寿司職人によるミル貝の仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

今回使用した貝は本ミル貝（ミルクイ貝）と白ミル貝です。
産地は、両方とも愛知県です。
旬は、春です。
◆Twitter◆
/ sushi_toshi83

[@kome2303]

この原形から最終的にめちゃくちゃ綺麗に見せるんだから職人技ってやっぱすごいわ

[@user-wx5ws6bo7r]

私の母親もそうだったけど、沢山料理をしてきた人の手って安心する。
めっちゃ優しい手してる☺️

[@だよさとしくん]

本当、丁寧に作りますよね。
職人気質の日本人、素材の良さを大事にする食文化。
ということもよくわかる。

[@まいど-x2f]

ネタの仕込みこんなに手間かけてるとは…それなりの料金になるのも納得です。

[@kenta206]

丁寧しかも早い。無駄もない。。

[@消えない炎の快男児]

ミル貝見て思うことがあったので、コメ欄見たら俺の思いは正しかった(何がとは言わない)

[@富士山太助]

ミル貝が一皮剥けて大人になる動画

[@taisyouful]

寿司職人の修行が大変なのがつくづく分かる！

[@りーち-u1v]

白ミル貝懐かしい…父ちゃんがよく買ってきて食べさせてくれてた

[@majiresniki]

こういうの見たら「最初に食おうと思ったやつって何考えてたんだろう」って思う

[@綺麗なゲス野郎]

ねいとーさん 多分、美味そうだと思ったんだ

[@でぃでぃ-d4r]

ほんとに腹減ってたんだろうね

[@1984takataka]

それを言ったら納豆だって、、、

[@綺麗なゲス野郎]

発見者「あー腹減ったなあ。確かここに大豆あったよな。開けてみ....くっさ！嘘だろ！きったねー！うわあ.....糸引いてるし....エロいなあ.....これ食えるかな.......よし、食べてみるか！....食えなくはないな。」

[@ZOXW]

エロいのか・・・

[@kent551]

全国の寿司職人は全員これ出来るのか？
神だな

[@yunyun23232]

ミル貝、なんとなく苦手意識で食べてませんでしたが
手間暇かかってるのだなぁと感じました。
日本の和、日本の技術
素晴らしいですね
何度も握ってるわけじゃないのにさっーさっーと行程が早い…
とても美味しそうです。
冷水で引き締まった身にレモンの仕上げで味もしめる。味わって見たいと思える一品です。

[@monte_cristo_IE]

湯通ししたあと、皮がずるりと剥けるの気持ちいいなw

[@ちゃけ-d2i]

もうちょっと身の丈にあった殻付ければいいのに
メジャーリーガーが子供用プロテクター付けてるみたいじゃん

[@MrAmanato]

最初の見た目は白ミル貝の方が綺麗だけど、捌いたあとは本ミル貝の方が綺麗だな

[@doratmo1]

コリコリして美味しいよね。

[@corgiopera2535]

みる貝なのに、見られないくらい美味そう………ごめんなさい………言いたかったのw

[@SDGNDM1111]

あんなにデカイ貝からこんだけ…そりゃ高いわ寿司

[@abcdefgwwwaaa1]

ノーハウがいっぱい詰まってます。見せて頂いて有り難うございます。

[@森のオオカミ]

なんで身を守る為に進化した
貝殻に収まらないサイズに成長してるんだろ
不思議な貝だな

[@user-sp5qp4eo8f]

外敵はいるはず、でも絶滅してないですからね。理由を知りたい🤔

[@へるぷみー-j7d]

ミル貝ってホントに生命力強いな.......

[@北海道牧場主]

ずいぶんと手間がかかっていることを今はじめて知った。

[@sumo-chan]

めちゃくちゃ美味しそうです！
今度ミル貝見たら挑戦してみます。
ごっちゃんです！！

[@samazuka.1975]

ミル貝ほど寿司ネタに最適な貝はないかと思う！！

[@nakazu0821]

ずいぶんと手間がかかるんですな
しかしコリコリして美味しそうだ

[@hohana8843]

寿司の貝ジャンルで一番好き
食べたいーーーー

[@ayumudas1023]

貝は親が苦手だったのね私もあまり食べた事が無い、でもこんなの見たら食べたくなるなぁ

[@おもちもち-m9k]

プロの方の仕事がじっくり見る事が出来るなんていい時代になったなぁ(´・ω・｀)お腹すくけどね！

[@sadako69]

本当に美味しそう😋です🤟ネ

[@yuugo6102]

うまひょおぉぉぉおぉ
オスシ食べたい

[@mizumi3814]

なるほどね！熱湯につけて氷水で皮は取れるのね！旦那に教えてあげよ！w

[@rfuruya0220]

なにいってんだか

[@shinyaS]

白ミル=ナミ貝ですね！
　私はこいつとアワビの盛り合わせを年末には必ずしれっと出す様にしています。

[@edajimahe8]

白ミル貝くん、家狭すぎだろ

[@haru-ey5hn]

ym116688
モノが立派w

[@オルフェ-f5v]

萎んだら、収まる設定？

[@kakakakbbxnn9505]

おいしそう、動画ありがとうございます。

[@LaidenTube]

みる貝美味しいらしいですね
僕は貝好きなのでまじで食べたいです
個人的に好きな貝は牡蠣ですね
週に一度我慢出来ずに食べてしまいます
特に七輪で焼いた牡蠣は美味しすぎて死にそうです
いろんな貝を食べてみたいです
まだみる貝食べたことないので食べて見ようと思います

[@猫ラーメン-g4h]

神がお遊びで創造した生物の一つ

[@Sofia.Athelloune]

うまそぉぉぉぉぉ

[@user-bv6sj6bn9r]

ミル貝の握りって語感がエッつ

[@Horkeugod]

きまぐれクックのせいで
ご立派ァ！！に見える

[@НатальяЯнчук-ы3ю]

Кто пробовал? Как это на вкус? На вид символично))))

[@clabmantol1256]

美味しそう

[@hattrickn]

結構な仕事量ですね。

[@9119-o5f]

貝類は好きじゃないけれど、貝柱は好き。

[@knngayr]

白のほうだけは他の貝類と比べても見た目がエグいなー。系統全部変な見た目してるもんな・・・

[@田中田中-k7d]

確かにこうやってみると寿司ってゲテモノだね

[@だーひー-o5e]

最後に叩くのはナゼですか？

[@kin8802]

見栄えを良くするために叩いているのだと思います。
こういった貝の身は、衝撃を与えると収縮しますので、叩く前に小さく切れ込みを入れておけば花が開いたような形になります。
(他にも理由があるかもしれないですが)

[@キリン国国王]

5:17 白ミルの皮剥くところキモチイイ

[@jacquesprevert6276]

Toshi San, 関西出身？

[@mri661]

塩振りかけてザル振ったら、数回で殆ど落ちてそう？

[@s2holos2]

最初はちょっと気持ち悪いけどお寿司になったら美味しそう

[@よね-y6g]

こんな手間かかってるんだ…

[@unouno9411]

完全にアレだわ。　痛ったたたた！

[@sayak2537]

きまぐれクック見すぎてもう覚えたw

[@hideokatakura9830]

仕込み方が同じです
４０年前の見習い時代の時です。

[@ToryCab]

いつも拝見させて頂いております。
一点だけいつも気になることがあるのですが…。
シャリを取ってネタに乗せた後、一つまみ程度ちぎって大きさを調整しているようですが、
ちぎったものはどうしてるんでしょうか？
また、ちぎっているのはネタに対してのシャリのバランス調整の為でしょうか？

[@いうあ-z9o]

横からすみません
あれは捨てシャリと呼ばれる動作の一つです。
シャリのグラム数を統一させるためにされていると思います。
良し悪し言われていますが個人的には捨てシャリを行なってしっかりと鮨が出来上がるのならば良いものではないかなと思っています。

[@いうあ-z9o]

Moon G 確かに裏方調理ではなく直に目の前で行う物なので一発でバシッと決めてしまう方がいいのかも知れませんね
でも捨てシャリを行なっていてもそれもまた職人としての動作、美しさを出していけるのであればそれもまた職人なのではと思いますね
どちらにせよお鮨食べたくなる動画でしたね！

[@一年前と-h5z]

Moon G 高級寿司屋の一流職人さんも捨てシャリする人多いです。

[@大好きマン人参]

Moon G ん？一流職人って書いてなかったかね？

[@w.bavasi8958]

どんだけグルメに自信あるんだか知らねえがすごい自信だな・・・

[@GG-nc6kw]

美味しいんですか？

[@HANKAKUEIJI]

これ食って美味い言ってるくせに芋虫は味見すらしないの草

[@水月貴崎]

5:17自分用

[@chrnncchhfnrfjheb]

流石は職人だなぁ

[@ゼロツー-n4d]

ところでこの貝を見てくれ こいつをどう思う？

[@龍友魔矢]

この貝はイカ臭いな。

[@rokuroku8427]

使い古されてるな・・・

[@dazzle4life1117]

貝類が好きでその中でもミル貝は特に好きなんだけどこんなに仕込みに手間がかかってるならもう頼むのやめようかな…

[@こめ-y2f]

立派なモノを持って...

[@mikaelu1195]

貝柱？貝殻から外す時に汁出るやん。
その汁を｢あぁああ！もったいない！｣って思うのば僕だけですか。

[@リリフランキー-k7n]

わいの息子がムズムズしてきた

[@nyamo22]

ミル貝ってこんなに大きいのか

[@syosyosyosyo1]

おいしそーうぅ()

[@不破-b9u]

成る程。歩留まりが悪いから高いんだ。…しかし食べたい。

[@nano8694]

なんで私この動画見る前からミル貝の捌き方知ってるんだろう……

[@nyamo22]

この動画に低評価つけてるのミル貝だろ

[@サークルKシャンクス-z1y]

中学生のときよく潜って採って食ってたわ

[@たけち-f1z]

虫とかの脱皮みたいwww

[@kinnobitou9124]

握りなら自信ありますよ

[@yumemiyuyu7630]

kinno bitou クソワロタ

[@でぃでぃ-d4r]

ふたつの意味でうまい

[@zeroaoty5369]

おっとそれは私のおいなr…

[@大好きマン人参]

うますぎ

[@猫八-y8l]

白ミル貝＋アワビ＝18禁レベル

[@John.SM1TH]

こんなのが突然落ちてきたらびっくりするだろうな

[@警備員自宅-g5s]

なるほど！塩を入れたお湯で茹でてから氷水につけると、僕のもむげるかな？♪これで包茎野郎っていじめられなくなるぞ♪！ありがとうございます！

[@多分オットセイ]

もう手遅れかもしれないけど考え直してくれ･･･

[@生めんたいこ]

5:20

[@fatalerror5777]

くろ
😰

[@zeroaoty5369]

ずる剥けでんがな！

[@5世ペペロンチーノ]

使用済みコンドームみたい

[@suirenn39]

まあ立派・・・うっとり

[@田中田中-k7d]

実は殻と身を剥がしたナイフの柄が1番チソコ

[@tobu11635f]

最後の叩いたのって、どんな意味があるんやろ

[@shikotantoy-_-y]

身が反って見栄えが良くなるからだったと思います。

[@HANKAKUEIJI]

この職人さんナイスガイだわ。

[@ああ-k5e6f]

白はあれだな、ティンコみてぇ!

[@もんち-f6b]

女:きもーい
男:痛い！！！！！

[@user-sp5qp4eo8f]

外敵から身を守る気ないじゃん...

[@でぃでぃ-d4r]

このくらい余裕で出来るわ
何回きまぐれクック見たと思ってんだよ

[@ねこです-k5s]

動画よろ

[@でぃでぃ-d4r]

もともとモノブロスだったが時代ディアブロスニナッタヤツ th-cam.com/video/cXwZTOjAhaI/w-d-xo.html

[@ねこです-k5s]

@Google先生 そうですよね

[@エギング釣り好き]

まさか、コ◉ドーム付けてるとは、、

[@おさんぽみるく-o1m]

スキンだけに

[@tdrsenna4416]

あーキモイ。けどそれを逸品の料理にする職人さんはスゴい。
いつも尊敬して見てる。でもキモイ。
これを最初に食べようとした人はよっぽど飢えてたのか
チャレンジャーだったのか、、。

[@シャンプー-m4t]

貝柱切られたら痛いのかな(*´•ω•`*)…こういうの見てていつも思う食べさせてくれてありがとう

[@bastek.]

I'm hungry.

[@Shin0315]

とりあえず俺よりでかい。
ナニがとは言わないが

[@Alexandr9817]

Как называется животное?

[@alexkim4636]

Muy bueno

[@ポンちゃん-m1t]

おいしそうな手。

[@AS-zj7ju]

これ見てたら自前のミル貝が硬くなってきた

[@CarloLeonardo]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻💯

[@アスタロスブレイン]

スゴく美味しそうですね。けど手順…、ごめんなさいf(^^;)。

[@ayumisasaki8]

No 😲

[@神原駿河-q3v]

台風過ぎたあとの砂浜で採れる

[@koheimitsuda]

ちなみにワタの部分は通称キ○タマ

[@勇者あああい-m9z]

白ミル貝の水管？の内側なんかに似てると思ったんだよ…何だったかって考えて思い出した。
オナホだ

[@くろ-i7z2c]

ヴァージル感ある

[@かず-e9e5z]

カタツムリじゃん