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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- insieme al pollo, e insieme a molte altre cose, il maiale è sempre stato il mio tallone d'Achille. O meglio: il pulled pork è sempre stato il mio tallone d'Achille. Non ho mai reso al meglio sulla fase finale, sul pullaggio, cioè sull'aspetto più importante, quello che decreta o meno il risultato finale della ricetta. Stavolta invece è andato tutto per il verso giusto, merito degli strumenti utilizzati e merito della fase di rest appropriata. Non c'è che dire: per fare un pulled pork degno di questo nome la cosa che più vi serve è il tempo. Senza il tempo giusto, lasciate perdere. Noi ci vediamo martedì. Buon weekend a tutti.
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#pulledpork #monolith #maiale #sfilacciato
Come molte ricette le cotture e gli ingredienti sono opinabili e soggettive….
Come le injection….
Io non amo tutto quel brodo,
soprattutto mentre pullo però Luca rimane sempre un grande, perché ci mette la faccia anche quando sbaglia al contrario di molti leoni da tastiera….
Grande Bordons!
Tipo con il brisket? 😂
la descrizione no look dell'esatta conoscenza delle dinamiche motoristiche della strada mi ha fatto morire dalle risate
Io personalmente NON faccio le iniezioni e anziché il brodo, utilizzo SUCCO DI MELE BIO. Gli da alla fine una dolcezza SPETTACOLARE!!
Che cosa dire, una preparazione così non ha prezzo!
Io avrei fatto ridurre il liquido sul fondo da mettere poi sulla carne pullata, comunque cottura PERFETTA
Grande, complimenti!
Sembra carne bollita nel brodo
Facendo le iniezioni secondo me la carne dentro va a bollire e si vede anche dal colore quando si pulla
A mio gusto ci sono due errori. Uno più grave e l'altro molto meno:
- sei andato over, la carne si spappola e ha la consistenza di un omogeneizzato. Il pulled deve sfilacciare, la carne deve mantenere un minimo di consistenza che in questo caso non c'è. Per questo io mi fermo a 92/93 gradi, ad occhio tu lo hai portato a 97/98 compromettendo la consistenza.
- di solito io pullo fuori dai suoi succhi, i succhi li metto in un recipiente che passo in frigo. La parte grassa dei succhi viene a galla, la rimuovo e con il rimanente liquido reidrato la preparazione. In questo modo alleggerisco un po' la preparazione dal grasso in eccesso e ottengo un pulled decisamente saporito ma senza la pesantezza tipica del grasso di maiale.
Questo è un errore decisamente più perdonabile ma il primo è a mio avviso un errore da non commettere. Prova a fermarti qualche grado prima, ci sarà una differenza abissale, fidati.
P.s.: su una coppa così bella le injection non servono a nulla, anzi secondo me tendono a "lessare" la carne.
Detto tutto ciò ti si vuole sempre bene Luca! Bravo
Prova le injection di Blues Hog e poi mi ridici che non servono...
@@mercer1837 tutte le volte nelle quali ho utilizzato injection ho riscontrato una carne più "grigia" quasi bollita. Quindi con il tempo ho iniziato a fare pulled partendo da una coppa di maiale di qualità, ben marezzata, con risultati a mio gusto migliori. Mai una volta che mi sia uscito secco o poco saporito.
Conosco blues hog (le loro salse bbq sono buone da togliere il fiato) ma ammetto di noi aver provato i loro prodotti per injection.
Concordo
Io prima di fare il pulled ho addirittura chiesto la ricetta originale su gruppi BBQ della Carolina!! non esiste una ricetta ogni uno interpretata a modo suo, anzi loro non fanno iniezioni, e spesso manco fanno il foil ma nebulizzano ogni tot; noi italiani abbiamo deciso di stravolgerlo, con iniezioni di ogni, salse iper condite, panature di rub, cottura over cooked sui 98 gradi, ragazzi il maiale deve sapere di maiale!! rub, affumicatura e pullata sui 92 gradi, e saporita con i suoi succhi filtrati, il commensale o il cliente deve scegliere se sentite il sapore del maiale, o aggiungere salse successivamente; è la qualità della carne del maiale a fare la differenza, come viene allevato e nutrito quello è il sapore; no le iniezioni di glutammato o salse
Si spappola perchè ha utilizzato la coppa di maiale che essendo ricca di grasso cede più liquidi e tende a spappolarsi. La spalla sarebbe rimasta più sfilacciata.
Seguendo alcuni video americani ho fatto la parte di foil mettendo la cola , viene buonissimo!
Ciao Bordons, dammi per favore una dritta. Dopo diversi anni a gas, vorrei prendermi un Kamado.. pensavo ad una taglia media, ma come prezzo/qualità quale mi consigli?
ciao. Io ho il Kamado Minimo da 2 anni, perfetto per fare il pulled pork (ci sta giusta giusta una coppa da circa 2,8/3kg) e per 4 rib-eye o per le alette speziate. Se invece vuoi fare anche le ribs devi optare per una taglia più grande
Mi è venuta fame
Complimenti per il video! ho una domanda, tralasciando le procedure tradizionali, non volendo usare nella fase di foil un tegame o vaschetta di alluminio e carta stagnola, si potrebbe utilizzare un dutch oven? grazie mille!
Certo! Vai di dutch. Prometto che farò un pulled dentro il dutch appena possibile
Complimenti!
una giornata in compagnia con te ci sarebbe da spaccarsi dalle risate 😉
Spaziale!!!!! Bravo!
l'ultima volta che ti ho visto stavi facendo una recensione del jimny :D
Onestamente il risultato, visivamente, non è un granché. Non metto in discussione il gusto. Forse era da dosare meglio le injection (o non farle) e fermarsi prima. Anche la scelta di pullarlo nei suoi liquidi non mi sembra azzeccata. Io li avrei tolti e dosati in un secondo momento. Ma poi ognuno fa come gli pare e come più gli piace :)
Ahaha vero, sembra il pastone del cane.
Ho appena scritto praticamente le stesse cose. Concordo su tutto, la carne è oggettivamente over, sembra omogeneizzato. I succhi poi a mio avviso vanno gestiti, bisogna sgrassarli e vanno usati per idratare la carne, non per farne un brodo
@@danilodrudi2791 non ho mai provato a sgrassarli. Prossima volta lo faccio, grazie per il suggerimento 🙂
@@danilodrudi2791 in che modo si sgrassano i succhi?
@@SimoneDR7 li fai raffreddare, il grasso si coagula in superficie e lo rimuovi
Ciao , che differenza c è tra il classico e il bono grande ? Grazie
Ciao, la dimensione!
Con quella coppa, le injection non servono assolutamente a niente.
No è diverso...Le injection che ha fatto non servono a niente...
La coppa personalmente la inietto sempre. Prende ancora più sapore
E ma fa figo sai com'è !!!!
Risultato carne bollita 🤢🤢🤢🤢
@@javojaco7232 pulled porkata
Wow....si scioglie meglio del burro! Grande bordons...!!! Domanda...ma secondo te in un Bono Minimo riuscirei ad avere un risultato simile? Ciaoooo...grazie in anticipo!
Non vedo smoke ring però se dici che è ottimo e si sente il ciliegio ottimo
quanto rimane dopo la cottura ? tipo con 3 kg di coppa con cosa rimango in termini di peso
perdi mediamente il 30% in peso. Etto più, etto meno... dipende dalle volte. Ma la media è quella
Mamma mia, dal video sono riuscito a percepirne il sapore 😮
Un bel pollice in giù!!!!!!
Ciao bel video, si può usare la Lonza di maiale per il pulled pork?
No
Ma eri l opinionista di HD motori,, giusto, hai cambiato settore
Ciào ti seguo sèmpre e mi piacciono i tuoi video,ma non hai fatto àccenno à tèmpistichè e temperaturè
Io ho sentito anche chiamarlo “Pull dè porc” 🤣😂🤦🏻♂️
Mi fai un pulled pork in forno olandese 🙏🏻
Bollito... E poi un'altra cosa i succhi si recuperano, si sgrassando e poi si usano...
Puoi non essere secondo me d'accordo con la preparazione che può essere un parere personale. Ma dare del BOLLITO pubblicamente a una persona lo trovo sbagliato, oltre che perseguibile legalmente! Io farei più attenzione! Prendilo come parere personale il mio! Buona giornata!
HAHAHAHAHHAHAHA perseguibile se dicono che il mio pulled è bollito?
Concordo su tutto.
@@mirco2m528 cioè, tu hai capito che haha dato del “bollito” a Luca? Ma davvero? Bollito era il pulled pork, non Il Bordons!!! 🤦♂️🤦♂️🤦♂️
@@giuseppeteofilo685 il commento é stato saggiamente modificato.
Dimmi la verità.... Preferisci cucinare o mangiare?
Alla fine si commenta da solo.
Secondo me ha preso troppi gradi. Ha perso ogni consistenza
Gran bel bollito misto 🤣🤣🤣🤣
🤤
BOMBA 👍🏻👍🏻👍🏻
Prima della preparazione però... Per salvare quel povero pezzo di carne da quella fine indegna
Atomico
Ma quanto.parli...