กินอยู่...คือ : ขนมตาล (เพ็ญแข สุดประเสริฐ) (27 ก.ย. 58)

ธอสืบทอดการทำขนมไทยพื้นบ้านอย่าง "ขนมตาล" มาจากบรรพบุรุษที่ทำขายมายาวนานกว่า 40 ปี ขนมตาลของเธอมีชื่อเสียงเลื่องลือถึงความอร่อย เนื้อนุ่มและรสชาติหวานหอม จากวัตถุดิบธรรมชาติที่มีคุณภาพ
ทั้งเนื้อตาลที่นำมายีจนละเอียด ผสมกับแป้งสด น้ำตาล กะทิ และให้ความสำคัญกับเวลาหมักแป้งเพื่อให้ขนมได้เนื้อขึ้นฟู จนได้เป็นขนมตาลแสนอร่อย เธอจะมาบอกทุกเคล็ดลับ และขั้นตอนในการทำขนมตาลที่สามารถทำตามได้ที่บ้าน
ติดตามชมได้ในรายการ กิน อยู่..คือ ตอน ขนมตาล (เพ็ญแข สุดประเสริฐ) วันอาทิตย์ที่ 27 กันยายน 2558 เวลา 16.00-16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/live
-------------------------------------------------------
ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : www.thaipbs.or.th
Facebook : www. ThaiPBSFan
Twitter : / thaipbs
Instagram : / thaipbs
Google Plus : gplus.to/ThaiPBS
TH-cam : / thaipbs

[@user-li3yf5rv8m]

ขอบพระคุณคุณเพ็ญแขคะ เห็นขั้นตอนแล้วอิ่มความภูมิใจในความเป็นคนไทยนี่คือวัฒนธรรมการกินของคนไทย
ประณีต และละเอียดมาก ทุกขั้นตอนเลยคะ ขอบพระคุณทีมงานด้วยคะ อนุรักษ์ไว้ดีแล้วคะ
แถมอีกนิด รัฐบาลน่าจะอนุรักษ์ให้มีการปลูกต้นตาลไว้หัวไร ปลายนาก็ดีนะคะ ดูเป็นธรรมชาติดีคะ

[@namzrenbo1687]

ตอนเราทำไม่ได้ใส่ผงฟู​ แค่หมักแป้งขนมที่นวดผสมไว้แล้ว​ทิ้งไว้​ 6​ ชม.​ แล้วนึ่งขนมก้อฟูสวยเหมือนใส่ผงฟู​ ในเนื้อตาลจะมีผงฟูโดยธรรมชาติ

[@__phoenix__7035]

ใช่เลยค่ะ ตอนเด็กเคยเอามาหวีผมเล่นเป็นตุ๊กตา ตอนนี้เราอายุ50แล้ว

[@MM-xn4my]

งื้อดูละมุนมากค่ะ เป็นขนมไทยที่ชอบที่สุด😍

[@Thipakon-vy7ep]

ได้ความรู้มากเลยครับ
ของโปรดเลย

[@bbaeripoom]

ขอบคุณมาก ๆ ครับ

[@gardenshedthailand5205]

เป็นประโยชน์มากค่ะ น่ากินจัง

[@kaksri24982506]

น่่ากินมากเลยบอกละเอียดมากชอบจ้า

[@kaksri24982506]

จะลองทำดูจ้าขอบคุณจ้า

[@user-vi8uy4cn5m]

ต้องทำแป้งสดโม่เองถึงจะนิ่ม นาน ถ้าแป้งถุงง่ายมากๆอร่อยมากๆแต่ข้อเสียนิ่มแป๊บเดียว

[@RungMorningCat]

ตอนเด็กๆ เคยนั่งดูยายโม่แป้ง โดยใช้ที่โม่แป้งที่เป็นหินอันใหญ่ๆ ตอนนี้ไม่รู้ที่โม่อันนั้นไปอยู่ไหนแล้ว
สมัยนี้ไม่รู้ยังมีที่โม่แบบนั้นขายอยู่มั้ย แล้วถ้าใครอยากใช้วิธีโบราณโม่แป้งเอง แต่ไม่มีเครื่องโม่แบบในคลิปจะใช้วิธีไหนคะ

[@Kaweekhamphu]

Neko MORNING นนนาา

[@yaowarat04]

คุณเพ็ญแขเสียงเพราะจังเลยค่ะ

[@nexthaloengrm1721]

ชอบขนมตาลมากค่ะ

[@nantapornwonglertwit4233]

เห็นแล้วอยากกินเลยค่ะ

[@sirinapak5369]

อยากกินจังงง

[@madhumaw5529]

kindly let me know the ingredients in English language with quantities

[@emayniewa3650]

1.ขนมไทยใส่ผงฟูเยอะ ขมค่ะ
2.เนื้อตาลฟรีซเป็นเดือนกลิ่นก็ยังคงที่ค่ะ
ตอนนี้สะสมเนื้อตาลจะได้2โลแล้วค่ะ เก็บฟรีซไว้ขายนานๆ

[@RainySunday26]

ร้านอยู่ที่ไหนคะเนี่ย น่ากินมาก

[@user-dc9cx3qk5c]

แป้งแบบนี้ทำขนมจีนได้ใช่มั๊ยคะ

[@debasispal1966]

Your video, is really interesting. But I could not understand your language. However, the fruit, you are using, in Bengali (West Bengal, India) called as "Taal". The difference, in the recipe is, we mix rice flour and molasses, with the extracted pulp, and then we fry in small dough one by one, called here as Taal Phuluri. Its one kind of crispy sweet. Thanks for uploading your video.

[@Wasabi35209]

This dessert is called "Khanom tan". The main unique ingredient is sugar palm which mix with rice flour, coconut milk. If you are interested in cooking Thai food, you can search Pailin's kitchen on TH-cam and watch her videos. Her English is really good and you will enjoy videos.

[@user-xc4dc9pt4w]

สรุปว่านึ่งแบ่งเป็นเวลาก่อนใส่มะพร้าวนึ่งกี่นาทีใส่มะพร้าวลงไปแล้วนึ่งอีกกี่นาทีคะ เคยทำแล้วเจอปันหาค่ะ ตอนที่ทำเสร็จแล้วมันไม่ขึ้นหน้ามันจะด้านๆ ทำบ่อยมาก แต่ก็ไม่สำเร็จสักครั้ง มีปันหาทุกครั้งปันหาก็ต่างกันไปทุกครั้งค่ะ เริ่มท้อแล้ว แต่อยากทำเป็น

[@freestyle4800]

ทวี ศรีวิโรจน์ ถ้าแป้งมีฟองอากาศแล้ว นึ่ง15นาที ใส่มะพร้าวก่อนนึ่งหรือหลังนึ่งก็ได้ครับ แต่ถ้าจะใส่มะพร้าวทีหลังแนะนำว่าใส่มะพร้าวแล้วนึ่งต่แอีกซักครู่เพื่อให้มะพร้าวสุกจะไะไม่เสียง่ายครับ

[@sanitraksalm17]

ต้องอาศัยผู้ช่วยแล้วล่ะจ๊ะคือคุณฟูเฟื่องไงล่ะจ๋ะ ผู้ใหญ่บ้านเขายังต้องมีผู้ช่วยเลย ขนมตาลถ้าไม่มีผู้ช่วยล่ะก็ส่วนมากจะแข็งกระด้างบางครั้งเหมือนกระดาน คนโบราณที่เขาทำเก่งๆไม่ต้องใช้ผู้ช่วยตอนนี้เขาก็ด่วนจากไปสะแหล่วไม่รู้จะติดต่อได้งัย อิอิ

[@naowaratmalithaow4276]

ลองทำแล้วขนมมันไม่ขี้นฟูเลยค่ะ เป็นเหมือนก้อนสบู่

[@supernart]

อยากจะมาดูแล้วไปทำกิน เพราะชอบขนมนี้มาก แต่พอดูวิดิโอเสร็จเท่านั้นแหละ พอๆ ไม่ทำมันแล้ว ยอมซื้อกินครับ ฮ่าๆๆๆ

[@vanlopbudkasat9961]

มนต์ใจ

[@ibboys4456]

คนที่ทำขนมตาลเป็นจริงๆเขาไม่ต้องใช้ลูกแป้ง ผงฟูหรอกค่ะอมันจะขึ้นฟูเองตามธรรมชาติค่ะ

[@phoonsrisaennuan2588]

สรุปซื้อทานดีกว่าค่ะไม่ไหวทำจริงๆยกธงขาวเลยค่ะ😅😅

[@narakib4652]

เพิ่งรู้เลยว่าทำแบบนี้

[@TDN323]

บ้านผมไม่ต้องใส่ผงฟูเลย บ้านผมจะหมักไว้ 1คืน จะขึ้นฟองมีนุ่มมาก

[@dhhjfkkhhukh767]

ไ(ผืทอง่

[@kanphasitjunjarungkij7798]

แต่ของมึงไม่อร่อยเท่าเขาหรอก

[@sawnum1284]

อยากทราบว่า ลูกแป้งที่ทำให้ขนมตาลขึ้นฟู หาซื้อได้ไหมค่ะแล้วเราสามารถทำเองได้ไหมค่ะ

[@yurid.1777]

ลูกแป้งข้าวหมากอะคะหาซื้อในเนตก็ได้

[@user-vi8uy4cn5m]

@@yurid.1777 เอามาลองทำแล้ว มันไม่ขึ้นฟูนะ ต้องเอามาปรับแปลงเป็นแป้งเชื้อซะก่อนถึงจะได้นะคิดว่าจ่ะ

[@user-iy6bl2kj3h]

น้ำนิ่งไหลลึก

[@itee649]

ผมอยากได้สูตรลูกแป้งมากๆเลยครับ เพราะมันไม่ค่อยมีใครทำ

[@user-mt2se4tm6k]

ขอบคุณมากค่ะสำหรับความรู้และเทคนิคดีๆ

[@chukiatraksasat5769]

อยากกินขนมตาลอร่อยๆต้องไปหากินแถวๆจังหวัดอ่างทองสิครับเขายังทำขนมอื่นๆที่มีส่วนผสมของลูกตาลอีกด้วยครับเช่นขนมไข่ปลาอันนี้ทำยากหน่อยแต่อร่อยมากครับไปหากินเสียให้ได้นะครับที่อ่างทอง

[@pornthipcharoenwisarutkul5964]

ได้ยินว่าตาลมีดีตาลด้วยใช่รึเปล่าคะ ไม่เห็นตอนเอาดีตาลออกเลยค่ะ

[@dreamgirls8024]

Pornthip Charoenwisarutkul
ใช่คนทำรายการคงไม่รู้ข้อมูลจิง

[@sanitraksalm17]

มิน่าเล่าบ้านผมถึงสั่นน้ำในแก้วกระเพื่อมเลย

[@kotchakornsup6933]

ตอนเด็กๆต้องเล่นตุ๊กตาลูกตาลทุกทีที่ย่าทำ ^^

[@dreamgirls8024]

ไม่เอาดีตาลออกหรอแกนกลางมันนะถ้าไม่เอาออกก้อขมชิ

[@TheVisitwatoo]

ไม่ทราบว่าหาซื้อแป้งสดได้ที่ไหนบ้างคะ

[@victorywin895]

แป้งเยอะไปไหม?

[@anothergray]

จะตามไปกินได้ที่ไหนคะ ตามหาขนมตาลที่อร่อยมานานหลายปีแล้ว รบกวนบอกด้วยค่ะ

[@user-ft6ib6wp2q]

Nitinun L

[@freestyle4800]

ไม่เห็นมีความจำเป็นต้องใส่ลูกแป้งเลย แบบโบราณที่ผมทำไม่ใส่ลูกแป้งก็ยังขึ้นฟูได้ ใช้แป้งข้าวเจ้าถุงนวดกับกระทิ จนแป้งเนียน แล้วใส่เนื้อตาล นวดจนเข้ากัน แล้วใส่น้ำตาลลงไป ผสมกะทิที่เหลือลงไป ทิ้งไว้ปนะมาณ6ชั่วโมง พอขนมขึ้นฟองก็นึ่งได้
แป้งข้าวจ้าง 1กิโล
เนื้อตาล 3-4ขีด
น้ำตาล 7ขีดอยากหวานมากใส่น้ำตาลเพิ่มได้
กะทิ 1กิโลกรัม

[@ppproject4104]

คมสัน ทองเทศทา เอามาลองทำแล้วตากแดดประมาณ 3 ชม. เอง แต่มานึ่งแล้วทำไมมีรสเปรี้ยวคะ รบกวนแนะนำด้วยนะคะ

[@freestyle4800]

Pp Project ใส่เนื้อตาลมมกเหินไปก็เปรี้ยวนะครับ หรือขั้นตอนการแขวนถุงผ้าเพื่อแยกน้ำออกหากตาลแฉะเกินไปก็ทำให้เปรี้ยวได้ครับ

[@ppproject4104]

คือตอนที่ผสมเสร็จลองชิมก็ไม่เปรี้ยวนะคะ แต่พอตากแดดไปเห็นขนมขึ้นฟู เอามาคนฟองเยอะมากเลยค่ะ แล้วลองมาชิมใหม่มีรสเปรี้ยวนิดๆเลนค่ะ หรือเป็นเพราะเราใช้กระทิสดรึเปล่าคะ

[@user-vi8uy4cn5m]

แป้งสำเร็จพอทิ้งไว้ไม่นานมันก็จะแข็ง กินไม่อร่อย แต่แป้งโม่สดมันจะนิ่มทั้งวัน

[@user-zf3sm3qo3t]

ทำแล้วไม่ขึ้นทำไงคะ

[@homesweethome4463]

ถ้าไม่เอาดีตรงกลางออก มันจะขม

[@user-gg5vz1um8h]

ใช่ค่ะต้องเอาดีตรงกลางออก มะพร้าวขูดแล้ว นึ่งไว้แล้วเก็บ ตู้เย็าก่อนๆๆได้ เมื่อก่อนทำขาย เย็บกระทงใบตองล฿กค้าชอบมากเลย

[@user-sy7xo8nl9x]

ขอถามหน่อยคะว่าเวลานึ่งขนมตอนนึ่งฟูคะแต่ยกออกจากเต่ามันยุบลงคะ

[@somtavhin]

กรรมวิธีละเมียดมากเลย

[@Saychon1981]

นี้ไงคนที่ทำถูกวิทีทำขนมสมัยก่อนจะต้องทำแบบนี้เลยถูกต้องที่สุดคนโบรานเขาทำอย่างนี่เลยอร่อยมากๆ