Je me suis challengé en essayant de faire la recette à l'identique. Immense et bonne surprise. Mes 16 croissants sont très très bons. Comme à la boulangerie m'a dit madame. Merci, pour toutes ces recettes. Lorsque l'on veut apprendre c'est une mine d'or.
หลายเดือนก่อน
Trop cool moi je montre tout donc ça marche !! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Plus précisément, pour le jour de l’examen, est on autorise à indiquer le type de farine dans le carnet de recettes ? Certains profs indiquent qu il n’est pas possible d’indiquer deux fois le même ingrédient dans une recette. Je prends l’exemple de la chiboust, sucre pour la crème pâtissière et sucre pour la meringue. Merci
Bonjour Fabrice, Merci encore pour cette vidéo ! J'ai pu passer ma pratique de CAP en candidate libre plus sereinement en grande partie grâce à tous vos conseils. GRAND MERCI !
Merci beaucoup pour toute l'aide précieuse j'ai mon CAP pâtisserie Je suis restée 5 ans sans faire de viennoiseries et je ne savais plus faire les croissants j'avais un problème de pousse Merci encore tout est rentré dans l'ordre avec vos explications bonne continuation
Je trouve l’idée de deux pâton tres bonne surtout pour une femme c’est facile de rouler et de façonner à la maison Personnellement je préfère les croissant au vrai beurre chose qui est rares au commerce alors quand j’ai envie d’en manger je l’ai fait occasionnellement mais avec cette méthode ça m’encourage merci
ปีที่แล้ว
Très bonne idée ! Merci beaucoup pour votre message
Je n'avais pas vu que c'était pour le CAP patisserie. J'ai fait la même pour 1kg de farine et donc 3 patons et 4h, je n'ai pas réussi mais en même temps ... Si j'avais lu et écouté :) :) L'avantage c'est que j'ai amélioré la recette, plus rapide à peser, moins de risque d'erreur, moins de lavage. J'ai trouvé la pâte plus douce. Avec la chaleur d'aujourd'hui, il a fallu aller trés vite et pour moi ce fut congélateur à chaque fois sinon pas moyen de descendre en température. J'ai fait en 5h :)
Bonjour, je fais la même recette depuis DES ANNÉES 😅. Je vais tester la tienne samedi, je prépare mes viennoiseries de la semaine le samedi. Merci pour les astuces. Puis-je faire ta recette en plus de 4 heures par hasard. J'adore la boulange, je n'achète rien en boulangerie quasiment.
Bonjour M. Fabrice. merci beaucoup pour la recette. j'ai un véritable souci ces derniers temps avec ma PLF: j'ai du mal à faire pousser mes croissants. j'utilise de la levure sèche qui fonctionne très bien avec d'autres préparations (pains, brioches, etc). Voici ma recette : 500g de farine, 50% de liquide, 10g de levure sèche, 50g de beurre, 8g de sel, 100g de sucre (je les aime bien sucrés) et 250g de beurre de tourage. je pétrie au total 15 à20 mn (c'est de cette seule manière que je peux avoir un bon réseau et je me retrouve avec un paton de plus de 32°C), je congèle immédiatement 30 mn puis toute la nuit au frigo à 3°C . le lendemain je remest au congèl 15mn puis je procède au tourage :1 Td et 1Ts avec 15 mn de repos au congel entre les chaque tour. Je façonne (épaisseur 4 mn) et je laisse pousser soit direct soit le lendemain. Mais c'est là que ça coince: les crossants ne poussent pas vite. Ils mettent plus de 8heures temps voire 12h!! je comprends rien du tout. Help help help!!
ปีที่แล้ว
10g de sèche c'est pas énorme pour des croissant monté à 15g pour essayer cœur age
Bonjour Fabrice, depuis le temps que je veux essayer les croissants, quand je vois le résultat, je vais m’y mettre. L’avantage c’est qu’ils ne sont pas trop gras. Merci pour toutes tes vidéos. 👏👏👍👍
Bonjour notre chef, merci pour votre explications, est ce qu'on peut remplacer le lait en poudre par la même quantité de la crème liquide ou sucre inverti ? Merci
Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette, vos videos sont super ! Après avoir vu votre vidéo sur les pétrins, je me suis achetée le "ROBO" J'adore ! Merci pour les conseils, du coup pour le tester j'ai fait vos croissants. J'ai été jusqu'à l'étape de la cuisson, comme ça me fait beaucoup de croissants, je les ai congelés, Mais du coup je ne sais pas trop si je dois les dégeler la veille pour les faire cuire ou les cuire sans les décongelé ? Merci d'avance.
9 หลายเดือนก่อน +1
Oui decongele la veille et cuit le lendemain en.ajustant la pousse
Merci, je ne passe pas le Cap mais...je sais maintenant comment faire vite si nécessaire. Jusqu'à maintenant je suivais la vidéo de Sébastien LAGRUE et 1fois sur 2 j'avais le marbrage😭, aujourd'hui j'ai compris pourquoi, c'est le congélateur, MERCI 👍🥐
merci pour tout! je passe bientôt l épreuve pratique et franchement, vos vidéos m aident beaucoup. petite question, pourquoi vous ne dorer qu une seule fois juste avant cuisson, il ne faut pas dorer aussi juste avant la 1ier pousse?
Bonsoir Fabrice pourriez vous nous faire croissant, pain au chocolat et pains aux raisins CAP boulanger merci pour tous ses conseils
2 ปีที่แล้ว +1
Pour les boulangers tout existe déjà gratuitement sur la chaîne en cherchant.. sinon la total est la à la maison www.boulangerie-pasapas.com/reussir-votre-cap-boulanger/
Bonjour, merci pour cette belle vidéo !! Passant mon cap en juin, je souhaite me perfectionner et je cherche justement des réglettes pour étaler ma pate à une épaisseur uniforme avant de detailler. Auriez vous une référence à me donner ? Merci d'avance 🤗
11 หลายเดือนก่อน
Avec plaisir 😊 ce sont des réglettes dans les magasins de bricolage rayon quincaillerie
Bonjour Fabrice et merci pour toutes ces fabuleuses videos! J’aimerais savoir comment faire pour faire pré-cuire des croissants et pain au chocolat et les livrer congeler au professionels pour qu’ils aient juste à faire comme si ils sortaient de la chambre de pousse, juste à les cuirent 20mn c’est tout Merci!
2 ปีที่แล้ว +1
Uffff malheureusement c'est pas si facile surtout pour la viennoiserie c'est trop délicat en précuit. Désolé mais en cru ça sera plus simple
@ merci de votre reponse. J’ai essayé de les faire pousser et les congeler apres , puis les cuirent le lendemain mais ils n’ont quasiment pas gongler 🤦🏻♂️
Pour faire à la maison.equivalent lait pdre et eau= vol en lait 1/2 écrémé, je suppose..qd four ne descend pas en dessous de 50..levage??merci de répondre avant de m y mettre...bne journée
Comme toujours d excellentes recettes et si bien expliquée que l on peut arriver à faire soi même. Toutes mes félicitations pour ta pédagogie et la qualité de tes explications. Petite question, j imagine que tu congele la pate pour qu elle ait la même densité que le beurre ? J ai tenté d éviter le congélateur par un passage au frigo, résultat ma pate est restée molle, et donc pendant le tourage le beurre a cassé en morceaux. Merci beaucoup
hello je suis un peu perdu quant au ration de beurre de tourage que l'on met dans les pâtes feuilletées. mets on plus de beurre de tourage dans la pâte feuilletée normale que dans la pâte levée feuilletée...Je vois souvent que pour une galette des rois la pâte feuilletée simple prendra environ 50 % de beurre de Tourage du poids de la détrempe alors que la PLF aura plutôt 30% du poids de la détrempe en beurre de T.. et est ce qu'on peut dire que la pate feuilletée normale pour les galettes par exemple c'est la même chose que la plf avec moins de beurre de tourage et pas de levure ?? ou est ce que je me goure complètement ? merci pour tes vidéos elles sont d'utilité publique 💙
ปีที่แล้ว
Non cela a rien à voir. La PLF il y a de la levure donc différente à travailler.. Et le feuilletage c'est sans levure . A bientôt
ปีที่แล้ว
Non cela a rien à voir. La PLF il y a de la levure donc différente à travailler.. Et le feuilletage c'est sans levure . A bientôt
bonjour, pour avoir 12 croissants et 12 pain choc, on fait commment du coup à l'épreuve? merci
7 หลายเดือนก่อน
Bonne question concernant le CAP Pâtisserie, je ne connais pas vraiment la commande mais pour les vidéos de la Boulangerie n’hésitez pas à regarder la vidéo suivante th-cam.com/video/qv6mbvbbEnY/w-d-xo.htmlsi=HfszLracapq7qnFh
Bonjour Fabrice je peux laisser la détrempe pointé toutes la nuit a 4° et touré bien évidemment et ensuite les laisser 4 jour au congel ? A la pousse ce sera pas trop faible ? Car du coup les sucre de la pate aurra était un peu manger plus le congel au niveau du froid j'espère que c'est pas de trop ? Merci beaucoup.
2 ปีที่แล้ว +2
Ca devrait aller... met un peu plus de levure si tu veux
Bonjour, concernant les recettes, peux t on indiquer les différents types de farine ? Une autre question, peux t on indiquer plusieurs fois le mêm e ingrédient, comme pour une chiboust ? merci !
ปีที่แล้ว
J'ai pas compris désolé. La recette est clairement inscrite sous la video
Salut lors de mon cap patisier pas de laminoir (evite embouteillage)et tu fais un seul pâton et tu divisé pour les croisant et les pain au chocolat 8 de chaque pour 500grs de farine
2 ปีที่แล้ว
Mais pas mal de profs sont pas pour cette technique car souvent le résultat est hasardeux
Salut j adore cette recette elle est super par contre lorsque j etale ma pate pendant le tourage je vois mon beurre a travers la pate qui s etale en morceaux. Je suppose que l on appelle cela le beurre marbre. Comment éviter cela ? As tu une astuce ou un conseil a nous a prodigué. En te remerciant par avance cdt Olivier dal
ปีที่แล้ว
Alors pour éviter ça ne.mets pas trop froid ton congélateur car le.beurre figé plus vite que la pâte
Bonjour, peut on le temps au frigo le passé a toute une nuit et apres laissé poussé a bonne temperature et les cuire ? Ou cest vraiment pas longtemps quil faut les laisser ? Car jaimerais les faire la veille au soir et les cuire le matin Merci a vous
Bonjour, merci pour cette superbe vidéos chef, je vais bientôt passer mon cap , je dois faire comme vous 2 patons ou 1 seul pâton le jour J qu en pensez vous chef? Merci par avance pour votre réponse
ปีที่แล้ว
2 pâtons comme ça si tu El loupé 1 .. tu peux te rattraper
Salut Fabrice , j'ai de la farine de blé tendre type "0" avec proteine a 15.5 g ( Manitoba ) pour faire mes croissants , les resultats sont tres bons , si tu devais me conseiller une autre farine , se serait laquelle ?? et au pire , me conseilles tu de continuer avec ma farine manitoba ?? 😁
2 ปีที่แล้ว
Oui sans problème excellente farine;. Sinon tu essaye 50% Manitoba et 50% Trad t65
Merci pour ta reponse , j'ai essayé 60 % manitoba et 40 % t55 tout usage , je vais essayé en suivant ton conseil et la trad t65 , je suis chocolatier/patissier et grace a tes conseils , je peux enfin faire des croissants , pain au lait , pain viennois etc etc ... merci pour tous tes conseils !!! 😉
Comment tu expliques le fait que ce soit un peu brioché comme tu dis ? Pas assez de repos de la pâte où peut-être pâte pas assez froide pour le tourage ?
ปีที่แล้ว +1
Exactement pas de repos et trop chaud à la main c'est dur dur
Bonsoir Fabrice, encore une fois bravo pour la qualité de vos vidéos. J’ai juste une question, à quelle stade de la préparation peut-on envisager de les congeler pour les manger plus tard avant la pousse ou après ?
@ Bonjour, je me permets de commenter, déjà merci pour cette vidéo cela va grandement m'aider quand je vais passer mon CAP PATISSIER l'année prochaine. Je rebondis sur votre précédente réponse. Quand on fait les viennoiseries la veille pour le lendemain, que préconisez vous pour la pousse? (sans se lever à 4h du matin ;-) ) merci d'avance pour votre réponse. Belle journée à vous.
Bonjour, je vous découvre un peu tard, mais je voulais vous féliciter car votre pédagogie est top 👍. Je passe l'EP1 ce mardi 31 mai en candidate semi libre (cours du soir) et je viens de tester cette technique, rien à dire : efficace ! je me suis chronométrée et si j'arrive à réaliser correctement mes 8 croissants et 8 pains choc, sans stress, je pourrai m'estimée heureuse ! Cependant j'ai une question :si il n'y a pas pas de poudre à lait le jour J? Comment puis-je modifier la recette? je vous remercie pour votre aide
2 ปีที่แล้ว +5
Ne Mettez rien. Et sinon vous mettez moitié eau moitié lait. Rendez vous dimanche soir 19h!!E live
Bonjour à tous je viens de faire la recette (tout pareil mais sans la poudre de lait) (donc le poid final n'etait pas 450g mais jai adapté), le probleme que jai eu ce sont mes patons qui etaient tres mou et quand jai voulu faconner mes croissants et chocolatines la pate collait, pourquoi a votre avis? Egalement dans une autre recette ils disent surtout de mettre les triangles au frais avant de les rouler, quelle est donc la bonne methode Merci
11 หลายเดือนก่อน
Bonne méthode effectivement.. Je pense que la farine était pas top. Baissez l'hydratation. Dimanche je vais vous partager une vidéo spéciale croissants
Bonjour, je passe mon CAP patissier en candidat libre et j'ai toujours le même problème concernant le pétrissage. Après les 4 puis 8 mins de pétrissage la pâte se déchire encore, je dois à chaque fois faire au minimum 20 mins avant d'avoir une pâte qui ne se déchire pas trop. Par ailleurs, lors du tourage (ou même de l'abaisse) dès le travail à la sortie du paton du réfrigérateur, la pâte se rétracte directement ce qui rend le travail compliqué et le beurre fini par s'échapper un peu. Est ce parce que j'ai trop travaillé la pâte au robot et lui ai donné trop de force ?
2 ปีที่แล้ว +1
Je pense que c'est bizarre autant de pétrissage. On en reparle dimanche soir à 19h en live !!
Bonjour, je voudrais cuire les viennoiseries le matin et comme j’habite dans l’océan indien (île de la Réunion) je souhaiterai savoir comment je dois procéder n’étant qu’un simple amateur. Merci pour votre retour.
2 ปีที่แล้ว +1
Tu laisse pousser au frigo la nuit et le matin tu ajuste la pousse si besoin
@Boulangerie Pas à pas Bonjour, je me permets de commenter, déjà merci pour cette vidéo cela va grandement m'aider quand je vais passer mon CAP PATISSIER l'année prochaine. Je rebondis sur votre précédente réponse. Quand on fait les viennoiseries la veille pour le lendemain, que préconisez vous pour la pousse? (sans se lever à 4h du matin ;-) ) merci d'avance pour votre réponse. Belle journée à vous.
Je me suis challengé en essayant de faire la recette à l'identique. Immense et bonne surprise. Mes 16 croissants sont très très bons. Comme à la boulangerie m'a dit madame. Merci, pour toutes ces recettes. Lorsque l'on veut apprendre c'est une mine d'or.
Trop cool moi je montre tout donc ça marche !! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Merci, pour toutes mes viennoiseries, je regarde tes vidéos et c nickel...😊
Comme d'habitude.
Un grand merci !
Recette testée franchement cest bien la première fois que je sors enfin de beaux croissants merci je garde the recetter pour mon examen
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et bon courage pour ton examen
Je suis étonnée qu'il n'y ait que deux tours simples... Ils sont chouettes. Merci.
Merci à vous 😊 il faut être efficace et c'est vraiment un gain de temps
@ et bien je vais arrêter de faire mes quatres tours. Merci beaucoup pour votre pédagogie.
Merci pour vos conseils précieux à quelques jours de mon CAP ! Enfin un vrai pédagogue efficace et transmetteur 👍
Excellent merci beaucoup pour votre message
Plus précisément, pour le jour de l’examen, est on autorise à indiquer le type de farine dans le carnet de recettes ? Certains profs indiquent qu il n’est pas possible d’indiquer deux fois le même ingrédient dans une recette. Je prends l’exemple de la chiboust, sucre pour la crème pâtissière et sucre pour la meringue. Merci
Bonjour Fabrice,
Merci encore pour cette vidéo ! J'ai pu passer ma pratique de CAP en candidate libre plus sereinement en grande partie grâce à tous vos conseils.
GRAND MERCI !
A super fait passer le message autour de toi
@ vous parlez et travaillez rapidement
Merci beaucoup pour toute l'aide précieuse j'ai mon CAP pâtisserie
Je suis restée 5 ans sans faire de viennoiseries et je ne savais plus faire les croissants j'avais un problème de pousse Merci encore tout est rentré dans l'ordre avec vos explications bonne continuation
merci beaucoup pour votre message
Je trouve l’idée de deux pâton tres bonne surtout pour une femme c’est facile de rouler et de façonner à la maison
Personnellement je préfère les croissant au vrai beurre chose qui est rares au commerce alors quand j’ai envie d’en manger je l’ai fait occasionnellement mais avec cette méthode ça m’encourage merci
Très bonne idée ! Merci beaucoup pour votre message
Je n'avais pas vu que c'était pour le CAP patisserie. J'ai fait la même pour 1kg de farine et donc 3 patons et 4h, je n'ai pas réussi mais en même temps ... Si j'avais lu et écouté :) :) L'avantage c'est que j'ai amélioré la recette, plus rapide à peser, moins de risque d'erreur, moins de lavage. J'ai trouvé la pâte plus douce. Avec la chaleur d'aujourd'hui, il a fallu aller trés vite et pour moi ce fut congélateur à chaque fois sinon pas moyen de descendre en température. J'ai fait en 5h :)
Super ça si tu progresse c'est top
Merci beaucoup, je commence un CAP pâtissier et là c'est exactement ce dont j'ai besoin pour m'entraîner chez ❤❤❤
Génial ! Bon courage et bon entraînement pour ton CAP pâtissier.
C'est bien faut démarrer les entraînement tôt
Bonjour, je fais la même recette depuis DES ANNÉES 😅. Je vais tester la tienne samedi, je prépare mes viennoiseries de la semaine le samedi.
Merci pour les astuces.
Puis-je faire ta recette en plus de 4 heures par hasard.
J'adore la boulange, je n'achète rien en boulangerie quasiment.
Avec plaisir 😊 oui c'est possible sans problème
Merci énormément je compte commencer l’année prochaine en post bac et j’essaye de m’entraîner pdt les vac ça ft plaisir
Bon courage
Bonjour M. Fabrice. merci beaucoup pour la recette. j'ai un véritable souci ces derniers temps avec ma PLF: j'ai du mal à faire pousser mes croissants. j'utilise de la levure sèche qui fonctionne très bien avec d'autres préparations (pains, brioches, etc). Voici ma recette : 500g de farine, 50% de liquide, 10g de levure sèche, 50g de beurre, 8g de sel, 100g de sucre (je les aime bien sucrés) et 250g de beurre de tourage. je pétrie au total 15 à20 mn (c'est de cette seule manière que je peux avoir un bon réseau et je me retrouve avec un paton de plus de 32°C), je congèle immédiatement 30 mn puis toute la nuit au frigo à 3°C . le lendemain je remest au congèl 15mn puis je procède au tourage :1 Td et 1Ts avec 15 mn de repos au congel entre les chaque tour. Je façonne (épaisseur 4 mn) et je laisse pousser soit direct soit le lendemain. Mais c'est là que ça coince: les crossants ne poussent pas vite. Ils mettent plus de 8heures temps voire 12h!! je comprends rien du tout. Help help help!!
10g de sèche c'est pas énorme pour des croissant monté à 15g pour essayer cœur age
J'aime tropppp les sous titres en arabe ✅❤😘😘 je peux partager avec ma famille ❤❤
Merci infiniment ca fait plaisir !!!
Muchísimas gracias por esta clase maravillosa 👏🏻🙌🏻👍🏻👋🏻🫶🏻😋😋😋😋😋😋
Thank you so much you're welcome
Bonsoir et bravo pour vos recettes tellement bien expliquées merci
Merci beaucoup pour votre message
Fabuleuse vidéo pleine de trucs. Merci beaucoup !
Merci beaucoup
Bonjour Fabrice, depuis le temps que je veux essayer les croissants, quand je vois le résultat, je vais m’y mettre. L’avantage c’est qu’ils ne sont pas trop gras. Merci pour toutes tes vidéos. 👏👏👍👍
Exactement !!
Bonjour. J apprends toujours. . j adore ..merci pour ce partage.
Merci beaucoup
Bonjour Fabrice tes croissants sont appétissants la recette bien expliqué merci pour le partage
Merci beaucoup 😋
Bonjour j adore vos idées vous expliquer super bien alors la jeunesse avec toute ses explications et astuces ous devez tus réussir😁
Merci beaucoup
J’adore Les Croissants 🥐 +☕️
Fabrice ,un super Boulanger Pâtissier 👍
Merci.....
Merci beaucoup
Je suis ravie de cette vidéo car je dois en faire pour la réunion de famille pour Pentecôte avec les brioches
Super ça merci
Merci beaucoup Fabrice excellentes explications ❤️
Merci beaucoup
Merci beaucoup Fabrice sympa de l’avoir faite si vite merciii infiniment
Merci beaucoup
Merci Fabrice pour ls recette bien expliqué bravo et grand merci
Merci à vous 😊
Merci pour cette vidéo
Plus qu'à tenter
Merci beaucoup pour votre message et à vous de jouer
Merci🙂 encore et toujours pour les partage professeur
Merci beaucoup
@ puis-je svp avoir la recette avec la levure sèche
Bonjour , moi je dit c parfait 👍
Parfait
géniales ces vidéos partagées ! merci
Merci à vous 😊
Tu es le meilleur bravo et merci pour toutes ces explications 👍
Avec plaisir 👍
Bonsoir et merci pour ce partage.
Merci 🙏 🙏
Super vidéo 👍
Merci à PatisCoach de m'avoir fait découvrir la chaîne !
Excellent merci beaucoup
Merci beaucoup 👍♥️♥️
Avec plaisir
J ai fait votre recette délicieux merci
Merci à vous 😊
Bonjour, merci pour les méthodes de fabrication, est ce que la chose pour les pain aux raisins 👍🏻✌🏻 merci
Merci beaucoup pour votre message
wouah, je vais être obligé de tester
Allez au boulot
Bonjour
Bravo pour la plf en domestique.
Merci beaucoup
bonjour le beurre vous le laissez au frigo en attendant que la detrempe ai fini ses 20 min de congel?
Oui tu peux suivant la consistance
Merci chef 👍
Avec plaisir
Bonjour notre chef, merci pour votre explications, est ce qu'on peut remplacer le lait en poudre par la même quantité de la crème liquide ou sucre inverti ? Merci
Oui sans problème
Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette, vos videos sont super !
Après avoir vu votre vidéo sur les pétrins, je me suis achetée le "ROBO" J'adore ! Merci pour les conseils, du coup pour le tester j'ai fait vos croissants.
J'ai été jusqu'à l'étape de la cuisson, comme ça me fait beaucoup de croissants, je les ai congelés, Mais du coup je ne sais pas trop si je dois les dégeler la veille pour les faire cuire ou les cuire sans les décongelé ?
Merci d'avance.
Oui decongele la veille et cuit le lendemain en.ajustant la pousse
Merci beaucoup
Merci, je ne passe pas le Cap mais...je sais maintenant comment faire vite si nécessaire. Jusqu'à maintenant je suivais la vidéo de Sébastien LAGRUE et 1fois sur 2 j'avais le marbrage😭, aujourd'hui j'ai compris pourquoi, c'est le congélateur, MERCI 👍🥐
Allez à toi de jouer
merci pour tout! je passe bientôt l épreuve pratique et franchement, vos vidéos m aident beaucoup.
petite question, pourquoi vous ne dorer qu une seule fois juste avant cuisson, il ne faut pas dorer aussi juste avant la 1ier pousse?
Ca suffit largement
Bonjour , merci pour cette belle vidéo qui est bien expliquée comme toujours .Bon après midi.
Merci beaucoup pour votre message 🙏
Bonjour, est-ce qu'avec cette technique il est possible de faire une pousse au frigo le soir pour cuisson le lendemain ?
Oui tout à fait ... ajuster le.matin suivant la.pousse
3:26 c'était gratuit ça aha !
Merci pour la recette !
🤣🙏🏻🙏🏻
Bonsoir Fabrice pourriez vous nous faire croissant, pain au chocolat et pains aux raisins CAP boulanger merci pour tous ses conseils
Pour les boulangers tout existe déjà gratuitement sur la chaîne en cherchant.. sinon la total est la à la maison www.boulangerie-pasapas.com/reussir-votre-cap-boulanger/
Bonjour, merci pour cette belle vidéo !! Passant mon cap en juin, je souhaite me perfectionner et je cherche justement des réglettes pour étaler ma pate à une épaisseur uniforme avant de detailler. Auriez vous une référence à me donner ? Merci d'avance 🤗
Avec plaisir 😊 ce sont des réglettes dans les magasins de bricolage rayon quincaillerie
Bonjour
Si je vais un seule paton je garde les même mesures de largeur et de longueur 26/20 ou 60/30?
Merci d'avance
Oui c'est ça
60/30???
chef con harina de avena si fermentara ? tiene las mismas caracteristicas la harina de avena en Mexico que en francia ?
Oui je pense.
Si besoin prenez de la farine t00 à pizza
Bonjour Fabrice et merci pour toutes ces fabuleuses videos!
J’aimerais savoir comment faire pour faire pré-cuire des croissants et pain au chocolat et les livrer congeler au professionels pour qu’ils aient juste à faire comme si ils sortaient de la chambre de pousse, juste à les cuirent 20mn c’est tout
Merci!
Uffff malheureusement c'est pas si facile surtout pour la viennoiserie c'est trop délicat en précuit.
Désolé mais en cru ça sera plus simple
@ merci de votre reponse.
J’ai essayé de les faire pousser et les congeler apres , puis les cuirent le lendemain mais ils n’ont quasiment pas gongler 🤦🏻♂️
C,est quoi la poudre de lait super vos recettes et explications simple bravo
Du lait qui passe au chaud et du coup c'est de la poudre. Y en a partout
Bonjour , est ce que vous avez mis une autre plaquette de beurre pour le deuxième pâton ? 2x 125g ?
Chaque pâton faut mettre le.beurre bien sur
@ok merci
J'adore le reflet du chien dans le four qui se lèche les babines quand tu goûtes le croissant.🤣🤣🤣
🤣🤣🤣 la pauvre elle a pas le droit
Bonjour,
Si on ne veut pas utiliser la poudre de lait, on peut la remplacer par quoi .
Merci pour toutes vos vidéos si bien expliquées.
Ne mettez rien c'est pour le goût surtout
@ mais le lait en poudre n'a pas de goût
Pour faire à la maison.equivalent lait pdre et eau= vol en lait 1/2 écrémé, je suppose..qd four ne descend pas en dessous de 50..levage??merci de répondre avant de m y mettre...bne journée
Oui c'est ca !! Bon courage
Merci boucoup chef
Avec plaisir
Bonsoir. Pour le CAP boulanger, vous conseillez également les deux tours simples pour la PLF? Merci bien encore une fois
Franchement oui ça peux le faire sans problème si rien est imposé tu fais ton plan
Comme toujours d excellentes recettes et si bien expliquée que l on peut arriver à faire soi même. Toutes mes félicitations pour ta pédagogie et la qualité de tes explications. Petite question, j imagine que tu congele la pate pour qu elle ait la même densité que le beurre ? J ai tenté d éviter le congélateur par un passage au frigo, résultat ma pate est restée molle, et donc pendant le tourage le beurre a cassé en morceaux. Merci beaucoup
Merci beaucoup 😋
J ai omis de vs demander, puis je en faire congeler cru... Et faut ti le faire avant le pointage merci
Oui c'est possible sans problème
@ merci bon week-end
Merci chef comment savoir que les croissants sont poussés sont mettre en évidence l heurre
Euhhh un peu dur à expliquer.. il doivent doubler de volume en gros
hello je suis un peu perdu quant au ration de beurre de tourage que l'on met dans les pâtes feuilletées. mets on plus de beurre de tourage dans la pâte feuilletée normale que dans la pâte levée feuilletée...Je vois souvent que pour une galette des rois la pâte feuilletée simple prendra environ 50 % de beurre de Tourage du poids de la détrempe alors que la PLF aura plutôt 30% du poids de la détrempe en beurre de T.. et est ce qu'on peut dire que la pate feuilletée normale pour les galettes par exemple c'est la même chose que la plf avec moins de beurre de tourage et pas de levure ?? ou est ce que je me goure complètement ? merci pour tes vidéos elles sont d'utilité publique 💙
Non cela a rien à voir.
La PLF il y a de la levure donc différente à travailler..
Et le feuilletage c'est sans levure .
A bientôt
Non cela a rien à voir.
La PLF il y a de la levure donc différente à travailler..
Et le feuilletage c'est sans levure .
A bientôt
bonjour. Merci pour vos vidéos! A la maison, vous cuisez plaque par plaque ou vous les avez fait cuire en même temps ?
En même temps ..
Mais tu peux faire en 2 fois c'est bien aussi
@ merci pour ta réponse rapide ! Je vais tester cette semaine !
Bonjour juste après le façonnage peut on faire la pousse lente au frigo à 4° toute la nuit?
Oui tout a fait
@ merci 😀
ربي يسعدك ويوفقك
🙏🏻🙏🏻
Bonjour Brasil!
Salut
Bonjour auriez vous des conseils pour faire un pâton bien rectangulaire ?
Regarde ici peux être
th-cam.com/video/NPh4Go2FswA/w-d-xo.htmlsi=9tnIm4t_XmM-LBo4
bonjour, pour avoir 12 croissants et 12 pain choc, on fait commment du coup à l'épreuve?
merci
Bonne question concernant le CAP Pâtisserie, je ne connais pas vraiment la commande mais pour les vidéos de la Boulangerie n’hésitez pas à regarder la vidéo suivante
th-cam.com/video/qv6mbvbbEnY/w-d-xo.htmlsi=HfszLracapq7qnFh
Bonjour Fabrice je peux laisser la détrempe pointé toutes la nuit a 4° et touré bien évidemment et ensuite les laisser 4 jour au congel ? A la pousse ce sera pas trop faible ?
Car du coup les sucre de la pate aurra était un peu manger plus le congel au niveau du froid j'espère que c'est pas de trop ? Merci beaucoup.
Ca devrait aller... met un peu plus de levure si tu veux
@ cool merci 😁👍
Bonjour
Est-ce que au CAP pâtissier on aura un laminoir et est-ce qu'il faut savoir s'en servir ?
Merci
Oui tout à fait
Merci
Bonjour, concernant les recettes, peux t on indiquer les différents types de farine ? Une autre question, peux t on indiquer plusieurs fois le mêm e ingrédient, comme pour une chiboust ? merci !
J'ai pas compris désolé.
La recette est clairement inscrite sous la video
Salut lors de mon cap patisier pas de laminoir (evite embouteillage)et tu fais un seul pâton et tu divisé pour les croisant et les pain au chocolat 8 de chaque pour 500grs de farine
Mais pas mal de profs sont pas pour cette technique car souvent le résultat est hasardeux
J'ai une autre question : est-ce que juste après le dégazage il faut mettre la pâte au congel ? Est-ce que le congel ne va pas tuer la levure ?
Non pas de risque ..
Salut j adore cette recette elle est super par contre lorsque j etale ma pate pendant le tourage je vois mon beurre a travers la pate qui s etale en morceaux. Je suppose que l on appelle cela le beurre marbre. Comment éviter cela ? As tu une astuce ou un conseil a nous a prodigué. En te remerciant par avance cdt Olivier dal
Alors pour éviter ça ne.mets pas trop froid ton congélateur car le.beurre figé plus vite que la pâte
Bonjour, si je ne veux pas mettre de poudre de lait, par quoi la remplacer ou bien comment ajuster l'eau ?
Alors ne mets pas et baisse un peu l'eau
Bonjour par quoi peut on remplacer la poudre de lait sinon en a pas a la maison
Merci d avance
Bonne journée
Du lait en baissant la dose de leau
Bonjour, peut on le temps au frigo le passé a toute une nuit et apres laissé poussé a bonne temperature et les cuire ? Ou cest vraiment pas longtemps quil faut les laisser ?
Car jaimerais les faire la veille au soir et les cuire le matin Merci a vous
Oui sans problème
Super merci. Je fait souvent votre recette mes j'ai jamais osé les faire pour le lendemain . Vos recette et explications sont super je rate rien 😊
Bonjour, merci pour cette superbe vidéos chef, je vais bientôt passer mon cap , je dois faire comme vous 2 patons ou 1 seul pâton le jour J qu en pensez vous chef? Merci par avance pour votre réponse
2 pâtons comme ça si tu El loupé 1 .. tu peux te rattraper
Ohh vous êtes exceptionnel vous répondez à chaques fois à mes réponses rapidement et je vous remercie énormément 🌹🌹🌹
Bonjour chef
Merci pour le partage
J’ai pas la levure fraîche
combien de gramme je mets pour la levure instantanée .
Merci bonne journée
th-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/w-d-xo.html
Salut Fabrice , j'ai de la farine de blé tendre type "0" avec proteine a 15.5 g ( Manitoba ) pour faire mes croissants , les resultats sont tres bons , si tu devais me conseiller une autre farine , se serait laquelle ?? et au pire , me conseilles tu de continuer avec ma farine manitoba ?? 😁
Oui sans problème excellente farine;. Sinon tu essaye 50% Manitoba et 50% Trad t65
Merci pour ta reponse , j'ai essayé 60 % manitoba et 40 % t55 tout usage , je vais essayé en suivant ton conseil et la trad t65 , je suis chocolatier/patissier et grace a tes conseils , je peux enfin faire des croissants , pain au lait , pain viennois etc etc ... merci pour tous tes conseils !!! 😉
Bonjours Fabrice peut on remplacé la levure fraiche par de la levure en sachet si oui combien de gr ? merci
Oui th-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/w-d-xo.html&feature=share&EKLEiJECCKjOmKnC5IiRIQ
@ merci
Comment tu expliques le fait que ce soit un peu brioché comme tu dis ? Pas assez de repos de la pâte où peut-être pâte pas assez froide pour le tourage ?
Exactement pas de repos et trop chaud à la main c'est dur dur
Bonsoir Fabrice, encore une fois bravo pour la qualité de vos vidéos. J’ai juste une question, à quelle stade de la préparation peut-on envisager de les congeler pour les manger plus tard avant la pousse ou après ?
Oui avant la pousse
@ Bonjour, je me permets de commenter, déjà merci pour cette vidéo cela va grandement m'aider quand je vais passer mon CAP PATISSIER l'année prochaine. Je rebondis sur votre précédente réponse. Quand on fait les viennoiseries la veille pour le lendemain, que préconisez vous pour la pousse? (sans se lever à 4h du matin ;-) ) merci d'avance pour votre réponse. Belle journée à vous.
Sosie officiel de Keen'V 😛😛🤣🤣
Merci il paraît oui
Bonjour, je vous découvre un peu tard, mais je voulais vous féliciter car votre pédagogie est top 👍. Je passe l'EP1 ce mardi 31 mai en candidate semi libre (cours du soir) et je viens de tester cette technique, rien à dire : efficace ! je me suis chronométrée et si j'arrive à réaliser correctement mes 8 croissants et 8 pains choc, sans stress, je pourrai m'estimée heureuse ! Cependant j'ai une question :si il n'y a pas pas de poudre à lait le jour J? Comment puis-je modifier la recette? je vous remercie pour votre aide
Ne Mettez rien.
Et sinon vous mettez moitié eau moitié lait.
Rendez vous dimanche soir 19h!!E live
@ merci pour votre réponse ☀️
Une fois que la détrempe est fini mais pas encore façonner, combien de temps peut-on la garder au frigo ?
Maximum 2h !! À ce stade là il faut diviser et éviter que la fermentation ne demarrer
Bonjour à tous je viens de faire la recette (tout pareil mais sans la poudre de lait) (donc le poid final n'etait pas 450g mais jai adapté), le probleme que jai eu ce sont mes patons qui etaient tres mou et quand jai voulu faconner mes croissants et chocolatines la pate collait, pourquoi a votre avis? Egalement dans une autre recette ils disent surtout de mettre les triangles au frais avant de les rouler, quelle est donc la bonne methode Merci
Bonne méthode effectivement..
Je pense que la farine était pas top.
Baissez l'hydratation.
Dimanche je vais vous partager une vidéo spéciale croissants
J'ai pas de la poudre à lait je peux faire sans? Merci
Oui tout a fait
Top 😊
Merci beaucoup
Mes croissants ne pousse pas vraiment avant d'enfourner , pour qu'elle Raison ? Et quand je les congele comment les faire pousser ensuite ?
Il faut faire pousser à 28° si possible
Et pour décongeler laisser la nuit au frigo sur plaque et ajuster la pousse le matin
Merci pour cette recette rapide, nickel pour la maison ! Juste une question : pourquoi pas d'œuf dans cette recette ? Qu'est-ce que ça change?
Un peu moins de goût mzos en boulangerie tout est possible
C'est pas bien d 'utuliser l'embalage du beurre ce n'est pas propre
Bonjour si ont peut pas utiliser la poudre de lait peut t'ont mettre du lait en bouteille et combien svp 🙂
Oui tout a fait . Tu mets la moitié de la dose d'eau.. Genre soit 200 d'eau... Soit 100 eau et 100 lait
Bonjour, je passe mon CAP patissier en candidat libre et j'ai toujours le même problème concernant le pétrissage. Après les 4 puis 8 mins de pétrissage la pâte se déchire encore, je dois à chaque fois faire au minimum 20 mins avant d'avoir une pâte qui ne se déchire pas trop.
Par ailleurs, lors du tourage (ou même de l'abaisse) dès le travail à la sortie du paton du réfrigérateur, la pâte se rétracte directement ce qui rend le travail compliqué et le beurre fini par s'échapper un peu. Est ce parce que j'ai trop travaillé la pâte au robot et lui ai donné trop de force ?
Je pense que c'est bizarre autant de pétrissage.
On en reparle dimanche soir à 19h en live !!
Bonjour je vais passer mon cap pâtissier je voulais savoir si votre livre ce sont des recettes utilisé et accepté en cap pâtissier ? Merci2024
Alors mon livre de cap c'est boulangerie.
Pour le CAP patisserie j'ai seulement des vidéos mais pas de ebook
Bonjour,
je voudrais cuire les viennoiseries le matin et comme j’habite dans l’océan indien (île de la Réunion) je souhaiterai savoir comment je dois procéder n’étant qu’un simple amateur.
Merci pour votre retour.
Tu laisse pousser au frigo la nuit et le matin tu ajuste la pousse si besoin
Merci beaucoup !! Je vous ferai un retour !!
@Boulangerie Pas à pas Bonjour, je me permets de commenter, déjà merci pour cette vidéo cela va grandement m'aider quand je vais passer mon CAP PATISSIER l'année prochaine. Je rebondis sur votre précédente réponse. Quand on fait les viennoiseries la veille pour le lendemain, que préconisez vous pour la pousse? (sans se lever à 4h du matin ;-) ) merci d'avance pour votre réponse. Belle journée à vous.
Frigo toute la nuit et ajuster le matin
@ merci😉👌
Bonjour Fabrice, j'ai une question est ce que je peut mettre du lait à la place du lait en poudre et combien je peut mettre
Oui tu mets moitié eau et moitié lait
Bonsoir, comment être sûre que la pousse est suffisante ? Quel repaire avez vous ? Merci
C'est dur à expliquer plus clairement qu'à travers la vidéo.
Normalement ta viennoiserie soit avoir presque doublé de volume
Jai congeler mes croissant et voulais les faire ce matin mais il ne pousse pas. Pourquoi ? Puis-je les congeler apres la pousse ?
Uff dur à dire ils doivent être trop froids je pense