Devo farla anch'io e quello che hai fatto era esattamente anche la mia idea, (iniezioni..) cosa faresti per tenerla ancora più umida? Grazie bel video!!
Ciao Giovanni Sicuramente la spalla o la coppa è molto più indicata per fare il Pulled Pork In quanto ha molto più collagene interno (Io ho voluto provare a farlo anche con la coscia di cinghiale e ho avuto un buon risultato anche come gusto) Ma sicuramente la coscia di maiale risulterà molto più morbida rispetto al cinghiale in quanto contiene una quantità un po’ più alta di grassi quindi secondo me puoi farlo stai attento però a non far asciugare troppo la carne controlla bene la cottura. Non dimenticarti di fare delle belle iniezioni
Il rest è fondamentale per pullare!!! Anche se il cosciotto non è un pezzo di carne che si presta bene poi di cinghiale !!! Comunque hai fatto bene a provare ! L'ho fatto anche io e sempre una coscia di cinghiale però l'ho marinato per circa 24 ore poi ho fatto tutto quello che hai fatto tu !! Ti devo dire niente male !! Scusami ma nella parte di foil non hai messo nulla all'interno della vaschetta ???
Devo farla anch'io e quello che hai fatto era esattamente anche la mia idea, (iniezioni..) cosa faresti per tenerla ancora più umida? Grazie bel video!!
Si può fare con la coscia di maiale ? Si ottiene lo stesso sfilacciamento della spalla?
Ciao Giovanni
Sicuramente la spalla o la coppa è molto più indicata per fare il Pulled Pork In quanto ha molto più collagene interno
(Io ho voluto provare a farlo anche con la coscia di cinghiale e ho avuto un buon risultato anche come gusto)
Ma sicuramente la coscia di maiale risulterà molto più morbida rispetto al cinghiale in quanto contiene una quantità un po’ più alta di grassi quindi secondo me puoi farlo stai attento però a non far asciugare troppo la carne controlla bene la cottura.
Non dimenticarti di fare delle belle iniezioni
Ciao io avrei provato a fare un oretta di rest in forno spento magari così si ammorbidiva ulteriormente
comunque dieri esperimento riuscito
Ciao si lo so che avrei dovuto fargli fare almeno un’oretta abbondante Rest
Ma il cameraman non ha resistito!!!!
Il rest è fondamentale per pullare!!! Anche se il cosciotto non è un pezzo di carne che si presta bene poi di cinghiale !!! Comunque hai fatto bene a provare ! L'ho fatto anche io e sempre una coscia di cinghiale però l'ho marinato per circa 24 ore poi ho fatto tutto quello che hai fatto tu !! Ti devo dire niente male !! Scusami ma nella parte di foil non hai messo nulla all'interno della vaschetta ???
Ciao no a parte un po’ di spezie secche prima di coprirlo non ho messo nient’altro
Anche se essendo un esperimento stavo pensando di buttarci un po’ di birra ma poi alla fine ho deciso di non metterci nient’altro