How is 'really delicious grilled fish' made?
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ส.ค. 2024
- Did you know that dry aging is a hot trend for fish? Today, we introduce the process of how fine dining fish steaks are made using dry aging. If you like my video, please click subscription and like. ^^
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1:46 진짜 요리에 미친 눈인듯 싶네요 ㅋㅋㅋ
이번 식문화 시리즈는 정말 양질의 콘텐츠라고 생각 됩니다 앞으로가 기대되네요
요리에 진심이시라는게 느껴집니다 너무 좋은 컨텐츠 감사드려요
요리에 대한 실험정신, 열정, 섬세함... 보여주신 모습들 모두 감탄했습니다.
웹툰 미슐랭스타에 나오시는 류태환 셰프님이시군요ㅋㅋ
쉐프님의 진심이 느껴지네요.
새로운 시도로 하시는 컨텐츠. 내용도 신선하고 매우 흥미로왔습니다!
잘보았습니다!
와~ 좋은 정보 감사합니다. 진짜 재밌게 즐겁게 봤습니다... 저기 레스토랑 한번 가보고 싶네요 ^^
본인이 하는 요리에 대한 맛의 퀄리티에 대한 자부심과 정성이
영상 으로 오롯히 느껴지네요
이런분들이 진정한 명인 인듯합니다
매번 느끼지만
고급스러운 영상 항상 감사합니다~^^
10:44 당황스럽네 생선을 쉐프의 입으로 후후? 저만 위생적으로 걱정되나요
정말 좋은 정보 매번 감사 합니다!!!!!
진정한 요리사이자 요리연구가 이시네요!!굿굿입니다~~
제사상에 올리는 생선찜들이 같은 드라이에이징 이네요.ㅎㅎㅎ 말린생선,말린생선 하다가 드라이에이징이라고 하니 엄청 있어보이네용 ㅋㅋㅋㅋ
네 결국 바닷바람에 말린 생선이 비슷한 원리 같습니다. 실제로 잘말린 생선은 구워먹어도 어느정도 촉촉하니 정말 맛나지요
그래서 그냥 조기보다 굴비가 더 맛있지 않나요? 다만 여러 생선에 시도한 게 저거인 거 같고요
금메달아빠같은 ㅂㅅ이보면 드라이에이징보고 말린거라고 했다고 역겹게 시비거니
삭제하시는게좋겠네요 방구석폐인새끼가 시비걸거없나 찾고있으니조심하세요
むげん水源一マスで、できますよ。
youtubeei.com/watch?v=V2cx67COBke
@孤独の光彦[サブ] そういうことするのやめろ💢💢💢
육포랑 드라이에이징 소고기랑 다르듯 다른 음식이라 봐도 무방하지 않을까요?
다큐멘터리 한편 봤네요. 영상 만드시느라 고생하셨고 쉐프님도 멋있으십니다!
직원들 일렬로 세워놓고 따귀때리는거 몇번 봤는데, 아직도 잊혀지지가 않습니다 그 장관
되게 유익하고 흥미로운 영상이네요
삼치요리 넘 맛나보여요 레시피공유하고 응원합니다 좋아요😀👍😀👍😀
정말 입질의 추억님은 수산물 지식도 방대하지만 영상을 볼때마다 이렇게 수산물을 다양한 방법으로 소개시켜 주시고 알려주시니 감사합니다. 항상 재미있게 보고 있어서 많은 분들에게 추천합니다.
맛있게, 안전하게, 청결하게 와 정말 멋있는 말씀이시네요. 주변에서 요리 쉽게 보는 분들마다 꼭 들려주고 싶은 말씀이에요.
많은 영감받고 갑니다 감사합니다~
얼핏보면 원래 있던 요소같지만 셰프님이 정성스레 파인다이닝에 맞게 섬세하게 정제했네요
고기 드라이는 많이봣는데 생선 스테이크나 생선튀김 야채튀김 이런거에 집중해서 요리사보다 장인처럼 되는 사람들 보면 정말 신선해요
방송의 질이 아주 우수합니다 지민씨 너무 감사합니다😊😊😊
바다 같이 콘텐츠가 끝이 없네요 오늘도 배워 갑니다.
좋은영상 감사합니다
쉐프님 눈빛이 진짜 초롱초롱하고 맑은게 진심이랑 자부심이 느껴진다
이건 요리를 넘어 작품의 영역에 진입한 듯.. 셰프님의 정성과 열정이 대단하네요. 꼭 한번 방문하고 싶습니다
111
정말 너무 훌륭합니다!!
오늘도 감사히 보겠습니다
와 이런데가 있다니 감사합니당!!
류니끄가 아직도 운영하는군요!
매추리였던가 노탤지어디시라고 해서 한창 분자요리 유행할때 가봤는데..
그때도 그랬지만 오너쉪이 식자재에 실험정신이 많아서 좋았던 기억이 있습니다.
해외파인다이닝에 비하면 가성비는 낮지만
그래도 친절하고 독특한 음식을 맛볼수 있어 좋습니다.
헐 얼마전에 가본 레스토랑이 나오니 너무 반갑습니다.. 그냥 ..이 쉐프님은 진짜 음식에 미친 사람이고 음식에 대한 열정이 말도 안된다..ㅋㅋㅋ 느꼈습니다 개인적으로 최고의 경험이었습니다
맛은 흔히 아는 삼치맛하구 많이 다른가요??
@@hjdjfjfj12 해산물을 좋아하진 않는데도 차이가 느껴집니다. 식감부터 다르고 더 담백한데 집에서 망에 넣고 선풍기로 조져도 되더라고요
여기가
어딘데요?
ㅋㅋㅋ걍 요리얘기할때 눈빛만봐도 은은한 광기가 느껴짐ㅋㅋ저렇게 뭔가에 미쳐 있는 사람의 작품은 실패할 수 없다...실패하더라도 다음은 더 나은 결과가 나옴
@@sh.m8872 이 말이 딱 맞음 약간 자기 일이나 커리어에 미쳐있는 바이브
와 쉐프님 너무 멋있어요..
드라이에이징이 반건조랑 원리 상 큰 차이는 없죠. 하지만 내가 원하는 생선을 내가 원하는 정도로 반건조 해서 판매하는 곳은 없습니다. 근데 내가 그렇게 하고싶으면 내가 만들어야죠. 드라이 에이징은 고상하고 숙성은 있어보이고 반건조는 천한가요?
시장이나 마트에서 파는 반건조생선이랑 뭐가 다르냐는 댓글이 많은데 우선 시장이나 마트에는 저렇게 큰 삼치를 파는곳이 드뭅니다. 대삼치 낚시 하는 사람으로써 많이 먹어본 결과 대삼치와 작은삼치는 맛이 달라요.
그리고 저렇게 큰 삼치를 반건조든 드라이에이징이든 해주는 업체가 없습니다. 또한 상하기 쉬운 생선을 잘 반건조 시키는것도 그리 쉬운 일은 아닙니다. 반건조 생선 좀 접해봤다고 잘 모르는걸 대놓고 비하하는 댓글이 너무 많네요.
낚시배 선장님이 잡은 대삼치 꼬리걸어 배에 걸어두고 하루종일 달고 다니면 제일 맛있다고 하셨었는데 이유를 알겠네요. 저는 재미있게 봤습니다
정도사 다르다고 말하는데 남얘기 끝까지 들을줄 모르죠?
이찌야보시.
20년전쯤 대형마트에서 잠시 유행시키려?
했던 냉풍에 말린 저염반건조 생선...
당시에는 방금잡은것,오늘 들어온것만이 신선하다는 편견과 시각적으로 보기에 좋치않은
(갈색빛이 돌고 쭈글한...) 느낌으로
소비자에게 외면 당했으나 매일 작업해서 만들고 시식해보니 정말 그찰진 식감과 약간은 쿰쿰하면서 꾸들하고 부드러운? 특이한 맛이 좋았던 기억이 떠오릅니다~
너무 고급지고 멋지게 만드시네요~
화이팅 입니다!!!
쉐프님의 마음이 대단한거 같습니다.
가게를 찾아가봐야겠어요
진심이느껴지네요 진짜먹어보고싶네요
삼치는 진짜 걍 바로 구우면 뻑뻑한데, 오히려 숙성시킨게 밸런스가 맞아진다는게 신기하네요. 아마 화학 공부하신 분들은 설명해주실 수 있을 것도 같은데... ㅋㅋ 암튼 우리나라처럼 파인다이닝은 커녕 장인들, 게다가 식문화 장인분들을 천대하는 문화에서 생선에 집중하신 두 분의 만남이 정말 감동적입니다.
생선구이를 좋아하시던 아버지를 위해서 어머니께서 시장에서 물좋은 생물 생선을 사다가
손질 후 소금을 부려서, 처마 밑 그늘에 설치한 건조망에서 말렸다가, 주로 저녁때 생선구이로 요리하셨는데..
드라이 에이징 한 생선을 보니, 예전에 먹었던 그 생선구이가 생각나네요.
다른 생선구이집보다 생선맛이 진하고, 식감도 더 좋았던 기억이 있네요.
무슨 차이인가요?도대체가 이해가 안가는게 해풍에 말린 생선이나 드라이 에이징이나 똑같지 않나여? 궁금합니다.
@@user-ho1pj6zu9c 똑같죠, 저기는 바닷가가 아니니 저리 말리는거죠
@@user-ho1pj6zu9c 비슷한것 같네요. 하지만, 도심지나 주택가에서 해풍 맞으면서 말릴 환경이 안되니, 저렇게 드라이 에이징 하는 공간을 만들어서 영업하시는 것 같네요.
@@user-ho1pj6zu9c 해풍에 말린거나 드라이에이징이나 같은 원리입니다. 건식숙성이라고 하며 영어로 드라이에이징으로 표현될 뿐입니다. 여기까지는 같은데 다른 것이 있다면 '에이징; 즉 숙성이 돼야 합니다. 해풍에 말린다고 저런 맛과 식감이 나오진 않아요. 영상에도 언급했듯 레스토랑은 구이나 스테이크를 주목적으로 하기 때문에 6일 이상 말리면 너무 말라버려 본 목적에서 벗어납니다. 다시 말해, 시장에 파는 반건조로 구운들 영상에 나온 맛과 식감이 나오지 않는다는 얘기가 되겠지요. ^^
@@kimjimintv 아 ~ 그렇군요. 입질님의 답글 에 궁금중이 다 풀렷습니다.
직접 이렇게 설명해주시니 너무 감사드리네요.
항상 잘보고 있습니다. 고맙습니다~
종전과는 다른 방식이지만 도전적인 부분과 가능성이 느껴지는 부분에서 높게 생각합니다. 잘 봤습니다. 홍보와 소개의 중간을 잘 잡으시길 바랍니다.
요리에 '요'자도 모르는 저 라는 사람이. 괜히 저 쉐프님이 존경스럽습니다.
눈빛에서 열정이 뿜어져 나오네요.
진심 열정이 영상으로만 봐도 와닿는게 느껴집니다 대단하세요
멋지십니다. 요리에 대한 철학이 느껴집니다.
반건조 생선의 현대화라고 봐야겠군요.
개인적으로 삼치는 간장 먹여 말리기를 반복하여 겉은 건조상태이지만 속은 촉촉한 것을 쪄먹는것을 좋아합니다.
손이 많이 가는 만큼 맛은 확실히 보장하니깐요. ㅎ
식문화가 다양해지고 선택의 폭이 넓어 진다는건 소비자 입장에서 좋은일이긴 한데 돈마호크 처럼 말장난으로 평범하게 말려서 얼린 생선으로 드라이에이징 피쉬라고 말장난해서 잘모르는 소비자 기만하는 업체들은 없었으면 하네요~
오!
오징어 피데기 코다리 ᆢ제사생선의 고급진 어휘 ᆢ
그걸 기만이라고 할 수 있남?
헉 돈마호크 갔었는데 그런곳임?
@@puntacana7550 뼈등심 원래 비싼 부위가 아닌데 돈마호크라고 마케팅해서 비싸게 쳐받죠
아 다 보니까 너무 배고파요.. 집에 가구싶다..
와.... 군침 싸악 도네요... ㅠㅠ 숙성삼치 대박....
영상 잘 보고가요
요리에 진심이신게 너무 멋있다 ❤
잘 봤습니다. 재밌고 멋있네요.
생선구이 고급적인 식당이 있다는게 놀랍고,
대삼치는 그냥 구워도 기름기로 엄청난 식감을 자랑하는데 드라이에이징 이후 대삼치 구이 맛이 매우 궁금하네요.
그리고 마지막 삼치 찜을 더 맛나게 해줄수 있는 팁은 매우 좋은 정보였습니다.
쉐프님 열정 멋지네요^^
와 어떻게 이렇게 먹을 생각을 다 했는지!! 인간은 역시 똑똑해!!
생선을 드라이에이징 하는건 처음 봤어여 먹어보고싶네요 ㅎㅎ
우리가 생선 구이 제일 맛있게 먹어온 방식중 하나가 꾸덕하게 말려서 구워먹는거였으니 ㅋㅋ 애초에 말이 되는 정석적인 방법이네요..
그래도 저렇게 정밀하게 신경쓴다면 얼마나 더 맛있을지 ㄷㄷ
이런 컨텐츠 좋습니다.
저는 제조업인데 요리사들이 연구한 요리과정을 보면 동질감을 느낍니다.
6:15 생선에 있는 여분의 수분이 있잖아요. 사람으로 치면 쓸모 없는 수분들...
여기서 말 하는 '사람으로 치면 쓸모 없는 수분' 이라는게 무엇일까요?? 🤣🤣🤣
연구하는 모습이 멎지네요..
덕분에 좋은 조리방법을 알아갑니다.
최상의 콘텐츠와 많은 고민과 노력을 기울이시는 셰프님 잘 보고 갑니다. 감동입니다
이거 멋지네요
생선을 이렇게 까지 섬세하게 다루는 요리사가 있을 줄은..
"더 맛있어졌으면 좋겠어요" 이 말 한마디가 정말 요리에 진심으로 다가오네요 먹어보고싶습니다ㅠ
5:18 손에서 입으로 다시 생선으로..
정말 진심으로 느껴져서. 멋지십니다.
보면 볼수록 고기랑 비슷하게 요리를하시네요.
참 멋있는거같습니다.
고기에 쓰는 기술들을 하나하나 접목시키기위해 세세하게 조리기구와 재료들을 준비하신점이 너무 존경스럽네요
와 존경받을 만한 쉐프님이시네요..
맛도 맛이겠지만
내 앞에 음식이 나오는 과정까지 이해하고 먹는다면 더 맛있게 느껴질 것 같아요.
비싸도 먹으로 가고싶네요
크 맛있겠네요
너무 맛있겠어요.
저런 요리사가 제자를 많이 두셔서 대중적으로 쉽게 접하면 좋겠네요
멋지네요❤
이야 저렇게 정성이 들어가면
소고기 스테이크보다 값어치가 많을 것 같아요 진짜 먹어보고 싶네요^^
2대째 수산물을 다루다보니 외국에서 보고 드라이에이징 생선에 관심가지고있었는데,, 와 이렇게 한국에도 있는줄 몰랐네요ㅎㅎ 한번 방문해 봐야겠습니다
굴비도 어찌보믄 드라이에이징아닌가유
가슴이 웅장해지는 엔딩입니다. 잘봤습니다.
생선 드라이에이징이 진짜 감칠맛도 올라오고 맛있어여 ㅎㅎ
어머니 대삼치 팬에 구워주시는데
그큰두깨를 속이 촉촉하게 구워주심 진짜맛있어요
주인공분의 레스토랑메뉴가 궁금해지네요! 시식용3접시 전부 맛있어보이구 엄청 고급스러워보였습니다!
쉐프님 넘나 열정적이시고 멋지시고~~ 끊임없이 연구하고 찾고 식재료의 최상궁합을 찾고 이렇게나 열정적인데~~ 너무 멋있다 ㅜㅜ
류니끄와 류태환 셰프님 이름이 나와서 놀랐어요 !
미슐랭스타 라는 웹툰으로 봤는데 실제 주인공 분이시라니..
신기하기도 하고 한 편으로는 존경심도 드네요
매번 영상으로 좋은 여러 정보들을 알려주셔서 감사해용 !
오래오래 영상 찍어주세용 (੭•̀ᴗ•̀)੭ !!
맑눈광 느낌이 ㅎㅎ. 장인의 경지에서 좋은 맛을 널리 펼쳐주시길 바랍니다.
일곱시만 기다려용!
제가 본 생선 드라이 에이징 중 가장 심도 있고 생선에 맞게 끔 요리하는 집이라고 생각되네요, 맛있게 그리고 항상 안전하게 그리고 청결하게 멋있습니다
실력 열정.대단하십니다
아.. 역시 류태환 셰프님.. 멋지십니다ㅋ
저는 오븐식으로 생선 요리 할 때 작은 종지나 컵에 물 담아서 조리합니다.
타이머 해 놓고 이것저것 하면 구운 풍미는 조금 부족하더라도 살살 녹는 생선구이를 먹을 수 있더라고요
와 정말 쉐프님 존경스럽다..
요리에 진심이신분👍
드라이에이징하는 생선 파인다이닝은 처음 알았네요 좋은 정보 늘 감사합니다
근데 보다가 어 이상하다 했는데 ㅠ 8:53 요기에 삼치가 아니라 참치라고 자막이 써있어요.
상당히 과학적인 방법입니다 신뢰가 가네요
우리나라 레스트랑 수준이 이렇게 높아졌는지 몰랐네요 진짜 맛보고 싶네요...!
이야... 뼈가 녹아내리는 맛 ㄷㄷ
이 셰프님 과거 요리웹툰 모델이기도 하셨습니다… 과거에 류니끄 한번 방문은 해봤는데, 드라이에이징 생선을 하시고 여기서보니 신기하네요
아 이름하고 가게이름보고 설마했는데 진짜구나
@성이름 미슐랭스타 라는 웹툰이에요! 현재 카카오웹툰에서 시즌4까지 연재 중인 웹툰입니다!!
그러네요 셰프님 이름 봤을때 어?! 했는데
헐 어쩐지.. 설마하고 댓글 찾아봤는데 있네요
아아.. 반갑네요!
웃었습니다. 😂
가보고 싶다
녹동에 살았어서 얼린삼치 굉장히 많이먹었는데 맛좋아용
12:19 뒤쪽에 계신분 쿠마 쉐프님 아니신가요??ㅎㅎ
침 고이네....
시드니에 fish butchery 있습니다. 생선으로 만든 샤퀴테리도 있고 한번 먹어볼만해요.
요즘 제수생선 반건조 후 찌는 일을 배우고 있습니다
잘 말린생선을 제대로 찐 후 한시간 가량 식히면 상당히 찰진 식감이 되는데요
보여주신 레시피중 4분의 짧은 스팀 오븐사용은 새롭네요^^
그나저나 냉동창고를 개조해서 냉풍건조장으로 사용예정인데 보여주신 설비 무척이나 부럽습니다
좋은 영상 감사합니다
생선을 배우는 입장에서 어느하나 버릴것없는 컨텐츠들입니다^^
멋있네요
입질의추억에서 류니크를 보다니 ㄷㄷ 10?15년전쯤 류니크랑 류쉐프님을 모티브로 네이트에 웹툰있었어요! 정말 재밌게 봤고 그시절엔 분자요리가 메인이었는데 재밌게, 오랫동안 자리를 지켜내고 계셨네요🤗
그 웹툰 지금 다음에서 볼 수 있어요!
@@Potados_ 엥 헐!! 연재가 이어졌다니!! 감사합니다!!!!!
삼치 그냥 쪄서 간장소스에 찍어먹으면 별미인데 토치로 지지면 더 좋군요
6일숙성 먹어보고 싶네요