Bonjour pour faire un crémeux à la banane c'est le même procédé utilisé dans votre recette parce qu'il est tombé en Ep2 cap pâtissier où l'entremet était avec un crémeux à la banane. Je ne sais pas si vous avez la recette du crémeux à la banane.
Bonjour, alors dans cette recette c’est plus un confit pectiné à la banane. Pour un crémeux globalement il faut réaliser une anglaise avec la purée banane et intégrer du beurre vers les 40 degrés.
Merci 😊
❤❤❤❤
Bonjour pour faire un crémeux à la banane c'est le même procédé utilisé dans votre recette parce qu'il est tombé en Ep2 cap pâtissier où l'entremet était avec un crémeux à la banane. Je ne sais pas si vous avez la recette du crémeux à la banane.
Bonjour, alors dans cette recette c’est plus un confit pectiné à la banane. Pour un crémeux globalement il faut réaliser une anglaise avec la purée banane et intégrer du beurre vers les 40 degrés.