ข้าวตังหน้าตั้ง I ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai) 27-08-16

อาหารว่างแบบไทยๆ ที่เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่คนไทยในสมัยก่อน จนถึงปัจจุบันนิยมทานกันเป็นอาหารว่างทานเล่น เมนูที่พูดถึงนี้ก็คือ #ข้าวตังหน้าตั้ง เชฟวิชิตจึงขอเอาใจคออาหารไทยโบราณ โดยหยิบนำสูตรข้าวตังหน้าตั้งมาสร้างสรรค์ในครัวยอดเชฟไทย พร้อมเปิดเผยเคล็ดลับ และเทคนิคต่างๆในการปรุงอย่างละเอียด
ส่วนผสม
- ข้าวตังดิบ
- ไก่
- กุ้ง
- กะทิ
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทยป่น
- พริกแห้ง
- ถั่วลิสง
- หอมแดง
- น้ำมะขาม
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
- นำข้าวตังลงทอดในน้ำมันร้อนจัด รอจนกรอบ ขึ้นฟู แล้วตักขึ้นพักรอเอาไว้
- แช่พริกแห้งในน้ำจนนิ่ม แล้วนำมาโขลกพร้อมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย
- ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในหม้อต้มกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ตำกุ้งและไก่ แล้วค่อยๆใส่ลงไปในหม้อ จากนั้นรอจนน้ำเดือด
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขาม ตามด้วยหอมแดงซอย แล้วรอจนเดือด
- ใส่ถั่วลิสงตำ คนให้เข้ากัน จึงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวตังทอดกรอบ
ดูสูตรได้ที่ : / 1208390499205134
Facebook : Yordchefthai
Line : @yordchefthai

[@chittikeaosom1034]

เชฟคนนี้ เชื่อถือได้เลย ที่สุดแล้ว...เคยทำตามเค้าเนี่ยะ...อร่อย แน่นอนไม่มีมั่ว...สมแล้วกะคำว่า ยอดเชฟไทย...นับถือ ๆ ๆ....

[@CrystalAnatta]

เราก็ว่าใช่เหมือนคุณบอกค่ะ

[@user-cy7gv8ti5v]

สวัสดีค่ะคุณเชฟ❤❤❤❤❤

[@thippakrailertkiti4256]

ทำเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน?คะ

[@campingchefthailand]

น่าทานมากครับ ขอบคุณครับ เดี๋ยวทำให้ภรรยาทานครับ

[@JarintipPKOI]

ของโปรดเลยค่ะ

[@pornpatsorntapyotha4564]

น่าทานจังค่ะ

[@somjaik.1300]

อยากให้เชฟลงสูตรกระทงทองค่ะ

[@somjittookieguscott2079]

อยากได้สูตร ขนมครก มากค่ะ

[@yahwhy7146]

น่าทานมากๆๆๆค่ะ 😋😋

[@user-vf3mx3qo3i]

ข้าวตังใช้ข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวคะ

[@hungrynow55]

ข้าวเจ้าค่ะ หอมมะลินี่เม็ดสวย หอมกริบ ทานเพลิน

[@user-mq6mz9jx8i]

ไม่ใส่พริกแห้งได้ไหมคะไม่มีคะ

[@hungrynow55]

ได้นะ ใช้กุ้งที่มีมันเลยอะ ก้อได้สีสวยเหมือนกัน แต่จะขาดกลอ่นหอมำริกไปนิด กับความเผ็ดเล็กๆ ก้อจะไม่มีเช่นกัน บางคนใช้ซอสพริกแทน ในจุดนี้

[@chutimasuns1978]

ถ้าไม่ใช้ถั่วลิสงได้ไหมคะ

[@hungrynow55]

เราก้อไม่ชอบใส่ แต่ใส่แล้วได้ความข้น หอมมัน หวานถั่ว กินแล้วมันอร่อย เหมือนคนชอบกินผัดไทยใส่ถั่วป่นเยอะ ๆน่ะ คนไม่ชอบ ก้ไม่ชอบ ไม่ใส่ก้อได้

[@chutimasuns1978]

nid kowit เราแพ้ถั่วลิสงคะ

[@chutimasuns1978]

nid kowit คงต้องหาถั่วอื่นทดแทน ที่สำคัญคือไม่ได้อยู่เมืองไทยด้วย

[@hungrynow55]

@@chutimasuns1978เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ พิทตาชิโอ อาจให้รสชาติที่อร่อยแปลกใหม่กว่าก้ได้ค่ะ ลองดู

[@maneeratnakpradit2466]

ข้าวตังดิบซื้อที่ไหนคะ

[@hungrynow55]

บางลำภูมีนะ เราเคยซื้อที่ร้านแม่เกตุ เค้าขายเครื่องปรุง ขนม อาหารไทย น้ำพริก มีครบ

[@bongkochjirawanthorn6694]

หน้าตังไม่ใช่หลน ไม่ควรใส่น้ำมะขามเปียก นี่คือสูตรที่ประยุกต์แน่นอน

[@hungrynow55]

แม่เราก้อใส่ แม่ว่าคนโบราณเค้าจะใช้มะขามเปียกเพิ่มความกลมกล่อม ใส่ไปแล้วไม่ได้รสเปรี้ยวเลย แต่ไปทำให้รสหวานเค็มมันกลมกล่อมขึ้น ไม่จำเป็นต้องปรุงรสในหลนเท่านั้น เครื่องจิ้มแบบหน้าตั้ง แท้จริงแล้วมันก็คือหลนประเภทหนึ่ง เพราะปรุงกับกะทิ ให้เกิดความข้นและงวด บางคนยังกินข้าวตังกับเต้าเจี้ยวหลนได้เลย เรียกว่าเหมือนกันมาก แต่หน้าตั้ง ไม่ใช้เต้าเจี้ยวเป็นพระเอก และสีสันจากพริกแห้งชัดเจนกว่าเต้าเจี้ยวหลน

[@user-lg4lk5hh9u]

ตอนเรียนครูก็ให้ใส่น้ำมะขามเปียกนิดหน่อยอร่อยมาก สูตรโบราณค่ะ