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【大衆焼肉聚楽の園、撃沈！？】永田ラッパがプロデュースしている岡山の焼肉店の現状を赤裸々に語ります
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- เผยแพร่เมื่อ 11 เม.ย. 2024
- ＜永田ラッパオンラインサロン＞
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【永田ラッパ プロフィール】
14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#飲食店#集客#永田ラッパ
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これは本当にすごい。
30年業界でやってるひとが、過去の失敗でなく、今うまくいってないこと言う勇気。こんな人が増えればコンサル業界全体の信頼度もっと上がるだろうに。
ラッパさんは大変正直なお方ですからね😅
ラッパさん、自信があるなら「鰻の成瀬」の山本代表のように、自分でFCを立ち上げればいいのにね。
鼻を触る “鼻を触る”というクセは、心配事や恐怖を感じていて、自分の欲求や願望をさらけ出したくないという気持ちがあります。 また、会話の途中に、相手が頻繁に鼻を触り始めたら嘘をついている可能性も。 嘘をつくと、ストレスで交感神経の活動が活発になり、鼻の内部組織が膨張するので、鼻がムズムズします。
顔とか髪いじるのも所在のなさや不安の現れと言われる。単純だけど、わかりやすいよね。
嫌な事もしっかり晒して向き合う姿勢にこちらも気が引き締まります！
良い事もそうじゃない事も私はラッパさんの行動を信じて学ばじてもらいます、ありがとうございます！
別の地方の人間ですが、学びを得るために一度行ってます。飲みとお肉自体はすごくコスパのいい店だなと感じました。テールスープおいしかったです。スタッフも好印象でした。どのような課題改善されるのかまた勉強させてもらえたらと思います。
自分的にはずっと見ていて
コンセプトなどここまで考えて練られたお店でも駄目なときは出てしまうという現実が飲食店の難しいところだと思う内容ですごい勉強になる
その後の対応や考え方も勉強になりました。ここまで見せてくれてすごい良かったです！ありがとう
身を削って頑張ってくれてありがとう！
私は他業界のコンサルをやってますが、その自責思考・当事者意識、素晴らしいと思います。コンサルの価値は失敗事例の豊富さと分析力だと思います。今後の挽回劇を楽しみにしています！
きっとこの動画は飲食人と素人では評価が変わると思います。
私は他業種で飲食のことは何も知りません。この動画を拝見して感じたのは「プロが関わってオープンしても上手くいかないもんなんだな」ということです。
飲食ほんま怖い。
このお店のように、独特なシステムがウリなら尚更です。システムで集客は大手チェーンの得意分野になりますから。
私も飲食を複数経営しコンサルやってますが、社員では本質は分からないです。
永田さんが一定期間常駐するしかないのでは?
と思いました。
また数字をやたら話されていますが絵に描いた餅のようにも感じます。
施策も有り触れたもので、資金もいる。
私はいつも新規出店お広告費は10万円内で折込、自分でポスティング😂
後出しジャンケンみたいで恥ずかしいですが、これでは成功はしないだろうなと思っておりました。
すみません。
これはすごく今後が気になります！
定期的な報告楽しみにしています
その後どうなったんだろうと思ってはいましたが、なかなか難しいものですね。
コース料理を企画した女性がされてる小料理屋のお店もその後どうなったかなと思っています。
言い辛い事もちゃんと動画にしてくれる姿勢が素晴らしい。
ラッパさん、立派です、人間たるもの都合の悪いことは、隠したくなります、しかしラッパさんの振る舞い堂々としていて共感を得ます、もちろんお店の繁盛を願っておりますよ、
ラッパさん漢だね
岡山に住んでますので
聚楽の園行かせて頂きます。
バスの中から看板を見たのですが、水曜日は５０００円で食べ飲み放題だそうですね。お酒入って、お肉食べながらカウンターまで肉とか取りに行くの面倒だろうね。外食の喜びは上げ膳据え膳。岡山市民だけど、お酒が飲めないから入店するだけで２０００円のお店に行こうとも思わない。ちょっと奥に入るといいお肉で店員さんが注文したものを持ってきてくれるお店があるから（高いけど）。ここに出店したのは・・・
永田さんはやっぱり東京の方だから岡山のことがわかっていないのだと思います。
両備が作った杜の街。全てが東京価格でお店が変わるのが早いそうです。
ここで色々書かれて辛いでしょうが、応援しています。
お酒が飲めないし、私、女だから多分、このお店に行ったら呼ばれるたびに私が取りに行かされてっていうのが想像できるからやっぱり食べ放題の水曜日でも行かないと思います
逆に正直で好感持てますわ😄
飲むのにセルフは面倒なので厳しいでしょうね、もたないでしょう
逆に、ここから盛り返すノウハウをどんどん作っていければ、バッチリですね。
飲食店さん相手の営業をしている岡山在住ですが、焼肉で流行っているのは、安いとこと常連さんがついてる個人店のイメージです。
ちょっとラッパさんのお店作りがどんな感じなのか、勉強しに行かせていただきます！
行きました！
TH-cam見てなかったら、知りませんでした。。
安くて楽しかった😊
ですが、岡山の焼肉レベルには程遠い肉でした。
全体肉がしわい(硬い)、東より西の方が肉レベル高いので、お肉が岡山レベルなれば必ず超人気店になると思います😊
チャージ２０００円はお酒を飲まない人にはキツイ。酒飲む人も２０００円分もなかなか飲まない。お肉と料理の紹介動画をあげてほしいです😊
オープン１週間で、客が減ったということは、リピートにつながらなかった、ということでしょうか。ボクが気になるのは、①チャージ2000円（「プラス2000円で飲み放題」のほうが印象がいい）、②煙モクモク、③飲み放題で酔っ払っている客が商品を取りに行く、④キャッシュレス決済オンリー、です。特に③は危険です。下戸が設計したシステム？
あー、絶対行かねーや
飲み放題(しかも必ず払う)と焼肉とセルフは相性悪いですね。特に必ず飲み放題を支払うのは駅前とはいえ、良くないですな。酒キライな人多い
オーナーの意向があったにせよ
飲み放題、焼肉、油、セルフ。
怪我人が出る前に即改善すべき！
素人でも開店前に指摘するでしょ
しかも導線がわるいんだよ。。
撃沈って、最初からわからんかったんか、なんのコンサルしとんねん、シンプルに美味いもの出せば良いだけが、引き出しが多いが為にこんがらがって最終、的を得ていないコンサルになったしコンサルの意味がないな、だいぶ特殊で真逆の発想すぎる、オーナーさん可哀想😢
例え、半年後に潰れてたとしても『何が原因だったのか？』を教えてくれるのがこのチャンネルの最大の価値です！
それを「言い訳だ！逃げ口上だ！」と揶揄する人もいるでしょうが、飲食店経営者はそれこそが聞きたい話であり、教材ですので是非お話を聞かせてください！
もちろん、上手く行くことは願っております。笑
頑張ってください！
このカメラマン？の話し方であやしさに拍車をかけるところまでが芸術点高いw
ラッパさん岡山に住んでるにも関わらずに行けずにすいません🙇
早急に行かせていただきます。
動画ありがとうございます。
まるで教科書1ページのような内容でした。飲食店の経営は難しい！
自分も飲食店で個人経営しており、繁盛はお陰様でさせてもらってますが、毎日が不安でいっぱいです。明日以降誰も来なかったら…。スタッフがいるので明るく振る舞う、お客様がいるから元気に接客して、また来てくださいねと感謝を告げる。でも不安です。怖いです。
今日明るく話された事がいつか、昔は大変だったよ！と笑ってバカ話に出来る日を楽しみにしてます。これからも動画を見させて頂きますね。
飲食店色々ありますがラッパさん頑張ってください😊
聚楽の園千葉にも出店していただけたら嬉しいです。千葉駅付近。
いや、ホント、飲食店経営って難しいですね。「オープンして１年以内に４割つぶれるのは、何も考えずに開業するヤツが多いからだ。負ける気がしない」という人がいるが、そうでもないような気がします。とにかく課題を洗い出し、改善を続けましょう。
聚楽は、関東だとホテル聚楽もあり馴染みがあるのですが、岡山だと認知ない単語なんでしょうね。
新しいことしても全部上手く行きませんよ。あと、今焼肉屋はコロナ以降競業が多くなったので大変ですよ。逆にスタート転けて、巻き返せたら凄いですよ。応援しています！
お金を出して依頼したオーナーは笑いながらコケたと話されている動画見てどう思うのだろう。。
実店舗を見たけど岡山駅前一等地なのにびっくりするくらい入っていない。一年持たないでしょう。
四国初出店のトライアルが香川県丸亀市に出来ました。私は自転車で10分で大変重宝してます。
土地や交通量の市場調査は当然したと思います。
トライアルといえばセルフカート（トライアルカード)での買い物です。しかし私が見た限り、一番が有人レジ、次が自身で行うセルフレジ、そして最後がカートレジです。これってトライアルの思惑とは違うと思います。市場調査も風土と言うか町の気質（市民性)とかあると思います。もし、香川県でも高松なら違った結果があったと思います。人の市場調査って必要。または店側が育てる。育てるには数ヶ月かかると思います。
改めて飲食店の難しさにぶち当たる。常に課題と向き合わされる毎日。必殺技や魔法の杖が欲しくなるけど結局そんなものはないんですよね。お店、従業員、食材、お客様と向き合い続けることでしか回答は得られないのでしょうね。
自分もトライ&エラーで進んでます。
不屈の精神でお客様の気持ちいい所探していきます！
バチバチに仕事量が増えLIVE等も顔出せませんがこっそりいつも見ておりますー
飲めない人にお得感はないですね。私は飲めないので入って２０００円は行かないです。友達と今度焼肉に行きますが、七輪の炭火のところを友達がすすめてきました。私は岡山市在住です
新倉住みじゃからいつかは行きたいけど、よく考えたらコロナ以来 飲み歩きの習慣がなくなりましたｗ
先生のファンなので 妻と一緒にこの動画みてましたが、妻が飲めないから私元取れないわ～といって却下されました。
場所が新倉界隈ならば100％行っていますが、岡山駅前の吞兵衛システムとなると家族連れでいける店ではないんですよね。
そのへん焼肉キングは家族連れをターゲットにしたシステムなんだなって再認識しました。
⭐︎チャージ2000円というハードルは内容はともかく厳しい
⭐︎しかも内装の赤がチープさを強調している
⭐︎個別の排煙ダクトが無い焼肉店って衰退あるのみでは？
⭐︎個別の肉の価格が380円〜だと納得できるが、普通の値段なら普通のお店に行くと思う
定期的にラッパさんが店に立つとかじゃないとプロデュースの意味は弱い
自社工場配送、すでに広まった知名度ある、看板ならまだしも、プロデュース料金をオープンセールと広告料に回す方が絶対に良いと思う 個人的に。
継続は力なり。
製造業ですが、品質や生産性向上の設備投資や安全対策も、これで大丈夫はあり得ない。
改善は永遠に続く。
コンサルを通すと打率が上がる？ドル箱地域ならコンサル無くても当たります。厳しい地方でも当たる為にこそのコンサルだろ😂言い訳が甚だしいね🎉
坪１０万円で失敗でした～と仰ってますけど、６０坪のお店なので月商６００万円。それだけ売り上げていて失敗というのは飲食の世界は厳しいですね。。。
次のご報告の動画（半年後？）、楽しみに待っています！！
逃げない、すごい、信頼できる
僕もコンサルなので全て非常にわかります。事前合意のルールもそう。コンサルはクライアントにもよるが、2〜3割しかグリップできないこともある。そしてコンサルはその中で業績を上げなければならない。
クライアントが素直であればあるほど業績はよくなる。
ただ、コンサルとして業績が下がるのは自責思考で捉えなければならず、このような場合は工数度外視で結果を出さなくてはならない。
逃げないことが評判を呼び、次のクライアント、次の仕事へとつながる。無責任で逃げるコンサルだと5年と持たない。
2000円で時間無制限飲み放題、飲み助にはパラダイスのような店だな！２件目行かなくても良いこと考えたら、焼き肉お腹いっぱい食べても安上がりだし、ぜひ成功して堺市にも出店してくれっ！
素晴らしいです👍
皆んなラッパさんに対し短絡的なコメントが多過ぎると思う！
手厳しい内容のコメントにもハートマーク付けてるのは偉いと思う！
器がデカいよ❤
ハートだけじゃなくてグッドマークも押してらっしゃいますよラッパさん。色々言われてますけど、人柄はいいと思うので応援しています
邦丸ラジオの先生ですよね？！
あのコーナー最高でした
いつも勉強させてもらってます！
アンチに負けず、公表期待してます！
聚楽の園じゃないといけない理由はなんですか？
勉強になります がんばれラッパさん
たまたま流れてきて動画を観ただけなので、『半年後にお店がどうなってるかとか』などはきっと覚えてない。
そもそも自信がないプロは動画にできません！
挑戦と行動は成功までの距離をジリジリと詰めていく行為だと思っているので上手く行くんだろうな～
と思いながらいつも拝見しております！
プロモかけて売り上げが伸びてきたというのはよくわかるのですが
その分経費もかかってくると思うので、そのあたりが気になります
確か駅チカ１等地でしたよね。詳細立地はわかりませんが、駅チカ１等地ならGWがしぶそうな気がするので月では坪単価みないほうがよさそうですね💦まぁ永田さんがついてたら策はいくらでもあると思うので皆さんで頑張ってください★
赤字で1年は付き合わなければ
いけない？赤字でも1年でも1年で逃げれるってことだよね🎉
最初からいろいろお客様を絞っているので、致し方ないですよね。
入口も興味喚起は充分されたと思いますが、ターゲットが狭いので、行列するほどとは最初から狙ってないのですよね。
岡山のひとがお金を使いたくなるような雰囲気ではないのが、残念ですね。
岡山というより、新橋に有りそうな雰囲気。
私は個人的には家族がいるので入りにくいお店だと思い、行くことはないですが、ラッパさんの力で来年にはよいお店になっていると思います。
頑張ってください。
もしそうなら、コンサルタントの必要性が。。w
飲食店はコンサルが努力した所で
当たるか？どうか？は分からない非常に難しい業態である
もっと言えば
コンサルの永田ラッパが知恵をふり絞って経営するよりも
飲食経営未経験の大物youtuberビカキンが経営者になり
お店に来てください！という動画を1本アップする方が
成功確率は高い
つまり
飲食店経営に成功法則は無い
うまくいくいかないの前にこうやって発信していることが凄いです。
自分も頑張ります。
事業経営は山あり谷あり
最初はダメでも後に盛り返したり
逆も然り
業界は違えど、同じ経営者として今後の盛り返しに期待しています
焼肉屋で飲み物を自分で運ぶのは危険ですね
動画をみたら
取りに行くカウンターが1段高くなってない？事故が起こる前に改善は必要
ラッパさんの逆転ホームラン期待していますよ。
鼻をよく触るのはプレッシャーを感じながら話しているとき。。
コンサル信頼のためにも頑張ってください🍖
店名が読めない人が多いと思いますが何か意図があるんでしょうか？
読めなかったら検索かけれない
おっしゃる通り。「焼肉キング」「焼肉ライク」、わかりやすいですよね。自分でも何店舗か経営しているコンサルが「店名は業態がわかることが大事」と言っています。
料理を取りに行き、後片付けも自分でする学食みたいな焼肉屋のままいくんですよね ねこちゃんロボいたらいいのにとは思います。
コメントにもありますが、お酒が飲めない方向けの次の一手ありましたら伺いたいです。そこはお店的には無しかな？。。。いつも応援しておりますよ。ラッパさん、本日もありがとうございました！
このような動画をアップするラッパさんはすごいです。千葉にできたら友達とぜひ行きたいので、出店お願い致します。
キャッシュレスが敬遠される事はないですね。。
オープンから駄目出し出来る所が満載と言うか、良い所が立地だけであとはすべて駄目出しの店でしたがやはり結果はでたしたか。。岡山という立地上、駄目な物の噂は早く根深いので回復は不可能です
私がコンサルを信用しない理由
どれだけ優秀な従業員であろうが私自身が店に立った方が売り上げは上がる(と信じてる。もしくはだったらいいなと願ってる)
コンサルもトップは優秀かもわからんが現場社員は？コンビニが入社2年目くらいの社員にfcを経営指導に回らせてるのと同等
私にそのイメージを付けた不甲斐ない総研のころから変わってないような。ラッパさんの会社は違ってるんだろうけど
結局東京の人がいけるっしょで店やった結果と
クライアントも東京の人ですよね
チャージ2000円では難しいと思う
商売に絶対は無いです。私も自分のお店を開いて20年、努力を惜しんだ気持ちはありませんが、正直今までやってこれたのは様々な運です。
マーケティングでは小規模店舗の運営には役に立ちません。
ネーミングって関係ないんですかね？
初見で読めなかった。語感も悪い気がする（あくまで個人の感想ですが）
読めない、覚えれないはネットで検索できませんよね
@@ziizi3566 一応「とるにしゅう(衆)の下」で検索したら聚って出てきたけど、ここまでして店名検索かける人がどれくらいいるのかですね
「聚楽」。東京の下町に住んでる人なら読めるけど、普通、読めませんね。
マリリンモンローのじゅらくよ～んが染みてる世代がおるんよ
批判？いやいや、
むしろ「現時点で失敗寄り」っていう例があるということ、
そしてそれをどう克服していくのかを解説して下そるトップクラスに貴重な動画でしたm(._.)m
コンサルだから業績を作れるわけではない。コンサルだから顧客心理がわかるわけでもない。ただ、コンサルは打ち手と効果を正確に確認できる。だから打ち手の打率が少し高い。なので、成功する確率が高い。それでも顧客の心理は読めない。読めるとも思っていない。ずっとわからない。だからこそ、ずっと手を打つんです。
良くも悪くもとりあえず３ヶ月ですよね。
３ヶ月でお客さん来なくなったり、３ヶ月後から来るようになったり。
もうすこしサブリミナル効果的に「岡山駅ちかくにある聚楽の園」って言えばいいのに。
顔や髪を触りすぎてて、何か焦ってるんだろうな…
仕方がないけど…
非も認めるのも大事。
この聚楽の園の案件をTH-camに出した時点でラッパさんは
相当に自信があったのだと思います。
ここからどう対策、テコ入れしていくのか非常に関心を持って見ています。
私も個人で焼肉店を経営していますのでここから先の施策がとても学びになるなと思っています。
現実岡山の駅前1等地で昼夜営業で坪10万はやばすぎます。3月の坪15万もTV CMと送別会需要を鑑みると、とてもまずい状況です。4月、5月のGWなどのことも考えると坪15万の達成は容易ではないでしょう。
もはや追加の設備投資などもできない状況でどう対策していくか見守りたいと思いますし、学ばせてもらいたいと思っています。
実質的に失敗を認めず、
クチの上手さで誤魔化しているからね・・・
まだまだ、途中の試行錯誤がこの先ずっと続くわけで、それが初めに来てるんじゃないですかね～
コロナとかのなかなかない世の中の移り変わりの中で、試作していく過程がとても勉強になるところだと思うので、これからのラッパさんの手腕の見せ所だと、楽しみにしています＾＾
この時代、コンサルが目立つのはクライアントには危険じゃない？ネットのなんでも批判したがる奴らがら蝿のごとく集まってきそう。
いつもありがとうございます。
思うようにうまくいかない時のお話があってこそ、やはり勉強をしていかなくてはと力をいただけました。ありがとうございます。
TV取材に頼らなければ
来店動機が無ければ
何の為のコンサル？
近いからいきますよ♪私はリフォーム会社経営してますが、何年やっても商売はよくわからんです(笑)
焼肉、聚楽の園・・・
ワシ、食いに行ってみるわ～～～。
いつも拝見させて頂き勇気を頂いています。日本の重箱の隅をつつきすぎる文化、あー言えばこう言われる。波風立たせずにうまく抑える方法など存在しないですよね。ビジネスは自己満足では成立しません。飲食業界ではそれは顕著です。ほんわかホワホワな思考回路の人々に誠実に現実を突きつける。そのラッパさんの本気がこのチャンネルの視聴者に届きます様に。（ラッパさん鼻触りすぎです。緊張？もっと本音を言いたい？？）私はミラノで飲食業をしているのですが今年に入り日本の会社が物件探し沢山来てます。その流れもラッパさんの「日本の飲食業」を勉強しているとなるほどと実感しています。その方達がミラノでどの様なアプローチを仕掛けるのか、イタリア人の心はつかめるのかが楽しみです（今まではほぼ一年で皆んな撤退しているので）これからも仕込み時にラッパさんの声を聞けることを楽しみにしています。
ここからが勝負です。オープン景気が無かったという事は、お客様の期待値と運営側の期待値にギャップがあった証拠。そのギャップを埋める事が出来るか否か。出来なければ、早期の撤退。出来れば、繁盛店への道。
クライアントの要望でマーケットインのお店になってないのが最大の原因でしょうね…。日本特に地方で現金お断りなんて来ないで下さいと言っているようなものでは？都内のGATHERING TABLE PANTRYが閉店している事から明らかなはずですが、クライアント企業さんはチャレンジしたかったんでしょうね！ラッパさんが100%やりたいように出来ればよかったんでしょうけど…。厳しい予感がしてなりません。
ラッパさん。
今回の動画とは関係ないのですが…
昨日4/11に京都市伏見区石田大受町のとある飲食店で、ノロウィルス発見されて何名か亡くなられていらっしゃるかと思うのですが、何が原因だったのか…と、気になって仕方がありません。
とにかく亡くなられた方々のご冥福を、心よりお祈り申し上げております。
あっ、すみません！
死亡はされていらっしゃらないかもです。
紛らしくて申し訳ございません。
ノロウィルスは間違いないと思います！
鼻触りすぎ。本音と建前が乖離してるんですね。
私も鼻触りすぎなのが、気になりました。。。
目をパチパチ。。心で泣いてますね
労働者も。。心で泣くことがあります
資本家も。。心で泣くこともあります
人生。。厳しいことが多々ありますね。
１年続かなかったときの罰ゲームは、坊主にするですか？。。。バズりそう
鼻を触る仕草が多い、
手入れされた朱い長髪、
リブランディングしてみては？
プレオープンの時のお客様の意見がいかされなかったんだ。
学が無いのか「聚楽の園」読めません、、、「しゅうらくのその」だと思ってました
省人化と追加課金にやたらと振ったモデルで、消費者からしたら嬉しくないだろうと思う。
コンサルとしては実験のしがいがあるし、当たったらFC化も夢見たのだろうけど、運営側のご都合主義全部乗せだからなあ。
ラッパさんがこの一見辛辣に思えるが、お客様目線の店作りにシフトすべきだというこの意見に耳をかせるなら、軌道修正できるのでは。案外地方では老若男女下戸全てを受け入れる店でないと難しい。現に大箱なら全てを受け入れるファミレス化したラーメン屋の台頭が著しい。
焼肉店かぁ。。なんかど逆風な気がします。まぁまぁ美味しくて安い炭火焼肉のチェーン店でも苦戦してるのに成功したらめちゃくちゃすごいですよ！。頑張って下さい。。
10,000店舗以上？
仮に1日1店舗でも休みなしで27年以上かかるんやけど、そんなスピード感の仕事なん？
いうのは簡単だぞながたくん
ジュラ園行ってみたいですね
自分は20年ほど飲食店経営している自営業ですが、この焼肉屋の動画みたけど動線もコンセプト・内装・システムも流行盛り込んだ短絡的な内容で明らかに素人っぽくて気になるところ多いんだよね。この人の能力とかやりたい事がほんと謎だわ。
そもそもが、オーナーの意向でキャッシュレスのみでのスタートにした事が、悪手の大きな一因になってるのではないかなと。そこに対してラッパさんは否定的なスタンスでした。ただ、オーナーの意向を無視できずにキャッシュレスでオープンしてしまった。
また、お酒ノンアル含め入場料とも言えるセルフ飲み放題にした事により、お酒の飲めないファミリー層からすると割高感があり行くメリットが薄れた事。
また、セルフ飲み放題により、わざわざ自分でお酒を作りに行かなければいけない手間は、会話を楽しみたい女性客からすると煩雑でしかなく、女性客をうまく取り込むのが難しいシステムになってしまった事。
駅前立地であったとしても、岡山という場所において、あまりにも攻めすぎた業態やシステムが重くなってるのではと考察します。
セルフサービスによって人件費を削減するよりも、バーミヤンとかのような自動配膳システムロボを導入した方が、顧客満足度を高くする事ができたのではないかとの仮定もできます。
ただ結局、失敗を失敗のままで終わらせない事が何よりも大切だと思うので、そこが1年契約コンサルタントとしての見せ場であったりするのではないでしょうか。
完全キャッシュレスでスタートしたオーナーの意固地さも感じ取れるので、そんな背景を考えると、コンサルタントとしての立場の難しさも垣間見れるストーリーかなと思ったりもします。
ラッパさんは焼肉業態では高額なダクトの設置があるので個人や中小は参入できないと以前のyouTubeで言っていたが、この聚楽の園はダクトの設置をやっていない。このダクトがない為に服が臭くなり、自分は博多から見に
いったのだが、帰りの新幹線で周りからどう思われたか気になった。仕事しているサラリーマンはランチでも
この店は避けるのではないかと思う。要はオーナーがダクト設置料を出し渋ったということだろう。
また、ラッパさんは売上をだいぶ盛っていると思う。2月の売上が推測では150万くらいで坪単価は2万５千円程度ではないかと思う。とにかく平日だったが19時の段階でガラガラ(5組程度）だった。周りの店は18時台から満席だった。
今焼肉屋さんは食べ放題が主流だから、心配なく、好きなだけ食べれる方がいいんじゃないかな
岡山駅自体は飲食成功しやすいからね。オーナーは非飲食業の人なのかね。
お話ししにくいことも話していただきありがとうございました。
他業界のコンサルも
こんな動画を見てみたいな。
正直最初の紹介動画を見たとき、これはダメだなと思った。
その理由は
１）焼き肉店にしてはキャパが広すぎる。焼き肉店は狭い店が多い。それがアットホームな感じを醸し出すから、親しい人と焼きながら談笑して食べるという食スタイルにマッチしているが、野外ならともかく、焼き肉店が平屋で社員食堂のような感じで平面に広がっていると、お座敷とは対極のその他大勢のチープな感じを与えてしまう。（客入りが少ないと余計に閑散としたイメージになり、それがさらに客足を遠のかせるという悪循環になる）
２）配膳、決済が合理的に走りすぎて温かみがない。人件費を抑えるシステムを優先させてしまっているので、飲食店の重要な要素である「接客」という人間味が絶たれてしまっている。
率直な印象をいうと五輪選手村の食堂みたいということ。運営も理にかなっていて、食材も調理もいいのだろうが、ただ食べるだけの場所という感じでプラスアルファの雰囲気がない。
永田さんがやりたかったこととクライアントの要求がアンバランスな形で出てしまった感じ。
ただ実際に失敗したからといって、永田さんの経営に対する造詣の深さが揺らぐものではない。
わざわざコンサルやらなくても、他の評論家のように媒体で批評するだけでも第一人者として確固たる地位を占めるだろう。自分は「永田ラッパは飲食業界のドラッカーである」とさえ思っているのである。
たしかに、大学の学食みたいですね。このコンセプトはクライアントからの要望なのでしょうか。
画像を見ると、受け渡しカウンターに足元段差がある。。
プロなら100％クライアントの要望でも
飲み放題、セルフ、焼肉、油、コケる、怪我するは絶対に駄目と言わないと