Gammeldags oksesteg - hyggemad til weekenden!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Braiseret oksesteg med tilbehør af fondant kartofler, glaserede gulerødder og perleløg, sauce og en klassisk Waldorf salat. (Opskrift herunder)
Gammeldags oksesteg
Med glaserede gulerødder og perleløg, fondant kartofler og Waldorf salat
4-6 pers.
1 1/2 - 2 kg oksekød f.eks tykkam eller klump
2 Løg
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
Timian
Laurbærblade
1 spsk peberkorn
3-4 spsk olivenolie
2-4 dl rødvin
Oksebouillon
Lidt sherryeddike
2 dl. fløde
Maizena
Salt, peber og lidt sukker
Snør stegen - eller få slagteren til det. Brun den godt af i en passende stegegryde i olivenolien. Tag den så op og sæt den til side. I gryden steges løg, gulerødder og knoldselleri, som er skåret i grove stykker. Lad dem få lidt farve. Kom stegen tilbage i gryden, hæld rødvin på samt oksebouillon til det står halvt op om stegen. Tilsæt timian, laurbærblade og peberkorn og læg låg på gryden. Lad stegen simre roligt i ca. 1 1/2 time. Vend den en gang undervejs.
Tag derpå stegen op og lad den hvile tildækket. Si skyen over i en mindre gryde og tilsæt fløden og lad saucen koge igennem, jævn den med lidt maizena rørt op i vand til den har en passende sovsekonsistens. Smag den til med salt, peber, sukker og en anelse sherryeddike. Giv den evt. lidt kulør. Skær stegen i ikke alt for tynde skiver og server med saucen, glaserede gulerødder og perleløg, fondant kartofler samt Waldorf salat.
Til glaserede gulerødder og perleløg
4-6 gulerødder
200 g perleløg (evt. frost)
1 stor spsk smør
Salt, peber og sukker
Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Kom gulerødder og perleløg i en gryde med smør, salt, et stort nip sukker og vand der lige dækker. Lad det simre uden låg til gulerødder og løg er møre og væden næsten er kogt væk og glaserer grøntsagerne.
Til fondant kartofler
Ca. 6 store bagekartofler
3-4 spsk olivenolie
100 g smør
Ca. 1 l hønsebouillon
Salt og peber
Timian
Skræl bagekartoflerne og skær dem ud i store firkanter. Afhængig af størrelsen kan der måske blive 2 firkanter ud af en kartoffel.
Brun dem på alle sider i smør og olivenolie på en pande og krydr dem med salt og peber. Flyt dem over i en passende bradepande, kom stegefedtet ved og hæld hønsebouillon på til det står halvt op omkring kartoflerne. Kom timiankviste ved, dæk bradepanden med folie og sæt den i en 200 grader varm ovn i ca. 15-20 min.
Til Waldorfsalat
3-4 stilke bladselleri
1-2 syrlige æbler
50 g valnøddekerner
150 g grønne, stenfri druer
2 store spsk mayonnaise
3 spsk creme fraiche
Salt, peber og sukker
Evt. citronsaft
Flæk bladselleristilkene på langs, og skær dem derpå i helt tynde skiver.
Skræl æblerne og fjern kernehus. Skær dem i små tern. Del druerne i halve.
Hak valnøddekernerne let. Bland mayonnaise og creme fraiche og smag til med salt, peber og sukker og måske lidt citronsaft. Vend det hele sammen og lad salaten hvile lidt på køl. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[Live] ศึกมหึมันส์มวยไทยสังเวียนเดือด เวทีมวยชั่วคราวสวนสยาม | จันทร์ 30 กันยายน 2567](http://i.ytimg.com/vi/pM1k6f7JXUc/mqdefault.jpg)
Hold nu op! Totalt barndommmens søndagsmenu og totalt lækkert!... Det er lige før man kan høre giro 413 i baggrunden... Tak 😉
Hej James kan du ikke lave en hindbær tærte på et tidspunkt
God ide nu sommeren nærmer sig ❤
Ahh det er nu mayo og flødeskum til Waldorfsalat ☺️☺️☺️
Jeg er ret vild med når de "gamle" retter for lov at shine igen😊😊
Ved godt det kan give anledning til mord i chatte, men har forsøgt mig med gammeldags oksesteg i sousvide det fungere også bare perfekt men tager sin tid. og sovsen bliver bestemt også god på den måde.
Lækkert 🤩🤩🤩 tak James for dine hyggelige mandags videoer 🌹hilsen barnebarn på 10 år og farmor😉😉😉
Elsker virkelig dine videoer. Som hørehæmmet er du virkelig nem og høre i forhold til andre. Forsæt endelig det gode arbejde som du laver.
min mor putter syltetøj i en brunsuv
Tænkte også at en skefuld ribsgelé ville være bedre end sukker
Tak for videoen James, og god humor med Basil Fawlty 😄
Har du fået nyt kamera James, det ser rigtig godt ud!
Ja, det tænkte jeg sørme også over! Det ser super godt ud. Tak for godt indhold James!
gammeldags? Hellere have det her end alt det bullshit der kommer ud af moderne restauranter.
jeg kunne godt tænke mig at du lavet fuglereder
Mums hvor lækkert 😋
Jeg lavede langtids braiseret oksebov med rodfrugtmos i weekenden, det kan også noget 😋
Så gott❤påminner mig om barndomens söndagsstek
Det ser godt ud James.
Men syntes nu sovsen ser lidt tynd ud..
Men selvfølgelig smag og behag..
Gaffelvenlig sovs ❤
Giver dig ret, Jens. Ville selv have jevnet sovsen mere så den i min term er "kartoffelvenlig" dvs bliver hængende! ;-)
Tja,- det er jo bare at komme mere jævning i....😊👍
Jeg plejer altid og have lidt gpd kvalitet bacon tern med i gryde. Synes det giver god smag til saucen 😊
Mmmmm, det ser godt ud - Det smager så formidabelt. Mit eneste spørgsmål er egentlig, hvorfor ikke brune af i neutral olie? Synes oliven godt kan få en bitterhed.
Det her vil jeg prøve, næste søndag. Tak for en god gammeldaws' opskrift. 😋😊
Hej James. Et lille spørgsmål, hvor stor er din stegeso du bruger?
Hej James, herhjemme er vi vilde med dine videoer og sidder spændte foran skærmen hver mandag. Vi undrede os over hvorfor stegen skal snøres ind? Forsæt de gode videoer! Kærlig hilsen Julie & Emil
Total optur!
"James"! ....mere mormormad, tak! 😋
Min konfirmations-hovedret i 1994,
Lækkert! Da jeg så thumbnailen troede jeg først du havde kastet dig ud i "thousand layer potatoes". Men så skal man vist ha' meget god tid 😊
Som altid en fornøjelse at se dig i køkkenet James!
Hej james kan du ikke på et tidspunkt lave en gammeldags frugt salat / abemad
Som altid - en fornøjelse !!
Fantastisk med en klassisk mormor oksesteg.❤
Har du egentlig selv komponeret noget af musikken i nogle af dine skønne videoer? :-)
Jeg bruger lidt af mit eget af og til - men må desværre erkende, at tiden ikke er til at komponere ny musik til videoerne...😬
Mums
Som vor mor lavede den - nostagi-eufori!
Nøj, hvor ser det lækkert ud 😋😋😋
Jeg synes det er blevet meget svært at finde perleløg
Du har ret, jeg savner at kunne købe dem rå, de er også gode at lægge ved når man sylter. Det er lige et job for Rema eller Netto. Du kan købe dem på frost i Super Brugsen, men det er nu ikke helt det samme. 🙂
tusind tak for endnu et fantastisk program. Jeg har altid lært at man skulle skrælle selleri da de har en travlet overflade men det gør du ikke. Er det fordi du hacker dem?
Man kan godt trække den yderste skræl af selleristilkene, men når de snittes så fint, synes jeg ikke, det betyder så meget. 😊
Ser skønt ud! Men jeg troede waldorfsalat var med flødeskum/fløde og creme fraiche - uden mayonnaise? 🤷🏼
Enig 🫶🏻
Ikke ifølge originalopskriften...men det vælger man naturligvis selv. 😊
Plejer man ikke at bruge flødeskum til waldoff salat???
Hej,- i den helt "originale" opskrift er det faktisk bare en mayonnaisedressing. Mange bruger flødeskum blandet med mayo - jeg synes creme fraichen tilføjer lidt syrlighed, som passer godt.. 😊
Maizena er udmærket, hvis man er på camping. Ellers lav en Børge Jensen:)
Lækkert 😊😊😊
Bruger du aldrig en smørbolle til jævning?
Jo, af og til. Men af hensyn til evt. glutenallergikere bruger jeg mere og mere maizena jævning. 😊
Hej James.
I forhold til sovsen. Hvad er forskellen på maizena og den der hedder hvid/brun jævner?
Tak for nogle gode videoer!😊
Sjovt har altid kun fået og lavet waldorfsalat til kalvesteg stegt som vildt ( fricandeau ) forloren hare men skal da prøves 😊
Hej James. En lidt anden udgave af waldorfsalat i min familie kalder vi "Lunddorfsalat", den er lavet med mandler i stedet for valnødder, der er nogle i min omgangskreds der ikke kan lide den svagt bittre smag af valnødder. Mandler giver en lidt sødere nøddesmag. Prøv engang det smager faktisk rigtig godt!!
jeg vidste at du skulle lægge sådan en kort klip fra "Halløj på badehotellet"! det er meget sjov show!
jeg spiser gerne stort set det hele... jeg springer lige over waldorf salat, ingen valnødder til mig tak
dejligt med noget fra det gode danske køkken har du et foreslag istedet bladselleri er ikke så god til den smag 😁
Det var godtnok et svært spørgsmål. Måske skrællede broccolistilke?
Hej James vil du godt prøve at lave forlorden skilpadde
Det har aldrig haft noget med sovs og gøre det der !! Det sgu sauce du laver hver gang
Smag og behag....du kan bare komme alt det jævning i du lyster. 😊😊
Tak for dine udsendelser. Har du et bud på, hvad man stiller op med en rådyrkølle?
Hej James
Hvad hedder den slagter du går til og hvor i landet ligger han
Mvh Casper
Du milde: En ret, fra en Price, hvor kødet ikke bløder når man skærer i det. Nej, jeg driller bare, men det er lige præcis sådan som her, jeg altid har foretrukket mit kød.
bare ikke mayo i
Fantastisk.. Mere af den skuffe tak 🙂
Tak for de altid gode videoer!! Kan du ikke lave quesadillas en dag?
Ser så gott ut.
Det er godt nok lækkert James. Tusind tak 🙂
Hvor er det lækkert…vækker minder om min barndom😊
Hvordan holder du stegen varm, mens resten gøres klar? 😊
Under lidt folie med et viskestykke henover. 😊
@@JPriceDK Tak 😊
Hej James
Hvornår laver man er opbagt sovs og hvornår laver man en jævning? Jeg har kun lært at lave den opbagte hjemmefra, men kan da godt se at en jævning er en smule mindre omstændig ☺️
Hej Rikke,- det er lidt et valg... begge teknikker har deres fordele. Den opbagte sovs får lidt ekstra smag pga. smørret og det afbagte mel. Fordelen ved at jævne med maizena er, at man nemmere kan styre tykkelsen på saucen, da den viser sig næsten øjeblikkelig, når man tilsætter jævningen. Og at evt. glutenallergikere kan spise saucen....😊
Lækkert med mormor mad det er det jeg holder mest af ikke alt det røde kød.
🙂👍🥂
Jeg kan godt spise to portioner 😋
Skulle kødet ikke være skåret på den anden led….altså overskårne fibre?
Han skærer det helt korrekt på tværs af fibrene 😊
det lyder lækkert med gammeldags oksesteg
Waldorf salat troede jeg var med broccoli i stedet for selleri?
Nej, der er ikke broccoli i Waldorf salat...😊
@@JPriceDK Det kan jeg forstå men der så mange danskere der gør det, også på restauranter, har du en ide hvorfor?
@@rumling81
Skrekk og gru !
De som har brokkoli i Waldorf er komplett gale !
(Eller veganere. Hvilket er like ille...)
😄🇳🇴
Hvilken type/mærke salt bruger du?
hvis vi kender James ret, er det en lufttørret friskudvundet venstrehånds vendt kværnet fransk havsalt, specielt udplukket og pakket af piger fra pyrenæerne der synger for det, så det smager extra eclectisk ....
det kunne osse være almindelig groft bordsalt fra den lokale daglivare pusher....
man ved aldrig med ham James 👌🥰
Det se rigtig lækker ud og godt ud
So so good
Det er fandme god mad ❤️
Halleluja
Dejlig inspirerende video!
Jeg elsker alt ved det!!
Superb!
Hyggeligt 🎉
Lækkert 👌🏻 velbekomme 🙏🏻
Tak søde James ❤
Lækkert 🤩
Klasse❤❤❤❤ Klasse
Fantastiskt!
For pokker det ser lækkert ud! Jeg elsker oksesteg, det er en lidt dyr fornøjelse, men det er helt bestemt en fornøjelse!
Men hvorfor reelt bruge oksebouillon og ikke bare vand? Stegen og grøntsagerne du kommer i giver jo en masse smag, så er det ikke lidt "spildt" at bruge bouillon hertil? Med mindre det bare er en terning eller lignende i hvert fald?
Hej Jonas,- denne type oksesteg er nu ikke så kostbar. Det stykke jeg brugte, hvor der var rigeligt mad til 6 pers. kostede under 200 kroner. Hvis man kun bruger vand, bliver smagen efter min mening ikke dyb nok. Derfor bruger jeg oksefond - altså flydende, koncentreret fond, som jeg blander op med vand. Sammen med kraften fra kødet samt grøntsagerne giver det en dejlig, fyldig sauce. 😊👍