★★★【次は君の番】本格スパイスカレーに初挑戦！ プロの極上カレー基本の作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2024
- 以前の動画の無駄な部分をカットし、より手短にポイントをわかりやすくした2021年度Verです。下記の目次も参考にしてみてください。
まだまだ他にもカレーレシピがたくさん今後も追加していきますので、見逃さないようにチャンネル登録もお願いします。↓要チェック！
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【目次】
00:12 調理スタート（コツと解説）
01:30 鶏肉を予め焼いておく理由とは？
02:00 味を左右する玉ねぎの炒め方とは？
02:49 凄く美味しくする為のポイントと注意点
03:19 トマトを入れるタイミングと注意点
03:57 スパイスを入れるタイミングと注意点
04:33 水を入れるタイミングと注意点
04:49 鶏肉を戻し入れるタイミングと注意点
05:26 出来上がりの判断目安と注意点
初めてのスパイスカレー入門編
このレシピの分量は１〜１.５人前と、少なめの量なのでレシピの２倍分量にして作るのが、いいかもしれません。
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＜材料＞
鳥もも肉（皮付）３００g（塩胡椒）
植物性オイル 適量（焼く時に使用）
オリーブオイル ２５g
玉ねぎ １８０g（前後）
にんにく擦り下ろし ２片分
生姜擦り下ろし １５g
完熟トマト又はトマトホール １００g
（スパイス）
ターメリックパウダー １g
コリアンダーパウダー １g
カイエンペッパー 極少量（辛いので入れすぎに注意）
自然塩 １.５g（3本指で軽く摘んだ量）
ぬるま湯（水道の温水でOK）２５０cc
※カイエンペッパーと塩は
最後の味見で調整してください
よろしければこちらも参考にしてください↓
○神戸スパイス スパイス 5点セット【100g各1袋】 コリアンダーパウダー ガラムマサラ ターメリックパウダー クミンシード カイエンペッパー スターター スパイスセット 業務用
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○本格カレースパイスセット 5本プラスセット箱
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○インデアン食品 インデアン 純カレー 400g
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○ナイル商会 インデラカレー スタンダード NAIR INDIRA Pure Curry Powder 400g
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使用している主な道具（お勧め商品含む）
（※現時点で販売されていない商品もあるので、それに近い商品を記載してあります。ご参考までに。）
◉Misono(ミソノ) UX10 牛刀 No.713/24cm
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◉ヴォストフ グルメ パーリングナイフ 4022-8cm
amzn.to/3aTqewx
◉WUSTHOF4023SP パーリングナイフ8cm
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◉ビクトリノックス パーリングナイフ グランメートル 77303.08G
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◉ヴォストフ クラシック ペティーナイフ 4066-9cm
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◉Microplane おろし器 正規品 26×7×1.5cm アルチザンシリーズ ゼスター
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◉Ballarini バッラリーニ 「 ローマ フライパン 28cm 」 ガス火専用 グラニチウム 5層コーティング 【日本正規販売品 】ガラス蓋付き
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◉KIPROSTAR 片手鍋 20cm ステンレス IH対応 専用フタ付
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◉iwaki(イワキ) ボウル 耐熱ガラス 丸型 5点セット PST-BO-40N
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◉コール&メイソン ソルト&ペッパーミル 手動 グルメプレシジョン ダーウェント H59408G
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◉コール&メイソン ミル用 アクリル トレイ H306119C
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◉(コール&メイソン) Cole & Mason ハーブとスパイス用回転ラック 瓶とスパイス付き
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◉OXO にんにく 搾り ガーリック プレス
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◉Award-Winning プロ級 ラージシリコンスパチュラ
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◉Microplane おろし器 正規品 31.8×3.5×3.3cm レッド プレミアムシリーズ MP-0617
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◉安住商事 回転式スパイスボトルホルダー スパイスラック
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☆最高品質のスペイン産高級オーガニック本物のEXVオリーブオイル（私が店でメインで使用）
パッケージと容量は違います。こちらは家庭向けの使いやすい商品です。
料理の仕上げ用、パンと一緒に、ドレッシングに使用。加熱は厳禁です。
◉（REINA）アロンソ家のOro del Desierto（オロ・デル・デシエルト） 「アルベキーナ」「ピクアル」「クパージュ」【化粧箱無し】 エキストラ・バージン・オリーブオイル
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(I’m waiting for you from Japan !!!)
11-16 naka-karuizawa,kitasaku-gun,nagano-pref 〒389-0112 Japan
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▶︎Restaurant Homepage:
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＜チャンネル主はどこの誰？＞
料理人歴３０年。軽井沢在住。
野菜ソムリエ・食育指導士・法人代表
＜簡単な自己紹介＞
スペインマドリッドのミシュラン店で、
スーシェフとして３年間勤務。
パティシェ＆ブーランジェリー４年。
イタリアン、スパニッシュ店シェフ歴任
ホテルシェフ１０年勤務後、独立。
＜今後、公開していく動画の主な内容は？＞
◉視聴者様からのリクエスト料理
◉スペイン料理（動画の主軸となります）
◉西洋料理全般・各国の朝食
◉マクロビオティック料理＆スイーツ
＜こんな方におすすめ＞
家でも無理なく再現できる料理が知りたい
献立に悩んだり、手抜きをしたいとき、
普段から悩んでいることを解決したい方
料理のレパートリーを増やしたい方
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料理をおいしくするためには考え方が必要です。闇雲に作っても料理の腕は上達しません。でも、あることを知ればいいだけです。その秘密(シリーズ編）をVoicyで話しています。無駄な遠回りをしない為にも、ぜひ一度フォロー＆聞いてみてください。voicy.jp/channel/1633
かなり前に、スパイスカレーの作る工程に悩んでいた時期に、
ここの動画を見て以来、すっかり名人（(笑)）の域まで達した、
素晴らしい番組。時々、ブレそうな時に、見直すのも、日課に
なっております。。
ありがとうございます！😊
毎月の物価上昇対策と災害時備蓄用にこちらのスパイスカレーを倍量で作りビン詰めにしました。（節約生活の中でも時々は美味しい物を食べて心も元気になりたいと思いました）最後のぬるま湯を入れて18分煮込むところで最後まで煮込まずストップして汁を残しました。開封して食べる前の最後の仕上げでMasaさん動画のお手本のように煮込む予定です。素人の考えなのでこの方法が正しいのか分かりませんが。
先週、息子が帰宅したときMasaさんレシピのビーフシチュー（1月に作りビン詰め保存していた）を開封し食べさせました。肉が柔らかくて美味しい美味しいとお代わりし喜んでくれました。また、作ってくれとリクエストされてお肉代金を置いて帰っていきました。
そして、昨日注文したお肉が届きましたので倍量で仕込み中です。動画をありがとうございました。😊😊😋😋
良かったですね！ありがとうございます😊
参考にさせたもらい美味しく作れました！ありがとうございます！
動画内でそれぞれのスパイスがどういった香りが出るのか、このスパイスを入れることで味がどう変わるのか、も解説があると嬉しいです！
このカレー本当に美味しいから何回もレピしています。時間はかかりますがキッチンで他の事をやりながら作ればあっというまです。
家族からも評判が良くて私も嬉しい😆ありがとうございます！
こちらこそ何度も作って頂きありがとうございます！😊
おこの動画に忠実に作らせていただきました。本当においしかったです。
参考にして頂きありがとうございます！よろしければビーフカレーも参考にしてみてくださいね！😊
動画見ながら倍量で作りました。
いろんなスパイスカレーのレシピを試してきましたが、癖が少なくとっても美味しいので家族にも一番好評でした！
また作りたいと思います！
参考にして頂きありがとうございます！😊
初回バージョンを見て作ってみました。うまかった！素材の水分を飛ばすのがコツなのですね。カレー迷子脱出です😃
そうですね！参考にして頂きありがとうございます！
うまい！
シンプルだけどコクのあるフレッシュなカレーでした。私は塩辛いのが苦手なので、塩分が調節できるのもいいですね。
ありがとうございます！😊
作りました
最高でした
参考にしていただきありがとうございます！
美味しかったです！
手順通りにやったつもりなのですが少し苦味が出てしまった気がします。
必ずリベンジします。
最後の段階で子供用と大人用でフライパンを分けてカイエンを加えました。
5歳の娘が美味しいと言って食べてくれるのが一番の幸せです！
ありがとうございました！
こちらこそ参考にして頂きありがとうございます！😊
とてもおいしくできました🥰
普段はニンニクとしょうがはチューブを
使ってしまうのですが今回はすりおろして
使ったら香りがぜんぜん違いました☺️
玉ねぎだけを炒めることはありますが
トマトを入れてペースト状にしたのは
初めてで味見しましたがスパイスを入れる
前の段階で旨みがすごくてそれだけで何口も食べられそうなくらいおいしかったです😆
その段階でほかに使える料理があったら
教えていただきたいです☺️
他の方の動画で鶏肉をそのまま入れて
いたのですが、私は焼きたいなと思い皮を
バーナーで炙ってから煮込んでいたので
こちらを拝見して、「わたしやっぱりセンスあるー😆🙌✨」と喜んでいたら主人に
「自慢？」とうざがられてしょんぼりした
ので褒めてください笑笑
さすがです！センスありありです！😆
この考え方はカレーだけにとどまりません。私が紹介する他のレシピも忠実に真似をすれば、更に料理上手になりますよ。とりあえずスープに挑戦してみて下さい。塩だけでこんなに美味しくなるんだ！ということに気がつくはずですよ！
@@chef-masa-recipe-japan さま
ありがとうございます😆
ひとまずスープに挑戦してみますね❣️
他のレシピも色々作ってみまーす︎🥰
美味しそうです。
早速作って感想を書かしていただきます。ありがとうございました。
ありがとうございます！感想お待ちしてます！😊
おいしそう〜✨！レトルトでなくヘルシーで美味しいカレーを調べていたらこちらに辿り着きました！早速作ります😊
油もポイントだと思いますが、ココナッツオイルやオリーブオイルでも代用可能ですか？
また、忙しい社会人や主婦用に電気圧力鍋を使ったレシピもあれば教えていただければ嬉しいです！
ご視聴頂きありがとうございます！オイルは好みのもので代用してもいいですよ。😊
美味しかったです！！
このレシピは料理が苦手だなと感じる人に作ってほしいと感じました．私の感覚的なものですが，調理過程で鍋やフライパンを”放っておく”ことができるようになると一皮向けたなと思っています笑
すでに、誰かに授業料を頂いて教えられそうですね！😊
ただの料理好き父親です😂
はじめまして！
これを見て、できそう！やってみたい！と思いました❤️❤️
家族分(5人とか)作るのだとこの材料を普通に5倍で考えたら大丈夫ですか？？
こんにちは！5人の年齢層がわかりかねますが、そうですね〜。３倍量でいいかと思います。どんなに多くても4倍で大丈夫ですよ。😊
ニンニクはチューブでも大丈夫ですか？また、チューブの場合はどの程度の分量でしょうか？
よろしくお願いします。
チューブのニンニクは使わないので何とも言えませんが、人それぞれですのでお好みの量でいいと思いますよ！
とてもわかりやすい動画をありがとうございます！
1点質問させていただきたいのですが、ニンニクと生姜はチューブでも代用できますか？また、代用する場合も水を入れたほうが良いのでしょうか？
ご視聴頂きありがとうございます！
味は変わってしまいますが、強制はできませんのでお使いくださいね。その場合は水はいらないですよ。😊
@@chef-masa-recipe-japan ありがとうございます！🙇♂️
パプリカや人参、キノコなど野菜を追加してみたい場合、投入タイミングの目安があれば教えていただけないでしょうか？
一番簡単で味も良く見栄えがする方法は、トッピングとして考えるのもひとつの手ですよ。このカレーの本来の味も野菜類の良さも活かしつつ美味しく食べられるおすすめの方法です。
①油で素揚げをし、塩を振りトッピング
②フライパンやグリルパンで焼き色をつけて塩を振りトッピング
@@chef-masa-recipe-japan
トッピングは頭になかったです
やってみたいと思います
返信ありがとうございました!
ぜひ、やってみてくださいね！😄
いつもお世話になっております。
10人分、20人分などたくさん作りたいときは分量はどうしたら良いのでしょうか。単に倍にしてもうまくいかないような教えも耳にしたことがあります。
フライパンではなく大きい鍋で作ってくださいね。材料やスパイスは倍量で大丈夫です。ただ、「塩」は入れ過ぎると修正がきかなくなるので、倍量の塩を別皿に用意しておいて味をみながら最後に調整すれば大丈夫です。
チキンは提供する時に必要分を入れて加熱すれば煮崩れたり硬くなったりしませんよ。
@@chef-masa-recipe-japan シェフ今回も丁寧なお優しい返信ありがとうございます。やってみます。ランチカフェで月に2日の営業日の月替わりのメニューで提供してます。6月はシェフの冷製トマトパスタです。7月にこちらのカレーに挑戦です。いつもありがとうございます。感謝します😌
お役に立てて幸いです！😄 ありがとうございます！
質問です。鶏肉の焼き脂を捨てるのはなぜですか？鶏肉の旨味が入っている感じがするのですが…よろしくお願いします。
とても良い質問ですね。
まず、カレーを作る際にあまり良い鶏肉（地鶏等）を使っても、せっかくの品質の良さがスパイスの力によって打ち消される傾向があるので基本カレーにはあまり使いません。
今回はそうでは無い肉を使っています。つまりブロイラーです。生育過程や生育環境を知っていればわかりますが、ブロイラーの脂は臭みがあるので今回は使っていません。品質の良い地鶏などを使うならその脂も旨味の元として、捨てないで使うのはもちろんありですよ。
それと、動画内ではそこまで説明していると尺が長くなり話がくどくなるので、余計な話はしていません。😄
@@chef-masa-recipe-japan ご丁寧な回答ありがとうございます！すごくよく分かりました。
乃木坂インド料理店「サムラート」は常連、東京に用がある時は必ず寄る。うっかり新東京美術館通り越して2軒目で偶然見つけた。最初の店はダメだった、六本木駅降りてかなり歩くからちょっとしんどい。細長いインディカ米「バスマティライス」がある上に手で食べられるから。クミンはクセがあるから白飯。右手がマナー、サウスポーにはちょっとツラい。ドリンクはアルコールからソフトドリンク、乳製品迄あるけどやはりヨーグルトドリンクのラッシー。フルーツ、ローズとあれどやはり真っ白なスィートラッシーが定番。ストローがおっ立つ程ヨーグルトが濃い。カレーは宗教上、ビーフとポークはない。チキン、シーフード、羊、野菜とあり、全て味が違う。玉葱抜きがパターンだけどチップス(ハードロックカフェにあったけど消えた(T_T))と掻き揚げならスナッキーだから大好き。掻き揚げソックリのフライドマサラオニオンパコラ、外側がサクサクで中が柔らかい。玉葱嫌いをすっかり虜にしてしまった。そのままは勿論、緑色で辛いミントソースと真っ赤で甘いチャツネをかけて食べる。ナンは本場インドでは高級品なので注文しないのが鉄則、薄くてパリパリなロティー又はパンパンに膨らんだバトゥーラを注文するけどもうおじさんなのでムリ。チャパティーは好みに寄るけど焦臭くてどうしてもダメ。去年からセットで世界一甘いシラップ漬けドーナツが付いた。大きさはピンポン玉よりも小さいかな。サラダは胡瓜がダメなので手で粉砕して丸呑み、セットはベジタリアンとノンベジタリアンとある。ノンベジタリアンにはタンドリーチキン、細長い羊のケバブ、3種類のカレー、ナン又はバスマティライス。当然出来たては熱いから10程冷ます。フィンガーボウルがないから−5点。水入ったコップにレモン汁入れて右手突っ込んで揉み洗いしてからトイレで洗う。レトルトもあるのでレシピを見たらやはり無添加、己の直感に狂いはなかった。六本木ヒルズ地下1階を皮切りに西武渋谷地下2階、新宿、厚木、九段下(何とインド大使館がある‼‼)本厚木に行くも、どれもピンと来ず、そこでサムラートにした。サムラートはチェーン店だけど乃木坂が一番落ち着く。