Très bonne vidéo chef et vous avez raison : c'est la base ! Et c'est pas compliqué 😊 D'ailleurs je profite pour rajouter une petite astuce "patisserie" pour la commu : faut pas hésiter à ajouter dans la crème pâtissière de la gélatine (3g généralement) à la fin dans le mélange chaud, laisser reposer min. 2h (1 nuit c'est mieux pour diffuser les goûts quand on en met) puis mettre le tout dans le robot avec le fouet à fond pendant 1min ! Ca va foisonner l'ensemble, diffuser les goûts et la faire tenir 😊
La gélatine dans une crème pâtissière, ça dépend comment vous l'utilisez. Par exemple, ça serait une erreur pour un flan, erreur que certains font d'ailleurs, car on se retrouve avec un flan trop "compact" (ou plutôt trop élastique).
@@jean-lucjlc0165 bah comme tu le dit, il y a exceptionnel, mais aussi fabuleux, incroyable, époustouflant, admirable, divin, extraordinaire, fantasmagorique, inouï, mirobolant etc..
@@jean-lucjlc0165mais t'es sérieux là ? T'es sûr que t'as vraiment rien d'autre à faire que de clasher un commentaire bienveillant ? Whoua elle a utilisé le mot merveilleux ! Mais non ! Comment a-t-elle osé ?! Je ne m'en remet pas dis donc ! Elle a associé quelque chose de basique au mot merveilleux, mais c'est une hérésie totale qui mérite un recadrage immédiat 😱 Bref ! C'est à cause de comportement comme le tien que les réseaux deviennent invivable. Garde un peu ton vocabulaire pour quelque chose qui en vaut la peine, n'est-ce pas ?
bravo pour votre recette ! et vos émissions ! effectivement recette facile et très économique ,et comme vous avez le sens de l'économie il n 'y a pas de doute ! petite question ,on fait quoi des blancs? on les jettent? l'idéal serait de donner l'information pour les utiliser , là vous seriez ultra économique! encore merci. 😀
bonjour chef Etchebest mon dessert préféré est le Paris Brest la pâte à choux et simple à faire mais la crème elle je la rate toujours . je vous remercie d'avance pour que vous nous fassiez une vidéo sur le Paris Brest . Merci d'avoir lu mon message et bonne continuation et bonne journée .
Un grand merci chef. C'est aussi un grand plaisir de suivre vos recettes avec toute la bonne pédagogie qui vous va si bien. Aller ! Je vais me laver les mains et m'y coller pour une crème pâtissière aux fraises. 😉
Comme pour les crêpes est ce que l'on pourrait avoir une suite avec un comment faire un flan car c'est mon gâteau préféré et j'aimerai pouvoir le réaliser moi même 😅
@@Nicoyzfr6 Oui, c'est la crème que j'utilise aussi, par contre j'ai 2 recettes, une en incorporant de la crème fouettée, l'autre les blancs d'oeuf en neige serrés avec du sucre glace. Les deux recettes sont bonnes mais la texture est plus sympas avec la crème.
Bonjour Chef, Est-ce que je peux utiliser du sirop d'agave à la place du sucre ? Je suis diabétique !!! J'adore toutes vos vidéos 💖💖💖 Merci pour tous vos conseils cuisine ils me servent à réussir toutes mes recettes 🥰
Bonjour pour ma par je met la moitié du poids du sucre dans le lait et je le fait bouillir cela permet d'éviter que la crème accroche au fond de la casserole lors de de la cuisson.
Bonjour Chef. Ah cool, c'est donc la base du flan pâtissier ! Je ne suis pas du tout sucré mais le flan pâtissier : J'ADORE !!! Merci à vous et bonne continuation 👍✌️
Très belle couleur votre crème ! Je me suis fait une recette à force d'en faire, ça ressemble plus vraiment à une crème dite pâtissière, mais ça reste similaire. Question d'adaptation sur les desserts que nous préparons : 2 jaune et un oeuf entier avec 50g de sucre, 50g de farine ; On mélange bien le tout, ca doit ressembler au blanchiment des oeufs ; ensuite, je fais chauffer le lait (1/4L, avec 40g de beurre (sans crème du coup) ; Dans cette casserole, je peux rajouter un arôme : Ou bien vanille (gousse, mais effectivement c'est cher alors je blasphème en utilisant de l'arôme Sainte Lucie liquide qui reste un excellent compromis pour le goût), ou bien chocolat noir dessert ; Attention, il faut éviter le surdosage avec l'amertume de la vanille et l'épaisseur pour le chocolat tablette ; Je verse le tout bien bouillant dans ma "base", et je remue bien, mais je laisse le nouveau mélange sur le feu, et je tourne jusqu'à obtenir une crème, plutôt épaisse, prêt à farcir des choux par exemple. Ce que j'apprécie dans cette recette que j'ai refaite, c'est le sucre qui est quasiment absent, comme beaucoup de pâtisserie ont tendance à l'être. Perso, j'ai de plus en plus de mal à acheter des desserts parce qu'il y a bien trop de sucre ! Que ce soit tartelettes aux fruits ou dessert composés de crème et de pâtes, les pâtissiers ont tendance à confondre sucre et goût !
Jamais vu une crème pâtissière de cet couleur ça me rend curieux j'essayerais sans la vanille voir si c'est ça qui modifie la couleur, la couleur poussé aussi jaune ne peut être lié qu'au jaune d'œuf a vu d'œil c'est des recettes pour 500 mais vous ça doit être 400 grammes de lait, merci pour toutes ces vidéos elles reprennent le module pro je peux réviser toute la journée avec le sourire, vous me mettez de bonne humeur je vais venir postuler si ça continue.
Grand merci de Beyrouth ! Je vous suis Chef pour de raisons , l'une c'est que vous portez le prénom de mon mari Philippe, l'autre c'est que vous êtes sans doute #1🎉
Bonjour Merci pour ces vidéos. Pourquoi ne peut-on pas visionner la recette du flan? Vu que c'est le dessert préféré à la maison je l'attends avec impatience. A bientôt
J'adore tes recettes et tes émissions je suis fan tu est mon chef cuisinier préféré, alors je te demanderais un conseil mais au niveau du pain sans gluten j'ai de la misère a le faire levée aurais tu un petit truc? un beau salut et un merci du Québec :)
Tu peux l'utiliser idéalement à froid (Tartes aux fruits non cuits), mais tu peux aussi l'utiliser comme gond de tarte au four, il faudra juste faire très attention à la cuisson
@@juliennapoli Alors je ne serais pas trop te dire à part surveiller pendant le temps de cuisson. Mais par exemple moi je fais une tarte au pomme avec mon fond de tarte cuit, je rajoute la crème pâtissière, mes pommes (dans la crème aussi) en tranches sur le dessus, puis je met à 180°C pendant 10/15min avec le mode de cuisson granité sur le dessus. Ça va cuir mes pommes et faire une petit croûte sur le dessus de la crème
@@juliennapoli si on observe bien la cuisson d'une tarte avec de la crème pâtissière on s'aperçoit que la crème pâtissière augmente de volume donc si on y met des lamelles de pomme (par exemple) il va y avoir un dôme qui va se créer et les pommes risquent de bouger et la tarte moins belle en sortie de four. personnellement je fais ce qu'on appelle une tarte fine aux pommes en mettant un fond de pâte feuilletée sur une plaque (sans faire de bord) j'y étale une mince couche de crème pâtissière (refroidie) puis je dresse mes pommes en fines lamelles et au four
Bonjour, je cherche la cause d une crème qui sent toujours trop l oeuf ..en regardant la vidéo je me demande si le fait de la cuire trop longtemps pour être sûr qu elle soit bien épaisse n est pas justement la cause de mon problème ? Merci de vos reponses😊
Bonjour, Pourquoi mettez-vous de la crème à chauffer dans le lait ? Dans la crème pâtissere (recette CAP) n'apparaît pas de crème dans le bon d' éconnomat ? merci d'avance pour votre réponse. Cordialement
Bonjour chef Je régale à vos recettes cuisine française c'est top❤ Pour crème pâtissière Quantité kg pour 4 personne S'il vous plaît chef, lait,crème ,sucre, jaune d'œufs, farine? merci beaucoup .
Bonjour CHEF, je vous adore,ont dirait mon frère, j ai une petite question qui bien sûr a rien avoir avec la crème patissiere !! J habite dans les hautes alpes depuis 5 ans native de la Normandie, dans le champsaur il y a une tradition,c est la chèvre cuite en pot au feu vous connaissez ? Si oui! Une recette différente serait la bienvenue. En l attente de votre réponse merci .
Vite, simple et clair. Pour une amateur intuitive comme moi c'est parfait🧚🏻♀️💯 merci
encore merci pour toutes vos délicieuses recettes qui, grâce à vous, deviennent une réalité dans nos assiettes
Miam Merci beaucoup M. Etchebest ,Vous êtes TOP comme Votre cuisine et Vos qualités et valeurs humaines.
certainement la recette de creme patissiere la plus facile et gouteuse que j ai fait a ce jour. Merci beaucoup!
Merci chef pour toutes vos recettes 🇵🇫🫡
Merci Mr Etchebest
J'adore vos recettes et vos émissions à la tv 😊❤
Merci Philippe. Votre recette est légendaire.
Un grand merci Chef.. Avec votre façon simplifiée de faire les choses, vous nous rendez la vie plus facile..🍀
Lache pas la cuisine
Encore une excellente recette et rapide . Merci 😋
Merci bonnes fêtes🎉
Très bonne vidéo chef et vous avez raison : c'est la base ! Et c'est pas compliqué 😊
D'ailleurs je profite pour rajouter une petite astuce "patisserie" pour la commu : faut pas hésiter à ajouter dans la crème pâtissière de la gélatine (3g généralement) à la fin dans le mélange chaud, laisser reposer min. 2h (1 nuit c'est mieux pour diffuser les goûts quand on en met) puis mettre le tout dans le robot avec le fouet à fond pendant 1min !
Ca va foisonner l'ensemble, diffuser les goûts et la faire tenir 😊
La gélatine dans une crème pâtissière, ça dépend comment vous l'utilisez.
Par exemple, ça serait une erreur pour un flan, erreur que certains font d'ailleurs, car on se retrouve avec un flan trop "compact" (ou plutôt trop élastique).
diffuser le gout de la gélatine ?... n'importe quoi
Merci c’est rapide et concis !
Impeccable !
Encore une merveilleuse recette, merci bien chef
non, une recette de base et des plus simples
@@jean-lucjlc0165Ce n'est pas parce que c'est une recette simple de base qu'elle n'en est pas merveilleuse
c'est basique, bon mais basique donc pas merveilleux, gardes un peu de vocabulaire sous le coude pour quelque chose d'exceptionnel !!!!!!!!
@@jean-lucjlc0165 bah comme tu le dit, il y a exceptionnel, mais aussi fabuleux, incroyable, époustouflant, admirable, divin, extraordinaire, fantasmagorique, inouï, mirobolant etc..
@@jean-lucjlc0165mais t'es sérieux là ? T'es sûr que t'as vraiment rien d'autre à faire que de clasher un commentaire bienveillant ?
Whoua elle a utilisé le mot merveilleux ! Mais non ! Comment a-t-elle osé ?! Je ne m'en remet pas dis donc ! Elle a associé quelque chose de basique au mot merveilleux, mais c'est une hérésie totale qui mérite un recadrage immédiat 😱
Bref ! C'est à cause de comportement comme le tien que les réseaux deviennent invivable.
Garde un peu ton vocabulaire pour quelque chose qui en vaut la peine, n'est-ce pas ?
Un grand merci chef je vous contacte d Algérie
Ça fait plaisir de vous suivre mes salutations
On l’attendait celle-là !
Ah... Je n'étais pas le seul alors 😅
@@alanpeh1990non 😄
Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
5 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
70 g de farine
45 cl de lait
25 cl de crème liquide
bravo pour votre recette ! et vos émissions ! effectivement recette facile et très économique ,et comme vous avez le sens de l'économie il n 'y a pas de doute ! petite question ,on fait quoi des blancs? on les jettent? l'idéal serait de donner l'information pour les utiliser , là vous seriez ultra économique! encore merci.
😀
Un chef parfait! Et j’ignorais que c’était aussi rapide et facile!
bonjour chef Etchebest
mon dessert préféré est le Paris Brest la pâte à choux et simple à faire mais la crème elle je la rate toujours . je vous remercie d'avance pour que vous nous fassiez une vidéo sur le Paris Brest . Merci d'avoir lu mon message et bonne continuation et bonne journée .
Excellente. Merci Chef délicieuses vos recettes
J'ai réussi
Un grand merci chef. C'est aussi un grand plaisir de suivre vos recettes avec toute la bonne pédagogie qui vous va si bien. Aller ! Je vais me laver les mains et m'y coller pour une crème pâtissière aux fraises. 😉
Simple et efficace chef😊
Merci chef ! Je mettais trop de maïzena dans ma préparation, erreur corrigée grâce à vous.
Merci Mr courage 👍🏾❤️
Comme pour les crêpes est ce que l'on pourrait avoir une suite avec un comment faire un flan car c'est mon gâteau préféré et j'aimerai pouvoir le réaliser moi même 😅
Jonas zimer le flan pâtissier de Thierry Marx je n'ai pas trouvé mieux alors chef au défi 😊
Merci chef tu nous a sauvé, la recette kenwood chef était vraiment pas folle
Merci beaucoup. Je suis toujours contente de faire vos recettes
Merci je vous suivre depuis le Sénégal
Bon bah allez faut mettre la recette de la tropézienne originale maintenant chef... merci ! Efficace et clair 😊
C'est une crème diplomate dans la tropezienne, je crois.
@@Nicoyzfr6 Oui, c'est la crème que j'utilise aussi, par contre j'ai 2 recettes, une en incorporant de la crème fouettée, l'autre les blancs d'oeuf en neige serrés avec du sucre glace. Les deux recettes sont bonnes mais la texture est plus sympas avec la crème.
Un grand merci chef
Bonjour chef je vous suis de l'Algerie merci pour la recette simple et rapide 🎉
Merci chef
Vraiment vous ete un bon cuisinier j adore vos recettes et vous émission top
Merci pour cette recette et c est explication
Merci chef Etchouxbest à la creme j'adore vos recettes
Super , simple , efficace . Merci Chef
Bonjour Chef,
Est-ce que je peux utiliser du sirop d'agave à la place du sucre ?
Je suis diabétique !!!
J'adore toutes vos vidéos 💖💖💖
Merci pour tous vos conseils cuisine ils me servent à réussir toutes mes recettes 🥰
En principe oui c'est juste pour pas avoir une creme fade
Testée ce weekend et approuvée !
Merci chef, recette facile et moins chère ❤❤❤
Ohhh vous êtes adorables ❤❤❤❤❤❤😂😂😂😂
Je vous adore chef ...
j adore vos recettes merciiiiiiiiiiiii
Merci beaucoup 😮
La meilleure crème amincissante 😋🤣😋
Bonjour chef merci 😊💯👍👍❤
Merci grand chef echtebest vous êtes le meilleurs sur TH-cam on apprends beaucoup avec vous 😅 le bonjour d'Alger
Merci maître esthebech vous êtes super 😀👍, moi j'aime cuisiner, merci beaucoup pour tout très cher.malika❤❤
Bonne recettes merci on vous aimes belgique
La base d'une infinité de créations 😉
C'est le meilleur des meilleurs 👍
Bonjour Chef pour une version chocolat me suffit t il de l'ajouter au moment du lait + creme chaud ? Merci
à chaque fois que je vois le M du logo du programme Mentor j'ai l'impression que c'est une collab avec Marmiton ^^
Merci pour la recette 🤞
Il y a des trucs comme la crème patissière qui sont meilleurs quand ils sont trafiqués... C'est terrible... 😂😂😂❤️❤️❤️
Merci j'essaierai... 🙏🏽
Peut changer la farine avec amidon ou poudre crème
On vous trouve très sympa et de bonne recettes que l'on suit merci Belgique
Merci chef la je le raterai plus
Bonjour chef . Peut t on utiliser du sirop de vanille si nous en avons . Merci
Merci chef avec vs encore plus simple
Ahhhh super !!!! 😌👍👍👍😊😊😊😊
Merci Chef 🙂!!!!
Bonjour pour ma par je met la moitié du poids du sucre dans le lait et je le fait bouillir cela permet d'éviter que la crème accroche au fond de la casserole lors de de la cuisson.
Première commentaire depuis le Sénégal 🇸🇳
Bonjour Chef.
Ah cool, c'est donc la base du flan pâtissier ! Je ne suis pas du tout sucré mais le flan pâtissier : J'ADORE !!!
Merci à vous et bonne continuation 👍✌️
on s'en fout de ta vie
@@catherinemontoya6475 , franchement ça me dégoûte les personnes comme toi qui dénigre tout.
Allez,vas voter Le Pen,tu sera heureuse
Waohhhh merci beaucoup
Merci Chef 👌
Je vous aime beaucoup comme mentor Chef!❤
Merci chef 😊❤
Merci chef !
Je vais tester 😮
Très belle couleur votre crème !
Je me suis fait une recette à force d'en faire, ça ressemble plus vraiment à une crème dite pâtissière, mais ça reste similaire. Question d'adaptation sur les desserts que nous préparons :
2 jaune et un oeuf entier avec 50g de sucre, 50g de farine ;
On mélange bien le tout, ca doit ressembler au blanchiment des oeufs ;
ensuite, je fais chauffer le lait (1/4L, avec 40g de beurre (sans crème du coup) ; Dans cette casserole, je peux rajouter un arôme : Ou bien vanille (gousse, mais effectivement c'est cher alors je blasphème en utilisant de l'arôme Sainte Lucie liquide qui reste un excellent compromis pour le goût), ou bien chocolat noir dessert ; Attention, il faut éviter le surdosage avec l'amertume de la vanille et l'épaisseur pour le chocolat tablette ;
Je verse le tout bien bouillant dans ma "base", et je remue bien, mais je laisse le nouveau mélange sur le feu, et je tourne jusqu'à obtenir une crème, plutôt épaisse, prêt à farcir des choux par exemple.
Ce que j'apprécie dans cette recette que j'ai refaite, c'est le sucre qui est quasiment absent, comme beaucoup de pâtisserie ont tendance à l'être. Perso, j'ai de plus en plus de mal à acheter des desserts parce qu'il y a bien trop de sucre ! Que ce soit tartelettes aux fruits ou dessert composés de crème et de pâtes, les pâtissiers ont tendance à confondre sucre et goût !
Jamais vu une crème pâtissière de cet couleur ça me rend curieux j'essayerais sans la vanille voir si c'est ça qui modifie la couleur, la couleur poussé aussi jaune ne peut être lié qu'au jaune d'œuf a vu d'œil c'est des recettes pour 500 mais vous ça doit être 400 grammes de lait, merci pour toutes ces vidéos elles reprennent le module pro je peux réviser toute la journée avec le sourire, vous me mettez de bonne humeur je vais venir postuler si ça continue.
mais il nous arnaque, pour quoi il met pas les doses 😂😂😂😂petit malin😢
Ho quel bonne idée SUPER TOP TOP MERCI chef. 🍆🍍🥑👍😘
Quand je travaillais en pâtisserie ont mélangeait crème pâtisserie et chantilly c’était 🤤
@safiya3404 avec une creme montée c'est une creme diplomate, la mousseline c'est monté avec du beurre :)
@safiya3404 ahah pas de soucis, bon pour le régime 😂
@@jogratel revois tes classiques tu as tout faux
@safiya3404Et un dessert tres bon et simple: fromage blanc mélangé à crème chantilly +sucre ou pas
@safiya3404 oui, pourquoi pas!
Grand merci de Beyrouth ! Je vous suis Chef pour de raisons , l'une c'est que vous portez le prénom de mon mari Philippe, l'autre c'est que vous êtes sans doute #1🎉
Bonjour
Merci pour ces vidéos.
Pourquoi ne peut-on pas visionner la recette du flan? Vu que c'est le dessert préféré à la maison je l'attends avec impatience.
A bientôt
Bonjour Chef et le beurre n’est-il pas obligatoire ? Merci pour cette recette 😊
bonjour chef pour la recette de la crème pâtissière je souhaiterais connaître le type de farine que vous utilisez.
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour,
Pour la crème liquide c'est bien celle a 30 % ? Peut on utiliser également de la fleurette 30 % ?
Merci
Merci chef
J'adore tes recettes et tes émissions je suis fan tu est mon chef cuisinier préféré, alors je te demanderais un conseil mais au niveau du pain sans gluten j'ai de la misère a le faire levée aurais tu un petit truc? un beau salut et un merci du Québec :)
Bonjour,
Pour le lait ça doit être du lait entier ? Et pour la crème fraîche ça doit être min 30% de matière grasse ? La farine T45 ou T55 ?
Bravo ET merci 😂
Bonjour, si je veux incorporer du lait de coco, je change la quantité des autres ingrédients dans quelle mesure ?
Peut-on s'en servir en fond de tarte aux pommes et retourner au four ? Ou en fond de tarte aux fraises (à froid) ?
Non ça passe pas au four mais à froid pour une tarte fraise oui
Tu peux l'utiliser idéalement à froid (Tartes aux fruits non cuits), mais tu peux aussi l'utiliser comme gond de tarte au four, il faudra juste faire très attention à la cuisson
@@KumiHope ah, merci. Faire attention comment ?
@@juliennapoli Alors je ne serais pas trop te dire à part surveiller pendant le temps de cuisson. Mais par exemple moi je fais une tarte au pomme avec mon fond de tarte cuit, je rajoute la crème pâtissière, mes pommes (dans la crème aussi) en tranches sur le dessus, puis je met à 180°C pendant 10/15min avec le mode de cuisson granité sur le dessus.
Ça va cuir mes pommes et faire une petit croûte sur le dessus de la crème
@@juliennapoli si on observe bien la cuisson d'une tarte avec de la crème pâtissière on s'aperçoit que la crème pâtissière augmente de volume donc si on y met des lamelles de pomme (par exemple) il va y avoir un dôme qui va se créer et les pommes risquent de bouger et la tarte moins belle en sortie de four.
personnellement je fais ce qu'on appelle une tarte fine aux pommes en mettant un fond de pâte feuilletée sur une plaque (sans faire de bord) j'y étale une mince couche de crème pâtissière (refroidie) puis je dresse mes pommes en fines lamelles et au four
Moi je la fais avec de la maïzena je trouve que c'est meilleur et plus léger DITES moi si je fais bien. BISOUS chef.
oui , bien meilleur et si tu peux utilises de la poudre à flan
Alors pour la creme patissiere au café, on rajoute du café liquide? On rajoute quoi comme café?
Il faut pas mettre de la fécule de maïs ou c'est pareil que la farine ??
Merci pour la recette, malgré un petit loupé dans les ingrédients : " 5 jeunes d’œufs " a la place de jaune 🤣
Bonjour, je cherche la cause d une crème qui sent toujours trop l oeuf ..en regardant la vidéo je me demande si le fait de la cuire trop longtemps pour être sûr qu elle soit bien épaisse n est pas justement la cause de mon problème ? Merci de vos reponses😊
Bonjour, j'aimerais trouver la référence de votre mamitte en verre ou transparente que vous utilisez pour cuir vos pâtes types spaghetti ou légumes...
Il sont bien c est tuto !
Bonjour Philippe AutreMaison, que sont devenu les blancs svp ? 😊
Creme liquide oourcentage de matière grasse conseiller ?
Bonjours,
Je ne trouve pas la liste des ingrédients.
Merci
il faut aller dans la description et vous verrez le titre quantités de la recette et il y a un lien cliquer dessus.
merci
Est-ce qu'on peut l'utiliser pour le gâteau basque
Bonjour,
Pourquoi mettez-vous de la crème à chauffer dans le lait ? Dans la crème pâtissere (recette CAP) n'apparaît pas de crème dans le bon d' éconnomat ?
merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement
Bonjour chef
Je régale à vos recettes cuisine française c'est top❤
Pour crème pâtissière
Quantité kg pour 4 personne S'il vous plaît chef,
lait,crème ,sucre, jaune d'œufs, farine? merci beaucoup .
👍🏼👍🏼👍🏼 Merci!
Impossible de voir la liste des ingrédients
Bonjour CHEF, je vous adore,ont dirait mon frère, j ai une petite question qui bien sûr a rien avoir avec la crème patissiere !! J habite dans les hautes alpes depuis 5 ans native de la Normandie, dans le champsaur il y a une tradition,c est la chèvre cuite en pot au feu vous connaissez ? Si oui! Une recette différente serait la bienvenue. En l attente de votre réponse merci .