ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Холодное соление грибов от А до Я.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 พ.ค. 2016
- Полная версия фильма про холодное соление грибов на примере Серушек - Млечников обыкновенных • Необыкновенное поле Мл...
Фильм составлен из уже известных фрагментов. В фильме показана не только технология, но и рассказано много тонкостей из жизни городского грибника.
Если возникнут вопросы и неясности, мы с радостью ответим.
Подробный рассказ в картинках с пояснениями читайте на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу: xn--90acbgep7bn...--p1ai/pererabotka/solenie-gribov/61-pickled-mushrooms
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Про сушёные грибы пишите на почту nikolaj.budnik@gmail.com
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to...
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области 2 том", пишите на nikolaj.budnik@gmail.com книга стоит 700 рублей + 200 рублей Почта России (упаковка и доставка)
Мы получили дополнительный тираж ПЕРВОГО ТОМА, его тоже можно заказывать. Пишите. Пришлём!
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
Грибоведы в Rutube rutube.ru/chan...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Кому то показалось видео долгим,а я с удовольствием послушала этих приятных людей.Спасибо за подробную,доступную информацию!
Итог:грибы перебрали , залили водой(без соли) на три дня.Достали,перемыли,засолили(на 1кг вымоченых грибов-50гр.соли)
Спасибо🌷😊. Быстро и без волокиты🙂👍.
Нет, 70 гр соли на 1кг вымоченных и отваренных грибов...
@@GolovaSadovaya у меня уходит 2 ст.ложки с горкой,так точнее)
@@GolovaSadovaya а не многовато соли 70????
@@GolovaSadovaya так они здесь не верили.
Ой, как я этих грибников люблю и уважаю..!
какое полезное видео! Спасибо вам большое,милые вы наши Грибоведы!
Смотрю не отрываясь каждый день! Как будто сама хожу по лесу! Спасибо грибоведам! 100 лайков!))
Слишком муторно
Как мне нравится ваше простое обращение с грибами! Многие их боятся. Я с юга, но три года жила у тети в кирове в клнце 90 , так тетя моя боялась грибы, по 4 часа варила перед консервацией, и я всю жизнь то плмнила, пока сама не стала взрослая изучать, спасибо ютубу и лично вашему каналу, много лет помогаете интерпритировать то, что не знаю, в интернете и энцикллпедии иной раз без визуализации самого гриба сложно определить то или не то. 15 лет в москве живу, последнип несколько лет прям хобби. Простота мне нравится
Я замачиваю в пластиковых ведрах 10 л из-под майонеза - несколько шт по высоте - каскад получается: ведро давит на ведро, вода постепенно вытекает, ведро поддавливаю сверху, на полу тряпку выжимаю. Можно переставлять ярусы. Грибы уменьшаются в размере - объединяю вёдра. При сборе в лесу ведро только для млечников - отрезаю ножки и со шляпками кладу в ведро - укладка плотнее получается, грибы не ломаются - в пакет пересыпаю. Дома перебрал и водой залил. У меня 2 ведра, один мешок и куча пакетов. В мешок на дно ставлю ведро с грибами, на него пакет, а с пустым ведром собираю и высыпаю в мешок. С мешком иду на электричку и в метро.
Благодарим за подробный рассказ о Вашем опыте.
@@TV-xv1ic Мешок ставлю в грибном месте и хожу вокруг кругами. Беру с собой и второй мешок, который вешаю на ветку - издалека видно, чтобы дальше вокруг уходить и не потерять грибы. В том лесу, где я хожу, за Зеленогорском в Лен. области, там канавы накопаны - к тропинкам должны выводить; и деревянные столбы по границам с номерами квадратов; просеки почти все заросли и неразличимы в лесу, только самые широкие ещё заметны. В лесу ещё осталась черника. В субботу нашёл лисички трубчатые, которые 2 года назад почти до нового года собирал, пока их совсем снегом не засыпало: еловый лес, мох и лисички трубчатые замороженные, как овощи в магазине.
Спасибо большое за подробные мастер классы!Благодаря вам первый раз уверенно посо
лила,контролировала рост плесени,разлож
ила на хранение грузди и даже часть продала !До этого делала всегда на глаз и результат был непредсказуемый.Благодарю вас💕
Спасибо огромное вам за то, что делитесь своим опытом! Почти каждый год приходится солить грибы, и каждый год переживаю : А правильно ли я делаю, и что получится... А здесь - просто клад - ваши видео - советы. И такой приятный разговор, обсуждение!!! Всё! Беру на вооружение и снохам своим ваш бесценный опыт передам!!! Чтобы не сомневались, солили грибы уверенно!!!
Благодарим, Лариса, за добрый комментарий. Очень приятно знать и чувствовать, что наш труд помогает людям.
Лариса Ражева ш
Лариса Ражева покажите поближе что за Сетуниш
Не все грибники знают сирух показывайте ближе к экрану
Про серуху или Млечник обыкновенный у нас есть видео th-cam.com/video/LQ5K8nyUyIg/w-d-xo.html
и как растут th-cam.com/video/Uf9IdZmwY9s/w-d-xo.html
А я не режу вообще когда солю грибы, у меня бабушка так солила в бочке, мама и я солю, потом перед подачей разреза как удобно.
Всем здравия! Не смогла удержаться, чтобы не написать Вам. Очень понравились Ваши видео. Я так люблю грибы собирать! Да и вообще лес- зарядка энергией, отдых для Души. Спасибо рецепт, буду знать, как делать засолку. Хочу поделиться опытом засолки опят. Может кому и пригодится. Привезли мне 2 мешка опят, высыпало и делай, что хочешь. А мне уезжать надо было на ДВ к маме назавтра. Что делать? Поставила на плиту с водой вот такой бак, как у Вас, отваривала опять частями, потом дуршлаком вытаскивала, складывала в другой такой бак, и новую порцию. Отвареные грибы засыпала крупной солью :1пача на ведро отвареных опят, перемешивала и выкладывала в банки 3-х литровые( банки не мыла, они все -равно в шкафчике стояли, чистые, протерла полотенцем и все). Каждую банку завязала марлею . За ночь все грибы сделала. Стояли банки в теплой квартире(балкона не было, гостинке). Опята были прямо "засахаренные" солью. Зато зимой набирала грибы, промывала от соли, потом, чтобы еще быстрее вымыть соль, в капроновые чулок и цепляла на кран с водой, промывались быстро от соли, минут 15. Можно вымачивать часа 2, или на ночь заранее замочить. Верите, когда я их жарила, на запах все соседи сбегались, аромат был свежих грибов! И поверите? -я их еще досаливала! Вкусняшка были грибочки!
Спасибо, Вам большое!
Посмотрела сразу 3 Ваших ролика.
Сама солила раньше грибы, но поддержка от мастеров очень важна, когда забываешь технологию соления-квашения, все время думается, что что-то не так сделала.
Спасибо вам большое!!! Практически всё детство я провела в уральских лесах,собирая грибы/ягоды, но дальнейший процесс приготовления после домашней обработки и до поедания выпал из памяти, видимо в силу возраста. К сожалению, ни бабушки, ни мамы нет уже. Бабулины грибочки были вообще сказка! Все кто пробовал,съедал не только грибы,но и вымакивал хлебушком юшечку. Надеюсь,с вашей помощью и я научусь. Понравился ваш подход. Для меня тоже добавка специй,трав в грибы это преступление против грибного вкуса и запаха. Помню,как чуть не плакала,когда в ресторане подали грибы с петрушкой. Для меня этот повар стал ничего не понимающим в грибах. Попробую ваши технологию. Насчёт чеснока совсем не помню, а вот зонтик укропа,как делала бабушка,положу. Мне помнится он совсем не мешал(я про грузди)
Очень приятные люди.Слушать приятно нет никакого слова паразита .речь четкая.спасибо за вашу работу.всегда смотрю Ваши видио.
случайно попала -оч хорошая съемка-хорошая женщина-прямо как раньше-теплота пошла- и так спокойно все говорит и кто ведет тоже спокойный тон и не мешает-спасибо вам большое
Лучшее видео про холодную засолку грибов!👌🏼
Спасибо, Вас приятно смотреть! Чувствуется, всё делаете в душой!
Благодаря вам я множество изучил грибов,люблю вас трудяги
Впервые решила сегодня набрать грибов на засолку. Всегда имела только спортивный интерес, набирала на жарку/сушку, сдавала маме и бабушке и на следующий день ехала снова в лес.
У нас никто не солит, а я люблю именно соленые грибы. Решила вчера научиться солить и сегодня насобирала не только трубчатых, но и всего остального (а в Вологде грибов в этом году слишком много).
Пришла в ужас от количества разной информации на разные собранные мной виды грибов. А вы за час разных видео объяснили по-человечески. Облегчили сильно жизнь девочке 23ех лет и сохранили кучу нервов. Благодарю. 🙏🏼
Умничка
Вам надо пробить колонку,так много собираете грибов!Завидую белой завистью.Мы с мужем тоже любители собирать и приготовить,а также покушать.Удачи вам,здоровья и счастья!
А я и так высыпал в багажник, и в пакеты, что бы освободить свою тару, все крошилось. Брал несколько ведер - они падают ,когда едешь, а про ящики даже и не подумал. Вот спасибо за мысль.
Уважаемые дорогие грибоведы. Елена и Николай.
Засолила серушки и горькушки в конце сентября по вашему методу. В конце октября они уже были готовы, я их переложила в стеклянную банку, даже сверху закрыла, как вы советуете тряпочкой смоченной в водке, только вместо палочек поставила трубочки от коктейля.
Грибы попробовала с луком и с маслицем...смак.
Я вам очень благодарна, что даёте хорошие советы.
Спасибо, что вы есть со своим энтузиазмом.
Мы рады, что Вам пригодились наши советы и всё понравилось!
@@TV-xv1ic скажите, что делать если пересолила сильно грибы?
@@user-vn3xj9xs9f Обычно пересоленные грибы вымачивают в холодной воде. Грибы залить водой и подержать около часа-двух.
Особые гурманы заливают молоком вместо воды))
Вы наши трудяжки, здоровья вам наши дорогие, спасибо за ваш опыт.
А я приловчилась мыть грибы пластинчатые душем в ванной- очень удобно. Душ вымывает все. Но да- каждый гриб. Но выходит очень очень быстро
Спасибо ВАМ огромное!!! Очень люблю ВАС и ВАШ канал! Дай Бог ВАМ здоровья.
Доступне,ну просто как говорят;Разжевали;-спасибо.
Самый лучший канал про грибы 👍
2ой раз солю по вашему ролику- спасибо вам вы молодцы!
спасибо огромное! я начинающий грибник. столько вопросов. никак не могла понять ,как солить. только у вас нашла все ответы!!
И Вам спасибо за добрые слова! Приходите на наш сайт там много интересного. грибоведы.рф/
и сюда напишу итог. еще раз спасибо за ваши советы. я вообще впервые в жизни солила грибы. да и собирала их впервые, можно сказать. со мной многие спорили, что я собираю, чуть ли не поганки. но я вам доверилась и млечники собирала. но все таки подстраховалась и проварила еще. в общем , получилась чуть больше половины такой же эмалированной кастрюли, как и у вас. поэтому переживала, столько труда, что же получится. выждала 40 дней после последней закладки и вчера сняла пробу.
вымочила и потушила со сметанкой. знаю, что можно и так с лучком и маслом. но хотела попробовать именно, как они будут в готовке.
в итоге, сама себе завидую, что у меня теперь так много вкусняшки. спасибище вам огромное!!
вот теперь все таки вопрос про хранение. уже пора перекладывать в банки. тем более сейчас уже морозы на носу. стоит пока на балконе.
в говорите, что храните при комнатной температуре. но все таки вижу у вас под подоконником шкафчик. там все таки прохладно, для того он и создан был. а у меня обычная квартира. балкон застеклен, но не теплый. в холодильнике места такому количеству нет. есть опасения, как сохранится в шкафу например, в прихожей?
И мы рады, что у Вас всё получилось! Шкаф под подоконником небольшой и только в череповецкой квартире, а Питере никаких таких шкафов нет. Храним часть под кроватью, часть в прихожей. Стоит хорошо. До следующего грибного сезона и дольше выдерживает. Вот фильм про хранение .th-cam.com/video/y8hlhYREg3c/w-d-xo.html
спасибо большое. я все фильмы ваши пересмотрела не раз. но сомнения все таки были. поэтому переспросила))
Спасибо, молодцы так все душевно!!!
Тоже считаю, что ничего кроме чеснока в грибы класть не нужно. Убивает весь грибной вкус. Кстати, больше люблю именно ножки)
Спасибо большое за советы, но мне удобнее замачивать и перемывать целые грибы, когда разрежешь, крошатся, и эту крошку приходится выбрасывать. Разрезаю только перед засолкой.
Можно и так. Млечники обыкновенные не крошатся и при вымачивании становятся эластичными. Их потом можно спокойно мыть не боясь.
Да, действительно, млечники не крошатся, а из чёрных груздей может каша получиться. Ещё люблю колпак кольчатый, он как шампиньон и иногда на супчик беру поплавок, курочкой гриб пахнет, когда варишь. Спасибо Вам большое, всё у Вас здОрово! Позитивные Вы люди!
@@TV-xv1ic а белые грибы как засолить холодным способом ?
@@user-hf7st9pc8q Белые грибы холодным способом не солят, Только горячим (после отваривания). Но белый гриб лучше всего открывает свои преимущества в сушёном виде. Белые лучше всего сушить, можно мариновать. Соленые белые имеют посредственный вкус.
@@TV-xv1ic скажите , после того как посолили грибы , они должны стоять в комнатной температуре или сразу выносить на холод ?
Спасибо за советы, огромное.
Спасибо ВАМ огромное, что делитесь своим опытом.
Вместе с вами солю грибы , делаю солянку, учусь наслаждаться дарами леса.
спасибо за ответ. Все видео Ваши очень интересны. Хорошо, что нашла Вас.
Рады новым друзьям!
Дай, Бог, Вам здоровья! Спасибо за науку!
Спасибо за информацию продолжайте снимать видео и выкладывать на ютюб.
Замечательно,что появился пластик.Никакой мороки с кадушками,а пищевой пластик при холодной переработке не выделяет ничего вредного.По поводу вкуса:я кладу горсть дубовой коры на дно ёмкости,сверху укроп,листья и корни хрена,чеснок.Сверху солений тоже набор трав и хрен ,гнёт.Главное чтобы сверху был всегда рассол.Во время хранения в погребе или подвале,добавлять рассол по мере надобности.
Вам замечание . Вы доводите до сердечного приступа . Сегодня ехала за грибами и лось маханул так через дорогу что мне показалось что он перемахнул через мою машину . Но увы встречная его сбила на смерть . Я подошла и хотелось чем то ему помочь . И скорою не вызовишь и искуственое дыхание не сделаешь . Прям слезы у меня потекли . Такой халеный прям шерсть блестит . Красивый чистый . Жаль очень . В машине радиатор пробит . Мне кажется водитель мог видеть с далека всетаки грузовая машина .
Жаль беднягу!
мне очень понравилось все спокойно объяснили по домашнему беседа идетвы просто умнички.я с казахстана.г.Петропавловск.очень люблю лес.вчера тоже набрали три корзины рядовки
Я при вымачивании сразу добавляю соль в воду, это заставляет пластинки раскрываться и при смене воды сразу весь мусор, особенно песок, выпадают на дно ведра.
Удивило, что все шляпки довольно мелко режутся… Я солю шляпки целиком🙂 , иногда они ломаются естественным образом, но мне кажется это и красивее, и вкуснее 👍🤗
Здравствуйте из Финляндии! Хотел спросить у уважаемых Грибоведов, - а зачем вы грибы в лапшу рубите? А затем промывать точно не удобно и располагать шляпками симметрично тоже не реально. Но главное: зачем так мелко резать гладыши и другие?
Спасибо за видео и полезные советы. Сейчас как раз занимаюсь солением. Приятно провела время за просмотром Вашего видео
Спасибо вам за подробный рецепт!Я по этому рецепту посолила волвенки-волнушки!Поставила под пресс!Грибы поставила на балкон!У меня вопрос ?Какая температура приблизительная квашения грибов?Сейчас у нас днём +15 ночью +5 ?
Здравствуйте, уважаемые грибоведы! Часто смотрю ваши ролики, спасибо большое за ценный опыт, которым вы делитесь! У меня к вам вопрос: можно ли вымачивать и солить вместе волнушки и черные грузди? Просто часто бывает, что понемногу и того и другого найдешь, и неохота отдельно по чашкам их раскладывать, да и по банкам потом.
Вчера с кумой мешок собрали.Спасибо за видео.
Все супер, знатоки и трудяги!!! Не пользуйтесь только газетами для россыпа грибов! Газетная краска содержит не только свинец, но и другие ядовитые вещества, которые переходят на грибы, все равно, что вдоть автотрассы собрали - насасывают тяжёлые металлы, которые не выводятся из организма и приводят к онкологии.
Ну так они же не для себя,а на продажу
Не могла научиться солить, пугало, что надо каждый день три или четыре раза менять воду. Так что благодарю за науку, ваши ролики лучше сериалов.
Особо понравилось как Вы смачно укладываете грибочки )
люблю ваш канал и вашу семью
міцного здоров'я та довголіття вам.
Вчера нам крупно повезло! Нашли белые грузди!! Ура! Никак нам не удавалось с ними повстречаться,да ещё в приличном колличестве и качестве! И конечно сразу на Ваш канал,а не ошиблись ли мы. Спасибо за видео! Вымачивать поставила)
Ребята, благодарю за опыт! Как жаль, что я вас поздновато посмотрела. Перемывала собранные грибы холодной проточной водой и достаточно холодным вечером и очень сильно простыла. Вроде и мелочь, но вот уже собственный горький опыт получила, поэтому конечно мыть теплой водой даже дома. Вроде и нудно, но каждый прием важен! Еще раз БлагоДарю!
Большое вам спасибо, как хорошо и доступно вы все рассказали
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, опят осенних можно ли солить холодным способом? Кто что пишет.🤔
Одно из лучших видео про холодную засолку,не смотря на колорадскую ленту
Уфффф, и вот наконец-то на 28-й минуте все-таки я дождалась той информации, которая была мне нужна......Да, и слава Богу, что вы не стали рассказывать как чистить чеснок.
Cпасибо за подсказку!
Не нравится не смотри до 28 минуты
Лена и Николай, я то же вымачиваю грибы и подготавливаю к засолу таким образом, рдна разница - я не режу грибы перед замочкой, толькоесли попадаются крупные "мясистые" черные грузди и то на 2-4 части.. На кусочки режу перед засолом.
Очень приятно ВАС смотреть...
молодчина-вод смотрю как фильм-оторваться не могу
доброго вечора вам. Напишіть будь ласка які ви види грибів так солете? хай у вас все буде добре.
Некоторые грибники привязывают к ящикам две веревочки по дальним углам, как ручки у корзины. Тоже удобно получается.
молодцы спасибо вам за ваш труд всё ясно понятно разжёвано нужно только проглотить )
Благодарим за добрые слова! Будем работать дальше.
Хуршед Курбанов ид
Класс!!! Как всегда у вас!
Жду-недождусь лета, чтобы всё попробовать сделать
Вы такие классные!
Можно ли холодным способом солить рядовку фиолетовую и дымчатую?
Не советую! У них специфический запах. К тому же дымка условно съедобный гриб. Лучше отварите сначала, потом засолите. Сама делала. Просолятся, привкуса нет
Должна вас ненавидеть, а все равно смотрю. Спасибо Вам за сьемку. Украина.
Сегодня мы пробовали солёные холодным способом по Вашему рецепту сыроежки. Ну, во-первых, то, что я так больше никогда делать не буду, я поняла, когда стала отмачивать сыроежки. Ломкими они так и остались. Хорошо, что додумалась отрезать ножки при засолке. Во-вторых, такого чёрного рассола я не видела никогда.
Сегодня все попробовали, а поскольку раскладывала и другие грибы, то было с чем сравнивать.
Дегустировали посоленные горячим способом сыроежки, моховики, гладыши, смесь всех, включая сыроежки, и сыроежки холодным засолом. Больше всего всем понравилась смесь (сыроежки, гладыши, горькушки, овечьи, ежевики, чёрные грузди, опята краснокирпичные, серопластинчатые, опята летние, паутиники жёлтые, мокрухи еловые, мокрухи розовые, гигрофоры) Названий много, но всего вместе после посола - 3 литра. На втором месте - гладыши. На третьем отварные сыроежки и моховики. Сырые сыроежки велено больше не делать.
Хотя, будучи на Севере в разных местах, пробовала солёные холодным способом волнушки грузди. Очень вкусно. Но сыроежки надо все таки отваривать.
Сыроежки не надо отмачивать. Их либо солят горячим способом, либо делают малосольные, которые можно есть уже на следующий день.
@@TV-xv1ic я делала в точности по вашему видео под названием "Холодное соление сыроежек. Подробный рассказ".
Из сыроежек очень вкусная икра получается. Сначала их промыть, можно сутки вымочить, нет времени тогда сразу отварить с солью 10 минут затем пропустить через мясорубку , в казане обжарить лук 200гр на кг, можно добавить морковь в тёрку и обжарить, мне нравится без моркови. Обжарить лук до светло золотистого добавить перец черный по вкусу добавить грибы все перемешать и обжаривать эту массу помешивая. Добавить соль по вкусу чтоб не пересолить тушить минут 15. Затем добавить уксус на большой 5 литровый казан лью ложку столовую 70 процентов, можно чуть меньше все хорошо перемешать и горячие разложить по стерилизованы банкам и закатать держать в холодильнике можно всю зиму, можно есть сразу но со временем вкуснее икра немного маринуется и горечь совсем уходит из-за уксуса.
Здравствуйте! Благодаря вашим видео я перестал бояться солить грибы - "а вдруг всех отравлю?". Горячим способом у меня сразу получилось и жена одобрила. А вот холодным способом с набегу не получилось. У меня грибы, перечные грузди, стояли на полу на кухне и где-то на тридцатый день протухли (переквасились наверное). Думаю если в городской квартире солить, там где нет "прохладного места", может как и при замачивании грибов время засолки может сильно зависеть от температуры воздуха. Потому что где-то на 20-25 день они пахли очень приятно и казались уже "готовыми". Что вы думаете на этот счет?
Неужели вы столько грибов за зиму съедаете?Вы не только Грибоведы, но и Грибоеды🤗😘👍
Грибоедовы
Они же говорят, что для продажи
Это не много грибов.... Когда засорять... Уменьшится в объеме
Добрый день!) Вы где-то отвечали что в банке при хранении марля вместо ткани подойдёт. А при самом засоле марлю можно?
Всё понятно, спасибо ! Только сколько зубчиков чеснока кладут на каждый слой ( две пригоршни ) при засолке ? Об этом не сказали..
Мы в среднем на кг вымоченных грибов кладём 3-4 резанных зубчика. И пересыпаем не слоями, а вперемешку. Количество чеснока и специй зависит от вкуса хозяйки и традиций семьи.
БЛАГО ДАРЮ из БЕЛОЙ РУСИ!!!
Как я рада, что нашла ваш канал!!! Спасибо, за ваши труды! У вас столько засолок с грибами, неужели вы все это съедаете?😳😁 Или вы на продажу грибочки делаете?)
Ребят, пора уже включать рекламу в ваши видео. Столько работы проделано
восхитительно!!!!!!
апасибо за видео
Спасибо огромное!😊👍
Вчера нашла рогатик, огромный, белого цвета. В одном из Ваших видео роликов смотрела рассказ о нем, вот и рискнула взять. Но пока что не решаюсь что то с ним приготовить. Их оказывается очень много разновидностей, в том числе и ядовитых. Искала Ваш видео ролик об этом грибе, но не нашла. Хотелось знать Ваше мнение об этом странном грибе. В интернете столько противоречивых рассказов...!
Можно ли этим способом солить вешенки, или этот способ только для млечников?
Я больше ножки люблю!))))) Всегда выбираю ножки себе в тарелку )))))
Спасибо,Елена,и Николай. Вчера посолили волнушки розовую,вашим способом.
И как ваши волнушечки?
Я вчера набрала много . Замочила ,теперь ищу рецепт дальнейших действий.
Через какое время можно их есть?
@@user-ju8rb2tl6w Лида,через 40 дней едим. И волнушки,и грузди осиновые,т к.они млечники. Горечь выходит через 40 дней.
@@user-wt5rj3yf3w
Мои волнушечки почему то запахли...не очень приятно,вернее специфический такой запах квашения.Хотя соли ложила норму ,и на вкус - соленые.
Пришлось съесть их не дожидаясь 40 дней.
Горечи не почувствовала.
Мне очень понравились.
Дети говорят-фууу.
Но они и на парное мясо так же реагируют.
Фууу...
@@user-ju8rb2tl6w Их иногда промывать приходится,и новым рассолом заливать,меньше солёным . У нас тоже бывает так.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как солить рыжики. Спасибо.
Мы просто обтираем рыжики тряпочкой (не моем). Пересыпаем солью сухие рыжики от 50 до 60 г. на кг грибов. И под гнёт. Рыжики дают сок. На стол можно подавать через 2-3 часа.
Всегда раскладывать в банки надо после засолки или можно под гнетом оставлять в кастрюле 10 литровой ?
Я как-то набрала много серушек, не знала сколько нужно их мочить и пробовала на зуб каждый день до тех пор, пока не перестали горчить, потом посолила, получилось вкусно.
Изменился цвет и уменьшился объём, вот тогда можно солить. Остатки горечи уйдут во время ферментации.
Так чтобы сверху плесень и пленки не было сверху,закладывают,обильно листьями папоротника-орляка , а ещё он даёт хороший дух,особенный лесной.))
Благодарим за подсказку!
Здравствуйте. Посолила рыжики. Под груз, дали много рассола. Выше тарелки и на пол банки с водой. Рассол тёмный ближе к черному. Появляется белая плёнка на Рассоле. Это нормально? Стоят в холодной веранде.
а боровик и маслята подходят для Холодное соление? очень жду ответа
Сеня приехал из леса... ездили за груздями.. но увы набрали всего полтора ведра...тобишь нифига... нынче у нас нет груздей... привез много незнакомых серых из грибов! А вот остальное из любопытства оказывается все что привез оказались серухами)) но почемуто у нас их не готовят и не маринуют.. попробую по вашему рецепту!...
Попробуйте. Серухи в наших краях в большом почёте.
Здравствуйте!
Спасибо большое за Ваш труд🤗 Очень много полезной информации👍 и такие Вы милые и душевные😊
У меня при засолке черных груздей возникла следующая ситуация, в связи с которой и появился вопрос:
можно ли переложить солящиеся грибы (дней через 5-7 после засола) в другую тару? и доложить еще одну партию грибов?
Посолила грибы в эмалированной кастрюле, а дня через 3 собрала еще партию 3 ведра (до вымачивания) и купила специальные пластиковые бочки с гнетом для соления..
и вот хочу переложить теперь в них уже солящиеся грибы и добавить новые..
Как думаете, можно?🙏
Да, можно докладывать новые грибы. Именно так народ и делает во время роста грибов. А потом всё равно выдержка будет дней 30. Все грибы будут одного вкуса.
@@TV-xv1ic спасибо огромное за ответ🤗❤️ а подскажите может тогда ещё как лучше сложить грибы - новые поверх старых или наоборот? или это не важно вообще?
@@user-gm4iq1mk7t Не важно. Как Вам удобнее. В бочку просто сверху досыпают грибы.
@@TV-xv1ic и уж совсем Вас доканаю своими вопросами🙏😌 у этой моей новокупленной кадки для соления имеется крышка, которая очень плотно закрывается (с уплотнительной резинкой и замками-зажимами) - стоит ли ей так плотно закрывать грибную засолку? или лучше всё таки лишь прикрыть не много, чтобы воздух циркулировал?🤔
@@user-gm4iq1mk7t Пусть воздух циркулирует. Во время ферментации происходит активное "дыхание" всей массы грибов. Процесс длится около 30 - 40 дней.
У нас их называют мочёниками (серо-фтолетовые и розовые)... Очень вкусные грибы и благодарные в сборе, перебирании...
Здравствуйте, я так поняла, что грибы вы солите по видам - все отдельно - млечники к млечникам, трубчатые к трубчатым. А если грибов в целом не так много и солим в сборе, то и вымачивать надо все вместе?? Подосиновики, например с серушками? Подосиновики размокнут за такой срок:) И, надо ли их вымачивать?
Хочу попробовать в следующем году холодное соление по вашему рецепту, пока солила все только горячим способом - все скопом отвариваю, промываю и в засол.
Заранее спасибо за ответ!
Спасибо большое за ликбез!
Сегодня нашла свинушку толстоногую. Ее можно этим способом засолить или нужно отваривать?
Что делать если грибы запузырились? Горячий способ замолки
ооооооо...... у меня такие же весы))))) я ими щук взвешиваю. лайк
Я первоначально для рыбалки брал.
Подскажите пожалуста,отмачивала серушки три дня,потом засолила.вода стала очень темной,это нормально?
Уважаемые Грибоведы пожалуйста можете вы снять видео и рассказать какие грибы сначала надо варить, а какие сразу можно типа жарить, солить и т.п. И ГЛАВНОЕ сколько по времени и как вообще правильно это делать. Заранее спасибо.
Можно ли солить холод6ым способом опёнок осенний?
А можно поподробнее как вы каждый гриб собирали
Вишневский, по-моему, еще советовал немного сахара добавлять при квашении, для увеличения концентрации молочной кислоты. Вы пробовали так делать? Или при добавлении сахара будет спиртовое брожение идти?
Сахар не пробовали. И так хорошо сбраживается.
Засолил рыжики в собственном соку три дня назад. Пробую гриб горький. Сказали, что рыжики не надо вымачивать? Откуда горечь и что делать? Может промыть и залить свежим рассолом ? Подскажите пожалуйста, первый раз солю.
Это у вас не рыжик.Рыжик не горький вообще.я жарю без выращивания и не отваливаются, не горчит ничего. Это ,скорее всего валнушка розовая у вас,вот я знаю их выращивают, как грузди ,дня 3.