...non ho parole.. grazie grazie grazie come sempre prima di cucinare.. un occhiatina ai tuoi video la devo fare. Sei il mio segreto in cucina ciao grandissimo!!
Mi piaci un sacco come cucini e cone spieghi...io amo stare in cucina e soppratutto mangiare...ora sto eseguendo la preparazione del brasato x questa sera....seguirò ogni tuo video grazie
Bravissimo. Sono piemonetese e il Brasato al Barolo lo faccio proprio come te. Ricetta originale al 100%. L'unica cosa: io infarino la carne per rosolarla e alle spezie aggiungo anche 2-3 bacche di Ginepro. Non ho mai aggiunto il Vecchia Romagna ma la prossima volta lo faro' senz'altro! Bella ricetta, bravo!!!
Penso sia la migliore video ricetta del brasato al barolo che ci sia. Davvero complimenti, unica cosa spero che quella porta alle sue spalle si apra chef 😂
Sono un cuoco in Germania da ca. 40 anni, il mio brasato al barolo e quasi nero dato che cucino la carne in ca. 3 litri di Barolo. Che bonta´....tenero come il burro, be ´comunque avanti cosi´, complimenti per le ricette, bravo
Complimenti per il tuo brasato. Ma soprattutto complimenti per il barolo, dove lo hai messo a decantare. PASSAGGIO IMPORTANTE. Ti sto vedendo dal Ecuador, dove ti avevo scritto che appena finito il Covid, avrei portato la mia cara sposa, nella sua amata PATRIA che non dimentica mai, ci fermeremo fino a settembre. Qui ogni giorno dove la porto i suoi cari parenti ci fanno festa. Grazie di questi bei filmati. qui sono le ore 03:17 E io sono ancora sveglio in quando non mi sono ancora abituato alla differenza dell'ora.
ciao mitico, è in cottura! Il cappello del prete l’ho trovato (e il macellaio mi ha fatto i complimenti per la scelta) ma ho usato un bel Barbera, per restare in Piemonte, spero che non vengano ad arrestarmi 🤣
chef ho fatto oggi il brasato seguendo per filo e per segno la sua ricetta😊 Il mio era però al Brunello di Montalcino eheh Grazie per tutto quello che condivide con noi, oramai l'ho fatta conoscere a tutti i parenti😊
Mamma mia Santissima, se hai usato il brunello di Montalcino vuol dire che sei in Toscana e se sei in Toscana vuol dire che hai utilizzato una delle carni più buoni in assoluto. Immagino solo la bontà del piatto che hai realizzato. Ora per correttezza dovresti inviarmi una cassa di brunello Ahahahahahah
ciao chef che ne pensi della cottura in pentola a pressione? so che uno chef non dovrebbe neanche contemplarlo ma io non sono chef e spesso ho poco tempo per cucinare eheheheh
Seguo sempre le tue video ricette e in molti casi le eseguo riscuotendo immenso successo.... Peccato che dove vivo io, Hong Kong, non ci siano le classiche macellerie ma solamente piccoli/medi supermercati che vendono esclusivamente filetti, controfiletti e costine.......appena torno in Italia per le vacanze estive mi rinchiudo in una trattoria delle langhe.... Brasato e bollito misto a crepapelle !!
quindi,qual e la differenza tra stracotto e il brasato ,visto che gli ingredienti sono uguali e la preparazione ,anche ? comunque ci sono varie tempistiche di cottura e marinatura in vari video ...
E' una variante del "Boeuf Bourguignon" che invece di usare la carne tagliata a pezzi brasati grossi, la lascia in un pezzo brasato intero. Le verdure frullate nel mixter e poi ripassate in padella con del brandy è un tocco personale interressante da provare allorchè nel Boeuf Bourguignon le verdure vanno servite cosi come sono insieme alla carne. Grazie del suggerimento. :-)
Buongiorno Gabriel. Il BRASATO AL BAROLO é un piatto tipico e ricchissimo PIEMONTESE. Non ha niente a che vedere con il suo Boeuf Bourguignon. Per che lei veda come si fa un boef bourguignon, clicchi qui: th-cam.com/video/KAfC7XAHN14/w-d-xo.html Come lei vedrà, il oeuf bourguignon non ha niente a che vedere con un piemontesissimo brasato al Barolo. Si informi per piacere.
Buongiorno stefano Barbato, graxie per fare inparare la cucina Italiana buonisssssima, per favore ci mi puo dire la ricceta dal bastonccini di pollo alle erbe, grazie, Chi il signore nostro Dio ti benefica.
da quando ho letto come farlo alla griglia compro il cappello del prete intero sottovuoto e ci faccio di tutto, lo pago molto poco fuori milano, 8 euro per quello uruguay, che trovo ottimo e saporitissimo, vengono certi hamburger...
Ismaele Dridi E sì...proprio estivo 😂! Mia mamma cucinava un brasato da svegliare i morti😉 e l'avrebbe fatto anche in piena estate, naturalmente con polenta, ma la cucina sarebbe diventata un forno crematoio quindi aspettava settembre!!!
Vabbè... un vino rosso andava bene .... ho scritto che hai puppato sul pubblicizzare il vino e mi hanno immediatamente levato la visualizzazione come faranno anche ora ... il tuo brasato sarà sicuramente eccellente ma vado a cercare altrove 😘
Ma la ricetta é identica a quella dello stracotto. Procedimenti e tempi di cottura. Anche le pezzature di carne sono le stesse. Non mi dite che un po' di farina o brandy trasforma uno stracotto in brasato!? Non capisco... Che differenza c'è tra brasato e stracotto?
Normalissimo non direi, visto che il barolo surclassa il sangiovese e non di poco e siccome oltre al taglio di carne buona e gli aromi è il vino a dare il gusto al piatto non può essere normalissimo ma eccezionale ( fatto all'occorrenza con altri vini, non si ottiene un buon risultato ma non eccellente)😊
Grande chef!!! Son qui con amici e ammiriamo la tua cucina!! Un abbraccio !!
...non ho parole.. grazie grazie grazie come sempre prima di cucinare.. un occhiatina ai tuoi video la devo fare.
Sei il mio segreto in cucina ciao grandissimo!!
Stefano, ricetta perfetta. Io aggiungo aglio e un po' di rosmarino. Ma grazie per questa ricetta piemontese che rispecchia al 100% la tradizione!
Mi piaci un sacco come cucini e cone spieghi...io amo stare in cucina e soppratutto mangiare...ora sto eseguendo la preparazione del brasato x questa sera....seguirò ogni tuo video grazie
Mi hanno regalato il tuo libro, meraviglioso! Il QR funziona ti rimanda al video in un attimo. Sei splendido come le tue spiegazioni. Buon Anno
Grazisss ❤️❤️❤️
Bravissimo. Sono piemonetese e il Brasato al Barolo lo faccio proprio come te. Ricetta originale al 100%.
L'unica cosa: io infarino la carne per rosolarla e alle spezie aggiungo anche 2-3 bacche di Ginepro.
Non ho mai aggiunto il Vecchia Romagna ma la prossima volta lo faro' senz'altro! Bella ricetta, bravo!!!
Chef 👨🍳 sei unico!
Bravo.
Ma VOLEVO CHIEDERTI IL PESO DELLA CARNE E LA QUANTITA 'DI VINO UTILIZZATO ...GRAZIE IN ANTICIPO....SEI BRAVISSIMO E SIMPATICISSIMO!!!TI ADORO!!
...ho acquisito una bravura grazie a Te!...complimenti!
Però per noi ignoranti sarebbe bene specificare sempre anche il livello della fiamma, perché questo particolare a volte frega. Grazie Stefano.
Love you , sei fantastico! Ti seguo sempre. Io Sono Italiana ma vivo in USA. Qui Sono cuoca/chef e pastry chef
Complimenti anche per la tua squisita allegria
Senza parole.....!!! 🤤
HOMBRE, ERES UN MAQUINA, GRACIAS UN ABRAZO
Ho fatto il tuo brasato e devo proprio dirtelo......MA CHE BONTAAAAAA🥰🥰
bravo Cheffffffffffffff... grazie a presto proverò
Penso sia la migliore video ricetta del brasato al barolo che ci sia. Davvero complimenti, unica cosa spero che quella porta alle sue spalle si apra chef 😂
E' vero. Purtroppo non ci sono altri video validi. Anzi, proprio da evitare
Sei un amore chef e strabuona
This is good Italian comfort food. Farò questa ricetta qui negli Stati Uniti. Stefano, grazie a te!
Sei un grande shef e pure simpatico comlimenti
Spettacolo!
il tuo amico camionista ti fa l'ennesimo complimento, guardando l'aspetto del piatto deve essere favoloso. ciao, da gianluca.
Assolutamente uno chef strepitoso!
Sono un cuoco in Germania da ca. 40 anni, il mio brasato al barolo e quasi nero dato che cucino la carne in ca. 3 litri di Barolo.
Che bonta´....tenero come il burro, be ´comunque avanti cosi´, complimenti per le ricette, bravo
Se utilizzi nel tuo ristorante in Germania il Barolo, a quanto vendi la porzione di 200gr? Giuseppe dal Belgio
Sei simpatico e bravo 🙋🏻♂️
Complimenti per il tuo brasato. Ma soprattutto complimenti per il barolo, dove lo hai messo a decantare. PASSAGGIO IMPORTANTE. Ti sto vedendo dal Ecuador, dove ti avevo scritto che appena finito il Covid, avrei portato la mia cara sposa, nella sua amata PATRIA che non dimentica mai, ci fermeremo fino a settembre. Qui ogni giorno dove la porto i suoi cari parenti ci fanno festa. Grazie di questi bei filmati. qui sono le ore 03:17 E io sono ancora sveglio in quando non mi sono ancora abituato alla differenza dell'ora.
Cheffo posso usare le spezie di questa ricetta ma usando il nebbiolo? Viene buono?
Si certo
buonooo😱bravooo👏👏👏👏👏👏compl chefff👍
+Danisella Garau grazieeeeeee
ciao mitico, è in cottura! Il cappello del prete l’ho trovato (e il macellaio mi ha fatto i complimenti per la scelta) ma ho usato un bel Barbera, per restare in Piemonte, spero che non vengano ad arrestarmi 🤣
chef ho fatto oggi il brasato seguendo per filo e per segno la sua ricetta😊
Il mio era però al Brunello di Montalcino eheh
Grazie per tutto quello che condivide con noi, oramai l'ho fatta conoscere a tutti i parenti😊
Mamma mia Santissima, se hai usato il brunello di Montalcino vuol dire che sei in Toscana e se sei in Toscana vuol dire che hai utilizzato una delle carni più buoni in assoluto. Immagino solo la bontà del piatto che hai realizzato.
Ora per correttezza dovresti inviarmi una cassa di brunello Ahahahahahah
sei matto? beato te.
@@ChefStefanoBarbato Carne toscana buonissima, ma la Piemontese non é da meno
Chef Stefano santo subito 😊
Grazie dei consigli preziosissimi!
Brasato imbriago e polenta bianca..
Ciao Stefano, mi sono alzato presto oggi per prepararlo.
Grandissimo Chef! Certo che essendo abituato alla farina di Storo questa polenta qui mi sembra un pochino smorta :P
+Pacho hehehehehehehh
Un classico dei miei nonni♥️🔝
ANCHE DEI MIEI, CHE ERANO DI CASTELLAZZO BORMIDA PROVINCIA DI ALESSANDRIA!
CIAO NONNI OVUNQUE VOI SIATE.
stefano, l'aglio non ce lo metti proprio? mia nonna spigava la carne con l'aglio.
Non ci metti anche il ginepro nella marinatura? Ciao! Sei bravissimo!
Si può mettere
Che delizia, che maestria!!
Va bene lo stesso se la marinatura va oltre le 12 ore? Magari anche 24.
Ottimo ma preferisco far arrivare il vino a temperatura di bollore prima di bagnare il cappello del prete...Comunque ottimo come sempre
scusa chef altri video consigliano scamone di manzo. cosa ne pensi?
Fai un video sullo stracotto
Se ve muy rico complementi!
Mitico♥♡♥♡
Ottimo bravo!
Per favore quanto di carne ?? GRAZIE mille
Me encantan tus recetas..riquisimas.
spettacolo mmmmm
ciao chef
che ne pensi della cottura in pentola a pressione? so che uno chef non dovrebbe neanche contemplarlo ma io non sono chef e spesso ho poco tempo per cucinare eheheheh
chef solo una domanda.Ma mentre prepari la polenta e fai la salsina la carne che si raffredda come la posso servire bella rovente?
Gab Giuli tienila al caldo avvolta in alluminio in forno spento a luce accesa
Seguo sempre le tue video ricette e in molti casi le eseguo riscuotendo immenso successo.... Peccato che dove vivo io, Hong Kong, non ci siano le classiche macellerie ma solamente piccoli/medi supermercati che vendono esclusivamente filetti, controfiletti e costine.......appena torno in Italia per le vacanze estive mi rinchiudo in una trattoria delle langhe.... Brasato e bollito misto a crepapelle !!
+Laogon Lapoa hHahaha ;)
Io ti amo barbaro
Domanda: "cappello del prete" è quel taglio detto anche "sottopaletta"? O è diverso?
La carne è da girare ogni tanto giusto?
Si
È bono!
Bellissimo
sei da me Stefano bravissssimo
quindi,qual e la differenza tra stracotto e il brasato ,visto che gli ingredienti sono uguali e la preparazione ,anche ? comunque ci sono varie tempistiche di cottura e marinatura in vari video ...
da come tagli quel brasato è duroooooooo
Ma le quantità? Per 600 grammi di cappello del prete, quanto vino serve?
nonostante siano le 8:20 una bella fetta la mangerei👍👍😋
CIAO CARO STE!!!
jajajajajjjjj me encanta como habla el espanol.Buen cocinero.
E' una variante del "Boeuf Bourguignon" che invece di usare la carne tagliata a pezzi brasati grossi, la lascia in un pezzo brasato intero. Le verdure frullate nel mixter e poi ripassate in padella con del brandy è un tocco personale interressante da provare allorchè nel Boeuf Bourguignon le verdure vanno servite cosi come sono insieme alla carne.
Grazie del suggerimento. :-)
Buongiorno Gabriel. Il BRASATO AL BAROLO é un piatto tipico e ricchissimo PIEMONTESE. Non ha niente a che vedere con il suo Boeuf Bourguignon. Per che lei veda come si fa un boef bourguignon, clicchi qui: th-cam.com/video/KAfC7XAHN14/w-d-xo.html
Come lei vedrà, il oeuf bourguignon non ha niente a che vedere con un piemontesissimo brasato al Barolo. Si informi per piacere.
La ricetta va alla grande anche senza aglio ma pecchiamo per i Barolo, mai decantarlo. Il vino si ossigena nel calice
chef anch io vivo a milajo, dove lavori vengo a trovarti :)
wscusa,ma quando sta cuocendo per 2 ore lo devo girare di tanto in tanto o posso dedicarmi a fare altro?
+Rolando Matano certo una girata ogni tanto serve
domani lo faccio...devo trovare il barolo
Buongiorno stefano Barbato, graxie per fare inparare la cucina Italiana buonisssssima, per favore ci mi puo dire la ricceta dal bastonccini di pollo alle erbe, grazie, Chi il signore nostro Dio ti benefica.
Corrego grazie.
da quando ho letto come farlo alla griglia compro il cappello del prete intero sottovuoto e ci faccio di tutto, lo pago molto poco fuori milano, 8 euro per quello uruguay, che trovo ottimo e saporitissimo, vengono certi hamburger...
un piatto proprio estivo!😅😅
Ismaele Dridi E sì...proprio estivo 😂! Mia mamma cucinava un brasato da svegliare i morti😉 e l'avrebbe fatto anche in piena estate, naturalmente con polenta, ma la cucina sarebbe diventata un forno crematoio quindi aspettava settembre!!!
Vabbè Stefano qui hai puppato con lo pubblicizzare il vino ...
MA come viaggi veloceeeeee!aahahahhahahahahah
Vabbè... un vino rosso andava bene .... ho scritto che hai puppato sul pubblicizzare il vino e mi hanno immediatamente levato la visualizzazione come faranno anche ora ... il tuo brasato sarà sicuramente eccellente ma vado a cercare altrove 😘
Non ho capito…
Il Cabernet
un Cabernet Sauvignon
Ti farò sapere
CIAO!LO STO FACENDO ORA NON AVEVO IL BAROLO HO MESSO
Ma la ricetta é identica a quella dello stracotto. Procedimenti e tempi di cottura. Anche le pezzature di carne sono le stesse. Non mi dite che un po' di farina o brandy trasforma uno stracotto in brasato!? Non capisco... Che differenza c'è tra brasato e stracotto?
Io però ho messo anche il concentrato di pomodoro
mi sembra un normalissimo stracotto. fatto col barolo anziché col sangiovese come si fa a Firenze o in Toscana.
Normalissimo non direi, visto che il barolo surclassa il sangiovese e non di poco e siccome oltre al taglio di carne buona e gli aromi è il vino a dare il gusto al piatto non può essere normalissimo ma eccezionale ( fatto all'occorrenza con altri vini, non si ottiene un buon risultato ma non eccellente)😊
HO FAMEEEEEEEEEEEEEEEEE
Pure te ti sei venduto :-(
Sì vede la qualità della carne avrà circa un anno
+Flavia Dandrea fino a 18 mesi si parla di vitello, fino a 24 vitellone, dopo i 24 manzo
Stai esagerando con sto vino