Чумовая чорризо fresco от Дмитрия Фреско - это просто!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Приготовить классическую испанскую колбасу дома - не просто, а очень просто. Не откладывайте в долгий ящик это удовольствие!
При заказе ножей на сайте samura.org пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Свинина (плечо) 1кг
Сало 100г
1 ч.л. чеснока гранулированного
1 ч.л. кумина (зиры)
3 ст.л. копченой паприки
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. чили перца
60мл белого сухого вина
Соль
20г поваренной
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Чумовая чорризо fresco от Дмитрия Фреско - это просто!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Чумовая чорризо fresco...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
![[TH] 2024 PMSL SEA Finals D2 | Fall | ต้องรักษาฟอร์ม อย่ายอมให้ใครแซง](http://i.ytimg.com/vi/x38QsGn7A3M/mqdefault.jpg)
Я обожаю чоризо именно саму по себе. Для приготовления блюд не использую, считаю это большим грехом😀. Кладу паприки по максимуму и балую себя понемногу в течение дня. Спасибо, Дмитрий за Ваши ролики-для меня они энциклопедия.
Видела, как делают чорисо испанские ремесленники и люди, которые еще помнят и знают рецепты домашней колбасы. Так вот, у них пропорция сала к мясу 1:3 -1:4. т.е. на 10 кг мяса берут 3 кг сала. Чеснока на это кол-во потребуется 3-4 головки. Взбивают его с белым вином. А из специй : красный, черный перец и орегано (некоторые даже орегано не берут, ограничиваются чесноком, солью и перцем). Говорят, что другие специи меняют вкус. Красного перца не жалеют. На 12-13 кг фарша высыпают 0,5 кг пимьента дульсе или пиканте. И еще. Обязательно после вымешивания дают отдыхать фаршу не меньше 24 часов. Готовые колбаски вывешивают и оставляют на 4-7 дней подвялиться в прохладном месте. Так готовят классические домашние чорисо, которое называют чорисо касеро.
А рецепт лентехаса у вас на русский манер. Или так его готовят в Дении? По этому поводу есть очень хорошая кулинарная книга, которой руководствуются многие домашние хозяйки в Испании. Автор Симона Ортега. Ее рецепты считают классикой.
Дима добрый вечер Мадрид ваши рецепты просто бомба все просто я снова и понятно благодарю
Ну вот и свершилось...........)) Опять колбасно -мясная тема. Очень долго ждал..........
С моей точки зрения , именно этот сегмент а также соусы и хлебопечение в различной конфигурации являются наиболее интересными из всего ,что Вы так любезно представляете нашему вниманию. За это Вам отдельное спасибо. Являюсь вашим давним подписчиком , многие ваши шедевры повторял, получалось всё. Неизгладимое впечатление оставили рецепты краковской и идеального хлеба, делаю их постоянно. Да, не маловажный факт: Это умение конкретно и чётко ( без воды)представлять материал в завораживающей манере Чеширского кота................ -- Это вышка. Кстати именно этому Павлу у вас ещё поучиться.
Спасибо за рецепт, всё получилось и очень вкусно
Смотрю твои видосы, наконец то научился паэелью готовить. Огромное спасибо!
Дима, спасибо за рецепт, обязательно попробую.
Очень жду новых рецептов.
Для свежей чоризо я бы увеличил количество специй раза в полтора, мне их не хватило.
Перед жаркой свежей её лучше проткнуть, у меня взорвалась 😊
Быстрый монтаж осточертевшей нарезки овощей - супер! Дико экономит наше время (хотя ваше, скорее всего нет). Лайк за это! Хотя, кого я обманываю, и так бы его поставил)
@omega omega тебя как будто кто-то заставляет смотреть. Мне такой формат очень нравится
не самый частый ваш зритель, но ваш простывший голос просто шикарен
Дмитрий, очень хотелось бы увидеть ролик о сортах мяса. Какие виды бывают, какое для чего лучше подходит. И как правильно выбирать. А то порой в магазин или на рынок придешь, глаза разбегаются от количества разновидностей говядины и свинины. А за канал огромное спасибо)
АААА, неделя зимы.. какая красота )) А я вот люблю такую погоду как у вас сейчас. Люблю осень и весну. Потому как не люблю сильную жару и мороз бббррр
Благодарю за рецепт!
Спасибо большое! Очень красивая выпечка!!!
Ммм...
Нет слов.
Благодарю.
Muchas gracias por la receta de lentejas!!!!
По поводу зимы Норильск вас понимает, Дмитрий! Ваши видео очень хороши!!
Спасибо за видео! Здорово! Молодцы! Сразу хочется приготовить колбасу. Буду пробовать.
буду с нетерпением ждать следующий рецепт с чорризо, а нашей семье любят такие блюда
Шикарный голос!
Спасибо Дмитрий за канал, все четко и понятно ! Жду следующие рецепты, удачи вам .
Молодец, отлично!
О! Наконец то она, родимая!
Московская чоризо отлично с пивасом заходит. Не знаю что из неё можно готовить 😀 любимая колбаса
Дмитрий, спасибо за рецепт, обязательно попробую. Вы сказали "зимнее блюдо", вот и попробуем, у нас -18С.
Просил, спасибо! Обязательно сделаю, ибо паприкой копченой еще год назад запасся.
На счёт погоды, это нормальное Питерское лето.
Дорого времени суток!
Если возможно, приготовьте Sobrasada de Mallorca!
Потрясающая штука!
Формат видео очень крутой
Ёлки-иголки! Только повесил вялиться чоризо по рецепту Павла... наборщик специй у него по-скромнее... посмотрим что получится...
Супер!!!!!!!
Дмитрий, так Павел объяснял, что если не ошибаюсь при добавлении от 3% копченой паприки отпадает необходимость использования нитритки.
Лучше рецепт!)))
Понятно что разновидностей много, да и вкусы у всех разные))) но купив ту Чоризу что у нас продаётся вполне так нормально зашла даже в чистом виде)
это чума! подписка. и чоризо - как только паприка копчёная придёт.
Спасибо за рецепт. Если не трудно, прошу вас, пишите пошаговые инструкции как готовить так сказать "по шагам" это сильно упростит жизнь ваших подписчиков.
если рецепт хоть сколько -нибудь сложный - в ролике обязательно присутствует текстовое описание основных этапов. Вот например - th-cam.com/video/FHCY4wvPEAQ/w-d-xo.html
Дмитрий, Вы говорите погода мерзкая, у нас в Саратове даже когда светит солнце все равно мерзко.
Вы, вероятно, больше нигде не были. Чем вам очень хорошая классическая русская зима не угодила, которая сейчас? Мороз. Ветра нет. А если вам на ярком солнце кажется, что на улицах грязно, так идите приберитесь. К тому же я бы не сказала, что город как-то принципиально хуже других. Я кстати сегодня в Перекрестке в Триумфе купила колбасу и чечевицу. Буду рецепт осваивать.
меняйте страну бегите с совдепии
Если не найду копчёную паприку - с обычной будет не то? Всё равно сделаю! Лайк за рецепты и за картошку, и за 'чудныя виды' в отдельности))) спасибо 👍
В "Метро Кеш энд Керри" копчённая паприка есть. Купите большую банку 250 грамм (по моему), хватит на всю жизнь
Делал я чоризо с копченой паприкой. Давно уже делал. Товарищ мой делал, профессинальный колбасьеро. Оба пришли к выводу, что КОПЧЕНАЯ паприка ничего не дает. Дает обычная паприка. Цвет дает. И все. Запаха копчения мы не услышали. Он брал паприку копченую в Метро, я выписывал с сайта какого-то, не помню уже. Так что именно с копченой паприкой можно не заморачиваться. ИМХО.
Вадим Колесниченко
Значит в метро вы купили не испанскую копчёную паприку.
Я купила в Емколбаски и поверьте - это супер. Сладковатая, запах перца и прикоснется и - это нечто. Делала сервелат Венгерский с ней, соусы с мясом и картошкой, даже внуки обожают запечённый в духовке картофель с этой паприкой. Когда делаю, запах на весь подъезд.
Ольга Леонова Ну да, ну да...
Ура! Дождался! Спасибо Дмитрий! Погода у нас, в Одессе, примерно такая же, так что рецепт зайдёт на ура!
П.С. Вы папперони, случаем, не планируете делать?
Gengius Одессе 👍))
Обязательно! :)
Кальсотс
Пожалуйста дайте историю этого лука с соусом.))))) особенно соуса.
За океаном похожую колбасу (мясо созревает заранее) замораживают впрок, а потом используют по мере надобности для приготовления быстрых блюд.
Ну вот! Давненько не видел тебя на машине))
Поддерживаю, из барашка что нибудь новенькое приготовьте.
Зачет
Подскажите пожалуйста, каким мясом заменить свинину, если тебе её нельзя, во всех сыровяленных колбасах.?
Дима, спасибо за рецепт. Я не понял, колбаски надо готовить в духовке или сырыми в рагу добавлять?
по мне сальчичон самая вкусная колбаса )
В испании зима, как в Питере "всегда"!
Сууууууууупеееер, хочу....))
Зачёт!!!!!!
У нас этот сорт называется Капи, правда, он больше красный.
Скоро новый урожай фасоли, вот опять готовлю "чоризо" . Спасибо Дмитрий👍👍👍👍👍👍👍
Емколбаски самбросаду готовил, покажи пожалуйста как по-настоящему она выглядит
Дмитрий, здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, о приготовлении брезаолы. Спасибо!
Красава!!!
Здравствуйте, а приправы не нужно на сковороде проколить, не закиснет?
класс!
с эффектом от ломанной картошки знаком практически каждый южанин бывшего СССР. там просто картошку не "ломают", а по готовности вылавливают 1-2картофелины из борща/супа и измельчают в до состояния пюре. и обратно в кастрюлю. это применимо для первых блюд. так сказать для замутнения и густоты.
по рекомендации обломова, подписался на Ваш канал. Спасибо за видео, и ждем новых рецептов.
P/S/ очень хотелось бы посмотреть на реакцию Ваших испанских друзей, соседей на наши русские блюда Вами приготовленные. а так же реакцию испанцев на приготовленные Вами испанских блюд.
я был неоднократно за границей. их блюда мы все равно готовим с русским вкусом и менталитетом. вот и интересно как испанцы смотрят на свои блюда приготовленные на по нашему, по русски.
Ваш мясник - бесподобен. хоть бы раз на камеру угостили его собственным приготовлением. думаю что он бы оценил. сдается ощущение что Вы больший испанец, чем сами испанцы. по Вашим видео они холодные и бездушные, но это же не так)))
еще раз спасибо. и ждем новых кулинарных приключений.
Если я не люблю чечевицу, можно заменить фасолью? То есть можно, конечно, но как сильно повлияет на вкус готового блюда?
Дмитрий,мои коллеги в Испании куда меня приглашают делать икру,так вот,ПРИГОТОВЛЕННУЮ МЕТОДОМ ЗАБОЯ ,они называют фреско,я только сейчас об этом вспомнил,так что ты имеешь к этому имеешь отношение.Буду в вших краях в июне возможно будет встретиться,угощу баночкой икры,сделанную по классической технологии,думаю понравиться
Не на Riofrío случайно ?!))
Нет,Риофрио в Гранаде,там компания Альберто,они вообще то давно уже аквакульт.занимаются
Oleg Sakandelidze Ок)), мы у Riofrío покупаем
Сальчичон хочется увидеть в вашем исполнении
Шикарно!!!! Скажите, а почему я раньше не подписалась на Ваш канал?!;)
Итальянский перец этот сорт идёт в Италии как запечённый на гриле
В тренды
Всем привет! Делал колбаски для жарки,фарш вымешивал руками,блин, у меня так руки замерзли,что пальцы не гнулись. Держал температуру в районе 3-8 градусов. Ну чудовищно руки мерзнут.
сначала на руки нитяные перчатки, а затем уже резиновые (или латексные) - профит
Спасибо,попробуем.
Как готовить колбасу, два кипятка, варить воде, жарить?
как угодно. к перечисленным вами вариантам можно добавить угли и духовку
Пожалуйста покажи рецепт венской колбасы для жарки
Дмитрий, здравствуйте! Поясните еще раз про соль. Сколько нужно добавлять на 1 кг мяса для сырых колбасок и сколько на 1 кг мяса для сыровяленной?
для чорризо фреско 20г поваренной. Для чорризо сыровяленной 20г нитритной
Подскажите в данном рецепте допускаются стартовые культуры (Флора Италия)? Вино и культуры совместимы?
А обязательно перец сушеный? Если взять свежий острый?
Дмитрий,есть польская колбаса называется метка.Она мажется на хлеб.Вы могли бы чтото рассказать о изготовлении етой колбасы?
Норм!
Дмитрий, здравствуйте.
Подскажите пожалуйста: ее в морозилке сырую хранить можно?
да
А можно замораживать свежие колбаски чоризо? Вот думаю если вялить в условиях зимы в России это точно нужно покупать холодильник и оборудовать его?
Привет, Дмитрий! Антикулинарный вопрос :)
Механическая коробка передач - это принципиальный выбор?
для нашей горной местности - да
COOLинарная ПРОпаганда , а в чем проблема горной местности? Ни в Хорватии, ни в Австрии ни разу не ощущал проблем на автомате.
автоматы при езде в горах (вверх/вниз) чаще выходят из строя, чем механика
Спасибо, не знал.
Это, что называется "лонганиса"?
Привет из Сантьяго, Чили 🇨🇱❤️🇺🇦
нет. Это не лонганиса.
Дмитрий добрый день! Я недавно подписался и просто в восторге! Скажите, а можно к вам приехать и получить мастер класс ?
я не провожу мастер классов. Сожалею
Скажите пожалуйста а можно вино заменить яблочным уксусом?
не знаю
Пропорции очень понятны,какие брали для колбасы. Понятно,что ничего не понял
описание ролика не пробовали прочитать?
Дмитрий, сколько и ту и другую колбасу можно хранить в холодильнике? И для подобных рецептов с её использованием заморозка не сильно же повредит?
чорризо фреско в холодильнике не больше 3х дней, сыровяленную до полугода точно. Морозильник не повредит
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо!
Дима вопрос не в тему, модель минивена на котором ты едеш???
Peugeot 5008
@@coolpropaganda спасибо!
@@coolpropaganda посмотрел, космолёт👍👍👍
Дмитрий, день добрый. Прекрасный рецепт и чумовой канал! Спасибо.
Ваше мнение, если хранить в морозилке фреско, не стоит все-же добавить нитритки? И сколько может храниться в морозилке такая колбаска? Заранее спасибо
в морозилке и три месяца без всякой нитритки вылежит. К тому же если не экономить и использовать именно испанскую паприку Pimenton de la Vera (при чем и количество от указанного в рецепте не уменьшать) то нитритка и вовсе не нужна
Спасибо за быстрый ответ. Дмитрий, судя по видео, вы готовите свежее мясо, прямо из магазина. Везде советуют дать отлежаться 3-5 дней. Или в Испании мясо продают уже отлежавшимся(не помню названия технологии)?
да пока с бойни довезут до центрального склада, пока со склада по магазинам раскидают тут и неделя пройти успевает
А ваше мнение - если мясо приехало на 2 день с бойни, стоит его положить на «отлежку»?
для колбасы - смысла нет.
Вот извечная проблема найти в продаже копчёную паприку, где я ее только не искала, и на рынках, и в магазинах, прям кошмар какой-то.. то ли магазины не те, то ли страна не та...
Яна Вангаут только в Метро нашел от Санта Марии
в емколбаски 3 вида именно для чорризо + видеорецепты...
Яна Вангаут , как минимум Метро. Если нет такого в доступности, то интернет: emkolbaski.ru, там на выбор))
Если найти нельзя от слова СОВСЕМ, то можно и самому закоптить. Закладывает в коптильню тарелку/противень со слоем паприки и всё.
Яна Вангаут то ли в гугле забанили
Приготовьте пожалуйста "пататос бравас"! ( могу ошибиться в правильном написании)
вот здесь она есть - th-cam.com/video/ZvdKk_F3hCA/w-d-xo.html
Дмитрий, подскажите, как хранить оставшуюся сырую (ну не делать же колбаску-две на один раз, но и не съешь много сразу её)? Заморозка?
заморозка
Мне вот интересно а можно сделать люля в свиной оболочке, какой вкус будет.
костя лист оболочка лопнет, лучше в жировой оболочке ))
Дмитрий, а в каком месте рецепта Вы использовали коллагеновую пленку?..
если внимательно послушать, то можно услышать, фразу "спасибо спонсорам за поддержку, самуре за ножи, Павлу за пленку коллагеновую, которую я сегодня НЕ использовал"
Да, получилось, что слово "не" немного слилось со словом "сегодня". )
Дмитрий, люблю Ваши ролики. Но все же... при рассказе об Испанию, уточняйте, пожалуйста, что речь о побережье, а не о всей Испании. Центральная Испания сейчас заснежена и ночью вполне минусовые температуры стоят.
Подскажите, т. е не нужно отдельно просаливать с начало мясо какое то время, а сразу с приправа и и солью набивать в оболочку?
предпосол необязателен
@@coolpropaganda а когда он нужен, только для цельных кусков больших?
предпосол позволяет поднять pH и соотв. увеличить влагоудерживающую способность мяса. Т.е. он нужен (если у вас сырье некачественное и вы не используете фосфаты) для тех колбас, где влагоудержание актуально - для эмульсионных например.
Какой у тебя авто?
Фабаду с вяленной чорризо в студию
Нет на свете птицы краше, чем свиная колбаса!
Подскажите, как называется музыка на 13:52?
Интересно взглянуть, что из готовой получится. Допустимо ли её вялить на балконе в условиях Российской зимы, или лучше в комнате, либо же вообще дождаться весны?
температура ей нужна +8...+14, влажность 70-75 отн.%
Везучие. У нас в Подмосковье/Москве солнца нет месяцев шесть минимум в году. В декабре вообще всего шесть минут было.
Дима, подскажите, если делать из говядины, то время по засолке, количество соли и время вяления такое же?
Да, и не пойму, каким же нужно быть ........, чтобы за такое видео жать на "палец вниз".
соль - регулировать по вкусу. Все остально то же самое
1:51 " Чоризо готовят ....в Южной Америке.В Мексике, например." Мексика,вообще-то, на североамериканском континенте расположена, в южной его части.))
А Португалия вообще в Европе
@@coolpropaganda и??
@@PlaniKaPapa "Чорризо готовят и в Испании, (и в) Португалии, (и в) Южной Америке, (и) в Мексике..."
@@coolpropaganda Дословно: " Чоризо готовят и в Испании, в Португалии и в Южной Америке. Ну, в Мексике, например". Дмитрий, возможно, Вы подразумевали одно, но я услышал другое. Не сочтите за придирки, канал Ваш с удовольствием смотрю, надеюсь повторить Ваши рецепты по мере своих сил))
дословно мной сказано не "Ну в Мексике, например", а "Ну, в Мексике, наверное, в основном..."
Т.е. по эту сторону атлантики в первую очередь в Испании, во вторую в Португалии, по ту сторону атлантики в первую очередь в Мексике, во вторую в странах южной Америки
Обдуваемая холодными зимними ветрами. Звучит ужасно, но выглядит как похолодание в Мае.=)
Дмитрий, почему она чумовая?
Действительно, в чём чума???
Обычная колбаса напичканная приправой без вкуса мяса...
Лучшие колбасы всегда были в России!
Странное название ролика о колбасе. Согласен. Но снято хорошо.
MicheliN Europe
А вы купите именно копчёную паприку, именно испанскую, тогда поймёте.
У меня даже внуки пищат, когда запекают картошку в духовке с этой паприкой, а колбаса это вообще нечто. Дмитрий правильно срекламировал - продается в магазинах Емколбаски. Действительно советую. Она кстати не острая, если вы заметили остроту Дмитрий добавляет другими препаратами, а с этой едят даже детки.
Дмитрий когда покажете буябес?
когда-нибудь точно покажу. Пока не знаю
Отличный рецепт, заходим в гости, буду рада всем