Baking bread | Sourdough bread for beginners
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ส.ค. 2024
- Baking bread is not really difficult. We show you how to bake a sourdough bread from an existing sourdough. Bake with me and we will show you a step by step guide that is not only in the video, but also on my kitchen chaos food blog: kuechenchaotin.de/roggenmisch...
Tools:
Proofing basket*: amzn.to/2W8djCQ
Sieve*: amzn.to/2WmDch5
Linen cloth*: amzn.to/2SxiUAn
Cast iron pot with lid*: amzn.to/3fepjdG
Spray bottle*: amzn.to/3ddzSeS
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Habt ihr schon mal Brot selbst gebacken? Welches ist euer liebstes Brot?
Deppenbrot. Deppenbrot ist mein absolutes Lieblingsbrot.
Roggenmischbrot mit Walnüssen 🤤🤤
Hab noch nicht gebacken
Also ich muss sagen es hat sehr gut geklappt wenn mann eine kleinere gusseisenform nimmt zum Brot backen dann geht das Brot darin richtig schön auf und es bekommt an Volumen und bleibt nicht flach.also vielen Dank nochmal.❤
Endlich mal jemand der es gleich auf den Punkt bringt ohne unnötiges blabla....vielen dank, werde dirket in die Küche hupsen!! weiter so...thump up
he, vielen Dank. das freut uns sehr, dass das Video so gut ankommt. Viele Grüße und viel Erfolg beim Backen
Ich hab das Brot zum ersten Mal gemacht, es ist zwar nicht so hoch aufgegangen, aber schmeckt köstlich! Danke für diese klare Anleitung ❤
400ml lauwarmes Wasser
10g Sauerteig
Auflösen
295g roggenmehl
300g weizenmehl
13g Salz
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24h gehen
nach 2-6 Stunden falten
nach 12-18 Stunden falten
Falten bis der Teig gespannt ist
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Körbchen ausmehlen
Teig ins Körbchen
1-1,5 Stunden gehen lassen
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Gusseisernentopf im Ofen Halbe Stunde aus 250°c vorheizen
Teig ohne zu kneten in den Guseisernen Topf
220°c 30 min mit Deckel backen
15 Minuten ohne Deckel backen
Welche Mehlsorten (Nr.) sind das?
Danke user TV3, immer doof wenn die Zutaten fehlen.. .,-)
Hallo,
ich habe das Brot jetzt bereits zum 2. Mal nachgebacken, superlecker. Ich habe jedoch statt der angegebenen Mehlsorten, jeweils die Vollkornvarianten des Mehls genommen, einfach fantastisch, die ganze Wohnung riecht nach frisch gebackenem Brot------- da bekommt man Appetit sofort reinzubeissen
Nix besseres, als wenn alles nach frischem, selbst gebacken Brot duftet 💕
Habe heute mein erstes Sauerteigbrot nach dem supereinfachen Rezept gebacken und es ist richtig toll gelungen! 👍 Vielen Dank für das klasse Rezept, sowohl für das Anstellgut als auch für das Sauerteigbrot. Habe allerdings andere Mehltypen verwendet, da ich die angegebenen Nummern nicht gefunden habe, statt Weizen- Dinkelmehl verwendet und das Brot im Römertopf gebacken! Funktioniert super! Wird nicht mein letztes sein! 😊👍😋
Das freut uns richtig, dass alles so super bei dir geklappt hat und wir dir das Brotbacken näher bringen konnten 👍🏼 Frohe Ostern 🐣
Ich bedanke mich für zwei super leckere Brote. Es ist das erste Mal, dass ich nur mit Sauerteig ein solch gutes Ergebnis hinbekommen habe.
Hab das Brot zum ersten mal gemacht und es ist rundum gelungen. Danke für das tolle Rezept
Es freut uns sehr, dass das Brot so gut gelungen ist. Auf viele weitere 👍🏼
Sehr gut erklärt.Endlich hat es funktioniert, bin total begeistert 🤩👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Das freut uns sehr 👍🏼
Super anschauliches Video und klare Erklärungen 👍🏼 danke!! Macht weiter so einen super Job 😊
Manche Kommentare hier sind echt absurd und pingelig…. Leude, leude…😅🤦🏼♀️
Vielen Dank für das Video!
Sehr gerne Claudia
Will ich auch mal ausprobieren 🥰😋
Ja unbedingt! Los geht’s 🚀🥖
Ein super tolles Brot! 😍 Wir haben im Moment auch unsere Liebe zum Brot backen entdeckt und probieren euer Rezept auf jeden Fall mal auf! 😊 Liebe Grüße von unserem Kanal, Marie & Chris 💖🤗
He ihr Zwei, wir haben auch das Gefühl, daß viele Menschen das Brot-Selbst-Backen für sich entdecken. Wir sind voll im Wahn - 3 Brote in der Woche und mit dem Sauerteig, wird es jedes mal etwas besser.
@@kochhelden Haha, also esst ihr auch jetzt mehr Brot als vorher? Wir sind echt im Wahn und probieren immer was Neues aus 😅 Im Moment backen wir nur mit unserem Hefewasser, aber der Sauerteig ist auch bald wieder dran... oder mal in Kombination?! 🤔🤣
Ich finde, es macht so glücklich, sein eigenes Brot aus dem Ofen zu holen. Ja wir essen schon mehr Brot als noch vor Monaten. Hat halt auch mit dem Bauchzwerg zu tun, dass wir uns noch bewusster ernähren.
Prima.... versuche ich auch mal..... Viele Grüße, MBC
Berichte gerne, wie es gelaufen ist. Viel Spaß damit. Viele Grüße
Vielen Dank
Ja gerne
Ich bin auch gerade am falten, schön Gluten entwickeln für ein luftiges Weizensauerteigbrot. Jetzt wünsche ich mir, ich hätte mich für euer Brot entschieden 😉
Ach das ja lieb Nico, aber ich gehe mal davon aus, daß dieses Brot nicht dein letztes sein wird. Deins sieht ja auch im Video mega aus. Obwohl das sauerteigbrot echt saugeil schmeckt, zeigen wir die tage noch unser Liebelingsbrot. Das ist soooo lecker, da legste dich ab.
Hört sich nach großem Kino an. Ich werde es mir in meinem Sessel gemütlich machen und gespannt zuschauen 😍 Hätte nie gedacht, dass Brot so spannend ist. Super Sache 👌🌾
Danke für das Video. Kann man das Brot auch ohne Weizenmehl backen? Was mir neu ist, dass man Brot nur in einem Gusseisernen Gefäß backen kann. In einem Römertopf oder im Holz funktioniert das doch auch bzw. ganz ohne Form wie es die Bäcker machen.
Danke für das toll erklärte Video. Meine Frage ist, wie lagere ich das restliche Anstellgut?
Vielen Dank 🙏🏻 Das Anstellgut lagert man im Kühlschrank. Schau mal hier werden viele Fragen von uns beantwortet: kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/
Danke für das tolle Video! Hab gerade angefangen mich am Brotbacken auszuprobieren und mag dieses Video richtig gern! Kann man hier problemlos aus Kerne einarbeiten? Sonnenblumen/Kürbiskerne? Ist da was zu beachten?
Erstmal vielen Dank für das Lob. Das freut uns sehr, dass dir das Video so gut gefällt. Ich muss ehrlicherweise sagen, dass wir das mit Kernen noch nicht ausprobiert haben. Grundsätzlich beschweren kerne den Teig natürlich. Aber he..einfach mal ausprobieren. Kann ja nicht viel kaputt gehen. Gib uns doch mal Bescheid, wie das Ergebnis geworden ist.
Ich hatte Lust selber mal ein frisches Sauerteigbrot zu backen und bin auf dem Video hier gelandet. Ich lese hier so viele tolle Kommentare und dachte mir ich schließe mich mal mit einer Frage an.
Nachdem ich das Video gesehen hatte, habe ich es auch gleich ausprobiert bis um ersten Mal falten war auch alles super. Der Teig war klebrig aber man konnte ihn gut falten. Nach den 12 Stunden Ruhe wollte ich ihn dann ein zweites Mal falten. Dieses Mal hatte ich allerdings das Problem, dass der Teig leider extrem klebrig war. Vom schönen formbaren Teig vom Vortag war leider nichts mehr übrig. Es war nur noch eine unfassbar klebrige Masse die kaum von den Händen zu bekommen war. Kann mir irgendwer sagen was hier schief gelaufen ist? Ich kann es mir nicht erklären 🤔
So leicht lasse ich mich allerdings nicht unterkriegen, ich werde es heute gleich nochmal probieren. 😅
Roggenteig ist leider unglaublich klebrig. Mach mal die Hände mit Wasser feucht. Dann geht es besser
@@kochhelden Vielen Dank für die Antwort. 😊
Ich habe mich seit meinem Kommentar noch einige Male daran versucht ein Brot zu backen und was soll ich sagen? Es wird tatsächlich immer besser. Ursprünglich hatte ich Roggenmehl Typ 1150 benutzt, damit habe ich insgesamt 3 Brote gebacken. Der Teig war damit nach wie vor sehr klebrig und leider sind die Brote nicht richtig aufgegangen (vermutlich nicht genug Spannung). Inzwischen bin ich auf Roggen Vollkornmehl umgestiegen und seither wird es immer besser. Nach meinem Eindruck ist der Teig damit auch deutlich weniger klebrig bzw. lässt sich viel besser bearbeiten. Vor 4 Tagen habe ich nun das erste Brot gebacken bei dem ich sagen würde, dass man das genau so auch beim Bäcker kaufen könnte.
Ich habe früher schon mehrfach am Brot backen versucht, allerdings immer mit Weizenmehl und Hefe. Die Brote sind leider nie so richtig gut geworden wie ich es mit gewünscht hatte. Zu wissen, dass in den Broten die ich jetzt Backe mein selbst angestellter Sauerteig ist, ist einfach ein tolles Gefühl. Das Brot ist super aromatisch und lecker. Selbst meinem 4 jähriger Sohn der normalerweise nicht so gerne Brot isst, schmeckt es. Wenn wir früher Brot beim Bäcker (von einer Kette) gekauft haben, blieb immer etwas übrig, weil es schnell so trocken und hart war, dass man es nicht mehr essen wollte. Das gibt es jetzt nicht mehr. Das Brot ist jedesmal innerhalb kürzester Zeit verputzt. 😁
Hallo, kann man das Brot auch komplett mit Roggen und Dinkel Vollkornmehl backen? Vielen Dank für eure Antworten
Danke für das tolle und einfache Rezept. Nur eine kleine Frage dazu. 24 Stunden Geh Zeit bedeutet bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank?
Hi Dominic, vielen Dank für das Lob. Die gehzeit bezieht sich auf 24 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur. Weitere Infos zu diesem brot findest du auf unserem Foodblog: kuechenchaotin.de/roggenmischbrot-mit-sauerteig-rezept-fuer-anfaenger-kuechenchaotin/
Danke für das Video!
Kann man statt Weizen auch Dinkelmehl verwenden?
Ja gern geschehen. Ich weiß das ehrlich gesagt nicht, da ich das noch nicht versucht habe. Wenn du einen Versuch machst, schreib gerne mal, ob das geklappt hat.
das sieht wieder meger klasse aus.. liebe grüße von meinem kanal
ja vielen Dank. Liebe Grüße zurück 🖐🏻👋🏻🖐🏻👋🏻
Hey, kann ich auch anstelle von Weizenmehl Dinkelmehl nehmen?
hallo, muss es Weizenmehl sein? kann man auch Dinkelmehl nehmen? Also Roggen und Dinkel zusammen?
Hallo, was mich interessiert wäre, wie du das Brot aufbewahrst? Wir stellen es auf die Schnittkante, aber nach zwei Tagen ist die Kruste sehr hart. Sauerteig Brot soll ja lange halten, da kommt's bestimmt auf die Aufbewahrung an. 😊
Ich habe nun auch auf Basis dieses Rezeptes mein erstes Sauerteigbrot gebacken und es schmeckt großartig. Es ist nur leider etwas hart geworden, dagegen soll aber wohl ein feuchtes Küchentuch helfen, das zum Abdecken benutzt wird. Meins war trocken, könnte also der Grund dafür sein.
Was ich mich allerdings frage: Wie kommt es, dass ihr nur 10g des Sauerteigansatzes nutzt? Ich habe mich zu Beginn durch mehrere Rezepte gewühlt und habe dort von 80g Sauerteigansatz bis 200g Sauerteigansatz alles gefunden. Was ist der Vorteil von weniger Ansatz? Würde das Brot durch Nutzung von mehr Ansatz "fluffiger" werden?
Es freut mich, dass das Brot gut geschmeckt hat! Die Härte könnte durch eine zu geringe Feuchtigkeit im Ofen während des Backens verursacht worden sein. Das feuchte Küchentuch hilft tatsächlich, das Brot weicher zu halten.
Bezüglich des Sauerteigansatzes: Die Menge des Ansatzes variiert in Rezepten, aber 10g sind ausreichend, um ein gutes Brot zu backen. Der Vorteil von weniger Ansatz ist, dass man mehr Kontrolle über den Fermentationsprozess hat und dass man den Ansatz öfter verwenden kann, bevor er neu angesetzt werden muss. Ein höherer Anteil des Ansatzes kann dazu führen, dass das Brot "fluffiger" wird, aber es hängt auch von anderen Faktoren ab, wie z.B. der Backzeit und der Temperatur.
Schönes Rezept, da habe ich mal ne Frage bis wieviel grad sind solche Bräter geeignet? Soweit ich weiß bis 220 grad oder noch weniger.
Hi, vielen Dank. Durch den Messingknauf ist bei dem Topf eine Hitzebegrenzung von 250 Grad sinnvoll. Hersteller wie Lodge bieten Kochgeschirr an, die aus Gusseisen sind und mehr Hitze vertragen.
Super Beitrag. Ich möchte aber mehrere Brote backen - schon wegen der Energiekosten.
Muss ich zwingend einen Topf benutzen?
Hi, erstmal vielen Dank für das Lob. Nun zu deiner Frage. Nein, du musst keinen Topf benutzen. Der Topf ist lediglich eine Methode, um eine hohe Feuchtigkeit im Ofen zu erzeugen, die dazu beiträgt, eine knusprige Kruste zu erzeugen. Es gibt auch andere Möglichkeiten, um dies zu erreichen, wie zum Beispiel eine Schüssel Wasser in den Ofen zu stellen oder mit einer Sprühflasche Wasser auf das Brot zu sprühen.
Hallo!
Mich irritiert der Anfang etwas, sind mit den 10g Sauerteig das Anstellgut gemeint oder reifer Sauerteig, also sprich "frisch" angefüttert?
LG Nicole
Hi, super Video! Ich möchte es so schnell wie möglich mal nachbacken:) Nur weiß ich nicht wie man den Geig bäckt ohne so einen speziellen Topf..Kann mir da jemand helfen?
Ja das geht auch ohne Topf. Der Topf ist lediglich eine Methode, um eine hohe Feuchtigkeit im "Backraum" zu erzeugen, die dazu beiträgt, eine knusprige Kruste zu erzeugen. Es gibt auch andere Möglichkeiten, um dies zu erreichen, wie zum Beispiel eine Schüssel Wasser in den Ofen zu stellen oder mit einer Sprühflasche Wasser auf das Brot zu sprühen.
Anfänger frage 😅: wie schafft ihr es das sich bei euch keine "haut" (also das die Oberfläche eintrocknet) auf dem Teig bildet? Einfach nur das Handtuch feucht halten?
Yop, mit einem feuchten Tuch verhindert man das. Oder man sprüht denTeig leicht mit Wasser ein. Aber eine leichte Haut ist auch nicht wirklich schlimm
Ich finde Roggenmehl 1370 nicht hast du einen Tipp wo ich das bekomme?
Super! Hast du eine Empfehlung hinsichtlich des Topfes für mich... Größe?
Hi Chlichard, wir haben den hier: amzn.to/2xxt9NP - das ist ein STAUB Gusseisen Bräter/Cocotte, rund 24cm, 3,8L - die sind nicht ganz so teuer, wie die von Le Creuset
@@kochhelden Dankeschön :-)
Ist der Teflon beschichtet? Sieht fast so aus. Dann würde ich damit backen!
Ich finde Roggenmehl 1370 nicht hast du einen Tipp wo es das gibt?
Wenn ich den Teig gehen lasse, sollte ich ihn dann bei Zimmertemperatur, eher wärmer oder im Kühlschrank gehen lassen? Falls ichs überhört habe tut mir das Leid 😅
Hi Laura, bei Zimmertemperatur. Schau mal hier auf Mirjas Blog erklärt sie nochmal schriftlich, auf was man alles aufpassen muss. Da findest Du bestimmt viele Antworten auf Deine Fragen. Ansonsten melde dich einfach hier. kuechenchaotin.de/roggenmischbrot-mit-sauerteig-fuer-anfaenger-anfaengertaugliches-sauerteigbrot-ohne-hefe/
Meins ist leider sehr fest geworden, habe aber auch Körner mit reingeknetet. Das ist wohl der Fehler. Wie Decke ich es über Nacht ab? Verschlossen oder nur mit Tuch? LG
Wir decken es mit einem feuchten Tuch ab. Ja die Körner ziehen Feuchtigkeit. Deshalb ist es fester geworden.
Bei mir wurde es leider nichts, was ganz sicher an mir lag. Naja, war auch der erste Versuch ein Sauerteigbrot zu backen. Mein Teig war unglaublich klebrig und hat überhaupt keine Spannung nach dem Falten entwickelt. Ich habe den Versuch dann nach 24 Stunden abgebrochen - hätte man nicht aus dem Gärkorbchen rausbekommen. Nun meine Frage, ich habe ein Roggenvollkornmehl verwendet, weil ich das angegebene nicht gefunden habe. Das war vermutlich mein Fehler, oder? Des Weitern habe ich den Teig über Nacht fest mit einem Silikondeckel verschlossen und bei Zimmertemperatur gehen lassen - das könnte auch falsch gewesen sein. Kann mir jemand dazu was sagen?
Es tut mir leid zu hören, dass dein erster Versuch, Sauerteigbrot zu backen, nicht so gut verlaufen ist. Das kann verschiedene Gründe haben. Die Verwendung von Roggenvollkornmehl kann dazu führen, dass der Teig klebriger und schwerer zu handhaben ist. Das Mehl gibt es zum Beispiel hier im Onlineshop: muehlenlaedle.de Es ist auch wichtig, dass der Teig ausreichend geknetet wird, damit er genügend Spannung entwickelt. Das Verschließen des Teigs mit einem Silikondeckel kann die Freisetzung von Gasen aus dem Teig behindern und zu einem flachen Brot führen. Ich würde empfehlen, es erneut mit dem angegebenen Mehl und ohne Silikondeckel zu versuchen und sicherzustellen, dass der Teig ausreichend geknetet wird. Mit ein wenig Übung wirst du sicherlich ein leckeres Sauerteigbrot backen können!
❤
💯👌🏼
👍🏼🙏🏻
Welche Mengenangabe nehmen, wenn man bsp. Dinkel- statt Roggenmehl nehmen möchte?
Hier haben wir auf unserem Blog ein Roggenmischbrot gemacht. Da kannst Du die Mengen entnehmen: kuechenchaotin.de/roggenmischbrot-mit-sauerteig-fuer-anfaenger-anfaengertaugliches-sauerteigbrot-ohne-hefe/
Wie lange hast du den Sauerteig vorher aus dem Kühlschrank?
Hallo Angelika,
So lange, dass er Zimmertemperatur annimmt.
Kann man das Rezept auch nur mit Roggenmehl machen?
Hi Stefanie, eher nicht.
Hallo! Habe mir nun endlich ein Gärkörbchen gekauft, leider nur 20cm Durchmesser....Kann ich das Brot aufteilen ? Ändert sich die Backzeit? Oder soll ich es einfach im ganzen reinlegen?
Hi @stefanie3758 danke für deine Frage! Wenn dein Gärkörbchen kleiner ist, kannst du das Brot auf jeden Fall aufteilen und in zwei Durchgängen backen. Das könnte sogar helfen, eine gleichmäßigere Gärung und Backen zu gewährleisten, da die Masse des Teigs kleiner ist.
Die Backzeit könnte sich tatsächlich etwas ändern, da kleinere Brote tendenziell schneller backen. Behalte die Brote also gut im Auge und teste sie auf Durchgegartsein, indem du mit einem Holzspieß hineinstichst. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
Wenn du jedoch genug Platz im Ofen hast und das kleinere Brot trotzdem in einem Stück backen möchtest, sollte das auch funktionieren. Es könnte nur sein, dass das Brot etwas höher wird, da es sich nicht so weit ausbreiten kann.
Hallo , Ich habe einen Clatronic Brotbackautomat leider bekomme ich das Brot nicht richtig dunkel gebacken auch beim Nachbacken nicht wirklich . Was kann ich tun ? Gibt es vielleicht einen Trick den man anwenden könnte ? Gruß Jürgen
Hi Jürgen, wir haben leider keinen Brotbackautomaten, deshalb ist alles was ich dir dazu sage, eher theoretisch. Ich weiß, dass es Automaten mit verschiedenen (meistens drei) Bräunungsstufen gibt und oft backt der Automat in der untersten. Versuch mal die mittlere, ob das zum gewünschten Ergebnis führt. Aber vermutlich hast du das schon ausprobiert. Falls Dein Automat eine Umluftfunktion hat, versuche die mal im Gegensatz zur Ober-/Unterhitze. Das kann sich auch positiv auf die Kruste auswirken.
und wenn ich keinen gusseisernen topf habe?
Ich hatte mal gehört, das auch ein römertopf gehen würde.
Wie ist dass damit?
Ja klar geht das. 👍🏼
@@kochhelden cool, danke. ❤️
Kannst du mir bitte erklären wie es mit einem Römertopf funktioniert. Habe einen bei meiner Schwiegermutter entdeckt. Leider kann sie mir es nicht mehr erklären.
Vielen Dank Antje
Wo bekomme ich das Roggenmehl dieser Type her?
Hallo Kerstin, sollte es in jedem Supermarkt geben. Bei uns gibts das zum Beispiel im Edeka. Alternativ in einer Mühle...die gibts hier bei uns auch öfters.
220 Grad Umluft oder Ober-/Unterhitze?
Mein teig ist so klebrig :( nach 5 std wollte ich ihn falten und er ist mir nicht von den finger gegangen.. was soll ich machen ?
Wie sieht es nach dem Anschnitt aus?
Wir haben leider dummerweise vergessen, den Anschnitt zu filmen. Aber Du kannst ihn hier auf unsere, Blog sehen: kuechenchaotin.de/roggenmischbrot-mit-sauerteig-fuer-anfaenger-anfaengertaugliches-sauerteigbrot-ohne-hefe/
dein brot sieht lecker aus aber in der amazon liste unter dem video finde ich weder den topf noch diese gärschüssel
Du hast absolut recht - ich habe die Hilfsmittel vergessen. Jetzt stehen sie in der Videobeschreibung drin. Danke für den Hinweis.
Kann man Weizenmehl ersetzen?
Du kannst zum Beispiel Roggenmehl nehmen. Hier auf unserem Blog haben wir ein Roggenmischbrot gemacht: kuechenchaotin.de/roggenmischbrot-mit-sauerteig-fuer-anfaenger-anfaengertaugliches-sauerteigbrot-ohne-hefe/
Ich wollt nur n Brot backen und keine Wissenschaft draus machen :D
Aber gut Ding will Weile haben. Allerdings kann ich nicht schwanger werden und demnach 24 Stunden zu Hause einen Teig behüten so wie sie.
Daher muss wohl doch leider ein leichteres Rezept her. Aber probiert hätt ichs gerne mal. Klingt lecker :)
Es gibt viele Rezepte mit Zugabe von Hefe, die schneller im Ofen landen. Ein reines Sauerteigbrot braucht allerdings seine Gehzeit und man kommt um diese leider nicht herum.
Da die meiste Zeit der 24 Stunden sowieso nur aus warten besteht, kann man theoretisch den Teig so ansetzen, dass die aktive Zubereitungszeit in den Feierabend passt. So habe ich es auch gemacht - schwanger UND arbeitend :D
Im Blogbeitrag zum Video (Link in der Beschreibung) findest du auch so einen Zeitvorschlag, falls du es doch mal probieren willst :)
Komischer Kommentar…
🤷🏻♂️ @@sheholdsontillmay462
@@kochhelden Meine nicht euren Kommentar, verstehe das mit dem "Allerdings kann ich nicht schwanger werden und demnach 24 Stunden zu Hause einen Teig behüten so wie sie." nicht.
Hat jemand Backerfahrung in der anderen Variante ohne Topf?
Wann und wie stark den Ofen einsprühen?
Hi Elena, du musst den Ofen schon ordentlich an allen Wänden einsprühen. aber nicht so, dass er komplett unter Wasser steht. Der Vorteil mit einem geschlossenen Topf ist, dass es ein geschlossenes System ist und das Brot in seinem "eigenen Saft" backt.
Bitte nicht den Ofen einsprühen das ist Quatsch.
Wenn du Brot ohne Topf backen möchtest brauchst du einen Pizzastein und eine Edelstahlschale mit Edelstahlschrauben oder Kugeln drinne. Dann den Ofen vorheizen auf 250 Grad und Brot Einschiessen. Dann sofort 60ml mit einer Spritze auf die heissen Kugeln oder Schrauben geben und Ofen sofort schließen. Nach 10 Minuten ca Dampf ablassen.
@@JJP93 hast du schon im Keramiktopf gebacken? ich hab einen glasierten und von der Größe wäre der perfekt, aber weiß nicht, ob ich den jetzt ölen muss, ölen und mehlen, mit Backpapier auslegen oder wie ich's machen muss...
@@sumari972 Keramiktopf nicht! Im Gußtopf habe ich schon mehrere Brote gebacken.
würde aber sagen es geht hier nur um die Hitze und du brauchst den Keramiktopf nicht einölen oder bemehlen. Einfach den Topf mit Deckel Vorheizen und den Leib dann in den heissen Topf kippen und Deckel drauf
Mein Sauerteigansatz ist nie so fest. Ich habe meinen Sauerteig jetzt schon seit einem Jahr am Leben gehalten und es sieht eher aus wie eine Suppe. Ich vermute das ist auch der Grund warum mein Teig nicht wirklich gefaltet werden kann. Er ist einfach ZU klebrig. Also nicht nur ein bisschen sondern viel zu viel. Das Brot ist immer schön aromatisch, aber viel zu kleinporig und sehr ärgerlich zu handhaben wenn ich dann mal backe. Aber ich mag gerne Brote die auch noch ein paar Tage nach dem Backen frisch sind und das ist bei Hefeteigen nicht gegeben. Hat hier jemand langjährige Erfahrung und kann mir sagen, was ich falsch mache? Muss ich beim Füttern weniger Wasser nehmen?
Es kann sein dass bei dein Anstellgut die hefekulturen/wildhefen sich irgendwann nicht schnell genug vermehrt haben, sondern nur die milchsäurebakterien. Sollte aber kein Problem sein denn du kannst versuchen mit einen neuen kleineren Ansatz deine hefezellen wieder zu vermehren in dem du später beide mit einander vermengst. Ist auch ausschlaggebend für deine Porengröße im Brot. Sauerteigansätze haben immer hefekulturen die für die bläschenbildung zuständig sind und deine Bakterien geben den Geschmack und schützen deine hefezellen vor Bakterien die dein Teig schlecht werden lassen.
Einen Trick gibt es noch Kümmel und eine halbierte Zwiebel zu benutzen. Der gemahlene Kümmel zieht im Ansatz Bakterien an die benötigt werden und die Zwiebel oben drauf hält wohl Bakterien ab die dein Ansatz schlecht werden lassen.
Hallo Cookies Creme, etwas spät meine Antwort. Sorry, aber ich möchte trotzdem drauf antworten.
Es gibt mehrere mögliche Gründe, warum der Sauerteigansatz zu flüssig sein kann. Einige davon sind:
1. Übermäßige Feuchtigkeit: Wenn der Ansatz zu viel Wasser enthält, wird er flüssiger und klebriger. Versuche, beim Füttern weniger Wasser hinzuzufügen oder den Ansatz an einem wärmeren Ort aufzubewahren, um einige Feuchtigkeit zu verdunsten.
2. Zu hohe Temperaturen: Wenn der Ansatz zu warm gehalten wird, kann er schneller wachsen und verflüssigen. Versuche, ihn an einem kühleren Ort oder in einem größeren Behälter aufzubewahren, um ihn kühler zu halten.
3. Übermäßiges Füttern: Wenn der Ansatz zu oft und zu viel gefüttert wird, kann er schneller wachsen und verflüssigen. Versuche, ihn weniger oft zu füttern und ihm mehr Zeit zu geben, um sich zu regenerieren.
4. Ungeeignete Zutaten: Manche Zutaten können den Ansatz beeinflussen und ihn flüssiger machen. Beispielsweise kann zu viel Zucker oder Öl den Ansatz verflüssigen.
5. Defekte Kulturen: Wenn der Ansatz verunreinigt wurde, kann er nicht richtig funktionieren. Überprüfe, ob der Ansatz sauber und frei von Schimmel ist.
Es kann auch hilfreich sein, die Menge an Ansatz zu reduzieren oder den Ansatz länger gehen zu lassen, bevor Du ihn verwenden. Es kann auch hilfreich sein, den Teig mehr zu kneten, um mehr Gluten zu entwickeln.
Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.
@@kochhelden danke, das hilft wirklich!
Ich dachte bislang, dass man erst nach dem 1. Gehen, etwa 12-14 Stunden das Salz hinzugibt
Du gibst es allerdings sofort dazu.
Du hast absolut recht, es gibt verschiedene Methoden, wann man das Salz zum Sauerteig hinzufügt. In unserem Video haben wir uns dafür entschieden, das Salz direkt zu Beginn hinzuzugeben, um den Gärprozess zu unterstützen und dem Brot von Anfang an Geschmack zu verleihen. Die Zugabe von Salz kann jedoch variieren und hängt oft von der persönlichen Präferenz und der spezifischen Sauerteig-Rezeptur ab. Wenn du dich wohler fühlst, das Salz erst nach dem ersten Gehen hinzuzufügen, kannst du das gerne so machen. Am Ende zählt das Ergebnis und das Brot sollte zu deinem persönlichen Geschmack passen.
Du hast erklärt, dass das Procedere mit dem Sauerteigansatz deshalb so gemacht werden soll, weil damit die schnellen Gärbakterien herausgefiltert und weitervermehrt werden sollen.
Jetzt ist es aber, nach Deiner Beschreibung, trotzdem so, dass der Brotteig 24 Stunden gehen muss.
Das verstehe ich nun deshalb nicht, weil es auch andere Beiträge gibt, wo der Sauerteig von einem Tag zum anderen erzeugt wird (also ohne Auslese) und der Brotteig nur 3-4 Stunden gehen muss.
Ich frage mich also, wo denn der Vorteil bei Deiner Vorgehensweise im Vergleich zu den anderen Vorgehensweisen ist?
Die Methode, die ich beschrieben habe, ist eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass der Sauerteigansatz ausreichend aktiv ist und das Brot ein gutes Aroma und eine gute Struktur hat. Es gibt auch andere Methoden, um Sauerteigbrot herzustellen, die kürzere Gärzeiten erfordern. Letztendlich hängt es davon ab, welche Methode für dich am besten funktioniert und welchen Geschmack und Textur du bevorzugen. Da muss man etwas rumprobieren, was einem liegt, schmeckt und wo man am Besten mit zurecht kommt.
Hallo, leider sieht man das Brot nicht von innen, ist es schön luftig oder eher wie Roggenbrot
He Jackie, ja, das haben wir leider vergessen. Schau mal hier. Hier haben wir Bilder von dem Brot gemacht. Ist schon eher wie ein Roggenbrot
kuechenchaotin.de/roggenmischbrot-mit-sauerteig-fuer-anfaenger-anfaengertaugliches-sauerteigbrot-ohne-hefe/
Warum sollte man Brot nur in einem Gußeisen Topf backen können? Ich backe seit vielen Jahren in einer Glasauflaufform oder direkt auf heissen Stein und alles mit Erfolg.
Bei einem Topf hat man einen abgeschlossenen Backraum, der relativ klein ist. Darum geht es bei der Verwendung eines Topfes.
Warum so wenig Sauerteig in das Brot?
Weil es als Triebmittel nicht mehr braucht?
@@kochhelden Vielen Leuten geht es aber darum, es so sauer zu haben wie möglich, damit die ganzen FODMAPs und ATI*s abgebaut werden. Und das geschieht besonders durch lange Teigruhe und einen hohen Anteil von Sauerteig wenn ich mich recht erinnere. Für mich als Neurodermitis geplagten und viele, die Probleme haben mit den ganzen Allergenen/Intoleranzen und die steigende Anzahl an Abwehrstoffen der Pflanzen selber, die durch unzureichende Teiglänge kaum mehr abgebaut werden im Brot, ein riesen Problem.
Das weiß man schon seit langen, dass dies ein Problem ist mit all dem gezüchteten Weizen/Roggen/Dinkel und den Monokulturen. Gibt noch mehr Gründe warum viele mittlerweile immer weniger Brot vertragen aber jo...
Genau so ein Brot ist mein liebstes Brot, aber, aber... wo ist das Anschneiden mit Sound und Knuspern!? ;-)
Bisher sind meine Sauerteigansätze immer verschimmelt, deswegen bisher nur Hefebrot (Weizenmisch-, Pita-, Fladen-, Pizza-, etc.) Aber selbst zugereiste, erfahrene Gärharts überleben in meiner Küche nicht lange - schlechtes Raumklime(?)
He Daniel, wenn wir das noch angeschnitten hätten, wäre das Video noch einen Tag später gekommen und noch länger geworden. Kann. Ich dich zu einem neuen Sauerteig-Ansatz motivieren? Mirja hat hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung geschrieben - zusätzlich zum Video kuechenchaotin.de/sauerteig-selber-machen/
@@kochhelden Ach das wollte ich eigentlich noch dazu schreiben: Hab das Video schon gesehen. Werde es ausprobieren, sobald es wieder ordentliches Mehl vor Ort gibt :-D
Ich will das Ergebnis sehen D Sewtz
@@kochhelden Gab weder Roggen- noch Vollkornmehl, nur 550. Also erstmal ein anderes Ergebnis: Mehrfach erprobtes Mürbteig-Rezept, heute mit 550 statt 405, für 1!!! Quiche ;-) drive.google.com/file/d/10noWyLp8IK1CWYCj-NfXiu2NY8Fakx8O/view?usp=sharing ...Ich muss diese Woche glaub nicht nochmal kochen 🤣
@@dsewtz3139 Bist du dir sicher, dass es Schimmel war? Sauerteige entwickeln manchmal eine weiße Schichte oben drauf von den Bakterien. Hab beim ersten mal auch befürchtet es sei Schimmel.
Das waren aber mehr als zehn Gramm Sauerteig-Ansatz 🙂
Keine Maschine - will ich auch nicht - ich bin raus nach 2:01 - trotzdem danke für deine Mühe! Tschöö
Man kann das ganze natürlich auch von Hand kneten. Mit Maschine ist es nur einfacher und stressfreier.
Hat jemand Erfahrung mit dem Backen von dem Brot im HBO (Holzbackofen)?
Wir leider nicht 🤷🏻♂️
@@kochhelden ich werde berichten 😊
Trotz möglichst genauer Umsetzung des Rezepts bzw. der Anleitung im Video wird unser Brot leider nicht wie gewünscht. Die Kruste ist zwar knusprig, aber das Brot im Inneren matschig und fest, hat recht wenig Luftblasen und wirkt wie "nass".
Der Ansatz ist etwa 7 Tage alt gewesen, hat aber gute Eigenschaften (verdoppelt sein Volumen usw.).
Gebacken haben wir im Gusstopf - wie im Video.
Wo könnten Fehlerquellen sein???? Wir sind ratlos! :(
Der zweite Versuch ist gerade in der Schüssel, aber ich befürchte, dass der Teig wieder nicht so wahnsinnig aufgehen wird in der Ruhephase...
Schauen Sie mal in den Blogbeitrag. Ich schätze das ist die Art des Brotes 🤔 auf den Bildern sieht es auch eher kompakt und nass aus
Hi Regina,
Es gibt mehrere mögliche Gründe, warum Dein Brot nicht wie gewünscht gebacken wird. Einige mögliche Fehlerquellen sind:
1. Der Teig war nicht ausreichend gegangen: Um eine gute Luftentwicklung im Brot zu erreichen, muss der Teig ausreichend Gelegenheit haben, zu gehen und zu fermentieren. Wenn der Teig nicht lange genug gehen konnte, kann das Brot im Inneren matschig und fest sein.
2. Der Ofen war nicht heiß genug: Eine hohe Ofentemperatur ist notwendig, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Wenn der Ofen nicht heiß genug ist, kann die Kruste nicht richtig aufgehen und das Brot kann im Inneren matschig sein.
3. Der Teig war zu feucht: Ein zu feuchter Teig kann dazu führen, dass das Brot im Inneren matschig und fest ist und wenig Luftblasen hat.
4. Der Ofen war zu trocken: Wenn der Ofen zu trocken ist, wird die Feuchtigkeit im Brot nicht beibehalten und die Kruste kann zu schnell aufgehen, bevor das Innere des Brots ausreichend gebacken ist.
5. Der Backprozess war zu kurz: Wenn der Backprozess zu kurz ist, kann das Brot im Inneren nicht richtig gebacken werden und wird matschig und fest.
6. Der Guss-Topf kann die Feuchtigkeit und Hitze anders verteilen als eine herkömmliche Backform. Es kann sein, dass die Bedingungen im Topf anders sind und man eventuell die Zeit und/oder die Temperatur anpassen muss.
Es kann auch sein, dass mehrere dieser Faktoren zusammen geführt haben zu dem Ergebnis, es wäre gut zu experimentieren und zu schauen welche Änderungen zu besseren Ergebnissen führen.
Ich backe mein Brot zu Hause problemlos im 10€ 5liter Edelstahltopf mit Glasdeckel. Funktioniert einwandfrei.
Dass es nur im Gusstopf geht ist quatsch. Wichtig ist, dass der Topf gut aufgeheizt ist, keine schmelzenden Plastikteile hat und dass der Deckel möglichst dicht abschließt.
Wenn man den Ofen nur knapp unter Maximum vorheizt und nach dem Einschießen des Brotes sofort auf Max stellt, startet der Ofen in eine Nachheizphase, das gleicht die fehlende thermische Masse bei leichten Töpfen locker aus.
Ich kann halt nur das empfehlen, was ich selbst für gut erachte. ichhabe keine guten Erfahrungen mit normalen Töpfen gemacht, aber das heißt nicht, dass es nicht bei Euch funktioniert. Wenn es geht - umso besser.
@@kochhelden Ist ja völlig in Ordnung, wenn Du es nicht weißt, das wollte ich auch gar nicht kritisieren.
Worum es mir ging ist die Tatsache, dass Du im Video behauptest, man bräuchte auf jeden Fall nen Gusstopf.
Wenn Du es nicht besser weißt, dann sag das doch einfach und nimm nicht für Dich in Anspruch, dass Deine begrenzten Erfahrungen die einzig möglichen Optionen abbilden...
@@kochhelden .
wie tust du das Teigling rein? Nur gemehlt? Den Topf geölt und gemehlt? Mit Backpapier?
Hast du es auch im Keramiktopf probiert?
@@sumari972 Kommt drauf an. Will ich ein gemehltes Brot, geb ich etwas Mehl in den Topf, sonst aber nicht, da klebt nichts an.
Ich lege das Brot verkehr rum auf ein Tuch, senke es mit dem Tuch in den Topf und ziehe das Tuch dann so raus, dass sich das Brot in den Topf "abrollt".
Ich finde wenn man anderen was bei bringen will sollte man sich wenigstens informieren. Da ist einiges schief gelaufen.Klar und der Anschnitt fehlt :)
ich kenn das auch anders. mein sohn ist Bäckermeister, der lacht nur.
@@user-tx1zv2rk1p Hey ich möchte gerne auf deine Nachricht antworten. Es tut mir leid, wenn mein Kommentar falsch verstanden wurde - er war keinesfalls böswillig gemeint. Ich bin der Meinung, dass es hilfreich sein kann, wenn man sich vorher ein wenig informiert, bevor man anderen etwas erklärt. Vielleicht könnte ein Brotkurs dabei helfen, die Dinge besser zu verstehen und richtig zu zeigen. Ich hoffe, du kannst meinen Standpunkt nachvollziehen. Ich wünsche dir einen wundervollen Tag.
@@Supergasolina Nein, kann ich nicht, denn du "manipulierst" leider. Aber nicht mit mir. Fassade aufrecht erhalten indem du deine Böswilligkeit jetzt in scheinbarer nettigkeit tarnen möchtest. Nein, sie hat alles richtig erklärt. Nein, sie braucht keinen Kurs. Sie braucht deinen ach so nett gemeinten RatSCHLAG nicht. Neun du bist nicht der Mittelpunkt der Welt. Das Brot schmeckt wunderbar. Es gibt nicht nur ein Rezept. Nimm du doch an einem Psychologie Kurs Teil für Persönlichkeitsentwicklung. Alles HERZLICHST GUTE für dich!
@@Supergasolina Grausam solche Menschen wie du. Teuflisch.
Da haste beim Brotbacken ja Glück gehabt das dir der Sauerteig nicht gestorben ist 🤔 Sauerteig/Anstellgut brauchst du nicht im Wasser auflösen. Weil er bei zu hohen Temperaturen auch sterben kann. Also Sauerteig immer aufs Mehl rauf.
Den Sauerteig in HANDWARMEM Wasser aufzulösen dient dem Zweck, dass er sich später im Mehl besser verteilt und ist eine durchaus gängige Praxis :)
LG Mirja
@@kochhelden bei Hefe ja! Aber nicht bei Sauerteig bitte! Der verteilt sich auch so sehr gut im Brot 😉
Das ist nicht für Anfänger
Naja..einfacher kann man ein Sauerteigbrot nicht backen 🤷🏻♂️
Leider ist keine Mengenangabe vorhanden. Schade!
Darum werde ich nicht abonnieren!
Mengen Angaben und weitere Hinweise findest du über den Link auf unserem Blog.
295g Mehl ist doch lächerlich, da würde ich doch 295,28g nehmen. So ein Blödsinn mit Gewichtsangaben 300g geht auch
Ich schreib hier nur die Mengen Angaben rein wie es bei mir funktioniert hat. Wenn ihr die variieren möchtet, liegt das an euch. Vermutlich geht 300 g auch
Also besonders handfertig ist die Dame nicht. Außerdem lasse sich genauso gut Tontöpfe zum backen verwenden, einen Gusseisernen braucht es nicht zwingend.
Wenn du „handfertiger“ bist, ist das super. Klar gehen auch Tontöpfe. Wir machen das im Gusseisernen Topf. Kann jeder machen, wie er möchte 🤷🏻♂️