James Hoffmann Answers Coffee Questions From Twitter｜GQ Taiwan
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- เผยแพร่เมื่อ 31 พ.ค. 2024
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James Hoffmann answers the internet's burning questions about coffee. What's the difference between drip and pour over coffee? What's the difference between iced coffee and cold brew? Does darker roast coffee have more caffeine?
Translated by Dutch 徐定遠
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對James和咖啡有興趣的可以去他的頻道看看☕
（敘述裡有連結，或直接點標題藍字）
更多日常實用的咖啡器具，可以點擊連結查看！>>bit.ly/3X0xLBK
很高興回答這麼多好問題！ 我很高興看到影片在台灣被翻譯和分享 - 我很喜歡在地的咖啡文化，也希望能在回來玩!
本人😳😳
Hope to see you soon in Taiwan.
大師球
本人！
Thank you for answering these interesting questions! we really love it ☕️❤️
Hope can see you soon in Taiwan! 🥰
身為一個自烘咖啡師，這位真的是咖啡界的大師大大師，等了一萬年終於等到GQ去訪問他
他說了咖啡對心臟有益，這兩年的新研究結果就證實咖啡可降低心律不整的發生率，所以那種說喝咖啡會心悸，不能說跟咖啡絕對無關，但不應該把喝咖啡跟心悸這兩件事直接劃上等號
我到覺得是聽過這種說法的人,演變成大腦就該這樣子讓身體做出反應
我就是喝咖啡會心悸的人，但因為太愛喝咖啡所以還是繼續喝，後來發現喝某些牌子的咖啡一口就會心悸但有些喝好幾杯都沒事，也不是低咖啡因的問題。應該跟不同的咖啡豆有關吧。
總之我現在找到我喝了不會心悸的好喝咖啡還是照樣每天喝得很開心～☕️
@@dr9844037 空腹喝咖啡吸收过快会不舒服不是很正常吗？眼花心悸都不奇怪。咖啡对心脏有益最多也就是统计相关性，没有因果性，如果是因果性早就直接当药治病了。
謝謝你的用心留言❤❤不過訪問的是wired啦，我們負責翻譯🥰
@@GQTaiwan 謝謝你們❤
撇開咖啡的議題，Hoff 回答問題的結構真的值得所有人學習
用簡單的語言和表達順序就能很輕鬆地回答問題和延伸相關的知識
好影片值得一看再看啊！
屬於問一個問題可以得到其他10個答案的類型
GQ大師系列除了大師們的專業之外, 最讓我驚豔的是每一位大師都帶著無與倫比的熱情, 會讓觀眾不自覺沉浸在知識分享的喜悅. 謝謝大師, 謝謝GQ.
咖啡因會刺激平滑肌
而人體很多地方有平滑肌 消化道就是其中一個
這就是為什麼喝咖啡會想大號
有些便秘問題的時候真的都會去喝咖啡☕
關於James提到，如果他能強制大家做一件事就是現磨咖啡豆。他真的提了好多次，多次到我都有罪惡感😖
因此又多買一隻磨豆機放公司，雖然當初不太想理他的建議，不過能在聞到咖啡香後開始上班，真棒!
追James的頻道也近兩年了，我幾乎所有的咖啡知識跟觀念都是跟他學的。
我很欣賞他對咖啡的態度，滿滿的科學、實驗、數據。
亞洲流派的咖啡對我有點太藝術了，有很多人去鑽研手沖要繞幾圈、順時針逆時針會不會喝起來有差、多攪拌兩下會不會更好喝...
或許上述有些許誇張，但是有了解過的人應該都能理解。
James的咖啡就是科學！
是的……作为一个理科生，特别喜欢james的方式接触咖啡。
真的, 亞洲派的真的講究得過頭了。 我尤其讚同James那句 How can I brew a cup of great coffee with the least amount of effort?
我是近期才訂閱James的頻道，和你一樣，咖啡知識幾乎全都跟他學來的。
覺得James是一位好老師，他總是用淺寫易懂的方式教導，讓我們用理解的方式學會，不但能學到東西，還充滿樂趣。
透過他的影片，讓我明白 咖啡這門學問不是高不可攀，不斷反轉你的思考。
甚至期待又興奮每天泡咖啡的時光，就會泡壞了，也不會慌亂洩氣，因為我懂沖泡的理念，知道如何去修正錯誤😉
原來亞洲流派是偏向魔藥學的部分啊，不愧是東方神秘力量
雖然我不喝咖啡，但這位講者聽起來真的有料，語速超快還能有條不紊地講解，讓外行如我也簡單易懂
口條、知識豐富度跟簡單的單字就可以說明概念，果然是大師
這系列的大師就沒不專業過🥰
但不是每一位的口條能清晰傳遞其專業🤔🤫
言談中滿滿的智慧，果然是大師，感謝GQ提供精彩的問答。
內容充實又表達超棒
感謝GQ跟翻譯者！
今天這集過後
我又更愛這個頻道了
回答的好專業。
❤啊 太棒了 翻譯了我心目中的咖啡男神專集！
謝謝分享，這個解釋了好多關於咖啡的問題，希望之後也能繼續出 coffee support
wow 我超愛喝咖啡 感謝大師解惑關於咖啡豆的各種知識🥳🥳
口條超棒，語速快卻不馬虎，值得重刷個10遍練聽力！
看過WIRED頻道上這部影片覺得不錯，感謝GQ的翻譯~~~
非常有趣的影片，有很多非常普遍的疑惑被解答了，他對咖啡的知識真的很豐富，也看得出來真的非常喜歡咖啡。
Thank you, James! I do learn something!
這集太棒了 大師本人還來留言! 真的好有心 內容真的超棒!!!❤🧡🤎
信息量巨大，超有料!!
我有種看到茶聖陸羽的感覺，從種植到製造再到品嚐都描述都如此鉅細靡遺，佩服佩服
解答了我需要的咖啡知識，很棒
終於請到他了 他的頻道也不妨看看 他做的各種專題都非常有意思能讓你對咖啡有更多的啟發和改觀
這是一個非常好的視頻
真的是咖啡大師，知識淵博。而且還幫忙提倡不要喝麝香豆
infomative and clear
amazing clip! strongly recommended
自己得出的結論：加牛奶去苦、加糖去酸、加鹽去澀
之前在台南有一個認識的老闆，對咖啡很有愛也很有錢有閒，開了間咖啡店。特地去美國買了一台150幾萬的烘豆機，咖啡豆也自己去國外挑，那沖出來的咖啡簡直是我在外面店家喝過最頂的沒有之一，結果開了幾年懶了現在只買雲林古坑的豆子，也沒自己烘了那台機器擺在那邊長灰，好可惜啊～
老闆說「玩玩而已啦自己只是愛喝」，果然有錢人的錢不是錢💰
好精彩啊👏👏👏14:54的幽默讓我笑了！
太棒啦！！！！请到了hoffman，真的是最爱的一个世界冠军了
我愛我的cold brew，忙碌的早晨，一倒就走超棒的
Hames Joffmann🤣🤣 懂的懂
James真是知識點滿滿而且很謙卑幽默的大師！❤
沒時間看的人系列
學習了感恩❤話說這些專家口條都好好，練習聽力真不錯。❤
練英聽真的很推我們 #名人專業問答 系列！
我也是喝了黑咖啡就會想要去清腸胃 導致我只能喝拿鐵...
很高興有人幫我問了一個百思不得其解的問題
已羨慕，茶跟咖啡都會讓我便秘😭
Awesome video!
我要把這集珍藏起來，所有我想知道的通通回答了
影片讓咖啡門外漢的我如獲至寶
自己磨咖啡從打開咖啡豆的包裝就開始享受
身為一個轉職烘豆師，他說得確實都很精準，大眾可能對咖啡還是有既定印象，我堅信，好的咖啡品質是覺得能單喝並品出一些風味的，也會有越來越多人明白這件事。
以前喝過一款好像一顆酸甜糖果在嘴裡迅速化開的咖啡，應該是天堂鳥，可惜之後再也沒看到了
用Blind tasting來選購咖啡豆，但每次選最喜歡的都會選中gesha -.-
快破產了
@@Fanzenchek 聽起來比較像大嘴鳥莊園 天堂鳥 巴布亞新幾內亞的豆子比較沒有你所說的風味
@@jedix 我們很多gesha可以買 參考啡公開咖啡
That’s a good answer!
終於有一集我能聽懂而且專家也是認識的了
幹，這真的是咖啡界大佬
大老還跑來留言😂
居然能訪問到J.Ho太神了ww
請問大師提到有好的即溶咖啡是指哪一種呢？謝謝
這是不是時間長度最長的一集名人專業問答啊？回答超多題耶
Feel like being an expert after 20 minutes 😂😂
This is interesting!
全部都是好問題。
诶嘿 我就是每天都会自己研磨
好讚
Omg James!!! ❤️
10:48 他開鹵素燈的表情直接表現出了他對咖啡的愛
也表達了萃取很愉快，收拾很不耐的感覺，別在上班前幹這種事~
14:58 rabbit hole 就直翻兔子洞也太~~~~~~
即溶咖啡難喝是因為高溫脱水同時令大量風味物質流失，但現在有低溫乾燥使即溶咖啡保留風味
請問真的有好喝的即溶咖啡介紹一下嗎？我只會買雀巢一個牌子
確實有時候喝完咖啡就會想去大號
Aeropress 台灣叫愛樂壓，超好用❤
茶要添加牛奶的原因和咖啡一樣，一樣有咖啡因一樣有厚重苦澀感，茶世界很深全世界的茶種有多多就能去想每一種的茶都有需要研究的深處。
真的咖啡大師🎉他也有自己的頻道喔～《
6:17 是有錯字，是冷萃誤植成冷『翠』
大師的語速應該是每天10杯咖啡
10杯會咖啡因中毒吧
第一次看到跟WIRED只查幾天的翻譯版
他還喝過好幾十年前的咖啡
我都為他冒上冷汗了XD
我看過一篇報導說咖啡因會暫緩成長因子分泌一段時間
也看過一篇報導男子到了 25 歲才會停止成長發育
所以剛剛說到小孩要到幾歲才能喝咖啡的問題
綜合以上兩點
我自己不專業分析加上腦補的答案是：25 歲
那女子?
Whiskey ➕咖啡，幸福感嘎嘎飞，😂，little bit bourbon 配latte 超级无敌霹雳好喝
我喝咖啡不會心悸，但心跳就會變快，也是睡得著，有時候甚至睡得更好。
當我知道喝過量的時候的徵召就是我的眼皮會一直跳!
我是個幸運兒，晚餐後一定要一杯espresso才會睡得好 😆
13:12 我只注意到他很強調XD
看講話的速度就能知道他是咖啡大師了（喝太多咖啡）
就說是火箭燃料了 (?
當他說那些狂喝卻能馬上睡著的幸運兒時，一臉羨慕阿
大神～
5:49 bottom left
沒有問到咖啡跟骨質疏鬆好可惜😂
和可樂奶茶一樣, 好像是與磷及咖啡因有關, 但其實主因都是鈣質不足
依照外食結構及食材價格來看，能夠每日光靠原型食物就滿足一日建議鈣攝取量的生活真的要很費心費時費錢😅
首先謝謝GQ. 請問一下, 有加濾紙, 手沖或美式咖啡機, 煮出來的都很乾淨, 但法式濾壺或塞風, 摩卡壺之類沒有用濾紙的方式煮出來的就比較濁. 有聽說有濾紙的會濾掉一些好東西, 所以味道比較平淡, 是真的嗎?
濾紙會隔掉一部分的咖啡油脂，所以手沖咖啡在香氣方面可能會比較遜色。
沒有濾紙的話就無法過濾掉一些細小的粉渣(濾網的孔洞粗細有其極限)
才會比較濁，但相對的像是一些咖啡豆油脂，也就比較不會被過濾掉了
至於那些東西是好是壞，眾說紛紜......
現在濾紙有麻纖維的可以保留一部分油脂
東西好不好還是看"量"，所以比起糾結這些，不如選喝順口跟喜歡喝的，不喜歡濾紙也有其他替代品的
虹吸有專用的濾紙濾器喔
5:17 茶也一样呀，有深培和浅培
「焙」
想問19:06的地方，他說很多不好的咖啡會蠻酸的，但我喝過幾款的咖啡裡面它們主打的就是酸味
所以其實它們是品質不好的咖啡嗎？🤔
酸有分好的酸和不好的，比如說蘋果的酸(好的)跟醋的酸(不好的)，給舌頭的感受是絕對不同的
酸質:Acidity 酸味:sour
所有咖啡都有酸質Acidity，處理得當的咖啡、會有不錯的酸質Acidity。
酸的風味會來自這些酸質，像是檸檬酸 蘋果酸。
大師用的是酸味sour，語法上通常是指、令人難以接受的酸臭味。
原來如此，所以它們其實是好的咖啡，受教了，謝謝樓上兩位的熱心解答
5:18 "我也不懂茶為什麼要加糖奶"
珍珠奶茶: 呿 英國人...
👍👍👍
不……威士忌咖啡好可怕，味道完全沒有融合在一起……我可以同時分別喝到威士忌和咖啡的味道，但他們之間互相參雜……我喝的那間店甚至加了一堆Cream在裡面😧
不排除那個咖啡利口酒本身就不好喝就是了
食之契約有咖啡
這大師有一點讓我尊敬他🫡
他提倡不要喝麝香豆！！
這只是一個在騙錢跟虐待動物的商機
喝 6 shot的espresso會直接飛上天嗎🤯
字幕時間軸或是字幕字數需要好好調整一下 一下不到五個字一下讀不完就跳走
可惜是個好影片
最近突然長蕁麻疹好不了，查了一下才知道還有水楊酸這東西會觸發。
檢視自己飲食，茶、咖啡、堅果、奇異果都是水楊酸算多的；現在把上述東西全都戒掉，過一陣子看看會不會好起來...
體質問題！尋麻疹本身就很複雜😂 我天生慢性尋麻疹 醫生都說不用做過敏原檢測 基本都過敏,sad!不過有時候隨著歲月跟環境尋麻疹會舒緩或是加劇，我19歲那年基本連水都過敏 現在水楊酸這些是我天天都會接觸到的成份 xd
Hario 是贊助商嗎🤣🤣🤣
是Steven Vincent Buscemi的兄弟吧?
所以我說那個好喝的即溶咖啡到底是哪一牌…😢
聽下來怎麼感覺咖啡比之前什麼化學、數學或地球...等等的單元還複雜==
因為發問者是一般大眾，對咖啡的認識比較多，自然會問比較深入的問題。
推薦一本:咖啡物理學，真的有夠複雜...
看一下數學家那集，你就會覺得所有東西都很複雜 ► th-cam.com/video/Db1zDYexWWk/w-d-xo.html
有在喝咖啡沒有在泡咖啡或者超級初學者，真的一次解惑很多問題，整個影片都在哇哇叫：
原來～
哇～
竟然～
😂
MILKTEA is a interesting thing.
看完我想問兩個問題
他是消防員嗎?有飛機坐到一半轉乘時跟小女孩玩扮家家酒嗎 XD
他的語速是因為咖啡因嗎?
我猜因為以前要比賽所以練到語速這麼快吧，咖啡界的比賽要一邊沖一邊解說，而且他自己的頻道要控制影片長度不能說太慢。
coffee eee
沙發
我都喝五杯，喝到胃在痛！
＃2🎉
要讓咖啡冷卻應該要放著讓他涼，還是加冰塊會比較好（不影響味道）希望有人能解答
你想喝冰咖啡就加冰塊，你想喝熱咖啡從熱到常溫的溫度變化就給他放
放涼就會有氧化味，所以你都試試看然後選一個你喜歡的。
放着涼的話香味風味比較容易流失
把咖啡凍成冰塊，下次泡熱咖啡的時候加進去，有些店會這樣弄
@@user-mn7lj8cz9e 品質好可以這樣，
但是融化的咖啡液會先流出，水份後融化，喝到最後一樣會看到透明冰塊浮在杯上。會喝到一杯很濃很濃的咖啡，業界很多是加在牛奶內順理成章變成咖啡牛乳（類拿鐵）。
在深焙淺焙的咖啡因含量那裡
說淺焙的咖啡因含量比較多
但還沒磨的豆子在同樣重量下體積不一樣
所以其實不好說
那以現在很方便的濾掛來說
應該都是磨好才稱重裝袋吧
所以同樣10克的濾掛咖啡
是不是淺焙的咖啡因比較多
不是的，如果是同種咖啡豆來舉例，
深培雖然烘時間的比較久，但揮發的物質咖啡因排在很後面，
所以基本上一顆淺培和一顆深培的咖啡豆，咖啡因含量差別很小，
是在沖煮的過程中，因為淺培單顆重量較重，在同樣的重量下，
深培的豆子數量會比淺培多，最後沖煮出來還是深培的咖啡因含量較高
抱歉，更正，樓下說的才是對的，我不會刪掉留言，希望藉由我的錯誤讓跟我有同樣想法的人，認識到不是深淺培來決定咖啡因的多寡。
咖啡在烘焙的過程中會一直把物質揮發掉，包括水跟一些芳香物質，所以一樣一公斤的生豆，淺焙通常可以得到約860~880克的熟豆，而深焙約只能得到830~850克的熟豆，也就是說每一顆咖啡豆，深焙的會比淺焙的輕，這時候不管你是手沖要用15克的咖啡熟豆，或是掛耳要裝10克，回推所需要的生豆重量，深焙的就會需要比較多
也就是大大師所說的，深焙的咖啡因雖然會流失比較多一點點，但同樣抓10克，深焙會需要比較多顆咖啡豆，一加一減下來，深焙跟淺焙的咖啡因不會有明顯差異
感謝兩位！
重點就是"不會有明顯差異"
所以不要以該咖啡豆是淺焙或深焙來判斷咖啡因多寡
有太多因素會影響咖啡豆裡的咖啡因含量了
(常看到很多人會誤以為深焙的咖啡豆咖啡因含量比較高而對此敬而遠之，而都挑偏淺焙的豆子，但事實上這樣的觀念是錯的，要選深焙還是淺焙，其實只要看你個人的味道偏好來選即可，而不是一味地誤以為淺焙的咖啡豆咖啡因含量比較低，而都選偏淺焙的)
@@huaing0313 沒錯，而且咖啡中的咖啡因根本沒想像中的高，紅茶、高純度可可的含量都可能更高，那東西只不過是在咖啡中被發現並不代表他就是最多