Грузинские хинкали: как сделать тонкое нервущееся нежное тесто и сочную начинку.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ธ.ค. 2023
- Способ приготовления хинкали отличается от их родственников: пельменей, равиоли, мантов, димсамов и т.д. Здесь другое тесто, другой фарш и нюансы при варке.
Как и любое культовое национальное блюдо, грузинские хинкали имеют бесчисленное множество рецептов. Не просто в каждом регионе, в каждой семье - есть свои тонкости, нюансы и пристрастия. Самые распространенные - городские хинкали (калакури) - тесто, смешанный фарш, зелень и специи.
Этот рецепт родился после посещения нетуристического Тбилисского кафе, куда приходят только местные жители и где хинкали совершенно бесподобны.
Возникло жгучее желание повторить. И, примерно с пятой попытки, получилось.
Ингредиенты для хинкали
Для 35-38 шт. понадобится
Для теста:
800 г пшеничной муки (лучше использовать муку с 11-12% белка)
350 г воды
50 г яичного белка
8-9 г соли
Для фарша:
1 кг фарша (50/50 или 70/30 говядина/свинина)
2 шт. репчатого лука (среднего размера)
1 хороший пучок кинзы
350-400 мл холодной воды
5-6 г уцхо-сунели (или по вкусу)
9-10 г сванской соли (или по вкусу)
5-6 г аджики (или по вкусу)
5 г соль (или по вкусу)
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями, которые не вошли в видео, на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.com/hinkali/
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#хинкали #хинкалирецепт #грузинскаякухня - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Высший пилотаж, восхищена каждым роликом,какой педантизм, вы прекрсный учитель,я как будто с вами на одной кухне готовлю,благодарю !!!❤
Спасибо Вам ❤️! С Наступающим!😊
Удивительно, что у вашего канала еще не миллион подписчиков!!! Обожаю готовить и когда нахожу видео настоящих специалистов очень радуюсь! Спасибо вам) У вас отличные видео с прекрасными и нужными комментариями!
Очень удобно использовать чайное блюдечко,как форму для раскатки лепёшки,и на блюдечке очень удобно лепить хинкали. А в основном вы молодец,люблю такие видео:грамотно,ничего лишнего и очень приятный голос.Удачи и процветания вашему каналу.
Какой вы замечательный рассказчик! Все по делу, столько важных ньюансов подмечено, ни одного лишнего комментария, все по делу искренне и с добротой!❤️ Спасибо огромное, обязательно попробую! Здоровья вам и процветания вашему каналу!🌷
Спасибо ❤️!
Благодарю,отличная подача приготовления и объяснениея варки.Доброго вам здоровья.Всем мира и добра.
И вам всего наилучшего!
Спасибо! 🌹 Более понятного рецепта не видела. Попробуем.
Получились хинкали.
Тоже заморачиваюсь с правильным тестом и фаршем для хинкали, пробую, экспериментирую, хочу добиться именно того вкуса, аутентичного. Очень нравится ваш подход. Редко встретишь единомышленников. Благодарю за подробные рецепты.
Высший класс! И отдельное спасибо за нюансы с варкой.
Да, все четко, без лишних слов и действий. Спасибо, буду использовать рецепт. Проверим на практике.
Получились хинкали ?
Спасибо большое за полезное видео, обязательно приготовим по вашему рецепту.
Хорошего вам дня 🥰
Спасибо, взаимно ❤️
Получились хинкали?
Супер
🤤🤤🤤 Очень вкусно!!!
😋😋😋 Благодарим! 🙏
Благодарю. Чудесная подача.
👍🎉
Здравствуйте! Красиво! Очень любопытное тесто, как вы считаете пельмени имеет смысл делать на таком тесте и можно ли его раскатать машинкой для домашней пасты? 2. Может быть, имеет смысл в очень холодный фарш вбить очень холодную воду миксером (лопатка), как делаем колбасу, например? В последнее время я так поступаю даже с котлетами, где требуется молоко или вода или сливки. Вода не отсекается.
Здравствуйте! Тесто для пельменей нужно более нежное и более пластичное (снимем ролик в январе). Машинкой для пасты конечно же можно раскатать. Только, насколько я помню, у неё минимальная толщина раскатки примерно 1 мм. Придётся немного потоньше потом скалкой всё же подкатывать). И не забывайте, что даже раскатанное тесто надо чем-то накрыть или убрать в пакет.
По поводу 2го вопроса - идея интересная, спасибо👍. Я не пробовала, но теоретически должно получиться неплохо😊.
@@kulinarnye_praktiki. А не могли бы вы высказать свое мнение о тесте для пельменей по методу Зинаиды Копьевой ?
Заранее благодарна
@@noraparkanskaya72 Ничего не можем сказать.
Нас полностью устраивает наш вариант. Обычно когда мы находим оптимальный рецепт того или иного блюда, или доводим его до оптимального, поиск прекращается.
Оптимальный на наш субъективный взгляд, разумеется.
@@kulinarnye_praktiki Спасибо. Попробую.
Я правда стала делать только по Копьевой уже , как год
А по другим не получалось
Благодарю за отклик 👍
А в морозилку их кладут, как пельмени?
Кладут. Но в этом случае делают раскатку теста толще, чем на не мороженые, а сами хинкали лепят средними или маленькими.
Ещё их жарят, те что сварили, но не осилили). И едят с мацони или просто так).
Для заморозки,каков диаметр заготовки .?
Меня бабушка учила лепить хинкали на блюдце с бортиком,так легче.