FETTUCCINE ALFREDO🧀
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- เผยแพร่เมื่อ 14 มิ.ย. 2023
- Bella rega!!!
You always hear about these blessed fettucine Alfredo which are very fashionable in America, but have you ever wondered why they are fashionable, but above all where they were born?
In the video, as well as explaining all the tricks for making perfect, fine but above all good fresh fettucine, I also explain why pasta Alfredo was born and why it is now famous all over the world!
As always, I leave you with the weights for making it at home:
100g semolina
100g 00 flour
2 eggs
100g butter
100g parmesan cheese
1 lemon
Salt and pepper Q.B
Oil Q.B
AO!!!
Don't forget to write below what you want to see in the next video, DAJEEE🍋 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Complimenti Ruben. Lo farò è troppo bella questa ricetta..! Grazie
Che spettacolo questo piatto e la preparazione è un qualcosa di fenomenale: complimenti Ruben 💪💪💪🔝
Ricette super sei il migliore ti adoro questa ricetta è è bellissima
Sei bravissimo a cucinare... il migliore secondo me.
Meglio che non te lo dico cosa vorrei vedere!!!
Sei uno spettacolo
Sei veramente bravo e si vede la passione
Grazie dell'idea della doppia mantecatura ! 😊
Bona!
Burro e parmigiano come piace a mia figlia.
Io ci aggiungerei anche un pò di scorza de limone grattugiato!
Daje Ruben!
P.S.: la cosa più bella è il suono del gioco a vento che si sente nel video.
Ruben quando ti vedo cucinare....MI VIENE FAMEEEEE...sei un grande
Insomma Ruben, la cucina è rilassante quando cucini da solo a casa per te stesso. Comunque la pasta con il pesce, qualunque esso sia, per me va in bianco ❤
Posso dire? Sei commovente. Stupendo!!!
Che spettacolo!!! facci vedere la coda alla vaccinara!!! 😍
Quella, come ricetta è molto semplice, ma ha dei risultati eccezionali: la coda la soffriggi appena con olio evo, la togli e metti il soffritto nella stessa pentola. Poi aggiungi di nuovo la coda, sfuma con vino bianco, e lascia evaporare l' alcool. Poi aggiungi una passata di pomodoro aromatizzata con aglio e basilico. Sale e pepe q.b., e lascia cuocere a fiamma bassa un paio d' ore. E se al sugo manca un poco di sale nessun problema: si aggiunge il pecorino in queste ricette, non ci si mette né parmigiano né grana
@@andreitiberiovicgazdovici Grazie Mille!!! la proveremo sicuramente!!! 🥰
Da provare
...è la prima volta che mi capita di vedere un tuo video e davvero complimenti! neanche a dirlo, ora mi toccherà provare le fettuccine Alfredo perchè veramente hai centrato l'importanza di far diventare un piatto che per molti è veloce e sbrigativo, un piatto che va fatto in un momento di calma per se stessi o per le persone con le quali vale la pena condividerlo.
Unica cosa dove mi sento di dissentire....la deep dish pizza di Chicago, non so dove l'hai mangiata tu, ma io (Pequod's Pizza) l'ho trovata una delle cose più buone mangiate durante un lungo viaggio negli stati uniti! 😉😂 .... ancora complimenti per il tuo video!
ti amo rubennn ❤❤ sei grandissimo
Bravo applausi. Sono stato da Alfredo ma mi sa la tua fettuccine più buone 😂🥂
Bravissimo! Io ho visto come le manteca lo chef di piazza Nicosia (ristorante dove sono "nate le fettuccine alfredo) sembra un 19:31 acrobata di mani! È troppo forte e le fettuccine sono mitiche! Ma anche tu Sri molto bravo, complimenti!
😂😂😂 Sei molto simpatico e bravo😋
Ru grande come sempre
Beato a te che c'hai ancora nonna, io ho perso la mia 3 anni fa insieme a mamma e tutte le volte che cucino i loro piatti preferiti me le ricordo. Mi nonna amava fare i cavatelli e mi madre amava le lasagne, comunque sarebbe tipo troppo figo cucina insieme😊😊😊
Bravissima
Vojo la pasta con la spigola ( in bianco!!) 😍😍😍😍😍😍
Il gusto di limone e’ ottimo, io spesso lo uso nei miei piatti! Fai un piatto anni ‘80 , i tagliolini al limobev, piattino che piace molto ai miei ospiti.
Ottimo e’ anche il risotto al limone , non va usato il succo del limone . Altro piatto che piace molto,
Ruben aspetto sempre un tuo video perché sono meravigliosi, mi dai sempre nuove idee per cucinare
Grazie Ni!❤️
Ruben, I love your apron. Very nice hardware. Have you condisdered releasing your own brand of aprons? I would definitely buy one. And a pot holder. Mi piace il tuo grembuile. ??? Spero che si dice cosi. Il mio italiano non e what it used to be! Half english half italian. Basta che ci capiamo. And HELL yes to the spaghetti alla spigola. In bianco. Thanks
Sei troppo bravo!! Come le fai le polpette al sugo? Fammelo sapere nella prossima ricetta Ruben 😊🥰🌟
Io per preparare la pasta fresca uso un impasto al 54% di "idratazione", quindi peso le uova e divido per 0.54. Importante pesare le uova (senza guscio), perché il loro peso è abbastanza variabile (compreso tra 40 e 60 g di solito). Quindi, assumendo che due uova pesino complessivamente 100 g, allora per comporre l'impasto si dovrebbe aggiungere 185 g di una miscela di semola e farina. Poi è vero che semole e farine assorbono liquidi in modo diverso a seconda di diversi fattori, incluse le condizioni atmosferiche, quindi eventuali correzioni a posteriori sono comunque da tenere in conto (in questo senso meglio abbondare con il tasso di "idratazione" dell'impasto, salendo fino a un massimo di 56-58% e poi correggere con la farina o la semola, invece che rimanere più secchi e fare il contrario, perché far assorbire liquidi a un impasto secco è molto più laborioso).
P.S. "farina di semola" non si può sentire. "Semola" indica la granulometria del macinato, non il tipo di macinato. Il tipo di macinato in quel caso è grano duro, che essendo appunto duro è difficile da ridurre in farina e viene usato sotto forma di granuli più grandi (semola) rispetto a quelli del grano tenero. Grano duro e grano tenero sono due piante botanicamente strettamente imparentate, ma con caratteristiche tecnologiche abbastanza diverse (praticamente tutta la pasta secca è fatta con il grano duro al 100%, mentre il grano tenero è più adatto alla panificazione, perché ha una qualità di glutine superiore, nonostante abbia una concentrazione proteica complessivamente inferiore, almeno mediamente, perché poi esistono cultivar di grano tenero con quantità enormi di proteine, fino a quasi il 20%). La semola di grano duro può essere rimacinata per ottenere una granulometria inferiore, più simile alla farina o una granulometria intermedia di solito venduta con il nome di semolato.
bravissimo ruben pasta fatta a mano n.1
e un grande
La pasta dei cornuti XD ma sempre buonissima
certo che li vogliamo, Ru, che fai te ne privi? :D (sei un grande)
Grande .... Cmq un video con tua nonna❤ visto che sono dei grandi pezzi di storia che in questo periodo sono un faro per la nostra società 👍
Simpaticone
, Ciao Ruben Sei bravissimo Ti seguo sempre a me la pasta con la spigola piacerebbe in bianco❤
Ottime ❤
Sarai anche un metro e sessanta ma in cucina sei un GIGANTE. Bravissimo.
Ruben la cucina così la vorrei fare anche io ma come fai con la pioggia ?
Bella la cucina su un balcone così grande. Ma d’inverno con il maltempo le cose non cadono dalle mensole?
location stupenda
Bravo! (non aggiungo altro)
Che poesia questo mestiere
siii, bianchi dajeeee
Ruben, quando è autunno, colpo di tacco: qualche scaglia di tartufo a chiudere il piatto.
Prossima ricetta: crocchette di patate o parmigiana di zucchine (aspetto sempre il tortino di alici ed i pomodori a mezzo che ti ho chiesto allo sfinimento 😂)
P.S. Il limone nelle fettuccine Alfredo lo aveva già messo il tuo amico chef Max Mariola 😉
mi fai venire in mente quelle che preparavo io con burro crudo d'alpeggio ed una grattata di "Crutin" Occelli al tartufo. quando gli ingredienti sono buoni ne bastano pochi, non serve strafare
👌
Ruben tutto bello ma da Alfredo alla scrofa c'è un passaggio importante fatto dal mantecatore che manteca al momento la pasta e la rende cremosa , cmq sicuramente era buonissima anche la tua
Ruben debilitato come la moglie di Alfredo... 😂 mitico
Buonissime, quelle fatte bene. Io giro tutto il mondo per lavoro e nei vari ristoranti le fettuccine Alfredo sono omnipresenti...solo che nella salsa ci mettono di tutto 🤮.
Ruben prova a fare i cannelloni al forno, ripieni di crema di ricotta, mortadella, parmigiano, pizzico di sale e abbondante pepe grattugiato al momento. Abbondante besciamella e sopra a tutto scagliette di burro ed una spolverata di granella di arachidi. Le arachidi sono gli ultimi 10 minuti di cottura.
Un gran piatto
sei il migliore ti guardo da molto tempo puoi mettermi nel video per favore ❤❤❤❤😂😂😊😊
Commenta i 4 ingredienti nel prossimo video, se tiri fuori qualcosa di interessante chissà…
pasta e ceci al piccante
La storia raccontata è la stessa che raccontano da "Alfredo" a Via della Scrofa. Io ci sono stato e l'ho mangiata, era buonissima! Penso la migliore assaggiata.
grande Alexandra
Troppo simpatica la signora. Falle assaggiare tutti i piatti
❤
Ruben il limone ci sta proprio bene: hai ragione👍👍👍
Ciao Ruben ti seguo da poco ma ho visto i tuoi video. ⭐⭐⭐⭐⭐
Mi fai qualcosa con il quinto quarto? piu' di un piatto sarebbe gradito. 👍👍
Come sempre molto bravo e molto simpatico. La mia richiesta forse è un po' fuori stagione, ma mi piacerebbe vederti fare i colli di tacchino alla vaccinara...
Pasta con la spigola in bianco... Saluti da Venezia
Vero Joshua,già così sembrava gourmet!
Per forza che è buona con tutto quel parmigiano che gli hai messo! Quasi un quintale, ma se gli avessi messo formaggio normale era la classica fettuccina al burro
Finalmente nella tua bella cucina all'aperto!
sto limone dappertutto, boh!
Ciao Rubén sei bravissimo.
Perché non togli dal tuo modo di lavorare la farina 0 e 00.
Dai sei giovane, non adeguarti. Poi tua nonna non usava farine raffinatissime.
Un augurio di buon lavoro..
Ciao ,la fai la pasta calabrese coi mezzi ziti lisci?(sembrano una via di mezzo tra bucatini e ziti ,li fanno a mano,non usano melanzane) lo so bell'enigma,ma le ho mangiate ma non ho chiesto informazioni purtroppo.ciao
👍
Il burro incorporato freddissimo aiuta a mantenere al dente la pasta, così come la mantecatura veloce fatta col parmigiano ben setacciato, ovviamente in un piatto precedentemente scaldato. La crema è data dall'emulsionamento di formaggio e burro più che dall'amido...
Giuseppe sono interessanti i dettagli che dai potresti descriverli in maniera più precisa per favore ?😉
Chissa quanto erano felici i tuoi vicini quando ti mettevi a cucinare con la musica alle tre di matttina😅😅😅
😁
davvero interessante la storia originale del piatto che comunque è buonissimo si vede, particolarmente sostanzioso però..
Ruben: a vederti cucinare è come leggere una poesia del Carducci 😅😅😅
Luca da Bergamo
Almeno una puntata con Giorgione devi farla. Una cosa semplice semplice... un non nulla di burro e lardo e olio come se piovesse 😁
Ti inviterei un weekend 😅
Spaghetti con la spigola bianchi ... 👍
Lo zio mia moglie era il direttore del ristorante "Alfredo" a piazza Augusto Imperatore, premiato con le posate d'oro. Lo zio mi spiego come erano fatte le fettuccine, a parte il limone gli ingredienti soprattutto la semola la procedura è quella che hai fatto tu. Devi sapere che il parmigiano era grattato a mano e c'era una persona addetta a questo, il motivo di grattarlo a mano era perché grattarlo con la grattugia elettrica cuoce il parmigiano che perde l'aroma. Lo zio mi fece vedere un album di foto con grandi attori americani e anche italiani tipo Alberto Sordi che mangiavano le fettuccine. Bravo 😊
Queste fettuccine sono di tutto fuorché fettuccine Alfredo
Innovativo tutto.
Grazie mille due mille 😂cinkocento.
ma questa ricetta si può fare anche con la pasta comprata al supermercato in vece della pasta fresca?
Spaghetti spigola rossi 😊
Il famoso maestro mantecatore! 😂
Quale taglia è la microplane che ha usato?
😋😋😋😋🤤🤤🤤🤤🤤🤤
In bianco con la spigola daye👍
Ruben fai gli spaghetti con la spigola in bianco❤❤❤
Ruben perché non prepari una lasagna carciofi e spigola????❤
spaghetti con spigola in bianco!👍
O piatto de puviriell un tempo era così ….oggi rivisitate ma buono 😋
Puoi provare un raviolo col ripieno delle olive ascolane che dici ?
Spaghetti con la spigola rossi ma senza salsa col pomodoro piccadilly a pezzetti... se pò fà?
Mi piacerebbe vedere come fai lo "Spaghetto a Vongole" alla Napoletana o se esiste, alla Romana
AHAHAH Pasta amore fantasia e buon umore.
In effetti ci sta bene mi ricordo nonna che mi faceva il riso al burro e parmigiano e metteva il limone sopra
Buben dovresti fare una ricetta x i ravioli alla carbonara ci conto grazie lo aspetto
Ruben hai ragione se gli americani ci mettono il pollo tu puoi benissimo farla tua con il limone 😋
Mia mamma le tagliava a mano. La cosa più bella era che era svelta, nel frattempo chiacchierava. Le dita piegate e il coltello facevano i capelli d Angelo. Comunque io tanti anni fa, le ho mangiato nel ristorante della piazzetta della scrofa. Erano buonissimi.
Ruben ma 100gr o 1kg di reggiano? 😅😅
perchè non porti uno spaghetto al limone?
😂e limone😂
Pappone fra🤣🤣🤣stavolta non c'è semo
Io non voglio criticà, ma il tè alla pesca non si può sentì 😂😂😂
Ha ragione lui...
Il limone grattugiato ci sta molto bene.
Io non posso mangiare burro perciò uso olio evo parmigiano e limone
thè alla pesca troppo dolce bleah
Pk non fai più shorts?