We in Russia cook a lot of lingua di vitello. After boiling lingua put it immediately(!) in a cold water. And clean it of the surface skin which is rubber-like and impossible to eat. Don't do it like in this video. Then you can put the tongue back to your brodo or store in your fridge separately. You can eat lingua di vitello freshly boiled, cold or sliced and fried. We do it all these ways. Buono appetito
La trovo, la cuocio e la godo... 🤣 Da sempre! Pure il fegato ed il cuore, anche insieme... I rognoni non li hai messi, però, e nemmeno i " gioielli"! 👍
Spettacolare!! Volevo vedere qualcosa in più però tipo il cuore la coda.. comunque programma completo ormai, dal taglio pregiato al quinto quarto!! Ce n'è per tutti!!
Sono molto curioso di assaggiare la lingua che non ho mai provato. Il fegato purtroppo non riesco a mangiarlo, l’ho provato in tanti modi, ma non riesco a farmelo piacere. Braciamiancora sempre al top
Bravo Miche e bell'occhio co l'acqua anche a me me pareva poca pe bolli 3 ore Grandi video di qualita italiana e specialmente con un accento romano doc
Che meraviglia.... sono totalmente d'accordo, il filetto non ha niente di speciale. Viene sponsorizzato solo perché è magro e c'è ne poco quindi te lo fanno pagare caro, ma emozioni 0. Taglio magro e asciutto. Questa lingua salmistrata al contrario è meravigliosa
Mia zia Francesca che è di Buenos Aires mi ha insegnato una ricettina niente male con la lingua. La fa bollire molto anche lei poi una volta fredda toglie parte esterna e la fa a fettine sottili la mette in un recipiente con olio, una goccettina di aceto, prezzemolo aglio e peperoncino. Fa anche i barattoli e li conserva.. È davvero strepitosa 😉
Mangiata per anni salmistrata in val camonica poi 7/8 anni fa l'ho riscoperta in Giappone dove è un piatto popolarissimo e quella più rinomata è quella della prefettura di Sendai.
Sono stato vegetariano per cinque anni e mi sono nuovamente approcciato alla carne proprio partendo dal quinto quarto: oltre ad essere una scelta assolutamente etica (in modo da onorare veramente l'animale), le parti del quinto quarto sono le più interessanti a livello nutrizionale. Inoltre il portato della tradizione e della ruralità vera aumentano a dismisura l'appeal di questi pezzi. Supporto totale alla causa!
Amo il quinto quarto!!! L'Adoro!!! Tutto... trippa, rognoni, fegato, lingua, coda, granelli, lampredotto,cuore, stigghiole, 'a pajata, fegatini di pollo, durelli...
Giusto oggi stavo guardando un po' di video, io la sto facendo in CBT 24 ore a 70° .... chissà come verrà, spero buona. Da chef ti appoggio alla grande sul quinto quarto
Scusate una domanda che non c'entra nulla con il video, come faccio a mettere un'immagine al posto della lettera sull'icona di.un canale TH-cam? Grazie per le eventuali risposte
sulla lingua sfondate una porta aperta.lessata in acqua e sale con un goccino di aceto,poi sbucciatela (a freddo ) bollitela come se dovreste bollire il lesso cioè con cipolla sedano carota un zucchin prezzemolo e alloro.salsa verde e godrete all'infinito.anche rimessa in salsa di pomodoro è squisita ,se poi la mettete in un panino e vi sporcate mentre la gustate è puro godimento.
La lingua di bovino è forse il miglior bollito che ci sia, se poi vuoi esagerare, una volta affettata finemente utilizzala con la salsa e per fare il vitello tonnato. Da buona diventa sublime. 🍴
Bel video , buonissima la lingua , io la faccio bollire con qualche ossa di manzo , carota , sedano e cipolla . Però non sono d'accordo che sia superiore al filetto , e nemmeno alla pari . ma sono gusti personali , ce gente che ad esempio gli piace il prosciutto crudo ma non quello cotto , così come ce chi non piace quello crudo
Dato che si parla di Quinto Quarto... Carissimo Michele, perchè non vieni a Pescia per gustare e diffondere la Cioncia Pesciatina? LA CIONCIA Cioncia, Origine del nome e storia della preparazione della Cioncia . Nella Valdinievole (Vallis Nebulae) la conceria delle pelli, lavorazione molto diffusa un tempo in Toscana, era chiamata cioncia. A testimonianza di ciò, a Pistoia è ancora presente la chiesa romanica di San Michele in Cioncio, che prende appunto il nome dall'antica presenza in luogo di una di queste attività. A Pescia, al censimento indetto dal Ministero dell'Industria nel 1911, risultavano operanti 6 concerie delle 628 presenti in Toscana. Le fabbriche di Pescia per la produzione di pelli bovine erano molto rinomate. Era risaputo, infatti, che in questa città si trovavano le migliori d'Italia. Gli operai di queste attività provvedevano a sgrassare e ripulire le pelli dei vitelli macellati in loco da eventuali parti carnose (carniccio). Venivano in questo modo recuperati tutti quegli avanzi e scarti di carne, che erano rimasti attaccati alle pelli, la testina che non serviva in conceria e, quasi sempre, anche la coda. Niente veniva buttato via. Gli operai raccoglievano questi scarti in sporte o balle, fatte col biodane di padule, e se le portavano a casa: questa era la ricompensa del lavoro di scarnitura. E per poter sfamare le proprie famiglie, le massaie di allora, con questo povero cibo messo a disposizione dai loro mariti, con la loro passione e la loro fantasia crearono un piatto prelibato, dal sapore eccezionale, entrato poi nella tradizione di tutta la zona.
Qua in provincia di modena nel bollito per fare il brodo la lingua ci va eccome !! La si compagnia o col friggione( salsa fredda a base di peperoni g/r cipolla etc..) o più semplicemente con la maionese ...trop bona !!!!! Provatela a farla raffreddare tagliare a fette di circa 3cm ..tegamino olio di semi girasole ...friggetela e pure'di patate affianco...STRONG !! SALUTI A TUTTI
ma quelli che mettono il DISLIKE son vegani? la lingua io la ripasso sempre sulla piastra perchè mi piace quella crosticina caramellizzata a contratto con l'interno morbido
Da noi in Piemonte si mangia oltre la lingua tipica piemontese al verde o rossa le mammelle della mucca di Fassone si fa'impamata o.ferri pizzaiola è un piatto povero è raro
Quando fai una puntata nel torinese vengo se vuoi collaboriamo io conosco macelleria agricole ci divertiamo vorrei lavorare con te io di cibo ne so'molto mi faresti felice se ci incontriamo devo parlarti Michele Rusconi ti seguo da anni chef Angelo mail calabrotto79@gmail.com io posso essere utile anche come cuoco e trovare luoghi Poi adoro la carne devo farti mangiare un piatto tipico catanzarese che si fa con le parti meno nobili del vitello è da orgasmo Lì gridi Mortacci quanto è bono
Che buona la lingua...bollita, tagliata a fettine, la fai raffredare, un po' d'olio e pepe, anche d'estate è ottima. Ti fa dei panini inarrivabili con cipollotto fresco e cren.
5nto quarto e il top è il vero banco di prodi un cuoco e di un serio macellaio, lingua salmistastrata e il top sul metodo di cottura ossia aggiungere acqua e farla bollire ho i miei dubbi
visto che si paragona al filetto perchè non cucinarla come il filetto ? una scottata esterna e poi al forno caso mai pure in cartoccio Bisogna sperimentare ... il forno è una invenzione eccezionale Ed anche il cartoccio
La lingua Salmistrata a casa mia è "l'antipasto di Natale" da sempre
We in Russia cook a lot of lingua di vitello. After boiling lingua put it immediately(!) in a cold water. And clean it of the surface skin which is rubber-like and impossible to eat. Don't do it like in this video.
Then you can put the tongue back to your brodo or store in your fridge separately.
You can eat lingua di vitello freshly boiled, cold or sliced and fried. We do it all these ways. Buono appetito
Meraviglia ! Con la salsa verde o con la mostarda ... 😛😜😛
La trovo, la cuocio e la godo... 🤣 Da sempre! Pure il fegato ed il cuore, anche insieme... I rognoni non li hai messi, però, e nemmeno i " gioielli"! 👍
Spettacolare!! Volevo vedere qualcosa in più però tipo il cuore la coda.. comunque programma completo ormai, dal taglio pregiato al quinto quarto!! Ce n'è per tutti!!
🤣🤣🤣🤣 mangia peggio di un democristiano!!! Da quanto che non lo sentivo più, sei un mitooooo.
"Apoo come aa vedi a pratica" mito👏👏👏
Sono molto curioso di assaggiare la lingua che non ho mai provato.
Il fegato purtroppo non riesco a mangiarlo, l’ho provato in tanti modi, ma non riesco a farmelo piacere.
Braciamiancora sempre al top
Grande Braciamiancora, ormai ti seguo assiduamente me fai sempre tajà.
Simpatico e appassionato, beato te che te magni tutto!
Sono di Verona, la lingua con la pearà è la morte sua! Complimenti per il canale!
Viva Verona. La peara' il nostro orgoglio.
Alimenti meravigliosi i miei preferiti grazie Grandi.
Bravo Miche e bell'occhio co l'acqua anche a me me pareva poca pe bolli 3 ore
Grandi video di qualita italiana e specialmente con un accento romano doc
lingua salmistrata la mangio con salsa verde faccio bene io ne sono ghiotto
il fegato mi piace un sacco così come gli altri pezzi. Io adoro le cose nuove . Bel video bravo
Che spettacolo!!!!!!!!!!!!
Sono Padovano e per metà Bresciano, a casa mia non è mai mancata , come cuore e fegato. Tutta roba buona. Onorare l'animale, parole sante!
La lingua batte dove il clito ride!
Che meraviglia.... sono totalmente d'accordo, il filetto non ha niente di speciale. Viene sponsorizzato solo perché è magro e c'è ne poco quindi te lo fanno pagare caro, ma emozioni 0. Taglio magro e asciutto. Questa lingua salmistrata al contrario è meravigliosa
a michè, approvo in pieno, la lingua sulla manza è il top dei top !
Finalmente!!!!!! Ottimo
Tanta robaaaaaa
Bello High in sta puntata..,,😁😁😁
ottima la lingua! 👍 per me è il pezzo forte del bollito!😋👌
Confesso che non ho mai assaggiato questo piatto, ma mi raccomando: lingua in bocca
Lo sai che proprio l'altro giorno ti volevo chiedere di venire ad assaggiare la lingua a casa di mia nonna
Troppo simpatici .E le bresciane Strepitoseee
Mia zia Francesca che è di Buenos Aires mi ha insegnato una ricettina niente male con la lingua. La fa bollire molto anche lei poi una volta fredda toglie parte esterna e la fa a fettine sottili la mette in un recipiente con olio, una goccettina di aceto, prezzemolo aglio e peperoncino. Fa anche i barattoli e li conserva.. È davvero strepitosa 😉
ciao, come li conserva li congela o sottovuoto?
In Piemonte la si mangia nel bollito misto e/o con il bagnetto verde ed anche rosso. Uno spettacolo!!!
Mangiata per anni salmistrata in val camonica poi 7/8 anni fa l'ho riscoperta in Giappone dove è un piatto popolarissimo e quella più rinomata è quella della prefettura di Sendai.
Mia nonna sono anni che ci nutre la domenica con il ragù con la lingua ed è sempre motivo di disputa tra i i nipoti per chi deve avere più pezzi 😬😛
La lingua è il “pezzo” più buono in assoluto.
Sono stato vegetariano per cinque anni e mi sono nuovamente approcciato alla carne proprio partendo dal quinto quarto: oltre ad essere una scelta assolutamente etica (in modo da onorare veramente l'animale), le parti del quinto quarto sono le più interessanti a livello nutrizionale. Inoltre il portato della tradizione e della ruralità vera aumentano a dismisura l'appeal di questi pezzi. Supporto totale alla causa!
Pensa se mangiassero le tue interiora per onorarti..
Amo il quinto quarto!!! L'Adoro!!! Tutto... trippa, rognoni, fegato, lingua, coda, granelli, lampredotto,cuore, stigghiole, 'a pajata, fegatini di pollo, durelli...
Spettacolo
Giusto oggi stavo guardando un po' di video, io la sto facendo in CBT 24 ore a 70° .... chissà come verrà, spero buona. Da chef ti appoggio alla grande sul quinto quarto
5:45😂😂
2:08 🔝
alla cara Elisa piace la lingua....
Grande Michele la voglio 😊
Che carina Elisa!!!
E farla direttamente sulla piastra, senza bollitura? Si può fare?
Scusate una domanda che non c'entra nulla con il video, come faccio a mettere un'immagine al posto della lettera sull'icona di.un canale TH-cam?
Grazie per le eventuali risposte
Che buona....peccato che su trova raramente!!!!!
la lingua potrebbe essere utilizzata anche come antipasto, magari tagliata sottile con un pò di salsa tonnata.
Alla salsa tonnata non ci avevo pensato. Ottima idea..😉 Grazie
L'acqua se si deve aggiungere, si deve aggiungere bollente e non fredda
sulla lingua sfondate una porta aperta.lessata in acqua e sale con un goccino di aceto,poi sbucciatela (a freddo ) bollitela come se dovreste bollire il lesso cioè con cipolla sedano carota un zucchin prezzemolo e alloro.salsa verde e godrete all'infinito.anche rimessa in salsa di pomodoro è squisita ,se poi la mettete in un panino e vi sporcate mentre la gustate è puro godimento.
Sei un poeta 👍👍si onoriamo 👅😋
bollita è buona, ma al bbq è spettacolare!
A Verona è parte fondamentale di un nostro piatto 👅
Ottima da noi si mangia con salsa verde.grande Michele sempre al top
Se è salmistrata va da sola. Se è senza salmistro, ottima con salsa verde.
Io nn lo faccio apposta ma mi inpressiona
Perché chiedi 2 volte le cose?
In Puglia una volta bollita viene fatta a pezzi e condita con limone e sale
io avrei arrostito anche il fegato e il cuore, solo con un po' di sale, anche loro sono ottimi sulla graticola
La lingua nel bollito..... Credo sia la mia parte preferita
😆un piatto che ti lecca i baffi 😉
Elisa lingua non coda 🙄😂
La lingua di bovino è forse il miglior bollito che ci sia, se poi vuoi esagerare, una volta affettata finemente utilizzala con la salsa e per fare il vitello tonnato. Da buona diventa sublime. 🍴
Mai mangiato la lingua, a 36 anni me la sono trovata bollita a fettine nel piatto, l'ho assaggiata e confermo quanto sia buona!
Bel video , buonissima la lingua , io la faccio bollire con qualche ossa di manzo , carota , sedano e cipolla . Però non sono d'accordo che sia superiore al filetto , e nemmeno alla pari . ma sono gusti personali , ce gente che ad esempio gli piace il prosciutto crudo ma non quello cotto , così come ce chi non piace quello crudo
d'accordo. la lingua è uno dei tagli migliori e anche io lo paragono al filetto. si scioglie in bocca come niente.
In Francia e molto consumata la lingua, ed e anche un piato caro.
Eeee.. lo dico da una vita!!!
Io la spello una volta bollita ..la cuociono nella pentola a pressione per 45 minuti circa ...sbaglio?
Io tutte queste cose le do al mio cane che fa la Barf
💪🏻💪🏻👍🏻
Ma non la spellate?
Qualsiasi altro taglio è migliore del filetto! Ciao Michy
la lingua con la salsa verde e buona io lo provato anche con la salsa tonata e spettacolare
Io le Bresciane le adoro e....Elisa.....mangiamo la lingua insieme!!!!
😄😄 ma 🥚 ha il guscio 🐣
1:11
In un film di Lino Banfi il figlio Vitali viene invitato dalla madre a "succhiarse l'ovetto" e lui:"ma me fa schifo,è uscito dar culo!"
Non so li...da me il fegato viene usato per crostini o per esser cotto a fette un padella
Mia mamma la lingua la prepara ripiena di uova e poi cotta all'interno del ragù.
Scusami un consiglio a tal proposito
Io l ho cucinata alla genovese senza farla prima bollire sbagliato???
Si cucinera' o sarà dura ?
Non si mette nell'acqua fredda?
E non togli la pelle?
Rimane comunque una delle parti più buone del manzo.
Manca la trippa e la milza 😅
Lingua in salmì
Dato che si parla di Quinto Quarto... Carissimo Michele, perchè non vieni a Pescia per gustare e diffondere la Cioncia Pesciatina?
LA CIONCIA
Cioncia, Origine del nome e storia della preparazione della Cioncia
.
Nella Valdinievole (Vallis Nebulae) la conceria delle pelli, lavorazione molto diffusa un tempo in Toscana, era chiamata cioncia.
A testimonianza di ciò, a Pistoia è ancora presente la chiesa romanica di San Michele in Cioncio, che prende appunto il nome dall'antica presenza in luogo di una di queste attività.
A Pescia, al censimento indetto dal Ministero dell'Industria nel 1911, risultavano operanti 6 concerie delle 628 presenti in Toscana.
Le fabbriche di Pescia per la produzione di pelli bovine erano molto rinomate.
Era risaputo, infatti, che in questa città si trovavano le migliori d'Italia.
Gli operai di queste attività provvedevano a sgrassare e ripulire le pelli dei vitelli macellati in loco da eventuali parti carnose (carniccio).
Venivano in questo modo recuperati tutti quegli avanzi e scarti di carne, che erano rimasti attaccati alle pelli, la testina che non serviva in conceria e, quasi sempre, anche la coda. Niente veniva buttato via.
Gli operai raccoglievano questi scarti in sporte o balle, fatte col biodane di padule, e se le portavano a casa: questa era la ricompensa del lavoro di scarnitura.
E per poter sfamare le proprie famiglie, le massaie di allora, con questo povero cibo messo a disposizione dai loro mariti, con la loro passione e la loro fantasia crearono un piatto prelibato, dal sapore eccezionale, entrato poi nella tradizione di tutta la zona.
Qua in provincia di modena nel bollito per fare il brodo la lingua ci va eccome !! La si compagnia o col friggione( salsa fredda a base di peperoni g/r cipolla etc..) o più semplicemente con la maionese ...trop bona !!!!! Provatela a farla raffreddare tagliare a fette di circa 3cm ..tegamino olio di semi girasole ...friggetela e pure'di patate affianco...STRONG !! SALUTI A TUTTI
ma quelli che mettono il DISLIKE son vegani? la lingua io la ripasso sempre sulla piastra perchè mi piace quella crosticina caramellizzata a contratto con l'interno morbido
Provala arrosto
La lingua è ottima, ma deve essere spellata dopo averla bollita.
La lingua e la guancia vere sciccherie
"Si sono inventati nose to tail"...
Secondo me l'aggiunta di una salsina renderebbe la lingua meno asciutta...Comunque sia viva il quinto quarto...BRAVI
Doppi sensi come se piovessero XD
Ma non era un po troppo cotta ?
Io amo la lingua, ai miei coetanei fa schifo, certo che non capiscono proprio niente😂
A Verona,non c'è lesso senza lingua e peara'....
Da noi in Piemonte si mangia oltre la lingua tipica piemontese al verde o rossa le mammelle della mucca di Fassone si fa'impamata o.ferri pizzaiola è un piatto povero è raro
Quando fai una puntata nel torinese vengo se vuoi collaboriamo io conosco macelleria agricole ci divertiamo vorrei lavorare con te io di cibo ne so'molto mi faresti felice se ci incontriamo devo parlarti Michele Rusconi ti seguo da anni chef Angelo mail calabrotto79@gmail.com io posso essere utile anche come cuoco e trovare luoghi
Poi adoro la carne devo farti mangiare un piatto tipico catanzarese che si fa con le parti meno nobili del vitello è da orgasmo
Lì gridi Mortacci quanto è bono
CHÉ SI MANGIA RAGÀ OGGI BOBO CHEF si però la punteggiatura?😅
Ciao, ma non l'hanno spellata la lingua?
Figo se le buna
Mia mamma la lingua la fa con uvetta e pinoli è da leccarsi i baffi😋😋😋
io la pelle della lingua la tolgo!
b
Bravo anche io, volevo scriverlo ma l'hai fatto tu.Da cotta si toglie facilmante per altro.
ne' quinto ne' quarto ....questo e' primo ......no Michele?
Che buona la lingua...bollita, tagliata a fettine, la fai raffredare, un po' d'olio e pepe, anche d'estate è ottima. Ti fa dei panini inarrivabili con cipollotto fresco e cren.
5nto quarto e il top è il vero banco di prodi un cuoco e di un serio macellaio, lingua salmistastrata e il top sul metodo di cottura ossia aggiungere acqua e farla bollire ho i miei dubbi
Non so se la lingua è buona ma Elisa è proprio carina.
Lingua col cren e si vola
4.40 secondo me la coda e prontissima
visto che si paragona al filetto perchè non cucinarla come il filetto ? una scottata esterna e poi al forno caso mai pure in cartoccio
Bisogna sperimentare ... il forno è una invenzione eccezionale Ed anche il cartoccio