Einfaches Roggenvollkorn-Sauerteigbrot - fertig in weniger als 24 Stunden! Anfängerfreundlich

Eins meiner liebsten Brote ist definitiv dieses saftige Roggenvollkornbrot ✨ Am Freitagabend gegen 20:00 Uhr habe ich dafür den Vorteig angesetzt, und schon am Samstagvormittag um 10:00 Uhr den Hauptteig vorbereitet. Nur drei Stunden später, gegen 13:00 Uhr, durfte das Brot in den Ofen. Für ein reines Sauerteigbrot geht das wirklich schnell und ist mit nur wenigen Arbeitsschritten super unkompliziert. Ich hoffe, dieses Rezept schmeckt dir genauso gut wie mir - probier es aus und lass es dir schmecken! ❤️
Das Rezept:
Zutaten für den Sauerteig (Vorteig):
150 g Wasser
30 g Sauerteig (Anstellgut)
150 g Roggenvollkornmehl
Zutaten für den Hauptteig:
Sauerteig-Vorteig (siehe oben)
360 g Wasser
450 g Roggenvollkornmehl
10 g Salz
Brotgewürze oder Saaten
Zubereitung:
1️⃣ Sauerteig vorbereiten:Die Zutaten für den Vorteig gut verrühren und 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur (18-26 °C) aufgehen lassen. Mit einem feuchten Tuch abdecken.
2️⃣ Hauptteig kneten:Die restlichen Zutaten (Zutaten für den Hauptteig) zum Vorteig geben und gründlich verkneten. Vorab kannst du bei Bedarf etwas vom Vorteig/Sauerteig (z.B. 30g) entnehmen und wieder füttern für ein nächstes Backprojekt.
3️⃣ Teig ruhen lassen:Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 60-90 Minuten ruhen lassen.
4️⃣ Teig formen:Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche formen und in ein Gärkörbchen oder eine ähnliche Form (z.B. Schüssel ausgekleidet mit einem Handtuch) legen. Weitere 60-90 Minuten gehen lassen.
5️⃣ Backofen vorbereiten:Den Backofen mit einem Bräter, Römertopf oder Backblech auf 250 °C vorheizen. Den Teig auf ein Backpapier stürzen, leicht bemehlen und in den vorgeheizten Ofen geben.
6️⃣ Backen:
Das Brot bei 230 °C 25 Minuten mit Deckel backen.
Anschließend weitere 25 Minuten ohne Deckel backen.
Alternative ohne Bräter: auf einem Backblech für 50 Minuten backen.
7️⃣ Abkühlen lassen: vor dem Anschneiden einige Stunden abkühlen lassen.