Como ter o Pré-preparo Correto
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Conheça o universo Marcelo Politi e aprenda como construir um negócio gastronômico LUCRATIVO e que NÃO depende de você:
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Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.
Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.
Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.
Minutagem:
0:00:01 - Vinheta
0:00:04 - Introdução - Qual é o gargalo?
0:02:28 - Me mostre sua lista de pré-produção
0:03:53 - Folha de produção
0:05:00 - Transformando a lista de pré-preparo em uma planilha
0:07:12 - Planilha para todas as operações
0:09:48 - Finalização
Mestre Politi !! Ganhei uma oportunidade e apliquei oque eu consegui absorver que é claro foi tudo vc é muito bom!👏👏
Obrigado pois o diferencial que vc proporciona me fez um colaborador melhor!!!🙏💯👏👏
Meus parabéns!!! Sucesso! TMJ!
Excelente. Politi entendi que a cozinha é sempre demandada ela não define a produção a ser preparada cabendo essa tarefa ao gerente, pois ele é quem vai manusear a planilha e o histórico das estatísticas. E isso impacta diretamente nas COMPRAS do restaurante.
Jayme essa é uma tarefa “gerencial” de cozinha. Quem estiver fazendo essa planilha tem que ter esse perfil gerencial. Pode ser o gerente, o chef, o sub chef e até mesmo o cozinheiro. Desde que leve jeito para a coisa 💪
Politi vc é fera meu kmarada, q facilidade em passar, melhor dizendo: compartilhar vosso conhecimento...E mais, tens o dom da comunicação meu nobre...Percebo q vc nem edita os vídeos, vai de 'prima' mesmo...kkkkk...Forte abraço, tens aqui um fã...
Te acompanho meu nobre, nesse tempo de 'estrada' suas operações, algumas delas, foram emblemáticas, o Sofitel, Hard Rock, parabéns gente fina, fã de carteirinha mesmo...
o.mundo da culinária e.muito complexo até a culinária caseira e complexa. parabéns pelo video
Importantíssimo mesmo. Organização. Não vejo essa planilha faz tempo. Abraço. Like.
O canal com melhor conteúdo prático da Internet!
Parabéns pelo canal! Sou Adm de Empresas e Contador e aprendo muito com os seus vídeos. Neste, por exemplo, eu acrescentaria também, os eventos sazonais, tais como, confraternizações, aniversários, reuniões de negócios, uma campanha publicitária, etc...
@@politiacademy valeu a dica... Abraço!
Valeu Polite, ano que vem quero fazer o curso.
Opa, tô te esperando, Juliana! 👊👊
Eu nao acredito q encontrei exatamente oque eu procurava ,muito obrigado to cheia de dúvidas vou abrir um negócio culinário e estou atolada de dúvidas seus vídeos estão me ajudando demais obrigado
Impressionante: como aprendemos com esses conteudos, e muito acertivo.
Polito, se você soubesse como esses conteúdos são tão valiosos, tá ajudando muita gente.
..mais uma cousa tudo que você fala colocado em prática funciona muito bem.
Cara, tá de Parabéns!!!
O mais importante é mesmo colocar em prática!! Tamo junto, grande abraço
Politi .. vc muito 10, estou a uma semana de abrir restaurante , estou com medo
Boa noite chefe ... vc é top demais , sou seu fã
Tmj meu brother, me segue no Insta @marcelopolitioficial para batermos um papo.
Politi Parabéns pelo ótimo conteúdo! Tenho uma dúvida, para quem nunca trabalhou em um restaurante e pensa em abrir um, como se preparar e estimar quantos pratos terei que ter preparados para servir na abertura e nos primeiros meses, ja que eu não terei um histórico para me preparar?
Tem que chutar mesmo e logo nos primeiros dias ir ajustando, nem tem outro jeito....
Muito obrigada por tanta informação, me ajudou muito!!!
Que ótimo, Claudia!! TMJ
@@politiacademy bom dia Marcelo , me chamo Jefferson sempre vejo seus vídeos e gosto muito sou de sp e meu restaurante fica dentro de um hotel aqui no paraíso o seguimento e japonês , ansa muita bem ,mas tá faltando um planejamento mais profissional e gostaria de uma ajuda para crescimento,como eu consigo fala com vc pessoal ou n PV , muito obrigado pela atenção
bicho esses videos esta mudando o meu restaurante
Desafio e tanto hein
É mesmo, mas não é impossível Robson!
Seus vídeos são muito bons. Parabéns pela ótima qualidade!
vídeo muito útil!
Como faço pro primeiro dia que abrir o meu restaurante? Compro muito de tudo e vejo quanto que usei, e tb determino o número de clientes?
Grande Politi. Costumo assistir os vídeos mais uma vez, de maneira repetida para que o conhecimento acabe se tornando um sistema automatizado. Trabalho no ramo gastronômico e concluo minha graduação em gastronomia no final do ano. Com certeza os vídeos me ajudam muito e me ajudarão em futuras experiências profissionais e pessoas. Parabéns pelo conteúdo.
O pré preparo é a mesma coisa do mise en place ?
Sim!
Excelente, Politi! Obrigado por compartilhar!
Mais uma aula. Obrigado, você é o cara!!! Na boa, respeito opiniões, mas não imagino razão para dar dislike. Só sendo espírito de porco msm, com todo respeito ao porco. Kkkkk. Abraços. Deixei o like.
Cada um com seus motivos rsrs obrigado pela audiência, Marcio! Tamo juto 👊👊
Ajudou muito obgd !
Que bom que ajudou
Obrigada Politi
👊🏻
gosto muito dos seus videos e suas aulas sao de grande valia para todos nos muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos conosco tem sido de grade valia para mim e tenho certeza que para outras pessoas tambem muito obrigado politi que o nosso DEUS continue ti abençoado um forte abraco! charles uberlandia minas gerais.
@@politiacademy eu que ti agradeço por compartilhar conosco seus conhecimentos muito obrigado! 👏👏👏👏👏
Suas postagens são sensacionais. 10!
Tamo junto, Celso!! Grande abraço