วีดีโอ

안녕하세요 ^^르방키우기 영상 예전에 올려둔 것이 있는데 아직 내용이 쓸만합니다. 참고해보시고 궁금하신 점은 문의주세요

안녕하세요~ 아직 첫 전환 후 자리잡은 것이 아니라면 18~20도는 너무 낮습니다. 온전한 상태를 유지하기 좋은 온도이기에 더 키우고 싶을땐 24~28도, 상태에 따라서는 32도로 높여 둘 수 있습니다. 온도 높이고 충분히 발효해주시고 혹시 밀가루나 물이 적합한지도 봐주세요

안녕하세요. 바꾸지 않았어요. ^^ 잘 사용하고 있습니다

감사합니다 ^^

안녕하세요~ 유기농 설탕이나 머스코바도설탕기준 8g정도하시면 될 것 같아요. 쫄깃함이나 식감은 다를수 있습니다. ^^

감사합니다. ^^ 딸애가 좋아하는 빵이어요.

아주 좋아요. 이 정도급에서 제빵, 제과 다 잘되는 반죽기가 드물어서요. 다만, 여름에 온도가 좀 쉽게 올라가는 문제와 힘이 좀 약하다.인데 이 가격대엔 해결이 어려운.. ^^;;;

건무화과도 가능합니다. 물 높이기준 1:5 정도 넣어주세요.

@@Sourdough 답변 감사합니다

어머 감사합니다. 작년부터 수험생이 있어 유튜브에 좋은 자료를 많이 못올리고 있어요. 대신 소소하게 토막자료는 자주 올릴게요. 궁금하신 점은 언제든지 문의주세요. ^^

제꺼는 캠벨유기더치오븐 이에요. 근데 지금 단종이더라구요. ㅠㅠ

도전해보세요~ 홧팅!!

잘 키워, 잘 먹고 있어요. ㅎㅎ

안녕하세요~ 네 돌판 사용했습니다. ^^

@@Sourdough 어떤 제품 사용하셨는지 알수있을까요 😊

장수곱돌이요. 링크 드릴게요. 예열빨리되는 것, 가벼운 것 등등 몇가지 나왔지만 그래도 그냥 빵 잘 나오는 것이 좋더라구요 ^^ m.smartstore.naver.com/kumsan/products/4529111729?nl-au=0f0c0ea401474bea80bef1b6450dfc62&NaPm=ct%3Dlzun6x20%7Cci%3D47ae006b1e3603fce7de88b0d3905c33c6b6bd62%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D662520%7Chk%3Db3d60fc334001f10914d9b42f0c8c74eb3d25b07

@@Sourdough 감사합니다 선생님 😊

Thank you. :)

Hi, Bbq mat will be help to make less-burnt bottom. If you don't have it you can use parchment papers. I recommend at least 3 papers layer.

@@SourdoughThanks for answering 。Will try my first bread by this method without oven 。So exciting 。

Enjoy! :)

안녕하세요 ^^ 파네토네 1차반죽이었던 것 같아요.

국민반죽기라고 불리나요? ㅎㅎ 그렇군요.어쩐지~ 인기가 있긴 하더라구요. 저희 동네 배송은 계속 품절이더니 7월 7일 이벤트데이에 떴길래 바로 사봤어요. 우선 공회전 돌리니 소리는 좀 크네요. 아파트는 베란다나 창고에 두고 써얄 것 같아요. ^^ 후기도 올려볼게요~

쓰다보면 모자라기도 하지요. ^^ 감사합니다.

확인이 너무 늦었네요 ㅠㅠ 키우면서 계속 덜어내야해요. 안그러면 말씀대로 양이 너무 많아져서요. 르뱅 25g 유지하고 나머진 여러 레시피로 활용도 하고 과일세척이나 설겆이에 사옹하기도 합니다.

그냥 바로 올림 숯덩이돼요. 제 영상 중에 가스불에 굽기 있어요. 영상 길지 않으니 참고해주세요~ 감사합니다. ^^

아 맞아요. ㅠㅠ 먹거리는 건강과 직결되니 조심스러워요 천연발효빵으로 부터 느끼는 행복감을 함께 나눌 수 있어 기쁩니다. ^^ 감사합니다

기호에 따라 우유나 아몬드밀크 등 다양한 수분제를 활용하실 수 있습니다.

안녕하세요. 글루텐이 특별히 알러지가 있거나 위장장애가 있는 것이 아니라면 적당량 섭취로 큰 해가 되지는 않습니다. 천연발효빵은 다양한 유산균 및 유익균, 유기산 등의 섭취가 가능한 이 점이 있고 곡물의 영양흡수 및 소화, 분해가 용이합니다. ^^

안녕하세요. 직화로 굽는 방법을 영상으로 올려두었어요. 영상보시고 궁금하신 점은 문의주세요. th-cam.com/video/GVIJEcNh0Ng/w-d-xo.htmlsi=cLuK1AFDpNP5GtYD

안녕하세요~~~ 요즘은 괜찮으실까요?

안녕하세요. 스티프르방이 충분한 상태라면 갑자기 느려지거나 덜 부풀거나 하지 않아야 합니다. 온도가 어땠는지 궁금합니다. 만약 25~28도일때 2.5배가 되는데에 8시간이 걸렸다면 약 3~4시간 안으로 시간이 단축될 수 있을때까지 며칠 더 키워주시는 것이 좋습니다. 밀가루 바꾸고 힘이 약해지는건 아직 균체수가 충분하지 않을수도 있고 혹시 충분한 발효가 덜되는 간격은 아니었는지 생각도 됩니다. 이유는 다양할수 있고 교정방법도 다양하만 제일 좋은 방법은 며칠 더 키우는 것입니다. ^^

​​@@Sourdough노란연못님, 늦은밤에 죄송합니다ㅠ 여행가서 하루동안 집 비우는데, 르방뒤흐가 완성이 안됐는데 냉장고에 보관 괜찮나요? 온도 29도에서 피크까지 6시간 걸려요

에고 이런 제가 늦었네요. 냉장고에 넣어두셨나요? 리퀴드처럼 밥을 새로 주고 40분 정도 밖에 두었다가 냉장고 넣어두세요. 밀폐용기에 담아 넣어두시면 됩니다.

​@@Sourdough이미 넣었고 지금 곧 출발이여서 리프레쉬 할 시간이 없어요ㅠ

안녕하세요~~^^ 상태 좋은 날 당분 추가는 괜찮습니다. 중력분 비율은 상황이나 상태에 따라 조절가능합니다. 상태 좋고 발효력 높일땐 중력을 줄이거나 안쓸 수 있고 상태가 약하거나 오래 안쓰는 경우엔 중력분 비율을 유지할 수 있습니다. 지금처럼 겨울인데 실내온도 20도 정도면 12시간마다 리프레쉬 괜찮습니다. ^^

안녕하세요. ^^ 영상이 예전 것이라 설명이 조금 부족하여 죄송합니다. 반죽이 너무 수축되어 있을 것을 감안하여 냉장고에서 꺼낸 후 15분정도 휴지 후 칼집넣고 바로 구워주시면 됩니다. 휴지하는 시간은 날씨와 반죽에 따라 다릅니다. 겨울엔 조금 길게, 여름엔 더 짧게 또는 바로, 과발효일때도 바로 구워주시면 됩니다. ^^

@@Sourdough 아 휴지 후 스코어링이군요. 빠른 답변 감사합니다. 새해 복 많이 받으세요~ ^^

안넝하세요. 2배이상 잘 크고 시지 않은 르뱅을 1:1:1로 리프레쉬 후 약 한시간 이내에 냉장보관했다는 전제하에 1. 꺼내어 다 크고 피크가 지났다면 그냉 밥을 줘도 되고 아직 피크가 안되었다면 피크가 지날때까지 더 키운 후 밥을 주세요. 2. 피크가 막 지난 시점~조금 지난 후 정도에선 바로 사용이 가능한데 전제의 기준으로 5일이내 냉장보관했다면 가능한 상태잉 것입니다. 신맛을 싫아하신다면 시지 않은지 맛을 봐주세요. 시면 밥을 더 주어야합니다. 르뱅의 관리는 상태에 따라 갑니다. 빵맛을 확인하며 내가 좋아하는 상태나 스케쥴을 만들어 가시면 좋습니나.

감사합니다

너무 늦았네요. 죄송해요. 리퀴드도 신맛없이 조절하실 수 있어요. 지금 어떻게 유지하고 계실까요?

안녕하세요~~^^ 당분은 힘이 좋을때 더 업시켜주기 위해, 신맛이나 쓴맛이 있을때 약화시켜볼 용으로 한 번정도만 사용하시고 그 이후론 밀가루로만 리프레쉬해주시면 됩니다.^^

@@Sourdough 답변해주셔서 감사해요! 열심히 만들어볼게요! 좋은하루보내세요❤️

맞습니다. ㅎㅎ 소금빵과 무화과사워도우는 정말 매일 생각나요.

네 각 방법들은 상황이나 상태, 작업자의 선호도에 따라 활용가능합니다. 말씀하신대로 용기발효법만으로 관리하셔도 됩니다. 용기채로 냉장보관 가능합니다. 용기보관시 자칫 환기가 잘 안될 수 있으니 뚜껑은 뒤집어 두거나 망, 천 등으로 덮어두세요. 참고로 저도 용기발효를 제일 많이 하는데 제가 사용하는 용기가 다행히 뚜껑이 잘 안맞아서 그냥 올려두어도 틈이 있답니다 ^^;;

@@Sourdough 친절한 답변 감사드려요~ 알려주신대로 잘 키워보겠습니당💕

발효종 30 : 밀가류 30 : 물 15로 해주시면 됩니다. 상태보고 기간은 조절하세요. ^^

안녕하세요 ^^ 영상이 도움이 되셨나요? ^^

영상은 약 250그램이어요. 회사에선 500그램이라고 하셨는데 저는 발효종은 100그램(좀 버벅대서 손으로 만져줘야해요.), 사워도우는 200그램도 잘 쓰고 있어요 ^^

발효종 키우는 방법은 기본적인 균의 생장만 고려하면 방법은 아주 다양해질 수 있고 작업자의 편의를 위해 선택되어질 수 있습니다. 발효종과 밀가루의 비율이 1:1일 겅우 상온 12시간 간격은 지금 온도에선 너무 긴 것 같지만 발호종만 괜찮다면 문제없습니다. 밀가루의 종류, 균의 상태 등에 따라서도 달라지기 따문입니다. 3시간 정도만 키우고 냉장고에 넣었다가 꺼내어 사용하는 것도 방법 중 하나이나 연속적으로, 너무 자주, 저온시간을 짧게 진행한다면 균이 제댜로 증식하지 못할 수 있으니 발효종의 상태이 따라 시점과 횟수를 조절해주시는 것이 필요합니다

@@Sourdough 아 그렇군요 그럼 우선은 실온에 놔두고 키워볼께요 친절한 설명 감사 드립니다

안녕하세요. 더치오븐입니다. ^^

발효종은 무조건 상태로 봐요. 냉장고에서 꺼내었는데 색도 좋고 피크에서 많이 지나지도 않았고(과발효), 맛도 시지 않고 쫀쫀하니 너무 묽지 않으면 바로 빵을 해도 괜찮습니다. ^^

​@@Sourdough 요즘 르방 관심생겨서 찾아보고있는데 르방은 정말 노하우로만 이루어진 것 같아요ㅋㅋㅠ 처음 키울때도 '상태 봐서' 중간에 밥 줄 때도 '상태 봐서' 오래된 거 살릴때도 '상태 봐서' 정말.... 경험 말고는 답이 없는듯요😂😂

맞눈 말씀입니다. 하지만 몇 번만 겪어보면 모두 익히실 수 있어요. ^^

안녕하세요. 우선 우리밀이 발효가 빠르고 글루텐이 약한 편이라 같은 조건이었을때 반죽을 덜 만지고 발효를 짧게 해야 산미가 생길 확률이 적습니다. 그리고 밀가루에 따라 산미가 빨리, 쉽게 생기는 것들도 있지만 그 날의, 또는 사용된 발효종의 상태에 따라서도 다를 수 있습니다.

@@Sourdough 안녕하세요^--제가 말실수했네요 발효종이그래요 오늘 피크치고내려갔는데 만든지(오늘7일째)5일째? 그전부터 산미가 강하게느껴지더라구요 ㅜ

@@이벚꽃나무 날씨가 덥고 습해지면서 상태가 달라질 수 있어요. 밀가루가 신선한지, 밥주는 스케쥴이 적당한지 살펴봐야해요. 밥주는 비율과 간격이 어떻게 되시나요?

@@Sourdough 1:1:1이고 피크치고 줬어요~~~

우선 날이 더우니 여름 상온기준 1:4로 12시간마다 일주일정도 밥줘보세요. 그러면서 변화를 지켜봐주세요. 물과 밀가루는 뭐쓰세요?

키우는 르방이 밀가루와 물을 1:1로 사용할 경우 100%입니다. ^^

@@Sourdough 아하 그렇군요~~~^^댓글감사드려요❤️

반죽은 사워도우반죽이에요. 수분율 71%, 강력분에 통밀가루 10% 들어가고 자색고구마 3% 넣어주었습니다.

@@Sourdough 감사합니다 빵이 이쁘네요^^

@@이영환-l1k 감사합니다 ^^

안녕하세요. 굶기지 않아야하지만 너무 짧게, 피크에서만 계속 밥을 주면 어린 균만 남아 힘아 약해집니다. 충분한 시간은 줘야하는데 한국 여름이면 1:1일때 6~8시간 정도 각격이 좋습니다. 피크때인데도 끈적이면 상태가 건강한 편이 아닐 확률이 높으니 우선은 꾸준히 밥을 주며 상태를 관찰해주세요. 용기는 자주 바꾸지 않는 편이 더 좋습니다. 초기인데 양이 너무 적네요. 지금 끈적임도 있고 상태를 봐야하니 발효종 50:밀가루 50:물 25 정도로 늘려봐주세요. 밥주기를 쉬고 보관하시려면 냉장고에 넣어주시면 됩니다. 어느정도 힘이 좋은 마드레가 되기 위해서는 상태를 관리하며 꾸준히 밥주기를 해서 균을 건강하게 키워주는 것이 좋습니다.

안녕하세요. 저의 영상을 정성껏 봐주셔서 너무 감사합니다. 호밀빵은 워낙 호불호가 있는 빵이지만 그 깊은 맛을 꼭 전달하여 드리고 싶어 이 레시피를 공개하게 되었어요. 사실 호밀자체가 신맛을 내기 쉽고 조금만 타이밍이 어긋나도 끈적임(지우개똥이라고 하는...^^;)도 생겨 조심스러운 재료이긴합니다. 그러나 높은 온도에서 호화와 익반죽형태에서 불리는 것과 장시간 저온에서 효소의 분해활동으로 얻을 수 있는 높은 영양분의 소화흡수율과 그와 함께 동반되는 유기산이 드러내주는 깊은 향은 저에게는 번거로움과 맞바꿀 수 없는 매력이기에 이러한 공정을 유지하고 있습니다. 본 레시피는 이러한 불편과 시행착오가 발생될 수 있다는 단점에도 불구하고 오로지 호밀의 깊은 맛을 위해 적절하고 충분한 1차발효와 저온숙성과정을 거치고 있습니다. 그 차이는 완성된 빵으로 드셔보시면 더욱 확연히 느끼실 수 있을 것이라 자신합니다. 물론 저도 가끔은 간단한 공정을 애용합니다. ^^;; 그러나 항상 먹을때마다 후회를 하지요. 모든 발효종이 각자의 발효시간과 패턴을 가지고 있고 백밀가루보다 그 지역적 특성이 강한 것이 호밀가루이기에 만약 이 공정으로 지속적으로 과발효가 발생된다면 시간을 줄여보시길 바랍니다. 신맛은 발효종이 그 요인이 되기도 합니다. 내 발효종이 시다면 빵맛도 신맛을 내니 꼭 발효종 맛을 보시기 바랍니다. 호밀종이 적절하고 충분한 피크일때에 맛을 보셔서 불쾌한 신맛이 나지 않고 구수하고 끝맛이 달큼함이 느껴지는지 확인바랍니다. 물론 피크가 한참 지나면 당연히 어느정도의 신맛은 납니다. 볼록한 피크에서 살짝 부풀기를 멈추고 윗부분만 주저앉은, 충분한 발효상태인 피크에서 맛보셔서 비교해주시길 바랍니다. 궁금하신 점은 언제든지 다시 문의주시기 바랍니다. 감사합니다.

@@Sourdough 노란연못님 정성스런 답변주셔서 감사합니다~ 참고해서 다시 도전해보겠습니다~♡♡

안녕하세요. 빵을 실제론 만지진 않았습니다. 영상을 보니 그렇게 보이긴하네요. 당연히 만지면 안되지요. 혹시 저도 무심결에 만졌나 곱씹어보는 계기가 되었습니다. 굉장히 깔끔하고 위생적으로 운영되는 매장이고 매니저님과 셰프님도 깐깐한 분이셔서 만약 제가 만졌다면 가만두지 않으셨을거에요. ^^;; 조심스럽게 허락받고 찍은 영상이고 찍는 내내 매의 눈으로 지켜보셨거든요. 제가 정말 가깝게 움직이긴 했네요. 빵이 전부 너무 예쁘고 향이 좋아 흥분을 하여 그랬던 것 같습니다. 매니저님이 말씀은 못하시고 놀라셨을 것 같아요. 오해될만한 부분을 지적해주셔서 감사합니다. 다음부터는 더욱 조심하고 주의하도록 하겠습니다.

당첨가는 초기에 한 번만 해주면 됩니다.