선어의 숙성법 적어도 이렇게만 하면 맛있게 먹을수 있다 How to Age Fish
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- เผยแพร่เมื่อ 2 มิ.ย. 2019
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잠자기전에 보고있어요!! 편안한 느낌이 드면서 잠이 솔솔 오네요 영상에 나오는 음악이나...후니님의 목소리... 그리고 가게 분위기... 너무 조아요
진짜 알고 싶었던 내용이네요 ㅎㅎ 감사합니다
일식을 좋아하는 사람으로서 항상 잘보구있습니다.ㅎㅎ
와 회 숙성법 알고싶었는데 넘감사해요!!!
글고 9만명 축하합니다 형님
사랑해요
생선을 사랑하는 1인
센세 항상 감사합니다!!!
많은 도움되었습니다. 감사합니다~^^
10만 되기를 기다리고 있어요~^^♡
선댓글 후감상~
감사합니다 열심히 연습해서 맛있게 먹을게요
꼭해볼께요 감사드려요
후니 9만명 축하
저는 항상 후니님 영상 보면서 노트에 적어가면서봅니다 제가 호주에서 일식을 하는중인데 여기선 그렇다할 좋은스승이 없습니다 그래서 정말 정말 큰 도움이 되고있어요 최근영상에서 아예 유튜버로 전향하셧다고 하시던데 어떤 결정을하시던지 항상 응원합니다
수고하셨습니다 ^^
곧 12만달성 축하드려요
감사합니다 😊
훈이님도 한국에서 요리사를 하셔서 알건데 주로 광목천에 감죠 참치해동지로 나오는 것도 많이 쓰고 요즘은 숙성시트지를 쓰는데도 많아요 일본산 숙성시트지가 비싸다 보니 미국산 푸드터치라는 숙성시트지를 사용하는 분들 있는 것 같아요 주로 참치숙성시킬때 사용하는 색감이 변하지않고 냉동참치의 핏물양 적게 나온다 알려져있네요 육류 생선류에 공용으로 사용합니다
일단 댓글 달아두고 내일 퇴근하면 다시 제대로 봐야겠어요. 이건 진짜 제게 유익할 영상이네요 제목만 보아도..
아, 결국 다 봐버렸다. 형님의 영상은 틀었다하면 무조건 정주행이 되어버리네요.. 숙성에 대한 방법 잘 봤습니다. 꼭 배운대로 써먹어보겠습니다! 감사합니다! 이찌방!
지금은 11.2만명 ~ 대단하십니다
잘 봤습니다.
사랑합니다 후니형님
오늘도 궁금증을 해결해주시는 후니님 ~ 감사합니다 ㅎㅎ 근데 오늘은 영상의 소리가 갑자기 커지는 부분에 낌짝깜짝 놀라긴했지만 ㅋㅋ 암튼 항상 건강하시구 롱런해주세요 ㅎㅎ
Ilkkiuu
영상 올라오는 시간 너무 감사해요ㅠㅠ
마감알바라 퇴근하면 할거없는데 항상 후니라이프보면서 힐링합니다~
세상 모든 생선의 아부라를 맛볼때까지 화이팅입니다!!
진짜 피가되고 살이 되는 지식을 유튜브서 공유해주셔서 감사합니다. 정말 꼬장꼬장한 사람들은 이런 노하우 공개하는 거 자기 밥줄 끊는다고 생각해서 신고하거나 댓글로 훼방 놓는 사람들 있는 거로 압니다.
굿입니다 굿
감사합니다.
크으.. 영상내용 너무 좋네요
글고 벌써 9만이라니! 앞으로도 파이팅입니다요!
진짜 대단하십니다 일본에서 일식을 하고 계시다는게
보고시퍼요..
후니님 번창하셨으면 좋겠어요
비브리오균은 호염균(바닷물에 사는)으로 물로 세척하면 어느정도 예방이 가능하다고 해요. 더 확실한건 끓는물이지만요. 그리고 요즘은 마트에서 횟감 생선을 팔긴해요.저는 연어밖에 못봤지만요ㅠㅅㅠ
축하합니다
선생님
냉장고마다성능이다다르겠지만보통적인숙성온도는몇도가젤적당할까요?????
작년에 저도 초록종이 쓰임이 궁금해서 업자한테 1박스 받아서 써봤습니다. 보통 오로시하기전 통생선을 싸서 보관할때 많이 쓰더라고요 업자한테 물어보니까 물에 젖어도 잘 안찢어지고 생선표면에 잘 안달라붙어서 그런거라고 하더라고요 실제로 몇번 테스트를 해봤는데 마구로도 그렇고 그냥 일반 키친타월이나 mgroll 을 쓰는게 훨씬좋았습니다.
마구로자체도 물이많으니까 초록종이가 나중에 질퍽해 지더라고요 대신 기름기랑 수분이 어느정도 같이있는 생선은 초록종이가 더 좋았습니다 일반 키친타월은 혈압육 선도가 빨리 변하고 기름도 좀 많이 빠져서 살이 약간 퍼석해 지는 느낌이 있었어요 그냥 물기를 제거하고 랩으로만 쌓아서 보관하면 물이 너무 질퍽해져서 생선살 자체에 맛이 떨어졌고요 근데 초록종이는 어느정도 적당량의 수분을 흡수해주면서 기름기도 덜빠지고 선도도 유지되더라고요 제가 테스트 해본 결과는 그랬습니다.
예전에 구독자 몇백명일적에 오로시를 청결하게 하시는 모습이 보고있으면 힐링되서 구독하고 자주 봤는데 벌써 10만을 바라보시네요 앞으로도 좋은영상 부탁드립니다.
감사합니다.
녹색 종이 노량진 수산시장 지하 식자재 업체 가믄 팔아요~
제가 청어를 택배로 내일 받아볼 예정인데,
설 당일(일요일)에 회를 뜰거라 보관을 해야합니다
최대한 선도를 유지하기위해서는 어떻게 보관해야하나요? 내장만 뺀상태로 보관해야할까요? 아니면 포를 떠서 숙성시트를 사용해야할까요?
너무 궁금한데 답변 부탁드립니다!
1빠 처음 ㅎㅎㅎ
와...벌써 9만인가요? 초창기부터 봤는데..암튼 축하합니다. 언젠가 훈이님 업장 찾아가겠습니다.
Q&A 시간 좀 합시다.... ㅜㅜ 후니님에 대하여 궁금한게 많습니다 !!!!!!!!!!!!!
한국에서는 숙성회가 아직은 보편이되지 않았기 때문에 숙성을 시킨회랑,잡은지 몇일된회랑 구별과 어느정도의 숙성기간이 맞는건지 잘모르고 먹는 사람들도 활어가 아니면 다 오래된회라고 생각을 합니다.
안녕하세요 구독자입니다 방어회를 오로시로 전부떠서 48시간 숙성 냉장고에서 했는데요 뼈없이 오로시 상태에서 냉장고에서 숙성 몇일로 보세요? ^^
훈이스승님밑에서 배우고싶덩
섬유 느낌나는 키친타올 한국에도 팝니다 ㅎ
양식생선에서 나는 이상한 냄새는 항생제냄새 같던데요
영 마음에 안듭니다 ㅎㅎ
영상 감사합니다.
김동철 어떻게 검색하면 나올까요?
저도 일본에서 유학하고오랫동안 일식을배우고 한국에 들어와서 일식을하고있는데너무환경이다릅니다. 흔히구하는 탓빠같은것도 구하기도 힘들고
제일중요한 생선자체가 너무틀려요
일본은 선어자체를관리를잘해서 업장에서 쓰기도편하고 맛도좋은데
한국에서는 활어를 바로 숙성을 시켜야하는데 제가 처음부터 일식을 한국에서 배웠으면 모든게 지금 편하겠지만 지금은 사소한 하나부터가 너무나도 다르기 때문에 너무나도 힘드네요..ㅜㅜ
울고싶다
4:20 말씀하신 채널이 어떤채널인가요?
녹색종이는 내유지,습강지의 성질을 가지고 있고 흰색과 녹색으로 유통되고 있습니다. 참치유통사에서 주로 사용하는 종이 입니다.
녹색종이 ,, 노량진 수산시장 지하수퍼에서 팝니다..
숙성을 어떻게 하는자 알고 싶어 봤는데요...
숙성은 어떻게 하는 거예요???
첨이라 그런지 이해가 안가네요
숙성하는 방법이 없어요..ㅠ
떡처럼 쫀득하게 늘어지게 숙성하려면 어떻게사는방법이 있을까요?
낚시인입니다 고기잡으면 보통 회집에서 오로시 해오는대 선어한번 도전해봐야겠네요 갑사합니다~~^^
정말 궁금한데 제일 처음에 안녕하세요~흐르스르의 후니입니다~하는데 앞부분 뭐라하시는거에요..?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 흐르스르ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
안녕하세여 후니라이프의 후니입니다!
안녕하세요~?
저는 굿입니다~^^
10만되면 실버버튼개봉기 찍으시나요 ㅎㅎㅎ
아부라.....
'아부라' 카타부라~ 이뤄져라~~
안녕하세요 제가 생연어 필레를 샀는데 시간이 없어서 못먹고 냉장고에 3일동안 보관중이네요 며칠까지 보관 가능할까요 ㅜㅜ? 답변안해주시면 상한연어를 먹게 될지도 몰라요 저
보통 숙성기술로는 일반냉장고는 48시간, 김치냉장고는 72시간정도까지 숙성가능합니다
숙성을 얼마나 잘했는지에 따라 이 기간은 변동될 수 있고
살짝 냄새가 나는 시점에서 회론 못먹고 익혀먹어야 하고 그 이상으로 상한경우 버립니다
가장중요한건 한 입 먹었을 때 이상하다 싶으면 그만먹어야 한다는 겁니다
답변감사합니다 여러분 ㅠㅠ
^_^답변을 해주셨네요 감사합니다 모두들
초록종이
아오파치가미 인가요? 아오만 뜻을 알겠다능 ㅠㅠ 아오노리 할때 아오죠?
네 맞습니다
일등인줄 알았는데 2등이라니 댓글 먼저 후 감상중
활어와 선어의 취급 방법을 정확히 아시는 것 같습니다
곤부지메하면 회로밖에 못먹나요? 구이로는 안되나요?
안녕하세요 아부라 라이프에 아부라 입니다!
링크좀...
불면증들이신가여 ..ㅜ
무늬오징어 숙성하는 방법도 잇나요~? 낚시 하고 심해 시켜서 와도 식감이 질퍽하네요 ㅠ ㅠ
와사비킁킁 대상어종을 갑오징어로 바꾸심은 어떤지요ㅎㅎㅎ 갑오징어는 살이단단해 낚시하고 그냥 얼음에 가져오면 집에와서 회 떠도 탱글하면서 특유의 쫀득함이 남아 있어 맛있게 드실 수 있습니다.
후니형이 말하신 미츠상 유트브에 나온걸로 알아요.. 시메영상 입니다.
곤부즈메를 한 6시간 이후로 하게 되니까 다시마의 향이 너무 진하게 나서 거북함이 들던데 이게 정상인가요
기호에 따른 문제가 아닐까요 시간을 좀더 줄여보시길바랍니다
물로마니행궈주세요 다시마
중언부언...
본론만
한국에선초록색종이
숙성지라그린파치라고합니다
아직 안자는분들 있네
생선의 숙성은 갈변과의 싸움입니다. . 산화방지 이죠. . 숙성에는 여러방법이 있죠. 이케시메. 대동맥에 침을 찔러 혈관에 피를 빼내어 굳지 않게하는방법도 있겠고 오로시를 사용직전 하는방법, 껍질을 쓰기직전 벗겨 하는방법 등 여러가지 있겠는데 결국은 공기와의 노출은 최소화 시켜 푸석함을 없에고 부드러움을 만드는게 숙성이죠
오늘도 난 쓴다......
안녕하세요 후에푸에 후닙니다!!!@
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아웃겨
후아푸에 훕니다
ㅎㅎ웃으셨다니 감사합니다
십만되면
구독자 모두 숙성회 한점씩 무료증정
단 일본으로 직접오는 경우에만 ㅎㅎㅎ
물에 씻었다면 수분이고...속살이 물이 묻지 않았다면 아부라. 기름이랍니다. 그리고 해동지를 우선 사용할시 껍질을 벗긴후 흡수를하고...다음날 쓰실시 숙성지를 사용하는데....
선어라고 표현하시는데...선어는....
죽어서 빠당빠당굳은...거의 횟감으로 쓸수없습니다. 내장 녹아내려도 수거해가는 아줌마한테 3천원에 10키로 주면 그 선어를 시장에 막썰이회로 노숙자분들이 5천원주면 어마무시하게 줍니다.
선어는 죽은 생선이구요.
선어는 절대로 숙성이 되지않습니다.
요리하시거나 나까마분들도 절대로 쓰셔도 안되고 버려야되는 선어...구이용으론 좋습니다. 회는 안됩니다.
일본어 용어를 많이 사용하시는데...저또한 버릇이되서 많이 사용하지만...
일본어로 물으면 아무 대답도 못하는 한국사람ㅎ 그죠? 영어로 물을줄 아는데 듣지못하죠.
그래서 프로답게 일본어 한다음 한국말로 표현을 해주시는 표현이 더 고급지는 시대인듯합니다.
필요없는 말이 많소 뭐 하는거요?
너무김
생선을 사랑하시는데.
생선 장례식인가요....?
시신보관법...?
북한의 보존법....?
10년이지나도 썩지 않는다.?
말이 너무 많아요. 지루합니다.
보지마세요 그럼 ㅋㅋㅋ유익한이야기구만