教你好市多熱銷的鮭魚，針對不同部位最佳保存方法與簡單美味的料理吃法！｜阿慶師

[@achingchef]

🔪【萬用薄刃廚刀】🔪：live.achingchef.com/
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🥣需要的食材✍
前處理：
玫瑰鹽（建議）或一般海鹽少許
建議橄欖油或酪梨油少許
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1.蒜煎鮭魚
鮭魚1塊
蒜頭1顆
鹽少許（醃魚）
油1小匙
2.奶油鮭魚炊飯
鮭魚排或鮭魚輪切1塊
米2杯量米杯
蒜頭15g
洋蔥40g
鴻禧菇100g
無鹽奶油20g
剝皮辣椒25g
水2.5杯量米杯
黑豆醬油1小匙
鹽1/2小匙
水蓮適量
白胡椒粉1/3小匙
3.鮭魚烏龍麵
鮭魚1塊
烏龍麵180g
洋蔥55g
紅蘿蔔50g
柴魚片(小菜用）3g
波菜100g
香菇2朵，60g
蒜頭15g
黑豆醬油1.5大匙
味霖1大匙
鹽1/2小匙
水200cc
4.味噌蛋黃烤魚
鮭魚1塊
白胡椒粉少許（醃魚）
白味噌1大匙，約25g
蛋黃1顆
味霖1小匙（調味）
檸檬適量

[@oosyare]

好市多系列太棒了👍👍每次都很想買但又不會保存，也不太知道怎麼煮，阿慶師一次通通教我們，下次就可以試試看了。感謝阿慶師❤

[@achingchef]

不客氣

[@陳慧萍-z6n]

說明的很詳細 謝謝啊慶師❤

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️

[@ChouTina-h7i]

阿慶師太棒了 教的非常的仔細 又有耐心 值得稱讚

[@秀文bella]

天啊‼️阿慶師一次就出了四道美味鮭魚料理，我太愛了，還有教冷凍步驟，太棒了，這樣以後去好市多敢買鮭魚了😂阿慶師真是感謝您❤

[@achingchef]

不客氣喔😊！希望對您有幫助，謝謝您的支持❤️（這種做法也可以運用在別種魚類喔！）

[@秀文bella]

@ 收到😉，感謝您🙏

[@Grace-ij1oh]

澎湃料理👍
受用了

[@twobear10201225]

原來還要灑塩抹油，還以為擦乾真空起來冷凍就好了，下次再試試，謝謝阿慶師😊

[@achingchef]

早安您好，不客氣喔😊！
謝謝支持❤️

[@駱淑娥]

太棒了！實在佩服阿慶師的㕑藝和不藏私！

[@ann-lr5bi]

超感謝老師！每次買肉類最麻煩的就是如何保存了❤可以的話想知道超大鮭魚排保存和如何分切料理！ 之前買回來超苦惱，最後導致鮭魚在冷凍庫冰了超久😂

[@鍾宜芳-r7r]

老師真的超讚，每一道菜都講解很仔細！

[@achingchef]

早安您好！謝謝您的支持與肯定❤️

[@irisyeh9027]

阿慶師教了鮭魚刺的位置, 還有冷凍保存的前置處理, 真是太實用了! 感謝您!

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝您的支持與肯定❤️

[@丁-x3t]

偶然發現這個頻道，真是太讚了，知道了好多食材處理和保存的方法，太感謝阿慶師了~~

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝您的支持與肯定❤️

[@張秀麗-u3x]

看阿慶師的影片
拍的很精緻，細節說得很詳細⋯
學到很多料理知識
很感謝🙏

[@achingchef]

感謝您的支持喔~❤️😊

[@mayzulee]

確實是👍

[@MiaYang-t2j]

阿慶師傅真的很用心耶❤幫了廚房新手很大的忙👍🏻謝謝您用心製作的影片❤️

[@achingchef]

不客氣喔~感謝支持!!❤️😊

[@mamei9513]

感謝阿慶師 實在太實用了❤

[@showmasnow]

感謝阿慶師😊超實用又好多變化～

[@achingchef]

早安您好，不客氣喔😊！謝謝支持❤️

[@Mei_Hon_KANG]

我😂好喜歡聽阿慶師切菜的聲音，感覺煮菜前置作業很棒

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️那以後我多切菜😅

[@Long_AND_Lasting]

感謝阿慶師分享冷凍方法！希望下一次可以做個一般直接冷凍的差異比較！

[@achingchef]

不客氣喔😊！
好的，我有再拍鮭魚料理時會跟大家分享！（直接冷凍、洗過冷凍、我分享的方式冷凍來比較）

[@achingchef]

您好，這支影片裡面有完整的比較差異喔 th-cam.com/video/4isb2rpPuAk/w-d-xo.html

[@smallcicichou3673]

好實用的單元，謝謝阿慶師！

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️

[@詹維雨]

太棒了！學起來！謝謝阿慶師😊

[@outoftime666]

太過分了！我又餓了！

[@achingchef]

早安！非常抱歉😅

[@雅雅-s9s]

感謝阿慶師 好喜歡你喔❤每天都看你煮 好療癒😊

[@achingchef]

早安您好！謝謝您的支持與肯定❤️

[@huifencai-m1j]

又学了一招，太好了！谢谢阿庆！🎉🎉🎉

[@achingchef]

不客氣喔😊！
謝謝支持❤️

[@柏鈞-zero]

11:33 家裡面用的也是虎牌電子鍋，多功能選擇的電飯鍋❤❤

[@achingchef]

👍

[@ma19710126]

鮭魚可以做鮭魚鬆讚讚好吃😊

[@achingchef]

早安您好，是的！鮭魚鬆做好後可以放冷凍或冷藏冰箱保存喔！

[@myLiu-m5h]

言簡意賅👍👍

[@wenwenno1]

謝謝阿慶師 知道如何保存好市多大量的食材

[@achingchef]

早安您好！不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️

[@MingHsinChen-w4h]

謝謝阿慶印的專業分享❤

[@achingchef]

不客氣喔~❤

[@cchsu1987]

阿慶粉絲！頂起來

[@Lydiantsai]

請分享好市多的龍蝦料理食譜

[@achingchef]

您好，請問好市多龍蝦很多人買嗎？我很少去逛好市多，上次去好像沒看到，可能放在別的位置我沒逛到。

[@michaelliou0124]

很讚

[@user-joanlin616]

請問阿慶師鍋子哪裡?😂😂蒜頭、鮭魚煎的好漂亮！想買🙏🥺

[@achingchef]

您好！這款鍋子叫「鈦鉉鍋」（可用鐵鏟、菜瓜布）目前我還在測試中，預計年後測試完沒問題，我才會跟大家分享開團的資訊喔！敬請期待，謝謝支持❤️

[@Bih-q9z]

@@achingchef 好負責任的做法👍

[@zhtzeng]

請問 退冰之後的鮭魚有洗嗎

[@achingchef]

您好，退冰後洗淨再擦乾。

[@chang151]

太棒了❤

[@meilin4782]

老師能否教如何蒸鮭魚，年纪有點大，葱藼蒜必須，但蒸時間如何拿揑謝謝

[@achingchef]

您好，若是以鮭魚厚度切2.5至3公分來說，建議您蒸12到13分鐘左右！魚露的做法您可以參考這部影片：
th-cam.com/video/Gpg7t2L5_pY/w-d-xo.htmlsi=6uD6ycaM8mQaA_eN

[@allen1692]

訂閱起來，好讚的廚師！

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@王珍妮-s8r]

請問阿慶說師土魠魚買整尾切片後如何保存跟鮭魚一樣嗎謝謝你

[@achingchef]

您好，一樣的喔！這個方法我有信心您保存的土魠魚冰兩三個月都沒問題👍

[@bottlesoon]

請問最多可以冷凍多久

[@achingchef]

早安您好，-18度冷凍3-4個月沒問題的👌

[@jenwu9703]

多謝老師分享，請問魚解凍後料理前需要洗一下嗎？

[@achingchef]

您好，需要喔！建議沖洗表面即可。

[@jenwu9703]

@ 🙏感恩！

[@Raan-h8d]

求鮭魚排教學😢

[@achingchef]

您好，鮭魚排的做法可以參考這集裡面的料理方法，因為當時我沒有買鮭魚排的原因是它已經去刺、去皮，我覺得這樣的狀態下非常好料理也很好變化，所以我就準備輪切跟尾巴的部分來分享；煎鮭魚排的方法，您可以參考我影片裡帶皮鮭魚那一個橋段做法。

[@Raan-h8d]

@achingchef 老師請問哪個部位適合當生魚片，生魚片除了生吃，炙燒還有別的變化嗎？好像有些懷石料理會醃製一下？

[@achingchef]

@ 您好，好市多的鮭魚不適合拿來做生魚片喔！若要做生魚片的，通常我們都會去專業賣進口魚或生魚片的廠商購買，以鮭魚來說除了頭部之外，其餘的部位去皮後都適合拿來當生魚片喔！
鮭魚生魚片也可以拿來跟生菜沙拉一起搭配，還有也可以煮好味噌湯把生魚片的部分切薄片，熱湯沖下去就是一碗很好喝的味噌鮭魚湯！（韓式石鍋拌飯也可以放生魚片鮭魚）

[@chengyukung26]

阿慶可以教一下那個檸檬的切法嗎 :d

[@achingchef]

早安您好！我用講的可能比較不會很清楚，我會在近期的影片花個30秒時間來跟您分享，敬請期待。

[@chengyukung26]

@ 謝謝阿慶師～期待😚

[@achingchef]

@ 不客氣喔😊！

[@chengyukung26]

@@achingchef 老師 是在哪部影片有呢~

[@achingchef]

您好，檸檬切法在這支影片裡面哦 th-cam.com/video/a2rAzQut0uY/w-d-xo.html

[@meloon5876]

Hi chef, why do i get white thing after cooking? Did i overcook it?

[@achingchef]

您好，一來是煮過頭沒錯，二來是鮭魚本身的蛋白質，下次您再試看看我影片裡的做法。

[@meloon5876]

@@achingchef thk u !

[@achingchef]

@@meloon5876 不客氣喔😊！

[@vuvu1122]

請問阿慶師～最後包覆的廚房紙巾，可以用烘焙紙取代嗎～謝謝！

[@achingchef]

您好，不太建議哦，因為烘焙紙不太吸水，用廚房紙巾是最好的

[@小丹丹]

老師～請問是所有的魚都可以這樣保存嗎？

[@achingchef]

您好，是的！就算是有帶皮、帶骨、整尾的魚類也沒問題👌

[@luckylee0814]

請問，一，退冰後料理前要洗嗎？因為從頭到尾都沒有情洗
二，想問師傅用的煎匙，看起來很好用😂
謝謝

[@linhsinghui7679]

魚退冰後要不要洗，這問題也一直困擾我

[@achingchef]

您好，需要清洗喔！不好意思清洗的畫面沒拍到😅！
這把煎匙是我去日本逛廚房道具街時買的，台灣的專賣餐具店或許買的到喔！

[@blossom5576]

@luckylee0814，煎匙我用矽膠silicone包鐵的材質，一支萬用。不論什麼材質的鍋都可以，耐熱程度也不錯。

[@shl8496]

不知後續會不會有好市多雞腿肉雞胸肉豬里肌豬腰內肉系列...😂 期待喔~😅

[@achingchef]

會喔！雞胸、雞腿已經在拍攝的行程上囉！敬請期待😊

[@19楊依穎]

請問為什麼包牛肉是用烘焙紙而包鮭魚是用廚房紙巾？兩者有差異嗎？廚房紙巾與烘焙紙可以替代使用嗎？

[@achingchef]

您好，牛肉比較不容易出水，所以可以用烘焙紙；鮭魚容易出水，所以我選用廚房紙巾（烘焙紙不會吸水），尤其魚類一出水很容易變質產生腥味影響肉質。

[@李小樂-i6t]

阿慶師，請問味增鮭魚可以用氣炸鍋嗎?

[@achingchef]

早安您好！可以的！建議氣炸鍋的溫度用180度，時間抓12到13分鐘喔！

[@李小樂-i6t]

@@achingchef 好的 謝謝阿慶師🤩

[@ma19710126]

美食賣場很好逛很好買

[@achingchef]

真的！說真的我以前沒有辦卡很少去，現在都會自動續約，每個月都會安排2到3天進去尋寶，看看商品跟食材👍，也感謝觀眾的提問讓我去往這方面研究。

[@vp5488]

請問炒烏龍麵是什麼鍋子

[@achingchef]

早安您好！這款鍋子叫「鈦鉉鍋」（可用鐵鏟、菜瓜布）目前我還在測試中，預計年後測試完沒問題，我才會跟大家分享開團的資訊喔！敬請期待，謝謝支持❤️

[@書嫻]

請問阿慶師，用大同電鍋的水量也是2.5杯水嗎？感謝🙏

[@achingchef]

早安您好！是的外鍋一樣2.5杯水，我大多在做這種什錦炊飯類的料理，我米都用兩杯喔！（2杯米 對上 外鍋2.5杯的水）

[@quincydavis668]

7:30鮭魚炊飯（9:50開始 前面是在撥魚刺）

[@SH-uq7rw]

解凍後的鮭魚不用洗？😮

[@achingchef]

您好，解凍後的鮭魚可洗可不洗。（這CA S廠出品的鮭魚都蠻乾淨的，菜市場或一般魚市的就建議要洗）

[@bellabella1439]

刀子要去哪裏買？連結沒有

[@achingchef]

您好，請您加入阿慶師官方Line，加入後留言欲購刀子，會有專人為您服務喔！謝謝支持❤️
阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r（客服上班時間：週一～週五，早上9點～下午6點）

[@marsdaily7460]

老師 想請問一下那個鍋子有在賣嗎XD
感覺很好用的感覺

[@hong-weichen9238]

我也想知道

[@achingchef]

您好，這是我們近期在測試的新款炒鍋，確定要販售的時候會在粉絲專頁或官方Line公布開團，謝謝您的支持❤️
也歡迎您加入阿慶師官方Line，有什麼樣的產品消息或客服問題都可以在Line上面留言喔！
阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r

[@marsdaily7460]

謝謝老師，我知道到了，立馬加Line

[@Puffydaddy123]

如果我用味噌蛋黄酱来烤鱼排，酱汁是涂在鱼皮上吗？温度时间也是一样？我的是差不多手掌大小，需要分切成两块？

[@achingchef]

您好，是的！您可以將魚的表面劃個幾刀在鋪味噌蛋黃醬下去烤，烤的時間一樣就可以嘍！（不用分成兩塊）
（味噌蛋黃醬在烤的時候需要特別注意，一過頭很容易變黑喔）

[@Puffydaddy123]

@@achingchef 谢谢阿庆师 😋😋

[@achingchef]

@@Puffydaddy123 早安，不客氣喔😊！

[@lindafang4093]

所以冷凍前不要洗過，可退冰料理前也不洗嗎🤔

[@achingchef]

您好，料理前需要洗過。

[@keter_wang]

阿慶師方便撥冗跟觀眾聊一聊黑白大廚嗎

[@achingchef]

早安您好，我最近剛看，等我加緊腳步看完後我想以做料理+聊天的方式與大家分享，敬請期待😊

[@林蕙蘭-k3g]

請問沒有烤箱的話可以使用氣炸鍋嗎？謝謝！

[@florahua290]

可以啊～但溫度可能調180度試試看，不夠就繼續加時間就好了

[@achingchef]

早安您好！可以的！氣炸溫度建議180度12-13分鐘。

[@achingchef]

👍

[@鄭惠雯-n4d]

您在煎鮭魚排時有抹少許鹽後才下鍋
請問，鮭魚買回來時，您不是事先有做處理抹過鹽才冰冷凍嗎？
那我退冰後要煎魚時，必須要再抹一次鹽，是這樣子嗎？

[@achingchef]

您好，是的！第二次的鹽就不用抹太多（像我影片裡一樣），這樣不會過鹹、煎起來香氣足！

[@鄭惠雯-n4d]

​@@achingchef好，謝謝您

[@achingchef]

@ 不客氣喔😊！

[@baitodd]

請問阿慶師，按照方式保存的冷凍鮭魚退冰後還要洗嗎？

[@achingchef]

早安您好！建議要清洗喔！不好意思，因為我清洗的畫面沒有拍到，不過我影片裡的鮭魚都有清洗過喔！（簡單沖洗後一定要用紙巾擦乾再開始料理）

[@baitodd]

@ 感謝阿慶師的回答～～真的太實用了！

[@candychen714]

@@achingchef請問冷藏退冰嗎

[@achingchef]

@@baitodd 不客氣喔😊！

[@achingchef]

@@candychen714 您好，是的！可前一天冷藏退冰

[@李萃薇]

年菜不能貨到付款嗎？

[@achingchef]

您好，可以的！因目前11/12～12/5開放「早鳥優惠送福袋好禮」活動（需先付款），12/5號起開放貨到付款訂購，您可以先跟我們登記要貨到付款喔！
年菜訂購相關事宜，請加入：
阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
將會有專人為您服務，謝謝🙏

[@hassium6218]

老師請問鮭魚進冷凍庫之前沒洗，這樣的手法後退冰要再洗過嗎? 好像沒看到你有洗的步驟?

[@evew1303]

+1

[@HYJ-q6m]

我也想知道退冰後要洗嗎？

[@achingchef]

早安您好，冷凍庫拿出來退冰後，需要清洗一下表面喔！不好意思，清洗的過程我沒有拍到（這四道料理的鮭魚我都有清洗過）下一次類似的東西我會再強調一下。

[@hassium6218]

@@achingchef 老師早，謝謝老師回覆！

[@evew1303]

謝謝老師😀

[@楊楊秀秀]

請問阿慶師鮭魚退冰後要不要洗，感謝您

[@achingchef]

表面可稍微清洗一下

[@rust_16]

好奇這種鮭魚片能生吃嗎

[@achingchef]

早安！好市多的鮭魚都不建議生吃喔！通常要做生魚片的鮭魚，它的運送過程與保鮮過程都需要非常嚴格的低溫保存，這樣使用起來才會安全。

[@蔡淵源-c8q]

請問老師鮭魚有分幾種鮭聽說格陵蘭出產鮭魚最好吃那有種鱒鮭俗稱帝王鮭油質分佈最密最好吃價格又最貴，請問老師這是真實的嗎！ 麻煩請回覆謝謝老師。

[@林聖聞-s1n]

鮭魚非常多種 有能吃的有小到沒人要吃的 鮭魚最主要分為大西洋鮭系列 大西洋鮭或稱三文魚(鱒鮭) 褐鱒或叫大西洋鱒(歐洲鱒) 太平洋鮭系列 帝王鮭(大鱗大馬哈魚) 狗鮭(大馬哈魚 日本鮭) 粉紅鮭 紅鮭等等
其中現今野生數量最為多就是大馬哈魚 其次為粉紅鮭 紅鮭魚 大西洋鮭 帝王鮭 大家現在吃到的幾乎都是養殖帝王鮭與鱒鮭(大西洋鮭) 粉紅鮭 就連挪威也開始養殖帝王鮭
說真的帝王鮭大多都是日本料理生食 野生帝王鮭的產區從日本沿海一直往北到阿拉斯加再往南到墨西哥的南下加利福尼亞州 甚至加利福尼亞灣都有抓到過 上個世紀末因為大西洋鮭快被吃絕種 於1980年代左右引進到大西洋水域 在加拿大美國五大湖 以及挪威 芬蘭 冰島 丹麥都有捕獲 後來紐西蘭也引進帝王鮭在紐國氾濫成災
人類吃最多的魚類就是鮭魚 因為養殖技術的日新月進 目前幾乎大部分的鮭魚都是無危狀態 貴是商人叫出來的 事實上去俄國 紐西蘭 挪威吃都不貴
事實上只有野生的大馬哈魚以及帝王鮭 粉紅鮭 紅鮭牠們肉的鮮紅色才是天然的 大部分養殖如果是鮮紅色大多都是作手的 太平洋鮭牠出生後來到馬里亞納海溝生存 吃著甲殼類才會呈現鮮紅色的肉
台灣進口鮭魚大多是養殖帝王鮭與養殖的大西洋鮭兩種 幾乎都是智利與挪威進口的 約佔台灣所有食用魚類3成左右(幾乎算是全世界最愛吃鮭魚的國家之一)

[@蔡淵源-c8q]

@林聖聞-s1n 謝謝老師回覆🫰

[@林聖聞-s1n]

@@蔡淵源-c8q 我最愛吃鮭魚 冰箱還有6~7片輪切 我喜愛牠作成各式料理 懶得煮就退凍後切一切加芥末醬油生吃
較常買挪威與智利的(沒辦法台灣都進口這兩國的) 紐西蘭我買過一次超級貴 我不會去菜市場買那種切好包裝好冷凍的 因為那有可能買到大陸的 他們在東海養殖鮭魚 品質比較不好 不太能生食
你平常超市或魚販上買的鮭魚幾乎都是帝王鮭了 只不過產區產國與品種不一樣
這樣說 帝王鮭為最大型的鮭魚 養出來也是最大隻最重 一隻鮭魚都要養殖3年以上 業者當然養最大隻肉最多的~~帝王鮭有紀錄野生捕獲到最重為57公斤 正常野生大概都是10~18公斤重 養殖會到25公斤以上
產卵季到時 阿拉斯加整條育空河上有數千萬隻帝王鮭 我有看過影片 牠不只是養活人類 牠也養活了棕熊 黑熊 北極熊 海豹 狼以及老虎 牠是高緯度肉食性動物們的主要食物
台灣沒有就覺得稀有 大鱗大馬哈魚(帝王鮭)以及大馬哈魚數萬年來養活了包含 大陸東北 日本 朝鮮 南韓 俄羅斯 北美這一帶世世代代的數億人
每年南韓的鮭魚季 都有免費吃到死吃到吐的鮭魚
昨晚留言時就拿一片下來退凍 煎了來吃 我老婆還聞香出來吃了好幾口

[@achingchef]

謝謝分享❤️

[@achingchef]

早安您好，是的！就如樓上朋友很棒詳細的介紹👍
再跟您分享另一種也很美味的鮭魚～日本北海道銀聖鮭（銀毛鮭），出產於北海道日高最高級秋鮭 -『銀聖』
鮭魚，出生地在乾淨的河川源頭，孵化完成後會游入大海成長。經過3～5年成長後會再回到母川孕育下一代！
北海道日高剛好位在親潮與黑潮的匯合處，充滿豐富的浮游生物，讓每年回來的鮭魚充滿養份。
日高出產的『銀聖』這個稱號是只授予滿足以下嚴格標準的銀鮭:
1.北海道日高產的銀毛鮭魚
2.嚴格遵守新鮮度
3.重量必須在3.5kg以上（加工前）
4.銀聖的魚身特別完整漂亮
日高捕獲的鮭魚中，只有5-6%符合標準可被稱為『銀聖』!
此外，只有經日高村漁民協會批准並指定的有限數量的商販才能出售銀聖
和市面上的養殖挪威鮭魚不同，日本北海道野生秋鮭帶有高雅清甜清爽的口感，會顛覆您對鮭魚的刻板印象，台灣一些頂級日本板前料理店也很愛使用這款頂級鮭魚。
PS:北海道日高也是有名的昆布產區（日高昆布）

[@吳瑞泰]

感謝

[@achingchef]

早安！不客氣喔😊！謝謝支持❤️

[@曾ベッキー]

不喜歡在好市多買生鮮產品就是不知道如何分裝
太感謝

[@ma19710126]

要煮才洗水沒有馬上煮不要洗水

[@achingchef]

早安您好！是的正確喔👍！