НЕРКА,КЕТА, ГОРБУША, СУДАК И ЩУКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ В КОПТИЛЬНЕ ОТ КОМПАНИИ "МОСКИТ"
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- НЕРКА И КЕТА СУХОЙ ПОСОЛ НА 7 ЧАСОВ ПОТОМ СМЫТЬ ОСТАТКИ СОЛИ И В СУШИЛЬНЫЙ ШКАФ,СМЕСЬ 3КГ СОЛИ 1 КГ САХАР
ГОРБУША ЦЕЛАЯ В ТУЗЛУКЕ НА 2 СУТОК ПОТОМ 2-3 ЧАСА ВЫМАЧИВАНИЯ, ТУЗЛУК НА 8 ЛИТРОВ ВОДЫ 1600 ГР. СОЛИ
СУДАК И ЩУКА НА 7-8ЧВСОВ СУХИМ ПОСОЛОМ СМЕСЬ ТАЖЕ 3 КГ СОЛИ 1 КГ САХАР ПОТОМ СМЫТЬ И В СУШКУ
Коптили у вас рыбу, рыба получилась огонь, очень вкусная, всего вам хорошего в этом деле.
🤝😊
Доброе время, суток. Всё просто и замечательно!
Спасибо!!!
Федор, крутизна! Так держать!
🤝
Как всегда👍👍👍
рыбка - огонь
Спасибо!!!
Спасибо братка за видео, с Новым годом!
Возникает вопрос, а почему именно Горбушу солили "Мокрым", а остальную Рыбу "Сухим" способами?
За Вашей спиной классная таблица
Super
😊🤝
Спасибо, класс, ты молодец так держать! Сколько сушить горбушу, подскажи пожалуйста в сушилки и как по 2 часа?
Здравствуйте, 2 часа сушу пол часа отдыхает, и так до готовности ну минимум часов 12😊🤝
Фëдор, респект!!!
🤝
С Сахалина привет 👋, Кета мелкая.
🤝😊😉✌️
Здравствуйте. Смотрю вас не так давно но стало очень интересно попробовать это дело. Построил коптильню, копчу... а вот рыбку качественную приобрести негде. Подскажите ваших поставщиков на данный момент?! Спасибо!
Здравствуйте, поэтому вопросу на канале есть видео я в нём всё ответил 🤝😊🙏
Круть👍👍👍
Брат, Сахалин-это про качество...а Поронайск и вовсе центр рыбного хозяйства
🙏🤝😊
Федор, расскажите и покажите пожалуйста как Вы моете коптилку. Она у Вас всегда идеально отмытая!
Спасибо!
Здравствуйте, есть короткое видео по этому поводу на моем канале 🤝😊
@@FEDORBUTNAR5:23 5:25
На вид красиво. По вопросам засолки много не стыковок и не поняток. Морскую рыбу и речную засаливать одной посолочной смесью?
Когда как, в большинстве случаев да.
Красавчик!!!
🤝😊
Добрый день,очень нравиться ваша продукция молодец,подскажите какой месяц вылова горбуша самая классная,чтобы не была как пластилин,поделитесь опытом,спасибо большое
Здравствуйте, я брал июльскую, была очень красная краснее я не видел 🤝😊
@@FEDORBUTNAR спасибо,вообщем я так понял летняя самая плотная?
Совершенно верно!🤝😊
@@FEDORBUTNAR спасибо вам большое,процветания.
Здравствуйте Федор, ответьте, запах дыма, копченостей, рыбы, сильный в Вашем помещении, реально такое производство организовать в цокольном этаже частного дома, или лучше отдельно стоящее помещение использовать, и еще интересует модель сушильной камеры.
Здравствуйте, запах есть от него ни куда не деться, Веть дым дело такое, в доме я бы не советовал это делать, лучше отдельное помещение для этого использовать, например гараж, сушилка у меня ШВС4
Доброе времени суток 🤝подскажите пожалуйста где берете такие распорки (деревянные палочки) для рыбы? Спасибо.
Здравствуйте, палочки для шашлыков купил и наломал
Привет, классная коптилка и сушилка. Вопрос к тебе. Хочу закоптить кету, поротые самки целиком с головой и хвостом как у тебя горбуша. Копченая целиком будет выглядеть красиво и натурально. Конечно кета крупнее горбуши, вот и думаю сделать перед посолом надрезы поперек где балыковая часть с двух сторон до хребта с интервало примерно 5-6 см чтобы просолилась. В сегда на пласт резал, а тут решил целиком. Как думаешь нормально получится должно? В ютюбе не нашел никого кто так делает.
Здравствуйте, думаю все получится три дня в холодном месте пусть солится в СОЛЕВОМ РАСТВОРЕ, надрез возле хвоста в хребте надо сделать чтобы из хребта кровушка вышла, потом 3-5 вымочить и сушить потоп коптить.
@@FEDORBUTNAR я сухим посолом солю смесь крупной соли и сахара 2 к 1. Т.е. хребет у хвоста прорезать? Ясно.
Ну и поперечные надрезы думаю нужно делать, хотя товарный вид немного испортится). Пока рыба промраживается третья неделя идет..
А так обычно рыбу на два пласта резал, один без хребта, другой с хребтом.солю 7-8 часов сухим посолом, денек сохнет, потом копчу часа 2.5-3, вешаю на ветерок часов на 3-4, и можно есть, остальную заматываю в бумагу, потом полителен.мешок и в морозилку для хранения.
Федор, как у вас температура в помещении? я заметил, что горбуша стоит солится на полу.
Температура в помещении+15, контейнер с горбушей достал из холодильника за раннее.
@@FEDORBUTNAR понятно. я только купил оборудование. хочу попробовать закоптить горбушу, вот ищу подходящую емкость, чтобы и рыба в нее помещалась, и чтобы она в холодильник влезла))
@@FEDORBUTNAR вы какой тарой пользуетесь? размеры
Привет, на али розетку сонофф на смартфоне управлять и задавать режимы работы самое то, 500р всего
🤝😊
А с шюки кости все убираете или просто половинками солите
Добрый день! Хотелось бы лично пообщаться! Телеграм присутствует?
89539244466 звоните
Здравствуйте!! Как находите покупателей запишите видео, продаете как ип, какие сертификаты нужны, либо вы продаете по знакомым без ИП!! Спасибо заранее за ответ!!
Здравствуйте, бизнес план за отдельный интерес 🤝😉🙏
@@FEDORBUTNAR я
Думал подписчикам за лайк катит))
Здравствуйте в коптильне рыба под плюсовым потенциалом?
Здравствуйте, да.
А сколько по времени у вас дровишки разогреваются я ставлю на пол часа 320 потом на 150 ну дыма мало или я мало грею их в зольнике?
Минут 15-20 разгораются
Добрый день,а при какой температуре коптили?
Здравствуйте, не выше 27⁰
Приветствую, а рыбу у кого заказываете если не секрет не поделитесь
Здравствуйте, У меня нет секретов, рыбу покупаю на оптовой базе, г.Томск Ул. Бердская
Спасибо огромное
@@FEDORBUTNAR а там на бердской конкретно где? А то там много магазинов!
Федор, приветствую вас! Сколько времени солилась щука?
Здравствуйте, 7 часов🤝😊
Здравствуйте,вам спасибо за такое видео, давно хочу заниматся подскажите пожалуйста это у вас подроботка или основной доход?
Здравствуйте, это мое хобби так сказать, люблю делать качественный и вкусный продукт, и тем самым радовать людей 😊🤝
Подскажите что за таймер? Может ссылку где заказывали?
Здравствуйте, заказывал на озоне, наберите там розетка с таймером, там выбор большой.
Спасибо
Здравствуйте, скажите пожалуйста, для посола рыбы, соль надо нитритной разбавлять? Знаю что мясо 50/50 соль бодяжат, а вот про рыбу хотелось бы узнать🤔
Здравствуйте, в рыбу нитритную соль не добавляют😊🤝
Почему горбуша солится 2 дня , а Кета 7 часов?
Горбуша с хребтом, кета пластом🤝😊
доброго времени суток. скажите обьем коптильни и ШВС
Здравствуйте 😊🤝, у меня УЭК2/100 И ШВС-4 ОТ КОМПАНИИ МОСКИТ 🤝😊
Жабры удаляете у горбуши?
Да, обязательно!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а щука, судак молились тоже 7 часов
Здравствуйте, на канале есть видео по вашему вопросу смотрите 🤝😊
Доброго времени суток ,вопросик который меня интересует как происходит разморозка рыбы правильная ?))Спасибо.
Здравствуйте, разморозка происходит при комнатной температуре 😊🤝
Где там горбуша?😂
А рёбра с филе убираете?
Могу по желанию заказчика, но стоимость готового продукта увеличивается.
И сколько горбушу по времени сушили
Здравствуйте, всю рыбу сушу до готовности время всегда разное, и зависть это от влажности и температуры в помещении 😊🤝
Как и чем моите коптильню?
Средствами для мойки гриля😊🤝
День добрый подскажи пожалуйста сколько соли и сахара на Один килограмм киты?
Здравствуйте, смотрите мои видео внимательно я там все рассказываю 🤝😊
Вопрос. Как вы храните готовую продукцию . И какой срок хранения
Вся готовая продукция, прекрасно хранится в холодильнике, или можно в вакууме, но поверьте мне , рыбку не хранят ее едят пока она свежая 🤝
@@FEDORBUTNAR 🤝
3 кг соли плюс сахар на сколько кг рыбы?
На 30-40 кг
А сколько тогда соли и сахара на 1 кг рыбы?
Чел 1к3 🤦
Какой процент штоб была малосол
Добрый день. 8 литров на сколько кг горбуши.
Здравствуйте, рыба должна быть покрыта сверху солевым раствором, сколько уместите столько килограмм и будет.🤝
@@FEDORBUTNAR Добрый вечер, 2 раза делал так, первый раз вообще нормальная, а второй раз соленая и консистенция рыхловатая. Рыба горбуша одна и таже. В чем могла быть причина. Делал все один в один.
Единственое, почему я и задал вопрос про количество расвора. В первый раз было меньше, где то литр на кг, а второй раз делал сразу коробку, и раствора сделал больше, потому что емкость была другая, большая, не расчитал сколько надо туда залить. Могла быть в этом причина.
Просто у меня кастрюля для варки солевого раствора 8 литров вот я ее и показал, а сделать можно и 16 и 20 литров в зависимости от той тары в которой вы будете солить и от объема рыбы.
Почему рыба получается разная, иногда и у меня такое бывает,
1. Темпера засолки, только от 0 -2 до +5
2. Качество рыбы , хоть рыба одна и та же мы не можем сказать что хранилась она онинаково
3. Вымачивание после засолки , это по вашему вкусу, хотите менее солёную подольше надо вымачивать, и пробовать на ваш вкус.
Удачи вам в копчении 🤝✌️😊
@@FEDORBUTNAR спасибо.