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【小売業】入門編！嫌われ計数ランキング1位！歩留り・ロス率！まずは感覚から！【スーパーマーケット】
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ส.ค. 2024
- スーパーマーケット入社後
未経験者はほぼ必ず計数が苦手です。
しかしながら
商売の単純なやり方を数字に変えているだけです。
最初は「％でもとめたり」や「額で考えたり」と
混乱してしまいますが
構図的に理解できると
そんなに難しいものではありません。
入口は感覚でいいので
粗利意識を高めよう！
不正は絶対に許されないゾ
という話。
0:00 ご挨拶
0:50 まずは感覚
2:08 歩留りについて
5:44 ロスには種類がある
7:47 チャンスロスについて
9:49 値引きロス（企画）
12:22 値引きロス（売変）
17:26 廃棄ロスについて
20:25 不明ロスについて
■Twitter
/ sukeshin_ch
■note
note.com/sukeshin_ch
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1979年生まれ
広島県出身
都内広告代理店就職後
事情により帰郷し
知人の紹介で地方スーパーへ転職
・12年間小売業界で勤務
・スーパーの専門的な部署を複数兼務
（センター、鮮魚、惣菜）
結構頑張って色んな場所に行けたり
色んな人とも会えて楽しめた。
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■高齢化社会による人口減少など
小売業を取り巻く悲惨な環境の中
地方スーパーはどうなってるのか
観察してかってにいう。
■地味ながらもスーパーでは
ブラックだの低賃金だの言われながら
がんばってる人多く存在しています。
応援しながらも別の尺度からは
批判したりなんかもするよ。
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■企画/撮影/編集/アニメーション
完全1人でやるスタイル。
楽しいけどクッソ大変ですね・・
■動画編集や企画など裏方業務に
猛烈に興味があり
企画、編集をすべて経験しようと
チャンネル創設した。
‐------------------------------------------------------
■がんばります
なにとぞよろしくおねがいします。
＃スーパーマーケット ＃計数 ＃スーパーの店員 ＃転職 ＃就職 ＃ブラック企業 #収入
お疲れ様です。
目次↓
0:00 ご挨拶
0:50 まずは感覚
2:08 歩留りについて
5:44 ロスには種類がある
7:47 チャンスロスについて
9:49 値引きロス（企画）
12:22 値引きロス（売変）
17:26 廃棄ロスについて
20:25 不明ロスについて
いつもありがとうございます。
今後ともよろしくお願いします
わかりやすいです。勉強になりました。
ロス率は粗利益を脅かす最大の敵です。
ロスを深掘りしないとだめです。
チャンスロスは発注、作業工程などの見直しが必要。売り場をきちんと見て把握しないとダメだと思う
凄い、解りやすい🎵
誰も教えてくれません、入門編引き続きお願いします。
HACCPも聞きたい！
来春からスーパーに就職予定です。とても勉強になる動画ありがとうございます。応援しています！
ご視聴ありがとうございます！
内定おめでとうございます。
様々な部署があって最初は大変でしょうが
ムリせず頑張ってください！
これからもよろしくお願いします！
スーパー業界です。すごくわかりやすい動画をありがとうございました。入社半年ぐらいの新人に数字の事を教えるのって難しいのですが、この動画を見てもらいます。
ご視聴ありがとうございます！
今後ともよろしくお願いいたします！
非常にためになる動画ありがとうございます
今後バイヤーを目指している者です。
バイヤーになる前にやっておくべき事
やっておいたら良かった事はありますでしょうか？
また、現場にいたらバイヤーがどのような仕事をしてらっしゃるのか
わからないのでバイヤーのルーティン的な事も
教えて頂けると幸いです。
配信楽しみにしています❗
計数などお勉強系は復習になるので本当にありがたいです(今さら聞けない…(笑))
以前の動画ですが生産性で時空を超える！など分かりやすくて例えも面白い(業界の人ならついクスッとしてしまう)ので、今後も楽しみにしています❗
お忙しいと思いますが継続配信よろしくお願いいたしますm(__)m
ご視聴ありがとうございます！
ありがたいお言葉かさねてお礼もうしあげます。
なんとか継続させていくつもりです
よろしくおねがいします！
経営工学を学んでます。
学んでいることが応用することができるところがスーパーにあると感じました。
ご視聴ありがとうございます！
もっと早くこの動画に出会いたかった。自分の無知さを思い知った感じです。
お疲れ様です。
大分で不動産業を営んでおります。
よっちーです笑
いつも拝見してますですよ！
うちの本部の人間にも観てもらいたいです
只今、就活中の四年生です。
関東大手のスーパーに内定をいただきました。
ですがやはりその企業についてのスレを見るとマイナス的な表現ばかり記載されています。
友人もその企業の内定をいただき、私と同じようにスレなどをみて「この企業に入ってやっていけるだろうか。」と口を合わせて話しています。
どのような考えを持ち続けていたら入社まで不安な気持ちを打開出来るでしょうか？
宜しくお願い致します。
ご視聴ありがとうございます！
仕事というのは業務内容がなんであれ
「だれとするか」
が重要です。
それがいわゆる「環境」というやつです。
そしてその環境に恵まれなかった方
自分から距離をとってしまった方などが
どうしてもネガティブな発言をしてしまいます。
逆にポジティブな発言はあまり見かけません。
というより書き込む動機にならないんです。
なのでどうしてもネット上の書き込みはネガティブな要素が
強いのではないかと思います。
例）本日、東京都ではみなさん信号をまもりました！
というニュースは絶対に流れません。
ネガティブなニュースはしばしば見られます。
それと同様にネットの記事や情報はネガティブなほうが多く
また目に付きやすいです。
まずは社会に出てみてしっかりと頑張ってみる。
本当に噂通りのひどい有様であれば
異動願いや相談室などがあると思います。
有り体に言うと
「正直そんな悪い人ばっかりじゃないよ」ということです。
マナーの悪い客にひどいこと言われた話もよくありますが
良いお客さんや普通のお客さんの方が圧倒的に多いです。
そしてたった数年で今の田中ラージェンスさんのように
不安を抱えている「後輩」に囲まれます。
あっという間です。ほんとうです。
気の持ちようとしてアドバイスできたかどうかわかりませんが
不安よりも「そんなもんじゃないの」程度でいいと思います。
長文になってもうしわけないですが
今後のご活躍お祈りしています。
そしてどこかで会えればいいですね！
応援しています！
【小売業】かってにいうCh
わざわざ長文ありがとうございます。
確かにニュースで本日信号を守れました！みたいな記事はみたことがありません。笑
また私が入社した際には後輩に小売業界を勧めていけるように成長していきたいと思います。
これからもかってにいうチャンネルをみて勉強していきたいと思います！
ドラッグストアで働いているのですが単純に勉強になりました。
ご視聴ありがとうございます！
激動の小売業界ですが
今後ともよろしくお願いいたします！
大手スーパー6年勤めてから退職して現在後悔中です…またスーパーに就職しようか迷っています
出戻りできたらいいな…なんて甘い考えもあります。
ご視聴ありがとうございます！
とくに何かトラブルを抱えていた訳ではない場合は
出戻りも可能かと思います。
ただ、6年勤めあげて退職されるには
それ相応なご事情があったと察します。
退職事由と後悔の念を客観的に見つめなおしてみて
ご自身のキャリアにつながる場所を冷静に
選択することをおすすめします！
個人的にはスーパーで働くことに「迷いがない」
状態で就職された方がいいのではと思います。
どうぞこれからもよろしくお願いいたします！
【小売業】かってにいうCh
返信ありがとうございます！！
他の会社業種も見てみたい！と好奇心からの転職でした…
本当に軽率だったと思います。
退職時は出来るだけ問題が無いように事前に伝えて引き継ぎを行わせていただきました。
よく考えて行動しようと思います！
ありがとうございます！
動画楽しみにしてます！！
すごく売り上げも良くて、ボーナスもいいんですが退職を検討しています。5年後10年後を考えるとベテランのパートさんが抜けてくるとなると、スーパーの未来が怖く感じているんですが、どう感じているか教えてほしいです笑
ご視聴ありがとうございます！
すみません、純粋に疑問なのですが
売上もよくボーナスも良いのに退職を検討する理由が
よくわからないです。
人間関係とかでしょうか？
残業が多いとかですかね。
憶測になりますが
売上好調な企業であれば投資先を吟味するのが
一般的です。
一例ですが、新店・スマートレジ・EC事業・IoTと食品
など様々な方向性が考えられます。
科学的実験 様が心配されている
高齢化した従業員が減る→人手不足とは
単純に入社してくる人数と差し引いた人数が不足
するわけなのですが
5年先や10年先は
お客様も減っていると思いますよ。
スーパーの未来は
吸収合併が相次ぐだけです。
異業種との合併も多くなると思います。
合併は怖いモノでもなく一般従業員にとっては
あまり関係ないことです。
ただその際により優秀な人材が重宝される
個人価値の高い人間が評価される時代にはなると思います。
まじめに業務に取り組める人であればとくに問題はないでしょう。
応えになったかどうかわかりませんが
今後ともよろしくおねがいします！
【小売業】かってにいうCh 長文で詳しい説明ありがとうございます。自分の悩んでた問題が解決しました。本当に為になりました！ありがとうございました！これからも動画応援してます！頑張って下さい！返信ありがとうございます！
お疲れ様です
大阪は吹田で八百屋を営んでおる者です
いつも参考にさせて戴いております
有り難うございます☺️
ご視聴ありがとうございます！
八百屋さん！
色々な方に視聴されているんだなぁと
感動します…
これからもよろしくお願いします！
ふと思ったんだけど、一時間1000円の人件費で一度の値引き作業に20分とられて三回やったら1000円マイナスなんじゃないか？
めちゃくちゃいい意見だと思います。
仰る通りマイナスになります。
とてもわかりやすい説明で勉強になります
私の勤めるスーパーも少額値引きからスタートして最後は半額という同じようなスタイルです
ただ時に主任は早い段階で半額にして売場をあけて別の商品を並べた方がいいと判断されることが多く
この回のお話と少し主旨が違うかもですが
この主任の考え方は正しいのでしょうか間違えてるのでしょうか？と感じました
ご視聴ありがとうございます！
想像にはなるのですが
恐らく主任さんは間違えていないと
思います。
この動画の応用をされてる可能性が
高いです。
単価の低い商品を早めに見切りをつけ
単価の高い米飯などに売場変更かけ
売上と粗利高を狙っているのではないでしょうか。
売場面積は限界があるので
回転させなければ売上は伸びません。
しかし売れてない商品をオカワリ製造しても
ロスが上がるだけ
→別商品(時間帯で売れやすい商品)
に変更
→売れてない商品はさっさと捌かす
という事だと思います。
よって、部門のロス率全体が下げられている
感じがするので
主任さんのやり方は臨機応変に対応されてる
印象をうけました。
コメントありがとうございます
今後ともよろしくお願い致します！
いつも参考にさせていただいています！
デリカについてですが、売上にもよりますが、値引きロス＋廃棄ロスのパーセンテージが1日10%前後だとどうなんでしょうか？
あと、デリカ・寿司の値入れはどれくらいが適切なのでしょうか？アイテムにもよりますが、ベースになる値入れがあるのかどうか。
ご視聴ありがとうございます！
①ロス率10％について
・売上構成比によっては高いかもしれません。
売上構成比が10％を超えているのであれば
ロス率もそれくらいが一般的だと思います。
・繁忙期のロス率は10％以下が望ましいです。
②適切な値入について
・企業の目標粗利が設定されていると思います
目標をクリアできていれば問題ないですが
そうでない場合は
Aランク商品の値入カイゼンが必要ではないでしょうか
・ベースとなる値入とは
一般的なロス値で目標粗利をクリアできる数値です
デリカ米飯→40-50%
デリカ温食→60％
すし→55％（鮮魚すし→40-45％）
Aランク商品はおおむねこれくらいだと思いますが
企業によってはもっと低く設定している場合もあります
参考になったか心配ですが…
がんばってください！
応援しています！
今後ともよろしくお願いします！
返信ありがとうございました！
とても参考になりました^_^
また質問させてください！
勝手に言うチャンネル頑張ってください！