@mehmetportakal1789 Fazlasıyla oluyorsunuz. 💚. Cabarnet ile Cranberry i karıştırmışım. Şarap yapımı ile ilgili videoları izlerken C... ile başlayan şaraplık bir üzüm çeşidi duymuştum. Alışveriş yaptığım yerde siyah Besni üzümü satılıyordu, Tadı biraz kekremsidir. Hele bir acemiliğimi bununla atayım diye düşünürken onun yanında Cranberry'i görünce onuda üzüm zannettim. Tadı ve şekeri de iyi idi. Bu gün internette araştırırken bir kızılcık çeşidi olduğunu öğrendim. Faydalarını okuyunca çok şaşırdım. Bahsettiğim hastalığıma çok faydası olan bir yemişmiş. Bunun şurup tarifinide okudum. Şimdi şurup mu yapsam, şarap mı yapsam diye düşünürken sizin yorumunuz düştü. Şarap yapsam acaba faydalı özellikleri kaybolur mu? Zaten % 14 gibi bir alkol oranı hedeflemiyorum. Sizinde tercih ettiğiniz gibi 8-9 arası bir oran iyidir diye düşünüyorum. Siz ne önerirsiniz. Yoruyorum sizi kusuruma bakmayınız. Selamlar...
@ilhanalaybeyi3400 bence şurup olarak daha faydalı olur kanaatindeyim. Başka meyvelerden zaten şarap yapılır. Eğer yeterli miktarda bulabiliyorsanız az miktarda da şarabını yapabilirsiniz elbette.
Mehmet abi merhabalar, tarifinizle güzel bir erik şarabı yaptım. Yalnız ev yapımı olduğu için içerisine herhangi bir koruyucu koymadım. Ne kadar sürede tüketmek uygun olur? ne kadar süre bozulmadan kalabilir?
Merhabalar, 1 yıla kadar saklanabilir. Konuyla ilgili, videolarım arasında bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Merhaba, fermantasyonun hemen bitiminde olursa olur. Tortuda olan Maya içinde hâlâ canlı maya vardır. Geç kalınırsa mayalar ölür. Konuyla ilgili, videolarım arasında maya geri kazanımı adlı videomu izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Hocam merhaba verdiğiniz bilgiler çok güzel öncelikle teşekkür ediyorum. Aktarma işlemi yaparken süzgeç kullansam olurmu.mesela ince bayan çorabi veya filtre gibi.
Merhabalar, maalesef onların berraklaşmaya pek bir faydası yok. Biyük tortuyu almaz evet ama zaten öyle iri taneli tortu olmuyor. İnce tortu olduğu gibi geçiyor. O yüzden en iyi yöntem, sifonlama yöntemi ile üstte kalan berrak kısmı aktarmak. Dip tarafı bırakıp iyice dinlendirdikten sonra yavaş yavaş başka şişeye aktarırsınız.
merhaba mehmet bey ben şarap yapımında yeniyim ve mayayı katarken cahillik yapıp 1 çay kaşığı yerine 1 paket ekledim nasıl sorunlar oluşur, döküp yenisine başliyim mi?
mehmet bey ilk kez izledim videolarinizi bir sorum olacak nacizane ben otuz kirk litre kadar sarap kurdum litre bazinda kac litre ye nejadar seker koymam gerek bi cvp verirseniz sevinirim tesekur ederim
Merhabalar, ne şarabı kurdunuz? Ona göre hesaplayalım. Bu arada şekeri en başta atmanız gerekiyor. Kurduktan sonra sıkıntı olabilir; çünkü şekeri karıştırırken şarap oksijene maruz kalır ve tat bozulur. Kapalı olarak şekeri çalkalayıp karıştırırsanız bu kez de çalkalamadan dolayı maya için iyi olmaz. Eğer üzüm şarabı kurduysanız, maserasyon sonrasında posa ayrımında şeker ekleyebilirsiniz.
Mehmet Bey siyah üzümden şarap yapmak için Maya besini kullanmaya gerek var mı gerek varsa hangi Maya besini kullanmalıyım siha marka şarap mayası aldım. Tşk
@CaglarCiloglu-db3rp evet, 2litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olurdu. 2 çay kaşığı fazla olmuş. Ama dert etmeyin, çok sorun olmaz. Fermantasyon bitiminde dipteki tortuyu kaldırmadan şişelere aktarın, buzdolabında birkaç gün bekletip tekrar aktarın, ciddi anlamda azalacaktır. Videolarım arasında konuyla ilgili şarap berraklaştırma ve maya kokusundan kurtulmanın yolları adlı videomu izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Video için teşekkürler.. Bentonit ve uzun bekleme süresi ile şarabım mükemmelle yakın berraklığa ulaşıyor ancak yine de çok hafif içinde asılı kalan partiküller var. Kağıt kahve filtresinden geçiriyorum ama yeterli değil. Alternatif öneriniz var mı?
Merhabalar, videoda da belirttiğim gibi, buzdolabında birkaç gün bekletin, maya ve tortu dibe çökecektir. Tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın, çok daha berrak bir sonuç alırsınız.
@@mehmetportakal1789 yanıt için teşekkür ederim. Ben çok daha ileri seviyeyi kastetmiştim. O içinde asılı duran partiküller, toz zerreleri benzeri dibe çökmüyor hiçbir zaman.. Sanırım tek çözüm basınçlı şarap filtresi kullanmak.
Merhabalar, filtreden geçirseniz bile şarap bulanık olacaktır. En iyi yöntem, serin yerde uzun süre ya da buzdolabında birkaç gün bekletmek olur diye düşünüyorum.
Mehmet bey öncelikle bilgilerinizi paylaştığımız için teşekkürler. Çok faydanizi gördüm. Ben sizin tarifinizle evde doğal meyve suyundan şarap yaptım. Şarabı içtim ama son kalan 1 litreye 1su bardağı etil alkol kattım. Yarım saat sonra şarabın dibinde acayip bir tortu oluştu. Bu arada itiraf ediyim yaptığım şarabı 20 gün ancak dinlendirmiştim. Şimdi sorum şu olacak yaptığım şaraplar etil alkol eklemenin bir sakıncası olurmu. Çökeltmeyi etil alkol hızlandırır mı. Bundan sonra fermante bittikten sonra şarabı aktardıktan sonra içine etil alkol ekleyip öyle çöktürme yapmayı düşünüyorum siz ne dersiniz.
Merhabalar, sızıntı yeri büyük değilse fermantasyon esnasında içeri kolay kolay hava girmez; çünkü iç basınç yüksektir. Yine de bir endişeniz varsa fermantasyon bitimini bekleyip tadına bakın. Arada bakmaya kalkarsanız sağlamsa bozulabilir. Alkol oluşmuşsa zaten sirke olmaz, tadı hafif ekşimsi olabilir. Bu, oluşan şarabın ekşiliğidir.
Merhabalar, maalesef aynı şırayı kullanamazsınız artık. Yeniden şıra hazırlayıp deneyebilirsiniz. Fakat tadı sirke gibi olduysa, bir yerde bir sorun olmuş olmalı. Büyük ihtimalle hava kilidi sızdırmış ve sirke oluşumu başlamış olabilir. Buna dikkat etmelisiniz.
Mehmet abi selam. Abi tüm yardımların için ve doğal yapım videoların için çok sağol. Bu fermantasyon stop diye bir kimyasalı kullanmasak ne olur. Şarap sirkeye aseton tadına sende hiç döndümü Kullanmasak ne olur kullansak ne olur
Merhabalar, açıkçası fermantasyon stop kimyasalı nedir bilmiyorum. Ama ben şaraplarıma hiçbir şekilde kimyasal eklemiyorım. Bazen fermantasyon için uygun şartlar kalktığında, şarap garip bir tatta, asidik veya sirkemsi olabilir. En önemli etken, hava kilidi, ısı ve ışıktır.
@@mehmetportakal1789 gördüğüm kadarıyla sadece maya ekliyorsunuz. Bende doğal yapma tarafındayım. Başka TH-cam kanallarını izlediğimde bu kimyasallların olmazda olmazlardan olduğunu söyleyende var sizin gibi yapıp içende var,ilk defa kuracağım. Gerekli ısı ve ışık olayının herhangi bir sorun yok. Paslanmaz gıdaya uygun kovada yapmayı deneyeceğim. Ticari şarap gibi oldun istemiyorum Tortusu kalsada olur?en az tortu kalıncaya kadar sizden izlediğim ve öğrendiğim şekilde yapacağım. Kafamı; sanitasyon işi ve maya+maya besini ile fermantasyon durdurucu karıştırıyor. Hadi diyelimki hijyeni %70 saf alkol işe yüzeylere sıkıp ardından kaynar suyla alkol sıkılan yerleri temizledik. Ama maya ve besini atmasam ne gibi sıkıntı olur? Açıkçası bu konular kafamı kurcalıyor
Mehmet Bey, bugüne kadar şarap yaparken hiç bir ekipmana sanitasyon uygulamadım. Emin olun sadece temiz olması yeterli. İyi yıkanmış olmalı ve deterjan kalıntısı olmamalı. Binlerce yıldır şarap yapılıyor ve sanitasyon uyguladıklarını hiç sanmıyorum 😊. Yani, ekipmanlarınızı sadece temiz tutun, sanitasyon gerekli değil. maya besini ise, bana göre sadece şeker fermantasyonu için gerekli. Gerçek meyve kullanırken maya için fruktoz ( meyve şekeri) yeterlidir. Ben bugüne kadar hiç kimyasal kullanmadım, çünkü eskiler kimyasal kullanmıyordu.
@@mehmetportakal1789 abim vakit ayırıp geri dönüşünüz için çok sağolun. Bu tarz ürünleri satan firmayla konuştuğumda aynı sizin dediğiniz gibi söyledim.” Eskilerin zamanında kimyasal yoktu onlar nasıl sağlıyorlardı” diye sorduğumda,arkadaş; “onların zamanında kilden yapılma topraklı kavanozların olduğunu,çöktürme için deniz kabuklarını kullandıklarını falan filan anlattı durdu ve benim yine kafam şuna takıldı.”acaba dedim eskilerin bizim bilmediğimiz bir şekilde kullandıkları malzeme ve ekipmanımı vardı,” ben bilgisizim diye aklımda deli soruları kendime sormadım değil. Bu konuda son güvencem sizsiniz dürüst birisi olmasanız her yoruma soruya cevap yazmazdınız(bu arada çoğu yorumları okuyorum oradan biliyorum). Size güveniyorum dediklerinizi harfiyen yapacağım olmasa bile size asla kızmayacağım.
Mehmet Bey, aklınıza sorular takılabilir elbette, bu normaldir. Hobi amaçlı yaptığımız için yıllandırma şartlandırması yapmıyoruz. Kısa süreli tüketim için hazırlıyoruz. Ben 5 yıldır kendimi şarabımı yapıyorum. Hiç kimyasal kullanmadım ve fermantasyon şartlarının dışına çıkmadığım sürece hiç sorun yaşamadım. Yani, tarifleri birebir uygularsanız güzel sonuç alırsınız. Yaptığımız şarapları uygun şartlarda 1 yıla kadar sorun yaşamadan bekletebiliyoruz. Uzun süreli bekletecekseniz farklı yöntemler kullanmalısınız.
Mehmet bey şarabımın fermantasyonu bitti fakat yoğunluk 1030 da kaldı 1120 den düştü. 18. gün. Sizce durultmaya geçeyim mi bu şekilde içilebilir mi yoksa 1000 in altına düşürmek için uğraşayım mı?
Diğer sorunuz da buna benzerdi, cevaplamıştım. Aynı durum geçerlidir. Bu arada 1100 yoğunluğu, eğer turbo maya kullanmıyorsanız kesinlikle geçmeyin. Şarabınız şekerli kalır.
Merhabalar, kullanılabilir elbette ama maya zayıf olacaktır. Fermantasyon bitiminde, şişeleme yaptıktan sonra, fermenterin dibinde kalan tortu daha uygun olur.
Birşey yapmanıza gerek yok, ekmek mayası ile yapımda zaten maya tadı zaten olur. Videolarım arasında maya tadını azaltmak için yapılan işlemleri anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Mehmet bey sayenizde evde şarap yapmayı becerdik sağolun varolun. Geçen yıl çıj iyi bir şarap elde ettim ama bu sene aynı üzümden denedim ama şarap biraz tatlı olduusanırım. Acemilikten şekeri biraz fazla kaçırdım ve şimdi orta tatlı bir şarabım oldu. Ve bunu nasıl düzelteceğimi bilmiyorum o yüzden buradan sormak istedim affınıza sığınarak. Eğer yanıt verirseniz çok sevinirim. İyi günler dilerim
Merhabalar, şeker oranı fazla olduysa, maalesef bunu azaltmanın bir yolu yok. Maya fazla şekeri sindiremez. Bu sene bu şekilde tüketmeniz gerekecek. Artık seneye daha dikkatli bir şekilde adım adım tarifi uygularsınız.
Fermantasyon bittikten hemen sonra çesmeli bir kovanın içine alıp bir miktar kedi kumu ile karısıtırıp 6 saat bekledikten sonra ber reklam mıs oluyor bunu ruyyadan gelen bir abiden öğrenmiştim isterseniz nasıl yapıldığını anlatan bır paylaşımı vardı ama rusca konusuyor
Mehmet bey geçenlerde ilk kurulumları yapmıştım 19 gün oldu cam kavanoza aktardım bir kısmını da pet şişelere bölüp derin dondurucuya attım soğuk distilasyon için. Şu an biraz gazlı gibiler o durumu nasıl yok edebilirim ?
Merhaba, gazlanma oluşmuşsa, fermantasyonun bitmeden şişeleme yapmışsınız demektir. Hava kilitli fermentere alıp fermantasyonun bitmesini bekleyebilir ya da ara ara kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatabilirsiniz. Bu işlemi gaz kalmayana kadar yapmalısınız.
@@mehmetportakal1789 distile ettiğimi ve diğerinide tekrar bulundukları kavanoza eldiven takarak karanlık bir yere bıraktım. Bende öyle tahmin etmiştim. Diğer techizatlar olmadığı için ölçüm yapamadım. Teşekkür ederim mehmet bey
mehmet abi selâmlar . Abi şişe kapatma aleti varya belki sende kullanıyorsundur, soda bira şişeleri için. Bu makine ile bira ve soda şişelerine şarap koysam tıpalasam nasıl olur ? Yami hava kaçırır mı 1 yıl falan dayanır mı ?
@@mehmetportakal1789 Abi çok sevindim bunu duyduğuma. Aleti 38 cm lık sısılerın de sığacağı uzun versıyonu istedim. Yuvanın içine oturacak, şarap şişesinin içine girebilecek bir aparat yapıp mantar tıpalamak ıcın de denerım olursa :) Bu hobi yakında üretim tesisine dönüştürecek bizi :)
Merhaba mehmet bey Alfazol firmasından turbo 100 isimli maya ile şarap kurduk fermantasyon bitti 18 günde tadına baktığımızda acımsı tadı ve sert tuhaf bir koku var nasıl bu koku ve tadı düzeltebilirmiyiz.
Bekletme ile bu acılık azalıyor. Buzdolabında bekletirseniz mayanın verdiği bir tat varsa, dibe çökeceği için ve aktarma ile berrak kısım alınırsa bu da azalacaktır
iyi günler.videolarınızı ilgi ile izliyorum.ilk defa elma şarabı yapmayı deneyeceğim.berreklaştırma yöntemi olarak düşündüğüm bir aparat hakkında yorumunuzu almak istiyorum. 1.5- 2 lt lik ince boğazlı bir pet şişenin kapağına hava kiliti gibi bir hortum yapıştırıp,alt kısmına da bir kapak takıp ters çevirerek, içine koyduğumuz şarabı buzdolabında bekletirsek ,biriken tortuyu kapaktaki hortumla kolayca dışarı alabiiriz. ancak tortu bitince, şarap kapaktaki silikonla temas edecek.bir zararı olurmu, bu yötem kullanılabilirmi yorumlarsanız sevinirim.iyi çalışmalar.
Merhabalar, denediğim bir yöntem değil ama tortuyla birlikte şarap ta akıp gitmez mi? Kafamda kuramadım. Yani Toru gider ama şarapta gider gibi geliyor bana. Sıcak silikonla temas şarabı bozmaz endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 mehmet bey bitkierdeki koku veren uçucu yağları ayrıştıran mesarasyon sistemlerine kullanılır. altta vana vardır. 1.5 lt lik uludağ gazoz pet şişesinin ters durduğunu düşünün. tortu boğaz kısmında şarap yukarıda olacak.tortu bitene kadar akıttıp hortumu yukarı kaldırdığınızda, şarap şişede kalır.verim alınır diye düşünüyorum. teşekkürler iyi çalışmalar.
Değerli hocam bir sorum olacaktı, %100 nar suyundan şarap yaptım, bugün sekizinci gün bitiyor, kabarcık çıkışı durdu, sadece Pet şişeye basınç uyguladığım zaman karbondioksit çıkışı dolayısıyla kabarcık oluşuyor, sizce bu halde şarabı çıkarıp aktarmaya geçmemde bir sakınca var mıdır? Ya da bir miktar alıp hidrometrede ölçüm yapmam sakıncalı mıdır? Bilgilendirirseniz çok sevinirim. Şimdiden teşekkürler!
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. 8 gün henüz erken. İki haftanın tamamlanmasını bekleyin derim. Ölçüm almanızda bir sakınca yok. Çökelme ve berraklaşma için beklemenizi öneririm.
Teşekkür ederiz bilgiler için hocam.Bir sorum olucaktı yaptığım şarabın birkaç gün kadar ağızı açık kaldı kapatmıştım ama aradan sızmış havayla temas etmiş bir sorun oluşurmu teşekkür ederim
Merhaba abi.ben bahcedeki beyaz uzumlerden ekmek mayasiyla sarap yaptim.şarap frrmantasyon bitti ama portakal rengi gibi bulanik acaba nasil berraklasir
Bazen bulanıklaşabilyor, maalesef berraklaşmıyor. Sebebibini bilemiyorum ama ortam ve fermantasyon sıcaklığından dolayı oluyor sanırım. Bende de bir kaç kez oldu.
Hocam 13. Gün gaz çıkışı var musluktan örnek aldım rengi portakal suyu kokusu bira tadı bira ve bira ve birazda sirke aldığım yerle konuştum yarın hidrometrem elimde olacak bardağa biraz şeker attım hiç hareket yok şirket ölçüp maya ekleyelim dedi bu sorunumu çözerim pilsen er kit hiç kursan oluşmadı
Merhabalar, gaz çıkışı oluyorsa, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim. Maya hareketli olduğu için bulanık bir görüntü normaldir. Hafif ekşimsi sirke gibi koku da normaldir. Kontrol için kapağı sürekli açıp hava ile temas ettirmeyin. Numuneyi musluktan alın. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra, birkaç gün daha çökelme için bekleyin. Biranız berraklaşmaya başlayacaktır.
Merhabalar, meyve suyu %100 olmalıdır, aromalı meyve suyu ile olmuyor. Bunu, meyve suyu ile yapılan şarap tarifimde özellikle vurgulamıştım zaten. En basit şekilde şarap yapımı adlı videomu videolarım arasında bulabilirsiniz, izlerseniz yardımı olacaktır.
%100 meyve suyu ve turbo maya ile sarap yaptım. 5 6 gün de hava çıkışı durdu. Şişeledim ve şişeleri actigim anda köpürmeler oldu. Zaten tortu dibe çökmemiş gibi duruyordu. Ne yapmam kazım. Ya da agzı acik bir bicimde bekletirsem dibe coker mi. Ya da mayayı süzerek ayristirabilie miyim
Merhabalar, turbo maya ile fermantasyon 5-6 günde bitmiş olsa da 1 hafta çökelme için bekletmeniz gerekir. Çünkü hafif fermantasyon devam eder. Şarabınızı tekrar hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Ağzı açık şekilde bekletirseniz alkol uçar ve elinizde şekersiz ya da hafif şekerli meyve suyuna benzer (ama değil) sıvı kalır.
Mehmet bey hazır meyve suyu ile yaptığımız şaraba ortalama 4 bardak şeker katıyoruz. Denedim oldu. Bahsettiğiniz gibi şeker alkole dönüşüyor. Kabaca 4 lt lik bir meyve suyu sarabında sonuçlandıktan sonra ne kadar şeker kalır. Bilginiz var mı? Kabaca 2 su bardağı diyebilirmiyiz.Daha öncede bikaç sorum olmuştu cevapladınız.Teşekkür ederim. Iyi haftasonları.
Merhabalar, açıkçası sorunuzu tam anlayamadım. Hazır meyve suyu kullanırsak öncelikle %100 olmalı. Fermantasyon için şampanya mayası kullanırsanız her 1 litre meyve suyu için 1 su bardağı dolusu (170-180 gr) şeker atıyoruz. Ekmek mayası kullanırsanız 1 su bardağından biraz eksik (140 gr) atıyoruz. Fermantasyon bitiminde herşey yolunda giderse şarapta şeker kalmaz ve alkole dönüşür.
Buzdolabına alın. Soğuk ortamda maya uykuya geçer; fakat sıcak ortam oluşunca tekrar başlar. O yüzden buzdolabından sonra en kısa sürede tüketilmesi gerekir.
Hocam merhabalar Şarabı berraklaştırma sürecinde şişeden şişeye sifonlama yöntemiyle aktardıktan sonra bir kaç gün bekletirken şişenin ağzı kapalımı olmalıdır açıkmı?
Emeğine yüreğine sağlık abi.Hazır meyve suyu %100 sıkma üzümden yaptım buzdolabında 1 haftadır bekliyor ama rengi hatrı sayılır bulanık duruyor.Yaklaşık 3-4 yıldır meyve suyundan yaparım ama ilk defe böyle bişeyle karşılaştım!Sizin görüşünüz nedir?
Merhabalar, bazen olabiliyor. Bende de benzer bir durum oldu ama açıkçası niye duruldmadı bilemedim. Bir de meyve suyunun kendi zaten bulanıksa berraklaşmıyor.
@@mehmetportakal1789 evet Mehmet hocam,kendi orjinal rengi zaten bulanıktı aynı kaldı,bende denemek için %100 sıkma üzüm denemek istedim demek sebebi bu çok teşekkür ediyorum saygılarımla👏💪👑
Severek izliyorum sizi videolarımızın devamıni bekliyorum. Bir sorum olacaktı maya markası önerir misiniz . Mesela alfasol turbo 100 alsam sake yapımın da yada muz şarabı yapımında yada marketler de satılan yüzde yüz meyve sularında kullanabilir miyim . Kısacası öyle bir maya önerin ki hepsinde kullanayım :) lütfen cevap verin bekliyorum
Merhabalar, alfasol turbo maya, dediğiniz tüm şarap yapımlarında kullanılabilir. Şeker miktarını biraz yükseltmeniz gerekir. Ayrıca mutlaka maya besini de eklemelisiniz. Bu şekilde yüksek alkol de elde etmiş olursunuz. Ben Siha Active Yeast 4 şampanya mayası kullanıyorum. Bana göre tüm meyve şarabı yapımı için en güzel maya.
Teşekkür ederim, ev ortamında distilasyon yasal olmadığı için paylaşım yapmıyorum. Açıkçası hiç denemedim ama genel olarak prosesin nasıl olduğunu biliyorum. Çok emek ve zaman gerektirdiğini söyleyebilirim.
Litre kotası değil. Evde damıtma yasal değildir. Yakalanırsanız cezası var. Evde yapacağınız maişe ile metil alkol oluşmaz. Bu konuyu da anlatmıştım. Videolarım arasında bulabilirsiniz.
Mehmet abi merhabalar. Öncelikle videolarınızı zevkle izliyorum ellerinize sağlık. İzninizle bir sorum var. Yıllarca şarap yaptıktan sonra bira yapımına geçtim, Butik Pilsner kurdum ve tadını çok beğendim, harika bir sonuç aldım. Şimdi Biramarket'ten Gold Pilsner aldım ve onu kuracağım. Kullanım kılavuzunda standart 1000gr şeker ile kurmam gerektiği yazıyor. Acaba yanında gelen "Amerikan West Coast tipi 6 gr maya" kaç gram şekere kadar alkol üretir? Sizin bu konuda hiç deneyiminiz oldu mu? Veya kısaca yüksek alkollü bira yapmayı hiç denediniz mi standart kit + şeker ile? Şimdiden ilginiz için teşekkür ederim.
Merhabalar Yavuz kardeşim, kit ile beraber gelen mayalar genel olarak 1kg şeker ya da 1,2kg malt özü ile kurularak elde edilecek şeker yoğunluğuna göre gönderilir. O yüzden şeker miktarını artırıp yüksek alkol elde edemiyoruz maalesef. Maya içeriğini de bilmediğimiz için yani alkol dayanımı tortu ve sindirim oranı gibi, haricen değişikliğe gidemiyoruz. Yüksek alkol sonuçlu bira yapmıştım. %7,2 ile gayet iyi olmuştu. Maya değişikliği ve gerekli şeker yoğunluğu ile bu sonuç alınabiliyor fakat biranın orjinal tadı gidiyor onu söylemeliyim.
@@mehmetportakal1789 Mehmet abi merhabalar. Biramarket'e mesaj atmıştım maya'nın tipinin tam olarak ne olduğuyla ilgili. US-5 olduğu bilgisini verdiler. Google'da US-5 Bira mayası diye aratınca butikbirada bi zamanlar satıldığını gördüm. Orada verilen detaylı bilgilerde "Alkol dayanımı: %9" diye yazıyor. Ben dediğiniz gibi normal kurulum gerçekleştirdim. Sadece sizinle bu bilgiyi paylaşmak istedim. Saygılarımla, iyi akşamlar dilerim.
Merhabalar, mümkünse mahzen sıcaklığı diye tabir edilen 12-15C° de saklanmalıdır; fakat bu sıcaklığı daimi bulmak zordur. O yüzden mümkün mertebe evin en serin yerinde tutulmalıdır.
Merhabalar, fermantasyon tam bitmeden şişeleme yapmışsınız. Bazen hava kilidi bizi yanıltıyor ve fermantasyon bitti sanıyoruz. Hava kilidindeki sızıntı farkedilemeyebiliyor. İyi takip edilmeli. Eğer kendi şrabınızı yapacaksanız hidrometre edinmeniz önemli. Şimdiki şarabınızı tekrar hava kilidi takarak ılık bir yerde bekletin. Tekrar kabarcık başlarsa fermantasyon tamamlanır. Başlamazsa maya çalışmayı bırakmıştır, maalesef yapacak birşey yok. Bir sonraki çalışmada daha dikkatli yaparsınız.
@@mehmetportakal1789 Sayın hocam hidrometrem var 1010 dan aşşağı indiremedim vişne şarabımı. İlk. Denemem sizin dediğiniz gibi 1080 ile başlatmıştım çok güzen sonuç aldım 980 ile bitmşti. 1090 ile başlattığım 1 aydır 1010 un altına inmiyor. Ekmek mayası ile yaptım ikisinine. Bu 1 aylık fermantasyınu bitmiş şıraya şarap mayası eklesem 1010 un altına indirebilirmiyim? Uzun oldu ama umarım okursunuz.
Merhabalar, artık alkol oluştuğu ve şeker yoğunluğu az olduğu için ekleyeceğiniz maya çalışmaz. Bu şekilde tüketin. 1 ayda düşmediyse artık düşmesi zordur.
Alkol oluştuğu için aynı şırayı kullanamazsınız ama yeniden kurmaktan bahsediyorsanız 1080 yoğunlukta kurmalısınız. Bu arada havalar soğuk - serin gidiyor, ekmek mayası sıcağı sever, ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz uykuya geçer. İdeal sıcaklık 25-30 arasıdır.
Öncelikle selam. Ben daha önce birkaç kez ev şarabı yaptım ve hepsinde olumlu sonuç aldım. Bugün Nar suyu, gül suyu ve kuru üzüm, karanfil, hurma, pekmez kaynatarak elde ettiğim bir sudan mayşe hazırladım, fakat evde serum hortumum olmadığı için bahçe musluğundan hava kilidi yaptım. Hava kilidimin sorunsuz çalıştığından eminim ancak mayşeye maya atıp fermentasyona bırakmamın ardından yaklaşık 4 geçti ve köpürme 0. Hatta maya atmadan önceki köpüğünü bile yitirdi. Acaba yanlış bir şey yapmış olabilir miyim veya köpük oluşmaması kesinlikle fermentasyona başlamadığı anlamına mı geliyor. Cevap verirseniz çok memnun olurum.
Bahçe musluğu değil hortumu diyecektim yanlış yazdım. Bahçe hortumu. Ayrıca kesinlikle içeriye hava almadığına ve içerdeki karbondioksiti rahatlıkla dışarı atabileceğine eminim hatta bahçe hortumunun kalınlığı serum hortumun kalınlığından daha fazla olduğu için daha az basınçla karbondioksiti dışarıya atabileceğini söyleyebilirim. Yine de endişeliyim çünkü gerçekten hiç köpürme yok.
Merhabalar, kullandığınız maya tipine göre şıranın şeker yoğunluğunu da dengelemelisiniz. Ayrıca en önemli ayrıntı sıcaklık. Şıranın sıcaklığı yüksek iken maya attıysanız maya ölmüştür. Sıcaklık ile ilgili diğer ayrıntı mayanın çalışma sıcaklığı. Ortam sıcaklığı, mayanın çalışma sıcaklığının altına inmiş ise çalışmaz. Bahçe hortumu konusunda ise ne kadar geniş o kadar iyi önermesi düşüncesi yanlış. Bu şekilde kabarcık görmeniz zor olur. Hortum ince olmalı ki içeride basınç oluşup dışarı çıkarken görebilesiniz. Geniş hortum buna imkan vermez. Buna göre yaptığınız işlemleri düşünüp bir yerde hata olup olmadığını kontrol edin. Başka bir sorun olacağını sanmıyorum. Bir de maya bayat ise ya da hava almışsa yine çalışmaz tabi.
Emin Bey, şıranın şeker yoğunluğu ve ortam sıcaklığı uygun değilse maya atmanız işe yaramaz. Önce ortam sıcaklığından emin olun. Kullandığınız maya nedir?
İnstant ekmek mayası kullanıyorum. Şıram da oda sıcaklığında ve daha önce aynı odada havalar daha soğukken bile şarap yapmayı başardım. Köpük oluşmamasının sebebi hava çıkışının geniş olmasından içerde köpük oluşacak kadar karbondioksit birikmemesi olabildiğini ve hatta bunun kötü bir durum olmadığını söyleyenler oldu. Ayrıca yakından hortuma baktım ve hortumun içinde küçük damlacıkların olduğunu gördüm sanırım fermentasyona başlamış.
Kardeşim iyi geceler ben kirazdan şarap yapmak için 1kilo kirazı 5 lt lik bidona doldurdum fakat hiç birşey katmadım ne şeker nede mayada koymadım ben ne yapmam lazım daha haziran. Ayında kurdum temmuzun 14 dünde 1 ay olacak kardeşim bana yardımcı olabilirmisin maya olarakta elimde sadece ekmek mayası var kabarcıklar oluşmuş iyi geceler güzel insan
Merhabalar, doğal mayasıyla yapmaya çalışıyorsunuz, bu durum biraz zaman alabilir. Keşke, ekmek mayası da olsa maya kullandaydınız. Tabi şeker de eklemeniz gerekirdi. Alkol daha yüksek olurdu. Bu aşamadan sonra yapılacak bir şey yok. Fermantasyon başlamış anladığım kadarıyla. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Düşük alkollü bir sonuç alırsınız.
abi ben klarisil ve jelatin kullanıyorum. Ama artık kullanmayacağım. Nedeni ise koku ve aromayı da alıp götürüyor. Fermantasyon sonucu buram buram karanfil tarçın ve limon kabuğu kokan portakal şarabım en son durultma işlemimden sonra cam gibi görüntü ile birlikte bütün aroma ve kokuları götürdüğüne bu sefer kani oldum. Benim için önemli olan görsel deniliyorsa kullanılır. Ama aroma ve koku 1. tercih ise kesinlikle kullanılmamalı. Saygılar ...
@@mehmetportakal1789 bizde deneyim kazandık abi sen en doğrusunu yapıyormuşsun geç anladık. Abi sen kükürtlemiyordun da değil mi ? 6 ay da tüketiyorum demiştin sanki. Ben biraz şekerli seviyorum şarapları. 1010 gravity gibi. Şişeledikten sonra fermantasyon devam edip şişe patlasın istemem tabii. Fermantasyon sonrası temiz kaba aktarınca litre başı 0.2 pms atıp bir kaç gün dinlendirdikten sonra tekrar sifonlayıp şişeliyorum. Şişelerken daha önce yaptığım şıra ile litre başı 30 gram gibi bir şeker ekliyorum. Senin başka tavsiyen var mı ? İzlediğim yolda bir yanlış var ise fikrini merak ediyorum
PMS kullanmadığım için oranlarını bilemiyorum ama son aşamada eklenecek 30gr şeker gazlanma yapar. Eğer şarabınızı gazlı seviyorsanız o ayrı tabi. Ama şarap şekerli olsun diye atıyorsanız ilk aşamada şekeri yüksek tutmanız daha iyidir. Tekrar gaz tahliyesi ile uğraşmamış olursunuz.
Hocam merhaba Ben meyva suyundan sarap yaptım sizin tarifiniz ile tam 18 gün oldu fokurdama bitti tadına baktım fena değil ama gazlı olmuş bunun sebebi nedir
Fermantasyon tam bitmeden şişeleme yaptıysanız gazlanma oluşur. Fermantasyonda süreyi değil kabarcık atma periyodunu takip etmek gerekir. Hava kilitli fermenterde içeride oluşan gaz tahliye edildiği için gazlanma oluşmaz. Şişenin ağzı kapatılırsa hafif fermantasyon devam ediyor ise gazlanma oluşur.
@@mehmetportakal1789 tekrar kapattım fakat vermekte devam etmiyordu bende şişeledim 2gün dolapta bekleteceğim sonra tekrar dibini almadam başka şişeye aktaracagım umarım drğişim olur ama bu şekildede fena değil
mehmet bey merhaba. evde şarap yapım işine gireceğim ben de. Hazır meyve sularından başlamayı düşünüyorum. sizin şahsi görüşünüzü almak istedim. hazır meyve suyu çeşitlerinden hangisiyle lezzetli ve içimi kolay şarap oluyor? elma-vişne, elma, nar, elma-şeftali, üzüm, portakal. yemeklerin yanında içmelik, içimi rahat %12-13 alkollü şarap yapmak istiyorum. hidrometreyi kaça ayarlayayım? hazır meyve suyundan yaparken maya besini kullanmalı mıyım? hidrometre aldım, lalvin şampanya mayası aldım, maya besini aldım
Merhabalar Cafer Bey, %100 elma suyu ile başlamanızı tavsiye ederim. Bana göre en lezzetli o oluyor. Elinizde maya ve maya besini varsa uygun fermantasyon şartları ile %12-13 ü rahat alırsınız. Meyve suyunu hidrometre ile ölçtüğünüzde 1045 civarında bir değer görürsünüz. Videolarım arasında "istenilen şeker yoğunluğunu hesaplama" adlı bir videom var oradan hidrometre kullanımını ve şeker hesaplama yöntemini ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır fakat ben size oranları vereyim. Her 1 litre için 165gr şeker ekleyin. 1100 değerine ulaşırsınız. Meyve şarapları için aslında en iyi maya şampanya mayasıdır. Elinizdeki maya nedir bilmiyorum ama şarabınız her şekilde olur. Sadece şampanya mayası ile daha lezzetli olur. Maya miktarı ise her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Aynı miktarda da maya besini eklenmelidir. Elinizdeki normal şarap mayası ise, 1,5 çay kaşığı dolusu atın. Tabi maya oranları genel olarak kullanılan oranlardır. Üreticinin belirlediği oranları kullanmalısınız.
Merhabalar, yüzeyde köpüklenme ve tortu oluşumu olabilir ama kaygan olması iyi değil. Eğer meyvelerden biri yağlı ise olabilir elbette. Yani hindistancevizi yağlıdır ve yüzeyde yağlı bir tabaka oluşturur.
Yıllardır TH-cam kullanıyorum, haftada 3 litre köpek öldüren içen biriyim, bu kanalı nasıl yeni keşfettim kendime o kadar kızıyorumki, bu kadar net, herkesin yapabileceği şekilde anlatıma hiç rastlamadım, hazır elma suyundan 2 gün önce kurdum, hava kilidini ilk acemi işi balonla yaptım, şuan gayet iyi fermentasyon çalışıyor, pirinç ile de kuracağım, serum, silikon falan aldım,hava kilidi yapacağım, abiciğim sadece tek sorum var, ben marketten aldığım 1,5 litre beyaz şarabı 1 bira ile karıştırarak içiyorum, bu yaptığımız elma veya pirinç şarabına da aynı şekil bira katarak içsem bir sıkıntı olur mu?
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Daha önce bira ve şarabı karıştırarak içiyorsanız bunda da içebilirsiniz. Ben hiç denemediğim için birşey diyemiyorum. Elde edeceğiniz şarap, yerine göre dışarıdan alacağınız şaraptan bile güzel olabiliyor. Deneyim kazandıkça artık dışarıdan şarap alamazsınız zaten. Evde yaptıklarımızın yanında diğerleri yavan kalır.
Hocam meyve türüne göre fermantasyon süresi değişir mi? Pekmezden, yüzde 100 meyve suyundan ve bahçemizdeki elmadan şarap yaptık. Elma genelde olduğu gibi iki haftada bitti ama diğerleri bir buçuk ayı geçmesine rağmen hala devam ediyor fermantasyonu.Bu arada şarapların şeker oranı, maya miktarı ve ortam herşey aynı hocam.
Merhabalar, şeker yoğunluğu, maya ve maya miktarı aynı ise fermantasyon süresi yaklaşık olarak aynı olacaktır fakat kış aylarında fermantasyon uzun sürebiliyor.
Mehmet Bey öncelikle 1-2 yıldır severek takip ediyorum ,damıtım olayını bir de sizden dinlemeyi çok isterim.Her videonuzda olduğu gibi evde olan malzemelerle.
Merhabalar Doğukan Bey, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Damıtım konusuna hiç girmiyorum, farketmişsinizdir. Öncelikle yasal değil. Yanlış teknik uygulanırsa tehlikesi var. O yüzden o konulara hiç girmek istemiyorum. Burada bir tarif paylaşıyorum sonra videonun altına yorum geliyor. Gelen sorunun benim tarifimle alakası yok. Arkadaş tarifi, kafasına göre değiştirmiş, haliyle sorun yaşamış ve düzeltmek için bana soru soruyor. Halbuki tarifi birebir uygulasa elinde çok güzel bir şarap olacak. Şimdi ben burada damıtım anlatsam,.yine biri çıkıp kendi kafasına göre takılacak ve işler ters gidecek. İşin kötüsü tehlikesi var. O yüzden gerçekten hiç bu konulara girmek istemiyorum.
Hocam aklıma takılan birkaç şey var benim. Uzun oldu biraz kusura bakmayın, cevaplarsanız çok mutlu olurum. Kendim elma ve üzüm meyve sularından şarap yaptım. Fermantasyon bitiminde çok baskın ve acı ekmek mayası kokusu vardı. Ben de 5L fermenterden başka bir 5L su şişesine aktarım yaptım. 4-5 gün sonra baktığımda koku hala fazlaydı ve tekrar bir aktarım yaptım. Bu aktarımlar sırasında şarap oldukça oksijen ile temas ediyor ister istemez. Kullandığım sifonlama hortumu da ufak olduğu için uzun sürüyor aktarım. Bu şarabı sirke yapar mı? Üzüm şarabından sirkemsi kokular geliyor gibi biraz korktum da. Bir de market şarapları açıldıktan iki üç gün sonra bozulmaya başlar denir. Biz aslında sürekli açıp sürekli havayla temas ettiriyoruz şaraplarımızı, bizim şaraplarımız da aynı şekilde bozulmaz mı?
Merhabalar, fermantasyon bitiminde oksijene az süre maruz kalırsa bir sorun olmaz. Şişelerin seviyesini yüksek tutup o şekilde bekletebilirsiniz. Maya tadının bu kadar rahatsız edecek kadar çok baskın gelmemesi gerekirdi. Mayayı fazla mı attınız? Biraz maya tadı olabilir ama çok fazla rahatsız etmez normalde.
@@mehmetportakal1789 Sizin verdiğiniz ölçülerde attım bir dikkatsizlik yapmış olabilirim belki ama sanmıyorum. Sizin videonuzdaki ekmek mayasının aynısını kullandım hatta. Ayrıca çok az tortu oluşumu oldu fermantasyon sonrası. 2 sene önce de denemiştim o zaman çok daha fazla tortu oluşumu olmuştu.
Bence mayadan kaynaklanıyor. Hata yaptığınızı sanmıyorum. Berraklaştırma için buzdolabında birkaç gün bekletin ve bir aktarma daha yapın. Maya kokusu azalacaktır.
Ben de bir tiyo vereyim. Egedekiler pekmez topragino durultucu olarak kullanabilir.para vermek istemiyenler) Ya da benim gibi saglikci olanlar durultma icin talcid tablet kullanabilir. Asiditeyi de duzeltiyor. Temel olarak bunlar kalsiyum karbonattir. Talcid de almanyadan cikarilip satilan pekmez topragidir asllinda
İlginç bir şekilde maya tadı her zaman olmuyor. Aynı tarifi uygulamama rağmen ilkinde bir sorun yoktu ama ikinci yaptığımda maya tadı baskındı. Ben kullanılan şekere bağlıyorum bu durumu. Bir arkadaşımızla burada benzer bir konuyu konuştuk, o da aynı sorunu yaşamış. Tek değişken şeker olduğu için ikimiz de şeker markasına göre tadın değiştiğini düşündük.
Merhabalar, zehirlidir ya da değildir diyemem ama ben hiçbir tarifimde kullanmadım ve kullanmayı tercih etmiyorum. Soranlar için de ben kullanmam diyorum, başka yerlerde kullanılan tarifler var, o tarifleri uygulayın diyorum.
@@mehmetportakal1789 damıtma yapmaz isen tortusu kalır.. renk donuk kalır... Bu işler kimyagerlik gerektiriyor... Ayrıca potasyum sülfat İle geçirmez isen o çözelti bir hafta bile kalmaz, bozulur.... Bilgiye karşı bu kadar tepkili klâsik Türk davranışı sergileme! Yıllarrımizı verdik organik kinyaya!
@@mehmetportakal1789 bey edendir bilginin kaynağından iken bu kadar ego yapacağına Yeni bir şeyler nasıl öğrenirim diye bakın! Amatör işlerle olmaz bu işler!
Mehmet Bey sayenizde birkaç aydır şeker şarabı yapıyorum. Kokteyl yapıp içebiliyorum rahatlıkla. Sağolun videolarınızdan çok faydalandım.
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Afiyet olsun.
Merhaba Mehmet bey ...bilgilendirme için teşekkürler
Paylasiminiz icin tesekkur ederim Mehmet Bey
Teşekkürler... Bu işi sayenizde öğreneceğimi düşünüyorum.
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
@mehmetportakal1789 Fazlasıyla oluyorsunuz. 💚.
Cabarnet ile Cranberry i karıştırmışım. Şarap yapımı ile ilgili videoları izlerken C... ile başlayan şaraplık bir üzüm çeşidi duymuştum. Alışveriş yaptığım yerde siyah Besni üzümü satılıyordu, Tadı biraz kekremsidir. Hele bir acemiliğimi bununla atayım diye düşünürken onun yanında Cranberry'i görünce onuda üzüm zannettim. Tadı ve şekeri de iyi idi. Bu gün internette araştırırken bir kızılcık çeşidi olduğunu öğrendim. Faydalarını okuyunca çok şaşırdım. Bahsettiğim hastalığıma çok faydası olan bir yemişmiş. Bunun şurup tarifinide okudum. Şimdi şurup mu yapsam, şarap mı yapsam diye düşünürken sizin yorumunuz düştü. Şarap yapsam acaba faydalı özellikleri kaybolur mu? Zaten % 14 gibi bir alkol oranı hedeflemiyorum. Sizinde tercih ettiğiniz gibi 8-9 arası bir oran iyidir diye düşünüyorum. Siz ne önerirsiniz. Yoruyorum sizi kusuruma bakmayınız. Selamlar...
@ilhanalaybeyi3400 bence şurup olarak daha faydalı olur kanaatindeyim. Başka meyvelerden zaten şarap yapılır. Eğer yeterli miktarda bulabiliyorsanız az miktarda da şarabını yapabilirsiniz elbette.
@@mehmetportakal1789 👍 Tavsiyenize uyacağım.
Erik şarabı yaptım çok başarılı oldu sayenizde tenk.
Afiyet olsun.
Beklenen video 👍 teşekkürler. sabır yok ama bende🙂. En berrak çıkan buzdolabında bekleyen portakal şarabı oldu.
Mehmet abi merhabalar, tarifinizle güzel bir erik şarabı yaptım. Yalnız ev yapımı olduğu için içerisine herhangi bir koruyucu koymadım. Ne kadar sürede tüketmek uygun olur? ne kadar süre bozulmadan kalabilir?
Merhabalar, 1 yıla kadar saklanabilir. Konuyla ilgili, videolarım arasında bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Buda çok başarılı çok bilgilendirici çok teşekkürler
Abicim altta kalan tortuyla mayalama yapabilirmiyiz yeni birtane
Merhaba, fermantasyonun hemen bitiminde olursa olur. Tortuda olan Maya içinde hâlâ canlı maya vardır. Geç kalınırsa mayalar ölür.
Konuyla ilgili, videolarım arasında maya geri kazanımı adlı videomu izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
@mehmetportakal1789 teşekkürler abicim
@musgok rica ederim
Hocam merhaba verdiğiniz bilgiler çok güzel öncelikle teşekkür ediyorum. Aktarma işlemi yaparken süzgeç kullansam olurmu.mesela ince bayan çorabi veya filtre gibi.
Merhabalar, maalesef onların berraklaşmaya pek bir faydası yok. Biyük tortuyu almaz evet ama zaten öyle iri taneli tortu olmuyor. İnce tortu olduğu gibi geçiyor. O yüzden en iyi yöntem, sifonlama yöntemi ile üstte kalan berrak kısmı aktarmak. Dip tarafı bırakıp iyice dinlendirdikten sonra yavaş yavaş başka şişeye aktarırsınız.
merhaba mehmet bey ben şarap yapımında yeniyim ve mayayı katarken cahillik yapıp 1 çay kaşığı yerine 1 paket ekledim nasıl sorunlar oluşur, döküp yenisine başliyim mi?
Merhaba, yok, dökmenize gerek yok. Maya tadı biraz baskın olur. Bu tadı da videodaki yöntemleri uygulayarak azaltabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 sağolun mehmet bey
@earopean976 rica ederim.
mehmet bey ilk kez izledim videolarinizi bir sorum olacak nacizane ben otuz kirk litre kadar sarap kurdum litre bazinda kac litre ye nejadar seker koymam gerek bi cvp verirseniz sevinirim tesekur ederim
Merhabalar, ne şarabı kurdunuz? Ona göre hesaplayalım. Bu arada şekeri en başta atmanız gerekiyor. Kurduktan sonra sıkıntı olabilir; çünkü şekeri karıştırırken şarap oksijene maruz kalır ve tat bozulur. Kapalı olarak şekeri çalkalayıp karıştırırsanız bu kez de çalkalamadan dolayı maya için iyi olmaz.
Eğer üzüm şarabı kurduysanız, maserasyon sonrasında posa ayrımında şeker ekleyebilirsiniz.
Mehmet Bey siyah üzümden şarap yapmak için Maya besini kullanmaya gerek var mı gerek varsa hangi Maya besini kullanmalıyım siha marka şarap mayası aldım. Tşk
Üzümden şarap yaparken maya besini kullanmaya gerek yok. Üzüm suyu besin olarak yeterlidir.
Merhabalar ekmek mayasi ile sarap instat maya yerine kuru aktif hamur mayasi kullansam olur mu???? teşekkürler
Merhaba, instant maya olmalıdır. Aktif mayada uğraşırsınız. En basit en etkili maya instant mayadır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim saygılar hocam
@@mehmetportakal1789 2 lt için 2 çay kaşığı koymuştum biraz fazlamı instat maya kullanmisim maya kokusunu brz fazla mi yaşarım
@CaglarCiloglu-db3rp evet, 2litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olurdu. 2 çay kaşığı fazla olmuş. Ama dert etmeyin, çok sorun olmaz. Fermantasyon bitiminde dipteki tortuyu kaldırmadan şişelere aktarın, buzdolabında birkaç gün bekletip tekrar aktarın, ciddi anlamda azalacaktır. Videolarım arasında konuyla ilgili şarap berraklaştırma ve maya kokusundan kurtulmanın yolları adlı videomu izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 tamam hocam teşekkürler ama.bu işlemi yaptıktan sonra kısa sürede tüketmemiz uygun olacaktir demi ?
Yinede şarap olur dimi
Video için teşekkürler.. Bentonit ve uzun bekleme süresi ile şarabım mükemmelle yakın berraklığa ulaşıyor ancak yine de çok hafif içinde asılı kalan partiküller var. Kağıt kahve filtresinden geçiriyorum ama yeterli değil. Alternatif öneriniz var mı?
Merhabalar, videoda da belirttiğim gibi, buzdolabında birkaç gün bekletin, maya ve tortu dibe çökecektir. Tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın, çok daha berrak bir sonuç alırsınız.
@@mehmetportakal1789 yanıt için teşekkür ederim. Ben çok daha ileri seviyeyi kastetmiştim. O içinde asılı duran partiküller, toz zerreleri benzeri dibe çökmüyor hiçbir zaman.. Sanırım tek çözüm basınçlı şarap filtresi kullanmak.
tortudan kurtulmak için kağıt kahve filtresinden geçirsek olmuyor mu? tertemiz olur. mayayı da filtreler mi bilmem... mayanın boyutu 3 mikrometre imiş mayayı filtrelemez herhalde.
Merhabalar, filtreden geçirseniz bile şarap bulanık olacaktır. En iyi yöntem, serin yerde uzun süre ya da buzdolabında birkaç gün bekletmek olur diye düşünüyorum.
filtreden geçiyor içine karışmış olan maya
Mehmet bey öncelikle bilgilerinizi paylaştığımız için teşekkürler. Çok faydanizi gördüm. Ben sizin tarifinizle evde doğal meyve suyundan şarap yaptım. Şarabı içtim ama son kalan 1 litreye 1su bardağı etil alkol kattım. Yarım saat sonra şarabın dibinde acayip bir tortu oluştu. Bu arada itiraf ediyim yaptığım şarabı 20 gün ancak dinlendirmiştim. Şimdi sorum şu olacak yaptığım şaraplar etil alkol eklemenin bir sakıncası olurmu. Çökeltmeyi etil alkol hızlandırır mı. Bundan sonra fermante bittikten sonra şarabı aktardıktan sonra içine etil alkol ekleyip öyle çöktürme yapmayı düşünüyorum siz ne dersiniz.
kardeş maksimum kör olursun
Tarih boyunca Fermente şaraptan kör olan, ölen olmamış. Element uydurmayın.
@@mehmetportakal1789 adam içine etil alkol katıyorum demiş ben fermente şaraba bir şey demedim
Kardeş etilden bişey olmaz metilden olur@@topraktunca1829
@@topraktunca1829Etil alkolden içki oluyor zaten zararlı olanı metil alkol kaynama derecesi yaklaşık 10 derece daha düşük etil alkolden.
Merhaba Mehmet bey hard şheltzer yaptım hava aldığını düşünüyorum sirke olup olmadığını nasıl anlayabilirim
Merhabalar, sızıntı yeri büyük değilse fermantasyon esnasında içeri kolay kolay hava girmez; çünkü iç basınç yüksektir.
Yine de bir endişeniz varsa fermantasyon bitimini bekleyip tadına bakın. Arada bakmaya kalkarsanız sağlamsa bozulabilir.
Alkol oluşmuşsa zaten sirke olmaz, tadı hafif ekşimsi olabilir. Bu, oluşan şarabın ekşiliğidir.
Gül yapragı dan yaptım ama tadı sirkeye daha cok benziyor. Tekrar mayalasam olur mu.
Merhabalar, maalesef aynı şırayı kullanamazsınız artık. Yeniden şıra hazırlayıp deneyebilirsiniz. Fakat tadı sirke gibi olduysa, bir yerde bir sorun olmuş olmalı. Büyük ihtimalle hava kilidi sızdırmış ve sirke oluşumu başlamış olabilir. Buna dikkat etmelisiniz.
Mehmet Bey emeğinize sağlık, videolarınız çok yardımcı. Yumurta akı ile durultma tavsiye edildiğini okuyorum bu konuda ne diyorsunuz? Çok teşekkürler.
Merhabalar, evet ben de duymuştum ama şarabıma yumurta akı ekleyeceğimi sanmıyorum :)
Mehmet abi selam. Abi tüm yardımların için ve doğal yapım videoların için çok sağol.
Bu fermantasyon stop diye bir kimyasalı kullanmasak ne olur. Şarap sirkeye aseton tadına sende hiç döndümü
Kullanmasak ne olur kullansak ne olur
Merhabalar, açıkçası fermantasyon stop kimyasalı nedir bilmiyorum. Ama ben şaraplarıma hiçbir şekilde kimyasal eklemiyorım.
Bazen fermantasyon için uygun şartlar kalktığında, şarap garip bir tatta, asidik veya sirkemsi olabilir. En önemli etken, hava kilidi, ısı ve ışıktır.
@@mehmetportakal1789 gördüğüm kadarıyla sadece maya ekliyorsunuz.
Bende doğal yapma tarafındayım.
Başka TH-cam kanallarını izlediğimde bu kimyasallların olmazda olmazlardan olduğunu söyleyende var sizin gibi yapıp içende var,ilk defa kuracağım.
Gerekli ısı ve ışık olayının herhangi bir sorun yok.
Paslanmaz gıdaya uygun kovada yapmayı deneyeceğim.
Ticari şarap gibi oldun istemiyorum
Tortusu kalsada olur?en az tortu kalıncaya kadar sizden izlediğim ve öğrendiğim şekilde yapacağım.
Kafamı; sanitasyon işi ve maya+maya besini ile fermantasyon durdurucu karıştırıyor.
Hadi diyelimki hijyeni %70 saf alkol işe yüzeylere sıkıp ardından kaynar suyla alkol sıkılan yerleri temizledik. Ama maya ve besini atmasam ne gibi sıkıntı olur? Açıkçası bu konular kafamı kurcalıyor
Mehmet Bey, bugüne kadar şarap yaparken hiç bir ekipmana sanitasyon uygulamadım. Emin olun sadece temiz olması yeterli. İyi yıkanmış olmalı ve deterjan kalıntısı olmamalı. Binlerce yıldır şarap yapılıyor ve sanitasyon uyguladıklarını hiç sanmıyorum 😊.
Yani, ekipmanlarınızı sadece temiz tutun, sanitasyon gerekli değil.
maya besini ise, bana göre sadece şeker fermantasyonu için gerekli. Gerçek meyve kullanırken maya için fruktoz ( meyve şekeri) yeterlidir.
Ben bugüne kadar hiç kimyasal kullanmadım, çünkü eskiler kimyasal kullanmıyordu.
@@mehmetportakal1789 abim vakit ayırıp geri dönüşünüz için çok sağolun.
Bu tarz ürünleri satan firmayla konuştuğumda aynı sizin dediğiniz gibi söyledim.” Eskilerin zamanında kimyasal yoktu onlar nasıl sağlıyorlardı” diye sorduğumda,arkadaş; “onların zamanında kilden yapılma topraklı kavanozların olduğunu,çöktürme için deniz kabuklarını kullandıklarını falan filan anlattı durdu ve benim yine kafam şuna takıldı.”acaba dedim eskilerin bizim bilmediğimiz bir şekilde kullandıkları malzeme ve ekipmanımı vardı,” ben bilgisizim diye aklımda deli soruları kendime sormadım değil.
Bu konuda son güvencem sizsiniz dürüst birisi olmasanız her yoruma soruya cevap yazmazdınız(bu arada çoğu yorumları okuyorum oradan biliyorum).
Size güveniyorum dediklerinizi harfiyen yapacağım olmasa bile size asla kızmayacağım.
Mehmet Bey, aklınıza sorular takılabilir elbette, bu normaldir. Hobi amaçlı yaptığımız için yıllandırma şartlandırması yapmıyoruz. Kısa süreli tüketim için hazırlıyoruz. Ben 5 yıldır kendimi şarabımı yapıyorum. Hiç kimyasal kullanmadım ve fermantasyon şartlarının dışına çıkmadığım sürece hiç sorun yaşamadım. Yani, tarifleri birebir uygularsanız güzel sonuç alırsınız. Yaptığımız şarapları uygun şartlarda 1 yıla kadar sorun yaşamadan bekletebiliyoruz.
Uzun süreli bekletecekseniz farklı yöntemler kullanmalısınız.
Emeğine sağlık hocam,
Ben daha önceki tariflerinizden Sake yi yaptım, fermentasyonda halen, kışın 1 ayı buluyor sanırım fermentesi, bekliyoruz :)
Merhabalar, evet kış aylarında fermantasyon uzun sürebiliyor.
ben de şarabımı sadece üzüm kullanarak yapıyorum. maya - su - şeker - kimyasallar v.s. asla yok. çok da güzel oluyor.
Mehmet bey şarabımın fermantasyonu bitti fakat yoğunluk 1030 da kaldı 1120 den düştü. 18. gün. Sizce durultmaya geçeyim mi bu şekilde içilebilir mi yoksa 1000 in altına düşürmek için uğraşayım mı?
Diğer sorunuz da buna benzerdi, cevaplamıştım. Aynı durum geçerlidir. Bu arada 1100 yoğunluğu, eğer turbo maya kullanmıyorsanız kesinlikle geçmeyin. Şarabınız şekerli kalır.
Merhaba öncelikle emeğinize sağlık. Bir sorum olacaktı dipte kalan tortu daha sonra maya olarak kullanılabilir mi
Merhabalar, kullanılabilir elbette ama maya zayıf olacaktır.
Fermantasyon bitiminde, şişeleme yaptıktan sonra, fermenterin dibinde kalan tortu daha uygun olur.
Benim çay kaşıgı orta büyük maya biraz fazla olmuş olabilir bişe olurmu zehirlermi
Zehirleme olmaz, maya tadı biraz fazla olabilir.
Ona ne yapcaz abi
Birşey yapmanıza gerek yok, ekmek mayası ile yapımda zaten maya tadı zaten olur. Videolarım arasında maya tadını azaltmak için yapılan işlemleri anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Mehmet bey sayenizde evde şarap yapmayı becerdik sağolun varolun. Geçen yıl çıj iyi bir şarap elde ettim ama bu sene aynı üzümden denedim ama şarap biraz tatlı olduusanırım. Acemilikten şekeri biraz fazla kaçırdım ve şimdi orta tatlı bir şarabım oldu. Ve bunu nasıl düzelteceğimi bilmiyorum o yüzden buradan sormak istedim affınıza sığınarak. Eğer yanıt verirseniz çok sevinirim. İyi günler dilerim
Merhabalar, şeker oranı fazla olduysa, maalesef bunu azaltmanın bir yolu yok. Maya fazla şekeri sindiremez. Bu sene bu şekilde tüketmeniz gerekecek. Artık seneye daha dikkatli bir şekilde adım adım tarifi uygularsınız.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim üstadım, iyi günler dilerim. Kolay gelsin
@huseyinfidanc5175 rica ederim.
Merhaba bunla ilgili baska yontem gördüm 6 saat gibi sizinle paylasmak istiyorum
Merhabalar, paylaşın elbette, bilgi paylaştıkça çoğalır. Başkaları için de faydası olacaktır.
Fermantasyon bittikten hemen sonra çesmeli bir kovanın içine alıp bir miktar kedi kumu ile karısıtırıp 6 saat bekledikten sonra ber reklam mıs oluyor bunu ruyyadan gelen bir abiden öğrenmiştim isterseniz nasıl yapıldığını anlatan bır paylaşımı vardı ama rusca konusuyor
Mehmet bey geçenlerde ilk kurulumları yapmıştım 19 gün oldu cam kavanoza aktardım bir kısmını da pet şişelere bölüp derin dondurucuya attım soğuk distilasyon için. Şu an biraz gazlı gibiler o durumu nasıl yok edebilirim ?
Merhaba, gazlanma oluşmuşsa, fermantasyonun bitmeden şişeleme yapmışsınız demektir. Hava kilitli fermentere alıp fermantasyonun bitmesini bekleyebilir ya da ara ara kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatabilirsiniz. Bu işlemi gaz kalmayana kadar yapmalısınız.
@@mehmetportakal1789 distile ettiğimi ve diğerinide tekrar bulundukları kavanoza eldiven takarak karanlık bir yere bıraktım. Bende öyle tahmin etmiştim. Diğer techizatlar olmadığı için ölçüm yapamadım. Teşekkür ederim mehmet bey
@stafilococcusaureus9260 rica ederim.
mehmet abi selâmlar . Abi şişe kapatma aleti varya belki sende kullanıyorsundur, soda bira şişeleri için. Bu makine ile bira ve soda şişelerine şarap koysam tıpalasam nasıl olur ? Yami hava kaçırır mı 1 yıl falan dayanır mı ?
Merhabalar, ben öyle yapıyorum zaten. Şarap şişesi bulamadığımda bira şişelerine aktarıp kapaklıyorum.
@@mehmetportakal1789 Abi çok sevindim bunu duyduğuma. Aleti 38 cm lık sısılerın de sığacağı uzun versıyonu istedim. Yuvanın içine oturacak, şarap şişesinin içine girebilecek bir aparat yapıp mantar tıpalamak ıcın de denerım olursa :) Bu hobi yakında üretim tesisine dönüştürecek bizi :)
kuru üzümden şarap yapımında siyah üzümü parçlarken çekirdekleri sorun olmuyormu.
Merhabalar, üzümü çok parçalamayacağız, yoksa şarap acı olur. Kuru üzümden şarap yapımı videomda bahsetmiştim.
Merhaba mehmet bey Alfazol firmasından turbo 100 isimli maya ile şarap kurduk fermantasyon bitti 18 günde tadına baktığımızda acımsı tadı ve sert tuhaf bir koku var nasıl bu koku ve tadı düzeltebilirmiyiz.
Bekletme ile bu acılık azalıyor. Buzdolabında bekletirseniz mayanın verdiği bir tat varsa, dibe çökeceği için ve aktarma ile berrak kısım alınırsa bu da azalacaktır
Fermante suyunu degiştirsem olur mu Mehmet abi
Fermantasyon başladıysa kesinlikle ellemeyin
İki gündür gaz çıkıyor
iyi günler.videolarınızı ilgi ile izliyorum.ilk defa elma şarabı yapmayı deneyeceğim.berreklaştırma yöntemi olarak düşündüğüm bir aparat hakkında yorumunuzu almak istiyorum. 1.5- 2 lt lik ince boğazlı bir pet şişenin kapağına hava kiliti gibi bir hortum yapıştırıp,alt kısmına da bir kapak takıp ters çevirerek, içine koyduğumuz şarabı buzdolabında bekletirsek ,biriken tortuyu kapaktaki hortumla kolayca dışarı alabiiriz. ancak tortu bitince, şarap kapaktaki silikonla temas edecek.bir zararı olurmu, bu yötem kullanılabilirmi yorumlarsanız sevinirim.iyi çalışmalar.
Merhabalar, denediğim bir yöntem değil ama tortuyla birlikte şarap ta akıp gitmez mi? Kafamda kuramadım. Yani Toru gider ama şarapta gider gibi geliyor bana.
Sıcak silikonla temas şarabı bozmaz endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 mehmet bey bitkierdeki koku veren uçucu yağları ayrıştıran mesarasyon sistemlerine kullanılır. altta vana vardır. 1.5 lt lik uludağ gazoz pet şişesinin ters durduğunu düşünün. tortu boğaz kısmında şarap yukarıda olacak.tortu bitene kadar akıttıp hortumu yukarı kaldırdığınızda, şarap şişede kalır.verim alınır diye düşünüyorum. teşekkürler iyi çalışmalar.
Olabilir elbette. Şimdi kafama yattı. Bilgi için teşekkürler.
Değerli hocam bir sorum olacaktı, %100 nar suyundan şarap yaptım, bugün sekizinci gün bitiyor, kabarcık çıkışı durdu, sadece Pet şişeye basınç uyguladığım zaman karbondioksit çıkışı dolayısıyla kabarcık oluşuyor, sizce bu halde şarabı çıkarıp aktarmaya geçmemde bir sakınca var mıdır? Ya da bir miktar alıp hidrometrede ölçüm yapmam sakıncalı mıdır? Bilgilendirirseniz çok sevinirim. Şimdiden teşekkürler!
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. 8 gün henüz erken. İki haftanın tamamlanmasını bekleyin derim. Ölçüm almanızda bir sakınca yok. Çökelme ve berraklaşma için beklemenizi öneririm.
Çok Sağolun hocam bilgilendirdiğiniz için, tavsiyenize uyacağım, saygılar.
Kalan tortu ile bir daha şarap yapamazmıyız
Merhabalar, videolarım arasında maya geri kazanımı adlı bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Teşekkür ederiz bilgiler için hocam.Bir sorum olucaktı yaptığım şarabın birkaç gün kadar ağızı açık kaldı kapatmıştım ama aradan sızmış havayla temas etmiş bir sorun oluşurmu teşekkür ederim
Şarap oluduysa yani alkol oluşmuşsa sorun olmaz ama fermantasyon esnasında açık kaldıysa fermantasyonun dönemine göre değişir.
Merhaba abi.ben bahcedeki beyaz uzumlerden ekmek mayasiyla sarap yaptim.şarap frrmantasyon bitti ama portakal rengi gibi bulanik acaba nasil berraklasir
Bazen bulanıklaşabilyor, maalesef berraklaşmıyor. Sebebibini bilemiyorum ama ortam ve fermantasyon sıcaklığından dolayı oluyor sanırım. Bende de bir kaç kez oldu.
Hocam 13. Gün gaz çıkışı var musluktan örnek aldım rengi portakal suyu kokusu bira tadı bira ve bira ve birazda sirke aldığım yerle konuştum yarın hidrometrem elimde olacak bardağa biraz şeker attım hiç hareket yok şirket ölçüp maya ekleyelim dedi bu sorunumu çözerim pilsen er kit hiç kursan oluşmadı
Merhabalar, gaz çıkışı oluyorsa, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim. Maya hareketli olduğu için bulanık bir görüntü normaldir. Hafif ekşimsi sirke gibi koku da normaldir. Kontrol için kapağı sürekli açıp hava ile temas ettirmeyin. Numuneyi musluktan alın. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra, birkaç gün daha çökelme için bekleyin. Biranız berraklaşmaya başlayacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim numunesi musluktan aldım içimi rahatlattınız yarın hidrometrem gelecek ölçüm yapıcam
Ölçüm yapınca ,biraz daha fikir verecektir.
1010 altına düşmesini beklemem lazım galiba
Doğrudur, 1010 un altında olmalı.
Merhaba, %100 meyve suyu değil de "aromalı içecek" lerden şarap olur mu? Denediniz mi?
Merhabalar, meyve suyu %100 olmalıdır, aromalı meyve suyu ile olmuyor. Bunu, meyve suyu ile yapılan şarap tarifimde özellikle vurgulamıştım zaten. En basit şekilde şarap yapımı adlı videomu videolarım arasında bulabilirsiniz, izlerseniz yardımı olacaktır.
Hocam elma şarabı için ekmek mayası kullanmak istiyorum, ölçüsü ne olmalı, litreye ne kadar koymalıyım
Her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür hocam
%100 meyve suyu ve turbo maya ile sarap yaptım. 5 6 gün de hava çıkışı durdu. Şişeledim ve şişeleri actigim anda köpürmeler oldu. Zaten tortu dibe çökmemiş gibi duruyordu. Ne yapmam kazım. Ya da agzı acik bir bicimde bekletirsem dibe coker mi. Ya da mayayı süzerek ayristirabilie miyim
Merhabalar, turbo maya ile fermantasyon 5-6 günde bitmiş olsa da 1 hafta çökelme için bekletmeniz gerekir. Çünkü hafif fermantasyon devam eder.
Şarabınızı tekrar hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Ağzı açık şekilde bekletirseniz alkol uçar ve elinizde şekersiz ya da hafif şekerli meyve suyuna benzer (ama değil) sıvı kalır.
Bunun çözümü var ise sizden görüş almak isterim
Mehmet bey hazır meyve suyu ile yaptığımız şaraba ortalama 4 bardak şeker katıyoruz. Denedim oldu. Bahsettiğiniz gibi şeker alkole dönüşüyor. Kabaca 4 lt lik bir meyve suyu sarabında sonuçlandıktan sonra ne kadar şeker kalır. Bilginiz var mı? Kabaca 2 su bardağı diyebilirmiyiz.Daha öncede bikaç sorum olmuştu cevapladınız.Teşekkür ederim. Iyi haftasonları.
Merhabalar, açıkçası sorunuzu tam anlayamadım.
Hazır meyve suyu kullanırsak öncelikle %100 olmalı. Fermantasyon için şampanya mayası kullanırsanız her 1 litre meyve suyu için 1 su bardağı dolusu (170-180 gr) şeker atıyoruz.
Ekmek mayası kullanırsanız 1 su bardağından biraz eksik (140 gr) atıyoruz.
Fermantasyon bitiminde herşey yolunda giderse şarapta şeker kalmaz ve alkole dönüşür.
Tesekkür ederim. Bunu sormuştum. Sağolun iyi günler
Abi mayanın işlemini durdurmak için ne kullanabilirim kısa süreli olması için
Buzdolabına alın. Soğuk ortamda maya uykuya geçer; fakat sıcak ortam oluşunca tekrar başlar. O yüzden buzdolabından sonra en kısa sürede tüketilmesi gerekir.
Maya besini ne zaman atılmalı
Maya besini, maya ile birlikte atılıyor.
üstadım bal şarabı tarifi de gelecek mi?
Merhabalar, aslında çok soruluyor ama fermantasyon ve dinlendirme uzun sürdüğü için tercih etmemiştim. Fakat olabilir elbette.
Hocam merhabalar Şarabı berraklaştırma sürecinde şişeden şişeye sifonlama yöntemiyle aktardıktan sonra bir kaç gün bekletirken şişenin ağzı kapalımı olmalıdır açıkmı?
Merhabalar, kesinlikle kapalı olmalıdır. Aksi takdirde alkol uçar.
Emeğine yüreğine sağlık abi.Hazır meyve suyu %100 sıkma üzümden yaptım buzdolabında 1 haftadır bekliyor ama rengi hatrı sayılır bulanık duruyor.Yaklaşık 3-4 yıldır meyve suyundan yaparım ama ilk defe böyle bişeyle karşılaştım!Sizin görüşünüz nedir?
Merhabalar, bazen olabiliyor. Bende de benzer bir durum oldu ama açıkçası niye duruldmadı bilemedim. Bir de meyve suyunun kendi zaten bulanıksa berraklaşmıyor.
@@mehmetportakal1789 evet Mehmet hocam,kendi orjinal rengi zaten bulanıktı aynı kaldı,bende denemek için %100 sıkma üzüm denemek istedim demek sebebi bu çok teşekkür ediyorum saygılarımla👏💪👑
Severek izliyorum sizi videolarımızın devamıni bekliyorum. Bir sorum olacaktı maya markası önerir misiniz . Mesela alfasol turbo 100 alsam sake yapımın da yada muz şarabı yapımında yada marketler de satılan yüzde yüz meyve sularında kullanabilir miyim . Kısacası öyle bir maya önerin ki hepsinde kullanayım :) lütfen cevap verin bekliyorum
Merhabalar, alfasol turbo maya, dediğiniz tüm şarap yapımlarında kullanılabilir. Şeker miktarını biraz yükseltmeniz gerekir. Ayrıca mutlaka maya besini de eklemelisiniz. Bu şekilde yüksek alkol de elde etmiş olursunuz.
Ben Siha Active Yeast 4 şampanya mayası kullanıyorum. Bana göre tüm meyve şarabı yapımı için en güzel maya.
@@mehmetportakal1789 hocam merhabalar.Önerdiğiniz Siha active mayasını nereden sipariş vermeliyim.Malüm çoğu siteye güvenemiyoruz
vinomarket adlı internet sitesi üzerinden sipariş edebilirsiniz.
Teşekkür ederim hocam 🙂
Hocam 1 litrelik kola şişesine gazlanmasi için şeker miktarı ne olmalı
Litre başına 8 gram olmalıdır. 1000gr/360 adet olan paketlerden 3 adet küp şeker kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 hocam bu bira kitinin içinden çıkan 50 ml bira şişesi ne 2 adet koysak olurmu
Sorunuzu anlayamadım.
@@mehmetportakal1789 hocam üç gözlü şeker koyma aparatı var ya onunla koysam 1 lt kola şişesine ne kadar hangi tarafıyla atarsam olur
Şimdi anladım. Ölçeğin üzerinde 50 ya da 500 yazar. O ölçekle 1 litre için 2 kez atılmalı.
abi merhabalar büyük adamsın, distilasyonla ilgili video gelir mi
Teşekkür ederim, ev ortamında distilasyon yasal olmadığı için paylaşım yapmıyorum. Açıkçası hiç denemedim ama genel olarak prosesin nasıl olduğunu biliyorum. Çok emek ve zaman gerektirdiğini söyleyebilirim.
@@mehmetportakal1789 hmm litreden bağımsız olarak mı yasal değil abi bir de kendi maişemizden damıtmayla metanol oluşur mu o da garip geliyor bana
Litre kotası değil. Evde damıtma yasal değildir. Yakalanırsanız cezası var. Evde yapacağınız maişe ile metil alkol oluşmaz. Bu konuyu da anlatmıştım. Videolarım arasında bulabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler abi bu işin pirisin baştacısın
Hocam doy elma suyuna 1 litreye kaç gram şeker atmalıyız ekmek mayası için teşekkürler
120-140gr civarında şeker atılmalıdır. Bu da 1,5 çay bardağı ya da 1 su bardağından az eksik şeker demek
Mehmet abi mısır birası bekliyorum sizden mısırdan bira olurmu abi
Merhabalar mısırdan da olur tabi ama önce malt haline getirmek lazım.
Mehmet abi merhabalar. Öncelikle videolarınızı zevkle izliyorum ellerinize sağlık. İzninizle bir sorum var. Yıllarca şarap yaptıktan sonra bira yapımına geçtim, Butik Pilsner kurdum ve tadını çok beğendim, harika bir sonuç aldım. Şimdi Biramarket'ten Gold Pilsner aldım ve onu kuracağım. Kullanım kılavuzunda standart 1000gr şeker ile kurmam gerektiği yazıyor. Acaba yanında gelen "Amerikan West Coast tipi 6 gr maya" kaç gram şekere kadar alkol üretir? Sizin bu konuda hiç deneyiminiz oldu mu? Veya kısaca yüksek alkollü bira yapmayı hiç denediniz mi standart kit + şeker ile?
Şimdiden ilginiz için teşekkür ederim.
Merhabalar Yavuz kardeşim, kit ile beraber gelen mayalar genel olarak 1kg şeker ya da 1,2kg malt özü ile kurularak elde edilecek şeker yoğunluğuna göre gönderilir. O yüzden şeker miktarını artırıp yüksek alkol elde edemiyoruz maalesef. Maya içeriğini de bilmediğimiz için yani alkol dayanımı tortu ve sindirim oranı gibi, haricen değişikliğe gidemiyoruz.
Yüksek alkol sonuçlu bira yapmıştım. %7,2 ile gayet iyi olmuştu. Maya değişikliği ve gerekli şeker yoğunluğu ile bu sonuç alınabiliyor fakat biranın orjinal tadı gidiyor onu söylemeliyim.
@@mehmetportakal1789 anladım hocam. Satıcı ile iletişime geçip mayanın US 5 Maya olduğunu öğrendim bu arada. Teşekkür ederim
@@mehmetportakal1789 Mehmet abi merhabalar. Biramarket'e mesaj atmıştım maya'nın tipinin tam olarak ne olduğuyla ilgili. US-5 olduğu bilgisini verdiler. Google'da US-5 Bira mayası diye aratınca butikbirada bi zamanlar satıldığını gördüm. Orada verilen detaylı bilgilerde "Alkol dayanımı: %9" diye yazıyor. Ben dediğiniz gibi normal kurulum gerçekleştirdim. Sadece sizinle bu bilgiyi paylaşmak istedim. Saygılarımla, iyi akşamlar dilerim.
Siseledigimiz şarabı nasıl bir ortamda bekletmeliyiz?
Merhabalar, mümkünse mahzen sıcaklığı diye tabir edilen 12-15C° de saklanmalıdır; fakat bu sıcaklığı daimi bulmak zordur. O yüzden mümkün mertebe evin en serin yerinde tutulmalıdır.
@@mehmetportakal1789 buzdolabında bekletsek sorun olur mu? Ne gibi etkileri olur şaraba
Videoda belirtmiştim. Buzdolabında bekletme, sadece içilecek miktara uygulanmalıdır. Şarabın tadı değişiyor.
Aradığım video olunca bildirimle beraber damladım
Umarım faydası olur.
slm abi ben normal sarap mayasından yaptim sarapi ama cok şekerli oldu. öcmedim ama aykol oranida düsüktü ictigimden biliyorum sebeb ne olabilir
Merhabalar, fermantasyon tam bitmeden şişeleme yapmışsınız. Bazen hava kilidi bizi yanıltıyor ve fermantasyon bitti sanıyoruz. Hava kilidindeki sızıntı farkedilemeyebiliyor. İyi takip edilmeli. Eğer kendi şrabınızı yapacaksanız hidrometre edinmeniz önemli.
Şimdiki şarabınızı tekrar hava kilidi takarak ılık bir yerde bekletin. Tekrar kabarcık başlarsa fermantasyon tamamlanır. Başlamazsa maya çalışmayı bırakmıştır, maalesef yapacak birşey yok. Bir sonraki çalışmada daha dikkatli yaparsınız.
@@mehmetportakal1789 Sayın hocam hidrometrem var 1010 dan aşşağı indiremedim vişne şarabımı. İlk. Denemem sizin dediğiniz gibi 1080 ile başlatmıştım çok güzen sonuç aldım 980 ile bitmşti.
1090 ile başlattığım 1 aydır 1010 un altına inmiyor. Ekmek mayası ile yaptım ikisinine. Bu 1 aylık fermantasyınu bitmiş şıraya şarap mayası eklesem 1010 un altına indirebilirmiyim? Uzun oldu ama umarım okursunuz.
Merhabalar, artık alkol oluştuğu ve şeker yoğunluğu az olduğu için ekleyeceğiniz maya çalışmaz. Bu şekilde tüketin. 1 ayda düşmediyse artık düşmesi zordur.
@@mehmetportakal1789 aynı litrede tekrar kurup 980 ayardında tamamlatıp karıştırayım diye düşündüm. 19 lt bu arada, önerirmisiniz
Alkol oluştuğu için aynı şırayı kullanamazsınız ama yeniden kurmaktan bahsediyorsanız 1080 yoğunlukta kurmalısınız.
Bu arada havalar soğuk - serin gidiyor, ekmek mayası sıcağı sever, ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz uykuya geçer. İdeal sıcaklık 25-30 arasıdır.
Öncelikle selam. Ben daha önce birkaç kez ev şarabı yaptım ve hepsinde olumlu sonuç aldım. Bugün Nar suyu, gül suyu ve kuru üzüm, karanfil, hurma, pekmez kaynatarak elde ettiğim bir sudan mayşe hazırladım, fakat evde serum hortumum olmadığı için bahçe musluğundan hava kilidi yaptım. Hava kilidimin sorunsuz çalıştığından eminim ancak mayşeye maya atıp fermentasyona bırakmamın ardından yaklaşık 4 geçti ve köpürme 0. Hatta maya atmadan önceki köpüğünü bile yitirdi. Acaba yanlış bir şey yapmış olabilir miyim veya köpük oluşmaması kesinlikle fermentasyona başlamadığı anlamına mı geliyor. Cevap verirseniz çok memnun olurum.
Bahçe musluğu değil hortumu diyecektim yanlış yazdım. Bahçe hortumu. Ayrıca kesinlikle içeriye hava almadığına ve içerdeki karbondioksiti rahatlıkla dışarı atabileceğine eminim hatta bahçe hortumunun kalınlığı serum hortumun kalınlığından daha fazla olduğu için daha az basınçla karbondioksiti dışarıya atabileceğini söyleyebilirim. Yine de endişeliyim çünkü gerçekten hiç köpürme yok.
Merhabalar, kullandığınız maya tipine göre şıranın şeker yoğunluğunu da dengelemelisiniz. Ayrıca en önemli ayrıntı sıcaklık. Şıranın sıcaklığı yüksek iken maya attıysanız maya ölmüştür. Sıcaklık ile ilgili diğer ayrıntı mayanın çalışma sıcaklığı.
Ortam sıcaklığı, mayanın çalışma sıcaklığının altına inmiş ise çalışmaz.
Bahçe hortumu konusunda ise ne kadar geniş o kadar iyi önermesi düşüncesi yanlış. Bu şekilde kabarcık görmeniz zor olur. Hortum ince olmalı ki içeride basınç oluşup dışarı çıkarken görebilesiniz. Geniş hortum buna imkan vermez.
Buna göre yaptığınız işlemleri düşünüp bir yerde hata olup olmadığını kontrol edin. Başka bir sorun olacağını sanmıyorum.
Bir de maya bayat ise ya da hava almışsa yine çalışmaz tabi.
Hava kilidinin içeri hava almadığına eminim ve doğru gözlemlenemediğini söyleyebilirim. Kapağını açım içine yeni maya atsam işe yarar mı?
Emin Bey, şıranın şeker yoğunluğu ve ortam sıcaklığı uygun değilse maya atmanız işe yaramaz. Önce ortam sıcaklığından emin olun. Kullandığınız maya nedir?
İnstant ekmek mayası kullanıyorum. Şıram da oda sıcaklığında ve daha önce aynı odada havalar daha soğukken bile şarap yapmayı başardım. Köpük oluşmamasının sebebi hava çıkışının geniş olmasından içerde köpük oluşacak kadar karbondioksit birikmemesi olabildiğini ve hatta bunun kötü bir durum olmadığını söyleyenler oldu. Ayrıca yakından hortuma baktım ve hortumun içinde küçük damlacıkların olduğunu gördüm sanırım fermentasyona başlamış.
Bende tercih etmiyorum ama uzun süre saklamam gerekince soğuk destilasyon yapıp cam şişeye alıyorum
Tşk ederim
Kardeşim iyi geceler ben kirazdan şarap yapmak için 1kilo kirazı 5 lt lik bidona doldurdum fakat hiç birşey katmadım ne şeker nede mayada koymadım ben ne yapmam lazım daha haziran. Ayında kurdum temmuzun 14 dünde 1 ay olacak kardeşim bana yardımcı olabilirmisin maya olarakta elimde sadece ekmek mayası var kabarcıklar oluşmuş iyi geceler güzel insan
Merhabalar, doğal mayasıyla yapmaya çalışıyorsunuz, bu durum biraz zaman alabilir. Keşke, ekmek mayası da olsa maya kullandaydınız. Tabi şeker de eklemeniz gerekirdi. Alkol daha yüksek olurdu.
Bu aşamadan sonra yapılacak bir şey yok. Fermantasyon başlamış anladığım kadarıyla. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Düşük alkollü bir sonuç alırsınız.
@@mehmetportakal1789 tşk ederim
Kardeşim kaçgün daha beklemeliyim bu ay çıksınmı. İyi geceler
Bir ay dolmuş, aslında şişeleyebilirsiniz. Tadına bakın, sizin için yeterli ise fermantasyonu bitirebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 tm tşk
abi ben klarisil ve jelatin kullanıyorum. Ama artık kullanmayacağım. Nedeni ise koku ve aromayı da alıp götürüyor. Fermantasyon sonucu buram buram karanfil tarçın ve limon kabuğu kokan portakal şarabım en son durultma işlemimden sonra cam gibi görüntü ile birlikte bütün aroma ve kokuları götürdüğüne bu sefer kani oldum. Benim için önemli olan görsel deniliyorsa kullanılır. Ama aroma ve koku 1. tercih ise kesinlikle kullanılmamalı. Saygılar ...
Merhabalar, benim de tercih etmiyor olmamın nedeni bu. Şarap olduğu gibi, doğal olarak berraklaşsın istiyorum.
@@mehmetportakal1789 bizde deneyim kazandık abi sen en doğrusunu yapıyormuşsun geç anladık. Abi sen kükürtlemiyordun da değil mi ? 6 ay da tüketiyorum demiştin sanki. Ben biraz şekerli seviyorum şarapları. 1010 gravity gibi. Şişeledikten sonra fermantasyon devam edip şişe patlasın istemem tabii. Fermantasyon sonrası temiz kaba aktarınca litre başı 0.2 pms atıp bir kaç gün dinlendirdikten sonra tekrar sifonlayıp şişeliyorum. Şişelerken daha önce yaptığım şıra ile litre başı 30 gram gibi bir şeker ekliyorum. Senin başka tavsiyen var mı ? İzlediğim yolda bir yanlış var ise fikrini merak ediyorum
PMS kullanmadığım için oranlarını bilemiyorum ama son aşamada eklenecek 30gr şeker gazlanma yapar. Eğer şarabınızı gazlı seviyorsanız o ayrı tabi. Ama şarap şekerli olsun diye atıyorsanız ilk aşamada şekeri yüksek tutmanız daha iyidir. Tekrar gaz tahliyesi ile uğraşmamış olursunuz.
Hocam merhaba
Ben meyva suyundan sarap yaptım sizin tarifiniz ile tam 18 gün oldu fokurdama bitti tadına baktım fena değil ama gazlı olmuş bunun sebebi nedir
Fermantasyon tam bitmeden şişeleme yaptıysanız gazlanma oluşur. Fermantasyonda süreyi değil kabarcık atma periyodunu takip etmek gerekir. Hava kilitli fermenterde içeride oluşan gaz tahliye edildiği için gazlanma oluşmaz. Şişenin ağzı kapatılırsa hafif fermantasyon devam ediyor ise gazlanma oluşur.
@@mehmetportakal1789 tekrar kapattım fakat vermekte devam etmiyordu bende şişeledim 2gün dolapta bekleteceğim sonra tekrar dibini almadam başka şişeye aktaracagım umarım drğişim olur ama bu şekildede fena değil
Bu şekilde de tüketilebilir, hiçbir sakıncası yoktur. Hatta hafif gazoz gibi oluyor, bence daha lezzetli olur.
mehmet bey merhaba. evde şarap yapım işine gireceğim ben de. Hazır meyve sularından başlamayı düşünüyorum. sizin şahsi görüşünüzü almak istedim. hazır meyve suyu çeşitlerinden hangisiyle lezzetli ve içimi kolay şarap oluyor? elma-vişne, elma, nar, elma-şeftali, üzüm, portakal. yemeklerin yanında içmelik, içimi rahat %12-13 alkollü şarap yapmak istiyorum. hidrometreyi kaça ayarlayayım? hazır meyve suyundan yaparken maya besini kullanmalı mıyım?
hidrometre aldım, lalvin şampanya mayası aldım, maya besini aldım
Merhabalar Cafer Bey, %100 elma suyu ile başlamanızı tavsiye ederim. Bana göre en lezzetli o oluyor.
Elinizde maya ve maya besini varsa uygun fermantasyon şartları ile %12-13 ü rahat alırsınız.
Meyve suyunu hidrometre ile ölçtüğünüzde 1045 civarında bir değer görürsünüz. Videolarım arasında "istenilen şeker yoğunluğunu hesaplama" adlı bir videom var oradan hidrometre kullanımını ve şeker hesaplama yöntemini ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır fakat ben size oranları vereyim. Her 1 litre için 165gr şeker ekleyin. 1100 değerine ulaşırsınız.
Meyve şarapları için aslında en iyi maya şampanya mayasıdır. Elinizdeki maya nedir bilmiyorum ama şarabınız her şekilde olur. Sadece şampanya mayası ile daha lezzetli olur.
Maya miktarı ise her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Aynı miktarda da maya besini eklenmelidir. Elinizdeki normal şarap mayası ise, 1,5 çay kaşığı dolusu atın.
Tabi maya oranları genel olarak kullanılan oranlardır. Üreticinin belirlediği oranları kullanmalısınız.
Abi senin sayende şarap yapma konusunda geliştirdim kendimi . Çevremdeki herkes benden yapmamı istiyor . Teşkkürler
Merhabalar, yüzeyde köpüklenme ve tortu oluşumu olabilir ama kaygan olması iyi değil. Eğer meyvelerden biri yağlı ise olabilir elbette. Yani hindistancevizi yağlıdır ve yüzeyde yağlı bir tabaka oluşturur.
o dediğiniz tortu bende de oluyor aktarım yaparken tülbentten geçirirseniz %90 ı gidiyor kaygan kısmın
Mehmet abi mısır birası bekliyorum sizden kıralsın başkan
Eyvallah kardeşim. Mısır maltı bulamıyorum. Kendim hazırlamaya çalıştım olmadı. Çözdüğüm zaman paylaşacağım.
Yıllardır TH-cam kullanıyorum, haftada 3 litre köpek öldüren içen biriyim, bu kanalı nasıl yeni keşfettim kendime o kadar kızıyorumki, bu kadar net, herkesin yapabileceği şekilde anlatıma hiç rastlamadım, hazır elma suyundan 2 gün önce kurdum, hava kilidini ilk acemi işi balonla yaptım, şuan gayet iyi fermentasyon çalışıyor, pirinç ile de kuracağım, serum, silikon falan aldım,hava kilidi yapacağım, abiciğim sadece tek sorum var, ben marketten aldığım 1,5 litre beyaz şarabı 1 bira ile karıştırarak içiyorum, bu yaptığımız elma veya pirinç şarabına da aynı şekil bira katarak içsem bir sıkıntı olur mu?
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Daha önce bira ve şarabı karıştırarak içiyorsanız bunda da içebilirsiniz. Ben hiç denemediğim için birşey diyemiyorum. Elde edeceğiniz şarap, yerine göre dışarıdan alacağınız şaraptan bile güzel olabiliyor. Deneyim kazandıkça artık dışarıdan şarap alamazsınız zaten. Evde yaptıklarımızın yanında diğerleri yavan kalır.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim abicim, sıkı takipçinim bundan sonra
Hocam meyve türüne göre fermantasyon süresi değişir mi? Pekmezden, yüzde 100 meyve suyundan ve bahçemizdeki elmadan şarap yaptık. Elma genelde olduğu gibi iki haftada bitti ama diğerleri bir buçuk ayı geçmesine rağmen hala devam ediyor fermantasyonu.Bu arada şarapların şeker oranı, maya miktarı ve ortam herşey aynı hocam.
Merhabalar, şeker yoğunluğu, maya ve maya miktarı aynı ise fermantasyon süresi yaklaşık olarak aynı olacaktır fakat kış aylarında fermantasyon uzun sürebiliyor.
@@mehmetportakal1789 evet biliyorum hocam üçüde aynı yerde aynı zamanda başladı
Hocam ben size baktim şerabimi yaptim olmuş.ama suzmedim ayni balon takılı duruyor üzerinde.bi.kac ay beklerse bozulur mu?
Hava almadığı sürece hiçbir sorun olmaz endişe etmeyin.
Mehmet Bey öncelikle 1-2 yıldır severek takip ediyorum ,damıtım olayını bir de sizden dinlemeyi çok isterim.Her videonuzda olduğu gibi evde olan malzemelerle.
Merhabalar Doğukan Bey, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Damıtım konusuna hiç girmiyorum, farketmişsinizdir. Öncelikle yasal değil. Yanlış teknik uygulanırsa tehlikesi var. O yüzden o konulara hiç girmek istemiyorum.
Burada bir tarif paylaşıyorum sonra videonun altına yorum geliyor. Gelen sorunun benim tarifimle alakası yok. Arkadaş tarifi, kafasına göre değiştirmiş, haliyle sorun yaşamış ve düzeltmek için bana soru soruyor. Halbuki tarifi birebir uygulasa elinde çok güzel bir şarap olacak.
Şimdi ben burada damıtım anlatsam,.yine biri çıkıp kendi kafasına göre takılacak ve işler ters gidecek. İşin kötüsü tehlikesi var.
O yüzden gerçekten hiç bu konulara girmek istemiyorum.
Tortu sanki şarabı daha sertleştiriliyor . Tadı daha fazla hoşuna gidiyor.
Merhaba, tortunum bir zararı yoktur ama bulanıklık yarattığı ve yoğun içildiğinde acılık verdiği için tercih edilmez, size kalmış tabi.
Hocam aklıma takılan birkaç şey var benim. Uzun oldu biraz kusura bakmayın, cevaplarsanız çok mutlu olurum.
Kendim elma ve üzüm meyve sularından şarap yaptım. Fermantasyon bitiminde çok baskın ve acı ekmek mayası kokusu vardı. Ben de 5L fermenterden başka bir 5L su şişesine aktarım yaptım. 4-5 gün sonra baktığımda koku hala fazlaydı ve tekrar bir aktarım yaptım.
Bu aktarımlar sırasında şarap oldukça oksijen ile temas ediyor ister istemez. Kullandığım sifonlama hortumu da ufak olduğu için uzun sürüyor aktarım. Bu şarabı sirke yapar mı? Üzüm şarabından sirkemsi kokular geliyor gibi biraz korktum da.
Bir de market şarapları açıldıktan iki üç gün sonra bozulmaya başlar denir. Biz aslında sürekli açıp sürekli havayla temas ettiriyoruz şaraplarımızı, bizim şaraplarımız da aynı şekilde bozulmaz mı?
Merhabalar, fermantasyon bitiminde oksijene az süre maruz kalırsa bir sorun olmaz. Şişelerin seviyesini yüksek tutup o şekilde bekletebilirsiniz.
Maya tadının bu kadar rahatsız edecek kadar çok baskın gelmemesi gerekirdi. Mayayı fazla mı attınız? Biraz maya tadı olabilir ama çok fazla rahatsız etmez normalde.
@@mehmetportakal1789 Sizin verdiğiniz ölçülerde attım bir dikkatsizlik yapmış olabilirim belki ama sanmıyorum. Sizin videonuzdaki ekmek mayasının aynısını kullandım hatta.
Ayrıca çok az tortu oluşumu oldu fermantasyon sonrası. 2 sene önce de denemiştim o zaman çok daha fazla tortu oluşumu olmuştu.
Tortu oluşmadıysa maya düzgün çalışmamış demektir, bu da baskın maya tadını açıklıyor.
@@mehmetportakal1789 Anladım. Peki nerede hata yapmış olabilirim sizce? Ayrıca çok teşekkür ederim cevaplarınız için.
Bence mayadan kaynaklanıyor. Hata yaptığınızı sanmıyorum. Berraklaştırma için buzdolabında birkaç gün bekletin ve bir aktarma daha yapın. Maya kokusu azalacaktır.
Mehmet bey kavun sarabi da yaparsanız çok sevuminiriz. 🙏
Merhabalar, mevsimi geliyor. Olgun kavun olunca yapacağım. Geçen yıldan başka arkadaşımıza da sözüm vardı zaten.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler 🙏
Ben de bir tiyo vereyim. Egedekiler pekmez topragino
durultucu olarak kullanabilir.para vermek istemiyenler) Ya da benim gibi saglikci olanlar durultma icin talcid tablet kullanabilir. Asiditeyi de duzeltiyor. Temel olarak bunlar kalsiyum karbonattir. Talcid de almanyadan cikarilip satilan pekmez topragidir asllinda
abi ben bayadır şarap yapmıyorum, hep ekmek mayası kullandım ve o baskın tadı almadım
bir de soğuk damıtım yaparak alkol oranını 2 katına çıkarırdım
İlginç bir şekilde maya tadı her zaman olmuyor. Aynı tarifi uygulamama rağmen ilkinde bir sorun yoktu ama ikinci yaptığımda maya tadı baskındı. Ben kullanılan şekere bağlıyorum bu durumu. Bir arkadaşımızla burada benzer bir konuyu konuştuk, o da aynı sorunu yaşamış. Tek değişken şeker olduğu için ikimiz de şeker markasına göre tadın değiştiğini düşündük.
Merhaba Yavuz bey soğuk damitim nasıl yapılır?
Potasyum metabisulfat, sodyum metabisulfat vede şalgamdaki sodyum benzoat resmen zehir
Merhabalar, zehirlidir ya da değildir diyemem ama ben hiçbir tarifimde kullanmadım ve kullanmayı tercih etmiyorum. Soranlar için de ben kullanmam diyorum, başka yerlerde kullanılan tarifler var, o tarifleri uygulayın diyorum.
onu anlatıyorsun da damıtma hunui ile 120 dereceye kaynat.. damıtma hunisi sana istediğin saflığı versin... evdeki aletleri ile olmaz bu işler...
Arkadaşım ne kaynatması, ne hunisi? Damıtma - distilasyon yapmıyoruz. Şarabın tortusundan bahsediyoruz.
@@mehmetportakal1789 damıtma yapmaz isen tortusu kalır.. renk donuk kalır... Bu işler kimyagerlik gerektiriyor... Ayrıca potasyum sülfat İle geçirmez isen o çözelti bir hafta bile kalmaz, bozulur.... Bilgiye karşı bu kadar tepkili klâsik Türk davranışı sergileme! Yıllarrımizı verdik organik kinyaya!
@@mehmetportakal1789 bey edendir bilginin kaynağından iken bu kadar ego yapacağına Yeni bir şeyler nasıl öğrenirim diye bakın! Amatör işlerle olmaz bu işler!