别死脑筋，黄油还能解锁很多花样
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.พ. 2023
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to TH-cam every week, so I've decided to take step forward and create my own TH-cam channel!
Going forward, this will be my official and only TH-cam channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
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高廚真的打開了很多我的眼界,幾乎每一集都有新東西,特別是原理講的明明白白的
是一位很特别的厨师👨🍳👍👍 他的语速是关键 适合网络👍
請用fu那字
焦化奶粉和咖啡黃油大開眼界!
只可惜youtube頻道裡沒有酸奶油那一集
敲碗老陳可以上架
其實這集的重點是
教人如何盤頭髮
還是用單手❤
頭髮好長♥
這要是台灣廚師一定被你們嘴翻
@@dandebear 倒也不是，毕竟高厨理头发在原视频平台也一直被嘴🤣
秘方是髮油嗎
身為一個生理女且長髮，至今都無法學會如何順利的單手盤髮...雙手也辦不到...
身為一個學科學的人，看高廚的教學真的豁然開朗
沒錯
这是我看过黄油完整版的解释（中+ENG）。太谢谢Cadence大厨的详细解释 ~
这期最惊艳的竟然不是黄油，而是 4:15 的老高～🤣😂
美艷動人
用黄油提取咖啡的香味 这个就是最早用脂肪提取植物香气的香水精油的过程。果然世间万物都是想通的
如果方便可以给个地址
謝謝分享
焦化量化用溫度提示，這真的是方便，做出來又穩定漂亮👍
用澄清黄油萃取咖啡渣中脂溶性的香味物质，和很多香水香膏的制作方式一脉相承😊
咖啡油讓我驚艷到了
腦子開始有很多想法😂
這知識量實在太強大！！完全是應用科學！！
cool man 👍 老高你技术型拓展性人才啊。 我本身也是混迹德国gourmet厨房的老油条了 你的这些干货有很多大厨都是一知半解呢（至少我跟过的一些是这样的）😂
店地址哪里啊？ 下次回去要去拜访一下
深圳喜鹊派餐厅
咖啡香味的芳香烃是一部分是有机物，脂溶性的，苦味是水溶性的。用这种方法把香味提取出来，妙！
最后焦化黄油搞香氛物质萃取实在是绝了
#￣ω￣#
像這樣從原料開始自己都會做的人很少，真正的廚師
他剛才才說如果餐廳從原料開始做就會破產
@@Catevil0v0 他意思是会做 不是说他餐厅的原料都是自己做的
@@ruiqichen4606 好的
我想這樣的廚師才會真的知道添加物，真正的味道是什麼，而不是人工香料
廚師的化學都很好。煮菜就是化學反應的延伸
主廚頭髮長度驚為天人 真羨慕
整理頭髮的樣子像個鬍子拉渣的公主
我覺得這要頂上去
哥，可以請您安排一期番茄加工品主題，科普一下各種膏、糊、醬的知識、用法嗎？
純化或分離物質，其實算是化學實驗了 😆
我做巧克力饼干时，就煮一下黄油，焦化后不用放奶粉就会有沉淀，一变色就离火，很香很香。。。
第一次看到高廚的頭髮放下來，好～長～啊～
他那一段在講甚麼我完全沒辦法聽 注意力都在那超長的頭髮上
@@foxbb-vh1xy hh,我也是，还要倒放一遍才听明白
我反而聽的太專心 完全沒發現他在綁頭髮😂😂
有一集 ＱＡ中間有放下來再綁過
@@foxbb-vh1xy 其實QA那期就有放下來了😂😂
哈哈 国外的黄油其实工序很普通 因为估计是大部分人不了解乳制品 挤出来的牛奶放上那么一俩天可以发酵出来酸奶 把酸奶搅和搅和就是可以拿面包沾着吃了 不过我不太喜欢 ，
蒙古黄油工序比这个复杂的多，比起着精华的多，吃起来也更好吃！不过个人喜好啦！有时候看着不错，自己吃又是另一回事！
身為一個讀食品系的，真的很有共鳴。🤣
用澄清黃油加咖啡小火煉出咖啡香.這招好厲害.謝謝高廚!
這集真的很經典
牛乳脂肪其實是球狀的，外層包著一層膜，從牛乳生成的生理理解就是牛的細胞膜，打發奶油讓各脂肪球間充滿空氣，讓多數脂肪球膜直接接觸空氣，膜的維持靠的是極性差異，空氣偏向非極性，因此擾亂了脂肪球膜的穩定，持續攪打最終膜崩解，脂肪流出，這個過程不是漸漸改變，而是整鍋奶油像瞬間出水一樣油水分離。
Ghee真的是life changing，我自己也很常买现成的ghee。love from london
每期都有硬货，不红天理不容！
老大可以再来一波干货讲讲：怎么用醋和酒吗？!
Watching your clips, to enhance my baking at home,mostly my daily breads N stuffs are homemade,if possible as it could be. Thanks again chef. ❤
从现在开始，这个节目我开始当恋综看了，😂，奇怪的cp又多了，真好嗑
謝謝各位指教
可以介紹一下打完之後怎麼清洗油膩膩的廚具紗布嗎，那是勸退我的最大原因😂
妈呀，这集不仅有干货，还有一边强力输出一边放下长发重新挽髻的老Gao😮😮😮😮😮
很想問高廚用什麼保養頭髮.感覺很烏黑秀麗呢
很喜歡這段...黃油原來是窮人吃的...
感恩高廚！讚嘆高廚！
看這麼多影片
最喜歡那句
老陳來，阿一個❤
"就是这样，简简单单，懂了吧？"
老陈：“唔………………………………”
很認真的看完, nice
滿滿干貨
受益匪浅，宝藏大厨吖
感覺做出來的咖啡奶油真的挺厲害的，還有那個焦化奶粉。
只是為什麼主廚要一直把手放進那個誘人的胸肌跟小肚肚那邊，一直把手伸進圍裙裡面，是因為圍裙的外側比較髒嗎，所以手習慣放在裡面？
頭髮很性感
Attention to details love it
感恩傳遞知識!!!
請问是不是有一视频,在煮过的奶油加冰塊,加回一些水份.我找不到那视频,可以幫我找吗？
好吃的烘焙,魔鬼都藏在细节里。高寒厨神就是找魔鬼的神。谢谢你，麻烦你❤❤❤
身為對手沖咖啡有些了解的人，看到咖啡粉那段真的是🤯🤯🤯
什麼意思？
就是早就知道可能會霉
@@tofunisma 对对对，咖啡渣好容易发霉
他的意思是腦洞大開
麻烦有空再教一下代糖有哪些，怎么用？
每一期都乾貨滿滿， 讚
鮮貨吧這
@@user-tf7zp1xq2s 乾貨的意思是沒有加水...
@@user-lb6nz9lb8r 那可以加油嗎
高厨头发放下之后感觉变得性感，我是不是坏掉了?
打个飞机❤
謝，授教了
You are my first priority, to check it out in each day chef. Greetings from HK ❤.
學到好多啊!感謝
非常感謝❤❤發現新大陸啦
這綁法太帥了吧
这集牛B了，超市总看见ghee这回可以买来试试
Please, add English subtitles! You have good stuff. Need some more people to understand all of this
trust me I’m just as excited as anybody to start working on our English content.
We’ll be online with fully English content by the latter half of 2023
@@cadencegaoCN I m just not good in all of this TH-cam stuff, but I think there's smthn like permission for TH-cam to make subtitles by itself. Would you check this up , please?
But...how do u know its good stuff if u dont know chinese ?
@@yufgdf Logic bomb
这个酸奶油和cérem Fraiche 还不一样，法式酸奶油是先分解出鲜奶油然后再发酵的。
Love from the States
4:33 我重看了不只5次 優質
老高真酷👍
请问买黄油需要选有机的吗？还是只要是黄油都一样的，只是品牌的不同而已？谢谢！
我很喜欢黄油！
黄油+砂糖抹面包😋 砂糖粒….
用紅茶粉可以代替咖啡粉嗎
他拿集粉桶裡的咖啡粉著實讓我嚇了一跳，因為我知道裡面一定有超多濕了又乾乾了又濕的發霉物，好險他後來又磨了一個新的
收音會錄到電磁爐運作的滋滋電壓響～
我想問，所以我可以用動物鮮奶油製作嗎？方法一樣嗎？
这个发型，爱了爱了🤣
大胡子 说你呢 黄油可以煎黄油 黄油可以炖黄油 黄油可以煮黄油 黄油可以焗黄油 黄油还可以炒黄油，make sence?(开始抓头发
天啊！我一直以为他的头发是个小揪揪，没想到放下来这么长
頭髮放下來有迪士尼王子的感覺
雖然我知道料理也是門化學物理，但是假如廚師也是理科生，不簡單。。。
能把過程講得那麼仔細
實在太屌了高廚
感觉如果你英文字幕加上以后，后面涨订阅会分分钟起来的。老高厉害
厉害👍
Damnnnn , 咖啡香的黄油。。。怎么没想到呢~
17:13 XDDDDD 翻車? XDDDD
飘柔。。。。。。。
應該不只有我是奔著剋CP來的吧
這集信息量好大呀@@~
這個黃油真的有意思
这个焦化物本质上和猪油渣是一种东西了吧
太神啦!
有問題!TH-cam沒有影片，快發過來~~
TH-cam 真沒有
姐鼓捣头发好妩媚😂
請教幾個不明白的點：
為了存放時間拉長一點的話，所以將粗黃油洗至水清，得到了很耐放的乳脂肪，這個階段的保存期限大概是？不知道黃油過期會是怎麼個樣。
之後製作了澄清黃油，理論上是更耐放的乳脂肪，這個階段的保存期限大概是？
再來是容器的問題（嚴格來說是蓋子不同），是不是用 How To Make Healthy and Nutritious Canned Food At Home 這部影片裡的兩種類型蓋子也會影響到保存期限？
例如，使用一體式的，保存期限較短。使用扣環、蓋子分體式的則保存期限較長？
最後是不管用哪種蓋子，是否需要透過浸水煮過將容器內空氣逼出來，以達到最長保存期限？
以上保存環境是指常溫狀態下。
感謝。
油品壞掉應該就是產生個油耗味吧，或是有些許水分在表面可能就會有發霉的狀況。
sweet job
可以寄国外吗？
求地址
酸奶油是哪一期，找不到XD
爆炸了 知识 nb
這....教學收費我都買啊 ..
好強大的廚師!!!!!!
老外对黄油的感觉其实就跟咱们老百姓对猪油的感觉差不多😂
都是在大規模植物油工業化生產之前最普遍使用、百姓最容易接觸到的油脂，用的人多應用方式就廣
然後豬油炒菜是真的香
awesome👍🏻
就完鍊金術是從廚房出來的
太牛了
好的 学会了绑头发