Super sympathische Frau mit einem merklich großen Wissen, ohne überheblich oder zu belehrend zu wirken und die auch sofort zugibt wenn sie etwas nicht weiß. Und auch eine ganz tolle ruhige Ausstrahlung. Gerne mehr mit ihr! :-)
Danke dir für deine tollen Videos.Habe meine Kinder stets zur Nachhaltigkeit erzogen,auch bei den Lebensmitteln. Und jetzt als pubertäre Teenager machen sie mich auf dieses Video aufmerksam und wollen auch mal "so was essen"...Na das ist doch was!
Schönes Video, über eine Verkostung würde auch ich mich freuen :) ich habe nur eine Anmerkung wegen dem Iod :) vielleicht auch für Luci interessant. Das Iod wirkt nicht antibakteriell - zumindest nicht in der Form, wie man es im Speisesalz findet. Iod zum desinfizieren ist elementares Iod, also I2 (2, da ein Iodatom in elementarer Form an ein weiteres Iodatom gebunden ist). Das erkennt man an der wunderschönen lilanen Farbe. Das Iod im Speisesalz ist Iodid, das Anion des Iods - auch Iodid genannt, also I- (Minus, da es negativ geladen ist und es ist nicht mehr im Doppelpack vorhanden und farblos). Damit das Iodid desinfizierend wirken würde, müsste es in deinem Glas zuerst reduziert werden, damit es wieder in elementarer Form vorhanden ist. Und das wird sicherlich nicht passieren :) Iodid hat man Speisesalz nicht hinzugegeben, damit es desinfizierend wirkt, sondern um die iodarmen Lebensmittel auszugleichen! Wir haben in Deutschland und Umgebung iodarme Böden. Deswegen kam es früher zu Schilddrüsenerkrankungen. Die Schilddrüse sammelt und speichert das Iod, bis es dann in Hormone eingebaut wird, welche wir für den Stoffwechsel dringend benötigen. Es ist also für unsere Gesundheit im Speisesalz :) Ein anderer Grund ist Iod-131. Iod gibt es in "guter" und in "schlechter" Form. Gutes Iod ist Iod-127 (im Speisesatz und im Boden vorhanden). Schlechtes Iod ist z.B. Iod-131. Es entsteht in Kernreaktoren. Ein GAU lässt Iod-131 in die Umwelt entweichen, wodurch es Tiere und Pflanzen aufnehmen und in ihren Stoffwechsel einbauen. Wir Menschen nehmen dann dieses Iod auf, da die Schilddrüse nicht zwischen gutem und schlechtem Iod unterscheiden kann. Die Folge: Schilddrüsenkrebs oder anderweitige Erkrankungen aufgrund der Radioaktivität es Iod-131! Einen Iodspeicher dauerhaft auf 100% zu haben schützt uns demnach! Ein GAU kann jederzeit passieren, der Staat besitzt aus dierem Grund reichlich Iodtabletten, die er an die Bevölkerung verteilt, sollte es bei uns mal zu einem GAU kommen :) Vorsorgen schadet uns aber nicht! Denn der Körper scheidet nicht benötigtes Iod einfach aus. Sry für den langen Post, aber wenn es um Bildung geht, dann ist sowas sicherlich erwünscht :) Frohe Weihnachten schonmal! Bleibt Gesund!
Tolle Idee und bestimmt eine leckere Verwertung im Herbst. Ich habe es im Sommer mit meinen Minitomaten getestet, sehr köstlich! Allerdings habe ich gelernt, dass Kräuter, Gewürze, kleine Dinge wie Knoblauch unbedingt als erstes in das Glas müssen. Sie sollen keinesfalls obenauf schwimmen wie deine Wacholderbeeren. Das kann schimmeln. Vielen Dank für dein Videos. Ich bin begeisterte Abonnentin und freue mich immer über ein Video "zwischendurch". Du machst dir so viel Arbeit. DANKE! Bis morgen 🙋♀️
Hallo! Das fermentieren mach ich auch seit letztes Jahr und bin echt begeistert , vor allem muss ich jedes mal für meine Tochter Weißkraut mit Karotten ( geraspelt) fermentieren , das liebt Sie unheimlich und es kommt dann auf den Wrap mit drauf und ist Mega lecker . Aber das man Obst in kleinen Mengen fermentieren kann , wusste ich auch nicht . Aber wird ausprobiert! 👍😊🍎🍅🌶🌽🥕🥒
Schön erklärt. Hab vor Jahren mal einen Workshop zu dem Thema besucht. Aber dann nicht mehr so verfolgt. Nun habt ihr mir sehr schön die Goldenen Regeln des Fermentierens in Erinnerung gerufen!
Schönes Video! Die Luzie könnte mit dir noch ein Video über Essig machen. So von Anbeginn, wenn man keine EssigMutti zur Hand hat. Bei Kürbis und Kürbissuppe kommt es oft auf deine Zutaten beim Einkochen an 😉 Und immer schön 12o Minuten bei 1oo°❣
Ich finde es so schön, dass diese alten Techniken wiederkommen. Und man kommt einfach mit fertigen Produkten nicht an diesen Geschmack der selbst fermentierten Produkte ran. Ich glaube ja, dass liegt daran dass man die eigenen Fermente auch teilweise mit den „eigenen Hefen“ animpft 😉😄 Meine Frau rümpft da immer die Nase. Ich finds jedenfalls großartig dass diese unglaublich praktischen und gesunden Techniken wieder „im Trend“ sind! ❤️
Oh *freu* die Luci Lehner, kenn ich vom Tauschring. Auch da hat sie uns schon mit Infos über das Fermentieren beglückt.😃 Richtig toll. Danke wieder mal für das informative Video🥰
Ein ganz tolles& reichlich informatives Video! Jedes mögliche Problem wurde erwähnt& viel Tipps gegeben- ich freue mich nun auf das Fermentieren! Danke
Kleiner Tipp für saurer Speisen ..Haushaltsnatron ..damit kann man einfach ein Teil der Säure, welche die Speise erst sauer macht, neutralisieren ..dann brauch man nicht mit Zucker gegensteuern, sondern man verringert bzw entfernt die Ursache, nämlich die Säure selbst. Klappt z.B. bei Tomatensauce hervorragend ..nur nicht übertreiben ..den ohne die Säure schmecktes sehr unausgewogen. Messerspitze für Messerspitze vortasten bis der Geschmack passt.
Fermentieren ist eine tolle Sache. Machen wir auch jedes Jahr mit Gemüse was zuviel ist und man nicht mehr in der Kühlung unterbringt. Früchte mitfermentieren werde ich mal versuchen ist eine gute Anregung. Was auch schön ist wenn man Gemüse fermentiert hat, kann man das schnell mal über einen Salat geben und hat sofort Farbe und einen etwas anderen Geschmack dabei.
Dankeschön ihr Beiden! Das sind sehr gute Tipps und die letzten Unsicherheiten siind bei Seite geschoben für mich z.B. mit der Kamhefe...umrühren!!! und der Trick mit den Strümken zum Abschluss und mit Holzstäbchen "verschließen"!!! Tolll! Servus und ich freu mich schon aufs nächste Treffen!!!!!
Oh, vielen Dank Euch beiden! Luzia, das war wirklich sehr informativ, auch wenn ich keinen Garten und auch keinen Vorratskeller besitze UND auch kein Fan von sauer Eingelegtem bin. Die Gläser sehen wirklich sehr schön aus, lieber Rigotti! Und ja, ich finde mechanische Küchenhelfer auch super, sie funktionieren quasi immer und machen auch nicht so viel Lärm;) Ich benutze auch lieber Besen und Schaufel anstatt nen Staubsauger 🤪 Ps: bin auch gespannt wie Dir das mit der Quitte schmeckt! PPS: Den Grünkohl hätte ich weggelassen. Liebe Grüße!
Totales Game-changer-Video..voll gut! Dankeschön! Das korrekte Ausspülen der Gläser könnte noch ein bisschen genauer gezeigt werden..ansonsten aber gespickt voll mit nützlichem und bestens veranschaulichtem Wissen.
Kann man zum runterdrücken auch holz nehmen. Meine Mutter hat immer in Holzpotich Sauerkraut gemacht das würde eingetreten und mit Holz und einen großen Stein beschwert. Den die Holzscheibchen könnte ich mir selber je nach Größe ausschneiden und immer wieder benützen.LG aus Österreich
Wir toll ist diese Methode! So lange Haltbarkeit OHNE Energieaufwand. Wenn man viel einkocht kriegt man doch immer irgendwie ein schlechtes Gewissen wegen dem Energieverbrauch. Von den Vitaminen Mal ganz zu schweigen. Wieso ist die Methode nicht viel verbreiteter? Und wie schön das aussieht, die bunten Gemüse durcheinander! Da kriegt man gleich Hunger. Ich bin völlig begeistert und will es auch gleich ausprobieren. DANKE dafür!!!
Hurraydo falls es noch nicht kam: Kürbis mind 120min/100°C einkochen, ich habs auch nur nachgelesen .. beim Fermentieren gibt es mind soviele Ideen, wies Länder gibt, Auskochen braucht es hier nicht unbedingt, sauber sollten die Dinge natürlich schon sein :) achja, alles was man roh essen kann, darf auch fermentiert werden, allerdings Salat und so arg weiche Dinge gibt Matschepampe. Je größer die Mengen, desto sicherer die Fermentation, aus diesem Grund die kleinen 1Liter Gläser lieber nicht entlüften, Teller drunter und gut, schönen 1.Advent gewünscht !
Tolle Idee. Hab zufällig noch einen Karton mit 4 l Gläsern von "Gläser und Flaschen". Wusste noch nicht, was ich damit anfangen soll. Jetzt weiß ich es.
Danke für das hilfreiche Video. Würde mich über ein Video freuen wie du davon probierst und auch Evtl ein paar Tipps zur weiter Verarbeitung außer kalt essen. Kann man sich immer wieder bedienen an dem Glas und wieder schließen? Ich bin begeistert. Danke für eure Mühe 🧡
Meine Kürbissuppe hält super eingeweckt ,eingeweckt bei 100 Grad für 120 Minuten und jaaa Fermentieren ist soooooooo geil wenn ich das sagen darf ,es macht so Spaß und ist köstlich und gesund und ich nehme nur Bügelgläser ohne sie zu belüften find ich das Sicherste da der Überdruck entweichen kann ,habe gerade Bohnen aus dem Garten stehen :) Schönes Video
Super Thema. Ein Tipp: Das abkochen der Gläser ist NICHT nötig. Denn das Gemüse wird ja auch nicht abgekocht, man möchte ja die darauf befindlichen Bakterien für die Gärung haben. Man arbeitet also unsteril, und möchte das auch so. Daher Gläser sauber - ja, abkochen kann man sich wirklich sparen.
Vielen Dank für das tolle Video, jetzt weiss ich was ich falsch gemacht habe als ich die Inkagurken in der Salzlake einlegen wollte. Es fermentierte nicht weil ich Jodhaltiges Salz genommen habe🙈. Was mich noch interessieren würde ist, kann da auch Botulismus entstehen oder wird die Bakterie die den Botulismus ausscheidet durch die Salzlake getötet?
Dieses schöne Fleur de Sel kann ich auch nur empfehlen. Letztens Nudeln darin gekocht, immer wieder ein toller Geschmack. Mit Soße natürlich noch besser. Nutzt du auch dieses schöne grobe Salz aus Piranske Soline?
Zum Fermentieren kann ich die Fermentiergläser von Kilner mit Deckelventil oder von Ball Mason Jar die Gummiventileinsätze für die Deckel empfehlen. Die sind ganz super.
Ich bin total begeistert. Danke Euch Beiden, für die wertvollen Infos. FRAGE: welche Stäbc hen kann ich benutzen? Und Wie lange kann ich das Gemüse nach dem Öffnen essen ? Danke für Eure Antworten 😊
Einen Tipp für Kürbissuppe einwecken...Da Kürbis keine Säure enthält, eignet er sich nicht pur zum Einkochen. Man sollte also immer etwas Essig dranmachen und lange genug einwecken. Ich mache an meine Kürbissuppe immer pro großen Topf den Saft von ein bis zwei Zitronen. Dadurch schmeckt die Suppe richtig fruchtig und die Gläser halten zu. Sahne oder Schmand immer erst vor dem Servieren dazu geben, sonst gehen die Gläser auch auf.
Hi, man braucht Bügelgläser nicht entlüften. Der Überdruck entweicht selbst über das Gummi. Beim ständigen Öffnen kommt auch Sauerstoff ins Glas, was unerwünscht ist. Das ermöglicht das Wachstum von Kahm/ Hefe. Wenn ihr nicht lüftet müsst ihr auch nicht so einen Stress beim Runterdrücken machen, da die Atmosphäre Furcht co2 inert wird. Das gilt nicht für Schraubgläser, die sind dicht. Bei Mason Jars kann man spezielle Einsätze nutzen.
Die Gläser gehen nicht kaputt! Bügelgläser brauchen nicht entlüftet zu werden. Im Gegenteil! Wenn man zu viel öffnet, dann kann sich kein aerobes Klima bilden und der Schimmel zieht schneller ein. Hoffentlich ist dein Ferment gelungen, denn die Gewürze sind teilweise aufgeschwommen. Das kann auch zu Schimmelbildung führen..... Ansonsten: Fermentation ist ne coole Sache!
Ja Fermentation is a klasse Gschicht 👍 Mach ich ab und zu auch, das meiste wird bei mir aber in Essig, süßsauer eingelegt. Liebe Grüße aus dem Thumpfyland
Ich fermentiere schon seit über einem Jahr und bin erst heute zu diesem Video gekommen, obwohl ich dich schon länger folge. Gibt es schon ein Verkostungsvideo?
19:39 ein runder Holzklotz zum runterdrücken sollte auch funtkionieren, vorzugsweise Buche oder Eiche. Immerhin wurde Sauerkraut in früheren Zeiten in Holzfässern fermentiert.
Ich habe vor nem halben Jahr Rotkohl Entsaftet und 20g Salz dazu getan.. Also kann ich den Sauerkrautsaft locker noch trinken? Und manche sagen ja auch, dass es unverderblich ist..
es wird nicht zu salzig wenn du nicht zu viel Salz rein tust Grundregel: 20 g Salz auf 1 kilo Gemuese. Manche lassen Wasser ueber ihr Sauerkraut laufen, damit es nicht zu sauer ist, aber da waescht man alle guten Bakterien weg, also doof. Ausserdem isst man all diese Sachen am Besten roh, wegen der gesundheitsfoerdernden Bakterien - in kleinen Mengen :)
Hallo Rigotti, tolles Video - hat Spaß gemacht zuzuschauen! 😊 Gibt die Luci denn aktuell auch Kurse? Ich habe leider keine Internetseite von ihr gefunden. Wir sind gar nicht so weit weg bei Memmingen. Ich würde super gerne mehr von ihr erfahren. Liebe Grüße Jenny vom Kanal Balkon Garten Tiere
Es sieht so toll aus!! Lecker, man möchte am Liebsten direkt probieren... Habt ihr bei den Zwiebeln die "Herzen" (analog dem Knoblauch) entfernt oder alles rein? Danke Hat Fr. Lehner (oder hast du) Erfahrung mit der Nutzung von Rot- statt Weißwein?
Ich hab auch schon kürbissuppe eingekocht, nur einmal eingekocht, die gläser waren ordentlich zu. Aber geschmeckt hat die suppe dann nicht mehr. Ich friere die suppe lieber ein und auch übrig gebliebenes kürbisfleisch rasple ich klein und froste es ein.
Kann man auch den Sud trinken oder schmeckt das nicht. Ich dachte auch an die fermentierten Zwiebeln, kann man den sud auch gegen Ohrenschmerzen nutzen?
Was ist jetzt mit der Kammhefe, wie vermeidet man die? Wie sieht die aus? Warum entsteht die? Hatte bei meinem Sauerkraut auch eine dicke Schicht oben drauf, fast schon ledrig. War das Kammhefe? Sauerkraut war ganz matschig und nicht gut im Geschmack.
Hokaido haben wir ein halbes Jahr im Keller in der dunklen Speiß! Da muss man gar nichts machen
2 ปีที่แล้ว
Hallo, habe nach 4 Wochen heute erstmalig probiert. 1. Test gelungen aber eine Spur zu sauer. Gibt sich das noch oder kann ich die Säure noch anderweitig mildern? Vielen Dank.
Sehr gut erklärtes Video. Kurz nachgefragt: Wenn im Fermentierglas der Salzwasserstand nach und nach sinkt- wird dann mit "normalem" Wasser nachgegossen? Wenn ich mit Salzlake nachgiesse, würde sich der Salzgehalt doch erhöhen- oder lieg ich da falsch? Grüssle Birgit
Was kann ich mit dem fermentierten Gemüse machen? Ist das nicht sehr salzig um es weiter zu verwenden? Kann ich es zum kochen verwenden oder nur als Salat essen?
20 g Salz auf 1 Liter = 1.000 g Wasser ergeben eine 2%-ige Salzlake - das dürfte nicht allzu salzig sein. Der Salzgehalt der Nordsee liegt bei ca. 3,5%. Außerdem ist ja auch noch das Gemüse dabei, sodass die Salzlake noch weiter "verdünnt" wird. 😉
Wow👍🏻👍🏻👍🏻 Können sie mir sagen, ob sie wirklich 1 Monat lange täglich die Gläser entlüften? Wie geht es danach weiter? Öffnen sie die Gläser einfach, wenn sie etwas entnehmen wollen und verschließen sie das Glas danach wieder??🤔 Muß dann weiter regelmäßig entlüftet werden und besteht die Gefahr, dass es die Gläser zerreißt?🤔🤔🤔 Müssen die Gläser danach kühl gelagert werden (Kühlschrank?)
@@Annalein2022_ die Gläser sind so groß dass sie perfekt für eine Mahlzeit dienlich sind. Entlüften mache ich gar nicht. Sie schließen nicht komplett dicht ab :)
@@adventureeric Danke für die Antwort👍🏻👍🏻 .....und wenn sie viele dieser Gläser haben........ einfach bis zum Gebrauch im Keller stehen lassen oder sollen die Gläser eher warm stehen?
![[Live] : ONE 169 วันนี้!! "อนาโตลี vs อูมาร์"](http://i.ytimg.com/vi/IK3YZVWuFJg/mqdefault.jpg)
Wegen dir hab ich im Garten von meinen Eltern angefangen und jetzt mache ich fast alles allene😁😁😊😊
Suuper, ausgezeichnet.😍
O⁸777⁶@@aktivus2549
Super sympathische Frau mit einem merklich großen Wissen, ohne überheblich oder zu belehrend zu wirken und die auch sofort zugibt wenn sie etwas nicht weiß. Und auch eine ganz tolle ruhige Ausstrahlung. Gerne mehr mit ihr!
:-)
Danke dir für deine tollen Videos.Habe meine Kinder stets zur Nachhaltigkeit erzogen,auch bei den Lebensmitteln. Und jetzt als pubertäre Teenager machen sie mich auf dieses Video aufmerksam und wollen auch mal "so was essen"...Na das ist doch was!
Sehr nett, die Luzie. Gerne nochmal einladen!
So eine wunderbare Frau. Mir gefällt das sie wirklich viel Wissen hat und dabei nicht überheblich ist. Tolle Frau und ein tolles Video!
Deine Katze hat sich aber verändert. Und gibt mega gute Tipps :)
😸
Vielleicht ist sie ein Animagus? 🤔
genau das dachte ich mir auch direkt :D
Fermentation ist ne geile sache. Grade Rotkohl fermentiert liebe ich :) Aber hab ich es übersehen...oder...ähm, ihr habt den Knoblauch vergessen ;)
vielen dank an Luzi super erklärt toll das es immernoch Menschen gibt die die alten Metoden der Haltbarmachung nicht vergessen lassen LG
`das wird in den nächsten Jahren wichtig werden
Schönes Video, über eine Verkostung würde auch ich mich freuen :) ich habe nur eine Anmerkung wegen dem Iod :) vielleicht auch für Luci interessant. Das Iod wirkt nicht antibakteriell - zumindest nicht in der Form, wie man es im Speisesalz findet. Iod zum desinfizieren ist elementares Iod, also I2 (2, da ein Iodatom in elementarer Form an ein weiteres Iodatom gebunden ist). Das erkennt man an der wunderschönen lilanen Farbe. Das Iod im Speisesalz ist Iodid, das Anion des Iods - auch Iodid genannt, also I- (Minus, da es negativ geladen ist und es ist nicht mehr im Doppelpack vorhanden und farblos). Damit das Iodid desinfizierend wirken würde, müsste es in deinem Glas zuerst reduziert werden, damit es wieder in elementarer Form vorhanden ist. Und das wird sicherlich nicht passieren :) Iodid hat man Speisesalz nicht hinzugegeben, damit es desinfizierend wirkt, sondern um die iodarmen Lebensmittel auszugleichen! Wir haben in Deutschland und Umgebung iodarme Böden. Deswegen kam es früher zu Schilddrüsenerkrankungen. Die Schilddrüse sammelt und speichert das Iod, bis es dann in Hormone eingebaut wird, welche wir für den Stoffwechsel dringend benötigen. Es ist also für unsere Gesundheit im Speisesalz :) Ein anderer Grund ist Iod-131. Iod gibt es in "guter" und in "schlechter" Form. Gutes Iod ist Iod-127 (im Speisesatz und im Boden vorhanden). Schlechtes Iod ist z.B. Iod-131. Es entsteht in Kernreaktoren. Ein GAU lässt Iod-131 in die Umwelt entweichen, wodurch es Tiere und Pflanzen aufnehmen und in ihren Stoffwechsel einbauen. Wir Menschen nehmen dann dieses Iod auf, da die Schilddrüse nicht zwischen gutem und schlechtem Iod unterscheiden kann. Die Folge: Schilddrüsenkrebs oder anderweitige Erkrankungen aufgrund der Radioaktivität es Iod-131! Einen Iodspeicher dauerhaft auf 100% zu haben schützt uns demnach! Ein GAU kann jederzeit passieren, der Staat besitzt aus dierem Grund reichlich Iodtabletten, die er an die Bevölkerung verteilt, sollte es bei uns mal zu einem GAU kommen :) Vorsorgen schadet uns aber nicht! Denn der Körper scheidet nicht benötigtes Iod einfach aus. Sry für den langen Post, aber wenn es um Bildung geht, dann ist sowas sicherlich erwünscht :) Frohe Weihnachten schonmal! Bleibt Gesund!
Meine Oma hatte Äpfel mit Sauerkraut eingelegt
Es schmeckte traumhaft 😊
Gute Idee 😀
Mach bitte unbedingt ein Video zur Verkostung. Kann mir gar nicht vorstellen wie sich das Gemüse durch die Fermentation verändert. Bin gespannt.
Ja, ein Video dazu wird kommen.
@@SelbstversorgerRigotti hallo, hast du ein Video dazu gemacht, als das Gemüse fertig war? Ich möchte dieses Jahr auch damit beginnen zu fermentieren!
@@ghrisugr5761 th-cam.com/video/YWByWdYtE8A/w-d-xo.html Hab es gefunden. Ab Minute 8:30
Tolle Idee und bestimmt eine leckere Verwertung im Herbst. Ich habe es im Sommer mit meinen Minitomaten getestet, sehr köstlich! Allerdings habe ich gelernt, dass Kräuter, Gewürze, kleine Dinge wie Knoblauch unbedingt als erstes in das Glas müssen. Sie sollen keinesfalls obenauf schwimmen wie deine Wacholderbeeren. Das kann schimmeln.
Vielen Dank für dein Videos. Ich bin begeisterte Abonnentin und freue mich immer über ein Video "zwischendurch". Du machst dir so viel Arbeit. DANKE! Bis morgen 🙋♀️
Das mit dem Jodsalz wusste ich noch nicht, das erklärt jetzt meine Fehlversuche mit den Salzgurken . Vielen Dank für deine Videos, mach weiter so.
Jodsalz würde ich NIE benutzen. Also nicht einmal für Nudelwasser
LG
@@takinutakuni5860 warum nicht, wenn ich fragen darf? lg
Deine Videos sind eigentlich immer sehr hilfreich....Dieses hier übertrifft sie ! Vielen Dank dafür. Liebe Grüße aus RLP
Schoenes Video. Hätte gerne noch die anderen Fermentierten Gemuese gesehen.
Vielleicht beim Gartenbesuch?
LG
Ich hoffe es wird ein Video von Luzie`s Garten und weitere Fermentierungs-Informationen geben. Sehr netter Gast!
Hallo! Das fermentieren mach ich auch seit letztes Jahr und bin echt begeistert , vor allem muss ich jedes mal für meine Tochter Weißkraut mit Karotten ( geraspelt) fermentieren , das liebt Sie unheimlich und es kommt dann auf den Wrap mit drauf und ist Mega lecker . Aber das man Obst in kleinen Mengen fermentieren kann , wusste ich auch nicht . Aber wird ausprobiert! 👍😊🍎🍅🌶🌽🥕🥒
Schön erklärt. Hab vor Jahren mal einen Workshop zu dem Thema besucht. Aber dann nicht mehr so verfolgt. Nun habt ihr mir sehr schön die Goldenen Regeln des Fermentierens in Erinnerung gerufen!
Sehr schönes Video! Gut gehen auch Weckglasdeckel zum runterdrücken.
Schönes Video! Die Luzie könnte mit dir noch ein Video über Essig machen. So von Anbeginn, wenn man keine EssigMutti zur Hand hat.
Bei Kürbis und Kürbissuppe kommt es oft auf deine Zutaten beim Einkochen an 😉 Und immer schön 12o Minuten bei 1oo°❣
nimm einfach apfelmost...in ein 3 ´liter glas oder so...küchentuch drauf, gummi rum, dauert halt länger, wird aber wunderbarer essig
Ich finde es so schön, dass diese alten Techniken wiederkommen. Und man kommt einfach mit fertigen Produkten nicht an diesen Geschmack der selbst fermentierten Produkte ran.
Ich glaube ja, dass liegt daran dass man die eigenen Fermente auch teilweise mit den „eigenen Hefen“ animpft 😉😄
Meine Frau rümpft da immer die Nase. Ich finds jedenfalls großartig dass diese unglaublich praktischen und gesunden Techniken wieder „im Trend“ sind! ❤️
So weit ich weiß ist nur bei Kefir Hefe im Spiel. Nicht bei Salzlake-Fermentierung oder Buttermilch. Kefir ist somit doch etwas gesünder für den Darm.
super toll sehen die Gläser aus ... das mach ich nach .... vielen lieben Dank an euch beide ... war so schön und kurzweilig euch zuzuschauen
Oh *freu* die Luci Lehner, kenn ich vom Tauschring. Auch da hat sie uns schon mit Infos über das Fermentieren beglückt.😃
Richtig toll. Danke wieder mal für das informative Video🥰
Ein ganz tolles& reichlich informatives Video! Jedes mögliche Problem wurde erwähnt& viel Tipps gegeben- ich freue mich nun auf das Fermentieren! Danke
Seid ich Sauerkraut selbst mache kaufe ich keinen mehr weil er einfach nicht schmeckt , danke für die vielen tips
Jetzt auch diese Video angeschaut und bin begeistert! 👍👍
Kleiner Tipp für saurer Speisen ..Haushaltsnatron ..damit kann man einfach ein Teil der Säure, welche die Speise erst sauer macht, neutralisieren ..dann brauch man nicht mit Zucker gegensteuern, sondern man verringert bzw entfernt die Ursache, nämlich die Säure selbst. Klappt z.B. bei Tomatensauce hervorragend ..nur nicht übertreiben ..den ohne die Säure schmecktes sehr unausgewogen. Messerspitze für Messerspitze vortasten bis der Geschmack passt.
Guter Tipp. Besser als Honigzugabe.
Fermentieren ist eine tolle Sache. Machen wir auch jedes Jahr mit Gemüse was zuviel ist und man nicht mehr in der Kühlung unterbringt.
Früchte mitfermentieren werde ich mal versuchen ist eine gute Anregung.
Was auch schön ist wenn man Gemüse fermentiert hat, kann man das schnell mal über einen Salat geben und hat sofort Farbe und einen etwas anderen Geschmack dabei.
Mach ich auch so, aber mit reichlich Knoblauchzehen dazwischen. Schmeckt genial.
Alles sehr interessant. Mich interessiert sehr wie man das fermentierte Gemüse dann verarbeitet bzw.weiter verwendet
Wie einen Salat oder einfach als Beilage essen
Dankeschön ihr Beiden! Das sind sehr gute Tipps und die letzten Unsicherheiten siind bei Seite geschoben für mich z.B. mit der Kamhefe...umrühren!!! und der Trick mit den Strümken zum Abschluss und mit Holzstäbchen "verschließen"!!! Tolll! Servus und ich freu mich schon aufs nächste Treffen!!!!!
Oh, vielen Dank Euch beiden! Luzia, das war wirklich sehr informativ, auch wenn ich keinen Garten und auch keinen Vorratskeller besitze UND auch kein Fan von sauer Eingelegtem bin. Die Gläser sehen wirklich sehr schön aus, lieber Rigotti! Und ja, ich finde mechanische Küchenhelfer auch super, sie funktionieren quasi immer und machen auch nicht so viel Lärm;)
Ich benutze auch lieber Besen und Schaufel anstatt nen Staubsauger 🤪
Ps: bin auch gespannt wie Dir das mit der Quitte schmeckt!
PPS:
Den Grünkohl hätte ich weggelassen.
Liebe Grüße!
Grünkohl und auch andere Kreuzblütler-Gemüse sind mega gesund.
Totales Game-changer-Video..voll gut! Dankeschön! Das korrekte Ausspülen der Gläser könnte noch ein bisschen genauer gezeigt werden..ansonsten aber gespickt voll mit nützlichem und bestens veranschaulichtem Wissen.
1a Video Rigotti! Ich überlege mir wegen dir einen kleinen Garten zuzulegen.. oder generell Obst/Gemüse einzulegen. Danke für die tollen Videos!
Kann man zum runterdrücken auch holz nehmen. Meine Mutter hat immer in Holzpotich Sauerkraut gemacht das würde eingetreten und mit Holz und einen großen Stein beschwert. Den die Holzscheibchen könnte ich mir selber je nach Größe ausschneiden und immer wieder benützen.LG aus Österreich
Super toll erklärt. Mein Kimchi ist schon fertig, aber trotzdem noch viel mit genommen.
Sehr schön - vielen Dank für die Inspiration :-)
Vielen lieben Danke für dieses Super interessante Video, Nahrungsmittel haltbar machen und veredeln ist klasse!!!
Grüße von Stefanie
Super thema. 👍Hatte letztes jahr tomaten fermentiert, sind leider nicht alt geworden, waren zu lecker...
Wir toll ist diese Methode! So lange Haltbarkeit OHNE Energieaufwand. Wenn man viel einkocht kriegt man doch immer irgendwie ein schlechtes Gewissen wegen dem Energieverbrauch. Von den Vitaminen Mal ganz zu schweigen. Wieso ist die Methode nicht viel verbreiteter? Und wie schön das aussieht, die bunten Gemüse durcheinander! Da kriegt man gleich Hunger. Ich bin völlig begeistert und will es auch gleich ausprobieren. DANKE dafür!!!
Danke für diese Infos. Das werde ich auf jeden fall machen.
Super geniales Video gerne mehr davon. Auch alle andere Methoden zum haltbar machen sind bei mir sehr willkommen, bitte genauso ausführlich.
toll das video ...auch Luzi voll Informativ
Hurraydo falls es noch nicht kam: Kürbis mind 120min/100°C einkochen, ich habs auch nur nachgelesen .. beim Fermentieren gibt es mind soviele Ideen, wies Länder gibt, Auskochen braucht es hier nicht unbedingt, sauber sollten die Dinge natürlich schon sein :) achja, alles was man roh essen kann, darf auch fermentiert werden, allerdings Salat und so arg weiche Dinge gibt Matschepampe. Je größer die Mengen, desto sicherer die Fermentation, aus diesem Grund die kleinen 1Liter Gläser lieber nicht entlüften, Teller drunter und gut, schönen 1.Advent gewünscht !
Super Klasse, ihr Zwei ! Herzlichen Dank
Tolles Video! Danke dir und Luzie!
👏 wow und toll
Ich lerne immer was von deinen Videos.
Danke 😊
Wie die Luzi auf Details achtet ... wär sicha ne gute Lehrchefin 👍👏
Tolle Idee. Hab zufällig noch einen Karton mit 4 l Gläsern von "Gläser und Flaschen". Wusste noch nicht, was ich damit anfangen soll. Jetzt weiß ich es.
sehr schön und lehrreich gemachtes Video. Danke!
Danke schön, mega klasse.
Sehr interessant, werde ich auch mal ausprobieren. 😊
Danke für das hilfreiche Video.
Würde mich über ein Video freuen wie du davon probierst und auch Evtl ein paar Tipps zur weiter Verarbeitung außer kalt essen.
Kann man sich immer wieder bedienen an dem Glas und wieder schließen?
Ich bin begeistert. Danke für eure Mühe 🧡
fermentiertes Gemüse nie mit metallischem Besteck entnehmen. Nur Plastik, Holz oder Bambus. Und das natürlich sauber.
Meine Kürbissuppe hält super eingeweckt ,eingeweckt bei 100 Grad für 120 Minuten und jaaa Fermentieren ist soooooooo geil wenn ich das sagen darf ,es macht so Spaß und ist köstlich und gesund und ich nehme nur Bügelgläser ohne sie zu belüften find ich das Sicherste da der Überdruck entweichen kann ,habe gerade Bohnen aus dem Garten stehen
:) Schönes Video
Bohnen sind doch roh giftig wegen der Blausäure, wird die durch den Fermentationsprozess abgebaut? Oder kochst du die hinterher?
Lg
Das mit den Bügelgläsern habe ich auch schon mal gehört.
@@hinzelfrauchen5980 Bohnen enthalten Phasin und sollten vor dem Fermentieren gekocht werden.
Für Schraubverschlußgläser gibt es für die Deckel Silikoneinsätze mit Luftschleusenippel.
Danke für das Video.👍
Klasse. Vielen denk tolle Tipps
Super Thema. Ein Tipp: Das abkochen der Gläser ist NICHT nötig. Denn das Gemüse wird ja auch nicht abgekocht, man möchte ja die darauf befindlichen Bakterien für die Gärung haben. Man arbeitet also unsteril, und möchte das auch so. Daher Gläser sauber - ja, abkochen kann man sich wirklich sparen.
Das ist korrekt.
Cooler Typ, cooler channel 👍🏼 weiter so ✌🏼
Vielen Dank für das tolle Video, jetzt weiss ich was ich falsch gemacht habe als ich die Inkagurken in der Salzlake einlegen wollte. Es fermentierte nicht weil ich Jodhaltiges Salz genommen habe🙈. Was mich noch interessieren würde ist, kann da auch Botulismus entstehen oder wird die Bakterie die den Botulismus ausscheidet durch die Salzlake getötet?
Dieses schöne Fleur de Sel kann ich auch nur empfehlen. Letztens Nudeln darin gekocht, immer wieder ein toller Geschmack. Mit Soße natürlich noch besser. Nutzt du auch dieses schöne grobe Salz aus Piranske Soline?
passt ja wie gewünscht, wollte ich die Tage mit meinen letzten Chilis mal probieren und eine Soße raus machen.
Zum Fermentieren kann ich die Fermentiergläser von Kilner mit Deckelventil oder von Ball Mason Jar die Gummiventileinsätze für die Deckel empfehlen. Die sind ganz super.
Ich bin total begeistert. Danke Euch Beiden, für die wertvollen Infos.
FRAGE: welche Stäbc hen kann ich benutzen?
Und
Wie lange kann ich das Gemüse nach dem Öffnen essen ?
Danke für Eure Antworten 😊
Kann man denn die Lake nach dem Fermentieren auch noch weiterverwerten? Grüße von der Ruhr,
Sabine
Sehr hilfreiches Video!
Hallo, danke für dieses sehr interessante Video. Wo und wie kann man von Luzie noch mehr lernen?
LG
Vielen Dank, hab viele Zucchini, das werde ich probieren. Lg Jemi
Einen Tipp für Kürbissuppe einwecken...Da Kürbis keine Säure enthält, eignet er sich nicht pur zum Einkochen. Man sollte also immer etwas Essig dranmachen und lange genug einwecken. Ich mache an meine Kürbissuppe immer pro großen Topf den Saft von ein bis zwei Zitronen. Dadurch schmeckt die Suppe richtig fruchtig und die Gläser halten zu. Sahne oder Schmand immer erst vor dem Servieren dazu geben, sonst gehen die Gläser auch auf.
Eine Frage, war im Kürbissuppe Rezept wo die Gläser nach dem einwecken aufgegangen sind , Kokosmilch ?
Tolles Video, danke dafür
Ein Video in 4 Wochen wenn du zum ersten mal probierst, wäre toll
Ja, wird kommen.
Wir machen gern Kimtchi. Das geht sehr ähnlich, der Zusatz an Ingwer und Knoblauch macht den zusätzlichen Kick, kann zur Sucht werden.
Hi, man braucht Bügelgläser nicht entlüften. Der Überdruck entweicht selbst über das Gummi. Beim ständigen Öffnen kommt auch Sauerstoff ins Glas, was unerwünscht ist. Das ermöglicht das Wachstum von Kahm/ Hefe. Wenn ihr nicht lüftet müsst ihr auch nicht so einen Stress beim Runterdrücken machen, da die Atmosphäre Furcht co2 inert wird. Das gilt nicht für Schraubgläser, die sind dicht. Bei Mason Jars kann man spezielle Einsätze nutzen.
Die Gläser gehen nicht kaputt! Bügelgläser brauchen nicht entlüftet zu werden. Im Gegenteil! Wenn man zu viel öffnet, dann kann sich kein aerobes Klima bilden und der Schimmel zieht schneller ein.
Hoffentlich ist dein Ferment gelungen, denn die Gewürze sind teilweise aufgeschwommen. Das kann auch zu Schimmelbildung führen.....
Ansonsten: Fermentation ist ne coole Sache!
Ja Fermentation is a klasse Gschicht 👍 Mach ich ab und zu auch, das meiste wird bei mir aber in Essig, süßsauer eingelegt. Liebe Grüße aus dem Thumpfyland
Magst du kein Sauerkraut?
@@SelbstversorgerRigotti ich weniger, meine Frau mag Sauerkraut mit Speck 😀
@@Thumpfy 😋😋😋
Ich fermentiere schon seit über einem Jahr und bin erst heute zu diesem Video gekommen, obwohl ich dich schon länger folge.
Gibt es schon ein Verkostungsvideo?
Danke schön.
Wenn Kürbissuppe Konservierung schief geht liegt es an Gewürzen oder an Kartoffeln in der Suppe.
Juhu, ich liebe solche Videos!!!!😁😁😊🤩🤗
19:39 ein runder Holzklotz zum runterdrücken sollte auch funtkionieren, vorzugsweise Buche oder Eiche. Immerhin wurde Sauerkraut in früheren Zeiten in Holzfässern fermentiert.
Hallo Florian, unbedingt mehr von Luci!!
Was kann man im Anschluss der Gärung alles mit dem Obst/ Gemüse machen??
Dazu kommt demnächst auch ein Video.
Alles, was man auch mit Sauerkraut machen kann.
Tolles Video, Danke dafür!
PS: Ist das die Taufpatin von Deiner Luzie?😉
nein, nur lustiger Zufall :-)
Vielen Dank für das tolle Video ❤️
Hallo Florian. Zucchini und Kürbis sind Zicken zum Einkochen. Ich lagere Kürbis ein, Zucchini schneide ich und froste ich. Liebe Grüße aus Österreich
Megacool!! Danke
Ich habe vor nem halben Jahr Rotkohl Entsaftet und 20g Salz dazu getan.. Also kann ich den Sauerkrautsaft locker noch trinken? Und manche sagen ja auch, dass es unverderblich ist..
Einfach nur klasse
Was mich ja dazu interessiert: Wenn das so salzig (und sauer) ist, wie kocht man damit?
Das schreit ja geradezu nach einem separaten Video! :)
es wird nicht zu salzig wenn du nicht zu viel Salz rein tust Grundregel: 20 g Salz auf 1 kilo Gemuese. Manche lassen Wasser ueber ihr Sauerkraut laufen, damit es nicht zu sauer ist, aber da waescht man alle guten Bakterien weg, also doof. Ausserdem isst man all diese Sachen am Besten roh, wegen der gesundheitsfoerdernden Bakterien - in kleinen Mengen :)
@@kleineroteHex .... beziehen sich die 20g auf das Gewicht des Gemüses oder auf die mange des Wassers ?
@@derfeind5294 in dem Video bezieht es sich auf das Wasser. 20g Salz auf 1Liter Wasser.
@@ellylzk5983 ...ja, aber in den Kommentaren haben sich die Leute manchmal auf das Wasser bezogen und manchmal auf das Gewicht
@@derfeind5294 ich habe noch nie fermentiert, aber wenn, dann würde ich es so machen wie sie es im Video machen.😊 Lg
Hallo Rigotti, tolles Video - hat Spaß gemacht zuzuschauen! 😊 Gibt die Luci denn aktuell auch Kurse? Ich habe leider keine Internetseite von ihr gefunden. Wir sind gar nicht so weit weg bei Memmingen. Ich würde super gerne mehr von ihr erfahren. Liebe Grüße Jenny vom Kanal Balkon Garten Tiere
Es sieht so toll aus!! Lecker, man möchte am Liebsten direkt probieren... Habt ihr bei den Zwiebeln die "Herzen" (analog dem Knoblauch) entfernt oder alles rein? Danke
Hat Fr. Lehner (oder hast du) Erfahrung mit der Nutzung von Rot- statt Weißwein?
Ob die Herzen von den Zwiebeln entfernt wurden, weiß ich nicht. Und Erfahrung mit Rot- statt Weißwein hab ich auch nicht. Nur beim Trinken.😀
Ich hab auch schon kürbissuppe eingekocht, nur einmal eingekocht, die gläser waren ordentlich zu. Aber geschmeckt hat die suppe dann nicht mehr. Ich friere die suppe lieber ein und auch übrig gebliebenes kürbisfleisch rasple ich klein und froste es ein.
Kann man auch den Sud trinken oder schmeckt das nicht. Ich dachte auch an die fermentierten Zwiebeln, kann man den sud auch gegen Ohrenschmerzen nutzen?
Wenn du Sauerkraut Saft magst, dann magst du auch diesen Saft 😀
Was ist jetzt mit der Kammhefe, wie vermeidet man die? Wie sieht die aus? Warum entsteht die? Hatte bei meinem Sauerkraut auch eine dicke Schicht oben drauf, fast schon ledrig. War das Kammhefe? Sauerkraut war ganz matschig und nicht gut im Geschmack.
Tolles Video !👍
Hokaido haben wir ein halbes Jahr im Keller in der dunklen Speiß!
Da muss man gar nichts machen
Hallo, habe nach 4 Wochen heute erstmalig probiert. 1. Test gelungen aber eine Spur zu sauer. Gibt sich das noch oder kann ich die Säure noch anderweitig mildern? Vielen Dank.
Sehr gut erklärtes Video.
Kurz nachgefragt:
Wenn im Fermentierglas der Salzwasserstand nach und nach sinkt- wird dann mit "normalem" Wasser nachgegossen?
Wenn ich mit Salzlake nachgiesse, würde sich der Salzgehalt doch erhöhen- oder lieg ich da falsch?
Grüssle Birgit
Der Wasserstand sollte im Glas nicht abnehmen.
Was kann ich mit dem fermentierten Gemüse machen? Ist das nicht sehr salzig um es weiter zu verwenden? Kann ich es zum kochen verwenden oder nur als Salat essen?
Wieso salzig? Ist nur säuerlich. Kalt oder warm essen (wie z.B. Sauerkraut) ist okay, aber Kochen zerstört das Gute im fermentierten Gemüse.
20 g Salz auf 1 Liter = 1.000 g Wasser ergeben eine 2%-ige Salzlake - das dürfte nicht allzu salzig sein. Der Salzgehalt der Nordsee liegt bei ca. 3,5%. Außerdem ist ja auch noch das Gemüse dabei, sodass die Salzlake noch weiter "verdünnt" wird. 😉
Meine Ernte ist komplett Milchsauer im Glas. More Raw Food !!!! 💚🌱💪👅
Wow👍🏻👍🏻👍🏻
Können sie mir sagen, ob sie wirklich 1 Monat lange täglich die Gläser entlüften?
Wie geht es danach weiter? Öffnen sie die Gläser einfach, wenn sie etwas entnehmen wollen und verschließen sie das Glas danach wieder??🤔 Muß dann weiter regelmäßig entlüftet werden und besteht die Gefahr, dass es die Gläser zerreißt?🤔🤔🤔
Müssen die Gläser danach kühl gelagert werden (Kühlschrank?)
@@Annalein2022_ die Gläser sind so groß dass sie perfekt für eine Mahlzeit dienlich sind. Entlüften mache ich gar nicht. Sie schließen nicht komplett dicht ab :)
@@Annalein2022_ aber ja nach dem öffnen Kühlschrank
@@adventureeric
Danke für die Antwort👍🏻👍🏻
.....und wenn sie viele dieser Gläser haben........ einfach bis zum Gebrauch im Keller stehen lassen oder sollen die Gläser eher warm stehen?
@@Annalein2022_ Keller passt
Hole ich das dann mit nem Löffel raus, Gewicht wieder drauf un zu wenn ich es nicht an einem Tag verbrauchen kann oder was muss ich da beachten?
fermentiertes Gemüse nie mit metallischem Besteck entnehmen. Nur Plastik, Holz oder Bambus.