео также затронул тему черного груздя и расписал опасные элементы и их влияние, его вывод, собирать, но есть не много, и не регулярно.
Много есть и не получается ))
А ещё он озвучил что некаторин, содержащийся в нём разрушается в кислой среде и кипячении, а другое вредное соединение полностью разрушается в течении 40 дней при засоле, так что соблюдайте технологию и всё будет безопасно.
@@xdtutdxwu3322 по моему он сказал,что некоторин как раз таки НЕ разрушается совсем,и поэтому черные грузди можно есть только в небольших количествах
Грузди каждый год собираем , солим холодным методом и едим в большом количестве.
@@fotoimpresionost я перестал их собирать. Есть другые безопасные грыбы.
Спасибо очень интересно!
Спасибо 😊😍🤗
Спасибо за интересный рассказ, вы лучшие!! Всех благ вам.. Тоже собираю черный груздь, но в этом году ещё не встречал.
Всегда смотрю вас с удовольствием. Очень познавательно и интересно. Спасибо вам.
Не стойте на коленях на холодной земле.Первый раз засолил чёрные грузди.Раньше даже внимания не обращал.Спасибо!
Спасибо!
Для засола очень хорош,чем волнушки этот прям фаворит.
Благодарю Вас
Благодаря вам делаю комментарии ссылаясь на вас
Благодарим Вас за помощь в распространении знаний!
Спасибо и Вам тоже полных корзин!!!🤗👍👏
Спасибо за информацию
С новым годом. Здоровья, благополучия, счастья Вам. Полных Вам корзин, грибной удачи.
Спасибо за видео , лайк .
Ваши знания и советы бесценны!!! Спасибо Вам большое!
Удачи вам.
Вам осталось их только сырыми с сахаром попробовать.
Мне нравится, что черные грузди становятся очень красивого вишнёвого цвета в засолке. Но вкус своеобразный, терпкий, поэтому много не собираю. Так, для разнообразия. Правда, бывают года, когда на засолку ничего, кроме них, не вырастает.
обожаю его маринованным ))
делаю уже 3 года
Спасибо за рассказ,успокоили,насобирала в этом году,тоже холодным способом.
А самое главное при сборе и после не чесать глаза и нос - пекучий капец, но вкусный.
Как люблю ваш канал, всегда у вас распознаю грибы, сегодня нашла что-то подобное, внешне так точь в точь черный груздь, темный сверху, белый снизу, только молочко не течет, и в местах где помяли пластинки, они потемнели под цвет шляпки.
А что касаемо вымачивания, то там идёт не только вымачивание как таковое, но и ферментация. Поэтому воды заливать надо минимум, грибы держать под прессом, воду не менять.
Спасибо за рассказ. А ссылка на статью где ?
Мой любимейший гриб. Последние годы чернушек в нашем лесу почти нет, поэтому это ещё и самая желанная находка. Хорошо ещё, что черные грузди мало, кто знает как съедобный гриб и чаще всего не трогают. Да и прячутся они профессионально.
да отличный гриб, с небольшой кислинкой во вкусе... у нас этот год не грибной в Челябинской области, сушь, прошлогодние запасы подъедаем...
Один раз в детстве меня отец возил из Питера аж в Карелию, чтобы их там собрать. Только тогда их и видел. Очень вкусные грибы, но где их в Лен. области искать я не знаю)
Можно посмотреть на сайте Грибы Ленинградской области. Очень много мест где они растут. Удачи.
Люблю черные соленые грузди.Самые любимые.Белые тоже вкусные.
Попробовав раз солить холодным способом, солим только так. Вкуснотища!
Всё! Я в вас влюбился!!!
Здравствуйте. Можно ли посолить чёрный груздь с подтопольники? Спасибо
Ферментированные продукты считаются очень полезными. Я тоже придерживаюсь такого мнения.
В начале двухтысячных впервые пробовала соленые чёрные грузди. Очень вкусный гриб. Если попадается, всегда беру
Расскажите пожалуйста подробнее про грибы рядовки тополёвые - подтопольники!!!
У них на Вологодчине они не растут
А мне жена в этом году сказала хватит! 8 литров опят замариновал и всё, больше не неси... 😭 ну +2 литра грибной икры из опят.... хочу попробовать грибы приготовленные кем то другим, сравнить. А то я только рыжики солил и волнушки...
Солю разные грибы и много. Скажу честно - рыжики соленые это шедевр.
грузди отличные в засоле, единственно подобрать засол чтобы хрустели, в засол счищают кожу и синеют чуть
Раньше в нашей местности не собирали чернозеленые грузди а собирали рыжики ,сыроежки, жёлтые грузди ,серухи и гладухи.У настоящего чёрного груздя шляпка черная а пластинки белые и млечный сок на срезе желтеет.
Мы не встречали чёрного гриба с желтеющим соком. В Микологической литературе Груздём чёрным называют - Lactarius turpis (necator).
Как на латыни "настоящий чёрный груздь"?
Первый!
Спасибо за внимание к нашей работе и за быструю реакцию!
@@TV-xv1ic очень интересный канал👍
Собирать их одно удовольствие!!!Насолила большую кастрюлю холодным способом(вымачивала 3-4 дня)да ,они стали винного цвета,но вот солятся в кастрюле и почему то рассол стал темный,а пахнут очень вкусно.Так и должно быть или я что то не так сделала?!ответьте пожалуйста
Спасибо.У меня до засолки руки не доходят.У жены только)
К сожалению, в Минской области настоящих груздей мало, зато черных хоть косой коси. На мой взгляд черный груздь самый лучший гриб в засолке, в маринаде, кстати, не хуже получается. Я мариную и большие, от горячего засола мало чем отличается... маринад даже как-то сбалансированнее по соли выходит. Пару дней вымачиваю 2-3 дня, со сменой воды, потом 3 раза варю по 15 минут в кипятке. Такой вот вопрос... а грузди кто-нибудь пробовал жарить? ну, например, маринованные.
жена делала битки - вещь! но вот только после вымачивания или варки, кажися
Солёные мы жарим, немного промывакм, мелко режем, сначала лук обжариваем, потом туда грибы. Вкус интересный, на любителя, но иногда хочется с картофельным пюре.
А солить как, сколько соли? Его же не вымачивают после засола?
А́ жарить их можно?
Если предварительно сварить...
Здравствуйте, уважаемые грибоведы, подскажите, после маринования груздь меняет цвет? (у меня стал с фиолетовым оттенком)
Совершенно верно! Чёрный груздь меняет цвет, до винно-красного.
@@TV-xv1ic спасибо вам, уважаемые и любимые грибоведы!!!!
Этот чёрный груздь вкусный в засоле не чего не скажешь но тихий убийца
Что делать с плесенью на тряпочке при солении. Стоит сразу менять? Или это не очень критично? Или спиртику линуть? :)
Чтобы сохранить солёные грибы нужно:взять на литр воды одну столовую ложку соли закипятить и сложить туда осоленные грибы (перед этим их промыть в воде) и проварить около 5-7мин. Затем складывать в стерилизованные банки, залить рассолом в котором варились и закатать. Будут стоять хоть 10 лет без всякой плесени.
@@user-qf3oj3yb4x Это уже солёные, а меня интересует в процессе засолки. Хотя вчера провёл эксперимент, съел тот что с плесенью - норм, пока живой :)
@@user-qf3oj3yb4x Ботулизм вам в помощь.
@@nikos666nikos И в магазине тоже.
@@nikos666nikos ботулизм вызывается бактериями, а не плесенью, плесень как раз с бактериями редко совместима)
Какого числа снимали видео?
23 сентября 2021 года.
В описании к видео мы указываем дату и место съёмки.
@@TV-xv1ic не заметил😬. Внимательность- не мой конёк😂
Во чтобы не было таких вопросов по качеству засолки груздей, лучше всего их сперва отмочить, а затем отварить и тогда солить в ведрах, тогда и процесс квашения состоится - ферментации. Очень вкусно и организмом хорошо усваиваемое. Мы так делаем по наследству доставшейся нам в семье технологии от бабушки физиолога 1930- х годов. 👍🏻🐛
Мы просто вымачиваем. Этого вполне достаточно.
@@TV-xv1ic так по микологу Вишневскому также выходит.
А я всё никак не решусь попробовать. В этом году вообще впервые попробовала солить грибы. Для этого выбрала сыроежки. И, то ли я не совсем правильно сделала, то ли у них и правда такой вкус. Мне они показались похожи на квашенные огурцы,. которые уже перекисли.
А нас их называют зеленушки
ваше мнение по неразрушаемому и не выводимому токсину никотарину?
почему неразрушаемому? зайдите на медивики - там уйма статей по нему. он неустойчив в слабокислой среде рН=5,5 и бланшировании. а вот другой токсин разрушается только при долгом засоле в 1,5 месяца.
@@xdtutdxwu3322 Вишневский зря рекомендует его есть понемногу и редко?
У нас на Среднем Урале их называют "свинари". Встречается редко. Съедобным не считается.
Путаешь со свинушками
@@user-ru1iz4ki7r Не, не путаю. "Свинари" и "свинушки" грибы разные. И то, и то не едят. Хотя и знают, что свинарь (чёрный груздь) в некоторых регионах едят. Некий грибной консерватизм.
@@ymv_6683 Странно.Ну да ладно.Во многих регионах-богатых на грибы-собирают только с десяток видов,самых распространенных.Их с горочкой хватает.Остальные оставляют.Сам такой-только последние лет 5 стал опятки собирать.
Это не черный груздь настоящий черный груздь реально черный и желтеющим млечным соком.
Как на латыни "настоящий чёрный груздь"? Вот один из самых авторитетных микологических сайтов mycology.su/lactarius-turpis.html