Колбаса БОГАТЫРСКАЯ вкусная домашняя КОЛБАСА из мяса
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы • СЕРВЕЛАТ самый простой...
КРАКОВСКАЯ не ГОСТ СССР вкусная домашняя варено-копченая колбаса • КРАКОВСКАЯ не ГОСТ ССС...
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу БОГАТЫРСКУЮ (такой рецепт вы нигде не найдёте) нам потребуется
Свиная лопатка 700 грамм (свинина жирностью 10-15%)
Говядина ВС - 300 грамм
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг
кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг
имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг
перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию)
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 75 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов -30 минут
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром
горячее копчение 55-60 градусов
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkado...
ВКонтакте dobrosl...
Facebook / dobroslav13
TH-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Что бы сделать простую и вкусную домашнюю колбасу нужно не так и много времени. Богатырская домашняя колбаса варено копченая это простой и вкусный вид домашней колбасы из мяса, сделать эту домашнюю копченую колбасу просто, справится любой, каждый может сделать дома колбасу из мяса если будет соблюдать основные простые правила и температурные режимы. колбаса это просто ведь её можно колбасу сделать в духовке дома или просто сварив в большой кастрюле , если не спешить и делать все по шагам колбаса домашняя копченая получится вкусной и правильной. домашний сервелат - сделает каждый и порадует свою семью вкусной домашней колбасой, а кто сделал сервелат и хочет освоить крупные калибры этот рецепт вкусной домашней колбасы из мяса в калибре 75мм+ точно будет отличным вариантом домашней колбасы в духовке или коптильне
#Доброслав13 #колбаса #колбассьеро
Свиная лопатка 700 грамм (свинина жирностью 10-15%)
Говядина ВС - 300 грамм
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг
кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг
имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг
перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию)
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 75 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов -30 минут
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром
горячее копчение 55-60 градусов
Добрый вечер.
Спасибо вам большое за прекрасный рецепт!
Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно времени нужно выдерживать 80 градусов в духовке. У меня к сожалению нет термометра.
@@ГульмираБектурганова-м4п Здраствуйте, столкнулся с той же проблеммой, пришлось в итоге заказать на Wieldberris, с хорошей скидкой за 1200 взял, а так не угадаешь из-за типа духовки.
Спасибо.
4 мм, 5
А, а4
Каждый раз на моменте дегустации у меня захватывает дух.Как вкусно,Константин,Вы преподносите каждое Ваше творение.Это шедевры сравнимые лишь с экспонатами Лувра.Спасибо Вам за такие бомбические рецепты и с наступающим.
люблю я вкусно поесть, вот и получаются такие дегустации :)
Боже, ваши колбасы нереально вкусные. Делала ветчину , за уши не оторвать. Спасибо большое за рецепты.
во благо!
Несколько раз готовил колбасу по Вашему рецепту "Богатырская", получается очень вкусно, и все это замечают. Готовлю не на продажу, а угощаю друзей, гостей и просто иногда одариваю товарищей, которые приходят оказать небольшую услугу. Все довольны. Спасибо за рецепт!
во благо!
Ну красота же, и уверенна вкуснота. Надеюсь, что я тоже когда-нибудь сделаю такую колбаску. Я ещё только учусь. Спасибо Вам, что делитесь с нами проверенными☝рецептами. А Вашу семью с Наступающим, добра, счастья, благополучия Вашей семье!
все получится! главное не спешить, взять хорошее мясо и соблюдать режимы!
С наступающим!
Я надеюсь тоже 😃!
Через три дня буду делать этот рецепт Правда у меня колибр 55 ну я думаю ничего страшного 10 дней назад сделала сосиски по вашему рецепту Шикардос!! Дети сказали : мама, всё колбасу в магазине не покупаем 😂 Я медленно, но уверено иду шаг за шагом по вашим рецептам и ещё не разу не было не вкусно Спасибо вам за рецепты и то как вы рассказываете, всё доходчиво и понятно Пару лет назад я освоила вяленое мясо теперь колбаса я довольна
во благо!
как же это мило!!!!
спасибо Вам
за чудесный рецепт
вкуснейшей колбаски!!!!
Привет
Вам из США👍🏻👍🏻👍🏻
во благо!
КОНСТАНТИН ДОБРОЙ НОЧИ!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА "БОГАТЫРСКУЮ КОЛБАСКУ" ОПЯТЬ ЕСТЬ ЗАДАНИЕ КОТОРОЕ НУЖНО ПОВТОРИТЬ!!! ВЫ МОЛОДЕЦ!!!!
Удачных колбасных практик 👍
Первый опыт, оказался сложным, но удачным))). Спасибо за рецепт. Пойдем за сервелатом, всем удачи.
👍
Богатырская, для богатырей!!! Отличный рецепт!!!
😁✋
Добрый вечер Костя! Рецептик шикардосс. Мы такой калибр берём на кровяночку. Где мои 15 лет когда во дворе бегали поросята. И сало в погребе солилось. Спасибо Большое за рецепт.
а у нас кровянку никто не любит :) ну а мне и проще :)))
@@dobroslav13 Добрый вечер Костя! Я вырос на кровянке. Эх все сам себя подбил на выходных сделать.
:))
да, такую надо с детства любить :)
Много смотрел каналов на мясо-консервно-колбасную тему, пришёл к выводу, Ваш канал самый лучший, доступное и понятное объяснение технологий и просто автор канала замечательный человек! Желаю Вам процветания, добра и ЗДОРОВЬЯ!!!👍
Во благо ✋
Здравствуйте,ну Вы как всегда супер мастер.!!
я только учусь :) впереди много вкусного и интересного :)
Да что там спасибо, низкий земной поклон!
Спасибо вам,
Спасибо большое! Обязательно посмотрю.👍
Спасибо.все ясно и понятно.теперь подписалась на канал.успехов и новых рецептов в нашу копилку
Добро пожаловать ✋
Теперь и моя жена знает, что такое ПЧМ и откуда это название 😊
Эх, только 8 мая закончил эксперимент по совмещению рецепта ветчины и краковской, получилось то что мне нравится, а когда и остальные оценили решил назвать ее "кандидатская", так как докторскую диссертацию я ещё не защитил.
:)
Класс!
Спасибо, краткость сестра таланта👍👍👍С Наступающим!!!
и вас с наступающим новым годом !
Спасибо! Отличный рецепт👍👍👍
во благо!
Спасибо за труд
Спасибо 👍👍👍С наступающим НГ!!!!
Во благо!
Костя, Отличная Богатырская ветчина- реструктурированная!!!
да как не назови, главное вкусно :)
Да оно и правда здорово такие колбасные темы, только мяса не найдешь не напитаного, а так всё супер!! Как только попадает такое мясо вы получите рыхлую колбасу, вкус останется хорошим, консистенция будет как будто зернами насыпано, срез не будет пластичным и выглядит весьма не апетитно
кто ищет тот всегда найдет
Спасибо огромное за разъяснение теперь я все поняла. С наступающим праздником
С наступающим ✋
Зачёт!👍Обязательно сделаю.
будет вкусно
Большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, на каком этапе вставлять термометр в батон чтобы контролировать температуру внутри батона при использовании синюги или кологеновой оболочки? Спасибо.
в синюгу можно смело сразу щуп вставлять, как и в колагеновую оболочку
@@dobroslav13 спасибо!
С наступающим НГ.Интересно,сколько времени в сувиде будет готовиться?
не знаю, я в сувиде колбасы не готовлю, но можно же градусник запечатать в батоне в пакете
@@dobroslav13 Дааа...Гуру есть Гуру.Спасибо!!!
Годнота и лепота. Спасибо!
и вкуснота :)
Спасибо супер!!!
Константин добрый день! Ваш ярый подписчик и рад когда выходят новые рецепты. Посмотрел рецепт "БОГАТЫРСКОЙ" колбаски и решил к Новому году сделать это изделие. Ветчина по вашему рецепту частый продукт на нашем столе. Просматривая появились вопросы, говядину засолю сегодня, а вот свинину когда я так не понял: когда смешаем с говядиной и добавляем соль ( при том соль из расчета только по весу свинины) и специи , вымешиваем даем время 12 часов на просол? Теперь по оболочке, у меня говяжьи круга, правда калибр 55-60, стоит ли в ней делать или по классике в каллогеновой 75 калибра. Заранее благодарю.
сегодня говядина - завтра свинину к ней с солью и пряностями - послезавтра готовить
55 малый калибр, лучше покрупнее - срез нарядней смотреться будет, лучше 75 оболочку берите
@@dobroslav13 Все ясно, и за совет по оболочке отдельное спасибо. Константин и вас и вашу семью с наступащим новым годом, всех благ, удачи, здоровья !!! И почаще радовать нас, подписчиков, своими мясными шедеврами!!!
у меня еще большой запас отработанных рецептов и идей еще больше :)))
Добрый день. А сколько у вас по объёму эта гастроемкость? По литражу
Это гастра 1/1 высота 100. Объем 13,3 литра
Подскажите пожалуйста как называется это мясорубка, где её купить🙏
у меня тм32м
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какая модель мясорубки в этом видео?
ТМ32 М
Спасибо
Про фосфат можно узнать? Что это и для чего? За ранее благодарю Вас. Спасибо за Ваш труд!
фосфат это безопасная функциональная добавка которая стабилизирует качество сырья и его влагосвязывающую способность в итоге помогает избежать бульонно-жировых отеков в колбасе , те брака.
фосфат много где используется, например все плавленные сыры с помощью него делаются и ее много чего. ну это если сильно упрощенно
Скажите что означают буквы ПЧМ в рецепте
перец черный молотый
Спасибо🙏💕
во благо!
Здравствуйте Костя. А если нет коптильни,то можно просто так кушать колбаску?
Можно конечно
Вот именно так выглядит на срезе Польская -Краковская .
только в 45 калибре :) а это её тамбовский собрат потолще :)
Где бы и кто бы меня научил найти и выбрать среди всех этих кишок ту самую,что требуется для колбас.
Предстоит большой забой овец-могла бы "насобирать" нужной кишочки..
ну синюга это апендикс. кишки нужно обработать сразу после забоя. вообще дело очень муторное и не особо овчинка выдержки стоит
Здравствуйте. Требуется ли осадка в батоне для предварительно засоленного сырья? Просол до измельчения на мясорубке.
После набивки сразу на термообработку
как быть если у меня только 1 подрезная влезает, мясорубка хорошая, но домашняя, не промышленная?. Ножом не вариант.
Ну если хорошая и ножом не вариант, то через 1 подрезную прогнать и радоваться жизни
Уважаемый Доброслав! Подскажите, как на мясорубке ТОРГТЕХМАШ 12М делать такие кусочки крупные , как у вас? Мясорубка полный унгер. Значит, нужно иметь 3 подрезные решётки???
добрый. не надо на полный унгер.
собираете в 1/2 унгера
подрезная решетка-нож - еще одна подрезная решетка и 2 проставочных кольца.
у меня тм 32м , тоже полный унгер, но собираю в 1/2 и такие куски получаются
Добрый день. А можно аэрогриль использовать?
ну если он может обеспечить температурные режимы, то вполне себе можно
Перемешивать фарш?
Все никак колбасой не займусь, делал только колбаски гриль из готового фарша. Надо покупать мясорубку, присматривал ТМ-12М, подорожала зараза (
мне тм12 не шибко понравилась, я бы хуракан 22ss лучше посмотрел
@@dobroslav13 Ок, спасибо ) Посмотрел, она Enterprise, хочу унгер
@@dobroslav13 а может и 12-ой человеку хватит.Ведь молотит хорошо тоже , 15 кг куриных голов 7-8 минут .у меня гастромикс .обзор тоже есть
может и хватит, а может и нет :)
Константин подскажите,а если отваривать,то в течении какого времени?
мы термообработку не по времени проводим, а до достижения 68-70 градусов в центре батона. замер термометром решает все вопросы
Скажите пожалуйста, а подкоптить холодным дымом не получится? (Есть холодная коптильня)
Конечно можно,
Десять лайков)🥰
Спасибо.заразился колбасой.в магазине не покупаю .Творю выдумываю.пробаю.
и это прекрасно
Это творчество.Жалею.что раньше этим не занимался.мне уже 65.
Здравствуйте,а в планетарном миксере,чем лопатой или крюком?
лучше всего К образной лопаткой , крюк спиральный не вымесит как надо
@@dobroslav13 спасибо,но я не знаю,что такое К образная лопатка?
Там ,крюк, лопата,и венчик
венчик и крюк не пойдут, пробуйте лопаткой. а так вот такие насадки есть у многих планетарников postelmix.ru/wp-content/uploads/images/71642/planetarniy-mikser-kenwood-7D6CD.jpg
@@dobroslav13 ну у меня немного,другая,но похожа
Коллагеновую оболочку надо накалывать?
Только в том случае если есть крупные воздушные пузыри, что бы выпустить воздух
@@dobroslav13 спасибо😊
Какой %соли -от её общего количества - нужо брать на просол 300 г говядины?
5,4 грамма
@@dobroslav13 Благодарю!
1.8 %
А если нету пара не в печи не в коптильне как быть
Приспосабливаться без пара, просто дольше и менее стабильно прогрев идет
А можно поддон с горячей водой
Отличное решение
Интересно, а сколько человек еще (как и я) догадались, что такое ПЧМ?
больше чем тех кто не догадался :)
@@dobroslav13 Это радует!
Сегодня получил очередную посылку от Емколбаски- затворился т.е докупил
С чем вас и поздравляю 😁
@@dobroslav13 завтра холодильник т.е будущая климкамера приедет. Спасибо , с уважение ,колбаса это просто
Хвастун
@@счастливые-е7ы кушай маГАЗЫНую ,на здоровье
ПАР ПРИ, 30-35??
А ПРИ 80 ПАР НУЖЕН?
нужен
Салом алекум можно что небуд халял
после нового года есть планы на такие рецепты, буду снимать
Все прекрасно в фильме, кроме раздражающей музыки!
👍👍👍🌲⛄🎉
✋👍
всем добра!!! в рецепте еврейской сырокопченой колбасы используют говяжий жир колбаса супер! почему такое предвзятое к нему отношение!!??
потому что 95% едаков говяжий жир будет не вкусен, у него очееееень специфическая органолептика в холодном виде . вы классической немецкой, итальянской и испанской школе колбас расскажите как вкусен говяжий жир в колбасе
Какая у вас коптильня
старенький польский борняк 150
На Авито новая на 20 кг загрузки 65 т или это подделка
Ну где то так она и стоит сейчас, но 20 кг в неё сложно впихать, если только крупнокусковыми типа шеи
А какую можете посоветовать
от бюджета-целей и задач и объемов зависит , работать можно много на чем вопрос затрат и удобства
борняк хорошая рабочая машинка, но она именно коптильня, а не термодымовая камера полного цикла
ТЮБЕТЕКУ СНИМИ )))))
а где тюбетейку видите?
если вы в шапках даже не понимаете о чем с вами говорить то можно?
@@dobroslav13 БАМБВРБИЯ))))))
@@dobroslav13 КЕРГУДУ)))))
@@dobroslav13 а где продают эти кишки у нас таких вещей не вищдел) и свинина тоже у нас мало где бывае) а хотелось бы приготовить
это не кишки ,а " баранья синюга" так и вбивайте в гугл или яндекс , много где продаются
Правильно будет ҚолБастыр, от слов ҚОЛ-рука и БАСТЫР. Так же Бастырма, а колбаса это хрень какая то не понятная. Так же как богатырь-богатый тырь? Правильно БАТЫР. Сказать правильно не можете хоть пишите правильно.
АГА рецепты можно хоть каждый день писать, и видео под него монтировать как у вас. А вкус поди проверь. Показал как мясо нарезать. Ну это как бы и на словах сказать можно, а самое важное технологию жарки варки, вот тут уже закончились показы. Одни рассказы. Просто потому что в домашних условиях нормальная колбаса не получиться, выглядеть она будет как и здесь но вкус никогда не будет настоящей колбасы если вы ее приготовите в условиях обычной кухне, просто в духовке или в кастрюле. А здесь на видео кухня явно не любительская. И говорить что это колбаса "домашняя" по меньшей мере лукавство.
ну вам там на диване виднее что да как, кто мы такие что бы с вами дискутировать и что то обсуждать
добра вам и мира. да прибудет с вами благодать!
@@dobroslav13 Все верно, зачем вам дискусы, вы привыкли к охам ахам, ой какой молодец ой какой повар!!!! Ой как красиво ой как вкусно. Большинство вам верят на слово, посмотрел и забыл. Тут много ума не нужно простая арифметика 41 тысяча подписчиков. Даже не все посмотрели видео, всего 22 тысячи. И из них лайков 1.4 тысячи.
И о чем ваша арифметика? О том что вы рассуждаете о том в чем не понимаете?
@@dobroslav13 Ну вот как обычно такие вот ютюберы начинают умничать когда сказать нечего. Вы же утверждаете, ваш такой посыл. что колбасу типа каждый может сварганить и любому на любой кухне это доступно. Теперь вы меня вроде как культурно пытаетесь убедить, что я тупой и не могу понять столь сложный процесс. Я всего лишь на всего говорю о том что не вводите людей в заблуждение, я уверен, что вы знаете и умеете готовить колбасу, сколько там нюансов, даже при наличии всех технических средств ил почти всех. Я не пойму зачем вам нужно откровенное вранье или недосказанность. Ведь свой просмотр вы в любом случае получите для своего канала для заработка.
С наступающим Новым годом!!! Вы просто супер👍. Смотреть и слушать одно удовольствие✨. Учится у Вас настоящее удовольствие, а результат не описать словами. Мира, добра, благополучия, процветания🙏🙏🙏
во благо!
Смотрю канал Емколбаски, купил термошкаф, а также постоянно смотрю ваш канал. Собираю лучшие рецепты домашних колбас. Спасибо вам, повторяю ваши шедевры. Очень вкусно!
зачётная колбаса под рюмаху 0,5 ))))))))
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Действительно. богатырская! Возьмёшь батон в руку и рука отвалится!))))
Стабильность - признак мастерства: очередной классный ролик!))
и батон на бутерброд вдоль резать надо :)
@@dobroslav13 наш оазмер!))
яя натюрлих :)
Спасибо большое Вам!!!
Отличный рецепт. Обязательно попобую. Подскажите а охлаждать, душевать не надо?
надо
Здравствуйте. Я новичок в колбасном деле))) пробую сделать колбасу по вашему рецепту.
В некоторых рецептах рекомендуют после варки в духовке опустить колбасу в холодную воду. В вашем рецепте такого не встретил. Подскажите пожалуйста неопытному, в данной колбасе это не обязательно? И коптить нужно сразу или после остывания колбасы?
Заранее спасибо!
Коптим сразу, остужаем после копчения
Здравствуйте. У меня газовая плита(, но есть дегидратор минимум 35°и максимум 90°. Хотелось бы узнать, можно в нём сделать колбасу?
Нет. Дегидратор высушит колбасу прежде чем её приготовит
А без кочения можно готовить эту колбасу? Ну нет у меня коптильни😢😢😢
да, можно конечно
А без бороды вам лучше, то голос молодой, а борода вводит в заблуждение, старит. 🤣🤣😂😂
маскирует :))))))))
Хочу спросить сервелат можно готовить в сушке а не в духовке?
нет
Сделала колбаску по вашему рецепту.очень понравилось всей нашей семье.надо делать патент на изобретение 👍
✌
Автор красава! Разложил всё красиво по полочкам! Я загорелся ! Давно хочется сделать свою колбаску !) Подписался и поставил лайк.
Добро пожаловать. ✋
Доброго времени суток. Штриповка нужна? Если не коптить душевание делать? И делать ли душевание если коптить на следующий день?
1. ШриКовка нужна в случае наличия воздушных пор-пузырей
2. душевание по желанию - если хотите гладкую поверхность , то да, если фактурную , то нет
3. если на след день коптить, то лучше продушевать и охладить сразу
@@dobroslav13 ))) да штриковка, от нем. штрик - прокол (емпни). Спасибо.
Попал на ваш канал буквально недавно. Сделал куриную ветчину без всяких приспособ. Вручную нарезал, вымесио. Только всё в ручную. Сварил в мультиварке при низкой температуре час двадцать. Жена просто обалдела от вкуса и что это я сделал сам. Сегодня делаю свинную ветчину. Уверен 200% что всё получится. Самое главное соблюдать основные условия которые Вы всегда повторяете. Спасибо.
во благо!
@@dobroslav13 , и Вам благодарен за правильные и вкусные рецепты. У меня получилось с первого раза. И свинная ветчинка уже доходит и нет ни жировых отёков и всё легко и просто. Реально просто. Очень понравился совет под резиновую перчатку теплую одевать. Реально помогает.
из таких мелочей и состоит комфортная работа и хороший результат
@@dobroslav13 , ещё раз благодарю!
Есть ли что-нибудь без свинины
курица th-cam.com/video/JzWmZ4qao8U/w-d-xo.html
👑👑👑🇹🇷
Отличный рецепт, обязательно попробую❤
Подскажите пожалуйста как хранить домашнюю колбасу
в холодильнике или в вакууме или в пергаменте и никаких пакетов
@@dobroslav13 а по опыту сколько может храниться в пергаменте и в вакууме?
Где взять такую длинную синюгу?
На озоне по 20-30 см.
Я по месту брал, ищите калибр 75 они длинные обычно
@@dobroslav13 нету ни где🤷
Вопрос: обычной соли совсем нету? И Не могу найти в рецепте сколько соли нужно для говядины чтобы как вы говорите день перед тем ее засолить…
Обычная соль не нужна. На говядину теже 1,8% от веса говядины
Большое спасибо👍
❤🙏
В колбасах я тоже использую ПЧМ. Но, когда готовлю цельномышечное мясо, то использую ПЧГД - Перец Черный Горошком Дроблёный.
Ну он всё же дробленый, а не горошком уже 🤝
@@dobroslav13 ПЧГД звучит приятней нежели ПЧД. Имхо.
:)
Доброго времени суток вам.Живу в Германии и приобрели коптильню.Как же мы рады ,что нашли вас на просторах ЮТУБА.Делали уже по вашему рецепту.Когда накрутили 47!!колец колбасы,думали что на долго хватит.Семья большая 5 взрослых детей,но не тут-то было.Детям и родственникам на пробу...ох какая же она получилась классная.Сын угостил шефа:сказал не колбаса-сказка.Так что будем продолжать на очереди Богатырская.Огромное спасибо.
Подписчики дерзайте у нас с первого раза получилось.С наступающим всех.
Рад что понравилось.
С наступающим ✋
Наконец дошли руки и до этого рецепта. Что сказать? Это Офигенно! 🔥🔥🔥 На праздничном столе не потеряется среди деликатесов!
Спасибо! 🍻🍻🍻 ( И по прежнему жду рецепт колбасок для жарки с гранатовыми зёрнами 😁😁😁. Или хотя бы примерную раскладку по сырью для них 🤓)
в телеграмм есть? напишите мне скину книгу
Костя приветствую,дай совет,после термообработки в духовке ,ее нужно охлаждать?потому что дальше у меня путь в гараж для горячего копчения,и после горячего копчения ,нужно охлаждать?
если коптишь сразу то не охлаждай, охлаждение после копчения
@@dobroslav13 интервал минут 15-20 будет,просто наткнулся на вас и один вариант колбасы получился ,а тут озадачен немного
нормально. у меня коптилья и варка в разных помещения тоже расположены
Да я щяс слюнной изоиду да ну хорош уже. Всё пойду я. Костя привет.
спокойствие и только спокойствие :))) это последний колбасный рецепт в году :)
Костя, подскажите пожалуйста, если сделать без фосфата, есть риск получить отёк?
Да
@@dobroslav13 вы для себя делаете с фосфатом ? Я почему-то его боюсь ☹️
да, делаю с фосфатом.
а почему боитесь? потому что слово страшное и не разбирались что это такое?
как пример в плавленых сырах его раз в 10 больше чем в колбасе, в пастах зубных его полно и много еще где. ничего опасного в этой добавке нет. посмотрите на канале запись стрима по добавкам в колбасы и т.д. мы там очень подробно разобрали какие добавки нужные, какие нейтральные, а какие опасные и вредные th-cam.com/video/XmN0swDQrJ4/w-d-xo.html
А в холодную воду надо забрасывать после печи?
После копчения, если нет копчения то сразу
@@dobroslav13 спасибо!
Спасибо!!! Большой труд и большое желание делать качественные вещи. Здорово, Вы достойны уважения!
Во благо
Рецепт хорош👍 беру на заметку!!!
будет вкусно :)
Коротко,ясно,доступно!!! С наступающими праздниками!!!!!!Вам большой привет с Валенсии!(Испания) и большое спасибо за рецепты!!!!!!
Большой привет солнечной Валенсии из морозного Тамбова :)))
Константин спасибо за рецепт, но объясните кроме нитритной солисколько дожить обычной и что такое фосфат. Я только учусь по вашим рецептам спасибо
только нитритная, поваренной или морской не нужно добавлять ( нитритная соль состоит на 99,4% из поваренной и на 0,6% из нитрита) . фосфат добавляется для улучшения влагосвязывающей способности мяса и исправления его кислотности Ph, простым языком что бы избегать брака - бульонно жирового отека. позже сниму отдельное видео по этому вопросу