Добрый день, Григорий! Спасибо за видео, очень хорошо объяснены многие вопросы и важные моменты. Всё чётко, по делу, без лишних "бла-бла-бла"!))) Рекомендовал бы это видео всем начинающим, чтобы сразу получить 75% необходимой информации. Жду следующего анонсированного ролика!
Гриша,дорогой,ты хоть и ссылаешься на С.Жирова,но тебя смотреть в тысячу раз приятнее и понятнее,Серёга же бубнит, что только переводчик с ясельно-инапланетного нужен.😅
нормальный мужик,всё доходчиво,всё по делу,допустим того же Киясова вообще не могу смотреть,нудно,пафосно,а тут всё норм,без короны на голове объяснил спокойно,спасибо!!!
Спасибо за видео. Жду следующего,там где про притиры.. Для начинающих самое то,просто и понятно. Сам когда только начинал точить то было очень много вопросов. А тут в принципе все коротко и ясно объяснил.
Молодец круто и понятно. Я тоже заметил,что алмазом сколы сточить проблема. Делал водными камными. Теперь попробую от начала подвода работать. Как говорится " век живи, век учись". Спасибо.
Все четко) видео про то когда заточка дороже ножа, и держать он ее не будет практически совсем. Еще очень переживал за указательный палец правой руки автора когда он шел на рк 😅 лайк!
Посмотрел... как сам заточил.. Душевно. Блг. Был бы жён.... Прям поцеловал бы.. а так жму руку по мужски... Будь здоров, не кашляй! Всех благ тебе и близким.
Григорий привет! Все, что нужно знать о заточке бюджетного ножа. Ни больше не меньше! Кто-то написал в коментах, что лучше финишировать природником или керамикой. Заточка чище будет. Но на бюджетной кухне считаю не стоит так сильно заморачиваться!
Игорь, да правильно все! Просто смотри почему я так написал. 1. человек занимается ком. заточкой. Больше потрачено времени больше цена! Вроде хорошо. Но вот стоимость заточки ножа как на видео станет дороже его собственной. Ни каждый клиент этого захочет! Цена качество вот основной критерий. 2.сам знаешь, что ножи данной ценовой категории как не точи, способны порезать пару салатов и какой то набор для борща! . Ведь на кухне всё же важна первичная острота. И дальше всё равно мусат. Ну а если готов стремится к чему-то большему я целиком тебя поддерживаю. Без обид!
@@АлексейЮдин-з4ь да какие обиды? Мы же здесь обсуждаем, делимся мнениями и опытом. А то поводу коммерческой заточки таких ножей всё туманно. Если заказчик купил нож за 200₽, ему и 100₽ за заточку будет дорого. И брать ли его в заточку за 50₽, пусть даже за 20 минут? При нынешней цене жизни, 50-100₽, это вообще не о чём. Да и владелец такого ножа не будет искать коммерческую ручную заточку, у него есть нижний край тарелки!!!)))
@@ИгорьЛукьяненко-и1ц Очень философский вопрос! Григорий точил нож, немного дороже, но в магазине Трамонтина из бюджетного сигмента стоит 130-170-220 руб. Интересно ценообразование в современом мире происходит. Для производства этого ножа нужно добыть руду, переплавить, выточить из подготовленной заготовки ручку, изготовить нож, привезти его из Бразилии, кучу раз перегрузить, а стот он меньше килограмма помидор, которые резать должен! Сидит у нас и на Западе куча менеджеров, которые за рабочий день успевает 3 раза покурить, 2 раза пукнуть и напечатать 1-2 некчемных бумажки, но за свой дневной оклад может купить с десяток таких ножей. Разовые ножи, разовые люди. Что-то в этом неправильно и долго такое не может продолжаться. Сори за мысли не по теме.
Всё грамотно, но всё же не считаете ли вы что такие простые стали без твердых карбидов будут гораздо дольше острыми после грубых абразивов? Попробуйте сравнить вашу заточку и тоже самое только после финиша 28/20 с противоположно направленными рисками с разных сторон лезвия. После снятия заусенца получится микросерейтор, тупится гораздо дольше.
Вы вообще не понимаете в заточке. Поскольку максимум, что вы можете сделать с помощью донышка фаянсовой или керамической тарелки - править нож, а не точить. А так - делайте это хоть на бачке унитаза, если нравится.
Спасибо, подтверждаете мои ученические выводы))) Только один вопрос: Почему вы наконец не перейдете на один стандарт? Японский стандарт самый вменяемый, столько то сотен(тысяч) зерен на указанную площадь. Что такое сорок на пятьдесят? Надоело лазит в таблицы соответствия. Ну разве не разумней считать колво зерна на площадь?!!!
Раньше я тоже имел кучу ножей, что то покупал, постоянно точил, перетачивал. ! А потом мне подарили набор дорогих. И я полтора десятка лет использую каждый день всего один овощной ножик, для всего ! :))
Ну конечно, так и есть, охотно верим, сказочник) . Ты им, наверно, только масло на нарезанный магазинный хлеб намазываешь) А капусту шинкует или большой батон или ужин на 6 человек жена тупым ножом пилит))
Григорий здравствуйте! Я ни разу не заточник,и далек от этой темы,точу дома кухонные ножи,у меня имеются от профиля на гальванике все камни,и веневцев сэт 100/80 50/40 и 20/14 и 7/5, можно ими точить и хватит ли этого или еще что то нужно.Заранее благодорю
Ну, сколько смотрел и читал рекомендации по веневцам, все советуют точить с маслом только на связке ОSB. Так как на простой связке с маслом сильно забивается и вычистить тяжело, советуют все с водой, даже Дима бородатый. А такой нож есть в хозяйстве, жена себе конфисковала 😀 Заточку держит долго, подтачиваю минимум рас в 4 месяца, остальное время правлю слегка на керамике.
Добрый ден.подскажите пожалуйста с каких основных бланков можно начать.Я делитант и точу на Китай точилке.Мечтаю приобрести профиль.И хотелось бы понять с каких бланков начать.
Вы два раза проходите через центр и снятие металла там в два раза больше, чем возле пяты и острия. Правильно точить по одному проходу от пяты до острия и опять отпяты до острия, не возвращаясь опять через центр.
Кстати, Григорий, вопрос про коммерческую заточку. Приносят ли такие ножи в заточку? И сколько денег за такой нож брать? Из моего опыта: дали Трамонтину шеф 25 см, с белой пластиковой ручкой. Состояние норм, просто села заводская заточка, заминов, сколов нет, электронаждаком не точили ещё. Клиентка была перспективная, из кафе, собиралась регулярно носить по несколько ножей. С учётом этого и состояния ножа, озвучил 15₽ (!!!) за сантиметр (хотя средняя у нас цена 20₽/см). Клиентка обрадовалась и убежала. Когда пришла забирать, "Сколько с меня?!" смело так спрашивает. 375₽, говорю. Надо было видеть, как мгновенно изменилось её лицо... Видимо, она услышала только 15₽ и не услышала "за сантиметр". - это очень дорого! Мы эти ножи по 1500₽ покупали, точить надо регулярно. Вы свою работу сделали хорошо, вот деньги. Но нет, нам хозяин заточку не оплачивает, и больше мы к Вам обращаться не будем! - а сколько "недорого"? - спрашиваю. - сколько Вы тратите на дорогу до/с работы каждый день? Рублей 200-250, а? Хотел ещё спросить, оплачивает ли хозяин электричество и воду на кухне, но пустое это всё. Заходил через пару недель, спросил, как нож. "Затупился уже, - радостно сообщили - мы снова их друг об друга по обуху точим!" Ну, пусть точат, как хотят, потом давят этими ножами помидоры на салатик, который в этом кафе 350₽ стоит. Прошу прощения за длиннопост, но основная масса ножей, вот такие вот и клиенты такие же. Yaksel или KAI попадаются нечасто.)) Вот и хотелось спросить, есть ли у Вас такие клиенты с Трамонтина по 1000₽ и как их обслуживаете?
Есть такие, тут момент такой. Если мы точим профессионалам, то они как правило умеют "подводить" ножи на мусате или камне. Т.е. мы создаем им удобный угол для правки. И потом они приносят нож когда правка не помогает. Если они не могут править, то тут мы бессильны. Как бы мы не заточили нож, он будет садиться. Это факт. Я заранее такие ньюансы стараюсь уточнить. Есть у меня знакомый шеф, который не правит. Я ему подвожу ножи за 50% стоимости заточки. Бывает это раз в два три месяца, ему так удобно. Но если, ситуация как у вас, проще отказаться от ваших услуг. Т.к. человек не знает как пользоваться ножом. Имхо.
Претензия заказчика обоснованная. 1. Такие ножи не нужно обхаживать 2 часа полными сетами абразивов. Кастрюльная нержа точится двумя абразивами 10минут максимум - Индия (или любой ОА 320-400 грит)+вашита (алюмокерамика в притирке 50/40). ВСЕ! Вы потеряли постоянного клиента.
@@evgenroomster3792 клиенту изначально была озвученна цена - 15₽/см. А не сет абразивов, которым я буду точить. По итогу, работа понравилась, а сумма 15х25=375₽ - не понравилось.
Мужики, мне все-таки кажется, что это был не клиент заточника. Ножи не личные, а следовательно воспринимаются не как не что-то индивидуальное, а как взял отрезал бросил. Как ими резали, сколько человек, на чем они это делали, бросали ли в мойку вместе м посудой(в кафе очень часто)? Тут переменных как в приличном уравнении. В таких заведениях обычно пользуются шеф чойсами и подобными устройствами. Быстро и хорошо. Наша "кастомная" заточка для индивидуалиста, который понимает зачем ему острый нож. И это может быть не только профи, но и простой человек с ножом за "200р". У меня таких клиентов много. Яксели, тоджиро и прочие бывают редко на заточке. Чаще это простая " кастрюльная" нержавейка)) , но в руках человека знающего зачем она ему, и понимающего как её править, это в первую очередь его личный инструмент.
Добрый вечер Григорий! Очень нужен совет.После камня гриндерман кк 1000 по 10мин. на сторону, с малым повышением, поработал камнем 4000 бриз.В результате нож вроде и острый, но рез очень мыльный. Может я этот бриз 4000 использую не правильно?Заранее спасибо за ответ.
Приветствую! Бризом не пользовался не знаю, попробуй финишные движения на кромку сделать по одному проходу, сделал проход перевернул и так несколько раз. Должно помочь))
Поддержу автора комментом, но единственное что я бы добавил - если нож из нержавейки то алмаз на микр оуровне сильнее разрывает РК и продолжительность реза на много меньше чем при финише природником или керамикой например
@@Gregory_Tumasov мне кажется (кажется) - это не настоящая Tramontina. И дизайн, и цена... И надпись Carbon Steel - это что, углеродка? Странно, а выглядит как нержавейка марки Stainless Steel.
@@Gregory_Tumasov да это понятно, что так написано. Но ведь это нержавейка? А такие сомнительного происхождения ножи бывают очень неплохие. Мне как-то попался овощной Трамонтина 8,5 см, очень даже приятный, за свои 60₽. Через полгода купил родственнику точно такой же, за те же деньги - а сталь уже совсем другая, тупится о разделочную доску. Так что, Вам с этим ножом повезло!
А еще такой вопрос. Как часто надо на стекле выравнивать алмазы и карбид кремния, и стекло обязательно каленое должно быть? Просто смотрю, многие продавцы продают для этих целей обычные 8-10мм?
Желательно калённое, так как оно вырабатывается дольше, и желательно не одно стекло а несколько:) Как увидите, что на камнях появляется седло, то необходимо выравнивать, это видно визуально. А как только почувствуете, что камни перестали работать в заданной гритности, то нужно их взбадривать, это уже чувствуется по работе камней. Всё просто:) главное много практиковаться. Если заточка только для себя и домашних ножей, то можно не замарачиваться. И не обязательно стекло, тут подойдёт любая ровная и жёсткая поверхность - кусок плитки, гранита и т.п.
Спасибо за видео. Недавно заказал 2 бруска 100/80-50/40 С100% (16 мм) и 20/14-7/5 С100% (16мм) от завода Венев, так как бруски с ali мне не понравились. Рекомендовали как те бруски, которые перекрывают 95% задач для домашних кухонных ножей и прослужат долго. Если нет мусата, то достаточно будет при потере реза у ножей проходить 7/5 бруском или лучше полный цикл?
Что за станок у вас? Модель? Хочу взять себе Профиль, не могу определиться с моделью. Точить себе и немного соседям. Кухонники и немного своих туристов. Что посоветуете?
Профиль К-03, с подставкой и фрезерованными зажимами, без повышенного угла. Советовать ни чего не буду. Я себе взял его, исходя и моих визуальных пожеланий. В видео про мою точилку, th-cam.com/video/kygDMLCfSVY/w-d-xo.html, я своё мнение высказал. Выбор штука не простая и однозначно сказать что брать не возможно. Мне думается если точить себе и соседям Профиль не очень-то и нужен. Но это всего-лишь мое мнение🤝
Если еще актуально, точу на "Линии Комфорт" от Творческой студии "Как бритва", очень удобно и дешевле чем Профиль. Там много станков, разрабатывал Инженер - плеваться точно не будете😊.
Не сложно, для гарантированного выхода на РК это самый простой и надежный способ. Но не сказать что прям обязательно, можно этого и не делать, вопрос привычки. На начальных этапах и при сильном давлении можно завалить и испортить заточку. Так что есть и плюсы и минусы.
Привет Григорий, скажи пожалуйста сколько лет твоим веневским алмазам и если в курсе брусок со 100 процентным наполнением чем лучше 25 процентному и чем 25 проц хуже
Там разница в концентрации алмазов, соответственно работать они должны быстрее, но вероятнее всего царапать будут больше. Для обдирки наверное лучше, а в случае с финишем и доводкой большой вопрос плюс это или минус.
@@Gregory_Tumasov Не знаю точноно но отзывы отличные, наверно надо эксперементировать и потом узнаем все хорошее и плохое ну и поможем кому нибудь, просто у меня днюха и друзья спрашивают что мне надо и другой альтернативе нету, но говорю очень мого людей хвалят
Приветствую Григорий. Спасибо за видео обзор, познавательно и многие моменты я для себя освоил. Единственное,что если нету меня бланка на коже, можно ли использовать керамику 3000грит.,если да то,как?
Здравствуйте Григорий! Спасибо больше за полезную информацию.Интерересно,ну буду точить, только не знаю когда,потом напишу по поводу ширины режущей кромки,равномерная или нет.Так то всё понятно и ясно.Заранее благодарен Вам Спасибо.Всего хорошего и доброго Вам.Счастья Здоровья любви и семейного благополучия!Быть добру Григорий!
Это значит что грубым абразивом работа ведётся не касаясь самого края, т.е. снимается металл по "щекам" а выход на заусенец происходить за счёт более мелкого абразива. Таким образом получается меньше выкрашиваний.
Если те которые образовались в процессе заточки, то более мелкими абразивами, например синтетикой. Или Тех барьером можно. Если эксплуатационные то примерно так же. Но могут быть они очень глубокие, тогда можно предварительно снести РК и заново сформировать.
Анекдот жена рассказала: Раньше мой муж ножи точил молча. Но после ваших видео не замолкает совсем, пока заточку не закончит. Лайк поставил.
Коротко и ясно. Четкие инструкции без воды. Добавляю в фавориты! Всегда рад вашим видео. Ждем новых! Огромное спасибо!
это как? 30 минут стало "коротко и ясно"?
Добрый день, Григорий! Спасибо за видео, очень хорошо объяснены многие вопросы и важные моменты.
Всё чётко, по делу, без лишних "бла-бла-бла"!)))
Рекомендовал бы это видео всем начинающим, чтобы сразу получить 75% необходимой информации.
Жду следующего анонсированного ролика!
Гриша,дорогой,ты хоть и ссылаешься на С.Жирова,но тебя смотреть в тысячу раз приятнее и понятнее,Серёга же бубнит, что только переводчик с ясельно-инапланетного нужен.😅
нормальный мужик,всё доходчиво,всё по делу,допустим того же Киясова вообще не могу смотреть,нудно,пафосно,а тут всё норм,без короны на голове объяснил спокойно,спасибо!!!
🤝
Есть такое!)))
Руслан не для новичков.. когда и если дорастешь-оценишь...
Добрый день. Можно ли точить нож не приподнимая угол заточки .?
@@mihailovskymv ну да жевание соплей и нарциссизм это 80 левел😉
Приятная, грамотная речь. Спасибо за видео !
Без воды,грамотная речь,грамотная и простая заточка простого ножа.Однозначно лайк!
Спасибо тебе большущее! Первый блогер который объяснил все для чайников, без кучи непонятной(пока) терминологии.
Спасибо за видео. Жду следующего,там где про притиры.. Для начинающих самое то,просто и понятно. Сам когда только начинал точить то было очень много вопросов. А тут в принципе все коротко и ясно объяснил.
За красоту подачи информации и Человечность которая от Тебя исходит - 💯 % подписка, за внятность без прикрас и пафоса🔥🔥🔥✊✊✊✊🤝
Молодец круто и понятно. Я тоже заметил,что алмазом сколы сточить проблема. Делал водными камными. Теперь попробую от начала подвода работать. Как говорится " век живи, век учись". Спасибо.
Все поделу и четко, спасибо что учите нас точить ножи
11:02 Вот, оказывается, для чего нужны рекламные листки из почтового ящика... 😊
Все четко) видео про то когда заточка дороже ножа, и держать он ее не будет практически совсем. Еще очень переживал за указательный палец правой руки автора когда он шел на рк 😅 лайк!
Лучше резать дешевым ножом с хорошей заточкой, чем дорогим тупым )
Бро, ты умничка 👍👍👍🔥красиво объяснил и показал. Респект тебе как мужику ✊✊✊
Спасибо! Блин, сколько воды я пересмотрел! Чёж раньше не вышел на ваш ролик, ( каламбур прям, "вышел" на рк). Ещё раз спс, с меня подписка и лайк.
Спасибо Григорий за твою работу, как всегда кратко, чётко по теме, понятно!!!
Благодарность за Ваш труд автора! Позитивная энергетика, отличная подача. Контент 😎
Огромное спасибо за вашу работу и помощь 🙏!!!
Интересно, сколько новых Трамонтин можно купить на эквивалент ценника этой заточной системы, брусков и т. д.?! 🙂
наверное это лучшее видео по заточке!
Спасибо за подробный обзор , всё предельно ясно .
Цікаво,
Посмотрел... как сам заточил.. Душевно. Блг. Был бы жён.... Прям поцеловал бы.. а так жму руку по мужски... Будь здоров, не кашляй! Всех благ тебе и близким.
🤝
👍
Я начинающий заточник, как хобби и присматриваюсь к станкам. На некоторые вопросы нашел ответы в вашем видео)) благодарю и лайк!
Спасибо огромное, Григорий. Многое подчерпнул.
Доступным языком. Большое спасибо.
Все чётко и понятно. Спасибо за видео.
🤝
Григорий привет! Все, что нужно знать о заточке бюджетного ножа. Ни больше не меньше! Кто-то написал в коментах, что лучше финишировать природником или керамикой. Заточка чище будет. Но на бюджетной кухне считаю не стоит так сильно заморачиваться!
Да нет там никакой заморочки.
По паре минут на сторону Arkansas Black и будет счастье всем, даром.
Игорь, да правильно все! Просто смотри почему я так написал. 1. человек занимается ком. заточкой. Больше потрачено времени больше цена! Вроде хорошо. Но вот стоимость заточки ножа как на видео станет дороже его собственной. Ни каждый клиент этого захочет! Цена качество вот основной критерий. 2.сам знаешь, что ножи данной ценовой категории как не точи, способны порезать пару салатов и какой то набор для борща! . Ведь на кухне всё же важна первичная острота. И дальше всё равно мусат. Ну а если готов стремится к чему-то большему я целиком тебя поддерживаю. Без обид!
@@АлексейЮдин-з4ь да какие обиды? Мы же здесь обсуждаем, делимся мнениями и опытом.
А то поводу коммерческой заточки таких ножей всё туманно. Если заказчик купил нож за 200₽, ему и 100₽ за заточку будет дорого. И брать ли его в заточку за 50₽, пусть даже за 20 минут? При нынешней цене жизни, 50-100₽, это вообще не о чём. Да и владелец такого ножа не будет искать коммерческую ручную заточку, у него есть нижний край тарелки!!!)))
@@ИгорьЛукьяненко-и1ц Очень философский вопрос! Григорий точил нож, немного дороже, но в магазине Трамонтина из бюджетного сигмента стоит 130-170-220 руб. Интересно ценообразование в современом мире происходит. Для производства этого ножа нужно добыть руду, переплавить, выточить из подготовленной заготовки ручку, изготовить нож, привезти его из Бразилии, кучу раз перегрузить, а стот он меньше килограмма помидор, которые резать должен! Сидит у нас и на Западе куча менеджеров, которые за рабочий день успевает 3 раза покурить, 2 раза пукнуть и напечатать 1-2 некчемных бумажки, но за свой дневной оклад может купить с десяток таких ножей. Разовые ножи, разовые люди. Что-то в этом неправильно и долго такое не может продолжаться. Сори за мысли не по теме.
😂а...ты мне заточи, а я тебе за это сигарету дам! 😅@@ИгорьЛукьяненко-и1ц
Григорий Веневские бруски с 25% концентрацией алмазов. Брать можно 50/40, 20/14, 10/7, 7/5, И скажите пожалуйста на каком порошке их взбадривать?
Подскажите какие углы необходимо устанавливать для кухонных ножей и для ножа который режет салфетки и волоски?)
Всё грамотно, но всё же не считаете ли вы что такие простые стали без твердых карбидов будут гораздо дольше острыми после грубых абразивов? Попробуйте сравнить вашу заточку и тоже самое только после финиша 28/20 с противоположно направленными рисками с разных сторон лезвия. После снятия заусенца получится микросерейтор, тупится гораздо дольше.
При переходе на 20/14 подняли угол, на 7/5 забыли или уже не стоит поднимать?
НАПИШИТЕ НАЗВАНИЕ МОДЕЛИ СТАНКА ЧТО ИСПОЛЬЗУЕТЕ
Точу веневскими на сухую, шлам спиртом стираю👍
Я. Такой ножик точу тарелкой обратной стороной , 😊 у мне их два один больше другой меньше идеальные ножи на кухне ❤
А мужик ты малорик, тоже заказал такую точилку 🎉
Вы вообще не понимаете в заточке. Поскольку максимум, что вы можете сделать с помощью донышка фаянсовой или керамической тарелки - править нож, а не точить.
А так - делайте это хоть на бачке унитаза, если нравится.
Хороший станок для заточки. Но очень уж дорогой....
Профиль К03 🔥💪
Спасибо, подтверждаете мои ученические выводы))) Только один вопрос: Почему вы наконец не перейдете на один стандарт? Японский стандарт самый вменяемый, столько то сотен(тысяч) зерен на указанную площадь. Что такое сорок на пятьдесят? Надоело лазит в таблицы соответствия. Ну разве не разумней считать колво зерна на площадь?!!!
Спасибо! Все понятно. Но есть вопрос по образивам.
Спасибо! Было очень интересно, и я даже кайфанул за пельмешками!)))
Раньше я тоже имел кучу ножей, что то покупал, постоянно точил, перетачивал. ! А потом мне подарили набор дорогих. И я полтора десятка лет использую каждый день всего один овощной ножик, для всего ! :))
Забыл написать, что ни разу не точил.
Что за фирма, модель?
Ну конечно, так и есть, охотно верим, сказочник) . Ты им, наверно, только масло на нарезанный магазинный хлеб намазываешь) А капусту шинкует или большой батон или ужин на 6 человек жена тупым ножом пилит))
Доброе время суток Григорий подскажи какими веневцами ты пользуешся 25% или 100% зарание спасибо.
Григорий привет.спасибо за видео !
Скинь пожалуйста ссылку на сам точильные станок.спасибо.
Григорий спасибо за видео.
Пожалуйста)) 🤝
👍🎄С наступающим
Подскажите пожалуйста. С какой гридности нужно начинать заточку ножа, ели нужно сменить угол? У меня самая крупная 400 , ну ли брать алмазы крупнее?
Добрый день, подскажите где купить такой инструмент для заточки
Григорий здравствуйте! Я ни разу не заточник,и далек от этой темы,точу дома кухонные ножи,у меня имеются от профиля на гальванике все камни,и веневцев сэт 100/80 50/40 и 20/14 и 7/5, можно ими точить и хватит ли этого или еще что то нужно.Заранее благодорю
Подскажите пожалуйста. С какой гридности нужно начинать заточку ножа, ели нужно сменить угол?
Шкурка нужной зернистости и стол, всё.
А что из себя должна "представлять обычная заводская заточка"? Мне вот просто интересно! Коробку с елочными игрушками?
Про подвод разный (при выставлении угла) - 👍
Ну, сколько смотрел и читал рекомендации по веневцам, все советуют точить с маслом только на связке ОSB. Так как на простой связке с маслом сильно забивается и вычистить тяжело, советуют все с водой, даже Дима бородатый. А такой нож есть в хозяйстве, жена себе конфисковала 😀 Заточку держит долго, подтачиваю минимум рас в 4 месяца, остальное время правлю слегка на керамике.
Добрый ден.подскажите пожалуйста с каких основных бланков можно начать.Я делитант и точу на Китай точилке.Мечтаю приобрести профиль.И хотелось бы понять с каких бланков начать.
Скажи пожалуйста свой набор все что у тебя есть из брусков пасты масла
Привет. Работаю камнями Гридман. Опыт не большой, подскажи где посмотреть видос по работе с эти инструментом.
did you count how many on side to make perfect edge from both sides>?
спасибо. какой посоветуеете взять набор алмазов?
Спасибо вам большое за информацию. 🙏
Вы два раза проходите через центр и снятие металла там в два раза больше, чем возле пяты и острия. Правильно точить по одному проходу от пяты до острия и опять отпяты до острия, не возвращаясь опять через центр.
Здравствуйте, где можно купить такие камни для заточки?
Кстати, Григорий, вопрос про коммерческую заточку. Приносят ли такие ножи в заточку? И сколько денег за такой нож брать?
Из моего опыта: дали Трамонтину шеф 25 см, с белой пластиковой ручкой. Состояние норм, просто села заводская заточка, заминов, сколов нет, электронаждаком не точили ещё.
Клиентка была перспективная, из кафе, собиралась регулярно носить по несколько ножей.
С учётом этого и состояния ножа, озвучил 15₽ (!!!) за сантиметр (хотя средняя у нас цена 20₽/см). Клиентка обрадовалась и убежала. Когда пришла забирать, "Сколько с меня?!" смело так спрашивает.
375₽, говорю. Надо было видеть, как мгновенно изменилось её лицо... Видимо, она услышала только 15₽ и не услышала "за сантиметр".
- это очень дорого! Мы эти ножи по 1500₽ покупали, точить надо регулярно. Вы свою работу сделали хорошо, вот деньги. Но нет, нам хозяин заточку не оплачивает, и больше мы к Вам обращаться не будем!
- а сколько "недорого"? - спрашиваю. - сколько Вы тратите на дорогу до/с работы каждый день? Рублей 200-250, а?
Хотел ещё спросить, оплачивает ли хозяин электричество и воду на кухне, но пустое это всё.
Заходил через пару недель, спросил, как нож. "Затупился уже, - радостно сообщили - мы снова их друг об друга по обуху точим!"
Ну, пусть точат, как хотят, потом давят этими ножами помидоры на салатик, который в этом кафе 350₽ стоит.
Прошу прощения за длиннопост, но основная масса ножей, вот такие вот и клиенты такие же. Yaksel или KAI попадаются нечасто.))
Вот и хотелось спросить, есть ли у Вас такие клиенты с Трамонтина по 1000₽ и как их обслуживаете?
Есть такие, тут момент такой. Если мы точим профессионалам, то они как правило умеют "подводить" ножи на мусате или камне. Т.е. мы создаем им удобный угол для правки. И потом они приносят нож когда правка не помогает. Если они не могут править, то тут мы бессильны. Как бы мы не заточили нож, он будет садиться. Это факт. Я заранее такие ньюансы стараюсь уточнить. Есть у меня знакомый шеф, который не правит. Я ему подвожу ножи за 50% стоимости заточки. Бывает это раз в два три месяца, ему так удобно. Но если, ситуация как у вас, проще отказаться от ваших услуг. Т.к. человек не знает как пользоваться ножом. Имхо.
@@Gregory_Tumasov всё правильно, спасибо.
Претензия заказчика обоснованная. 1. Такие ножи не нужно обхаживать 2 часа полными сетами абразивов. Кастрюльная нержа точится двумя абразивами 10минут максимум - Индия (или любой ОА 320-400 грит)+вашита (алюмокерамика в притирке 50/40). ВСЕ! Вы потеряли постоянного клиента.
@@evgenroomster3792 клиенту изначально была озвученна цена - 15₽/см. А не сет абразивов, которым я буду точить.
По итогу, работа понравилась, а сумма 15х25=375₽ - не понравилось.
Мужики, мне все-таки кажется, что это был не клиент заточника. Ножи не личные, а следовательно воспринимаются не как не что-то индивидуальное, а как взял отрезал бросил. Как ими резали, сколько человек, на чем они это делали, бросали ли в мойку вместе м посудой(в кафе очень часто)? Тут переменных как в приличном уравнении. В таких заведениях обычно пользуются шеф чойсами и подобными устройствами. Быстро и хорошо. Наша "кастомная" заточка для индивидуалиста, который понимает зачем ему острый нож. И это может быть не только профи, но и простой человек с ножом за "200р". У меня таких клиентов много. Яксели, тоджиро и прочие бывают редко на заточке. Чаще это простая " кастрюльная" нержавейка)) , но в руках человека знающего зачем она ему, и понимающего как её править, это в первую очередь его личный инструмент.
Дайте пожалуйста ссылку на вашу точилку, где можно такую купить
Добрый вечер Григорий! Очень нужен совет.После камня гриндерман кк 1000 по 10мин. на сторону, с малым повышением, поработал камнем 4000 бриз.В результате нож вроде и острый, но рез очень мыльный. Может я этот бриз 4000 использую не правильно?Заранее спасибо за ответ.
Приветствую! Бризом не пользовался не знаю, попробуй финишные движения на кромку сделать по одному проходу, сделал проход перевернул и так несколько раз. Должно помочь))
Что за масло для камен используете?
Масло какое используете? Спасибо.
Скажи пожалуйста как называется станок заточной
Можно ссылку на складеь где точите
К03 про, у вас три зажима на рамке. Это такая комплектация или вы добавили третий?
Поддержу автора комментом, но единственное что я бы добавил - если нож из нержавейки то алмаз на микр оуровне сильнее разрывает РК и продолжительность реза на много меньше чем при финише природником или керамикой например
Полностью согласен, Андрей.
Этот нож у меня впервые, поработаю посмотрю, я так обычно делаю. Если понравится буду угол и финиш подбирать.
@@Gregory_Tumasov мне кажется (кажется) - это не настоящая Tramontina.
И дизайн, и цена...
И надпись Carbon Steel - это что, углеродка? Странно, а выглядит как нержавейка марки Stainless Steel.
Честно говоря хз, тонкий, гнется как филейник. Режет очень достойно, а что касаемо надписи - что написано то и прочитал 😄
@@Gregory_Tumasov да это понятно, что так написано. Но ведь это нержавейка?
А такие сомнительного происхождения ножи бывают очень неплохие. Мне как-то попался овощной Трамонтина 8,5 см, очень даже приятный, за свои 60₽. Через полгода купил родственнику точно такой же, за те же деньги - а сталь уже совсем другая, тупится о разделочную доску.
Так что, Вам с этим ножом повезло!
Каким маслом пользуйтесь?
Здравствуйте! Вы точите ножи ,если прислать вам?
Как называется Ваша точилка?
Какие камни посоветуете
Спасибо за труд,очень доходчиво и все понятно , с меня подписка и лайк.👍
Как исправить сильное замятие РК?
Прсему не получается до такой остроты заточить как у Вас? Понимаю что я затосил полтора нода всего, опвт и т д но ошибки знать бы свои. Научите😢
НОВЫЙ (!!!) кухонный нож☝
Как вариант
Что за точилка и где купить?
l'affuteur à angle fixe, c'est un modèle TS prof ?
точилка с фиксированным углом, это модель TS prof?
Добрый день Покажите пожалуйста как заточить куттерный нож Спасибо заранее Будет очень интересно посмотреть
Здравствуйте, мне это не интересно
@@Gregory_Tumasov Ну и на том спасибо
А еще такой вопрос. Как часто надо на стекле выравнивать алмазы и карбид кремния, и стекло обязательно каленое должно быть? Просто смотрю, многие продавцы продают для этих целей обычные 8-10мм?
Желательно калённое, так как оно вырабатывается дольше, и желательно не одно стекло а несколько:) Как увидите, что на камнях появляется седло, то необходимо выравнивать, это видно визуально. А как только почувствуете, что камни перестали работать в заданной гритности, то нужно их взбадривать, это уже чувствуется по работе камней. Всё просто:) главное много практиковаться. Если заточка только для себя и домашних ножей, то можно не замарачиваться. И не обязательно стекло, тут подойдёт любая ровная и жёсткая поверхность - кусок плитки, гранита и т.п.
@@Dmitry_Fomichev Спасибо Дмитрий! 🤝
Добавить нечего👍
а подскажите пожалуйста, может ли быть причиной того что не режет бумагу, качество стали. Как не точу уже, не режет и всё
Нет.
Доброго времени. Какую точилку и где можно взять для новичка, так чтоб ножи после заточки были - огонь?
Мне кажется единого общего ответа не будет..
Спасибо! Очень многое становится ясно после ваших роликов!
Григорий, а что за нашу вас фигурирует в конце ролика?
Спасибо за видео. Недавно заказал 2 бруска 100/80-50/40 С100% (16 мм) и 20/14-7/5 С100% (16мм) от завода Венев, так как бруски с ali мне не понравились. Рекомендовали как те бруски, которые перекрывают 95% задач для домашних кухонных ножей и прослужат долго. Если нет мусата, то достаточно будет при потере реза у ножей проходить 7/5 бруском или лучше полный цикл?
Тоже интересно кто ответит?
✅ Зачем каждый раз при смене абразивного камня приподнимать угол?
На 20.14 приподнял,угол ведь уже поменялся из за жтого
отличная информация! а я вот всё же вопрос задам: "а что за масло и зачем Вы наносите на бруски?"
Детское масло, тик-так
Как точилка называется
Что за станок у вас? Модель?
Хочу взять себе Профиль, не могу определиться с моделью. Точить себе и немного соседям. Кухонники и немного своих туристов. Что посоветуете?
Профиль К-03, с подставкой и фрезерованными зажимами, без повышенного угла. Советовать ни чего не буду. Я себе взял его, исходя и моих визуальных пожеланий. В видео про мою точилку, th-cam.com/video/kygDMLCfSVY/w-d-xo.html, я своё мнение высказал. Выбор штука не простая и однозначно сказать что брать не возможно. Мне думается если точить себе и соседям Профиль не очень-то и нужен. Но это всего-лишь мое мнение🤝
Поторопись у Профиля повышение цен!!!!!
Если еще актуально, точу на "Линии Комфорт" от Творческой студии "Как бритва", очень удобно и дешевле чем Профиль. Там много станков, разрабатывал Инженер - плеваться точно не будете😊.
Григорий, вопрос такой если не трудно ответить -- а есть смысл после прохождения каждого абразива при заточке подымать угол на РК ?
Не сложно, для гарантированного выхода на РК это самый простой и надежный способ. Но не сказать что прям обязательно, можно этого и не делать, вопрос привычки. На начальных этапах и при сильном давлении можно завалить и испортить заточку. Так что есть и плюсы и минусы.
Привет Григорий, скажи пожалуйста сколько лет твоим веневским алмазам и если в курсе брусок со 100 процентным наполнением чем лучше 25 процентному и чем 25 проц хуже
Привет! Набору года полтора, есть пара старых им больше 3х лет, отличия не знаю не было их у меня))
@@Gregory_Tumasov Жаль, отзывы о них полностью положительные наверно придется эксперементировать, спасибо за ответ и всего хорошего
Там разница в концентрации алмазов, соответственно работать они должны быстрее, но вероятнее всего царапать будут больше. Для обдирки наверное лучше, а в случае с финишем и доводкой большой вопрос плюс это или минус.
@@Gregory_Tumasov Не знаю точноно но отзывы отличные, наверно надо эксперементировать и потом узнаем все хорошее и плохое ну и поможем кому нибудь, просто у меня днюха и друзья спрашивают что мне надо и другой альтернативе нету, но говорю очень мого людей хвалят
Приветствую Григорий.
Спасибо за видео обзор, познавательно и многие моменты я для себя освоил.
Единственное,что если нету меня бланка на коже, можно ли использовать керамику 3000грит.,если да то,как?
Привет! Можно конечно, но я её забросил, раньше делал керамикой микроподвод. Но последнее время лежит без дела.
Спасибо принято.
Здравствуйте сколько стоит такая заточка?
😂как его не купить - стараться его не портить👍
Где взять такой станок
Здравствуйте Григорий! Спасибо больше за полезную информацию.Интерересно,ну буду точить, только не знаю когда,потом напишу по поводу ширины режущей кромки,равномерная или нет.Так то всё понятно и ясно.Заранее благодарен Вам Спасибо.Всего хорошего и доброго Вам.Счастья Здоровья любви и семейного благополучия!Быть добру Григорий!
Большое спасибо!))
Что значит "Без выхода на режущую кромку" при обдирки?
Это значит что грубым абразивом работа ведётся не касаясь самого края, т.е. снимается металл по "щекам" а выход на заусенец происходить за счёт более мелкого абразива. Таким образом получается меньше выкрашиваний.
@@Gregory_Tumasov а как же сколы с рк убираются?
Если те которые образовались в процессе заточки, то более мелкими абразивами, например синтетикой. Или Тех барьером можно. Если эксплуатационные то примерно так же. Но могут быть они очень глубокие, тогда можно предварительно снести РК и заново сформировать.
@@Gregory_Tumasov спасибо за науку.
Да какая там наука, так мысли и кое-какие наработки, обращайся🤝