Grande Chef ;) avevo già seguito questi consigli quando me li svelò con un messaggio vocale privato in seguito ad una mia richiesta. Ora aspetto la ricetta dei fagioli con salsiccia e li provo nuovamente.
:) :D sono Brasiliana e da quando sono in Italia no o piu cucinato il miei fagioli nieri :( per la mancanza della pentola a pressione. grazie della idea. da martedi fagioli a bombe! !! :) :D. beijinhos :-D
Buongiorno chef! Di solito cuocio i fagioli secchi con anche una cipolla. Poi li passo nel passaverdura con un po del loro liquido, per preparare la pasta e fagioli. Si può congelare questo passato con cipolla? Grazieeee🎉❤
ciao Stefano ! bellissimo video ! non ho mai pensato alla conservazione dei fagioli in vaso . ma bastano solo 3 ore con il vaso capovolto ? oppure bisogna ripeterlo ? aspetto le tue prossime ricette !
Supergrazie,io li lasciavo a bagno solo una notte e non bastava,dopo un paio di volte ho desistito,visto le arrabbiature di mio padre.Sembra impossibile che non sappiamo cucinare neppure i fagioli!Adesso potro' finalmente riprovare a fare un piatto di cereali e legumi con i fagioli.Poi una domanda,per il vaso di vetro sono d'accordo per I fagioli bollenti, ma per il contenitore di plastica ho qualche dubbio. ..veramente bollenti?Lo so che sono contenitori appositi,ma sono sempre di plastica...Cosa mi dici?Che bello che fai venire di nuovo la voglia di cucinare,mi stavo un po' stancando.Hai portato un raggio di sole nelle cucine!
Ma sei troppo bravo chef! Spieghi benissimo. Se tu potessi fare un po' di ricette vegane, tipo con il seitan, tofu, temphe, ecc. saresti ancora più espectacular ;-)
Caro chef perché quando conservo i legumi in vasetto di vetro tendono a gonfiare e far esplodere i barattoli. Non so quale sia il mio errore. Grazie ❤️
Fermentazione, per bloccarla puoi inserire un pochino di acido citrico, pochissimo, ma cambiano il sapore, oppure fare bollire i vasetti per 30 minuti e lasciarli raffreddare lentamente dentro la pentola.
Io I fagioli li metto a bagno con 1/4 di cucchiaino da caffè di bicarbonato lascio in ammollo x 24 ore dopo butto l acqua li sciacquo e tengo ammollo x altre 24 ore dopo li risciacquo e li faccio bollire in pentola a pressione metto 1 foglia di alloro x soli 30 m a volte 1 po' più o meno secondo il tipo di fagioli si cucinano bene con poco tempo non li ho ancora conservati in barattolo tengo in frigo anche x 2 o tre giorni. Si mantengono bene così faccio insalate pure o minestre varie cambiando verdure mi trovo bene così adesso proverò a mettere in barattoli xche a volte voglio regalare così conservati con questa conservazione ho già fatto carciofini selvatici e piselli ma dopo messo in vasetti li ho ribollitibx 20....questi non li avevo cotto troppo xche prevedevo la ribollitura ma col sottovuoto e meglio meno tempo già così faccio la marmellata sottovuoto e giardiniera e si mantiene bene
si mette un pochino di acido ascorbico, o di acido citrico che serve per evitare che i fagioli possano fermentare. Il pericolo botulino praticamente senza olio è inesistente
@@ChefStefanoBarbato Grazie, e scusa se insisto, ma il botulino essendo anaerobico credo si possa sviluppare anche senza olio a patto che il barattolo sia sottovuoto, infatti il botulino si sviluppa in assenza di ossigeno, almeno io so che è così poi magari mi sbaglio. Non sapevo dell'acido ascorbico (ossia credo sia la classica Vitamina C) e dell'acido citrico, ottimo a sapersi. Quanto ne va messo di acido ascorbico per conservare i barattolini sottovuoto?
... "aggiungere il sale dopo un'ora e mezza di cottura" , ok , ma dobbiamo considerare questo tempo da quando abbiamo messo la pentola a bollire oppure dal momento che bolle? Grazie...
ciao, per noi crudisti come facciamo a preparare i fagioli senza cuocerli (e non solo i fagioli un po' tutti i legumi e i cereali). grazie stefano, ciao!
e vero che non si cuociono in pentola accaio perchè altrimenti sinduriscono?? e siccome io non ho la pentola in terracotta come potrei cucinarli nella pentola dacciaio senza che i fagioli sinduriscano. grazie per un consiglio.
Ci ho provato….ma sono andati a male….. Li ho preparati a luglio ma la cantina, con il caldo che ha fatto, non era troppo fresca…potrebbe essere la causa? Mi dai qualche suggerimento? Questa preparazione mi interessa molto…. Grazie di cuore
chef ma senza bollitura vaso finale non si rischia botulino? ho capito che si fa sottovuoto lo stesso a capovolgere ma di solito si fa con marmellate molto zuccherine o verdure con presenza di aceto...
+Monia Bonazzi ciao cara il botulino si rischia con i sott'olio malconservati, ovviamente il vasetto e deve essere sterilizzato e non servono ulteriori bollitura in quanto il prodotto quando viene inserito all'interno del barattolo è bollente, deve essere bollente
Buongiorno chef io i fagioli li lascio cuocere dopo il bollore solo 1 ora e 10 minuti prima come da consiglio aggiungo il sale. I fagioli però sono più piccoli.
purtroppo succede quando i fagioli al naturale si raffreddano prima di essere invasati e viene aggiunto poco sale. per ovviare a questo, si possono far bollire i vasetti una volta chiusi per 20 minuti. Ovviamente io consiglio il congelamento....
caro chef...potresti spiegarci bene anche come cuocere i ceci...io le ho provate tutte col sale a metà cottura, col bicarbonato Ma nienteeeeeee duri come le pietre...
falli cosi come in questa ricetta, 24 ore di ammollo.... con cambio acqua dopo 12 ore, cottura un ora e mezza e segui tutti i passaggi. sale solo gli ultimi 15 minuti. fidati... prova...
ciao simpaticissimo e grattugiatissimo, ho provato a conservare i fagioli come da spiegazione ma dopo due giorni coperchio ha perso vuoto cattivo odore buttato tutto, ma non so ...avrò' sbagliato o non avrò' sbagliato chi lo sa chi lo sa . un saluto Alberto
Bene, ho guardato il video subito dopo aver messo i fagioli a bollire dopo sole 12 ore di ammollo e aver aggiunto il sale nei primi dieci minuti di cottura.😅 spero d aver recuperato😂
@@quicksilver6090 Si sentiva che "friggevano" e all' apertura dei barattoli avevano odore di marcio. Non avrei avuto il coraggio di mangiarli (e poi, 2 kg!!!). So che alcuni cibi fermentati sono salutari, ma forse bisogna seguire alcune regole per prepararli.
Mannaggia, in pentola a pressione non vanno bene allora, perché se no non posso aggiungere il sale al momento giusto! Forse è per questo che mi si spappolano sempre.....
con un giro d'olio una cipolla rossa di Tropea anche a crudo, se non piace il sapore forte di cipolla si può anche mettere in acqua fredda per 2/3 minuti, un po di peperoncino oppure pepe, secondo me quei fagioli sono la morte loro
Chef Stefano Barbato, sei un grande cuoco ed un grande Paesano. Grazie e.. BRAVO BRAVO BRAVO.
Per fortuna è arrivato questo video! Fino ad oggi ho combinato solo guai 😭 grazie di cuore chef!!!!!!!!
+Irene Bertin hahahahahah
+Irene Bertin un bacione cara
Grazie mille chef per la ricetta, ho fatto i fagioli e sono venuti buonissimi 😋
bravo Stefano una vera novità questa dei fagioli grazie mille 😘😉mi serviva
Ma sei straordinario chef!
Grande Chef ;) avevo già seguito questi consigli quando me li svelò con un messaggio vocale privato in seguito ad una mia richiesta. Ora aspetto la ricetta dei fagioli con salsiccia e li provo nuovamente.
Grazie, sei impagabile, guarisci presto, ti voglio bene
video utilissimo Stefano! Ne farò molti sicuramente dato che ho tanti legumi secchi! ☺
Grazie Chef aspetto la prossima ricetta. 😊
Grazie Buona giornata
Ciao carissimo Stefano !! Questo non mi cimento neanche perché so già che non riesco e non ho pazienza !! ah ah ah !!! un bacione♥♥♥♥
Grazie mille chef x questo video
Grazie.....in napoletano si dice in questi casi " SI GRUOSS BARBA'"👏👏👏
Grande assolutamente da condividere!!!!!!!
:) :D sono Brasiliana e da quando sono in Italia no o piu cucinato il miei fagioli nieri :( per la mancanza della pentola a pressione.
grazie della idea.
da martedi fagioli a bombe! !! :) :D. beijinhos :-D
Excelente receta muy útil
Finalmente ho capito...grazie Stefanooooo :)
Grazie per la ricetta i borlotti sono venuti che è una bontà
Buongiorno chef! Di solito cuocio i fagioli secchi con anche una cipolla. Poi li passo nel passaverdura con un po del loro liquido, per preparare la pasta e fagioli. Si può congelare questo passato con cipolla? Grazieeee🎉❤
ciao Stefano ! bellissimo video ! non ho mai pensato alla conservazione dei fagioli in vaso . ma bastano solo 3 ore con il vaso capovolto ? oppure bisogna ripeterlo ? aspetto le tue prossime ricette !
Ciao! È due volte che provo a farli utilizzando questo metodo e dopo un paio di giorni il vaso perde il vuoto anzi si gonfia. Cosa sbaglio?
chef, i tempi di cottura sono uguali anche x tutti gli altri tipi di legumi ? Grazie
Supergrazie,io li lasciavo a bagno solo una notte e non bastava,dopo un paio di volte ho desistito,visto le arrabbiature di mio padre.Sembra impossibile che non sappiamo cucinare neppure i fagioli!Adesso potro' finalmente riprovare a fare un piatto di cereali e legumi con i fagioli.Poi una domanda,per il vaso di vetro sono d'accordo per I fagioli bollenti, ma per il contenitore di plastica ho qualche dubbio. ..veramente bollenti?Lo so che sono contenitori appositi,ma sono sempre di plastica...Cosa mi dici?Che bello che fai venire di nuovo la voglia di cucinare,mi stavo un po' stancando.Hai portato un raggio di sole nelle cucine!
Ma sei troppo bravo chef! Spieghi benissimo. Se tu potessi fare un po' di ricette vegane, tipo con il seitan, tofu, temphe, ecc. saresti ancora più espectacular ;-)
si possono mettere sottovuoto pure i fagioli freschi bolliti al posto di quelli secchi?
certo..
Grazie mille chef, ora però mi deve accontentare con la pasta e fagioli perfetta fatta da lei, sono davvero curioso di vedere come la interpreta.
si si.... prestissimo..
Chef Stefano Barbato grazie chef sarà buonissima
Grazie Chefee!
stefano dami una dritta se uso la pentola a pressione quanta acqua devo usare e quanto tempo devono bollire ?
Grazie per la risposta riprovero' a prepararli stringendo meglio il tappo
Una curiosità' in che ristorante lavori ad oggi ?
Un abbraccio Alberto
Caro chef perché quando conservo i legumi in vasetto di vetro tendono a gonfiare e far esplodere i barattoli. Non so quale sia il mio errore. Grazie ❤️
Fermentazione, per bloccarla puoi inserire un pochino di acido citrico, pochissimo, ma cambiano il sapore, oppure fare bollire i vasetti per 30 minuti e lasciarli raffreddare lentamente dentro la pentola.
@@ChefStefanoBarbato grazie di ❤️ sempre gentilissimo
Vanno a male. Rinvasare bollente
Io I fagioli li metto a bagno con 1/4 di cucchiaino da caffè di bicarbonato lascio in ammollo x 24 ore dopo butto l acqua li sciacquo e tengo ammollo x altre 24 ore dopo li risciacquo e li faccio bollire in pentola a pressione metto 1 foglia di alloro x soli 30 m a volte 1 po' più o meno secondo il tipo di fagioli si cucinano bene con poco tempo non li ho ancora conservati in barattolo tengo in frigo anche x 2 o tre giorni. Si mantengono bene così faccio insalate pure o minestre varie cambiando verdure mi trovo bene così adesso proverò a mettere in barattoli xche a volte voglio regalare così conservati con questa conservazione ho già fatto carciofini selvatici e piselli ma dopo messo in vasetti li ho ribollitibx 20....questi non li avevo cotto troppo xche prevedevo la ribollitura ma col sottovuoto e meglio meno tempo già così faccio la marmellata sottovuoto e giardiniera e si mantiene bene
Ciao Stefano, posso usare lo stesso procedimento anche per le fave secche? Grazie
L acqua della bollitura di fagioli va buttata o si può aggiungere a minestre
Grazie 👏👏👏👍👍👍👍
Buongiorno, per queste preparazioni non c'è rischio botulino??
1 domanda: al momento dell'invasattamento non si mette un cucchiano di aceto nel barattolo per abbassare il ph ed evitare il rischio botulino?
si mette un pochino di acido ascorbico, o di acido citrico che serve per evitare che i fagioli possano fermentare. Il pericolo botulino praticamente senza olio è inesistente
@@ChefStefanoBarbato Grazie, e scusa se insisto, ma il botulino essendo anaerobico credo si possa sviluppare anche senza olio a patto che il barattolo sia sottovuoto, infatti il botulino si sviluppa in assenza di ossigeno, almeno io so che è così poi magari mi sbaglio. Non sapevo dell'acido ascorbico (ossia credo sia la classica Vitamina C) e dell'acido citrico, ottimo a sapersi. Quanto ne va messo di acido ascorbico per conservare i barattolini sottovuoto?
Bravo!
Quanti legumi secchi a persona?
Si possono cuocere nella pentola a pressione?
Si
Quanti minuti?
E quando di salo?
I tuoi fagioli sono ottimi ciao dà Mago
... "aggiungere il sale dopo un'ora e mezza di cottura" , ok , ma dobbiamo considerare questo tempo da quando abbiamo messo la pentola a bollire oppure dal momento che bolle? Grazie...
stesso procedimento anche per ceci ?
si... basta che non metti il sale e la pellicina diventa morbida
grazie di questo video
Ciao Stefano, allora li metti a bagno per un totale di 24 ore prima della cottura?
con lo stesso procedimento posso fare anche i ceci???
ciao, per noi crudisti come facciamo a preparare i fagioli senza cuocerli (e non solo i fagioli un po' tutti i legumi e i cereali). grazie stefano, ciao!
e vero che non si cuociono in pentola accaio perchè altrimenti sinduriscono?? e siccome io non ho la pentola in terracotta come potrei cucinarli nella pentola dacciaio senza che i fagioli sinduriscano. grazie per un consiglio.
Ciao Stefano senti a me mi e capitato più volte che sentivo una puzza ma e normale? Nel dubbio li o buttati mi puoi dare una risposta?
Ci ho provato….ma sono andati a male…..
Li ho preparati a luglio ma la cantina, con il caldo che ha fatto, non era troppo fresca…potrebbe essere la causa?
Mi dai qualche suggerimento? Questa preparazione mi interessa molto….
Grazie di cuore
grazieeee! !
Si possono congelare nei vasetti, senza però mettere il liquido?
Si
bene
grazie
grazie cara...
Stefano ma i barattoli devono essere sterilizzati?
chef ma senza bollitura vaso finale non si rischia botulino? ho capito che si fa sottovuoto lo stesso a capovolgere ma di solito si fa con marmellate molto zuccherine o verdure con presenza di aceto...
+Monia Bonazzi ciao cara il botulino si rischia con i sott'olio malconservati, ovviamente il vasetto e deve essere sterilizzato e non servono ulteriori bollitura in quanto il prodotto quando viene inserito all'interno del barattolo è bollente, deve essere bollente
+Monia Bonazzi comunque consiglio di metterli in barattoli di plastica e congelarli
Io infatti faccio fare anche la bollitura con i vasetti pieni.
Buongiorno chef io i fagioli li lascio cuocere dopo il bollore solo 1 ora e 10 minuti prima come da consiglio aggiungo il sale. I fagioli però sono più piccoli.
Stefano barbato, ho fatto la ricetta come hai spiegato, l'unico problema è che dopo neanche una settimana hanno fermentato tutti i barattoli, perché?
purtroppo succede quando i fagioli al naturale si raffreddano prima di essere invasati e viene aggiunto poco sale.
per ovviare a questo, si possono far bollire i vasetti una volta chiusi per 20 minuti.
Ovviamente io consiglio il congelamento....
Chef Stefano Barbato Muchas Gracias cocinero Loco 🖒🔝
Quanto sale?
Quello che serve per dare la giusta sapidità
caro chef...potresti spiegarci bene anche come cuocere i ceci...io le ho provate tutte col sale a metà cottura, col bicarbonato Ma nienteeeeeee duri come le pietre...
falli cosi come in questa ricetta, 24 ore di ammollo.... con cambio acqua dopo 12 ore, cottura un ora e mezza e segui tutti i passaggi.
sale solo gli ultimi 15 minuti.
fidati... prova...
Grazie mille....così magari evito di andare in sbattimento totale (come dici tu) ahahhaha
Chef Stefano Barbato
Quanto sale per 500 gr di fagioli?
ciao simpaticissimo e grattugiatissimo, ho provato a conservare i fagioli come da spiegazione ma dopo due giorni coperchio ha perso vuoto cattivo odore buttato tutto, ma non so ...avrò' sbagliato o non avrò' sbagliato chi lo sa chi lo sa .
un saluto Alberto
+Alberto Vittori se non si chiude bene il coperchio é meglio congelarli... un abbraccio Alberto
E il bicarbonato?
azzz io credevo di risparmiare comprando i fagioli secchi.....ma se devono bollire un ora e mezza....buonanotte!
grande
Bene, ho guardato il video subito dopo aver messo i fagioli a bollire dopo sole 12 ore di ammollo e aver aggiunto il sale nei primi dieci minuti di cottura.😅 spero d aver recuperato😂
Hehehe
Ho buttato via 2 kg di fagioli messi via in barattolo, dopo sole 24 ore hanno iniziato a fermentare, nonostante si fosse formato il sottovuoto.
Perché li hai buttati? Anche i fermentati si possono mangiare! Anzi, hanno molte proprietà nutrizionali.
@@quicksilver6090 Si sentiva che "friggevano" e all' apertura dei barattoli avevano odore di marcio. Non avrei avuto il coraggio di mangiarli (e poi, 2 kg!!!). So che alcuni cibi fermentati sono salutari, ma forse bisogna seguire alcune regole per prepararli.
@@ireneneri2564 se erano marci questo è un altro paio di maniche. Tu avevi solo detto che erano fermentati, non tutto il resto....
Ma c'e' il rischio di botulino?
Hahha grande
Mannaggia, in pentola a pressione non vanno bene allora, perché se no non posso aggiungere il sale al momento giusto! Forse è per questo che mi si spappolano sempre.....
con un giro d'olio una cipolla rossa di Tropea anche a crudo, se non piace il sapore forte di cipolla si può anche mettere in acqua fredda per 2/3 minuti, un po di peperoncino oppure pepe, secondo me quei fagioli sono la morte loro
+Fuso 84 esatto, hai capito tutto. Olio evo e parte lo spettacolo
Ah e poi....complimenti per le 2 attivita',sei superimpegnato.
Se non si fanno pastorizzare non si mantengono a lungo!