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シェフがとても聞き上手で大変勉強になりました。
私も元バンドマンで４年前に地元千葉県で鉄板焼き店を開業致しました。経営と技術の両立は私も常に頭を悩ませておりますが、個人的には一つ一つ丁寧に積み上げていくものと考えております。調理技術を高め新たな商品を作り、それを売り出す為に経営戦略を練る。またその逆も然り。言うは易し行うは難きですから、技術にしても経営能力にしても、及ばない部分にぶち当たる度勉強です。そうやって経営者としても一人の料理人としても一つづつ成長しながら、お客様と共にお店を盛り立てていく事が大切なんだと、甘い自分に言い聞かせながら日々営業しております。こうしてTH-camやSNSで調理や経営について気軽に意見を言ったり聞いたりできる時代に開業できて本当に良かったと改めて思います。
色々な事に挑戦し続けるらいさんの姿に感銘を受けました。
ありがとうございます。挑戦依存症みたいな感じです（笑）
弟子を笑顔で送り出してくれる良いシェフだ、カメラの裏側ではもっとシビアな会話もしてて厳しいアドバイスもしているのかな、とにかくどちらも応援したい
Ryeさんの出身店の近くにいたのでオープンから多いときは週一で通わせていただきました。色んな経歴を持っていることは無駄にはならず武器になると思います。
深夜にめちゃくちゃ美味しそうなデザートチャンネルを見つけてしまった…罪ですね貴方…
裏側とかは分かんないけどしっかり皆で1人の人のことを考えられてて将来性を探ってる感じすんごい好き
シェフはいつも僕のアイディアを聞いて意見を下さいます。他のスタッフも僕から毎日のようにうんざりするくらいこういうのどう？って聞かされてて意見くれたりします。笑本当にこの環境に感謝しています。
@@Rye_Mazesoba ライさんだけが成長してるんじゃなくてちゃんと皆で成長しようとする姿勢ほんとに素晴らしい👏
Connecting dotsですね。バンドで得られた感性xイタリアンx混ぜそばのご経験は技術面だけでなく店の雰囲気作りにも活かせると思います。例えば、大阪の人類みな麺類さんは店内に水槽や複数のモニターからライブ映像が流れていて空間作りがうまいなと感じていて、料理が来るまでの時間もリラックスできます。Ryeさんの真剣さが眼から伝わってきますので陰ながら応援しております。
そうですね。バンド時代の感性や考え方は料理人になってからもすごく活かされてると思います。人類みな麺類さん、すごく内装おしゃれですよね。
当方大学生ですが、バンド、他業種の飲食経験、最終目標がラーメンでの独立、考え方、このどれもがライさんと同じで当てはまっていて正直自分のことのような動画シリーズで大変参考になります。応援しています。
農園レストランを経営している44歳です。若者が色々考えて、分析して、ビジネスチャンスを真剣に探ってる。素晴らしい！飲食店は大手は強い。個人店はゲリラ作戦。ベトナムのようにね。がんばってください！
ありがとうございます。いろんなパターン考えながら頑張ります。
近所に日本料理出身のラーメン屋があります。限定で季節を感じられるメニューを出されていて、とても美味しいです。他業種出身のラーメン屋さんは期待度が高いですね。
フランス料理のシェフをされていた方がオマール海老を使った海老ラーメンを出されているお店があります。そこは味もとても美味しいのはもちろんなのですが、他のラーメン屋さんとは雰囲気から違っていて。ライさんが将来開店されるお店もきっと唯一無二なお店になるのかなぁ、と期待しています☺️
海老丸？
仕事に対する姿勢がすごく良いですね。大阪で開業された際は是非行きたいです。ほんまに楽しみにしてます。ロピアシェフの考え方もすごく好きです。
ぜひいらしてください！大阪でお待ちしてます。
大阪に住んでるので発表されたら駆けつけます。フローリアにも早く行きたい❤️
実際店舗で対応してもらったけど態度良くなかったですよ。ツレ3人も感じたらしくライさんだけ不評でした。
まぜそば✖️イタリアン要素は限定メニューとしては面白そう！
製造業ですが経営者です。所謂町工場レベルの会社ですが、自社の強みとして『効率化された社会の中でどうしても残る非効率な部分を担う』をモットーに経営しています。今回の動画でお二人が言っていた『競合が少なく戦える場所で戦う』と言う点と似ているなと思いました。応援しています。
らいさん！頑張りましょう！
飲食業界の人間ではありませんが、とても興味深いです。ホテルのフレンチシェフだった方が独立してラーメン始める方もいますし、経験の生かし方は人それぞれで当たり前だと思います。割りスープにブロードを使って、麺がある時はジャンクなのに〆は上品なスープというのも面白そうですね。私もシェフと同じく長野県出身ですが、保守的というのは感じる所はあります。だからといって新しい物が嫌いな訳ではないと思いますよ。ライさんの挑戦楽しみです！
きっとフレンチの料理を作ってる過程で、あれ？これでラーメン作ったら美味いんじゃね！？ってなったのかなって思います（笑）そういう可能性にアンテナ張ってる方はすごいですね。
経験すご！！
20歳からホテル調理師として働く40代です。いつか自分の店を！と思って入った世界ですが22歳で結婚し、安定を求めて会社員に依存しました。コロナ渦になって雇用調整助成金の恩恵をうけ安定を維持できて、サラリーマンでよかったと思います が、ロピアさんやらいさんのようにがんばってる方を見ると大変でしょうがうらやましくも思います。らいさん、独立目指して独立してもがんばって！
雇われで頑張るのは本当にすごいと思います。誰しもが自分の店を！って目指す必要は無いとは思います。今は大手の会社なら雇われでも十分条件もいいし安定しますよね。
僕も同じです。安定を求めて雇われを選びました。ゆーゆーさんと同じで独立に対しては羨ましく思います。それと同時に今のままでいいのかなあって言う不安もありながら仕事をしています。。。(･･;)
お金を求めるのか、味を求めるのかでコンセプトが非常に変わります。どの程度の力加減かを考えて臨んだ方が良いと思います。
同じ飲食店という中においても、師弟関係はあれど、目指すジャンルの違う2人だからこそ、お互いリスペクトし、相乗効果で補完し合う良い仲ですね。お互い波長がすごく合ってるのがよく分かります。
技術の転用、て言い方が僕もあってるかわかんないですけど、そういう発想がとても好きです。組み込みとか互換とか料理で考えるの楽しいんですよねー(^^)
ピンの会社経営者(一応)です。違う視点から見て全く違う発想のラーメン店が出来るかなと思います。既成概念に囚われると新たな発想は難しくなるので違う業界で違う視点から物事をみるのはいいな思います。実際に、全く違う業界の方と雑談していてヒントや違う視点から観ることができ、壁にぶち当たったときに乗り越えるヒントがあったりするのは個人的に実感しています。その他重要なのは必ず人を騙す人間も近寄ってくることです。いくら有名人でも時々ニュースにもなるように、特にお金に関しては他人に触らせないことです。胡散臭いのいっぱい居ますから。
そういえばラーメン屋の店主ってフランス料理やイタリア料理出身の人が意外に多いと聞きました。（例：銀座 八五の店主→京都全日空ホテルの元総料理長）
ライさんの思考方法、とても共感できます。
ありがとうございます。
"かけあわせで唯一無二になる"この考え方が私のモットーだったので、非常に共感できる内容でした。フィールドは違いますが、お互いに頑張りましょう！応援しています。
ありがとうございます！それがわかりやすくイタリアンの要素が入るのか、イタリアンの技術で美味しい王道のラーメンを作るのか、これから探りながらですが頑張っていきます！お互いに頑張りましょう！
素敵な対話です。部下と上司、上下関係だけども。ともに応援したいです！
シェフはなんでも相談に乗ってくれます！ありがとうございます。
ラーメン店だけで修行した人がやってる店は、ねぎの切り方が大雑把だったり、スープの量が多すぎたりすることがあります。もちろん美味しくてうまい店も多いので、一概には言えませんが。和食とかイタリアンのしっかりとした修行を積んだ人がやってる店はまず間違いない印象です。
私は全然業界が違うんですが、似たような事は感じていて「長年特化した経験」というのは確かに凄いんですが「幅広い他分野の経験」も意外と色々なタイミングで武器になりますね
特化した技術はそれはそれで唯一無二ですし、心強いですよね😊
幅広い知識がある中で特化した知識技術って言うのは物凄い武器だとは思うんだけど、ロピアの懐の広さよなこれやりたいんだけどそれ以外の知識欲しいんで雇って下さい言われて雇う人ってなかなかいないし2ヶ月経った位でそんな事言われたらどう思うかって言われたら俺ならじゃあそっちに特化した会社行けばって言っちゃうな
自分もラーメン店で働いてました。味は重要だし、オリジナリティも重要だし、すごい大変でした。ただ、一番大変だったのが内装です。カウンター席のみなのかテーブル入れるのかで客層も変わりますし、カラーリングも何色使うかでラーメンのイメージも変えてしまうと思ってます。極論ですが、フローリアの雰囲気でゴテゴテの二郎系ラーメンはイメージ合わないっていう感じです。費用ともにらめっこで頭が爆発しそうでした。大変だと思いますが頑張って下さい！応援してます
長野は遠くていけないけど大阪ならいけるから行ってみたいな
小麦も高くなってるし、お米の麺とかやってみてほしいところ。
ライさん知名度もすごくあるから、ラーメン屋で独立頑張ってほしい☺️
有名なチェーンのどうとんぼり神座さんも元々は社長がフレンチ出身で賄いで作っていた野菜スープが美味しく、それでラーメンを作り、今に至るという話を聞いています！ラーメンの可能性は無限大ですね！ライさん本当に応援してます。頑張ってください！
こんな良い動画滅多にないな。
ありがとうございます！
単体とかで作る料理と違って経営となるとまた、変わってくるので難しいですよね…ラーメンって美味しいとかも大事ですが何度も来てもらう商売なので、美味しいものを作るよりもスナック菓子とかみたいに、塩分量とか本能的に癖になるものを出さないと難しいって有名なラーメン屋さんの方々で言ってる方が多かったです。本当に作りたいものと違うくなってしまうって事が多いみたいです。イタリアン系とかの創作ラーメン屋さんって福岡には、結構あります！海鳴さんのジェノバのつけ麺とか美味しかったです！お暇な時にどうぞ！頑張ってください！
僕も家でパスタ作る時は一番美味しい食材使って時間をかけて美味しいものを作っていました。でも経営となるとそれを原価を考えながら限られた食材で時間で作らないといけません．それに料理人の凄さを感じました😊ラーメン屋はいかに塩分をしょっぱさを感じずに摂取してもらうかは大事かもしれませんね。
ライさんのポップさは、バンド経験から来てたんですね。とても接客業に向いてますね。今後が楽しみです。
バンドは全然ポップじゃないバンドでしたけど（笑）頑張ります！ありがとうございます。
@@Rye_Mazesoba 返信ありがとうございます！いつも楽しく見てます。美味しそうなまかないも楽しみにしてます！
私は、料理はその人の人生を表すと思っています。イタリアンの経験がラーメンに生きることはもちろん、お袋の味や奥さんの味、本で読んだこと、テレビで見たこと、全ての知識や経験が合わさってその人だけの一皿になると思います。ライさん独立したら食べに行きます😆
ラーメン屋の経営教えますよ🍜
まさかの島やんさん！！！いつも動画見てます！めちゃめちゃ参考にさせて頂いてます！是非またアドバイスいただけたらなと思ってます🙇♂️
@@Rye_Mazesoba そうなんですね！ありがとうございます☺︎是非対談みたいな感じでできたら！
島やんさん、コメントありがとうございます^^他店舗経営を成功させ、他社さんとの考え方の違いなどを動画で拝見させて頂きましたが大変勉強になりました。うちのライがとても尊敬していまして今朝早速「島やんさんからコメントきました！」と興奮していました(笑)機会を頂けましたら是非対談撮影などもお願い致します。
@@chefropia4958 シェフ自らありがとうございます！いつも勉強させていただいてます！是非対談よろしくお願いします！詳細はインスタでDMさせていただきます！
「ローマと中国ってシルクロードの両端で繋がってる」「オリーブオイルと玉ねぎ／ゴマ油と長ねぎの使い方は一緒」「風味付けににんにくと唐辛子を使う」イタリアンと中華料理って共通点が多いって、誰かが言っていたような気がします。イタリア料理の経験がラーメン屋に活かせるのであれば、良い経験と修行だと思います。
料理人がラーメン屋さんに流れ、開業なされる話は業界内ではよく聞きます(東京)。 割とかではなく、どういった思考でベースや仕上げをイメージでやられるのか、掘り下げて伺いたいです。「違い」は、ベーシックなキャッチーで、スタンダードなものがあってこそと個人的には考えています。 ライさんを陰ながら応援しつつも、刺激を頂きたく、おこがましくもありますが、伺います。
若いのにしっかりしてる。看板や肩書きで勝負しない考え方に職人を感じました。
フローリアで修行したという肩書きは全力で背負わせて頂く所存です笑でも、結局は出たとこ勝負。実力勝負かなと思います。
フレンチですが、三國シェフは本格的な”シェフ”としての経験がない状態で見込まれてスイスに行き、大使館のコックとして働きながら本場を見て、その後フランスの各有名店で働き、経験を積まれたとか。その中で、フランス人とは違う、日本人としての独特の感性からなる可能性を感じ、日本に帰国されて、改めて”ジャポニゼ”というジャンルを開拓し、国際的に認められたわけですよね。イタリンのエッセンスを取り入れたラーメンを作る、というのもまた、新たな可能性を拓くものなのですね。そういえば、日本人は世界に類を見ないほど”普通の家庭の主婦が沢山の料理のレパートリーを持つ”事で知られる国、食へのこだわりの強さは他国の追従を許さないのかも知れません。多国籍料理を学ぶ中から生まれる新しいラーメン、楽しみです！
僕は逆算とかせずやりたいこと優先して死ぬまで厨房にいたい！って感じでやってるからこういう逆算するやり方できる人すごいと思う！
その情熱は才能だと僕は思います😊考え方は違えどお互い頑張りましょう。
男なら自分の可能性にどんどん挑戦したい、自分を試してみたいのは当然。カッコ良くないですか男として？私は好きです、ライさん。
組織としてマネージャーが他部署へ抵抗なく送り出す判断するのは勇気がいること。これを今回、ロピアさんは受け入れ、ライさんは上司へ相談する環境は、色々あったかもしれないけど、良い状態だなって思いました。相棒をなくす側、これから未来を築く側へ、両者、応援します。だって、人間は食べないと生きていけない。せっかく食べるなら、毎日は金銭的に無理でも、選べる環境が増えたのは喜ばしいこと。表現は適切ではないかもしれませんが、試しては、改善、ありきたりですがPDCAを回す根性を、これからも応援します。 ライさん、凄く丁寧に出される料理の説明、感動しました。応援してます。（＾∇＾）
ガチンコラーメン道にもイタリアンからラーメン屋になったシェフいましたよね。
いましたね！イタリアンはやっぱりラーメンに使える技術いっぱいあるのかなって思います。
ラーメン屋さんで成功するにはどのような要素がいるのですか?ぼくもラーメン屋さんをやりたいので教えて下さい!
大阪には「ラパス」というのがあって、アサリバター混ぜ麺 とかありましたｗ
ラパスさんめっちゃ美味しいですよね😊
ライジングさんはラーメン❎イタリアンと仰ってましたが、ロピアシェフの元で働くことによってTH-camで顔が認知されるので、いずれラーメン❎イタリアン❎TH-camで唯一無二の料理人になる予感がします！応援してます！
それは唯一無二ですね😊頑張ってみます！
真面目なコメントなんだけど、ライジングさんで爆笑してしまった
独立して立派に成長してる方々は、何かが違うと思います。憧れと実際は違いますから。辛口意見ですがラーメン屋さんも大変ですよ。挫折しないようにお願い致します。
次回は憧れと実際の話もしていこうかなと思いますのでお楽しみに。😊
飲食店経営って難しそう。質がよくコスパもいい仕入れのルートの確保や、店舗と従業員とかにかかる費用、実際どれくらい売上が上がるのかとか、めっちゃ計画して計算しないとダメなんだろうな。料理作るのが好き…だけではダメそうだけど、その好きの気持ちの強さが、料理以外の部分で求められてくる多くの雑務をこなす力になるんだと思う。いざやってみて、思ったほど客足伸びなかった時とか焦りそうだけど、そこはラーメン屋とイタリアンの経験に加え、TH-camrという経験も積んでいるのも大きく影響してきそう‼️個人的にロピアさんは、料理人としてももちろん尊敬はしているのだけど、むしろ、経営とか対外的なアプローチ等のカリスマを備えている気がする…料理人じゃなくても成功するというか…。だから独立に関して学べることは本当に多いんだろうな。がんばれライさん‼️
ちょうど料理の技術と経営の知識に関してのトークを次回はやろうと思ってますのでお楽しみに😊
美味しいという実際には味覚を超えている感情の、そんな人類共通の"普遍性"を創造する意味で、他のジャンルを取り入れようとするのは、素晴らしい試みだと思います。それは料理の範疇にとどまることなく、清少納言やらビートルズなんかからも感化され得るし、そんな複雑な可能性に期待して、対価を払う人も時代によってはかなりいるんじゃないでしょうか。
確かに、ガンズとホワイトスネイクを取り入れたB'zはバカ売れしましたもんね(すみませんマニアックです)
イタリアン×ラーメンは、面白いと思う。是非、TH-camの令和の虎に出て、フランチャイズ展開してほしい。
令和の虎ですか（笑）憧れますね！
今なら漫画とかアニメとかめっちゃ流行ってるから伏線回収できる飲食店とかあったらおもろそう壁とかに色んな伏線書いてあって食べ終われば伏線回収出来てるみたいな店あったらおもろそう
ライさんは器用貧乏になりそうで心配
安心して下さい。器用裕福目指して頑張りますので😊
@@Rye_Mazesoba いいね 一緒に店やりたいくらいたのもしー
夜王 須賀貴匡すがたかまさにそっくり😂
ラーメンって、カップラーメンにした時点で終わるよね。ビジネスライクな店は短命
僕が居たお店はカップ麺になった後も今もずっと人気のお店です😊
来来亭も家ラーメンも一風堂も一蘭もカップ麺になってるんだが、、、一風堂に至っては上場企業なのに短命は流石に無知ですな
長年やってるからこそカップ麺化したところもあるんだけども・・・。分析の基準が曖昧すぎて何いってんのか、理解不能。
ラーメン店で成功したのに辞めてイタリアン？？絶対嘘でしょ
時間をかけてできるならやればいいじゃん。急いで開業したい理由は知りませんが。自分にはできないと自分で自分の力に制限かけてたらそりゃあできませんよ。アイツが出来るなら俺にも出来るなってくらいの男になってもらいたいですな。昭和51年、40歳からラーメン屋を開業して今年86歳の現在まで働いてる人もいる。
全くわからん
とにかく、やたらとメニューが多いなに頼んでいいかわからないラーメン屋にはしないでほしいメニューは1点か2点くらいでしばらくやってほしいな
Rye Rising
Yeah!
うちの経営するお店 お渡しするのでやってみませんか。場所は横浜です。興味があれば お返事くださいませ。
あ、ラーメン店
メアドが貼れないのでよかったら僕のインスタかTwitterのDMまで詳細頂けると助かります😊
@@Rye_Mazesoba 一度 長野のお店にも食べに行きたいので伺ってゆっくりお話ししたいと考えております。realgoodtaste という小さなTH-camチャンネルを運営しながらフードコンサルを営んで検証として 実店舗を経営しているのがラーメン屋です。
目上の人に「まぁまぁまぁ」はおかしいですね。
、、、。私はラーメンは年に一度くらいしか食べませんよ？
一つの物でトップになれなかった者は廃業します。以上。
イタリア料理7年、ラーメン8年経験者です。ブロードのとり方で塩ラーメンを出すとおっしゃってましたが今までそのような店がなかったと思いますか？洋食出身のラーメン屋さんは星の数程います。そんなに甘くないですよ、現にフレンチ出身の勝本さんでさえ自己破産をしています。
シェフがとても聞き上手で大変勉強になりました。
私も元バンドマンで４年前に地元千葉県で鉄板焼き店を開業致しました。
経営と技術の両立は私も常に頭を悩ませておりますが、個人的には一つ一つ丁寧に積み上げていくものと考えております。
調理技術を高め新たな商品を作り、それを売り出す為に経営戦略を練る。またその逆も然り。
言うは易し行うは難きですから、技術にしても経営能力にしても、及ばない部分にぶち当たる度勉強です。
そうやって経営者としても一人の料理人としても一つづつ成長しながら、お客様と共にお店を盛り立てていく事が大切なんだと、甘い自分に言い聞かせながら日々営業しております。
こうしてTH-camやSNSで調理や経営について気軽に意見を言ったり聞いたりできる時代に開業できて本当に良かったと改めて思います。
色々な事に挑戦し続けるらいさんの姿に感銘を受けました。
ありがとうございます。挑戦依存症みたいな感じです（笑）
弟子を笑顔で送り出してくれる良いシェフだ、カメラの裏側ではもっとシビアな会話もしてて厳しいアドバイスもしているのかな、とにかくどちらも応援したい
Ryeさんの出身店の近くにいたのでオープンから多いときは週一で通わせていただきました。
色んな経歴を持っていることは無駄にはならず武器になると思います。
深夜にめちゃくちゃ美味しそうなデザートチャンネルを見つけてしまった…罪ですね貴方…
裏側とかは分かんないけどしっかり皆で1人の人のことを考えられてて将来性を探ってる感じすんごい好き
シェフはいつも僕のアイディアを聞いて意見を下さいます。
他のスタッフも僕から毎日のようにうんざりするくらいこういうのどう？って聞かされてて意見くれたりします。笑
本当にこの環境に感謝しています。
@@Rye_Mazesoba ライさんだけが成長してるんじゃなくてちゃんと皆で成長しようとする姿勢ほんとに素晴らしい👏
Connecting dotsですね。バンドで得られた感性xイタリアンx混ぜそばのご経験は技術面だけでなく店の雰囲気作りにも活かせると思います。例えば、大阪の人類みな麺類さんは店内に水槽や複数のモニターからライブ映像が流れていて空間作りがうまいなと感じていて、料理が来るまでの時間もリラックスできます。
Ryeさんの真剣さが眼から伝わってきますので陰ながら応援しております。
そうですね。バンド時代の感性や考え方は料理人になってからもすごく活かされてると思います。
人類みな麺類さん、すごく内装おしゃれですよね。
当方大学生ですが、バンド、他業種の飲食経験、最終目標がラーメンでの独立、考え方、このどれもがライさんと同じで当てはまっていて正直自分のことのような動画シリーズで大変参考になります。応援しています。
農園レストランを経営している44歳です。
若者が色々考えて、分析して、ビジネスチャンスを真剣に探ってる。素晴らしい！
飲食店は大手は強い。個人店はゲリラ作戦。ベトナムのようにね。
がんばってください！
ありがとうございます。
いろんなパターン考えながら頑張ります。
近所に日本料理出身のラーメン屋があります。限定で季節を感じられるメニューを出されていて、とても美味しいです。
他業種出身のラーメン屋さんは期待度が高いですね。
フランス料理のシェフをされていた方がオマール海老を使った海老ラーメンを出されているお店があります。そこは味もとても美味しいのはもちろんなのですが、他のラーメン屋さんとは雰囲気から違っていて。ライさんが将来開店されるお店もきっと唯一無二なお店になるのかなぁ、と期待しています☺️
海老丸？
仕事に対する姿勢がすごく良いですね。
大阪で開業された際は是非行きたいです。
ほんまに楽しみにしてます。
ロピアシェフの考え方もすごく好きです。
ぜひいらしてください！
大阪でお待ちしてます。
大阪に住んでるので発表されたら駆けつけます。
フローリアにも早く行きたい❤️
実際店舗で対応してもらったけど態度良くなかったですよ。
ツレ3人も感じたらしくライさんだけ不評でした。
まぜそば✖️イタリアン要素
は限定メニューとしては面白そう！
製造業ですが経営者です。所謂町工場レベルの会社ですが、自社の強みとして『効率化された社会の中でどうしても残る非効率な部分を担う』をモットーに経営しています。今回の動画でお二人が言っていた『競合が少なく戦える場所で戦う』と言う点と似ているなと思いました。応援しています。
らいさん！頑張りましょう！
飲食業界の人間ではありませんが、とても興味深いです。
ホテルのフレンチシェフだった方が独立してラーメン始める方もいますし、経験の生かし方は人それぞれで当たり前だと思います。
割りスープにブロードを使って、麺がある時はジャンクなのに〆は上品なスープというのも面白そうですね。
私もシェフと同じく長野県出身ですが、保守的というのは感じる所はあります。だからといって新しい物が嫌いな訳ではないと思いますよ。
ライさんの挑戦楽しみです！
きっとフレンチの料理を作ってる過程で、あれ？これでラーメン作ったら美味いんじゃね！？ってなったのかなって思います（笑）
そういう可能性にアンテナ張ってる方はすごいですね。
経験すご！！
20歳からホテル調理師として働く40代です。
いつか自分の店を！と思って入った世界ですが22歳で結婚し、安定を求めて会社員に依存しました。コロナ渦になって雇用調整助成金の恩恵をうけ安定を維持できて、サラリーマンでよかったと思います が、ロピアさんやらいさんのようにがんばってる方を見ると大変でしょうがうらやましくも思います。
らいさん、独立目指して独立してもがんばって！
雇われで頑張るのは本当にすごいと思います。
誰しもが自分の店を！って目指す必要は無いとは思います。
今は大手の会社なら雇われでも十分条件もいいし安定しますよね。
僕も同じです。
安定を求めて雇われを選びました。
ゆーゆーさんと同じで独立に対しては羨ましく思います。それと同時に今のままでいいのかなあって言う不安もありながら仕事をしています。。。(･･;)
お金を求めるのか、味を求めるのかでコンセプトが非常に変わります。どの程度の力加減かを考えて臨んだ方が良いと思います。
同じ飲食店という中においても、師弟関係はあれど、目指すジャンルの違う2人だからこそ、お互いリスペクトし、相乗効果で補完し合う良い仲ですね。お互い波長がすごく合ってるのがよく分かります。
技術の転用、て言い方が僕もあってるかわかんないですけど、そういう発想がとても好きです。組み込みとか互換とか料理で考えるの楽しいんですよねー(^^)
ピンの会社経営者(一応)です。
違う視点から見て全く違う発想のラーメン店が出来るかなと思います。既成概念に囚われると新たな発想は難しくなるので違う業界で違う視点から物事をみるのはいいな思います。実際に、全く違う業界の方と雑談していてヒントや違う視点から観ることができ、壁にぶち当たったときに乗り越えるヒントがあったりするのは個人的に実感しています。
その他重要なのは必ず人を騙す人間も近寄ってくることです。いくら有名人でも時々ニュースにもなるように、特にお金に関しては他人に触らせないことです。胡散臭いのいっぱい居ますから。
そういえばラーメン屋の店主ってフランス料理やイタリア料理出身の人が意外に多いと聞きました。
（例：銀座 八五の店主→京都全日空ホテルの元総料理長）
ライさんの思考方法、とても共感できます。
ありがとうございます。
"かけあわせで唯一無二になる"
この考え方が私のモットーだったので、非常に共感できる内容でした。
フィールドは違いますが、お互いに頑張りましょう！応援しています。
ありがとうございます！
それがわかりやすくイタリアンの要素が入るのか、イタリアンの技術で美味しい王道のラーメンを作るのか、これから探りながらですが頑張っていきます！
お互いに頑張りましょう！
素敵な対話です。部下と上司、上下関係だけども。ともに応援したいです！
シェフはなんでも相談に乗ってくれます！
ありがとうございます。
ラーメン店だけで修行した人がやってる店は、ねぎの切り方が大雑把だったり、スープの量が多すぎたりすることがあります。もちろん美味しくてうまい店も多いので、一概には言えませんが。和食とかイタリアンのしっかりとした修行を積んだ人がやってる店はまず間違いない印象です。
私は全然業界が違うんですが、似たような事は感じていて「長年特化した経験」というのは確かに凄いんですが「幅広い他分野の経験」も意外と色々なタイミングで武器になりますね
特化した技術はそれはそれで唯一無二ですし、心強いですよね😊
幅広い知識がある中で特化した知識技術って言うのは物凄い武器だとは思うんだけど、ロピアの懐の広さよな
これやりたいんだけどそれ以外の知識欲しいんで雇って下さい言われて雇う人ってなかなかいないし2ヶ月経った位でそんな事言われたらどう思うかって言われたら俺ならじゃあそっちに特化した会社行けばって言っちゃうな
自分もラーメン店で働いてました。味は重要だし、オリジナリティも重要だし、すごい大変でした。ただ、一番大変だったのが内装です。カウンター席のみなのかテーブル入れるのかで客層も変わりますし、カラーリングも何色使うかでラーメンのイメージも変えてしまうと思ってます。極論ですが、フローリアの雰囲気でゴテゴテの二郎系ラーメンはイメージ合わないっていう感じです。費用ともにらめっこ
で頭が爆発しそうでした。大変だと思いますが頑張って下さい！応援してます
長野は遠くていけないけど大阪ならいけるから行ってみたいな
小麦も高くなってるし、お米の麺とかやってみてほしいところ。
ライさん知名度もすごくあるから、ラーメン屋で独立頑張ってほしい☺️
有名なチェーンのどうとんぼり神座さんも元々は社長がフレンチ出身で賄いで作っていた野菜スープが美味しく、それでラーメンを作り、今に至るという話を聞いています！
ラーメンの可能性は無限大ですね！ライさん本当に応援してます。頑張ってください！
こんな良い動画滅多にないな。
ありがとうございます！
単体とかで作る料理と違って経営となるとまた、変わってくるので難しいですよね…ラーメンって美味しいとかも大事ですが何度も来てもらう商売なので、美味しいものを作るよりもスナック菓子とかみたいに、塩分量とか本能的に癖になるものを出さないと難しいって有名なラーメン屋さんの方々で言ってる方が多かったです。本当に作りたいものと違うくなってしまうって事が多いみたいです。イタリアン系とかの創作ラーメン屋さんって福岡には、結構あります！海鳴さんのジェノバのつけ麺とか美味しかったです！お暇な時にどうぞ！頑張ってください！
僕も家でパスタ作る時は一番美味しい食材使って時間をかけて美味しいものを作っていました。
でも経営となるとそれを原価を考えながら限られた食材で時間で作らないといけません．
それに料理人の凄さを感じました😊
ラーメン屋はいかに塩分をしょっぱさを感じずに摂取してもらうかは大事かもしれませんね。
ライさんのポップさは、バンド経験から来てたんですね。とても接客業に向いてますね。今後が楽しみです。
バンドは全然ポップじゃないバンドでしたけど（笑）
頑張ります！ありがとうございます。
@@Rye_Mazesoba 返信ありがとうございます！
いつも楽しく見てます。美味しそうなまかないも楽しみにしてます！
私は、料理はその人の人生を表すと思っています。イタリアンの経験がラーメンに生きることはもちろん、お袋の味や奥さんの味、本で読んだこと、テレビで見たこと、全ての知識や経験が合わさってその人だけの一皿になると思います。
ライさん独立したら食べに行きます😆
ラーメン屋の経営教えますよ🍜
まさかの島やんさん！！！
いつも動画見てます！めちゃめちゃ参考にさせて頂いてます！
是非またアドバイスいただけたらなと思ってます🙇♂️
@@Rye_Mazesoba そうなんですね！ありがとうございます☺︎是非対談みたいな感じでできたら！
島やんさん、コメントありがとうございます^^
他店舗経営を成功させ、他社さんとの考え方の違いなどを動画で拝見させて頂きましたが大変勉強になりました。
うちのライがとても尊敬していまして今朝早速「島やんさんからコメントきました！」と興奮していました(笑)
機会を頂けましたら是非対談撮影などもお願い致します。
@@chefropia4958 シェフ自らありがとうございます！いつも勉強させていただいてます！是非対談よろしくお願いします！詳細はインスタでDMさせていただきます！
「ローマと中国ってシルクロードの両端で繋がってる」
「オリーブオイルと玉ねぎ／ゴマ油と長ねぎの使い方は一緒」
「風味付けににんにくと唐辛子を使う」
イタリアンと中華料理って共通点が多いって、誰かが言っていたような気がします。
イタリア料理の経験がラーメン屋に活かせるのであれば、良い経験と修行だと思います。
料理人がラーメン屋さんに流れ、開業なされる話は業界内ではよく聞きます(東京)。 割とかではなく、どういった思考でベースや仕上げをイメージでやられるのか、掘り下げて伺いたいです。
「違い」は、ベーシックなキャッチーで、スタンダードなものがあってこそと個人的には考えています。
ライさんを陰ながら応援しつつも、刺激を頂きたく、おこがましくもありますが、伺います。
若いのにしっかりしてる。
看板や肩書きで勝負しない考え方に職人を感じました。
フローリアで修行したという肩書きは全力で背負わせて頂く所存です笑
でも、結局は出たとこ勝負。実力勝負かなと思います。
フレンチですが、三國シェフは本格的な”シェフ”としての経験がない状態で見込まれてスイスに行き、大使館のコックとして働きながら本場を見て、その後フランスの各有名店で働き、経験を積まれたとか。
その中で、フランス人とは違う、日本人としての独特の感性からなる可能性を感じ、日本に帰国されて、改めて”ジャポニゼ”というジャンルを開拓し、国際的に認められたわけですよね。
イタリンのエッセンスを取り入れたラーメンを作る、というのもまた、新たな可能性を拓くものなのですね。
そういえば、日本人は世界に類を見ないほど”普通の家庭の主婦が沢山の料理のレパートリーを持つ”事で知られる国、食へのこだわりの強さは他国の追従を許さないのかも知れません。
多国籍料理を学ぶ中から生まれる新しいラーメン、楽しみです！
僕は逆算とかせずやりたいこと優先して死ぬまで厨房にいたい！って感じでやってるからこういう逆算するやり方できる人すごいと思う！
その情熱は才能だと僕は思います😊
考え方は違えどお互い頑張りましょう。
男なら自分の可能性にどんどん挑戦したい、自分を試してみたいのは当然。
カッコ良くないですか男として？私は好きです、ライさん。
組織としてマネージャーが他部署へ抵抗なく送り出す判断するのは勇気がいること。これを今回、ロピアさんは受け入れ、ライさんは上司へ相談する環境は、色々あったかもしれないけど、良い状態だなって思いました。相棒をなくす側、これから未来を築く側へ、両者、応援します。だって、人間は食べないと生きていけない。せっかく食べるなら、毎日は金銭的に無理でも、選べる環境が増えたのは喜ばしいこと。表現は適切ではないかもしれませんが、試しては、改善、ありきたりですがPDCAを回す根性を、これからも応援します。 ライさん、凄く丁寧に出される料理の説明、感動しました。応援してます。（＾∇＾）
ガチンコラーメン道にもイタリアンからラーメン屋になったシェフいましたよね。
いましたね！
イタリアンはやっぱりラーメンに使える技術いっぱいあるのかなって思います。
ラーメン屋さんで成功するにはどのような要素がいるのですか?ぼくもラーメン屋さんをやりたいので教えて下さい!
大阪には「ラパス」というのがあって、アサリバター混ぜ麺 とかありましたｗ
ラパスさんめっちゃ美味しいですよね😊
ライジングさんはラーメン❎イタリアンと仰ってましたが、ロピアシェフの元で働くことによってTH-camで顔が認知されるので、いずれラーメン❎イタリアン❎TH-camで唯一無二の料理人になる予感がします！応援してます！
それは唯一無二ですね😊
頑張ってみます！
真面目なコメントなんだけど、ライジングさんで爆笑してしまった
独立して立派に成長してる方々は、何かが違うと思います。
憧れと実際は違いますから。
辛口意見ですが
ラーメン屋さんも大変ですよ。挫折しないようにお願い致します。
次回は憧れと実際の話もしていこうかなと思いますのでお楽しみに。😊
飲食店経営って難しそう。質がよくコスパもいい仕入れのルートの確保や、店舗と従業員とかにかかる費用、実際どれくらい売上が上がるのかとか、めっちゃ計画して計算しないとダメなんだろうな。料理作るのが好き…だけではダメそうだけど、その好きの気持ちの強さが、料理以外の部分で求められてくる多くの雑務をこなす力になるんだと思う。
いざやってみて、思ったほど客足伸びなかった時とか焦りそうだけど、そこはラーメン屋とイタリアンの経験に加え、TH-camrという経験も積んでいるのも大きく影響してきそう‼️
個人的にロピアさんは、料理人としてももちろん尊敬はしているのだけど、むしろ、経営とか対外的なアプローチ等のカリスマを備えている気がする…料理人じゃなくても成功するというか…。だから独立に関して学べることは本当に多いんだろうな。
がんばれライさん‼️
ちょうど料理の技術と経営の知識に関してのトークを次回はやろうと思ってますのでお楽しみに😊
美味しいという実際には味覚を超えている感情の、そんな人類共通の"普遍性"を創造する意味で、
他のジャンルを取り入れようとするのは、素晴らしい試みだと思います。
それは料理の範疇にとどまることなく、清少納言やらビートルズなんかからも感化され得るし、
そんな複雑な可能性に期待して、対価を払う人も時代によってはかなりいるんじゃないでしょうか。
確かに、ガンズとホワイトスネイクを取り入れたB'zはバカ売れしましたもんね(すみませんマニアックです)
イタリアン×ラーメンは、面白いと思う。
是非、TH-camの令和の虎に出て、フランチャイズ展開してほしい。
令和の虎ですか（笑）
憧れますね！
今なら漫画とかアニメとかめっちゃ流行ってるから伏線回収できる飲食店とかあったらおもろそう壁とかに色んな伏線書いてあって食べ終われば伏線回収出来てるみたいな店あったらおもろそう
ライさんは器用貧乏になりそうで心配
安心して下さい。器用裕福目指して頑張りますので😊
@@Rye_Mazesoba いいね
一緒に店やりたいくらいたのもしー
夜王 須賀貴匡すがたかまさにそっくり😂
ラーメンって、カップラーメンにした時点で終わるよね。
ビジネスライクな店は短命
僕が居たお店はカップ麺になった後も今もずっと人気のお店です😊
来来亭も家ラーメンも一風堂も一蘭もカップ麺になってるんだが、、、
一風堂に至っては上場企業なのに短命は流石に無知ですな
長年やってるからこそカップ麺化したところもあるんだけども・・・。
分析の基準が曖昧すぎて何いってんのか、理解不能。
ラーメン店で成功したのに辞めてイタリアン？？絶対嘘でしょ
時間をかけてできるならやればいいじゃん。
急いで開業したい理由は知りませんが。
自分にはできないと自分で自分の力に制限かけてたらそりゃあできませんよ。
アイツが出来るなら俺にも出来るなってくらいの男になってもらいたいですな。
昭和51年、40歳からラーメン屋を開業して今年86歳の現在まで働いてる人もいる。
全くわからん
とにかく、やたらとメニューが多いなに頼んでいいかわからないラーメン屋にはしないでほしい
メニューは1点か2点くらいでしばらくやってほしいな
Rye Rising
Yeah!
うちの経営するお店 お渡しするのでやってみませんか。
場所は横浜です。
興味があれば お返事くださいませ。
あ、ラーメン店
メアドが貼れないのでよかったら僕のインスタかTwitterのDMまで詳細頂けると助かります😊
@@Rye_Mazesoba 一度 長野のお店にも食べに行きたいので伺って
ゆっくりお話ししたいと考えております。
realgoodtaste という小さなTH-camチャンネルを運営しながら
フードコンサルを営んで
検証として 実店舗を経営しているのがラーメン屋です。
目上の人に「まぁまぁまぁ」はおかしいですね。
、、、。私はラーメンは年に一度くらいしか食べませんよ？
一つの物でトップになれなかった者は廃業します。以上。
イタリア料理7年、ラーメン8年経験者です。ブロードのとり方で塩ラーメンを出すとおっしゃってましたが今までそのような店がなかったと思いますか？洋食出身のラーメン屋さんは星の数程います。そんなに甘くないですよ、現にフレンチ出身の勝本さんでさえ自己破産をしています。