ドラマチック厨房風景 料理雑誌『シェフ』取材現場 第4回 溜池山王「ラ・ロシェル山王」坂井 宏行オーナーシェフ

ドラマチック厨房風景
プロの料理人の愛読書『シェフ』の撮影現場をお見せします。
第4回目は、10月1日発行『シェフ130号　秋号』で取材させていただきました、
「ラ・ロシェル山王」 坂井宏行シェフの撮影現場です。
ご紹介する料理は40年以上提供し続けているスペシャリテ！！
「かぶのムース、ズッキーニのシャルロット仕立て 」です。
とても甘い野辺地産かぶのムースと濃厚なコンソメジュレ、甲殻類の旨味の組み合わせ。
生花のように美しい立体的な盛りつけは必見です。
レシピの詳細は「シェフ130号」をぜひご覧ください！
◆『一流のシェフたち　シェフ130号』（秋号）
特集／小林圭のクリエイティブな世界　～素材のありのままの美味しさを輝かせる～
日本人で初のミシュラン三つ星を獲得した「Restaurant KEI」小林圭シェフの料理観と、
御殿場に出店した「Maison KEI」のフルコースを取材しました！
◆イマージュ株式会社
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