Salsa Bechamel y Derivadas | Salsas Madre | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-13
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
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/ @chefmachaen
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En este video hablaremos de la Salsa Bechamel y sus derivadas, tanto su composición, estructura, preparación y usos de las derivadas de esta salsa madre.
En este video retomamos el tema de las Salsas madre vistas en un video anterior, mismo que aquí se los dejo 👇👇👇👇
• Salsas Madre | Cuáles ...
Preparamos 6 derivadas de muchas más que existen de esta salsa bechamel:
1.- Guarnecida.
2.- Aurora.
3.- Crema-gremolada.
4.- Mornay.
5.- Villaroy.
6.- Soubise.
#SalsasMadre #SalsaBechamel #SalsaMornay
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✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.
👨🏫 Nivel: 2.
👨🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨🏫 Unidad: III. Salsas y su aplicación en la volatería y huevos.
👨🏫 Tema: 2. Salsas madre y derivadas.
👨🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-13.
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El unico chef que explica la base de bechamel, gracias
No soy chef ni aspirante de... Ni nada relacionado con la cocina pero esta calidad de información, explicación y de video no te da cualquira y este canal lo da en todos y cada uno de sus videos, Chef Machaen se nota su manejo de informacion y su amor por la cocina, todos mis respetos desde Perú y espero que logre todos sus objetivos y proyectos, bendiciones.
Hola, te agradezco enormemente tu comentario; comentarios como este son los que me siguen impulsando y motivando para crear contenido, espero y que el resto de material siga siendo de tu agrado. SALUDOS hasta PERÚ y gracias nuevamente.
Justo el viernes tuve esta práctica, enserio chef sus videos me quedan como anillo al dedo para reafirmar los conocimientos. 👌 Saludos
Excelente David, que bueno que te esté sirviendo el material, cualquier duda, estoy a la orden :) Saludos.
Me encantan sus videos chef!!
Muchas gracias.
Saludos desde Bucaramanga Colombia y muchas gracias
Muchas gracias César, saludos hasta Colombia.
Que ricas salsas muchas Gracias chef las voy a preparar. No soy chef pero me gusta aprender, excelentes videos deseo crezca mucho su comunidad porque su contenido es muy valioso y de gran calidad. ❤
Muchas gracias saludos desde Sucre Bolivia 🇧🇴
Muchísimas gracias chef tengo ganas de llorar de la alegria al encontrarlo es usted mi 🤩
Jajajaja, muchas gracias lili.
Gracias por lo que nos enseña y compartir sus conocimentos.
Todo sabe muy delicioso👍
El mejor curso de cocina
Muchas gracias Luis, espero y el resto de material también sean de tu agrado.
joder que joyita estos videos toda la info tecnica que buscaba en videos resumidos y bien explicados ! sos un dios para mi
Muchas gracias Dactyl, espero que el resto del curso sea de tu agrado, te invito a visitar mis listas de reproducción, ahí verás el contenido clasificado y ordenado de diferentes cursos. Saludos.
@@ChefMachaen muchas gracias maestro espero poder mejorar
Extraordinario, excelente y magnífica tu aportación. GRACIAS
Excelente explicación. Ahora soy tu fiel seguidora
Felicidad desde Bolivia muy buena las salsa
excelente!!!!!!
Eres todo un profesional te seguiré. Muchas gracias
Muchas gracias chef me servirá de mucho la bechamel mis respetos saludos desde Acapulco gro. MX.
Gracias chef
wow me suscribo un canal profesional, que grata sorpresa
Excelente video chef.
Felicidades y agradecimientos infinitos por esta info tan bien explicada.
Solo me quedó una duda, cual sería la diferencia entre una salsa rosé y una aurora.
Muchas gracias por el contenido.
gracias chef muy buen aporte sobre las salsas y usos de ellas
Me gusta mucho la preparación 😋😃😋😃
Eso quedó espectacular
Muchas gracias :) Saludos Javier.
Me encantooo...! Gracias por las recomendaciones de uso 👍🤗
Que buen canal me ayuda con mi curso de cocina para repasar
Muchas gracias Luis por ver mi contenido, me da mucho gusto que te esté sirviendo de algo.
Thanks!
Te amo, resolviste mis dudas
Muchas gracias, espero que el resto de mi contenido sea de tu agrado. Te invito a visitar mis listas de reproducción, ahí encontrarás todo mi contenido clasificado y ordenado en diferentes cursos. Saludos.
Se me antoja un croquemadame con una de estas salsa. Ya me vi.
jejejeje, si están geniales para eso, Saludos Giezi.
Excelente explicación, gracias.
Muchas gracias, ¡saludos!
El mejor!!!!
Muchas gracias Paula.
Exelente me encanto
Muchas gracias Gina, no te pierdas la siguiente semana las derivadas de la salsa mayonesa, para que acompañes tus platillos con ricos dips o aderezos. SALUDOS.
No pues se ven exquisita lo intentaré para un pollo o filete de pollo o pescado
saludos cordiales excelente video ..una pregunta como se puede almacenar y cuantos dias dura ...?? se puede hacer a gran escala para negocio?
Mortal! Me encantó!
Espectacular !!
Gracias, saludos.
@Chef Machaen Hola Chef, tengo una pequeña duda y me gustaría que me la respondiera si es posible. La duda que tengo es respecto a las reducciones con un alcohol, estás deben realizarse siempre sin la presencia de otro líquido? Si por ejemplo hago un pollo al horno con guarnición de papas y le quiero poner vino. Me paso que le puse vino y el pollo se hizo pero las papas no, creo que es porque tenía mucho líquido, se sumó el jugo del pollo y el vino y la papa quedó cruda, anteriormente lo había hecho sin vino y la papa quedó bien hecha. Podría añadir el vino al final y reducirlo junto con el jugo del pollo? Muchas gracias chef, con usted comencé en la cocina.
Hola yo tengo una duda con que se puede acompañar estas salsas
Padrisima la explicación!!! Super claro todo.
Uste q le entendio como se llama la salsa uniendo la bechamel con la auora
Hola soy de cali colombia.
Como esta
Pregunta cómo puedo obtener. Sus cursos
Me interesan y lo sigo
Chef una prrgunta uniendo la salsa bechamel con la aurora que nombre tiene la salsa?😊
Disculpa en la salsa bechamel, la cebolla se deshace?
Buenas tardes chef
Gracias por compartir su conocimiento por este medio para los que somos amante de la cocina
Chef una pregunta la carbonara se considera salsa ? Gracias
Hola a todos. ¿La crema de leche se conoce en México así o le damos otro nombre?
Chef y la salsa mornay con qué proteína la puedo acompañar ?
Hola chef una pregunta cuando habla de salsa madre se refiere que con poquito de ella se aumenta la cantidad?
Cuando se habla de salsa madre se refiere a una composición básica que si se integran más ingredientes ésta se puede diversificar. Le recomiendo ver mi video de Salsas Madres donde hago esa explicación.
Rico
Chef puede explicar que es templarla ? Ósea entiendo de lo caliente a lo frío con lo del roux pero no entendí si en la última no utilizo roux , que significa templarla tengo problemas calentando mis salsas a base de leche espesa ( heavy cream ) porque se me quiebran . Gracias .
Templar es regular temperaturas de dos elementos, colocando un poco de lo caliente a lo frío e irlo alimentando poco a poco con el fin de no tener un choque de temperaturas y esto ocasione que se corte, se hagan grumos, se cuaje, y/o dependerá de que se trate.
Al recalentar trata de no mover demasiado y hacerlo a un fuego medio bajo, en ocasiones las salsas que se ligaron o emulsionaron pueden "cortarse o quebrarse". Si pasa algo como esto y la base es láctea, te aconsejo hacer más roux y ligarlo, si soporta un turbo de mano, pues meter el turbo al ligar para que vuelva a tomar la densidad y apariencia correcta.
@@ChefMachaen muchísimas gracias chef, ok ya entendí!!! Por otro lado lo de las salsas de queso que hago echando solo heavy cream, los quesos y corn starch se me quiebra al volverla a calentar, el momento me quedan increíble es la calentada donde les da fuego se comienzan a quebrar, he intentado inclusive bain marie y solo las he arreglado algunas veces con xanthan gum y la batidora industrial . En el momento se separa un poco la paso al fuego nuevamente y le doy con un batidor de mano y vuelve y se arregla . Bueno espero alguien lea esto y también le sirva mi problema .
Hay algún derivado con fruta?
No conozco ninguna derivada clásica (famosa), sin embargo si se pueden realizar.
Rectificar sazón osea agregar sal y pimienta ?????
Justo me toca hacer esto en mi próxima clase
Siuu
chef yo preparó aderozos para vender y no se conservan mucho que debo hacer?
Hola Ana, entiendo lo que me comentas, la mayoría de aderezos tiene como base la mayonesa o cremas, ambos de origen animal ya que uno deriva del huevo y otro de la leche. Es importante mantenerlos siempre en refrigeración, si la propia receta lo permite, hasta en congelación, esto aumentará el periodo de vida de conservación. Si ya haces tu producción en cantidades grandes, te sugiero cheques con un químico en alimentos, para ver las opciones de conservadores naturales y artificiales para industrializarlo.
La mornay con crema de leche no es mornay igual que la carbonara con crema de leche tampoco es carbonara , se debe de usar yema de huevo y queso rayado o en polvo
Disculpa y la salsa Inglesa?
¡Ahí se menciona en el video! Saludos.
@@ChefMachaen aaah ok perfecto o sea la salsa inglesa es la pastelera ? ( leche + fecula + azucar + yema ), si es asi disculpa no me percate , gracias..... estaba confundido