초반에 꿀을 안 넣었네요 낼 넣어야 겠어요 까페에 질문 올렸는데 수정하다 지워져서 그냥 뒀는데 답이 여기 다 있네요 선생님도 참 힘든 직업이예요 한 말 또하고 또하고. 고맙습니다 리퀴드에서 전환하는 방법말고 새로 하는 법이 있어서 오늘 시작했는데 파스타마드레가 우리집을 좋아할런지 ㅎ
제가 요즘 육아에 전념하는 중이라 유튜브에 자료를 잘 못올리고 있어요. 궁금하신 점은 언제든지 물어보세요. 재료는 준비하셨어요? 제가 이걸 찍을때만해도 못구해서 안올렸는데 밀가루는 매니토바가 제일 좋아요. 물은 요즘 나온 용암수나 수돗물이 좋구요. 꼭 성공하셔서 멋진빵 보여주세요~~
네 각 방법들은 상황이나 상태, 작업자의 선호도에 따라 활용가능합니다. 말씀하신대로 용기발효법만으로 관리하셔도 됩니다. 용기채로 냉장보관 가능합니다. 용기보관시 자칫 환기가 잘 안될 수 있으니 뚜껑은 뒤집어 두거나 망, 천 등으로 덮어두세요. 참고로 저도 용기발효를 제일 많이 하는데 제가 사용하는 용기가 다행히 뚜껑이 잘 안맞아서 그냥 올려두어도 틈이 있답니다 ^^;;
동일한 상태에서 수분율 100% 발효종과 수분율 45% 발효종(파스타마드레) 를 비교하자면 파스타마드레가 발효력이 좋습니다. 그런데 업장이시고 피자만을 만들기 위한 용도로는 리퀴드를 건강하게 키운 것도 절대 발효력이 떨어지지 않습니다. 손도 덜 가고 손실율도 적어 굳이 고배합이 아니시라면 사워도우스타터 관리법을 익히시길 권해드립니다. 수분율 100% 사워도우 스타터를 4배 이상, 좋은 향이 나고 기포가 크고 좋은 상태로 키우시고 빵 만들기 직전에 사전발효종으로 수분율을 줄여 피자를 하시는 방법을 추천드립니다.
질문이 있는데요, 스티프르방을 유기농 밀가루(강력분만)만 줘서 리프레쉬 2번 하고 8시간만에 2.5배로 잘 부풀길래(실온:20도) 바로 w=390, 단백질 함량:14.5%인 이탈리아 밀가루로 바꿔서 리프레쉬 했는데 발효속도가 확 더뎌져서 24시간에 2.5배정도가 되는데 원래 그런건가요? 그리고 파스타마드레 작업하려면 스티프르방이 어느정도까지 키워야 하는지 궁금합니다. 다른 분은 이틀에 한번씩 쥐서 31일 까지 키우고 파스타마드레 작업하라는데 시점을 잘 모르겠어요ㅠㅠ
안녕하세요. 스티프르방이 충분한 상태라면 갑자기 느려지거나 덜 부풀거나 하지 않아야 합니다. 온도가 어땠는지 궁금합니다. 만약 25~28도일때 2.5배가 되는데에 8시간이 걸렸다면 약 3~4시간 안으로 시간이 단축될 수 있을때까지 며칠 더 키워주시는 것이 좋습니다. 밀가루 바꾸고 힘이 약해지는건 아직 균체수가 충분하지 않을수도 있고 혹시 충분한 발효가 덜되는 간격은 아니었는지 생각도 됩니다. 이유는 다양할수 있고 교정방법도 다양하만 제일 좋은 방법은 며칠 더 키우는 것입니다. ^^
리프레시를 할때마당분을 추기하줘얀 하나씩다시
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당첨가는 초기에 한 번만 해주면 됩니다.
초반에 꿀을 안 넣었네요 낼 넣어야 겠어요 까페에 질문 올렸는데 수정하다 지워져서 그냥 뒀는데 답이 여기 다 있네요 선생님도 참 힘든 직업이예요 한 말 또하고 또하고. 고맙습니다
리퀴드에서 전환하는 방법말고 새로 하는 법이 있어서 오늘 시작했는데 파스타마드레가 우리집을 좋아할런지 ㅎ
좋아할거에요.
초반부터하심 발효균의 형성을 그대로 관찰할 수 있어 좋지요. 조급해하지 마시와요.
꿀은 봐서 상태좋은 날 넣어보세요.. 좋을때 넣음 더 좋아요. ^^
블로그.인스타.까페.모두 팔로우하면서 공부하고있어요.스티프르방에서 꼭 성공해서 뜨는 거 보고싶어요.ㅎㅎ
제가 요즘 육아에 전념하는 중이라 유튜브에 자료를 잘 못올리고 있어요. 궁금하신 점은 언제든지 물어보세요.
재료는 준비하셨어요? 제가 이걸 찍을때만해도 못구해서 안올렸는데 밀가루는 매니토바가 제일 좋아요. 물은 요즘 나온 용암수나 수돗물이 좋구요.
꼭 성공하셔서 멋진빵 보여주세요~~
파스타마드레 처음들어보아요~열심히 보고 배울게요! 감사합니다!!
감사합니다. 온도와 환경변화에 예민하지만 한국의 봄가을에 잘 크고 결과물이 매력적이라 발효종하시는 분들은 꼭 한번씩 경험 해보시라고 권해드리고 싶습니다. ^^
우와 진짜 멋지세요~♡
꼭 성공해보고 싶어요~~너무너무 감사합니다^^
와.. 물에띄우는거 신기해서 해볼까했는데 파스타마드레 엄마반죽답게 손엄청많이가네요 ㅠ 조물조물..
이런빵은 시중 빵집에 안팔겠지요?
먹어보고싶은데 ㅋㅋ 만들자신은 없고 어허허
감사합니다. ^^ 요즘엔 수제 천연빵파는 베이커리가 늘고 있는 것 같습니다. 찾아보심.. 있지 않을까요? 사실 저도 몰라서.. ㅎ
Hi can you show how to make panettone please 🙏
Hi,
I have a break for a while for now. I will make video for Panettone when I restart. Thank you for your interest in my channel.
Thank you so much for your respond. Appreciate it very much, take care n stay safe🙏
용기발효법으로만 세 번 리프레쉬후 빵을 만들어도 되나요?
그리고 리퀴드 르방처럼 리프레쉬 후 용기에 담은 채로 냉장고에 보관해도 될까요?
네 각 방법들은 상황이나 상태, 작업자의 선호도에 따라 활용가능합니다.
말씀하신대로 용기발효법만으로 관리하셔도 됩니다.
용기채로 냉장보관 가능합니다.
용기보관시 자칫 환기가 잘 안될 수 있으니 뚜껑은 뒤집어 두거나 망, 천 등으로 덮어두세요.
참고로 저도 용기발효를 제일 많이 하는데 제가 사용하는 용기가 다행히 뚜껑이 잘 안맞아서 그냥 올려두어도 틈이 있답니다 ^^;;
@@Sourdough 친절한 답변 감사드려요~ 알려주신대로 잘 키워보겠습니당💕
안녕하세요. 혹시 파스타 마드레의 발효 쌔기는 프레쉬 이스트와 비슷한가요? 미국에서 피자를 만드는 요리산데 사워도우 스타터 (100%수분율) 의 맛은 좋지만 항상 leavening power가 이스트에 비해 실망해서 다른 방법을 찾고 있습니다..
동일한 상태에서 수분율 100% 발효종과 수분율 45% 발효종(파스타마드레) 를 비교하자면 파스타마드레가 발효력이 좋습니다.
그런데 업장이시고 피자만을 만들기 위한 용도로는 리퀴드를 건강하게 키운 것도 절대 발효력이 떨어지지 않습니다. 손도 덜 가고 손실율도 적어 굳이 고배합이 아니시라면 사워도우스타터 관리법을 익히시길 권해드립니다.
수분율 100% 사워도우 스타터를 4배 이상, 좋은 향이 나고 기포가 크고 좋은 상태로 키우시고 빵 만들기 직전에 사전발효종으로 수분율을 줄여 피자를 하시는 방법을 추천드립니다.
질문이 있는데요,
스티프르방을 유기농 밀가루(강력분만)만 줘서 리프레쉬 2번 하고 8시간만에 2.5배로 잘 부풀길래(실온:20도) 바로 w=390, 단백질 함량:14.5%인 이탈리아 밀가루로 바꿔서 리프레쉬 했는데 발효속도가 확 더뎌져서 24시간에 2.5배정도가 되는데 원래 그런건가요?
그리고 파스타마드레 작업하려면 스티프르방이 어느정도까지 키워야 하는지 궁금합니다. 다른 분은 이틀에 한번씩 쥐서 31일 까지 키우고 파스타마드레 작업하라는데 시점을 잘 모르겠어요ㅠㅠ
안녕하세요.
스티프르방이 충분한 상태라면 갑자기 느려지거나 덜 부풀거나 하지 않아야 합니다.
온도가 어땠는지 궁금합니다.
만약 25~28도일때 2.5배가 되는데에 8시간이 걸렸다면 약 3~4시간 안으로 시간이 단축될 수 있을때까지 며칠 더 키워주시는 것이 좋습니다.
밀가루 바꾸고 힘이 약해지는건 아직 균체수가 충분하지 않을수도 있고
혹시 충분한 발효가 덜되는 간격은 아니었는지 생각도 됩니다.
이유는 다양할수 있고 교정방법도 다양하만 제일 좋은 방법은 며칠 더 키우는 것입니다. ^^
@@Sourdough노란연못님, 늦은밤에 죄송합니다ㅠ 여행가서 하루동안 집 비우는데, 르방뒤흐가 완성이 안됐는데 냉장고에 보관 괜찮나요? 온도 29도에서 피크까지 6시간 걸려요
에고 이런 제가 늦었네요. 냉장고에 넣어두셨나요? 리퀴드처럼 밥을 새로 주고 40분 정도 밖에 두었다가 냉장고 넣어두세요. 밀폐용기에 담아 넣어두시면 됩니다.
@@Sourdough이미 넣었고 지금 곧 출발이여서 리프레쉬 할 시간이 없어요ㅠ