PICANHA AM STÜCK GRILLEN - so gelingt es!
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Picanha im ganzen zu Grillen ist eine entspannte und leckere Angelegenheit. Das Fleisch bekommt eine schöne Kruste und bleibt herrlich saftig.
Hier die Zutaten für 6 Personen:
1200g Picanha: yourbeef.de/pi...
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 EL SPG+
2 Zweige Rosmarin (die Nadeln)
4 Zweige Thymian (die Blätter)
etwas Ready for Steak
800g grüner Spargel
Etwas Olivenöl
SPG+
50g Parmesan
WERBUNG:
Die Picanha bekommt ihr hier: yourbeef.de/pi...
Den MEATER+ gibt es hier: store-de.meate...
Meine Gewürzmischungen bekommt ihr hier: royal-spice.de...
Hier geht es zum UdenheimBBQ Fan-Shop: shop.spreadshi...
Nützliches Zubehör:
Alle UdenheimBBQ Rubs*: royal-spice.de...
Edelstahltropfschale*: amzn.to/2bxpxxg
Mircoplane Reibe *: amzn.to/2e4vKQP
Vakuumierer Caso VC 100*: amzn.to/2cyIEXq
Grillhandschuhe aus Baumwolle *: amzn.to/2bx4VaJ
Handschuhe*: amzn.to/2bJQMV3
V-Tong Zange mit 43cm Länge*: amzn.to/2bc4lP4
BooS BlockS Walnuss Schneidbrett *: amzn.to/2bc3ZYH
Black Ranch Steakhouse Kohle*:amzn.to/2bAwRJy
*Durch den Kauf über den Amazon-Link unterstützt Du meinen Kanal, ohne dass Dir dafür Mehrkosten entstehen (Affiliate Link). Bei den Produkten handelt es sich um Vorschläge. Ob und wo Du letztendlich kaufst, bleibt Dir überlassen. Hauptsache Du hast Spaß beim Grillen!
Hier findest Du die UdenheimBBQ App für Android Geräte: chayns.net/643...
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Hi my friend! Once again, that looks amazing!
Thanks Bro. You would have loved this!
Mein Gott, es vergeht kaum ein Video bei dem icht drohe zu ertrinken. So sehr läuft mir immer das Wasser im Mund zusammen. Wahnsinn deine Rezepte. LG Holger 😊😊😊👍🙋♂️
der beste Moment ist die Freude beim Anschnitt....
absolut. Das war ein Träumchen!
Ich habe dein Rezept gestern nachgegrillt. Wirklich fantastisch & saftig. Danke für die Inspiration.
das freut mich sehr
Hallo in die Runde ... das schmeckt auch mit grüner soße sehr gut
da glaube ich sofort ! Grüne Sauce ist auch der Hammer!
Unglaublich lecker war das. Hab es mit einem Tafelspitz vom Odenwälder Angus Rind und hessischem grünen Spargel zubereitet. Dazu einen Bergstraßer Rose vom Shiraz. Nur der Parmesan war von woanders 😅
Unglaublich saftig das Fleisch aus dem pelletsmoker😊
Parmesan auf grünen Spargel… so einfach und so genial 😅 mir gefällt vor allem das Fleisch - Gemüse - Verhältnis 😂🤌🏻
Parmesan enthält viel Glutamat und das schmeckt uns ;)
Ich hab das gestern nachgemacht,….. der Hammer, vielen Dank für diese Variante.
sehr gerne Bernd. Das freut mich sehr
Oh man......wie saftig das Fleisch ist, unglaublich gut.
das war echt ein Traum.
So hab ich das noch nie gesehen. Super Idee sieht hammer gut aus ❤️🔥👍🏻🤤🤤🤤🤤
Danke Dir sehr
Wieder mal traumhaft 👍👍.
Grüße aus dem Rheinland
Sieht wie immer bei dir super aus 👍
Danke Dir Stephan. Das wird es bei Dir auch.
Danke für das Video und vor allem die Zubereitung im Egg. Immer wieder zum einen ein Vergnügen, zum anderen auch ein gewisser Frust. Ich hab schon viele Grills gebaut, aber das Ei kann ich nun wirklich nicht selber bauen 😅
Moin Jörn. Das wird auf jeden Fall genau so nachgegrillt. Das sieht mega aus...
Am stück ist eine variante, die wir mal bei
Weber auf der homepage gefunden haben. Seither nur so. Dort wird das aber ohne Marinade und ca. 45 min bis 1 h indirekt gegrillt. Das mit dem räuchern hat was. Werden wir beim nächsten mal versuchen
Hallo jörn, wir hatten eh vor heute einen ganzen tafelspitz zu grillen. Deine Marinade ist echt der Hammer. Mal was anderes passt aber wirklich gut zun tafelspitz
Absolut super 👌👍
Danke Dir Marco
hab ich 1 zu 1 nachgemacht geschmacklich war es sehr gut ist das normal das Tafelspitz fester von der Struktur ist war das erste mal das ich das gemacht habe
Hi. Jepp, das ist normal. Ist ja kein Schnitt ausm Rücken
@@BBQausRheinhessen danke für die schnelle antwort habe gedacht habe was falsch gemacht
gerade deswegen ist es so wichtig es gegen die Faser aufzuschneiden und ruhen zu lassen... dann lässt es sich super essen
Rezept war super 😄 echt sehr lecker
Eine Frage hätte ich aber
Lässt man auf einem Keramik Grill nicht die Kohlen durchziehen
Hi. Das ist hochwertige Holzkohle. Da gast kein Bindemittel aus. Der Grill ist immer auf der gewünschten Temperatur wenn ich das Fleisch auflege.
Picanha 🥩 Muito bem 👍
Das Fleisch ist sicher nicht zu toppen, doch der Spargel im Schneegestöber hat es mir auch angetan
👍
Isst man den Fettrand am Ende mit?
Er ist einfach der Beste❤❤❤hole mit das Fleisch aber vom regionalen Metzger
Danke Dir sehr. Gegen den regionalen Metzger spricht absolut nichts.
richtig geil sieht super lecker aus LG und GlückAuf!
So solls sein.
Wooww 😮mega 👌
danke Dir sehr
Ist der Plastikgriff von der Meaternadel hitzefest? Hätte meine Bedenken das Teil direkt über die offene Flamme zu legen.
hitzefest bis 285°... dann sagt Dir die Nadel, dass es ihr zu warm wird... also keine Gefahr
Sooooo lecker. Hab echt Pfützen auf der Zunge
Das war mein Plan :)
😂
tudo legal🥩
bene :)
We call it a „Träumchen“! 😍👌🏻😋👍🏻🥰
Servus Jörn, deine Picanha am Stück sieht mega aus, und mit dem grünen Spargel mit Parmesan einfach perfekt, danke dir und einen Gruß nach Rheinhessen aus Gründau 👌🔥💯
Vielen lieben Dank Dieter. Der Geschmack von der Picanha ist einfach der Knaller
Und wieder ein ganz großartiges Rezept - sieht wirklich ganz, ganz lecker aus 😋
Eine Frage bitte: Bei welcher Temperatur hast Du nach dem Räuchern das Big Green Egg für das Grillen eingestellt ?
Schönes Ding! Es ist besonders beim Tafelspitz wichtig auf die Fleischqualität zu achten. Die herkömmlichen Stücke aus dem Handel sind meistens nicht dafür geeignet. Nehmt ruhig ein wenig Kohle in die Hand und bestellt euch was Ordentliches.
Super Jörn 😋 Wenn ich jetzt aber so wie in meinem Fall nur einen Pelletsmoker habe und daher auch keine direkte Hitze, wie würdest du da voran gehen? Danke dir! Grüße Bernd
Traditionell schneidet man das Picanha aber MIT der Faser, damit man es auf dem Teller dann gegen die Faser schneiden kann, oder wenn es ganz zart ist, einfach auseinander reissen kann. Nicht? Was ist nun besser?
Sieht überragend lecker aus! Hast du einen ganzen Tafelspitz genommen, oder eher das spitzere Ende? Ich habe mal einen Tafelspitz zubereitet, und das breitere Ende war leider sehr zäh (trotz guten Gargrads), während das spitzere Ende sehr zart war.
Hi Philipp. Picanha sind das Ende des Tafespitz. Sind nur 1.2 kg.
Hallo Jörn ich könnte mich immer wegschmeißen wenn ich an der Fleisch Theke etwas spezielles kaufen möchte. Ich denke wenn ich Tafelspitz bestelle reicht das. Ich habe Tafelspitz noch nicht probiert allerdings habe ich auch nur dein gewürz s p g und nicht das s p g + was jetzt? . LG Mario
Sag beim Metzger dass der Fettdeckel auf dem Tafelspitz drauf bleiben soll. Sonst ist es kein Picanha. Und Fett ist wichtig für den Geschmack
Was war die ungefähre grillzeit?
Hi insgesamt eine Stunde... dann aufknuspern und ruhen lassen.
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Bin gerade dabei dein Rezept nachzugrillen
Habe ich so auch schon öfters gemacht, ist einfach lecker…
Lg OlesBBQ
Servus,
da tropft der Zahn :-)
Hat die "Nadel" die Temp. im Ei denn ausgehalten? Waren doch sicher über 250 Grad?
VG
Manfred
Die Nadel meckert erst ab 285°. Also kein Problem
Jetzt ärgere ich mich dass ich meinen Tafelspitz letzten Samstag im Dutch zubereitet habe. 😮 (War aber auch lecker)
Beim nächsten mal wird die Grillvariante probiert.👌
Solange es lecker war, hast Du doch alles richtig gemacht. Nun haste noch ne Idee fürs nächste mal auf die Du Dich freuen kannst.
Wäre schon eine geile Nummer zum nachmachen aber ist mir leider viel zu viel fett. Aber ich muss echt zugeben. Man merkt einfach dass du Ahnung hast und vor allem auch kulinarischen Anspruch.
Täusche dich nicht. Ich hatte eines mit dicker Fettauflage und mich darüber geärgert. Die Fettschicht leicht reduziert, Fleisch gewürzt, leicht geräuchert und low and slow bei ca. 110 °C gegart. Danach die Kruste erzeugt, ruhen lassen und serviert. Es war ein Wahnsinn!!! Fett war geschmolzen und wurde von einigen Gästen abgeschnitten. Der Geschmack war unglaublich.
Ich habe Picanha bisher immer mit der Rotisserie gemacht, geschnitten in 3-4 Teilstücke. Auf diese Weise scheint es saftiger zu sein, wird also definitiv probiert! 😃
Was mir übrigens seit langem immer wieder in deinen Videos aufgefallen ist: Wozu trägst du bei der Zubereitung eigentlich Handschuhe? Man kann die Hände doch vorher (Hygiene) und nachher waschen. Am Ende probierst du ja auch mit blanken Fingern.
Und wer sich die Finger nicht schmutzig machen will, hat mit Grillen vielleicht nicht die beste Wahl beim Hobby getroffen. Spaß beiseite, wir sollten doch zumindest ein wenig auf Nachhaltigkeit und Müllvermeidung achten. Hannes und Julian verwenden aus diesem Grund auch seit Jahren keine Einmalhandschuhe mehr. Und deine Reichweite ist ja auch enorm, so dass du eine große Vorbildfunktion und Einfluss hast.
Soll jetzt kein Angriff sein, eher eine Anregung bzw Hinweis. Bis zum Video der genannten Dudes zu dieser Thematik habe ich mir solche Gedanken auch nicht gemacht, um ehrlich zu sein.
Übrigens die Podcastfolge neulich, in der du bei den Jungs zu Gast warst, hat mich sehr gut unterhalten. Hätte auch gerne 3 statt 1h dauern dürfen... 😁
Hi DG. Das mit den Handschuhen ist leicht erklärt. Ich mache alles alleine... d.h. ich stehe nicht nur vor der Kamera, sondern bediene sie auch. Ich habe keinen Alex oder Elle (um mal bei den Jungs zu bleiben) der die Kamera bedient. Wenn ich also mehrfach die Kamera umstellen muss, fokussieren, Belichtung einstellen usw muss... dann möchte ich gerne meine Kameras mit sauberen Fingern anfassen. Ich kann mir auch nicht nach jedem Take die Finger waschen. Aus diesem Grund verwende ich, wenn ich fettige Dinge anfasse diese Handschuhe. ich hoffe, ich konnte das verständlich rüberbringen.
@@BBQausRheinhessen Hey Jörn, erstmal bin ich beeindruckt von deiner Reaktionsgeschwindigkeit! Und vielen Dank für deine ausführliche Antwort. Nachdem ich meinen Kommentar abgeschickt habe, hatte ich das schon ein wenig vermutet als ich wieder an die Podcastfolge dachte, wo ihr ja darüber gesprochen habt.
Das ist natürlich irgendwo nachvollziehbar und eine besondere Situation. Du könntest maximal zu wiederverwendbaren Handschuhen wechseln, falls es da überhaupt was brauchbares gibt.
Aber das wäre echt die einzige Kleinigkeit, die du noch verbessern könntest bzw solltest. Ansonsten finde ich deine Videos tatsächlich optimal. Am oberen Rand der Professionalität, die noch authentisch ist und die ungezwungene Leidenschaft eines Hobbys voll rüber bringt. 👌🏻
Schönen Sonntag noch! 🙂
VG Daniel
Sieht Saulecker aus. L.G.
Hallo Jörn, gibt es bei Dir auch die Möglichkeit Deine Rezepte auszudrucken - ich finde leider nichts. Ich hefte mir Rezepte gerne ab, bei Dir muss ich bisher immer das Video laufen lassen und nebenher mitschreiben. Freue mich über Rückantwort.
Danke und Grüße, Ute aus Freiburg
Hi Ute. Bei mir gibt es nur Videos. Ich mache hier alles alleine und habe keine Zeit für einen Blog oder ne Rezeptseite.
Schlägt der Meater bei dir keinen Alarm? Der geht doch nur bis 250°C außen
Hi Frank. Das tut er erst, wenn die Temp über 275° geht. Das ist noch immer mein erster MEATER+. Habe den seit Jahren im Einsatz.
Und diesen Fettbrand hat deine Meaternadel unbeschadet überlebt? Irgendwie muss ich ein Ausschussgerät bekommen haben.
Schade das du das „kauen“ jedesmal rausgeschnitten hast. Man kann dem Video dadurch nicht entnehmen ob es zart und wirklich „butterweich“ war oder ob es zäh war und man erstmal 10 min kauen muss… hat nämlich Medium gegartes „Bürgermeisterstück“ an sich…
Könnte man es vernünftig nachvollziehe, dann wäre dein Rezept auf jeden Fall probierwürdig.
Hi Loui. Die Mehrheit meiner Zuschauer findet es so angenehmer. Ein Bürgermeisterstück ist kein Picanha. Ich weiß aber worauf Du hinaus willst. Ich habe ja erst letzte Woche ein Bürgermeisterstück (Tri Tip) gezeigt... und im Video sage ich auch, dass das Fleisch einen leichten Biss hat. Wichtig ist, dass Du das Fleisch immer gegen die Faser schneidest... dann musst Du auch ganz sicher keine 10 Minuten auf dem Bürgermeister rumkauen :)
Schade, dachte es gibt Piranha. Das nächste Mal dann!
Fisch gibts heute :)
🇩🇪💯👍🇩🇪💯👍💯👍
Danke Dir
Moinsen, bis dato immer nur gefüllte Picanha gemacht. Nächster Anlauf dann mal diese Version.
Gefüllt hatte ich die glaube ich auch schonmal. Aber so mariniert... ein Träumchen!
Auf die Gefahr hin mich unbeliebt zu machen, warum muss man einem Stück Fleisch immer neue Namen geben. Seit "ewiger" Zeit ist das schon Tafelspitz. Mein Metzger kennt das auch nur unter dem "alten" Namen. Leider werden immer mehr irgendwelche hochrrabenden Namen vergeben. Aber besser oder anders schmeckt es dadurch nicht, oder?
Was ich auch noch kritisieren möchte, warum immer der Hinweis das Fleisch über das Internet zu bestellen? Die "kleinen" lokalen Metzger werden immer weniger weil es immer weniger Kunden gibt.
Klar ist es nicht unbedingt der Fleischhandel im Internet der denen das Leben schwer macht, Aldi und ähnliche sind da schlimmer. Aber sollten nicht gerade Liebhaber von besonderen Grillgerichten versuchen den lokalen Metzger zu unterstützen?
Hier in Alzey gibt es nur noch einen Metzger der selbst Wurst und Fleisch verarbeitet. Geschlachtet wird da auch nicht mehr, aber er achtet auf Qualität. Das zählt für mich.
Ich denke, in deiner Umgebung gibt es auch noch den kleinen Metzger der tolle Sachen im Angebot hat und es wert ist das er unterstützt wird, oder?
Ansonsten finde ich deine Rezepte immer wieder toll.
Gruß aus Nack
Wolf
Hi Wolf, Du machst Dich damit auf keinen Fall unbeliebt. Problem wird sein, dass der klassische deutsche Metzger den Tafelspitz eben nur so anbietet, wie der deutsche Metzger ihn kennt.. also ohne Fettdeckel.. dann ist es ein Tafelspitz.. und kein Picanha. Natürlich ist es super, wenn Du einen lokalen Metzger des Vertrauens hast.
Einer meiner Metzger des Vertrauens ist Jürgen David in Worms.. aber der ist leider nicht ums Eck. Yourbeef, also Harald Kiesinger ist eine Metzgerei in Tübingen mit ganz normalem Ladengeschäft, die halt auch verschicken. Ich bestelle seit 2012 dort mein Fleisch und mein erstes Dry aged Steak auf diesem Kanal vor über 1200 Videos... war schon von dort. Man kann und muss also sagen, dass Harald Kiesinger mein Metzger des Vertrauens ist (und über die Jahre ein lieber Freund geworden ist). Daher nimm mein Video so wie es gedacht ist: Als Anregung dieses Rezept mal nachzumachen. Wenn Du eine Picanha vom Metzger in Alzey bekommst, dann immer ran und wirf den Grill an. es lohnt sich!
LG
Jörn
@@BBQausRheinhessen Die Antwort kam schnell. Dankeschön.
Ich denke ich werde das demnächst mal ausprobieren und dafür einfach den Tafelspitz mit Fettdeckel bestellen. 😁
Der Metger Eberle in Alzey wird das bestimmt hinbekommen.
Sorry, ich musst ihn jetzt doch noch mal erwähnen.
Das ist vollkommen ok. Lass es Dir schmecken!
Du meinst nicht etwa den Sutter? Den hab ich sogar hier in Bad Kreuznach.
@@arnddegenhard2278 Ne, um Gottes willen. Der Metzger, Metzgerei Eberle in der Albiger Straße. Wo früher der Fleischereieinkauf war.
Wer hat auch Piranha gelesen? Und sich drauf gefreut? 😁😂
...abba sowatt von hömma !!!...🤣🤣🤣🤣
👍erster 😂
haha Vera! Punktlandung. Das gibt ein Bienchen ins Heft :)
Ganz nett..... aber viel falsch machen kann man da nicht.
Ich wüsste nicht, dass ich das behauptet hätte
Fett kannst gleich abschneiden😂
lieber nicht
Erster 👍🏼
Knapp dran.. aber Du bekommst ne Sonne ins Heft :)