Παρασκευάζουμε τραχανά λαχανικών. Παραδοσιακός Θρακιώτικος κόκκινος ξινός τραχανάς
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2019
- Παρασκευάζουμε στην κουζίνα του σπιτιού μας παραδοσιακό τραχανά λαχανικών, κόκκινο Θρακιώτικο ξινό τραχανά με τον τρόπο που τον έφτιαχναν οι νοικοκυρές του Τριγώνου Έβρου.
Υπέροχος, θρεπτικός τραχανάς, πλούσιος σε βιταμίνες από εποχικά λαχανικά, νηστίσιμος και πολύ χορταστικός.
Εξαιρετικό τρόφιμο για παιδιά.
*** Υλικά για 3 κιλά τραχανά (περίπου) ***
- Για να αναπιάσουμε το προζύμι χρειαζόμαστε: 500 ml χλιαρό νερό, αλάτι, 400 γρ. προζύμι, περίπου 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μισό ποτήρι νερό για το δεύτερο φούσκωμα και προαιρετικά 1 φακελάκι μαγιά των 9 γρ.
- Για τον πουρέ λαχανικών: 85 γρ ξερά κρεμμύδια, 45 γρ. ελαιόλαδο, 170 γρ. ντομάτες, 200 γρ. πατάτες, 75 γρ. καρότα, 200 γρ. κολοκύθα κίτρινη, 800 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, 170 γρ. σουσάμι, 100 γρ. αλάτι, 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά καπνιστή και προαιρετικά 1 πιπεριά καυτερή.
(προσοχή: όλα τα παραπάνω υλικά είναι υπολογισμένα εφόσον έχουν καθαριστεί, εκτός από τις πιπεριές Φλωρίνης τις οποίες ψήνουμε για να αφαιρέσουμε την φλοίδα. Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε αποφλοιωτή θα χρειαστούμε 500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης)
- Για το ζύμωμα θα χρειαστούμε περίπου 1 1/2 αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ότι άλλο αλεύρι επιθυμείτε . Στο βίντεο της συνταγής χρησιμοποίησα μείξη: αλεύρι ζέας, ολικής άλεσης και κίτρινο σταρένιο από 500 γρ. έκαστος.
Καλή επιτυχία και καλοφάγωτον
* Ευχαριστίες: Ευχαριστώ μέσα από την καρδιά μου τις υπέροχες Εβρίτισσες νοικοκυρές κα Χρυσή Χρήστου και Κούλα Ψειράκη που μου εμπιστεύτηκαν τη συνταγή και για την πολύτιμη βοήθειά τους στον τρόπο εκτέλεσης. Όλη η επιτυχία οφείλετε σε αυτές.
* Η φωτογραφία με τις παραδοσιακές φορεσιές από την περιοχή Μεταξάδες Έβρου είναι: By Πελοποννησιακό Λαογραφικό Ίδρυμα - Έργο αυτού που το ανεβάζει, CC BY-SA 4.0, commons.wikimedia.org/w/index...
Σχετικά με το MagiaCookTv / about us :
Καλωσορίσατε στο magiacookTv δηλαδή στην κουζίνα μου, εκεί όπου με πολύ κέφι και μεράκι σας παρουσιάζω συνταγές αγαπημένες. Μαγειρέματα εύκολα και νόστιμα ! Το μαγείρεμα είναι μία διαδικασία διασκεδαστική και ταυτόχρονα πολύ δημιουργική. Με οδηγό τις πρώτες ύλες και τη φαντασία μας μαγειρεύουμε έτσι όπως μας αρέσει, δεν υπάρχουν κανόνες και περιορισμοί, μόνο πειραματισμοί!
Θέλω να σας παρακινήσω όλους να μπείτε στην κουζίνα σας και να φτιάξετε ότι τραβάει η όρεξή σας! Η προετοιμασία ενός γεύματος είναι εκδήλωση συναισθημάτων όπως η αγάπη, το νοιάζομαι και σε σκέφτομαι προς εμάς τους ίδιους αλλά και σε όσους το προσφέρουμε.
Εγγραφείτε στο κανάλι μου για να κάνουμε μαζί μαγικά μαγειρικά ταξίδια, να μοιραστούμε ιστορίες και γεύσεις τόπων.
Welcome to magiacookTv, at my kitchen, where I present favorite recipes with much enthusiasm and passion. Cooking easy and delicious! Cooking is a fun and at the same time very creative process. We are cooking guided by raw materials and our imagination, there are no rules and restrictions, only experiments!
I want to urge all of you to get to your kitchen and cook according to your appetite! Preparing a meal is an emotional event such as love, caring and thinking of ourselves and those who offer it.
Subscribe to my channel to participate in magic culinary trips, to share stories and flavors of places.
Επισκεφτείτε μας για περισσότερες συνταγές : / Follow us :
www.magiacook.gr/
/ magiacook.gr
/ sos.recipes
/ magiacooktv
/ magiacook
/ magiacook
#ΚοκκινοςΤραχανας #ΠαραδοσιακηΣυνταγη - บันเทิง
Θρακιοτικος πολύ νόστιμος τόν τρώμε όλο το χειμώνα
Η καταγωγή μου από Ανατολική Ρωμυλία- Βόρειο Θράκη! Τον έφεραν οι γιαγιάδες μας και τώρα βλέπουμε ότι αρέσει και σε ανθρώπους με άλλη καταγωγή! Καθαρά Θρακιώτικος ο τραχανάς μας! Σήμερα ασχολήθηκα με το υλικό! Αύριο θα τον ζυμωσω!!
:) καλοφάγωτον!!!
Ετοιμάζω βίντεο για παρασκευή φαγητού με αυτόν τον τραχανά που θα σε εντυπωσιάσει!
0:37
Συγχαρητήρια , απίστευτες γνώσεις που μας τις μεταδίδεις απλόχερα, δωρεάν και με τρομερές λεπτομέρειες!!! Σε ευχαριστούμε πολύ για αυτό. Για αυτό και σε διαφημίσουμε!!!👍👍👍👍
:) ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη, καλά μαγειρέματα με κέφι!
Xmmmmm!!!Καλό φθινόπωρο και χειμώνα!Υπερτροφη με βιταμινες,πρωτεΐνες ασβεστιο και φυτικές ίνες Μεσσηνια τιμά Έβρο! Συγχαρητήρια,τυχεροί ιο δικοί σου,αλλα και εμείς!Φιλιά!!!!🙌🙌🙌🙌🙌👌👌👌👌👌👌
Αγαπάμε Έβρο, αγαπάμε Ελλάδα από άκρη σε άκρη! Δες και τα υπέροχα Μηλέικα τυροπιτάκια. Δεν υπάρχει η γεύση τους!!!
WOW!!! Φανταστική συνταγή. Μπράβο Μαρία μου.
Τελιος φενεται μπραβο
Τραχανάς... Η πιο όμορφη χειμωνιάτικη προταση για μικρούς και μεγάλους... Και τόσο θρεπτική με τα λαχανικά μα και νηστησιμη.... Η Ελληνική υγιεινή απάντηση στο γρήγορο φαγητό .... Καλο Φθινόπωρο🍂🍁🍃
Καλό φθινόπωρο Λίτσα μου με υγεία!!!!
Πολύ ωραία βίντεο συγχαρητήρια και πολύ καλή η συνταγή και για την νηστεία
Πραγματικά είναι ότι πρέπει για νηστεία όχι όμως για τις άλαδες μέρες μιας και έχει ελαιόλαδο στην παρασκευή του αλλά είναι τέλειος και για τα κρύα πρωινά, ελαφρύ βραδινό γεύμα και όποτε το τραβάει η όρεξή μας!!! Αν συνοδευτεί με μανούρι στο πιάτο γίνεται πλήρες χορταστικό γεύμα!
Συνχαρητηρια είσαι ηπερωχη μπράβο τέλειος ο τραχανας
Ευχαριστώ πολύ Φωτεινή! Καλή επιτυχία, καλά μαγειρέματα!!
Ακομη μια υπεροχη συνταγη για τα κρυα βραδια του χειμωνα!! Ευχαριστουμε πολυ!!!!!
Αγγελική δεν έχω βρει χρόνο να δοκιμάσω τις συνταγές σου :( Αυτές τις ημέρες πειραματίζομαι με σκόρδα και μαλλον θα φτιάξω σκορδαλια. είναι καλή ευκαιρία να τη συνδυάσω με την μπακαλιάροπιτα. Τι λες???
@@MagiaCookTv οτι σε βολεψει εσενα κοριτσι μου!!! Καταλαβαινω ποσο πολυασχολη εισαι. Εννοειτε βεβαια οτι θα χαρω πολυ να μου πεις εντυπωσεις!!! 🤗
Αγγελική Καλημέρα! Ήρθε η ημέρα της μπακαλιαρόπιτας!!! σου έχω στείλει e-mail με τις απορίες μου και ανυπομονώ να την φτιάξω! Ελπίζω να δεις τα μηνύματά μου και με τις οδηγίες σου να μοσχοβολήσει σήμερα η κουζίνα magiacook με κεφαλλονίτικη νοστιμιά. Περιμένω με το μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο και το ζυμαράκι έτοιμο!!!! :)
Φιλιά!!!!
Έχω μείνει άφωνη!!! Ο Θεός σε έχει ευλογήσει παααρα πολύ γλυκιά μου! Να Τον ευχαριστείς για τα χρυσά σού χέρια!!👏👌😋
Ευχαριστώ πολύ Βιργινία μου! Καλά μαγειρέματα με κέφι σου εύχομαι! :)
τα καταφεραται Επαξια εισται εξερετικη και ολλα ειναι οτι υπεροχα Εκανα παρασκευασα τον ξηνο τραχανα και μαγυρεψα για να δουμε πως εγεινε και ο γιοσμου λεει μαμα δεν εχω φαει νοσμοτερω τραχανα !!Ευχαριστουμε για της νοστημες συνταγες σας σας βαζω αριστα 10 φορες αριστα👌💝
ΜΠΡΑΒΟ σου Φανή!!!! Καλοφάγωτον! Χαίρομαι που ο γιος σου τρώει τραχανά. Είναι πολύ θρεπτικός.
Σε ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη και τα καλά σου λόγια!
ΜΠΡΆΒΟ Μαράκι τέλεια συνταγή ❤
Είδες και το κόλπο με τον πολυκόφτη που σου έλεγα? Δεν χρειάζεσαι πλέον κόσκινο!!! Τελικά πήγες, βρήκες, αγόρασες? Αυτό το κόλπο δεν το έχω δοκιμάσει με τον άλλον τραχανά. Ελπίζω να έχει το ίδιο καλό αποτέλεσμα!
Ότι πρέπει για τις κρύες νύχτες του χειμώνα σε ευχαριστούμε πολύ για την εξαιρετική συνταγή!!!!!
πραγματικά αυτό ακριβώς!!!! Αν έχει καυτερή πιπεριά ή αν δεν έχει και προσθέσεις καυτερή πάπρικα όπως δείχνω στο βίντεο πως τον μαγειρεύουν τότε νιώθεις να σε ζεσταίνει μέσα μέσα!!! Καλή επιτυχία!!!
@@MagiaCookTv Ευχαριστούμε πολύ για ότι όμορφο μας παρουσιάζεις από την παράδοση μας ο τραχανάς πρέπει να είναι υπέροχος καλή δύναμη. Παρασκευή.
@@boole4415 Ευχαριστώ πού Παρασκευή! Ελπίζω να τον φτιάξεις και να τον ευχαριστηθείς!
Συγχαρητήρια!!!!!
Wow. Very noce
Συγχαρητήρια πολλά κορίτσι μου.
Αύριο ξεκινάω την διαδικασία.
Τελείωσα με χυλοπίτες και τραχανά ξινό.
Θα κάνω για πρώτη φορά θρακιώτικο προς τιμή και της πεθεράς μου.
Είσαι εξαιρετικά επεξηγηματική.
Ευχαριστούμε πολύ
Καλοφάγωτα όλα τα καλούδια σου Ρίτσα!
Μπράβο για τον κόπο σου, περιμένω εντυπώσεις για τον θρακιώτικο τραχανά. Αν δεν ξέρεις πως να τον μαγειρέψεις δες το σχετικό βίντεο th-cam.com/video/7hnXEww7N7c/w-d-xo.html
ΠΟΛΥ...ΩΡΑΙΑ...ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ....Κ.....ΕΚΤΕΛΕΣΗ...Σ...ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ...ΠΟΛΥ.....ΓΕΙΑΑΑΑΑ.....
καλή επιτυχία Μαίρη!!!!!
Μπραβο Μαρακι μου τελιος τραχανας!!!!!!!!!!!
Συγχαρητήρια για την παρουσίαση και ανάδειξη της συνταγής την οποία ψάχνουν πολλοί νέοι.
Επισης ευγε για την αναγνώριση των συνταγών στις νοικοκυρές του Έβρου, σας τιμάει να τις μνημονεύετε.
Είστε υπέροχη!!! Και γενικά χρισιμη για εμάς. Ήθελα πάντα αυτή την συνταγή για τον τραχανά. Ευχαριστώ πολύ!!!
Καλή επιτυχία Βασιλική! Άργησα λίγο να ανεβάσω το βίντεο γιατί ήταν πολύ απαιτητικό στο μοντάζ. Κανονικά μέχρι τέλος Σεπτέμβρη πρέπει να τον έχουμε φτιάξει. Τώρα είναι λίγο πιο δύσκολο να στεγνώσει λόγω καιρού - υγρασίας. Σου εύχομαι καλή επιτυχία!!! Σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο 🌸
Ευχαριστώ
Ναι Μαρία μου τα καταφερες και μαλιστα πολυ καλά
Μπράβο πολυ καλη προετοιμασια και γεια στα χερια σου 🌹🌹🌹
😊🌸💞
Δεν φαντάζεσαι πόσο σε εκτιμώ και σε θαυμάζω για την προσπάθεια που κάνεις!! Είμαι απ'την Εύβοια και φτιάχνουμε τον κλασικό ξινό τραχανά με ξυνισμένο γάλα και αλεύρι κίτρινο σταρένιο. Η μάνα μου πριν χρόνια έφτιαχνε και τραχανά με λαχανικά και καυτερό κόκκινο πιπέρι. Ήταν πεντανόστιμος! Φέτος λέμε να φτιάξουμε πάλι. Βάζουμε ότι λαχανικά έχουμε, καρότα, κρεμμύδια, σέσκουλα, σπανάκι, μαϊντανό, κολοκυθάκια κλπ. Δεν τον κάνουμε όμως ξινό. Μου άρεσε πολύ η εκδοχή σου και θα προσπαθήσω να φτιάξω έστω και μια μικρή δόση. Το σουσάμι και η κίτρινη κολοκύθα, λατρεμένα υλικά. Σ'ευχαριστώ πολύ για ό,τι πολύτιμο μας προσφέρεις! Να είσαι πάντα καλά!!!!
Εύβοια! τι ωραίος τόπος!!! Ποικιλόμορφος, δεν χορταίνω να έρχομαι για βόλτες!!!! Τα πιο νόστιμα πράσινα φρέσκα φασολάκια που έχω μαγειρέψει τα αγόρασα στους Στρόπωνες! Το σουσάμι σε αυτή τη συνταγή κάνει τη διαφορά. Νομίζω όμως ότι αν μπουν λαχανικά όπως το σπανάκι μπορεί να καπελώσουν τη γεύση του. Ίσως .... Για κάνε τις δοκιμές σου να μας πεις!!! Και θα έρθω να τον δοκιμάσω από τα χεράκια σου Ευλαλία!!!! Καλή επιτυχία!!! :)
Να είσαι καλά, σ'ευχαριστώ πολύ!
Μπράβο Μαρία!!! Να σε πάντα καλά!
:) Ευχαριστώ πολύ Γρηγορία!
Καθαρά Θρακιώτικος από Ανατολική Θράκη από Ροδεστο η γιαγιά που τό έμαθα
Είσαι σπεσιαλίστα πολύ ωραία χρώματα δεινεις στους τραχανάδες σου,αλλά και στην μαγειρική συγχαρητήρια .
Καλά μαγειρέματα με κέφι Αστέριε!!!! Σε ευχαριστώ πολύ
μεγαλη μαγειρισσα, συγχαρητηρια
Μου θύμισες τη γιαγιά μου να είσαι καλα
:)
Καλημέρα ααααααα !!!!! Δεν τον έχω κάνει λέω να το φτιάξω !!!!Σας ευχαριστώ πολύ!!!!!
Καλή επιτυχία Ντίνα!!!!!!! Θα δεις πόσο νόστιμος και θρεπτικός είναι. Και όταν τον φτιάξεις δοκίμασε την συνταγή την Θρακιώτικη για να τον απολαύσεις. th-cam.com/video/7hnXEww7N7c/w-d-xo.html
Είναι σούπερ!!!
❤❤❤❤❤
ΜΠΡΑΒΟ ΣΟΥ ΜΑΡΙΑ !! ΒΕΒΑΙΑ ΕΙΝΑΙ ΑΡΚΕΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΛΛΑ ΑΞΙΖΕΙ Ο ΚΟΠΟΣ!
Εμένα δεν με κούρασε, απλώς έχει αναμονή στα στάδια. Άσε που μου άρεσε που μοσχοβολούσε το σπίτι και πήγαινα και χάιδευα τον τραχανά όσο τον είχα απλωμένο να στεγνώσει, με την δικαιολογία ότι τον κυλούσα!!!! :)
❤❤❤❤❤❤
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🥰
💖
Κατάγομαι από τον Έβρο
Αυτό που κάνω εγώ είναι
Εγω έβαλα και σουσάμι και ταχίνι
Πράσο αντί για κρεμμύδι
Πατάτες βρασμένες
Πιπέρια Φλωρίνης περνω έτοιμη στο βάζο από το λιντλ
Σιμιγδάλι
Και σίγουρα πιο πολύ πάπρικα μου αρέσει το έντονο χρώμα
Τον έκανα γλυκό δεν τον άφησα να ξινισει αυτά βέβαια είναι γούστα
Ωραια ιδέα να προσθέσεις ταχινι!! Σιμιγδάλι βάζω και εγώ. Τέλειωσα με τους τραχανάδες μου φέτος αλλά του χρόνου θα προσθέσω και ταχίνι . Να σαι καλα!
Ωραίο βίντεο.... Περιμένουμε και αλλά όμως!!
Ευχαριστώ πολύ! Τι αλλά? Τι θα ήθελες ποιο συγκεκριμένα?
Είσαι καταπληκτική
ευχαριστώ πολύ Κυριακή! Αν καταλαβαίνω καλά από το επίθετό σου, μάλλον είσαι από την περιοχή του Έβρου?
Καλά μαγειρέματα!!!
Το έκανα χωρίς προζύμι κ μου άρεσε περισσότερο!
Μια χαρά! Προφανώς δεν είσαι οπαδός της ξινής επίγευσης που αφήνει το προζύμι.
Φούσκωσε?
Καλοφάγωτον!!!! Και του χρόνου!!!!
Πολύ ωραίο το βίντεο ή πεθερά μου έκανε ξινό τραχανά με γιαούρτι γάλα κπλυγουρι
με πλιγούρι δεν έχω φτιάξει ούτε έχω δοκιμάσει. Σίγουρα θα δίνει πολύ περισσότερη νοστιμιά από το σκέτο αλεύρι. Σε κάθε περιοχή της Ελλάδας βρίσκεις και μια διαφορετική παραλλαγή. ακόμη και από νοικοκυρά σε νοικοκυρά! Από που έχει/είχε καταγωγή η πεθερά σου?
Είσαι αστέρι,πολύ ωραίος τραχανας
:) Ελπίζω να σας κάνει λίγη δροσούλα εκεί πάνω γιατί εδώ έχω λιώσει και δεν μπορώ να κάνω ούτε γυρίσματα. Φέτος έλεγα να δείξω χυλοπίτες αλλά έχει φτάσει Σεπτέμβρης και δεν το βλέπω. Θα αρχίσουν απότομα οι βροχές και η υγρασία δεν θα αφήνει τα φύλλα να στεγνώσουν... 3 χρόνια τώρα όλο το αναβάλλω αυτό το βίντεο και είναι από τις αγαπημένες μου παραδοσιακές παρασκευές.
Το "αστέρι" σου ξομολογήθηκε τον πόνο του. Είσαι δικός μου άνθρωπος ... και όλοι όσοι με ακολουθείτε και διαβάζετε όλα μου τα σχόλια ;) :) :) :) :)
@@MagiaCookTv Μαγιαμου εμείς εδώ ξεροψηθηκαμε ξέχασε ο ευλογημένος να βρεξει. Ελαφριά δροσίζει το απόγευμα να ποτίσω λίγο της ντομάτες μου. Υπομονή Σεπτέμβριος όλο και θα δροσίζει. Εδώ στο χωριό Πάντος κάνουν τους γιουφκαδες τις χυλοπίτες δηλαδή. Καλή συνέχεια και καλό ξημέρωμα.
πρωτα like και μετα βλέπουμε 😉 εμείς εδώ φτιάχνουμε ξυνο τραχανά με στάρι και γάλα
🌸💞🔆😍
Φέτος η πεθερά μου, μου έδειξε πώς γίνεται ο κόκκινος τραχανάς καθότι κατάγεται από την Σωζόπολη της Ανατολικής Ρωμυλίας...πολύ μικρές διαφορές βρήκα στο δικό σας τρόπο... να είστε πάντα γερή και γλυκιά!!!!
Σας ευχαριστώ πολύ για το υπέροχο βίντεο!!!
Μπράβο και στις δυό σας! Καλοφάγωτον! Θα σου ήταν εύκολο να μου πεις τις μικρές διαφορές? Είμαι περίεργη να μάθω!!! :)
@@MagiaCookTv πολύ ευχαρίστως!!!
Είχε κρατημένο προζύμι (αν το λέω σωστά) στην κατάψυξη από την τελευταία φορά που έκανε τραχανά.
Έβαλε ένα κιλό αλεύρι και ένα κιλό σιμιγδάλι για το ζύμωμα.
Ξεσποριασε τις ντομάτες αλλά και όλα τα λαχανικά περνώντας τα από ένα παλιό χειροκίνητο εργαλείο κατά συνέπεια να απομακρυνθούν και οι φλούδες των λαχανικών.
Δεν έβαλε σουσάμι και πάπρικα.
Καυτερή πιπεριά βάζει σε άλλη δόση τραχανά που τον κάνει καυτερό ή καλύτερα θα έλεγα πικάντικο.
Τα ζυμαρακια τα περάσαμε από την μηχανή που κάνουμε μακαρόνια ώστε να γίνουν λεπτά φυλλαράκια. Αφού στεγνωσαν τα περάσαμε από επαγγελματική μηχανή για το άλεσμα. Έχει κάψει πολλές συσκευές για το άλεσμα οπότε αγόρασε μια ακριβή για να αντέχει 😉😉😉
Επειδή η όλη διαδικασία έγινε στο χωριό τον Αύγουστο με την πολύ τη ζέστη ήταν ιδανικά να στεγνώσει έξω σε τραπέζια που από πάνω τους ήταν τοποθετημένες κουβέρτες μετά σεντόνια και σκεπασμένος ο τραχανάς με λεπτα σεντόνια στον ήλιο. Τον ανακατευαμε κάθε τόσο και δεν έχασε καθόλου το χρώμα του. Κράτησε αυτό το υπέροχο πορτοκάλι χρώμα.
Δεν είναι δύσκολη η διαδικασία απλά θέλει να αφιερώσεις τρεις ημέρες περίπου για να έχεις χειροποίητο τραχανά όλο το χειμώνα.
Είναι ωραίο να σου τον δίνουν έτοιμο σε βάζα και να τον τρως... είναι ακόμα πιο ωραίο να τον έχεις κάνει με την βοήθεια των παιδιών σου και όλης της οικογένειας!!!! Πόσο μάλιστα να έχουν αναμνήσεις από την γιαγιά που μας μαθαίνει να τον κάνουμε αλλά και τα αστεία που λέγονται σε όλη την διαδικασία!!!!
Δόξα τω Θεώ που φέτος ζήσαμε ανεκτίμητες στιγμές με αφορμή την παρασκευή του τραχανά.
Και φυσικά ειναι ο πιο νόστιμος τραχανάς ever!!!!!
@@user-qf3ts6dn9e τα είπες όλα! Και τον τρόπο αλλά και τα συναισθήματα! Μας έκανες να νιώσουμε ότι ήμασταν και εμείς εκεί! Όμορφα, απλά και οικογενειακά!!!! Σε ευχαριστούμε πολύ!
@@MagiaCookTv 😘😘😘😘😘😘🌸🌸🌸🌸🌸🌸💞💞💞💞💞💞💞💞💞
Εμένα η καταγωγή μου είναι από Ανατολική Θράκη κι αυτό τον νηστίσιμα τραχανά που τον τρωγαν την περίοδο της Σαρακοστης τον έφτιαχναν κάθε χρόνο η γιαγιά μου με τη μητέρα μου. Με κάποιες διαφορές. Τα λαχανικά τα εβραζαν μαζί με ρεβυθια. Θέλει οπωσδήποτε ρεβυθια, πιπεριές κόκκινες, κρεμμύδια, κόκκινη 🎃 και σουσάμι. Όχι καρότα. Εβραζαν τα ρεβυθια μαζί με τα λαχανικά και μετά άφηναν το μίγμα να ξυνισει, μόνο τότε γινόταν ωραίος ο τραχανάς. Μαγιά δε χρησιμοποιουσαν, γιατί τα ρεβυθια έχουν δική τους μαγιά. Το σουσάμι όπως το κάνατε ακριβώς. Επίσης όλα τα βρασμένα λαχανικά μαζί με τα ρεβυθια τα περνούσαν από χοντρή σιτα κι έμεναν τα φλουδια επάνω. Ο τραχανάς μοσχομυριζε, κολοκύθα σουσάμι, πιπεριές Φλωρίνης κ ρεβυθια, τέλειος σε άρωμα και νοστιμιά!
Σουλτάνα σε ευχαριστώ πάρα πολύ για το σχόλιό σου! Πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή με αρκετά διαφορετικά στοιχεία. Σε ευχαριστώ που μπήκες στον κόπο και έγραψες με αρκετά αναλυτικό τρόπο τη συνταγή. Επίσης είναι πολύ ωραία ιδέα το κόλπο με τη σίτα. Νομίζω ότι θα το προσπαθήσω και εγώ έτσι την επόμενη φορά μιας και θα με βγάλει από τον κόπο να ψήσω τις πιπεριές!!!!! Έχω μια μικρή αλλά βασική απορία. Πόσο χρόνο χρειάζεται να μείνει το μείγμα λαχανικών και ρεβίθια ώστε να ξινίσει και δημιουργηθούν ένζυμα που θα λειτουργήσουν ως μαγιά? Α, και κάτι ακόμη, τα ρεβίθια δεν θέλουν πολύ χρόνο για να μαλακώσουν? Τα έριχναν προβρασμένα στα λαχανικά? Αν έχεις τις αναλογίες των υλικών (ρεβίθια και λαχανικά) θα ήταν πιο εύκολο για εμένα να τον φτιάξω. Ελπίζω να μην σου έγινα φορτική αλλά μου κίνησες το ενδιαφέρον για νέους πειραματισμούς και νέες γευστικές εμπειρίες!!!!
@@MagiaCookTv τελικά μίλησα με την αδερφή μου στο χωριό. Κι εκείνη βάζει προζύμι στη συνταγή. Απλά εκείνη βάζει ρεβυθια κι όχι πατάτες. Επίσης μαζί με το αλεύρι και σιμιγδάλι. Αν έχεις κίτρινο σταρενιο αλεύρι δε χρειάζεται το σιμιγδάλι, το βάζεις μισό μισό με άσπρο. Όπως και να έχει Μάγια τη διαφορά την κάνει το προζύμι! Χωρίς προζύμι δε γίνεται νόστιμος 😊😊
@@Suziethomas-1409 είσαι καταπληκτική! Σε ευχαριστώ πολύ που ρώτησες την αδερφή σου και απάντησες τόσο άμεσα! Λύθηκαν οι απορίες μου και μπορώ να τον φτιάξω και εγώ! Να είσαι καλά και καλοφάγωτον τον τραχανά σας!
Πω πω τι ωραίος φαίνεται ανυπόμονο να τον φτιάξω μπράβο γεια στα χέρια σου καλοφαγοτος και καλό χειμωνα
Καλή επιτυχία Αντριάννα! Καλό χειμώνα να έχουμε! :)
Τέλειος υπέροχος τραχανάς ο καλύτερος όλων Για στα χέρια σας Μία θρακιωτισα!!!
Είναι πολύ νόστιμος και θρεπτικός. Εμένα μου αρέσει να είναι και πολύ καυτερός!!! :) :)
Ζηνοβία, πολύ ωραία όλα, αλλά εμείς από το Καβακλί, βάζαμε και μοσχοσιταρο, βάλτο και θα με θυμηθείς.Απο τη γιαγιά και τη μανούλα μου η συνταγή. Υπέροχο άρωμα.
Επίσης βάζω κ σέλινο κ δίνει πολύ ωραία γεύση
Ναι, μπορείς να βάλεις ότι λαχανικό θέλεις. Ωραία ιδέα το σέλινο!!! :)
Γεια σας , οι συνταγές σας είναι πολύ ωραίες . Όταν αναπιανουμε το προζύμι χρειάζεται να φουσκώσει δύο φορές μέσα σε ένα εικοσιτετράωρο ή πρέπει μετά το ταισμα να αφήνουμε εικοσιτέσσερις δηλαδή το αφήνουμε δύο μέρες να φουσκώσει ; Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!!!
Μαρία μου καλησπέρα.Παλι έγραψες με αυτή την ωραία συνταγη.Πρωτη φορά σε σένα είδα ξινό τραχανά με προζύμι.Στα μερη μου τον φτιάχνουμε με γάλα ή γιαούρτι και αλεύρι μονο.Φιλια και καλή συνέχεια.
Είναι ιδιαίτερος αυτός ο τραχανάς και μαγειρεύεται με συγκεκριμένο τρόπο ως σούπα. αν προσπαθήσεις να τον φτιάξεις όπως τον ξινό με το γάλα δεν πετυχαίνει η χαρακτηριστική του υφή. έχω ανεβάσει σχετικό βίντεο. είναι πολύ χορταστικός!!!! τα φιλιά μου στο Πικέρμι!!!!
@@MagiaCookTv Ευχαριστώ φίλη μου.θα τον δοκιμάσω.Μου αρέσει να φτιάχνω καινούργια πράγματα.
Έχω μισή καταγωγή από Καλαμάτα και μισή από Έβρο και τιμώ και τους δύο τραχανάδες! 😊
Έργον τέχνης!
:) Καλά μαγειρέματα!!!
Μαράκι μου εγώ βάζω και άσπρη μελιτζάνα γλυκοπατάτα πράσινη πιπεριά και πράσο
μμμ μελιτζάνα!!!! Ενδιαφέρον. Μου αρέσει πολύ η γεύση της μελιτζάνας!!! Την πράσινη πιπεριά θα την αποφύγω, προτιμώ Φλωρίνης αλλά όλα τα άλλα θα πειραματιστώ την επόμενη φορά που θα φτιάξω! Σε ευχαριστώ πολύ Αθανασία
Πολύ ωραία συνταγή μήπως μπορείτε να μας δείξετε χυλοπίτες χωρίς αυγά,Ευχαριστώ.
Καρδούλα μου αγαπημένη!!! Τι νοστιμιές μας έφτιαξες για μια ακόμα φορά!!!
Μία ερώτηση αυτήν ακριβώς την διαδικασία μπορώ να την κάνω αλλά να μην τον ξινισω?!
Όπως έφτιαξες το ψωμάκι στην συνέχεια να τον ετοιμάσω για στέγνωμα?!
Φιλιά πολλά και πολλαπλάσια ευχαριστώ!!! Γειά στα ευλογημένα χέρια σου!!!
🌹😘🌹💖🌹😘🌹
Κλειώ άρχισαν να ανθίζουν οι τουλίπες εκεί??? Λοιπόν, το σκεφτόμουν όλο το βράδυ αυτό που με ρωτάς! Θα ξεκινήσω λέγοντάς σου ότι οι κυρίες που μου έμαθαν τα μυστικά αυτού του τραχανά μου είχαν αναφέρει ότι τα παλιά χρόνια άφηναν τον τραχανά να ξυνίζει για πολύ περισσότερες μέρες, πάνω κάτω 9 ημέρες. Τον άφηναν να φουσκώνει και να ξεφουσκώνει ενώ έκαναν όλες αυτές τις ημέρες τις δουλειές στους στα χωράφια. να σημειώσω ότι στον Έβρο οι θερμοκρασίες ήταν και είναι αρκετά πιο χαμηλές από άλλες περιοχές τις Ελλάδας και αυτό παίζει ρόλο στα ζυμάρια. Τα 2 24ωρα που λέω στη συνταγή είναι τόσος όσος χρόνος χρειάζεται για αρχίσει να παίρνει μια κάπως υπόξινη γεύση ο τραχανάς χωρίς να είναι έντονη. Εαν όμως θες να τον φτιάξεις με τον τρόπο που αναφέρεις πιστεύω ότι η διαφορά στη διαδικασία που μάλλον θα συμβεί είναι να φουσκώσουν οι μπουκιές. Αυτό το σκέφτηκα ότι θα συμβεί γιατί τα ένζυμα είναι ακόμη ενεργά και αυτό συμβαίνει στον άλλο τραχανά που έχω δείξει, με γάλα και αβγά. Εν κατακλείδι πιστεύω ότι δεν θα αντιμετωπίσεις κανένα πρόβλημα. Δοκίμασέ το και πες μας!!!! :) :)
@@MagiaCookTv ευχαριστώ για μια ακόμα φορά!!! Θα το αφήσω τελικά δύο 24ωρα!!! Θα το φτιάξω όπως το έφτιαξες!!!
Όσο για τις τουλίπες, τώρα, έως αρχές Νοεμβρίου θα φυτέψουν τους βολβούς!
Και φυσικά αρχές της άνοιξης θα αρχίσουμε να από λαμβάνουμε την ομορφιά τους!!!
Καλή και ευλογημένη συνέχεια!!! 😊💖🥰 Με ένα μικρό διάλειμμα!🍹
Γειά μας!!!
@@KleiwkleiwKleiwkleiw που και που πάτα τη ζύμη να ξεφουσκώνει όσο περιμένει να ξινίσει.
@@MagiaCookTv ευχαριστώ!!! Ναι το άκουσα το βίντεο προσεκτικά και το έβαλα στο ατομικό σκληρό μου δίσκο!!! Αχαχαχα α!!! 😘😊🙋🏻♀️
Πολύ ωραίο το βίντεο, συγχαρητήρια! Θα ήθελα να σας ρωτήσω αν μπορούμε να φτιάξουμε τον τραχανά χωρίς να ξινισει. Και καμιά συνταγή έτσι ενδεικτικά για να καταλάβω! Ευχαριστώ
μπορείς να τον φτιάξεις ακολουθώντα τα βήματα, απλώς μην τον αφήσεις να ξινίσει τα 2 επιπλέον 24ωρα που αναφέρω στο βίντεο. μπούκιασέ τον απευθείας μετά το 2ο φούσκωμα.
συνταγή εδώ th-cam.com/video/7hnXEww7N7c/w-d-xo.html
Καλή επιτυχία!!
Κυρία Μαρία μπράβο πολύ ωραία η συνταγή σας αύριο το πρωί είναι στο πρόγραμμα να κάνω τραχανα εγω όταν εκαμνα τραχανα δεν έβαζα προζυμι βάζετε και στους γιουφκαδες προζυμι? η μόνο στον τραχανα ευχαριστώ καλό βράδυ
Καλή επιτυχία!
Στους γιουφκάδες (χυλοπίτες) δεν βάζω προζύμι. Μπορείς να δεις την συνταγή εδώ th-cam.com/video/3C1KjmvKz9g/w-d-xo.html
Καλοφάγωτα!
Μαρακι να σε ρωτισω στο ζυμωμα αν καταλαβα καλα απο 500γραμμ τα 3 αλευρια εβαλες?Και επισης αν τον βγαλω εξω χωρις να τον χτυπαει ο ηλιος γινετε?
Ναι σε όλα! Καλή επιτυχία!!!!
Αν κοπούν στο μουλτι τα λαχανικά δεν μπορούμε να βάλουμε και τα φλουδια;
Μπορούμε να πολτοποιησουμε τα λαχανικά με την ηλεκτρική ράβδο ή καλύτερα να υπάρχουν και κάποια κομματάκια λαχανικών?
Πολύ σωστή παρατήρηση Ελένη. Όσο είναι ζεστά πολτοποιούνται σχετικά εύκολα με ανακάτεμα και πίεση. Όμως η δουλειά γίνεται πιο εύκολα με ραβδομπλέντερ. αν τα περάσεις από αποφλοιωτή πολτοποιούνται με αυτόν και έτσι δεν χρειάζεται ραβδομπλέντερ. (Εντωμεταξύ μόλις τώρα σου απαντούσα σε παλιότερο μήνυμα που δεν είχα δει. Σχετικά με το κείκ καρότου!!!!) :)
Σας ευχαριστουμε για την συνταγη... Αν θελουμε να κανουμε διπλή δόση θα πρεπει και το προζύμι να το βαλουμε διπλή δόση υλικων?!
Λογικό δεν είναι να είναι όλα τα υλικά σε διπλή δόση?
Καλή επιτυχία!!! Καλοφάγωτος!
Ευχαριστούμε για την ωραία αυτή συνταγή ! Αυτός είναι ο τραχανάς που χρησιμοποιήσατε στο βίντεο της 4/1/2017 με τίτλο " Σπιτικός Θρακιώτικος τραχανάς . Γρήγορη εύκολη και θρεπτική σούπα " ; th-cam.com/video/7hnXEww7N7c/w-d-xo.html Θα ήθελα να ρωτήσω και κάτι άλλο : Αν ο τραχανάς δεν χρησιμοποιηθεί , μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε μέχρι πόσες χρονιές μετά ; Δηλαδή : καθώς είναι νηστίσιμος , μπορούμε να τον έχουμε περισσότερο καιρό , σωστά ;
Ελευθερία, ακριβώς αυτός είναι ο τραχανάς που αναφέρεις. Αν τον έχεις στην κατάψυξη διατηρείται πάνω από ένα χρόνο. Δεν είμαι όμως τεχνικός τροφίμων και δεν μπορώ να σου απαντήσω για το αν διατηρεί και πόσο τα διατροφικά του οφέλη. Θα απαντήσω μόνο από άποψη νοστιμιάς και όψης. Σε αυτά τα χαρακτηριστικά είναι τεσταρισμένος για πάνω από 2 χρόνια!!! Η θρεπτική αξία των τροφίμων είναι μεγαλύτερη όσο αυτά είναι φρέσκα και με λιγότερη επεξεργασία. Ειδικά όταν μιλάμε για λαχανικά και φρούτα. Έχω ξαναγράψει και το έχω τονίσει σε βίντεό μου ότι ζούμε σε εποχή αφθονίας, χωρίς στερήσεις και γενικότερα συνθήκες που απαιτούν την αποθήκευση τροφίμων. Φυσικά θα φτιάξουμε τέτοιου είδους τρόφιμα για άμεση κατανάλωση αλλά αυτά δεν είναι για να καλύψουμε τις βασικές ανάγκες. Συγνώμη Ελευθερία μου για την πολυλογία αλλά ήθελα να αναφέρω την άποψή μου καθώς τα σχόλια διαβάζονται και από άτομα που μπαίνουν ίσως για πρώτη φορά στα βίντεό μου. Και για να είμαι απολύτως ειλικρινής μαζί σου, έχω μαγειρέψει αρκετές φορές από αυτό τον τραχανά ο οποίος ήταν στην κατάψυξη πάνω από 2 χρόνια! :)
@@MagiaCookTv Αυτό που σίγουρα κατάλαβα είναι ότι τώρα τρέχουμε ! Και τρέχουμε γρήγορα , για να σημειώσουμε την καλή συνταγή σου και να φτιάξουμε αυτόν τον άπαιχτο τραχανά ...καθώς είναι βέβαιο ότι - πολύ σύντομα - δεν θα μείνει απολύτως τίποτα και έτσι οι απορίες θα μετατεθούν για την επόμενη φορά που θα τον φτιάξουμε , όπου όμως και πάλι δεν θα μείνει ψιχουλάκι για ψιχουλάκι ! ! ! Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση Μαρία μου , πιστεύω ότι και πάλι με βοήθησες , όχι μόνο γιατί "έπιασες" το θέμα μου σε βάθος , αλλά και γιατί μέσα από το εκτενές της απάντησης συνέτεινες προς μια ενθάρρυνση-υποκίνηση παραπάνω , ένα exta push σαν να λέμε , το οποίο μου ήταν παντελώς απαραίτητο ... Πολλούς χαιρετισμούς από Σπάτα Αττικής , εδώ έχουμε πρωτοβρόχια , αλλά αυξημένη για την εποχή θερμοκρασία και έτσι ο τραχανάς θα στεγνώσει μια χαρά ... : )
Για σου και ευχαριστω για τον τραχανα σου! Μπορουμε να μεταχειρησουμε καλαμποκισιο αλευρι?
Καλημέρα Μαργαρίτα! Εγώ δεν τον έχω φτιάξει με καλομποκίσιο και δεν ξέρω να σου πω το αποτέλεσμα αλλά αν επιχειρούσα θα δοκίμαζα με ψιλοαλεσμένο καλαμποκίσιο.
Καλή επιτυχία, περιμένω εντυπώσεις!!!
Εγώ κάνω και χωρίς γλουτένη τραχανά με σιμιγδάλι απο ρυζι,που ειναι πολύ χοντρό και διαφορα άλευρα χωρίς γλουτένη, οπως ειναι και του καλομποκιού. Τελειος βγαίνει! Δεν υπαρχει διαφορά στην γεύση.
Καλησπέρα σας
Μου άρεσε η συνταγή και θα προσπαθήσω να την φτιάξω..
Δεν κατάλαβα που είναι οι ποσότητες των λαχανικών..
Μπορειτε να με βοηθήσετε;;;
Ευχαριστώ πολύ
Το κάνεις να φαίνεται πολύ εύκολο αν και μπελαλίδικο.Δεν ξέρω τι είναι ο αποφλοιωτής!Μπορείς σε παρακαλώ να μου πεις;Καλή συνέχεια ΑΑΑ σε ποιά πόλη βρίσκεστε;
Μαρία μου είναι μια συνταγή που θέλει τον χρόνο της. πραγματικά δεν είναι κουραστική αφού γίνεται σταδιακά με λίγο χρόνο κάθε φορά που χρειάζεται να ασχοληθείς.
Ο αποφλοιωτής είναι ένα μηχάνημα που διαχωρίσει τις φλούδες από τη σάρκα κυρίως σε τρόφιμα μαλακά όπως ντομάτες ή βρασμένα λαχανικά. Σε μεγάλη κλίμακα θα μπορούσες να πεις ότι είναι όπως το μηχάνημα που χρησιμοποιούν για διαχωρίσουν τις ρόγες από τα σταφύλια και να γίνει στη συνέχεια η διαδικασία παρασκευή του κρασιού.
@@MagiaCookTv Ωραία Σ ευχαριστώ πολύ ☺☺
Καμια σχεση με τον τραχανα της κυπρου θα ηθελα καποια φορα να δοκιμασω να δω την γευση του καλη συνεχεια γλυκια νοικοκυρα
ευχαριστώ πολύ Μαρία!
Αν θέλεις και έχεις χρόνο γράψε μας πω γίνεται ο τραχανάς στην Κύπρο. Σε ευχαριστώ εκ των προτέρων!
@@MagiaCookTv ειναι πολυ ευκολο ο τραχανας της κυπρου πρωτα απο ολα χρειαζομαστε σιταρι αλεσμενο ποιο ψιλο αλεσμενο απο το πλιγουρι θελουμε γαλα γιδινο οι αναλογιες εινσι 2 γαλα 1 πλιγουρι στην κυπρο αυτο το πλιγουρι το λεμε κοναρι το γαλατο κανουμε γιαουρτι εγω προσωπικα το κανω αποτο βραδυ βεβσια ξερεις πως γινετε το γιαουρτι και την αλλη μερα το απογευμα το ψηνω αυτο ομως εξαρτατε απο εσενα ποσο ξυνο το θελεις. Βαζεις το γιαουρτι να βρασει και οτα κοχλασει το σβηνεις και βαζεις τοκοναρι ανακατευοντας διαρκως θελει πυ καλο ανακατωμα θελει και λιγο αλατι την ωρα που το ψηνεις το αφηνεις να κρυωσει και το κοβεις σε μικρα κομματια τοβαζεις στον ηλιο να ξεραθει πολυ καλα θελει δυνατο ηλιο αλοιως μπορει να μουχλιασει για αυτο το κανω παντα αυγουστο μπορεις να κανεις λιγη ποσοτητα να δεις πως παει και αν σου αρεσει φτιαχνεις ποιοπολυ οταν μαγειρεψεις το μουλιαζειςμε λιγο ζεστο νερο αυτη η σουππα βραζουμε κοτοπουλλο και οταν ττο ξαφρισουμε βαζουμε και το μπυλιασμενο τραχανα καιτο αφηνουμε σεσιγανη φωτια ανθελεις βαζεις και λιγο φιδε και αφηνειςτηνσουπα να δεσει σε μας οταν ρο βαλουμε στο πιατο ναφαμε κοβουμε σε μικρα κομματακια χαλουμι και αφου ειναι ζεστη η σουπα μαλακωνει και ειναι παρα πολυ ωραια ο τραχανας που θα βαλεις να μουλιασει οχινα ειναι πολυ γιατι θα προσθετεις συνεχεια νερο δοκιμασετο και πιστευω θα το καταφαιρεις εισαι εμπειρη οικοκυρα πες τις εντυπωσεις σου για μενα ειναι η ποιο ευγεστη σουπα θα την φτιαχνειςκαθε χρονο στο εγγυουμε
Είσαι πάρα πολύ αναλυτική και όποιος επιχειρήσει να τον φτιάξει δεν θα έχει πρόβλημα στην παρασκευή του! Σε ευχαριστώ πολύ! Του χρόνου τον Αύγουστο θα σηκώσω μανίκια!!!!
@@MagiaCookTv απο καρδιας σου ευχωμαι καλη επιτυχια
Για; πόσο καιρό συντηρείται και που? Ψυγείο η ντουλάπι. Βάζο γυάλινο η τάπερ.Σας ευχαριστώ ❤
Μπράβο τέλειος θα ήθελα να ρωτήσω το σουσάμι γίνετε να μη τον ψήσουμε ???
δεν θα βγάλει τα αρώματα του. Με το καβούρδισμα βγαίνουν τα έλαιά του και δίνει επιπλέον νοστιμιά. Κατανοώ όμως το λόγο που δεν θες και να είσαι σίγουρη ότι μια χαρά θα βγει και χωρίς καβούρδισμα.
Τέλεια δουλειά μπράβο σας...συγχαρητήρια. Εδώ και λίγο καιρό έχω κάνει κι εγώ ένα κανάλι μαγειρικής. Θα με στηρίζατε πολύ αν κάνατε εγγραφή...ευχαριστώ
Μαράκι πολυ ωραίοςοτραχανάςτο ιδιοκάνωταί εγώ τό μόνο πουένεβαζα σουσάιμιΠολυ ωραίοςΜπράβο σαςΚαλόνμηνακαίΕυλογημένηνά εισαι καλόμεσημέρι
Θα μπορούσε ο τραχανάς να ζυμωθει σε κουζινομηχανη;
Τώρα που άρχισαν οι βροχές και η υγρασία , θα μπορούσαμε να βοηθήσουμε στην αποξήρανση με κάποιο αφυγραντήρα ?
Δεν έχω δοκιμάσει με αφυγραντήρα. Πολύ καλή η πρότασή σου!!! Νομίζω ότι θα δώσει λύση. Ο ανεμιστήρας επίσης βοηθάει. Επίσης μπορούμε να τον βάλουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου εφόσον βέβαια τον έχουμε στεγνώσει με φυσικό τρόπο πρώτα. Αυτο κάνω με τον ξινό τραχανά με γάλα.
Συγχαρητήρια για την συνταγή!!
Εκεί που έλεγα δεν θα κάνω φέτος τραχανά, τώρα άλλαξα γνώμη...και τα καρβελάκια θα ειναι τέλεια.
Της πατάτες μπορούμε να της παραλείψουμε;
Και εάν βάλω μόνο αλεύρι ζεα με κάποιο άλλο αλεύρι δίχως γλουτένη λες να πετύχει;
@@user-uu8iy2je4t μου βάζεις δύσκολα και μόνο αν πειραματιστείς θα βρεις την απάντηση. Αυτό που σκέφτομαι είναι ότι αν χρησιμοποιήσεις αλεύρι χωρίς γλουτένη δεν θα φουσκώσει η ζύμη. Οπότε τα καρβελάκια σίγουρα δεν θα είναι αφράτα... ο τραχανάς δεν ξέρω πως θα συμπεριφερθεί στο τρίψιμο... Όσο για τις πατάτες δεν βρίσκω το λόγο που δεν θα μπορούσες να τις παραλείψεις. Μια άλλη φίλη, η Σουλτάνα, έγραψε ότι στην Ανατολική Θράκη βάζουν ρεβίθια αντί για πατάτα. Αφού το πήρες απόφαση να τον φτιάξεις κάνε τους πειραματισμούς σου και ελπίζω να φτιάξεις υπέροχο τραχανά χωρίς γλουτένη! Μετά κράτα τη συνταγή και κάνε παραγωγή να πουλάς τραχανά γι αυτούς που έχουν πρόβλημα με τη γλουτένη!!!!! Ανοίξαμε επιχείρηση από το πουθενά! Ελπίζω να μην με ξεχάσεις στα κέρδη!!!!!
@@MagiaCookTv Καλή η ιδέα για τα ρεβίθια,επειδή ειμαι χορτοφάγος θα έχω και την πρωτεΐνη μού.
Όσο για το καρβελακι μπορώ να το παραλείψω και επειδή μού αρέσει να πειραματίζομαι θα το κανω και θα σε ενημερώσω για το αποτέλεσμα.
Ευχαριστώ για την ανταπόκριση!!
Η μια συνταγη καλυτερη απ την αλλη! Δεν παιζεις στο ιδιο γηπεδο με κανενα καναλι μαγειρικης... Οταν θα εχω χρονο θα το επιχειρήσω να τον φτιάξω! Μπραβο και παλι μπραβο!
Ευχαριστώ πολύ Φώφη!!!! Καλή επιτυχία και καλοφάγωτον!!!
Μαγιά μου γεια σου σου γράφω από Σπάρτη κ θα ήθελα να μου πεις το εξής πριν λίγες μέρες ζυμωσα ψωμί κ κράτησα 400γρ προζύμι το άφησα 3 ημέρες έξω για να ξυπνήσει το έχω στο ψυγείο πως θα το φτιάξω τώρα για να κάνω αυτό το νηστίσιμο τραχανά? Και όταν λες να μην τον βλέπει το τραχανά ο ήλιος εννοείς και το φως? Φιλάκια πολλά
Θα ακολουθήσεις κανονικά τη συνταγή. Το βίντεο είναι αναλυτικό βήμα βήμα και όπως αναφέρω θα βρεις στην περιγραφή αναλυτικά τα υλικά ακόμη και για το αναπιασμα του προζυμιού.
Γενικώς τα ζυμαρικά δεν πρέπει μα εκτίθενται απευθείας στον ήλιο.
Σκιερό μέρος προστατευμένα από έντομα.
Το φως δεν είναι πρόβλημα.
Καλή επιτυχία!
Δες και το βίντεο πως τον μαγειρεύουν παραδοσιακά στον Έβρο.
Φιλιά σε εσένα και στην όμορφη Σπάρτη μας!
Σ ευχαριστώ καλό βράδυ
Τον τραχανά τον αφήνουμε δύο μέρες να ξυνισει σε ότι θερμοκρασία έχουμε καλοκαίρι ? Δε μας πειράζει ή ανάλογα τη θερμοκρασία περιβάλλοντος ρυθμίζουμε το ποσό θα τον αφήσουμε ?
Η θερμοκρασία φυσικά και παίζει ρόλο σε κάθε είδους ζυμώσεις. Εφόσον ρωτάς μάλλον κάτι θα γνωρίζεις επι του θέματος. Όταν έφτιαχνα αυτό το βίντεο δεν φανταζόμουν ότι θα ζούσαμε τόσο μεγάλες περιόδους παρατεταμένου καύσωνα ώστε να κάνω ανάλογη επισήμανση.
Όλοι καταλαβαίνουν ότι αυτές οι συνθήκες δεν είναι φυσιολογικές και σίγουρα θα επηρεάσουν την διαδικασία και το τελικό αποτέλεσμα.
Ανάλογα θα πράταμε και αν αποφασίζαμε να φτιάξουμε αυτή τη συνταγή σε συνθήκες ψύχους.
Πάντως σε συνθήκες καύσωνα καλό θα ήταν να προσέχουμε ιδιαίτερα με κάθε είδους παρασκευής φαγητού που απαιτείται να παραμείνει για ζύμωση. Ο χρόνος ασφαλούς ωρίμανσης δεν μπορεί να υπολογιστεί με ασφάλεια.
Η συμβουλή μου είναι να μην τον φτιάξετε σε αυτές τις συνθήκες.
Συγχαρητήρια Μαρία που τονίζεις τις παραδοσιακές συνταγές από όπου κι αν είναι αυτές. Είμαι ΣΕΡΡΑΙΟΣ. Το μόνο που ήθελα να ρωτήσω είναι τα μεταλλικά κοσκινα αυτού του είδους που μπορώ να τα βρω και δεν εννοώ τα ξυλινα τα κλασσικα, σαν αυτά που έχεις στην παρουσίαση.
Καλημέρα στις όμορφες Σέρρες! Όλοι με ρωτάτε για αυτό το κόσκινο! Έχω απαντήσει αναλυτικά σε παλαιότερα σχόλια. Ψάξε στο διαδίκτυο και θα βρεις σημεία πώλησης κοντά στην περιοχή σου ή να το παραγγείλεις και να σου αποσταλεί.
Καλή επιτυχία, καλά μαγειρέματα!
Καλησπερα σας, αρχαρια με το προζυμι εκανα τη συνταγη σας και για να μην τα πολυλογω το αποτελεσμα ειναι πολυ οξινο😢 το προζυμι ειναι δυο εβδομαδων και ειναι δικο μου, δεν ξερω τι πηγε λαθος αλλα μαλλον παραηταν δυνατο..πειτε μου σας παρακαλω..υπαρχει επιστροφη;;
Σε ποιο στάδιο είσαι;
@@MagiaCookTv ειναι στο στεγνωμα σχεδον το ολοκληρωσα δηλαδη, ετσι εκανα λιγο για δοκιμη και καταλαβα την οξυτητα. Μηπως οταν θα στεγνωσει πληρως θα ναι λιγοτερο ξινο; Η μηπως υπαρχει καποιο κολπο για να τον γλυκανω; Σας ευχαριστω για την απαντηση.
Μην το φοβάσαι. Θα έρθει στα ίσια του όταν στεγνώσει.
Πολύ καλό στέγνωμα, να μην μείνει υγρασία.
Καλή επιτυχία και Καλοφάγωτον!!!!!
@@MagiaCookTv Αχ μακαρι να ειναι ετσι οπως τα λετε🙏🏼 σας ευχαριστω πολυ😊
εφτιαξα αρκετο τραχανα λαχανικων συμφωνα με τη συνταγη σου....ηθελα να ρωτησω το εξης...ο κλασικος τραχανας γινεται και τραχανοπιτα ...με τον τραχανα λαχανικων αραγε γινεται και αν ναι πως?
Ωραία ιδέα για την τραχανόπιτα. Δεν τον έχω δοκιμάσει. Θα είναι ένας από τους επόμενους πειραματισμούς στην κουζίνα μου!!!! :)
προζυμη ξινο πως γινεται
Σαγανάκι με φετα
στη χωρα που ειμαι δεν εχει της περισοτερες μερες μπορουμε να στεγνοσουμε μεσα στο σπιτι και μετα φουρνο
ηλιο ειθελα να πω
Φανή, αν είδες το βίντεο συμβουλεύω το στέγνωμα να γίνεται μέσα στο σπίτι. Όλες οι οδηγίες είναι αναλυτικές, βήμα - βήμα. Καλή επιτυχία!!!
Καλημερα Μαρια πως συντηρουμε τον τραχανα?
Όπως όλα τα χειροποίητα ζυμαρικά. Σε βάζα σε σκιερό και δροσερό μέρος. Αν θες μπορείς να τον βάλεις κατάψυξη ή συντήρηση σε σακούλες τροφίμων.
Χρειάζεται καλό στέγνωνα κατά την παρασκευή του.
Καλή επιτυχία !
@@MagiaCookTv 💞
Αν δεν θέλω να ξινισει τον μπουκιαζω κατευθείαν?
Δεν είναι ιδιαίτερα ξινός. Για να μειώσεις την ένταση απλώς δεν τον αφήνεις να ξυνίσει όπως δείχνω. Αφού φουσκώσει και τη δεύτερη φορά θα τον μπουκιάσεις. Δες το βίντεο για να καταλάβεις ακριβώς το σημείο που σου λέω.
Καλή επιτυχία!!!
@@MagiaCookTv Ευχαριστώ πολύ!!!💐
Γιατί είπατε ότι με το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν θα είναι τόσο νόστιμος;;;;
Είναι προσωπική μου εκτίμηση και γευστική επιλογή. Τον έχω φτιάξει και διαπίστωσα ότι το αλεύρι ολικής "καπελώνει" τις λεπτές γεύσεις των υπόλοιπων υλικών.
Μου έπιασε μυγάκια, να τον πετάξω;
Φαντάζομαι σου έπιασε μυγάκια, μάλλον ψείρες εννοείς, ο περσινός. Με την ζέστη που έκανε φέτος εάν δεν τον είχες στο ψυγείο ήταν βέβαιο ότι θα έπιανε ψείρες. Και για να το γράφεις τώρα μάλλον θα έχουν γίνει πάρα πολλές. Εγώ στην θέση σου θα τον πετούσα ή θα τον έριχνα στις κότες εάν είχα ή στα περιστέρια κλπ. ή αν έχει γατάκια μπορείς να τον βράσεις.
Αν πάλι είσαι μεγάλη οικονομική δυσχέρεια και θέλεις να τον καταναλώσεις τότε θα σου πρότεινα να αφαιρέσεις τις ψείρες και στη συνέχεια να τον ψήσεις στο φούρνο για 15' στους 150 βαθμούς κελσίου. (Αυτό για να καταστραφούν τα αβγά που υπάρχουν και να μη εκκολαφτούν νέες ψείρες) Αποθηκεύεις και τον μαγειρεύεις κανονικά.
Εισαι και πολυ μαστορας εγω εχω προζυμι ξυνο με λυκισκο δε νο.ιζω να πειραζη τωρ εμεις στο χωριο τον κανουμε γλυκο οι ντοπιοι δηλ. Χωρις προζυμι στο Δημητρητσι Σερρων βαζουμε 1 λιτρο γαλα 10 αυγα και αν θελουμε βαζουμε και γιαουρτη τον δεινη νοστημια με τα αυγα δεν πηχτωνη οταν κανουμε τον τραχανα με κοτοπουλο η γιαχνη γινετε το φαγητο σπειροτο χωρις αυγα ειναι για σουπα και οταν τον ζημωνουμε τον κανουμε κατευθειαν εναν χοντρο τραχανα και κατευθειαν τον τριβουμε στο κοσκινο τελειωνης γρηγορα τωρα εδω στης Σερρες που μενω τον ζημωνουνε με προζυμι και χωρις αυγα βαζουνε και σιμηγδαλι παντως τον δικο σου που ειδα τωρα θα τον κανω αν θελει ο Θεος για νειστησιμο και με το σουσαμι θα ειαν τελειος φιλακια εισαι πολυ γλυκεια
Καλή επιτυχία Αποστολία!!!! Περιμένω εντυπώσεις. Σε ευχαριστώ πολύ για όλες τις πληροφορίες που έγραψες. πολύ χρήσιμες και ενημερωτικές. :)
@@MagiaCookTv ναι ετσι που τον κανουμε εμεις τελειωνης γρηγορα οσο για το πληγουρι που γραφει πιο κατω η κοπελα μου αρεσει και μενα τον κανουν οι Γρεβενιωτισες βραζουν το γαλα με το πληγουρι το αφηνουν να ρουφηξη ολο το προβειο γαλα τον απλωνουν και μετα τον περνανε απο το κοσκιμο
Apostolia Agelopoulou μακάρι να αξιωθώ να μάθω και εγώ να φτιάχνω τραχανά με πλιγούρι και αν βρω μαστόρισσα να μας τον δείξει εδώ στο κανάλι! 😍
Αρτοκλασία
Η γιαγιά μου που ήταν από το Μ.Μοναστηρι της Αν. Ρωμυλίας τον τραχανά το έκανε με κρεμμύδια , ντομάτα καυτερές πιπεριές μοσχοσιταρο προζύμι και φυσικά αλεύρι σκληρό απ' αυτό που ζυμωνε. Έβραζε τα λαχανικά και με το νερό που έβρασαν τα λαχανικά , τόν πολτό τους και λίγο λάδι ζυμωνε τον τραχανά τον εσπαζε και τον έτριβε αφού το στέγνωνε σε βαμβακερά τραπεζομάντηλα. Η μητέρα μου ζυμώνει και τραχανά με γιαούρτι και σιμιγδάλι που δεν μυρίζουν καθόλου γάλα και τρώγονται σκέτα ,αλλά και με μοσχαράκι και κοτόπουλο. Καλά μαγειρέματα με ωραίες παραλλαγές και καινούργια υλικά που χρησιμοποιούνται από νέες μαγείρισσες.
Ευχαριστώ πολύ Δήμητρα για το όμορφο σχόλιο! Μας άνοιξες την πόρτα του σπιτιού σου και μας σύστησες τόσο γλυκά τις νοικοκυρές του! Φαίνεται ότι έχεις πολύ όμορφες μνήμες! Πάντα δημιουργικό να είναι το σπιτικό σας με κέφια και χαρές!
@@MagiaCookTv Εγώ σας ευχαριστώ γιατί ανακάλυψα ότι ακόμη και σήμερα υπάρχουν καλονοικοκυρες σάν τη γιαγιά μου ,με μεράκι και διάθεση κάτι που στις μέρες μας μάλλον σπανίζει.
Τον τραχανά τον αφήνουμε δύο μέρες να ξυνισει σε ότι θερμοκρασία έχουμε καλοκαίρι ? Δε μας πειράζει ή ανάλογα τη θερμοκρασία περιβάλλοντος ρυθμίζουμε το ποσό θα τον αφήσουμε ?
Η θερμοκρασία φυσικά και παίζει ρόλο σε κάθε είδους ζυμώσεις. Εφόσον ρωτάς μάλλον κάτι θα γνωρίζεις επι του θέματος. Όταν έφτιαχνα αυτό το βίντεο δεν φανταζόμουν ότι θα ζούσαμε τόσο μεγάλες περιόδους παρατεταμένου καύσωνα ώστε να κάνω ανάλογη επισήμανση.
Όλοι καταλαβαίνουν ότι αυτές οι συνθήκες δεν είναι φυσιολογικές και σίγουρα θα επηρεάσουν την διαδικασία και το τελικό αποτέλεσμα.
Ανάλογα θα πράταμε και αν αποφασίζαμε να φτιάξουμε αυτή τη συνταγή σε συνθήκες ψύχους.
Πάντως σε συνθήκες καύσωνα καλό θα ήταν να προσέχουμε ιδιαίτερα με κάθε είδους παρασκευής φαγητού που απαιτείται να παραμείνει για ζύμωση. Ο χρόνος ασφαλούς ωρίμανσης δεν μπορεί να υπολογιστεί με ασφάλεια.
Η συμβουλή μου είναι να μην τον φτιάξετε σε αυτές τις συνθήκες.