DIY fine liver sausage without bowl cutter - tomato & apple-onion-liver sausage Opa Jochen´s recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- make fine liver sausage without a bowl cutter, apple-onion liver sausage, as well as tomato liver sausage easily make yourself.
fine liver sausage
50% dew
30% back fat
20% pork liver
Spices per kg:
21g nitrite pickling salt
4g pepper
2g ginger
2g nutmeg
80g onions fresh
Additionally for apple and onion liver sausage:
1 apple
2 onions
1,5g majoram
Additionally for tomato liver sausage:
Add 10-15% tomato paste
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Ich habe schon viele der Rezepte nachgemacht, ich hab mich streng an die Gewürzvorgaben gehalten und alle lieben meine Wurst. Ich koche sie in Gläser und die Familie bedient sich das ganze Jahr, es klasse zu wissen was drin ist, ehrliches Essen.
Das ist alte Schule...und schmeckt immer.Guter Opa Jochen
Hallo Opa Jochen, ich habe die Leberwurst heute gemacht alle drei Sorten. Ich muss gestehen, sowas leckeres habe lange nicht gegessen. Andere Wurst habe ich, laut deinen Rezepten, auch schon gemacht. Ich bin echt begeistert. Weiter so, das macht richtig Spaß die Wurst selber zu machen. Danke für die guten Rezepte.
Opa, das war ein weiterer Triumph. Das sieht absolut fantastisch und lecker aus. Ich bin jetzt hungrig!
Alter, du bist der Hammer. Habe diese leberwurst nachgemacht, das ist nur der Wahnsinn!! Wenn es nach meiner Tochter gehen würde, müsste ich jedes Wochenende diese geile leberwurst in allen drei Varianten machen😛😛😛😛😛😛
Einfach nur klasse. MfgReichelt Horst
Jedním slovem nádhera.
Vynikající kanál, který neomrzí.
Perfektní video a perfektní práce.
Děkuji.
Pozdrav z Čech 🇨🇿
Ať se daří 😀👍
Toll! Diese Geschmäcker kommen demnächst auch noch dran!😀 Ich werde aber in Gläsern einkochen. Habe ich schon erfolgreich mit Thüringer Gehacktem und Thüringer Leberwurst gemacht.
Im normalen Topf, 120min/ 100° - und noch lieber, im SKT 30min/ Ring2, anschl vom Feuer ziehen und 20/30min runterkühlen lassen, bis sich der SKT freiwillig😁 öffnen läßt.
Schönes Video !!!
Ich fülle die Leberwurst immer in Gläser ab, passt auch .
Mit getrockneten Zwiebeln oder Schnittlauch schmeckt sie auch sehr gut.
V. Herholz .. das war auch meine Überlegung. Kochst du sie dann ein, und wenn ja, wie lange? VG
Wie lange?
@@stephanheydenbluth583 120 Minuten bei 100° C - kann man quasi als Standardregel für Einkochglas-Wurst nehmen
Einfach nur sprachlos. Ganz klasse Opa Jochen.
Bei Leberwurst gehöre ich zu der Sparte "Natur"... kein Schnickschnack :-)
Ein schönes Gefühl, zu wissen, was drin ist. Dankeee!
Mal wieder ein tolles Video..Danke dafür. Eine Tomatenleberwurst hatte ich bis jetzt irgendwie noch nie auf dem Zettel, wird aber bestimmt mal ausprobiert.
Und jetzt habe ich einen mega Jieper auf Pelltüften mit Butter, Quark und LEBERWURST!
Hallo Opa Jochen ,Ein super leckeres Rezept . Habe die einfache Leberwurst nach gemacht. aber habe es in Rinderkranzdarm abgefüllt und zum Schluss noch 3 Gänge kaltgeräuchert. Ein Gedicht.😋😋😋 Gruß Karsten
Wie immer Top.
Weis gar nicht wann ich all deine Rezepte nachmachen soll : ))
Weiter so !!
Grüße aus dem Kyffhäuserkreis.
Tolles Rezept und schmeckt sehr gut. Freue mich auf weitere Rezepte. Vielen dank
Vielen Dank für das Rezept, wird im Herbst ausprobiert.
Beste Grüße
Ganz toll, vielen Dank für das Video.
👏👏👏👏👏
Danke für Eure perfekte Arbeit, es war wieder sehr gut erklärt. Weiter so LG Jürgen
Super Video
Würde ich sehr gerne mal probieren - super Video.
Danke, tolles Video 👍
Wieder richtig klasse
Das ist alles sehr lecker, danke!
Super Super Super Super Super lecker 😋
Das ist eine super Leberwurst
Opa Jochen ich mache meine immer mit Sahne aber die drei Varianten werde ich auf jedenfall ausprobieren
Werden die Würste gebrüht oder nochmal gekocht?
Die grobe tomatenleberwurst habe nachgemacht mit Kalbsleber. Ist ein absoluter Erfolg Dank eurem Rezept geworden! LG
GENIAL !!!
Ich bereite ab und zu Leberwurst im Glas -- sie ist immer etwas grob..... nun weiß ich wie ich den Brät ganz einfach mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme glatt rühren kann! Mach ich beim nächsten Mal!
DANKE !!!
Unnötig viel zu schreiben, wie immer sehr lecker. Mit Tomatenleberwurst könnte ich bei meiner Freundin punkten, denn diese isst sie sehr gern. Sehr gute Arbeit habt ihr da geleistet💪👍
Gruß Andreas
Danke opa Jochen
Teşekkürler
Leberwurst mit Apfel 🍎, das kann nur gesund sein, morgen ist Homeoffice am Fleischwolf angesagt.
Danke Opa 🤗🤗🤗🤗
Hallo Opa Jochen. Ich habe heute die feine und die Zwiebel-Apfel Leberwurst nach deinem tollen Rezept gemacht. Ich habe sie in Gläser abgefüllt und eingewekt. Jetzt meine Frage, ab wann kann ich die Leberwurst essen, denn muss sie noch nachreifen, damit sie noch leckerer wird? Halte es nicht aus, sie jetzt direkt nach dem abkühlen, zu probieren. Liebe Grüße aus Bayern, bleib gesund und mach bitte weiter so👍🏻😉.
Hi,
kosten kannst du sie natürlich gleich nach dem abkühlen, das machen wir auch immer so. Aber richtig fertig ist sie erst 2-3 Tage nach dem einkochen.
Viele Grüße
Super, ich danke dir, für die schnelle Antwort, auf meine Frage. Schönes Wochenende👌🏻.
Hallo Opa Jochen, kann man die Lederausstattung auch in Gläser einkochen damit man immer was zuhause hat
Mega lecker wie alles was ich von dir getestet habe
Wie lange ist so eine Leberwurst nach dem einkochen im Kunstdarm haltbar ?
Lg franki
Hallo zusammen!
Erst einmal (wieder) ein riiiieeeesen Kompliment, für Euren tollen Kanal, die super Rezepte und den noch besseren Geschmack!
Vielen lieben Dank dafür. :-)
Ich habe da allerdings noch eine Frage:
Wenn Ihr bei manchen Rezepten Kunstdarm verwendet, kann dieser auch durch echten Schweinendarm ersetzt werden?
Ich frage das deshalb, weil ich noch bestimmt 70m Kaliber 32/34 im Kühlschrank habe und den gerne verwenden würde.
Wenn ja, worauf muss ich denn da achten, wenn ich den verarbeiten, brühen, räuchern sollte- oder ist das Jacke, wie Hose?
Vielen Dank im Voraus für Eure Antworten.
Macht bitte weiter- Ihr seid der aller-, allerbeste Woscht-Channel auf YT!!! :-)
Hallo Sascha,
den Schweinedarm kannst du für fast alles verwenden, Kochwurst (Blutwurst, Leberwurst) geräuchert und ungeräuchert, Rohwurst (Knacker, Mettenden, Rohesser) und auch Rostbratwürste. Nicht geeignet sind sie für Brühwursterzeugnisse mit Aufschnitt Charakter. Aber auch nur weil das Kaliber zu gering ist.
Viele Grüße!
@@OpaJochen Vielen lieben Dank für Deine schnelle und gute Antwort.
Ganz viele Grüsse
so mag ich obst....,-)
Hallo Jochen, ich möchte sie einkochen.Bin ich da richtig in der Annahme,das man beim einkochen kein NPS nimmt,sondern Meersalz oder Kochsalz?Ich wünsche dir und deinen fleißigen Helfern ein gesundes neues Jahr, und bitte macht weiter so 🍀😋
Kann man die auch in gläser füllen?Und dann einkochen
Hallo Opa Jochen,
ich finde deine Rezepte einfach klasse, es wäre aber für mich Laien gut zu wissen welche Därme du für die jeweilige Wurst verwendest!
Hier haben wir einen Sterildarm für Kochwurst verwendet cal. 25mm 30cm lang. ungestippt.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen ich habe mir jz sehr viele Videos von dir angesehn und finde sie klasse...Du bist der entscheidende Faktor dafür das ich mir nun meine Geräte zum wurst selbst herstellen gekauft habe!
Ich hätte eine frage das betrifft jz nicht die leberwurst allein sonder auch die brühwurst, Salami,Kochschinken und natürlich auch leberwurst :)
Wie lange ist die Wurst haltbar?
Kann ich diese auch einfrieren?
Wie lange wäre sie eingefroren haltbar?
Ändert sich die Konsistenz im eingefrorenen Zustand?
Diese Frage Stelle ich mir unter jedes deiner Videos wärest du so lieb und lässt mich nicht ins dunkle tappen?
Vielen Dank ich schaue gerne weiter ;)
Hallo Jochen, kann ich auch Kalbsleber verwenden und was nimmst du für einen Darm?
Kalbsleber ist kein Problem!
Das ist Sterildarm Kaliber 25 oder 30, je nach Belieben 🙂
Danke fuer das Video,mit Apfel und Zwiebel kannte ich noch nicht,probiere ich mal aus.
Also normales Fett darf man nicht verwenden oder? Also nicht den kernigen Speck sondern diesen wabbeligen?
@opa Jochen wie viel von der Brühe gibst du denn in die Masse?
Ich möchte es das erste Mal machen und habe natürlich noch kein Gefühl dafür
Danke
Super Rezepte
Ich würde gerne mal ein Rezept sehen in dem Knacker gemacht wird aber wie zu Ost Zeiten wenn man sie anschneidet muß das Fett spritzen so richtig schön saftig.
Danke im voraus Leierkasten Lutz
Opa Jochen, vielen Dank, dass Sie Ihr Wissen geteilt haben. Meine Frage lautet:
Ist die Leber Schweinefleisch oder Rindfleisch?
Vielen Dank
Hi,
Das ist Schweineleber. Rinderleber ist kräftiger und muss vorher gewässert werden 😊
Viele Grüße
Hallo Jochen ... tolles Video wieder mal ... kann ich die Masse auch so in Gläser abfüllen und Einkochen ? ... Danke für die Antwort ... Gruß
Hallo Thomas,
Ja, klappt problemlos 👍
Viele Grüße
Schönes Video wie immer. Die Wamme und der Speck sind ohne Schwarte oder?
Hi,
Ja! Beides ohne Schwarte, sie soll ja streichfähig sein 😊
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen,
könnte man die Leberwurst auch in Naturdärme tuhen und nach dem Brühen für etwa zwei Stunden kalt räuchern?
LG Schnarri!
Hallo Opa Jochen, wieder tolles Wurstrezept.👍
Danke dafür!
Hast Du nicht noch ein Rezept für Leberwurst mit Schnittlauch so wie sie vom Hersteller Rügenwalder Mühle angeboten wird oder so ein ähnliches Wurstrezept. Ich glaube sie ist grober und wird auch noch mal am ende kurz kalt geräuchert. Bei dieser Wurst im Stück ist der Ladenpreis jetzt schon bei ca. 19€/kg 🛒was einfach zu viel ist.
Sonst werde ich mich mal in der kälteren Jahreszeit daran tasten!
VG von Martino aus MV
Hallo Martino,
Gar kein Problem!
Schick mir bei Facebook mal eine Nachricht, da sende ich dir ein Rezept dafür 😉
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke! ich bin kein Facebook- Mitglied. Ich habe Dir an Deiner Email-Adresse ein Nachricht gesendet, VG
@@OpaJochen Hallo Opa Jochen, die Idee von der angeräucherten Leberwurst finde ich klasse. Könntest du mir das auch zukommen lassen? Ich schreib dich gleich mal auf Fb an ;)
Frohes neues Jahr dir :)
wenn die so geschmeckt hat wie ausgesehen, dann warst bei der verkostung, wie der gott in frankreich !😋👍
Hat sie, ich war zum Frühstück geladen ;-)
Moin, bin Anfänger beim wursten. Frage: ist es nicht besser das Fleisch in einen Vakuum-Beutel zu packen und dann Sous-Vide zu garen? So würde doch der Fleischsaft nicht im Kochwasser verschwinden und gibt der Wurst vielleicht mehr Geschmack.??? Gruß Daniel
Lieber Opa Jochen, sehr gutes Rezept! Frage: geht statt Wamme auch Backe? LG Erich
Hallo Erich,
lieber nicht, dann eher fetten Schweinebauch!
Viele Grüße
Welche Gewürze verwendet ihr, wie bindet ihr die ab ...?!
Tolles Video wie immer👍🏻geht anstatt Wamme auch Bauch?
Hallo Sven,
Geht auch, es sollte aber fetter Bauch sein
Viele Grüße
Komme da nicht ganz klar mit der Apfel, Zwiebelleberwurst. Ist die Menge Apfel, Zwiebel auf ein Kilo Grundbrät bezogen oder auf ein Drittel ca. 333 Gramm?
Phantastisch ! Vielleicht noch ein Hinweis zur Wursthülle ... ?
Das ist ein 25er Sterildarm für Kochwurst
Viele Grüße
das is ja mega einfach Ö,ö
Wie sieht das mit geräucherter Leberwurst aus? Haste dzau auch n video? ^^
Na klar!
th-cam.com/video/lcnIDxji39E/w-d-xo.html
Viele Grüße
Welchen künstlichen Darm und in welchem Kaliber hast zu verwendet?
Wäre es auch möglich die Wurst in Gläser hinzu wecken?
Mach weiter so, es macht Lust auf mehr ESSEN
Hallo Dirk,
Das ist Kunstdarm ungestippt für Koch- und Brühwurst 25 / 30.
Einkochen funktioniert auch problemlos!
Viele Grüße
Opa Jochen Vielen lieben Dank Jochen. Werde nach unserem Urlaub dein Rezept anwenden. Da wir noch 3 Restgläser selbstgemachte Leberwurst haben. Bin schon voller Vorfreude wie damals als kleiner Bub auf den Geschmack deiner Wurst. Werde gerne berichten wenn du magst.
Wünsche dir und deiner Familie ein hoffentlich sonniges Wochenende.
Mach weiter so, so einen Vater hätte ich auch gerne gehabt, der mir sein tolles Handwerk beibringen kann.
Habe heute bei unseren ortsansässigen Fleischer Fleisch nach deinen Angaben für die Thüringer Bratwurst für nächste bestellt. Die Spannung auf das Ergebnis ist riesig!
Einen schönen Abend noch 👨🍳😇
@@OpaJochen Moin, Jochen, Wieso Nitritpökelsalz und nicht Kochsalz? Ich dachte NPS wird nur bei Rohwurst zum Umröten verwendet!?
Hallo Dirk,
du kannst hier auch statt Nitritpökelsalz Kochsalz verwenden. dann bleibt die Wurst grau.
Viele Grüße
jetzt mal angenommen, ich hätte nur Wildschweinfleisch was sehr mager ist. Was könnte ich als Ersatzfett nehmen?
Cuándo o comenzarán a traducir el vídeo en español por favor no se que dice pero estoy loca por hacer esto y no de las cantidades ni los ingredientes solo las carnes porque las conozco gracias admirada de este programa enseña demasiado y sin tapujos soy de Colombia
Kann man die Wurst auch in Gläser einkochen ? Wie lange sollte ma das machen.
Hallo Thomas,
Das funktioniert!
120 Minuten bei 100 Grad.
Kalt ansetzen und die Zeit beginnt sobald das Wasser kocht 👍
Viele Grüße
Danke für die super schnelle Antwort
Lieber Opa Jochen, das Rezept für Griebenschmalz kannte ich schon aber leider braucht man dafür Schweineschmalz und das bekommen wir dort wo wir wohnen nicht. Gibt's dazu ein Rezept oder magst dazu mal eins machen? Danke für deine wertvolle Arbeit.
Hey,
Könnt ihr Flomen bekommen?
Viele Grüße
@@OpaJochen das muss ich Erst checken. Dank dir und ich melde mich nochmal.
Hallo Jochen, kann ich auch Kopf und Schulter nehmen? Und die schwarde auch? MfG Jens
Das wird zu mager und mit Schwarten wird sie schnittfest.
Viele Grüße
Legga... Danke
Gruß,
Kann ich das in einem Schnellkochtopf machen?
Lagerzeit in Glas
Hi,
das geht auch im Schnellkochtopf.
Lagerzeit: bei uns 1 Jahr im Keller bis jetzt noch keine Probleme gehabt
Viele Grüße
Wie lange ist die Wurst denn haltbar? 1x so wie abgebildet und 1x wenn ich sie vakuumieren würde?
Hallo Christian,
wie gezeigt --> 2 Wochen auf jeden Fall. Eher länger.
vakuumiert --> mindestens 4 Wochen
vakuumiert und eingefroren --> mind. 6 Monate
eingekocht --> mind. 1 Jahr
Viele Grüße
Wie lange muss ich denn die Gläser kochen wenn die Wurst ein Jahr halten soll lieber Jochen? Und müssen die Gläser gestrichen voll sein. Ist ja nicht wie bei Marmelade die heiß abgefüllt wird...
@@Sylvalein 120 Minuten bei 100° C - Voll, aber nicht gestrichen voll, Rand oben muss sehr sauber sein.
Eine bitten habe ich noch, schreibt bitte ins Rezept mit rein welche därme oder welche kunztdärme ihr benutzt, das ist der einzigste Wunsch den ich habe!!!!🤣🤣🤣🤣
Aber trotzdem weiter so, euer Horst
was sind das für Tüllen ?
Hallo Matthias,
das sind 30er Sterildärme für Kochwurst.
Viele Grüße
😆👍❤
Wenn man die Leberwurst ins Glas macht, dann einfach 120 Minuten bei 100 Grad?
Genau!
Wie lange hält sich die Leberwurst und wie lagere ich sie am besten?
So gemacht im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Eingekocht im Glas (120 Minuten bei 100° C) laut meiner Erfahrung in der Wohnung im Vorratsschrank locker ein Jahr - im Keller wahrscheinlich noch länger. Dunkel und kühl ist am Besten.
Ist das aber ein Batz. Wüsste gar ich das die so gemacht wird
Wie viel war deine Masse ca
Wir haben ca 3 kg gemacht.
Die Gewürzangaben in der Video Beschreibung beziehen sich aber auf 1kg!
Viele Grüße
Ja danke das mit dem Gewürzen hab ich Verstanden danke noch mal
Lieber Jochen, den "Opa" lass ich mal weg, wieso sollte auch ein Opa einen anderen Opa mit Opa ansprechen?
Danke für dieses Rezept, welches ich aber mangels der hier in Thailand von Dir genannten Fleischarten ein wenig geändert habe: 500g gut durchwachsene Schulter, 500g Rückenspeck und (wegen des Geschmacks etwas mehr) 300g Schweineleber. Beim ersten Mal habe ich die Zubereitung genau nach Deiner Vorgehensweise gemacht, beim zweiten Mal habe ich allerdings Gewürze und Pökelsalz alles zusammen mit gewolftem Fleisch, Fett und Leber in den Mixer gegeben. Ich habe soviel von der Kochbrühe zugegeben, dass ich wieder auf das ursprüngliche Fleischgewicht kam. Einen geschmacklichen Unterschied zur ersten Vorgehensweise konnte ich nicht feststellen. Beides hervorragend, wobei mir persönlich die beiden verfeinerten Arten (Apfel-Zwiebel und Tomate) am besten geschmeckt haben!
Nun noch eine Frage: wie lange halten sich die gebrühten Würstchen im Plastikdarm im Kühlschrank? Kann man sie auch gegegebenfalls einfrieren?
Danke nochmals für Deine SUPER-Rezepte, so wurde aus einem früheren Elektroingenieur in Deutschland ein kleiner Metzger in Thailand, der sich auch als Bäcker betätigt und sein Sauerteigbrot selbst backt....
Einfrieren funktioniert problemlos, oder im Glas einkochen. frisch sind sie ca. 2 Wochen haltbar.
Viele Grüße
What temperature is it cooked at? For 45 minutes
At 80°C
😊
Alguien sabe para qué intérprete lo que el dice y lo escriba gracias
Lieber Opa Jochen, kannst du oder hast du schon nochmal langsam gezeigt, wie du abbindest (Leberwurt, Würste, Kunstdarm oder Echtdarm, ich stell mich da noch an, danke! Die Tomatenleberwurst kenn ich gar nicht sieht aus wie Teewurst, apropos Teewurst, so die grobe ;-)
Ich habe den Fehler gemacht und das Salz direkt zur Wurstmasse zugegeben. Hat leider alles abgesetzt. War zwar eine kleine Menge und schmeckt trotzdem klasse, aber schön sieht es nicht aus. Wenn die charge alle ist mach ich es nochmal vernünftig.
Sehr lecker,aber ich muss mir nicht 2 Minuten anschauen wie die Wurst abgefüllt wird
Da es kein Livestream ist, kannst du jederzeit vorspulen ;-)
Manche bevorzugen es ausführlicher und manche kürzer :-)
Viele Grüße
Was ist bitte "Wamme"?
Wamme ist der euterige Teil des Schweinebauchs (das wo beim Schwein die Zitzen sind, also vom Bauch Richtung Keule), auch Griffe oder Koder genannt. In Bayern auch Brustspitz.
@@a.p.1470 Vielen Dank, jetzt weiß ich Bescheid.
PON LOS TITULOS EN ESPAÑOL, SON MUY BUENAS RECETAS PERO NO SE ENTIENDE
also ,die sieht ja mal lecker aus ,aber 50% ,20% und 30 % von was , finde ich keine genaue Angabe ,man schaut ja schließlich diese Videos um sie letztendlich nachzumachen !
Hi,
In der Videobeschreibung stehen die Angaben zum Fleischeinsatz und den Gewürzen 😊
Viele Grüße
@@OpaJochen ,versteh mich nicht falsch ,aber wenn ich bei uns auf dem Lande zum Metzger gehe und sage ,ich hätte gerne 50 % Wamme, 30 % Rückenspeck , 20 % Schweineleber ,dann würde der Metzger mich schief anschauen ,daher eine Kilogramm angabe wäre da hilfreicher !
Verstehe schon das alles sich auf ein Kilo bezieht !
Als Wamme bezeichnet man den Schweinebauch nehme ich an ?
Hi,
du kannst anstatt Wamme auch fetten Schweinebauch benutzen. Die Wamme, auch Griff oder Koder genannt ist der euterige Teil des Bauches.
Die Prozent Angaben sind wichtig, da ich ja nicht weiß wie viel Wurst du machen möchtest ;-)
Wenn du 10kg fertige Wurst haben möchtest, brauchst du 5kg Wamme, 3kg Rückenspeck und 2kg Leber.
Möchtest du aber nur 2kg fertige Wurst haben, brauchst du 1kg Wamme, 600g Rückenspeck und 400g Leber.
Daher die Angaben in Prozent :-)
Viele Grüße
Für mich sind die Prozentangaben praktisch.