Boeuf Bourguignon - med og uden alkohol...
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- I den klassiske udgave af Boeuf Bourguignon er der både rødvin og cognac. Her får du to versioner - en med sprut og en uden. Så kan du selv vælge hvad du er mest til. (Opskrift herunder)
Boeuf Bourguignon
4-6 pers.
1 1/2 kg. Okseinderlår
150-200 gr. bacon eller panchetta
2 løg
2-3 skalotteløg
2-3 fed hvidløg
2-3 gulerødder
1 porre
20 små løg (kan også være perleløg fra frost)
250 gr. champignons
suppevisk (persille, timian, laurbærblad, porretop)
Cognac til flambering (Udelades i den alkoholfri udgave)
1 flaske Bourgogne / Alkoholfri rødvin - eller f.eks Arensbak rød
Oksebouillon
smør
olivenolie
citronsaft
mel
salt og peber
Okseinderlåret skæres i store tern og rulles i mel krydret med salt og peber.I en stegegryde gyldnes flæsket, som er skåret i tern, i en pæn sjat olivenolie og tilsvarende klump smør. Tag dem op af gryden og sæt dem til side.Brun så kødet godt på alle sider. En stor sjat cognac hældes over, og man flamberer til flammerne er døet ud. Tag kødet op af gryden og sæt også det til side. (I den alkoholfrie version udelades cognac’en selvfølgelig)Løg, skalotteløg og hvidløg, alt sammen hakket, samt gulerødderne og porren skåret i mindre stykker brunes i det resterende fedt i gryden. Kødet og flæsketernene tilsættes samt en suppevisk. Og så hælder man ellers sin gode bourgogne (eller alkoholfrie vin) på, den samme som man vil drikke til retten, samt oksebouillon, til det dækker kødet i gryden. Gem ca. 1 dl rødvin. Skru ned til svageste blus og lad retten simre under låg, eller sæt gryden i ovnen ved 160 grader i ca. 2 1/2 timeImens pilles de små løg og brunes i en kasserolle i lidt smør og et drys sukker. Tilsæt resten af rødvinen og damp dem næsten møre for svag varme.Champignonerne renses, sauteres i lidt smør og smages til med salt, peber og lidt citronsaft.Når kødet er mørt, tages suppevisken op, og man smager sovsen til. Hvis man ønsker det, kan man jævne med en smule maizena rørt op i lidt af skyen, men den må ikke blive for tyk. Løg og champignoner tilsættes, og man drysser med rigeligt hakket persille. En god kartoffelmos eller bare lun flûtes til.
Fremragende komparativ analyse!
Fandt et stykke bovklump i fryseren og lavede denne med vin og ild i køkkenet. Det bliver ikke sidste gang :-) tak, James :-)
Så blev det endelig Mandag! Tak James😊👍
Fremragende med den her sammenligning. Tusind tak!!!
Som franskmaend, maa jeg faar lov at advare... man siger "Boeuf Bourguignon" ja, den der "on" some er brugt kung paa fransk, og IKKE "Boeuf Bourguignônnnnnnnne". Den "n" i enden af ordet udtales ALDRIG. (I er velkomme at rette mit dansk, jeg har jo ikke sat fod i DK siden... 1988!)
Hey James.
Det er rigtig interessant og lærerigt at få lov at se dig eksperimentere på den måde i køkkenet.
Flere videoer af denne slags ville jeg i hvert fald personligt bestemt ikke klage over.
Keep up the good work.
Super godt tænkt med to versioner af samme ret☺️
Hej James. Kan du ikke lave en ret med tunge, det er så sjældent at man ser retter med dette dejlige stykke kød i dag. Tak for mange gode videoer.
Hej Thomas,- jeg holder selv meget af tunge....så det er da muligt, at jeg skulle prøve at skræmme folk med sådan en omgang....😂 Den er på listen.
Jeg har ikke fået tunge siden min fars onkel, Slagter Thomsen, gik af dage. Er det overhovedet til at opdrive nu om dage?
@@boesvig2258 Ja,- jeg så faktisk en flot kalvetunge i min lokale Meny her forleden....😋
@@JPriceDK Det lyder godt James. Da både Lærer Andersen og nevøen Oscar begge var vilde med tunge så kan det også være en ekstra hyldest til Lise Nørgaard og Matador ud over den lækre kødrand du tidligere lavede. En hyldest og samtid en form for oprejsning til Andersen.
@@boesvig2258har set tunge i bilka en gang i mellem
James James. Du er for lækker til love. ❤ elsker dit mad
Har aldrig prøvet denne ret før... Det må være en fejl... Det ser dælme godt ud
Min suppevisk faldt fra hinanden, ud over det fantastisk ret
hej var det en ide, at lave en gang forloren skildpadde
Hver gang jeg trimmer av ferskt usaltet kjøtt, gir jeg fettet til våre lokale kråker (krager).
De takker aldri nei, og det er jo synd å kaste mat...
Hilsen fra Norge 🤗🇧🇻
Tak for endnu en omgang mad, James!
En virkelig skøn ret. Jeg har lavet den med en flaske Spier, som var sort, som olie. (Havde ikke lige en flaske Bourgogne) Det gjorde bestemt ikke noget. Den smagte fantastisk, selvom det blev en kræftig sag.🙂
det må jeg sgu nok sige! Hold da fest. Jeg elsker at se dine videoer og skal helt klart prøve at lave det her :D
Det ser godt ud, den alkolhol frie udgave ville lige være mig😋😋😋
En udmaerket ide, det der med den Kombucha-baseret produkt !
Tiptop video
Hej, James Price - hvor er det hyggeligt at se dine videor:) Har et spørgsmål til en måske kommende ret: helstegt oksemørbrad i rødvinsglace, champignoner og kartoffeltårn? 🥰 håber dette vil blive en mulighed
Åhhh James du er bare for go, fedt forsøg på mad både med og uden alkohol, efter jeg er begyndt at følge dig, må jeg sige at både vin, noully prat, og cherry vinegar har fundet sin plads i køkkenet. Tusind tak for det. Min kæreste havde fødselsdag og bestilte slopy joh burger. Ihjhjjhh den er altså bare god..😃😃🤜🤛👏👏👍👍❤❤
Noilly prat
Halløj igen. Ja jeg glemte at sige, næste gang i skal lave brune kartofler, så prøv at gøre det med en lokal honning, i stedet for sukker. Øv det er altså bare for lækkert.
Tak for et godt program James.
Måske kunne du en dag lave Brasseriet svinekæber. 😀
Det har han gjort, omend ikke helt traditionelt 😊
th-cam.com/video/xBrKwQXNIRE/w-d-xo.html
Jeg lavede en svinekæbe-sandwich for noget tid siden,- men jo, braiserede svinekæber er en fantastisk spise...så den er på listen! 😊
Hej James
Tak for fantastiske videoer.
Jeg har et simpelt spørgsmål. Hvordan holder du dine knive skarpe? Gør du det selv eller får du andre til det?
Vh Thomas
Hej Thomas,- jeg stryger dem op inden jeg bruger dem,- og sender dem i øvrigt til slibning ca. 2 gange om året...😊
Superinteressant eksperiment, James. Tak for en særligt spændende video i dag.
Jeg har set nogen komme kartofler i deres Boeuf -Bourgignon- Bourguignon. Hvad tænker du om det - le vrai de vrai, eller faux pas? 😊
Hmm...jeg har set visse opskrifter, hvor der kommes kartofler i en halv times tid inden retten er færdig. Jeg har aldrig gjort det, men det er nok fordi jeg synes, kartoffelmosen er så lækker til...😉
@@JPriceDK Forståeligt, kartoffelmos ER fantastisk 😊 Tusind tak for svar.
Boeuf BourgUignon.
@@eliseereclus3475 Du har fuldstændig ret. Tilmed havde den gode James jo (selvfølgelig) allerede stavet det korrekt i titlen, så jeg kunne bare ha’ kigget der. Mange tak for din rettelse.
kan du på et tidspunkt lave calzone
Det ser da rigtig godt ud. Har lige et spørgsmål. Når det kommer til oliven olie hvad bruger du så/ kan anbefale til rimelige penge. Og har du flere forskellige ift nogle er til salater, stegning osv.
Hej Peter,- jeg bruger forskellige olivenolier - alt efter hvad jeg nu lige kan få fat på. Så jeg kan ikke rigtig anbefale noget bestemt. 😊
@@JPriceDK det bare iorden, mange tak for svaret😄
Hvor er det dejligt med noget mere afslappende jazz.
er vi ikke ude i at når at man laver mad med alcohol så for man brændt eller kogt alt alcoholen væk? Så det er mere en princip sag om at man vil bruge med eller uden alcohol i madlavning.
Hej,- der er mange, der spørger ind til dette. Det meste af alkoholen vil fordampe, men der vil være en lille rest tilbage, så hvis man f.eks er allergisk overfor alkohol, kunne det være en ide at lave den alkoholfrie version. 😊
@@JPriceDK Det var et rigtig godt svar, nu har jeg smadret min lever med pernodil og ibuprofen, jeg må godt drikke en alcohol fri øl med 0,0 eller 0,3 eller 0,5 % alcohol en gang imellem, til de af jer der ude med samme problem så kan man altså få den lækreste 0,0% zinfandel rødvin som teknisk set hedder en most og ikke vin hos Jyskvin, perfekt til juleaften. Så kan man jo også drikke en halv flaske rødvin=most og køre de ander hjem.
Hvor kan man købe Arensbak rød?
Det kan du i udvalgte supermarkeder og vinhandler. På deres hjemmeside lister de forhandlere. 😊
Det var en af min fars hofretter.
Citat perleløg: "Kogt ind til det halve" og jeg var solgt.
fordamper alkoholen ikke ? så er det vel,ligegyldigt ? :)
Det er også min tanke: Det er jo meningen med at flambere og siden simre, at spritten smutter og lader smagen tilbage.
Også min tanke!
Hej Jacob,- det er, såvidt jeg har kunnet læse mig til, et ret kompliceret spørgsmål om al alkoholen fordamper i en gryderet. Det handler om volumen, kogetid, låg eller ikke låg - etc. Grundlæggende forsvinder det meste alkohol, - men der vil være en lille rest tilbage. Ikke noget man på nogen måde vil blive beruset af, men hvis man af en eller anden grund ikke kan tåle alkohol, kan man jo overveje den alkoholfrie version. 😊
Ikke arne mat 🎉🎉🎉
Fin idé med sideløbende tilberedning af den klassiske og afholdsversionen.
Angående udtalen: Boeuf er hankøn. Hunkønsformen bruges i vendingen "à la bourguignonne". Så enten "boeuf bourguignon" eller "boeuf à la bourguignonne", men altså ikke "boeuf bourguignonne".
Jeg takker for forklaringen på, hvorfor man kan sige "à la bourguignonne".
Hej James. Jeg elsker dine mandags mad videoer. Får altid god inspiration til mine retter ;-). Jeg har dog et måske lidt mærkeligt spørsmål, hvad er det for en emhætte du har og er den træls hvis man har en STOR gryde under den?
Hej Henrik,- emhætten hører sammen med komfuret som er et Ilve. Jeg har haft meget store gryder under den, og det har ikke været noget problem. 😊
Boeuf Bourguignon! 🎊🎉
Tusind tak James 😉🏆
Og hold op hvor ser din klassiske version bare fantastisk ud! Jamen der er ikke andet for.. Jeg må i gang! 😁
Hej James
Jeg tænker lidt over at når retten koger så længe som den gør, koger alkoholen så ikke væk? Hvorfor så anvende en alkoholfri vin?
Bonnie
Hej Bonnie,- som du kan se i flere af kommentarerne - og svar - vil der stadig være lidt alkohol tilbage. Den alkoholfri udgave derfor til dem, der overhovedet ikke kan tåle alkohol,- eller bare ikke ønsker at bruge alkohol i deres mad. 😊
DEN har jeg glædet mig til at se.
Jeg er selv ædru alkoholiker og vil da se om jeg kan finde den anden der. Men ellers KAN JEG godt lave den på rødvinen og sprit. Der ER jo ingen alkohol i efter 2 timer i ovnen.. (mine smagsløg er desværre så ødelagt at jeg nok er nødt til at vælge den med mest smæk på i smagen) PRØVES skal det..
Tak for tippet James.
Hej James, hvad består din krydderbuket af ? Når jeg laver retten bruger jeg tørret timian og ligger nogle laurbærblade ved …
Hej Thomas,
Jeg plejer at bruge frisk timian, persille, laurbærblad og måske lidt porreblade. 😊
Hvis du laver en kemisk ethanol-analyse på din “alm.” version, så er mit bud at alkoholen er helt væk grundet den lange kogning.
Såvidt jeg er orienteret forsvinder det meste af alkoholen under kogning - men ikke alt....
Boeuf Bourguignon er en skøn ret! Jeg foretrækker dog at servere den med lidt flute i stedet for kartoffelmos. Og så er der ikke noget bedre end at kunne spise det til aftensmad 4 dage i træk, efter at man har lavet sådan en omgang :)
Du må da kunne lokke Adam med bare en enkelt gang her på TH-cam selv om han har travlt,
ps elsker jeres mad programmer
så kom der god inspiration til weekends menu
Dejligt med simreretter - og igen, alt med alkohol kan bare noget særligt😅 bruger du købefond eller koger du selv? Og i så fald på hvad?
Hej Lasse,- i hverdagen bruger jeg Oscars koncentrerede fonder. Jeg køber dem i Inco i literflasker - det er væsentlig billigere end at købe de små, meget dyre i supermarkedet...😊
Hej James, mon du nogensinde har lavet 'Biscuits and grits'? Totalt undervurderet!
Hej,- nej, jeg har lavet biscuits and gravy....(altså ikke her på kanalen) Og så har vi lavet Shrimps and grits i et Spise med Price-program for nogle sæsoner siden. Biscuits and grits....det lyder voldsomt. Det er virkelig stivelse med stivelse til...😊
Hej James,
Jeg er rigtig glad for at se dine madvideoer, er det muligt at ønske en ret? I så fald ville jeg gerne bede dig om at prøve en "Salmon Wellington". Jeg synes kun man hører om Beef Wellington - dog tænkte jeg at det ville være en udfordring du elegant ville kunne klare 🙂
Jeg har en anden ret på listen, som minder lidt om det....så der skal nok komme noget ved lejlighed. 😊
Jeg ved ikke helt, hvor mange gange, det er sket i "Spise med Price, at man har glemt at filme, da dig og Adam skulle smage på nogle af retterne. For eksempel:
Stegt foie gras (fra afsnittet "De indre værdier")
Grillet makrel med hjemmelavet kartoffelsalat (fra afsnittet "Bearnaise Special)
Bare for at nævne nogle eksempler
Kunne du måske en dag få fat på en flot laksefilet? Og så ryge den eventuelt? Varmrøget laks er godt til mange ting. 😁😄
Ja, varmrøget laks er lækkert,- men kræver selvfølgelig en røgovn af en slags. Mon ikke det kunne være et sommerprojekt? 😊
Så dejligt mad James med eller uden alkohol😀
Hvordan sliber/holder, du dine knive skarpe, James.🙂
Bare sådan i dagligdagen, i hjemmet.
Hej John,- de får en tur med et strygestål inden brug, og ellers sender jeg dem til slibning ca. en gang hvert halve år....😊
nu elsker du jo fransk mad. i sommers var i Alsace, der fik vi coq au riesling, er det ikke en ret du vil prøve at give os dit take på ?
God ide....den er røget på listen. 😊👍
Et spørgsmål, måske endda en udfordring; hvad kan erstatte svampene? Trods jeg elsker smagen fra de friske svampe kan jeg tåle dem øv..
Du kan forsøge dig med friterede auberginetern.
Jeg ville vove at påstå, at man godt kan udelade dem. Jeg ville så nok bruge ekstra mange af de andre grøntsager dog, og måske eksperimentere med at tilføre mere umami af en art. Måske endda msg, selvom jeg ikke ville turde foreslå det for en franskmand ;)
Hej James du brugte ikke arnsbak til perleløgene hvorfor ?
Ja, ved du hvad - det har jeg også spekuleret på....tanketorsk. 😉
@@JPriceDK Tanketorsk! hummmmmm apropos torsk, har du ikke en lækker ret med torsk 🙂
💐💐💐
Koger alkoholen ikke væk under tilberedning?
nemlig, alkohold fordamper ved 78 gr.
Hej,- det meste af alkoholen koger væk, men der vil være en lille rest tilbage.
Er det en annonce? :)
...?
@@JPriceDK Det var bare sådan en specifik - men også interessant og god - forklaring om den alkoholfrie vin, at det virkede en anelse som en annonce.
@@plotdot32 Åh,- okay - nej, det var ikke en annonce. Og jeg er ikke sponsoreret af nogen. 😊
@@JPriceDK Jeg er nok blevet lidt for fintfølende med årene. Der er så mange influencere o.l. som skjuler reklame som indhold. Dejligt, at du holder dig for god til det - omend jeg virkelig godt forstår, hvis du skulle ønske dig at annoncere lidt på kanalen. Det må optage meget af din tid uden synderlig megen indtjening, forestiller jeg mig.
Jeg kommer ikke til at pille ved min boeuf bourguignon, den skal laves med rødvin og cognac. Men ellers er Arensbak et meget interessant produkt, som jeg godt kunne tænke mig at prøve. Måske kommer der på et tidspunkt en introduktionskampagne.
Hvordan smager den af glasset hvis man drikker den til og ikke bare i maden?
Jeg synes, den smager fint. Naturligvis ville enhver ved en blindsmagning kunne adskille den fra rigtig vin, men den har en god syrebalance og en smag, der bringer tankerne i retning af rødvin. Jeg har drukket den til flere ting, og det var helt okay, selvom jeg personligt nok vil foretrække et godt glas rødvin. 😊
🙏👏👏💐💐
Hej James, lækker mad igen! Kan du ikke give bud på hvad man bør have af basisvarer i hvert køkken?
Jaeh, selv som UFAGLÆRT LØNNER det sig at bruge tid i køkkenet, uanset om man laver danske DUMPlinger eller Boeuf Bourguigno.
Stærkt at du lægger navn til James
Hvor har du købt den holder til alle dine krydderier :) god video
Tak James! men hvorfor undgå sprut :)
Fx hvis man er alkoholiker ...
arghhh lidt rødvin i maden kan vel næppe skade! men kan da godt se hvis man ikke kan holde sig fra resten af flasken... 😃
@@denniswise4948 Ja, det er altid udfordringen for en, der har det svært med alkohol: Åh hvad, bare et enkelt glas kan da ikke skade nogen ...
Lidt i maden tror jeg ikke skader! eller aktivere en lyst? men hvad ved jeg, men kan da godt se det er et problem at have en halv flaske til at stå som ikke skal i maden
@@denniswise4948 Alkoholen fra maden fordamper aldrig helt. Så selvom man ikke bliver mærkbart påvirket af den smule der er tilbage, så er den viden at man har fået alkohol nok til at være svær for nogle med misbrug. Der er jo også folk der ikke drikker alkohol af eks. religiøse årsager (jøder, muslimer etc) eller som simpelthen bare ikke ønsker alkohol.
Mums
Er verjus rouge noget man også kunne overveje?
James jeg insistere på at du lige laver den her ret til mig 😁
Altid med alkohol.
Selve alkoholen fordamper jo.
Alt alkoholen fordamper desværre ikke, nej.
Der er et amerikansk studie der viser sammenhængen med kogetiden (der er naturligvis en del faktorer der påvirker det):
15 min kogetid ~40% percent alkohol tilbage
30 min kogetid ~35% percent alkohol tilbage
1 time+ kogetid ~25% percent alkohol tilbage
2 timer+ kogetid ~10% percent alkohol tilbage
2½ time+ kogetid ~5% percent alkohol tilbage
@@JonasTDK Det er interessant.Jeg vil gerne læse mere om det, har du en kildehenvsning?
I øvrigt kan man sætte ild til vindampene og brænde en del alkohol af ad denne vej. Så behøver kogetiden ikke at være så lang.
@@JonasTDK Det er ikke kogetiden men temperaturen.
@@rasmuschristoffersen1461 Altså når vand koger, så er det 100 grader. Så jeg ved ikke lige hvordan du vil ændre på temperaturen. Men jeg har mine tal fra et studie lavet for USDA, så jeg tror nu de er ret pålidelige.
Boeuf bourguignon koger ikke, Jonas. Den simrer.
Hva så James, er det konen der er blevet træt af alt det sherryvinaigre siden du laver en non alkoholisk udgave? :D
(Ironi kan forkomme)
Ér det ikke lidt ekstravagant med flagesalt i madlavning?
Desuden har jeg aldrig forstået at opskrifter forlanger groft salt i f.eks. sauce/sovs.
Fint salt smages langt hurtigere.