Как затачивать ножи с тонким сведением? Заточка ножа. Профиль К03.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 มี.ค. 2024
- Ножи с тонким сведением
★ Дмитрий Костров: rezat.ru/lL2kn81O
★ Влад Волкоморов: rezat.ru/lL95qQaG
★ Gazebo Custom: rezat.ru/lLZOjAMA
★ Owl Knife: rezat.ru/lL27Kirs
★ Мастерская «Васильев и Сазонов»: rezat.ru/lLgqlljT
★ Mcusta Zanmai Aranami: rezat.ru/lL7UPZs5
★ Mcusta Zanmai Classic Pro Flame: rezat.ru/lLn8Bm0m
Заточка
★ Широкоформатные алмазные бруски: rezat.ru/lLRBjPJH
★ Точилки для ножей Chef's Choice: rezat.ru/lLkRzJOh
★ Мусаты для правки ножей: rezat.ru/lLk0pNlf
★ Точилки для ножей Профиль К03 PRO: rezat.ru/lLMRJjqh
★ Точилки для ножей Профиль Kadet PRO: rezat.ru/lLkm4Kb2
★ Точилки для ножей Kai: rezat.ru/lLZ4EWYQ
★ Механические (ручные) точилки для ножей: rezat.ru/lLnsrZSt
★ Заточные системы LXP Mechanics: rezat.ru/lL1zoElI
★ Точилки для ножей Hapstone: rezat.ru/lL4hTysd
★ Камни для заточки Naniwa: rezat.ru/lL3pNIwJ
★ Эльборы для заточных систем: rezat.ru/lLGwW5bS
★ Алмазы для заточных систем: rezat.ru/lLs89NQt
★ Притиры для заточных систем: rezat.ru/lLDLSU88
★ Камни для заточки Suehiro: rezat.ru/lLMeuJBs
★ Абразивы Shapton: rezat.ru/lLZI1RJK
★ Абразивы Boride: rezat.ru/lLwOqP86
★ Кейсы для хранения абразивов: rezat.ru/lL1FWYJT
★ Подставки для кухонных ножей: rezat.ru/lL5MmiI0
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Дополнительный и "неформатный" контент
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referra... - месяц бесплатно
★ Лупа для заточки: ya.cc/m/yGmg454?erid=F7NfYUJR...
Привет! На канале заточка ножей. В работе поварской кухонный нож BiKnife. Работаю на устройстве Профиль К03 ПРО. Сегодня будем работать используя суперабразивы, эльборы и алмазы. Коснемся фиксации клинка и разберем нюансы работы с тонким сведением. Как затачивать ножи с тонким сведением? Какие абразивы использовать? Чего опасаться и какие важные условия нужно соблюдать. Материал будет плотным. Приятного просмотра!
Реклама
ООО Яндекс
ИНН 7736207543
ERID F7NfYUJRWv19YrKDSgPN
Music: "Mezhdunami - Drive" from pixabay.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Ножи с тонким сведением
★ Дмитрий Костров: rezat.ru/lL2kn81O
★ Влад Волкоморов: rezat.ru/lL95qQaG
★ Gazebo Custom: rezat.ru/lLZOjAMA
★ Owl Knife: rezat.ru/lL27Kirs
★ Мастерская «Васильев и Сазонов»: rezat.ru/lLgqlljT
★ Mcusta Zanmai Aranami: rezat.ru/lL7UPZs5
★ Mcusta Zanmai Classic Pro Flame: rezat.ru/lLn8Bm0m
Заточка
★ Широкоформатные алмазные бруски: rezat.ru/lLRBjPJH
★ Точилки для ножей Chef's Choice: rezat.ru/lLkRzJOh
★ Мусаты для правки ножей: rezat.ru/lLk0pNlf
★ Точилки для ножей Профиль К03 PRO: rezat.ru/lLMRJjqh
★ Точилки для ножей Профиль Kadet PRO: rezat.ru/lLkm4Kb2
★ Точилки для ножей Kai: rezat.ru/lLZ4EWYQ
★ Механические (ручные) точилки для ножей: rezat.ru/lLnsrZSt
★ Заточные системы LXP Mechanics: rezat.ru/lL1zoElI
★ Точилки для ножей Hapstone: rezat.ru/lL4hTysd
★ Камни для заточки Naniwa: rezat.ru/lL3pNIwJ
★ Эльборы для заточных систем: rezat.ru/lLGwW5bS
★ Алмазы для заточных систем: rezat.ru/lLs89NQt
★ Притиры для заточных систем: rezat.ru/lLDLSU88
★ Камни для заточки Suehiro: rezat.ru/lLMeuJBs
★ Абразивы Shapton: rezat.ru/lLZI1RJK
★ Абразивы Boride: rezat.ru/lLwOqP86
★ Кейсы для хранения абразивов: rezat.ru/lL1FWYJT
★ Подставки для кухонных ножей: rezat.ru/lL5MmiI0
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Дополнительный и "неформатный" контент
✔ th-cam.com/video/OnYUWYjCdqQ/w-d-xo.html - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referral/myx1qa/ - месяц бесплатно
★ Лупа для заточки: ya.cc/m/yGmg454?erid=F7NfYUJRWv19YrKDSgPN
Привет! На канале заточка ножей. В работе поварской кухонный нож BiKnife. Работаю на устройстве Профиль К03 ПРО. Сегодня будем работать используя суперабразивы, эльборы и алмазы. Коснемся фиксации клинка и разберем нюансы работы с тонким сведением. Как затачивать ножи с тонким сведением? Какие абразивы использовать? Чего опасаться и какие важные условия нужно соблюдать. Материал будет плотным. Приятного просмотра!
Реклама
ООО Яндекс
ИНН 7736207543
ERID F7NfYUJRWv19YrKDSgPN
Music: "Mezhdunami - Drive" from pixabay.com
Хоть я даже близко не располагаю подобными ножами (да и не хочу, к слову), хоть я абсолютный дилетант в вопросах заточки, но мне очень приятно смотреть такого грамотного человека с хорошо поставленной правильной речью!
Грамотно рассказал. Расчет для начинающих? Многие фишки не рассказал. Аппарат заточный у тебя крутой. Сам ножи делаю, у меня попроще. Я когда нож отдаю заказчику, объясняю для чего он, чего крайне нельзя на нем делать. И всегда прошу: не точи его, не порти, только правь, причем не усердно, без усилия и внимательно. Предпоследний нож когда предлагал, сказал, осторожно, острый. Он на ладонь положил его и порезался. Пластырем залепили, но купил сразу. Раз крови напился, значит признал хозяина 😀 Сколько времени прошло, он его даже не правил. Подписался на Вас. И лайк
Приветствую, подскажите какой нож удобен, из чего или как точить нож для забоя? чтобы был острым, таким острым что мог бы с одного раза зарезать скота, заранее благодарен.
@@user-yy8lq8xv1l Лось 7,62 308. Для особенных АК 74. Я охотник, а не мясник.
Ничего не понял, но очень понравилось 😂
Я удивлен, что такое вообще нужно объяснять людям.
Руслан, при моем великом к Вам уважении, неужели так сложно вставить иллюстрации ваших слов в видео? Например, что такое слизанный кончик? Как именно формируется подвод и сведение и т.д.
И еще один вопрос: а что за спрей Вы используете в конце видео на коже козы? Серенький такой. Кстати, было бы бесконечно здорово видеть на Ваших видео всплывающие подсказки, когда вы используете тот или иной предмет, особенно, если предмет новый и Вы про него ни разу не говорили. Учитывая качество цветокоррекции видео и качество обработки звука, Вы не новичок в видеомонтаже и создание подобных всплывающих подсказок/субтитров не будет для Вас проблемой)
Выеживается автор. Все,что он балаболит, любому понятно, кто имеет дело с ножами.
Он, безусловно полезен - особенно, в той части, "работаем ВСЕМ абразивом", "частой"- контролируемой, амплитудой, И более мелким зерном, на старте.)
Спасибо.
Логика, подтверждённая практикой - особенно, бесценна.
Спасибо вам за ваши труды, Руслан.
Спасибо, было очень познавательно. Особенно указание типичных ошибок при работе с тонким сведением.
Спасибо за очередное прекрасное видео. Всегда с удовольствием смотрю, хотя сам давно бросил попытки чего-то точить. В качестве правочного инструмента прекрасен старый добрый триангл, для всего остального есть Руслан Киясов😁 Спасибо за переточенные «Совы»!
Спасибо за видео Руслан!
Здравствуйте!
Благодарю Вас за предоставленную информацию! Она очень полезна принципиально!
Здоровья и удачи!
Благодарим Вас за такой видеоролик !!! 😊
Спасибо вам за ваши ролики
Ну наконец то новое видео.
Я скучал в пробках))
Обязательно берите алмазы на сведение 0,1-0,2мм. И желательно веневские. Ведь Нанива и прочие мягкие камни для твердых японских ножей с тонким сведением не заплатили за рекламу ))
Аплодирую стоя
Использую алмазы для заточки ножей с сведением 0,1-0,2мм , и это веневские алмазы. 😅
Да и в 90% использую алмаз для заточки.
Благодарю за Ваш труд!
Вовремя, как раз накири собрался точить со сведением 0,1, спасибо.
Спасибо. Информативно, но в большинстве случаев - интуитивно понятно. Ну тем, кто слегка в теме. В любом случае, спасибо за прекрасный контент.
С уважением! 🤝
Лайк,как обычно!!!
удивительное наблюдение!! я по другим видеороликам уже сделал, электронную полностью автономную систему жизнеобеспечения дома, автопилот автомобиля, завязыватель шнурков, портативный адронный коллайдер, мимикрирующий полисплав, близок к пониманию бытия!!!! Но я так и них,,,,,,,,,я не могу понять, как правильно заточить гребанный кусок металла)))))))
Достигается упражнением :) В смысле - взять заточное устройство (марки ПП, т.е. "первое попавшееся"), набор абразивов "для самых маленьких", и возвратно-поступательными движениями испортить десяток-другой ножей. Вот тогда постепенно придёт понимание, а просто пялясь на чужой труд получится максимум теории строить, притом заведоио неверные.
😂😂😂
@user-nb9vl8zh2b 😜🤪
Когда приносят ножи с тонким сведением - это сказка. А вот толстые, криво отслесареные ломы - это от лкавого))
Спасибо большое.🤝
Лайк! Подскажите , что за доска, где можно такую купить?
Полезно
Спасибо
Добрый вечер, Руслан! Только что закончил точить wusthow classic и в голову пришла такая вот мысль. Отработал boride PC до 1200, финишировал притиром из дуба с алмазной пастой 3/2. Времени работать полноценно следующим притиром нет, сил тоже. Так вот вопрос, если в подобных условиях хочется дать ножу большего, лучше еще какое-то время поработать на 3/2 или не полное время отработать 1/0? Заранеее благодарю!
Руслан, здравствуйте.
Коллекция (сборка). Как понять что нож лишний? Как приходит осознание что пора прощаться с частью коллекции или всей?
Как понять что нож действительно нужен и стоящий усилий и ресурсов по приобретению, чтобы не было разочарования?
Спасибо
Руслан, здравствуйте!
Прокомментируйте, пожалуйста, нижеследующие утверждения.
Агрессивность реза обуславливается:
а) способностью стали держать маленький угол заточки;
б) хорошим удержанием первичной остроты;
в) микро-выкрашиванием (например VG-10);
г) минимальным содержанием карбидов хрома, и это в силу того, что карбиды хрома имеют высокий показатель скольжения, что делает сталь банально скользкой.
Спасибо
А если нож (пчак) сведен в линзу в ноль. Для него нет особых требований? Эти рекомендации подойдут? Мастер, когда переписывались с ним настаивал, что никакой заточки, только мусат, если вдруг выщербится - только переслесаривать.
Столкнулся недавно с интересной особенностью на Эндуре, подводы по ширине отличаются примерно в 2 раза, но при этом оба подвода попадают в один и тот же угол, около 16 градусов на сторону. Спуски на глаз выглядят симметричными, может ли означать, что РК просто смещена в сторону и что бы выровнять ситуацию, нужно при заточке больше снимать со стороны тонкого подвода?
а есть видео о заточке филейных ножей с шириной лезвия около сантиметра.как его зажать,что бы абразив по губкам крепления не скользил,как выставить минимальный для него угол?
Довелось в свое время точить совиный сантоку из ограниченного выпуска с вогнутыми спусками, который делали для ганзы. Вот там ярчайший пример не просо тонкого, а ультра тонкого сведения всего клинка в целом, m390 ходила под пальцами, так, как будь то была жидкой) Приходилось не просто работать весом только самого абравзива, а еще и поддерживать его дабы ограничить давление до минимума...
Верно! При такой технической оснащённости и таком инструментарии, вплоть до электронного угломера, почему то нет хоть какого-то "динамометра", показывающего степень давления! Только руки и верный глаз...
Информативно, а ножик этот конечно 🔥 огонь ..мда...хотел бы себе такой, хотя бы с самой простой ручкой из пластика....
В пластик заворачивают только трамонтину😂. А так просто 125ки без всяких обкладок и g10 на рукоять с головой на кухне хватит и это уже круто, а тут наворотили что бы было прям очень дорого.
Спасибо
не услышал об угле для такого типа ножей, хотя ответ напрашивается сам, но всё-таки
на видео видно по айскубу , что угол 17,9 начало 3:53. И шлифовка козой 17,9 10:34
Да не заметил, но я имел ввиду , что ждал от гуру какого-нибудь словесного рассуждения на эту тему, типа раз ножи сведены на тонкий гол, значит заточка под 40 и более@@Carbonic_Cat
@@Carbonic_Catинтересно. То есть общий около 35
Но при этом многие японские, например, мияби заявляют заводским углом 10 градусов, кто то уже 15 градусов (при этом профиль на филейниках меньше 8,5 на сторону официально и не дает сделать).
Но чувствую, что на мелком сведении и не надо 10-15 градусов повторять. Даже 17 перебор.
Вообщем интересно послушать кто на какой угол точит с обоснованием. Сам пробовал 17, 20, 30.
17 - быстро заминается даже при аккуратных работах и глубоко уходит в мягкую пластиковую доску))
@@TILL13вы говорите о полном угле или же на одну сторону? Просто цифра в 8.5 звучит фантастической, недопустимой для полного угла
@@Mahmud18799 на сторону конечно, я же после 8,5 это уточнил в сообщении выше)
А к вам можно обратиться?за заточкой?
👍🏻👍🏻👍🏻 Спасибо !
Это прям "философия" заточного ремесла👌
Философия - это только руки и только водники, желательно натуральные, без применения технических средств вообще. На видео - машинная обработка, с которой справится большинство тех, у кого руки из плеч.
@@J.J._KrugerМашинная обработка это гриндер или наждак, профиль это приспособление для удержания ножа, такие же бывают и для ручной заточки на большом камне.
@@user-usb3ck4iz7k Есть такая фигня - ручной привод. Единственное за что там отвечает пользователь - настройка и давление на брусок, повторяемость обеспечивается конструкцией. Это не просто "приспособление для удержания ножа", это ручной станок для заточки, который убрал из рук пользователя всю сложность процесса превратив искусство, навык, нарабатываемый годами, в нечто доступное каждому обладателю нужной суммы денег.
Я не говорю, что это плохая или не нужная вещь, совсем нет, для всякой коллекционки, сложных линий и чего-то невменяемо-дорого это вполне да, но человека в этом на порядки меньше. Конечному пользователю оно лучше, но это уже не искусство, это -технологический процесс.
Круто
Лайк😊
Тонкое сведение правлю только 1000м мусатом и не режу ничего твердого (чтобы не точить, потому как попасть в угол на тонком сведении тяжело).
Всем привет! Подскажите плиз, как почистить керамический мусат? Я уже пару способов из интернетов попробовал но не помогли. Помогает пока обработка их наждачкой но это довольно радикально
Попробуйте Пемолюксом и простой губкой. Если ещё не пробовали конечно. Именно им, а не просто содой. Пользуюсь долгое время таким способом. И не только мусат, но и другие абразивные инструменты.
@@temp2871 сода не помогает. Пемолюкс поищу. Спасибо
А банально маслом не помогает шлам поднять? Вообще на приличных мусатах такого не встречал. Маслом поднимал, водой с мылом снимал остатки. Пемолюксы и другие абразивные средства могут сделать работу мусата грубее, керамика работает наведенной шероховатостью.
Абразивный ластик "Золушка".
Здравствуйте. Хотел поменять угол заточки. Начал с 120 финиш 3000. Нож острый, но не острый😅. Из видео я понял что грубые абразивы лучшие не браться. Извините я новенький😊
Если он точит так же как умеет рассказывать, то его ножны действительно остры.
На каждый болтик своя отдельная отвёртка, два рулона скотча, две коробки камней, всё серьёзно, это вам ни хухры мухры....
А если серьезно, один из немногих кому можно доверять.
а раньше станков таких не было!и все резало все работало
Действительно, всего лишь нужно потратить от 10 лет и более, чтобы точить сравнимо со станком, но вручную. А японцы вообще целыми поколениями опыт ручной заточки передают.
❤Если честно, я больше на нож смотрел, чем на заточку. И я мало что услышал(((Ответьте пожалуйста на пошлый вопрос. А сколько стоит эта 125ка в нерждамске???
Около 200, насколько я знаю
2:17 Интрига. 🙂 А как рассчитать или замерить две "сотки"?🤔
Микрометром
@@user-ff2rv6lk3c "Неудобно", это мягко сказано. Есть у меня микрометры, штангули с "сотками", толщиномер, но замерить можно только приблизительно и не "сотки", а "десятки". Это плоскую пластинку замерить легко, а тут.......... Хотя, скорей это я просто сильно заморачиваюсь, никому в ножах такая точность не нужна. :)
Руслан, здравствуйте.
не так давно в одном из роликов Вы обозначили и обещали развивать тему "какая точилка лучше?"... тема заглохла?
не знаю, как другие Ваши зрители, а лично я жду.
спасибо
Проблема кастомных кухонных ножей - толстый обух, как правило больше 2 мм. Мастера, работая на гриндере, просто не могут сделать тоньше, металл ведёт. Поэтому даже с прямыми спусками в ноль кастомные кухонные ножи режут чуть хуже, чем промышленные японцы (сантоку, накири) с обухом 1.2-1.4 мм из углеродки Аогами, Широгами или банальной VG-10. Хотя, при резке тонких продуктов (например, зеленого лука) это не так заметно, как при резке картошки.
Что касается заточки: кухонных японцев, сведенных в ноль, точу (точнее правлю), на широком камне 5000грит, за последнии пару лет заточка как таковая не потребовалась.
За видео большое спасибо, полезно, лайк!
👌👍🔥🔥🔥
Эта информация для ножеманов ,маньяков ножных дел 😁
👍
О, тот самый "неприлично дорогой" кухонник с ламинатом из S125V в центре, за 350K? 🙂
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Что напшикали на козлячью кожу?!!! Подскажите делетанту....
По моим убеждениям, на кухонных шефах должно быть сведение в ноль всегда.
Весь смысл и конкретика необходимая для правильной заточки ножа с тонким сведением уместились в последние 60 секунд. Перед этим, как всегда, была продолжительная словесная эквилибристика с показом прекрасного владения русским языком.
Ты когда нибудь отрежешь себе палец с такой ручкой на точилке и кухоннике со сведением в ноль. Ручка должна быть такая, чтобы исключался любой контакт пальцев и лезвия или надевай кольчужную перчатку.
Ближе к делу...
)))
Привет, сообществу. Отвечу коротко на вопрос из заголовка, без фирменного самолюбования автора и раздувания щек: затачивать возвратно-поступательными движениями.
Не чего не понял 🫤
Да оно того и не стоит для большинства людей 😊
Ну такое на самом деле. Реально перебор
🥔🍆🍞🍅
Много теории и рекламы. На таком станке как у вас, заточку ножа, без проблем заточить ребенок лет 14. Замечание Вам. Ножи покупаются уже имея заточку и угол, а в процессе работы, ножи правятся с выдержкой угла заточки.
Слишком много текста и инструмента для того чтобы просто заточить нож.
Есть малёхо.Но все ньюансы за пару минут -не объяснить!
Это не просто нож. Это произведение искусства 😄 цена, должно быть, ошеломительная🙈
Каналу нужна перезагрузка ....
Ножи для миллионеров, заточный станок и абразивы-для них же. Сам десятилетиями обходился обычным двухслойным бруском, причем под нужный угол перетачивал тоже на нем. Что поделаешь, не нашел ножей из адамантия.
А где LXP 22?
Птица ГОВОРУН😂😂😂