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Giardiniera (Italian Vegetable Relish): Original vs. Gourmet by Christian Milone
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ส.ค. 2024
- Giardiniera is a colorful Piedmontese recipe, a vegetarian accompaniment dish, easy to reproduce and store. Christian Milone, one Michelin star chef in Pinerolo, illustrates the original version and its gourmet reinterpretation. Without modifying the ingredients, the chef works on the consistency of the vegetables and the preparation times with the use of the sous vide technique.
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
Acqua/Water 0,6 l
Vino bianco/White wine 0,6 l
Aceto bianco/Vinegar 0,6 l
Zucchero/Sugar 140 g
Sale/Salt 70 g
Stecche di cannella/Cinnamon sticks 1
Pepe bianco/White pepper 10g
Pepe nero/Black pepper 10g
Coriandolo/Coriander 10g
Spicchi d'aglio/Garlic cloves 2
Bacche di ginepro/Juniper berries 3
Chiodi di garofano/Cloves 2
Rami di timo/Thyme branches 2
Gambi di prezzemolo/Parsley stalks 2
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His enthusiasm is infectious.
E che bravi che siete voi di Italia Squisita! E che bravo lo chef Milone!
Bravi davvero a proporre la giardiniera, l'ennesima eccellenza gastronomica italiana mortificata dalla grande industria conserviera.
Barattoli in vetro troppo spesso ammassati in anonimi scaffali della grande distribuzione.
Ed è un peccato capitale perché quando è fatta come qui ci fate vedere, come Dio comanda, diventa un contorno meraviglioso capace di esaltare le carni o le altre pietanze che accompagna.
Grazie a Italia Squisita che riscopre le buone cose che il nostro passato gastronomico può ancora farci apprezzare e grazie allo chef Milone per tanta semplicità e maestria.
fantastico!!! 2 meraviglie!
Uno dei classici condimenti, che si sposa bene su un piatto da antipasto. Sembra grandioso. Saluti!
🙏🙏 grazie mille
Calzini molto fighi!!
Grande Milone ho avuto l'occasione di fare esperienza nel suo ristorante
Deve essere stata una grande esperienza, anche io ho lavorato in uno stellato e devo dire che è stata una grande, ma grande, figata :)
@@dominickvaughan3740 Milone è davvero molto simpatico ed umile, molto curioso e all'avanguardia, la sua cucina è molto particolare sembra una navicella spaziale con i led che cambiano colore! Sono esperienze che ti forgiano ma che io non farei tutta la vita, fatto da 1 a 3 stelle ma ho lasciato ormai da un po di tempo
@@nicolasmts3264 anche io, lavorato in una stella per un anno e poi ho cambiato. Diciamo che la mia esperienza fu un pochino più "strong" :)
Bellissima la coppattura a forma di foglia e che bello il piatto forato!
As someone from Chicago, I see Giardiniera and I stop immediately lol
I'll take the classic - the other one is a little too precious in its preparation.
Great channel, I watch it every day, thank you! A little tip, if you add a little olive oil when cooking the vegetables, the color of the vegetables will be very beautiful!
He has a michelin star and you trying to teach him interesting
@@CantinasKitchen The food in restaurants with Michelin stars is not always delicious and artistic! isn't it? Many of the master's ideas also come from nature and some local delicacies!
Che dire ? Lavoro da manuale . Complimenti.
La seconda versione fa veramente ridere 😛 ma per favore
intresting, has the trout be frozen before to insure parasites are dead?
I would like you once to cook a veal madornale with blackcurrant and mascarpone sauce
Grande Milone
Massimo rispetto per l'accuratezza del lavoro e la ricerca, encomiabili !!! Ma W la cucina casalinga 👋😌🍻
Dovete provare a fermentare la giardiniera senza aggiungere aceto...un’altra storia
Ma poi non sarebbe più giardiniera, nel senso, senza aceto andrai a levare il classico sapore acidulo.
@@kurama1408 proprio a quello serve fermentarle...si produce naturalmente acido lattico
Tutti a Pinerolo!
Con quel piatto forato la mia tripofibia ha urlato
Meglio la classica!!
02:40
INFUSIONATO 🤣🤣🤣🤣🤣
(ma anche infuso...)
Si ma non dici come servirla! Dal barattolo di vetro con liquido, come e con cosa le servi?
Bellissimo video, ma "infusionare" fa davvero strano. Magari è dialetto Torinese?
Enkk in
Pickle cacao beansss
i film horror hanno una fotografia più luminosa, ho perso un paio di diottrie guardando questo video
Scusa ma lasciate una soluzione acida per un giorno in un contenitore di acciaio?
Isn’t Giardinera the Italian police?
Wtf
@@leviackk You mean... Gendarmeria dei Carabinieri to be the italian police ..surely....
Giardiniera comes from giardino/garden hence the many veggies.
Now, about those eyebrows ...
Actually it's a classic Calabrese appetizer..never heard this for north of Italy.
I thought giardiniera was fermented.
It's boiled, flavoured and preserved in liquid. A large part of that liquid is vinegar, so yes, it's fermented.
@@Tottelbe That’s not fermentation. That’s pickling.
solo piatto e niente roba da magna come al solito
Pelare le barbabietole senza guanti .... mah antiigenicp
Non mi è piaciuto 🥱
the channel became too fine-dining centric and chefy. there needs to be more home appropriate recipes for followers to try and get involved with the content.
Idk about you, but I love the gourmet videos
@@codythedoggo7671 idont necessarily dislike them. but the channel became a little one-sided. to me, of course.