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飲食店やりたい人に辞め時決めとけとは何と言う愛のムチでしょう本気のアドバイスだなぁと感じました 悩んだり困ったりした時の思い付きや朗報は良い事ないですね リアルなお話しして下さってると飲食店私はうなづきまくりです
料理が好きで、周囲から「飲食店やればいいのに」と言われることも少なくないのですが、「継続のために何が必要なのか」を考えるとどうしても躊躇しています。私なりに考えていたこととRopiaさんの考えが近いところにあって、大きく間違っていなかったのだと安心できました。まだ準備の準備まで届いていないような段階ではあるのですが、いずれは開業を目指しているので引き続きできることに取り組みたいと改めて思いました。これからも、勉強になる動画を楽しみにしております。
滋賀の大津で35年ほど洋食店を営んでいます。あなたの叫びに近い言葉痛いほどわかります。子育てしながら店を切り盛り大変でしたこれからの課題満載ですね。若かか知り頃の自分を見てるよでとでも共感できますコロナ禍の中共に頑張って行きましょう❗
今年開業しようと準備段階ですが、動画拝見していろいろと準備不足痛感してます。とても参考になります。
毎年毎年全国にある専門学校から料理人が出てきてるのに対して、新規に出てくる店、そこから続いてる店の数を比較すると本当に狭き門だよな脱落者の数がえぐすぎる
プロで苦労されてきたロピアさんが仰る通りだと、共感致します。素人が一発逆転の奇跡は、先ず起こりませんね…
業種は違いますが、飲食はかなり難しいと思います。テレビなどで華やかと感じるかもしれませんが、今回言われる廃業・倒産の確率が高いと感じます。非常に興味深く見させていただきました。僕がよく行くランチのお店さんも、電話は営業しかかかって来ないとぼやいていました。
いつも参考にさせていただいてます。今回持続化補助金を使ってホームページを作れたので実質5万円ぐらいで作れたのでラッキーでした。今年で4年になりますが10年出来るように日々勉強です。
自分は開店から三か月以内（最長でも六か月）に黒字化できなければ厳しいと思いますね。お客が一番見込めるのは物珍しさでくる開店直後でその後口コミの影響もネットの発達した昨今なら三か月もあれば大体の目途は立ちます。あと家賃は売り上げの三日分で稼げるが前提で逆に言えばその程度の家賃のところを探すのがいいと思ってます。
飲食店経営に飛び道具は無いですよねヒットメニュー、バズるSNSなどなど品質、サービス、清掃の基本外しての集客は無いと思っています本当に言葉一つ一つが心に沁みます
なんとなく分っていたつもりでしたが、改めて勉強になりました。
うちの店にくるホームページ、グルメサイトの営業さんにはすべて成果報酬型でお願いしてます。つまり、明らかに売り上げが伸びたら報酬を払いますというものです。契約した会社はまだありませんが。
勉強なります🙇♀️
えぐいが なによりためになるお話
ネガティブシンキングな考え方がいいですね。
廃業するにも資金が必要 上手く居抜きで処理できるのが最適解
よくある失敗・・・・楽観視することですね私がいた店のオーナーが酷い楽観論者で運転資金も大して用意してなくて、半年で終わりました。
この動画のテーマとは少し外れるとは思うんですけど、自分は食べる側として、リピートするお店になぜ何度も通うのか？というと、料理の質は水準以上であるのは当然ですが、チェーン店ではなく少し価格の高いお店にまた行きたいという客視点のモチベーションとしては、料理を作ってくれている人の笑顔が見えるお店にまた行きたいというところが重要ですね。あのシェフ、あの大将、あの店員さんの笑顔がまた見たいなあ。と思い出して、予約をします。料理の味はその次ですね。もちろん不味かったら行きませんがw
すごく参考になります
売上がじわじわ下がりながらでも、にょきにょきと良い時がたまにあって、『まだいけるんちゃうか？』と勘違いするけど、やっぱり全体的には右肩上がりになりお潰れになる。。
その店に相当な投資をして回収できてないが次があるさとすぐにキッパリと撤退できるのは大きな会社、企業だけ。投資が少なければ可能ですが。だいたいのお店がズルズル続けて夜逃げ自己破産で再起不能になって終わります。
いつも為になる動画配信ありがとうございます。撤退ラインは、主に売り上げを設定するんでしょうか？
「自分の店に客として席につく」と、自分（店） の状況を客観的に観る事が出来るのではないかなと思っています。
フローリア、今 閉めてます？ 時短？うちも時短です。いきなりランチやっても来やしないですね。夜はせんべろやったらちょい来ましたが、、どうなることやら。やるだけのことはやってますが。
時短はしていませんが、１月に入り急激に客足は落ちましたね！今すぐに客足を戻すために動く！というより、３月４月の人々が動き出す時期に視点を定めて準備することの方が大事かもしれませんね。
@@chefropia4958 ありがとうございます😊 ノートパソコンで自宅でビール飲みながらメニュー作りしてました。早くコロナ収まって欲しいですね。
コロナで急転直下、崖だからなぁ。。。
現状のこのコロナ禍でのサインが読みにくいですよね〜😅コロナのせいなのか店のせいなのかの見分けがわかりません。
飲食店に限らずトイレを見ればその店の質がわかります。郊外店で駐車場から見えるバックヤードのゴミ捨て場付近が汚い店には入りません。
激しく同意します‼️お手洗いを見れば、そのお店を評価出来ますね‼️
優れた料理人≠優れた経営者ではない。厳しい環境化で育ってきた料理人程、経営者になるとそれが当たり前かのように後世にも同じやり方で。なオーナーの下で4年働いてましたが。料理が上手でも従業員の対応にはお世辞にも上手な方ではありませんでした。結局、こうはなりたくないな。という考えから2年前にそのオーナーの下を辞めて現在別業種で働いてます。
安易に開店する人が多すぎる。料理人としての技術もそうだけど一般的なビジネス感覚が欠けてる人がただ飲食店で働いていたという理由だけでオープンするから廃業につながる。それこそ飲食店で技術磨いた後に一般企業で1、2年営業職とかやった方が良いと思う。
開店前から撤退ライン決めるなら開店するべきではないと思います ネガティブすぎると思います
この動画 宮迫さんに観せてあげたい。
2020-2022はとんでもない率で廃業してそうだなぁ
小さい店は補助金でウハウハですよ逆に本来潰れる店が生き残ってます
損切りは人類の課題、、、
株だって損切りが大事😀下がり始めたら戻ることはまずない🐷
結婚と同じや...離婚時の条件とか前もって決めるの大事って言うやつ
無理ゲーに補助金出してまん防するのはどうなの？普通でも潰れるのに税金の無駄だと思う
飲食店って１つ作るのに最初いくら必要なんですか？
1億あれはひとまず安心かな
自分は200万でラーメン屋オープン出来ましたよ！只今5年目、コロナに負けず頑張ります！
FXで損切りを学ぶ
飲食店やりたい人に辞め時決めとけとは何と言う愛のムチでしょう
本気のアドバイスだなぁと感じました
悩んだり困ったりした時の思い付きや朗報は良い事ないですね リアルなお話しして下さってると飲食店私はうなづきまくりです
料理が好きで、周囲から「飲食店やればいいのに」と言われることも少なくないのですが、
「継続のために何が必要なのか」を考えるとどうしても躊躇しています。
私なりに考えていたこととRopiaさんの考えが近いところにあって、大きく間違っていなかったのだと安心できました。
まだ準備の準備まで届いていないような段階ではあるのですが、いずれは開業を目指しているので引き続きできることに取り組みたいと改めて思いました。
これからも、勉強になる動画を楽しみにしております。
滋賀の大津で35年ほど洋食店を営んでいます。
あなたの叫びに近い言葉痛いほどわかります。
子育てしながら店を切り盛り大変でした
これからの課題満載ですね。
若かか知り頃の自分を見てるよでとでも共感できます
コロナ禍の中共に頑張って行きましょう❗
今年開業しようと準備段階ですが、動画拝見していろいろと準備不足痛感してます。とても参考になります。
毎年毎年全国にある専門学校から料理人が出てきてるのに対して、新規に出てくる店、そこから続いてる店の数を比較すると本当に狭き門だよな
脱落者の数がえぐすぎる
プロで苦労されてきたロピアさんが仰る通りだと、共感致します。
素人が一発逆転の奇跡は、
先ず起こりませんね…
業種は違いますが、飲食はかなり難しいと思います。テレビなどで華やかと感じるかもしれませんが、今回言われる廃業・倒産の確率が高いと感じます。非常に興味深く見させていただきました。僕がよく行くランチのお店さんも、電話は営業しかかかって来ないとぼやいていました。
いつも参考にさせていただいてます。
今回持続化補助金を使ってホームページを作れたので実質5万円ぐらいで作れたのでラッキーでした。
今年で4年になりますが10年出来るように日々勉強です。
自分は開店から三か月以内（最長でも六か月）に黒字化できなければ厳しいと思いますね。お客が一番見込めるのは物珍しさでくる開店直後でその後口コミの影響もネットの発達した昨今なら三か月もあれば大体の目途は立ちます。あと家賃は売り上げの三日分で稼げるが前提で逆に言えばその程度の家賃のところを探すのがいいと思ってます。
飲食店経営に飛び道具は無いですよね
ヒットメニュー、バズるSNSなどなど
品質、サービス、清掃の基本外しての集客は無いと思っています
本当に言葉一つ一つが心に沁みます
なんとなく分っていたつもりでしたが、改めて勉強になりました。
うちの店にくるホームページ、グルメサイトの営業さんにはすべて成果報酬型でお願いしてます。つまり、明らかに売り上げが伸びたら報酬を払いますというものです。
契約した会社はまだありませんが。
勉強なります🙇♀️
えぐいが なによりためになるお話
ネガティブシンキングな考え方がいいですね。
廃業するにも資金が必要 上手く居抜きで処理できるのが最適解
よくある失敗・・・・楽観視することですね
私がいた店のオーナーが酷い楽観論者で運転資金も大して用意してなくて、半年で終わりました。
この動画のテーマとは少し外れるとは思うんですけど、
自分は食べる側として、リピートするお店になぜ何度も通うのか？というと、
料理の質は水準以上であるのは当然ですが、チェーン店ではなく少し価格の高いお店にまた行きたいという客視点のモチベーションとしては、
料理を作ってくれている人の笑顔が見えるお店にまた行きたいというところが重要ですね。
あのシェフ、あの大将、あの店員さんの笑顔がまた見たいなあ。と思い出して、予約をします。
料理の味はその次ですね。もちろん不味かったら行きませんがw
すごく参考になります
売上がじわじわ下がりながらでも、にょきにょきと良い時がたまにあって、『まだいけるんちゃうか？』と勘違いするけど、やっぱり全体的には右肩上がりになりお潰れになる。。
その店に相当な投資をして回収できてないが次があるさとすぐにキッパリと撤退できるのは大きな会社、企業だけ。投資が少なければ可能ですが。だいたいのお店がズルズル続けて夜逃げ自己破産で再起不能になって終わります。
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「自分の店に客として席につく」と、自分（店） の状況を客観的に観る事が出来るのではないかなと思っています。
フローリア、今 閉めてます？ 時短？
うちも時短です。いきなりランチやっても来やしないですね。夜はせんべろやったらちょい来ましたが、、どうなることやら。やるだけのことはやってますが。
時短はしていませんが、１月に入り急激に客足は落ちましたね！
今すぐに客足を戻すために動く！というより、３月４月の人々が動き出す時期に視点を定めて準備することの方が大事かもしれませんね。
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コロナで急転直下、崖だからなぁ。。。
現状のこのコロナ禍での
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コロナのせいなのか
店のせいなのかの見分けがわかりません。
飲食店に限らずトイレを見ればその店の質がわかります。郊外店で駐車場から見えるバックヤードのゴミ捨て場付近が汚い店には入りません。
激しく同意します‼️
お手洗いを見れば、そのお店を評価出来ますね‼️
優れた料理人≠優れた経営者ではない。
厳しい環境化で育ってきた料理人程、経営者になるとそれが当たり前かのように後世にも同じやり方で。なオーナーの下で4年働いてましたが。
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結局、こうはなりたくないな。という考えから2年前にそのオーナーの下を辞めて現在別業種で働いてます。
安易に開店する人が多すぎる。料理人としての技術もそうだけど一般的なビジネス感覚が欠けてる人がただ飲食店で働いていたという理由だけでオープンするから廃業につながる。それこそ飲食店で技術磨いた後に一般企業で1、2年営業職とかやった方が良いと思う。
開店前から撤退ライン決めるなら開店するべきではないと思います ネガティブすぎると思います
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