[개 폭망 ]숙성하다 갈변 된 !! 어떤 숙성방법이 가장 좋을지... 그 결과는?
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- เผยแพร่เมื่อ 25 พ.ย. 2022
- 자세한 점은 영상으로 확인하세요 ^^
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#숙성회 #방어 #대방어 - บันเทิง
![เจ้าผู้เดียว - ดิด คิตตี้ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/q0NLCYKBOTo/mqdefault.jpg)
100만 구독자 금방이겠어요 이런 양질의 자료를 누워서 보다니 최고에요!!
원하던 실험이네요 알고 싶지만 알 수없었고 쉽게 할 수 없던 내용을 직접 해주셔서 너무 감사했습니다
재밌는 실험영상이네요 :)
와 정성이 대단하십니다!
구독 👍🏻좋아요👍🏻꾹👍🏻~항상 감사합니다 🙇 모두들 건강하고 행복하세요👍🏻👍🏻👍🏻
숙성회 쳐돌이로써...이건미쳤습니다... 무조건 감칠맛파...
좋은 실험 감사합니다!! 육고기처럼 흡수지 덧대어 진공한 것도 결과가 궁금했는데 중간부터는 없어서 너무 아쉽네요 ㅠ
타쿠미곤은 진공숙성이란게 확실해 졌네요 근데 진공을 하고 냉동에 가까운 온도에 보관 하는 것 이 숙성이라고 할 수 있을까요?~
갈변은 산소와 반응해서 일어나는 현상이니 살과 바짝붙는 숙성지 같은게 좋져~~그리고 방어는 탈피 안한채로 숙성하는게 정석입니다요~~
수아아빠님꺼 최근에 갈변안하는 방어영상이나 피 완전히 빼는 영상 보셨나요?
진석기님꺼에도 영상있는데 푸드박스님 보셨는지 궁금해요
네 봤습니다 ^^~
시식브금이 웅장하네요 ㅋㅋ
마지막 워터에이징은 엉클마린에 있는 수조인가보네요ㅋㅋ
푸드박스님 노량진에서 방어를 구입하는데 제가 광주광역시 살고있습니다. 필렛으로 받을껀데 택배로 받아도 자연숙성도 되고 상관없을것같은데 그래도 고속버스로 받는게 좋겠죠?
가능하면 고속버스로 받는게 좋을듯해요 ^^~
@@FOODBOX 가격이 조금 부담스러워서요 감사합니다!!!
워터 에이징 숙성은 90 일 지나도 맛은 일품 👍
최근에 방어가 야도?라고 하면서 새끼방어를 팔더라고요. 이게 뭔지 아시나요?
노량진수산시장 휴무일이 일요일인데요
일요일에서 월요일 넘어가는 내일새벽이 휴무인가요?
월요일 새벽에 경매 있어요 ~ 내일 새벽에는 경매가 있는 거죠 ^^
@@FOODBOX
와이프생일이라 킹크랩사러 가려구요
감사드립니다.
안녕하세요 영상 잘보고있습니다. 푸드박스님 및 숙성 고수분들께 질문드립니다.
능성어를 살려와서 자연방혈 및 신케지메, 내장제거와 비늘치기후 해동지와 래핑하여 통숙성.. 24시간 숙성 (2~3도냉장고보관)했더니 기름이나 감칠맛이 올라온 느낌보다는 뭔가 수분만 빠진 느낌이었고, 나머지 절반을 4일(96시간) 후 먹었을때 식감은 좀 풀어져도 촉촉하고 감칠맛이 엄청 올라온 느낌이었습니다.
그 이후에 다시 같은방법으로 돌돔과 붉바리를 48시간 숙성해서 먹었습니다. 역시나 감칠맛과 지방은 별로 안올라오고 물기만 빠진듯하고 식감 손해만 본 경험이 있는데요 (뭔가 칼에 기름기는 묻어나오는데 회가 푸석푸석한 느낌??)
보통 24~48시간으로는 숙성회를 먹기에 알맞지 않은 시간이고 그 이후(72~96시간)가되어야 알맞은걸까요? 아니면 제 숙성 방법에 문제가 있는걸까요
(생선자체는 빵도 좋았고 내장에 기름도 괜찮아서 원물은 나쁘지 않았던것 같습니다)
제 나름대로 생각해보기로는 24~48시간을 숙성했을때 사후경직이 풀리지 않은 시기(사후경직되어 주둥이가 벌어지지않는 상태였음)였던게 문제가 아니었나 싶은데.. 보통 숙성회는 사후경직 시기를 지나서 먹어야 되는것인지 궁금합니다. 감사합니다.
2~3도 냉장고 보관이라는게 평소에 사용하시는 냉장고에 보관하신거라면 실질적인 보관온도가 생각보다 높았거나 온도유지가 잘 안됐을 확률도 있어보입니다. 자주 열고닫는 냉장고라면 한번 열고닫을 때마다 저온으로 회복되는 시간이 꽤 걸리는 편입니다. 좀더 저온을 안정적으로 유지하는 방법으로는 김치통 같은 큰 통안에 얼음과 물을 1:1정도로 넣고 밀봉된 원물을 넣고 윗부분을 행주로 덮어놓고 침수숙성하는 방법이 있습니다.
비늘을 안치는게 어떨지요? 츠모토도 숙성할때 비늘을 안치고 통숙성을 합니다. 비늘을 치고 통숙성하면 수분이 많이 빠지는 느낌이더군요
참돔의 경우에 이런 경우가 종종 있었어요 ~
원물의 문제가 있지 않나 생각이 들더라구요 (스트레스를 많이 받았던 거라던가...)
그 이유는 아직 저도 뭐라 확실하게 잘 모르겠어요
좀 더 연구해 보겠습니다 ^^
저도 원물의 컨디션과 냉장고 온도의 차이로 보입니다
그리고 해동지로 수분잡으신 후 숙성지 쓰시는걸 추천드려요
진공 숙성시 주기적으로 흡수지를 갈아줘야되나요?
갈아주시는게 좋아요 ~
개인적인 경험을 말씀드리자면 제일 좋은 방법은 수압 노즐로 피 최대한 뺴고 스키비키한 방어에 소금쳐서 삼투압으로 수분빼고 오로시 하지 않고 그대로 숙성하는 게 제일 좋았습니다 얼음물에 담그진 않았는데 그때그때 쓸만큼씩 잘라서 쓰는게 가장 좋더군요
안녕하세요... 방어 대라기와 내장 제거 후 얼음속에서 37시간을 보내고 회로 먹어도 되나요? 37시간 후에 먹으려면 어떻게 해야 하나요?
수압노즐로 삐를 빼면 살이 물러져 오래 못가요 자연방혈이 제일이죠
숙성 시트지는 어디 제품 쓰시나요?
마이쉐프제품사용해요
제가 사용하는 제품들은 네이버 카페에 올려놨어요^^
농어는 겨울에 먹으면 맛이없나요?
겨울에는 보통 민농러라고 불라는 농어 (점농어 x)가 겨울에 괜찮아요 ^^
피때문에 갈변생깁니다~
동맥으로 피 다빼면 갈변안생깁니다
카페승인 좀 부탁드려요
숙성지는 어디 제품인지 알수있을까요?
마이쉐프제품이에요
smartstore.naver.com/mychef/products/508816702?
플레이팅 접시들 좌표좀 알려주실 수 있나요...?
듕근접시랑 작은 접시들은 전부 다이소 제품들이에요 ^^
검은색 넓은 세라믹 도마(?) 는 듀오세라라는 제품이에요
skin-skin4.duocera916.cafe24.com/product/detail.html?product_no=98&cate_no=53&display_group=1
개인적으로 궁금한건데 갈변된건 구워서도 못먹나요?
많이 비려요 ~
온도습도 환경은 어떠한가요?
김치 냉장고에서 진행해서 2-3도 정도 될거에요
숙성은 그냥 통숙성이 정석이고 나머지는 제대로된 방법은 아니라고 생각함..
통으로 숙성이 제일 좋죠 ㅎㅎ
하지만 대부분 포 떠서 집에서 드시는 경우가 많아서 영상 만들어 봤네요 ~
새끼방어는 회충이없는건가요?.?
새끼방어에서는 못봤네요 ^^
행님 기도 안찹니다 그냥 많이 드실라고 하신걸 뭘 여러번 다양하게 시도하신척 하지 마십쇼 엌ㅋㅋㅋㅋㅋ
아 ~~ ㅠㅠ 딱 걸렸네요ㅋㅋ
비늘치고 대가리 자르고 내장만 제거하고 깨끗이 닦아서 공기 차단시킨 상태 보관이 최고 좋음
새끼방어 5마리 얼마에 사셧나요
새끼방어 마리 5천원원선이에요