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老師您說的很好.......................給您一個讚
看萃取率第一个还不错在18-22之间,理论值
用高濃度低萃取方式做冰手沖非常好喝
第三杯 粉多 餅厚 萃取壓力其實要調高 因為萃取路徑變長 阻力變大 當然萃取不足(填壓力度一致)第二杯 粉細 餅密 雖然厚度略降 萃取路徑變緊密 阻力稍大 萃取稍不足(填壓力度一致)
时间和水量有关系。。。 第三杯 19.10克粉多了 水量16.70克 接触咖啡表面少了 萃取减少了。 粉多了 粉层厚了 水量一样 萃取时间一样 那肯定萃取不足 因为粉多吃水不够 咖啡物质没提出来 所以萃取不足啊
不算出来的话,只能确定萃取率变低了
沉迷参数的人忘记了最重要的变量-豆子(品种 烘焙度 状态)没法控制,我来戴一个文科数学考生的帽子😅不过我感觉我看过英文博主喜欢归一化萃取质量而不是时间当然了,每个豆子前中后段味道不同,个人口味也不同,取后段不要也非常合理,好喝就完事了
論區別萃取率與濃度的重要性
萃取出來的量不同去比較濃度,就已經是不正確的,再去比較萃取率更沒有意義。
好喝就行 不是打比賽 主播只是用比較直白的方式跟大眾說明萃取道理 跟 關系
金杯理論的重點不在考慮所謂萃取過度或萃取不足,而是藉由金杯理論了解萃取的真正的原理, 能夠藉由萃取原理控制濃度與萃取率的互相之間關係,能夠依據自己的需求與喜好風味,控制咖啡產生高濃低萃、低濃高萃、高濃高萃或高濃低萃。而不是在乎過度萃取或萃取不足。真正的萃取過度或不足必須倚靠感官去判斷,而且這會跟豆子的選擇以及烘豆的方式也有很大的關係。但是如果大陸的老師沒有到教這一點就很可惜了,學員就會陷入過萃或萃取不足的迷思而忽略真正萃取的本質,甚至用看的去判斷人家的咖啡,這就捨本逐末了。
老師,國內磨豆机可以推介?價錢沒有那麼貴,磨意式。 thanks
沒有,價錢=質素
一分钱一分货,机器嫌贵可以上人力,同品质的出品手磨的比机器的便宜一半以上。唯一问题是你要有劲儿,磨一些硬的豆附带有健身效果。
手磨義式1000rmb就很頂了,淺焙豆人真的需要有點力,電磨可能要從3000rmb"起跳"。電磨好處是誰來都一樣,我同一隻手磨同豆子同粗細,我給朋友磨就是會跑掉
你好!找不到你的V呢?
老師您說的很好.......................給您一個讚
看萃取率第一个还不错在18-22之间,理论值
用高濃度低萃取方式做冰手沖非常好喝
第三杯 粉多 餅厚 萃取壓力其實要調高 因為萃取路徑變長 阻力變大 當然萃取不足(填壓力度一致)
第二杯 粉細 餅密 雖然厚度略降 萃取路徑變緊密 阻力稍大 萃取稍不足(填壓力度一致)
时间和水量有关系。。。 第三杯 19.10克粉多了 水量16.70克 接触咖啡表面少了 萃取减少了。 粉多了 粉层厚了 水量一样 萃取时间一样 那肯定萃取不足 因为粉多吃水不够 咖啡物质没提出来 所以萃取不足啊
不算出来的话,只能确定萃取率变低了
沉迷参数的人忘记了最重要的变量-豆子(品种 烘焙度 状态)没法控制,我来戴一个文科数学考生的帽子😅
不过我感觉我看过英文博主喜欢归一化萃取质量而不是时间
当然了,每个豆子前中后段味道不同,个人口味也不同,取后段不要也非常合理,好喝就完事了
論區別萃取率與濃度的重要性
萃取出來的量不同去比較濃度,就已經是不正確的,再去比較萃取率更沒有意義。
好喝就行 不是打比賽 主播只是用比較直白的方式跟大眾說明萃取道理 跟 關系
金杯理論的重點不在考慮所謂萃取過度或萃取不足,而是藉由金杯理論了解萃取的真正的原理, 能夠藉由萃取原理控制濃度與萃取率的互相之間關係,能夠依據自己的需求與喜好風味,控制咖啡產生高濃低萃、低濃高萃、高濃高萃或高濃低萃。而不是在乎過度萃取或萃取不足。真正的萃取過度或不足必須倚靠感官去判斷,而且這會跟豆子的選擇以及烘豆的方式也有很大的關係。但是如果大陸的老師沒有到教這一點就很可惜了,學員就會陷入過萃或萃取不足的迷思而忽略真正萃取的本質,甚至用看的去判斷人家的咖啡,這就捨本逐末了。
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沒有,價錢=質素
一分钱一分货,机器嫌贵可以上人力,同品质的出品手磨的比机器的便宜一半以上。唯一问题是你要有劲儿,磨一些硬的豆附带有健身效果。
手磨義式1000rmb就很頂了,淺焙豆人真的需要有點力,電磨可能要從3000rmb"起跳"。電磨好處是誰來都一樣,我同一隻手磨同豆子同粗細,我給朋友磨就是會跑掉
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